2
tinggi menimbulkan inovasi teknoologi untuk proses pengolahan bahan dasar masakan. Dengan adanya inovasi ini diharapakan mesin yang didesain akan
bekerja lebih efektif sehingga masyarakat bisa terbantu dengan adanya mesin ini.
1.2 Rumusan Masalah
Bagaimanakah perancangan mesin penumbuk yang digunakan untuk pembuatan lawar?
1.3 Batasan Masalah
Sebagai batasan masalah agar perancangan ini tidak menyimpang, penulis membatasi masalah pada:
1. Perhitungan pada rancang mesin penumbuk tidak dibahas.
2. Analisa hasil pengujian mesin penumbuk tidak dibahas
2.4 Tujuan Penelitian
Tujuan dari perancangan ini yaitu membuat mesin penumbuk sebagai pengolahan bahan dasar makanan.
3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Daging Sapi sebagai Olahan
Daging sapi adalah jaringan otot yang diperoleh dari sapi yang biasa dan umum digunakan untuk keperluan konsumsi makanan. Di setiap daerah,
penggunaan daging ini berbeda-beda tergantung dari cara pengolahannya. Sebagai contoh has luar, daging iga dan T-Bone sangat umum digunakan di Eropa dan di
Amerika Serikat sebagai bahan pembuatan steak sehingga bagian sapi ini sangat banyak diperdagangkan
http:id.wikipedia.orgwikiDaging_sapi .
Jaringan otot merupakan komponen yang terbanyak dalam karkas yaitu 35 sampai 65 persen dari berat karkas atau 35 sampai 40 persen dari berat hewan
hidup. Otot ini melekat pada kerangka, tetapi ada yang langsung melekat pada tulang rawan dan kulit. Warna daging sapi yang baru diiris biasanya merah ungu
gelap. Warna tersebut berubah menjadi terang merah ceri bila daging dibiarkan terkena oksigen. Perubahan warna merah ungu menjadi terang tersebut bersifat
reversible dapat balik. Namun, bila daging tersebut terlalu lama terkena oksigen, warna merah terang akan berubah menjadi cokelat. Mioglobin merupakan pigmen
berwarna merah keunguan yang menentukan warna daging segar. Mioglobin dapat mengalami perubahan bentuk akibat berbagai reaksi kimia. Bila terkena
udara, pigmen mioglobin akan teroksidasi menjadi oksimioglobin yang menghasilkan warna merah terang. Oksidasi lebih lanjut dari oksimioglobin akan
menghasilkan pigmen metmioglobin yang berwarna cokelat. Timbulnya warna cokelat menandakan bahwa daging telah terlalu lama terkena udara bebas,
4
sehingga menjadi rusak http:sains.geoklik.comstruktur-dan-komposisi-daging-
dalam-bahanpangan . Sifat-sifat daging sapi adalah sebagai berikut:
a. Semakin tua umur sapi maka daging yang dihasilkan semakin keras.
b. Daging sapi yang dipanaskan maka kandungan kolagen dan elastin semakin
berkurang sehingga serat daging mudah dipisahkan. c.
Daging sapi yang dimasak akan mengalami penyusutan volume daging. d.
Daging sapi yang dipanaskandirebus akan menjadi lebih empuk, semakin lama pemanasan yang dialami daging maka akan semakin empuk.
e. Daging sapi memiliki daya pengikat air, semakin lama daging sapi yang sudah
dipotong maka daya mengikat airnya semakin sedikit. Salah satu jenis makanan tradisional Bali yang populer adalah lawar.
Lawar adalah jenis lauk pauk yang dibuat dari campuran daging, sayur,kelapa dan bumbu. Lawar pada umumnya selalu ada pada saat dilaksanakan upacara adat dan
upacara agama Hindu di Bali. Lawar dibuat disamping untuk dikonsumsi dan untuk keperluan upacara, juga dijual di warung-warung dan rumah makan .
2.2 Mesin Penumbuk Daging
