Mempelajari Pembuatan Sirup Glukosa dari Pati Sagu (Metroxylon sp.) secara Enzimatis serta Analisa Keseimbangan pada Mesin Fermentor
Deni Kusnendi.
F 17.0510.
Mempelajari pembuatan s i r u p g l u -
k o s a d a r i p a t i s a g u (Metroxvlon s p . ) s e c a r a e n z i m a t i s s e r t a
a n a l i s a keseimbangm e n e r g i pada mesin f e r m e n t o r .
Dibawah
bimbingan Moehammad Aman \Virakartakusumah.
RINGKASAN
Pembuatan s i r u p g l u k o s a m e l a l u i dua t a h a p utama, y a i t u
p r o s e s l i q u i f i k a s i dan s a k a r i f i k a s i .
Untuk memperoleh l a r u t -
an yang j e r n i h , d i l a k u k a n p r o s e s d e k o l o r i s a s i .
Pada p e n e l i t i a n i n i t e l a h d i p e l a j a r i pengaruh d o s i s e n z ~ m
~ c a m i l a s e (Termamyl
144 K i l o NOVO Unit/rnl) dengan k o n s e n t r a s i
1 m l dan 2 ml/kg p a t i s a g u k e r i n g , k o n s e n t r a s i p a t i sagu 20%
dan 30% ( b e r a t / b e r a t ) s e r t a pH 6.0 dan 6.5 pada p r o s e s l i q u i f i kasi.
Pada p r o s e s s a k a r i f i k a s i d i p e l a j a r i pengaruh d o s i s en-
zim g l u k o a m i l a s e (AMG 300 ~XinyloglucosidaseUnits/ml)
dengan
k o n s e n t r a s i 0.8 m l d m 1.2 ml/kg p a t i sagu k e r i n g , suhu
dan 60°c s e r t a pH 4.5 dan 5.0.
55'~
S e b a g a i p a r a m e t e r untuk mengu-
k u r p r o s e s b i o k o n v e r s i i n i digunalran a n a l i s a !'Dextrose Equival e n t " dan g u l a p e r e d u k s i .
Diszrnping i t u , d i p e l a j a r i p u l a pe-
ngaruh waktu p r o s e s t e r h a d a p k e n e i k a n g u l a peredulrsi pada suhu
8 5 ' ~ 9~0 ' ~ dan 9 5 ' ~ pad= p r o s e s l i q u i f i k a s i d m suhu 40°c,
50 0 C dan 60°c pada p r o s e s s a k a r i f i k a s i s e r t a menganalisa keseimbzngan e n e r g i pembuatan s i r u p g l u k o s a pada mesin fermentor.
Penggunaan k o n s e n t r a s i p a t i sagu 30% l e b i h b a i k d i b a n d i n g
dengan 2076, k a r e n a k e n a i k a n g u l a p e r e d u k s i pada k o n s e n t r a s i
30% l e b i h b e s a r .
Penggunaan pH
6.5
untuk l i q u i f i k a s i
l e b i h b a i k d a r i pH 6.0.
Meningkatnya pemakaian d o s i s enzim
a z m i l a s e d a r i 1 m l m e n j a d i 2 m l pada pH 6.0, meningkatkan
g u l a p e r e d u k s i dan DE, t e t a p i u n t u k l i q u i f i k a s i dengan pH
6.5,
cukup digunakan 1 m l .
Pada p r o s e s s a k a r i f i k a s i , peng-
60°c,
pE 4.5 dan 5.0 s e r t a d o s i s enzim
gunaan suhu 5 5 ' ~ dan
g l u k o a m i l a s e 0.8 m l dan 1.2 m l , m e n g h a s i l k a n g u l a p e r e d u k s i
dan DE yang t i d a k jauh b e r b e d a a n t a r masing-masing p e r l a k u a n .
Dengan meningkatnya suhu d a r i 8.5'~ sampai 9 5 ' ~ u n t u k
l i q u i f i k a s i dan suhu 4 0 ' ~ m e n j a d i 60°c u n t u k s a k a r i f i k a s i ,
pad2 t a h s p av;al p r o s e s meningkatkan k e c e p a t a n pembentukan
gula pereduksi.
T e t a p i dengan meningkatnyz waktu p r o s e s ,
p e n i n g k a t a n g u l a p e r e d u k s i s e l a n j u t n y a semdcin k e c i l dan
cenderung menuju k e a r a h yang k o n s t a n . Model r e a k s i
(Pe
Po) e- k t s e s u a i u n t u k s a k a r i f i k a s i , t e t a p i
P = Pe
-
-
model i n i t i d a k s e s u a i u n t u k l i q u i f i k a s i .
D a r i a n a l i s a keseimbangan e n e r g i p a n a s , u n t u k p r o s e s
l i q u i f i k a s i , jumlah p a n a s u n t u k memanaskan a l a t dan "bleeding!' 84.40%, u n t u k memanaskvl medium 1.65%, y a n g h i l a n g b e r sama k o n d e n s a t 12.65%, y a n g h i l a n g k a r e n a k o n v e k s i 0.56%
dan r a d i a s i 0.74%.
Untuk p r o s e s s a k a r i f i k z s i , jumlah p a n a s
u n t u k memanaskan medium 2.42%, yang h i l a n g k a r e n a k o n v e k s i
37.38%, yang h i l a n g k a r e n a r a d i a s i 58.50% dan u n t u k memanas%*
kan a l a t 1.70%.
MEMPELAJARI PEM3UATP-N S I R U P GLUKOSA DARI P A T 1 SAGU
( M e t r o x v l o n sp.)
SECARA F X Z I M A T I S SERTA A N A L I S A
KESEIMBANGAN E N E R G I PADA M E S I N FERMENTOR
Oleh
D E N 1 KUSNENDI
F 17.0510
1985
FAKULT A S TEKN OLOGI P E R T A N I AN
.
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
BOGOR
MENPELAJARI PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA DARI PAT1 SAGU
(Metroxvlon sp.)
SECARA ENZIHATIS SERTA ANALISA
KESEIMBANGAN E N E R G 1 PADA MESIN FERMENTOR
Oleh
DEN1 KUSNENDI
F 17.0510
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
-
SARJANA TIENOLOG1 PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PSNGAN DAN G I Z I
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1985
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIUIU' BOGOR
BOGOR
F 17.0510.
Mempelajari pembuatan s i r u p g l u -
k o s a d a r i p a t i s a g u (Metroxvlon s p . ) s e c a r a e n z i m a t i s s e r t a
a n a l i s a keseimbangm e n e r g i pada mesin f e r m e n t o r .
Dibawah
bimbingan Moehammad Aman \Virakartakusumah.
RINGKASAN
Pembuatan s i r u p g l u k o s a m e l a l u i dua t a h a p utama, y a i t u
p r o s e s l i q u i f i k a s i dan s a k a r i f i k a s i .
Untuk memperoleh l a r u t -
an yang j e r n i h , d i l a k u k a n p r o s e s d e k o l o r i s a s i .
Pada p e n e l i t i a n i n i t e l a h d i p e l a j a r i pengaruh d o s i s e n z ~ m
~ c a m i l a s e (Termamyl
144 K i l o NOVO Unit/rnl) dengan k o n s e n t r a s i
1 m l dan 2 ml/kg p a t i s a g u k e r i n g , k o n s e n t r a s i p a t i sagu 20%
dan 30% ( b e r a t / b e r a t ) s e r t a pH 6.0 dan 6.5 pada p r o s e s l i q u i f i kasi.
Pada p r o s e s s a k a r i f i k a s i d i p e l a j a r i pengaruh d o s i s en-
zim g l u k o a m i l a s e (AMG 300 ~XinyloglucosidaseUnits/ml)
dengan
k o n s e n t r a s i 0.8 m l d m 1.2 ml/kg p a t i sagu k e r i n g , suhu
dan 60°c s e r t a pH 4.5 dan 5.0.
55'~
S e b a g a i p a r a m e t e r untuk mengu-
k u r p r o s e s b i o k o n v e r s i i n i digunalran a n a l i s a !'Dextrose Equival e n t " dan g u l a p e r e d u k s i .
Diszrnping i t u , d i p e l a j a r i p u l a pe-
ngaruh waktu p r o s e s t e r h a d a p k e n e i k a n g u l a peredulrsi pada suhu
8 5 ' ~ 9~0 ' ~ dan 9 5 ' ~ pad= p r o s e s l i q u i f i k a s i d m suhu 40°c,
50 0 C dan 60°c pada p r o s e s s a k a r i f i k a s i s e r t a menganalisa keseimbzngan e n e r g i pembuatan s i r u p g l u k o s a pada mesin fermentor.
Penggunaan k o n s e n t r a s i p a t i sagu 30% l e b i h b a i k d i b a n d i n g
dengan 2076, k a r e n a k e n a i k a n g u l a p e r e d u k s i pada k o n s e n t r a s i
30% l e b i h b e s a r .
Penggunaan pH
6.5
untuk l i q u i f i k a s i
l e b i h b a i k d a r i pH 6.0.
Meningkatnya pemakaian d o s i s enzim
a z m i l a s e d a r i 1 m l m e n j a d i 2 m l pada pH 6.0, meningkatkan
g u l a p e r e d u k s i dan DE, t e t a p i u n t u k l i q u i f i k a s i dengan pH
6.5,
cukup digunakan 1 m l .
Pada p r o s e s s a k a r i f i k a s i , peng-
60°c,
pE 4.5 dan 5.0 s e r t a d o s i s enzim
gunaan suhu 5 5 ' ~ dan
g l u k o a m i l a s e 0.8 m l dan 1.2 m l , m e n g h a s i l k a n g u l a p e r e d u k s i
dan DE yang t i d a k jauh b e r b e d a a n t a r masing-masing p e r l a k u a n .
Dengan meningkatnya suhu d a r i 8.5'~ sampai 9 5 ' ~ u n t u k
l i q u i f i k a s i dan suhu 4 0 ' ~ m e n j a d i 60°c u n t u k s a k a r i f i k a s i ,
pad2 t a h s p av;al p r o s e s meningkatkan k e c e p a t a n pembentukan
gula pereduksi.
T e t a p i dengan meningkatnyz waktu p r o s e s ,
p e n i n g k a t a n g u l a p e r e d u k s i s e l a n j u t n y a semdcin k e c i l dan
cenderung menuju k e a r a h yang k o n s t a n . Model r e a k s i
(Pe
Po) e- k t s e s u a i u n t u k s a k a r i f i k a s i , t e t a p i
P = Pe
-
-
model i n i t i d a k s e s u a i u n t u k l i q u i f i k a s i .
D a r i a n a l i s a keseimbangan e n e r g i p a n a s , u n t u k p r o s e s
l i q u i f i k a s i , jumlah p a n a s u n t u k memanaskan a l a t dan "bleeding!' 84.40%, u n t u k memanaskvl medium 1.65%, y a n g h i l a n g b e r sama k o n d e n s a t 12.65%, y a n g h i l a n g k a r e n a k o n v e k s i 0.56%
dan r a d i a s i 0.74%.
Untuk p r o s e s s a k a r i f i k z s i , jumlah p a n a s
u n t u k memanaskan medium 2.42%, yang h i l a n g k a r e n a k o n v e k s i
37.38%, yang h i l a n g k a r e n a r a d i a s i 58.50% dan u n t u k memanas%*
kan a l a t 1.70%.
MEMPELAJARI PEM3UATP-N S I R U P GLUKOSA DARI P A T 1 SAGU
( M e t r o x v l o n sp.)
SECARA F X Z I M A T I S SERTA A N A L I S A
KESEIMBANGAN E N E R G I PADA M E S I N FERMENTOR
Oleh
D E N 1 KUSNENDI
F 17.0510
1985
FAKULT A S TEKN OLOGI P E R T A N I AN
.
I N S T I T U T PERTANIAN BOGOR
BOGOR
MENPELAJARI PEMBUATAN SIRUP GLUKOSA DARI PAT1 SAGU
(Metroxvlon sp.)
SECARA ENZIHATIS SERTA ANALISA
KESEIMBANGAN E N E R G 1 PADA MESIN FERMENTOR
Oleh
DEN1 KUSNENDI
F 17.0510
SKRIPSI
S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r
-
SARJANA TIENOLOG1 PERTANIAN
pada J u r u s a n TEKNOLOGI PSNGAN DAN G I Z I
F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n
I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1985
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIUIU' BOGOR
BOGOR