52
keterampilan, dan keahlian dalam mengolah ubi kayu menjadi tape. Peran masyarakat dan penyuluh sangat diperlukan untuk meningkatkan kualitas
sumberdaya manusia dalam mengolah agroindustri tape.
4.3 Gambaran Umum Agroindustri Tape
Agroindustri tape merupakan salah satu kegiatan pengolahan bahan baku ubi kayu menjadi tape. Ubi kayu merupakan bahan baku utama dalam pengolahan
tape. Bahan baku pembantu dalam pembuat tape adalah ragi. Ragi berfungsi untuk proses fermentasi tape. Berdasarkan survey yang telah dilakukan oleh peneliti
terdapat 4 agroindustri tape yang terdaftar di dinas DISPERINDAG. Tabel 4.4 menunjukkan tabel mengenai agroindustri tape yang ada di Kabupaten Jember.
Tabel 4.4 Profil Agroindustri Tape di Kabupaten Jember Tahun 2014
Nama Perusahaan
Alamat Tenaga Kerja
Rata-rata Produksi kgbln
UD. Reza 99 Patrang
7 25.520
Tape Sari Manis Kepatihan
5 12.800
UD. Sumber Madu Pakusari
7 24.000
Super Madu Gebang
10 62.800
Sumber : Data Primer, 2014 diolah
Tabel 4.4 menjelaskan bahwa tenaga kerja pada Agroindustri Tape beragam jumlahnya sesuai dengan kapasitas produksi agroindustri. Agroindustri
tape Super Madu memiliki tenaga kerja paling banyak yaitu sebesar 10 orang dengan kapasitas produksi 62.800 kg. Agroindustri tape 99 memiliki tenaga kerja
sabanyak 7 orang dengan kapasitas produksi 25.520 kg. Agroindustri Sumber Madu memiliki tenaga kerja sebanyak 7 orang dengan kapasitas produksi 24.000
kg. Agroindustri tape Sari Manis memiliki tenaga kerja sebanyak 5 orang dengan kapsitas produksi 12.800 kg.
53
4.3.2 Proses Produksi 1 Pengupasan Kulit
Mengupas kulit ubi kayu dengan cara menyayat kulit secara memanjang, lalu menarik bagian kulitnya. Biasanya bagian ini mudah untuk dilepaskan.
Pengupasan kulit dengan menggunakan pisau. 2 Pencucian
Mencuci ubi kayu yang telah dikupas hingga bersih, kemudian potong kecil-kecil atau dibiarkan utuh sesuai dengan keinginan.
54
3 Pengukusan
Mengukus ubi kayu yang telah dicuci sampai matang atau setengah matang, sesuai dengan keinginan.
4 Pendinginan
Pendinginan yang dimaksud adalah menghilangkan uap panas pada ubi kayu setelah dilakukan pengukusan. Caranya adalah dengan meletakkan ubi kayu
yang telah dikukus si atas dipan kecil, dan biarkan hingga uap panasnya hilang dan suhu ubi kayu menjadi suhu ruangan.
55
5 Peragian
Setelah suhu ubi kayu yang telah dikukus menjadi seperti suhu ruangan, kemudian menaburinya dengan ragi secara merata. Apabila tape yang dibuat
dalam jumlag besar, sebaiknya ragi tersebut dibungkus dalam kantung kain, kemudian ditepuk-tepukkan secara merata pada ubi kayu yang telah matang
tersebut. 6 Pengemasan
Menata ubi kayu yang telah beragi itu dalam kotak dan juga besek yang telah dialasi daun pisang yang bersih atau kertas minyak. Mengerudungi dan
menutupi pula dengan daun secara rapat-rapat.
56
7 Pengeraman
Menyimpan dan membiarkannya diperam selama 2 – 3 hari lamanya pada suhu kamar. Tidak membuka selama masa pemeraman dan tidak tersentuh
tangan, agar tape yang dihasilkan bermutu baik.
Gambar 4.1 Skema Proses Pembuatan Tape Ubi Kayu
Pengupasan Pencucian
Pengukusan Pendinginan
Peragian Pengemasan
Pengeraman
86
BAB 6. SIMPULAN DAN SARAN
