1949, pengawetan sperma dengan pendinginan oleh tim peneliti yang
dipimpin
Christopher Polge Pengawetan dengan pendinginan
dilakukan terhadap sel, jaringan, dan organ
Organ besar seperti hati, ginjal, dan jantung hanya didinginkan, tidak
dibekukan.
Suspensi darah, sperma, sel telur, dan jaringan lunak dapat dibekukan
Cryogenics
: Cabang ilmu fisika dan keteknikan yang mempelajari cara
mendinginkan dan pemanfaatan dingin.
Cryopreservation
: Teknologi pengawetan sel, jaringan, atau embrio menggunakan
pendinginan hingga suhu di bawah titik beku air.
Cryonics
: Pengawetan tubuh manusia dan hewan dengan tujuan dihidupkan kembali di
masa yang akan datang.
Cryonics
bukan merupakan
mainstream
dari
cryobiology
.
Pembekuan sebagai cara pengawetan
Suhu dingin menurunkan kecepatan reaksi kimia dalam bahan yang diawtkan
Pembekuan mengurangi jumlah air berbentuk cairan yang dibutuhkan mikroba perusak bahan yang
diawetkan
Suhu dinginpembekuan menurunkan aktivitas perusakan bahan yang diawetkan
Suhu dingin hanya menghambat pertumbuhan mikroba perusak
bahan yang diawetkan, tidak membunuhnya
1.
Perubahan metabolic seperti penguapan, ethylene, tekstur dan
aroma
2.
Pertumbuhan dan pengembangan
3.
Transpiration
4.
Cacat
5.
Kerusakan Physiologis
6.
Busuk; pertumbuhan mikroba
1. Air cooling
Air cooling menggunakan suhu pendingin lebih dari 0°C dengan debit udara 150m3jam. Metode pendinginan
air cooling dapat digolongkan menjadi:
a.
Room cooling Room cooling biasanya menggunakan ruang dengan
insulasi yang dilengkapi dengan alat pendingin. Umumnya digunakan untuk berbagai macam produk
segar tapi kurang efektif untuk segera memindahkan field heat produk
Penerapan metode pendinginan room cooling adalah untuk proses pendinginan produk pada skala kecil
maupun besar
b. Air forced cooling Pada pendinginan air forced cooling, udara pendingin
didorong dengan kipas. Udara bersirkulasi dengan kecepatan tinggi 75-90 lebih cepat dibanding room
cooling. Penggunaan air forced cooling harus dengan pengontrolan RH yang berkisar antara 90-98.
Metode pendinginan ini efektif untuk produk yang dikemas
2. Hydrocooling
Kategori