Mudah dan Aktif Belajar Biologi untuk Kelas XI
82
A. Zat-Zat Makanan
Makanan apakah yang sangat Anda sukai? Pada umumnya, orang menyukai suatu makanan karena rasanya. Makanan adalah sesuatu yang
dapat dimakan dan berguna bagi tubuh. Makanan yang berguna bagi tubuh yaitu makanan yang mengandung gizi atau zat-zat makanan.
Makanan memiliki beberapa fungsi, yaitu: 1.
sebagai sumber energi; 2.
pertumbuhan dan perkembangan tubuh; 3.
perbaikan sel-sel yang rusak atau tua; 4.
berperan dalam metabolisme tubuh; 5.
sebagai pertahanan tubuh dari bibit penyakit. Zat-zat kimiawi yang terkandung dalam bahan makanan disebut
sebagai zat makanan atau nutrisi nutrien. Zat-zat apa sajakah yang terdapat dalam makanan?
1. Karbohidrat
Apakah Anda setiap hari makan nasi? Nasi merupakan salah satu makanan pokok yang banyak mengandung karbohidrat. Karbohidrat
merupakan sumber energi yang paling utama. Menurut ukuran molekulnya, karbohidrat dibagi menjadi tiga macam, yaitu:
a. Monosakarida, merupakan karbohidrat yang memiliki susunan
molekul paling sederhana. Molekul gugus gula yang termasuk monosakarida, yaitu glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga macam
monosakarida tersebut banyak terdapat pada buah-buahan. Monosakarida adalah hasil akhir pemecahan dari karbohidrat yang
lebih kompleks susunan molekulnya.
b. Disakarida, terdiri atas dua molekul monosakarida. Contoh disakarida
adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Sukrosa terdapat dalam gula pasir yang sering dikonsumsi. Maltosa banyak terdapat di dalam biji-
bijian. Adapun laktosa adalah karbohidrat yang terdapat dalam bahan makanan yang berasal dari hewan, misalnya air susu. Ketiga
disakarida tersebut harus diubah terlebih dahulu menjadi glukosa sebelum digunakan oleh tubuh.
c. Polisakarida, merupakan karbohidrat yang memiliki susunan molekul
yang kompleks. Polisakarida tersusun atas banyak molekul-molekul monosakarida. Contoh polisakarida adalah pati, glikogen, dan
selulosa. Pati banyak terdapat di dalam umbi-umbian. Glikogen banyak terdapat di dalam otot dan hati hewan. Adapun selulosa
banyak terdapat di bagian serat tumbuhan. Selain di dalam nasi, karbohidrat banyak terkandung di dalam
gandum, jagung, gula, ubi, dan buah-buahan. Di dalam menu makanan sehari-hari, sekitar 60–80 energi yang didapat berasal dari karbohidrat.
1. Zat-zat makanan apa sajakah yang Anda ketahui?
2. Apakah manfaat makanan bagi tubuh?
Tes Kompetensi Awal
Kata Kunci
• Karbohidrat
• Monosakarida
Di unduh dari : Bukupaket.com SUmber buku: bse.kemdikbud.go.id
Sistem Pencernaan Makanan
83
2. Protein
Protein adalah zat makanan yang mengandung unsur karbon C, hidrogen H, oksigen O, dan nitrogen N. Molekul-molekul protein
dapat pula mengandung unsur fosfor P, belerang S dan sedikit besi Fe, serta tembaga Cu.
Protein adalah suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh. Protein memiliki beberapa fungsi seperti berikut ini:
a. sumber energi atau bahan bakar tubuh;
b. sebagai zat pembangun dalam pertumbuhan;
c. berperan dalam sintesis zat-zat penting tubuh, seperti hormon dan
enzim; d.
perbaikan dan pemeliharaan jaringan tubuh. Sebelum diserap oleh tubuh, protein harus diubah terlebih dahulu
menjadi asam amino. Dalam molekul protein, asam amino saling berhubungan dengan suatu ikatan yang disebut ikatan peptida. Suatu
molekul protein dapat tersusun atas ratusan asam amino. Perhatikan Gambar 5.2.
Gambar 5.1
a Tiga macam karbohidrat dan b berbagai makanan yang
mengandung karbohidrat.
Asam amino dibagi menjadi dua macam, yaitu asam amino esensial dan asam amino nonesensial. Asam amino esensial adalah asam amino
yang tidak dapat disintesis atau dibentuk oleh tubuh. Asam amino esensial diperoleh melalui makanan. Adapun asam amino nonesensial adalah asam
amino yang dapat disintesis oleh tubuh. Perhatikan Tabel 5.1.
Kata Kunci
• Disakarida
• Polisakarida
Kata Kunci
• Asam amino esensial
• Asam amino nonesensial
• Protein
Gambar 5.2
Protein tersusun atas asam amino Protein
Enzim
Peptida
Asam amino
Sumber: Human Body, 2002; Heath Biology, 1985 Sumber: Human Body, 2002; Heath Biology, 1985
Polisakarida
Enzim
Disakarida Enzim
Monosakarida
a b
Di unduh dari : Bukupaket.com SUmber buku: bse.kemdikbud.go.id
Mudah dan Aktif Belajar Biologi untuk Kelas XI
84
Bahan-bahan makanan yang banyak mengandung protein dapat
digolongkan menjadi dua macam, yaitu protein hewani dan protein nabati. Protein hewani adalah protein yang diperoleh dari hewan, seperti
daging, telur, dan ikan. Adapun protein nabati adalah protein yang diperoleh dari tumbuhan, seperti kacang-kacangan.
3. Lemak