18
nukleat, dan fungsi-fungsi darah. Vitamin E memiliki aktivitas antioksidan. Susu juga mengandung vitamin K yang berperan dalam pembekuan darah, metabolisme
tulang, dan sintesis protein Sunita Almatsier, 2003:167.
2.1.6.1.3.1.1.6 Mineral
Mineral berperan penting bagi tubuh termasuk fungsi enzim, pembentukan tulang, memelihara keseimbangan cairan, dan transport oksigen. Mineral juga
membantu tubuh menggunakan karbohidrat, protein, dan lemak. Salah satu mineral yang sangat terkenal terdapat dalam susu yaitu kalsium. Kalsium berperan
dalam pembentukan tulang, dan metabolisme, kontraksi otot, penghantaran saraf, dan pembekuan darah. Produk susu merupakan sumber kalsium Enny Shopia,
2009. Unsur-unsur mineral yang utama pada susu yaitu, Potassium sebanyak 0,14, Kalsium 0,125 , Chlorin 0,103, Fosfor 0,096, Sodium 0,056,
Magnesium 0,012, dan Sulfur sebanyak 0,025.Mineral lain yang terdapat dalam susu yang jumlahnya sangat sedikit trace mineral yaitu tembaga, zat besi,
alumunium, boron, seng, silikon dan mangan K.A. Buckle, dkk., 1987:276.
2.1.6.1.3.1.2 Analisis Kandungan Susu Bubuk Skim
Susu tersusun daru berbagai nutrient, baik yang terlarutdalam air maupun terdispersi dalam bentuk koloid. System koloid tersebut bersifat kompleks, tetapi
pada dasarnya merupakan emulsi lemak dan air P.M. Gaman, dkk., 1994:195. Energy yang dapat dihasilkan dari susu bubuk skim sebanyak 359 kalori,
sedangkan protein sebanyak 35,6 gram, lemak 1,0 gram, karbohidrat 52 gram,kalsium 1300 gram serta beberapa kandungan nutrient lainnya Tabel 2.1.
19
Tabel 2.1 Analisis Kandungan Susu
By dd
Energi Air Prot
ein Lem
ak Karb
ohid rat
Min eral
Kalsiu m
Fosfo r
Besi Akt.
Reti nol
Thia mine
As. asko
rbat kal KJ
g g
g g
g mg
mg mg
mg mg
mg 1
2 3 4 5
6 7
8 9
10 11 12 13 14 15
Susu Bubuk-
Skim 100 359 1527 3.5 35.6 1.0 52.0 8.0 1300 1030 0.6 ΓΈ 0.35
7
Sumber : Daftar Analisis Bahan Makanan Oey Kam Nio 1992:33. 2.1.6.1.3.1.3
Manfaat Susu
Susu merupakan minuman yang sempurna bagi anak sapi, sehingga mempunyai nilai gizi yang sangat tinggi. Susu merupakan sumber penting protein,
riboflafin dan kalsium serta memberikan sejumlah penting vitamin B dan vitamin A P.M. Gaman, dkk., 1994:196. Susu dapat membantu mencegah osteoporosis,
karena bila susu maupun produk susu dihilangkan dari menu makanan dapat meningkatkan peluang terjadinya osteoporosis. Selain itu dari studi terlihat bahwa
seseorang yang secara teratur mengkonsumsi susu dan produk susu risiko kanker kolon menurun. Pada tekanan darah, penelitan di Amerika Serikat menemukan
bahwa konsumsi buah dan sayur yang dikombinasikan dengan produk susu rendah lemak dapat menurunkan tekanan darah dibandingkan hanya dengan
mengkonsumsi buah dan sayur saja. Selain itu, susu juga dapat melindungi gigi dari kerusakan dengan cara mengurangi keasaman mulut, menstimulasi sekresi air
liur, dan mengurangi pembentukan plak K.A Buckle dkk., 1987:269.
2.1.6.1.3.2 Telur
Telur adalah salah satu bahan
makanan hewani yang dikonsumsi selain
daging ,
ikan dan
susu . Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis
burung , seperti
ayam ,
bebek , dan
angsa . Telur ayam mempunyai berat sekitar 60
