PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG SIVA (SYNBIOTIC CASSAVA) DALAM RANSUM BROILER TERHADAP KADAR LEMAK DAN KADAR KOLESTEROL DAGING
PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG SIVA (SYNBIOTIC
CASSAVA) DALAM RANSUM BROILER TERHADAP KADAR
LEMAK DAN KADAR KOLESTEROL DAGING
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1)
Pada Progam Studi Peternakan
YUDHANTARA
NIM : 07910024
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
TAHUN 2012
i
PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG SIVA (SYNBIOTIC
CASSAVA) DALAM RANSUM BROILER TERHADAP KADAR
LEMAK DAN KADAR KOLESTEROL DAGING
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1)
Pada Progam Studi Peternakan
YUDHANTARA
NIM : 07910024
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
TAHUN 2012
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG SIVA (SYNBIOTIC CASSAVA)
DALAM RANSUM BROILER TERHADAP KADAR LEMAK DAN
KADAR KOLESTEROL DAGING
Oleh:
Yudhantara
NIM : 07910024
Telah disetujui oleh :
Pembimbing Utama,
drh. Hj. Siti Aisyah, MSi
Tanggal : 19 Maret 2012
Pembimbing Pendamping,
DR. drh. Hj. Lili Zalizar, MS
NIP . 196203301987032001
Tanggal : 19 Maret 2012
Mengetahui,
Universitas Muhammadiyah Malang
Fakultas Pertanian-Peternakan
Dekan,
Dr. Ir. Damat, MP.
NIP. 19640228 1990 031 003
iii
HALAMAN PENGESAHAN
Nama
: Yudhantara
NIM
: 07910024
Program Studi
: PETERNAKAN
Fakultas
: PERTANIAN-PETERNAKAN
Judul
: Pengaruh
Pemberian
Tepung
Siva
(Synbiotic
Cassava) Dalam Ransum Broiler Terhadap Kadar
Lemak Dan Kadar Kolesterol Daging
Skripsi Ini Telah Diterima Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Peternakan pada Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
Dekan,
Ketua Jurusan,
Dr. Ir. Damat, MP
NIP. 196402281990031003
Tanggal: 19 Maret 2012
Drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes
NIP. 196403181990032001
Tanggal: 19 Maret 2012
iv
SKRIPSI
PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG SIVA (SYNBIOTIC CASSAVA)
DALAM RANSUM BROILER TERHADAP KADAR LEMAK DAN
KADAR KOLESTEROL DAGING
Oleh:
Yudhantara
NIM : 07910024
Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada Tanggal 04 Februari 2012
Dewan Penguji:
Pembimbing Utama
Penguji Utama
drh. Hj. Siti Aisyah, MSi
Muchammad sobri, S.Pt, MP
NIP. 110 9911 0352
Pembimbing Pendamping
Penguji Pendamping
DR. drh. Hj. Lili Zalizar, MS
NIP . 196203301987032001
DR. Ir. Adi Sutanto, MM
NIP.196301101989021 001
Malang, 19 Maret 2012
Universitas Muhammadiyah Malang
Fakultas Pertanian-Peternakan
Dekan,
Dr. Ir. Damat, MP
NIP. 19640228 1990 031 003
viii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirrabil ‘alamin, puji syukur penulis panjatkan kehadirat
Allah SWT karena hanya rahmat dan hidayah-Nya yang membuat penulis mampu
menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Pemberian Tepung Siva (Synbiotic
Cassava) Dalam Ransum Broiler Terhadap Kadar Lemak Dan Kadar Kolesterol
Daging”. Dalam penyelesaian skripsi ini penulis banyak mendapat bimbingan dan
dukungan dari berbagai pihak, sehingga pada kesempatan ini penulis ingin
berterima kasih kepada :
1. drh. Hj. Siti Aisyah, MSi selaku dosen pembimbing utama dan Dr. drh. Hj.
Lili Zalizar, MS selaku dosen pembimbing pendamping yang telah
memberikan banyak pelajaran dan pengarahan serta bimbingan dalam
penyelesaian skripsi ini.
2. drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes selaku Ketua Jurusan Peternakan dan
Dosen Wali angkatan 2007 yang telah membantu kelancaran penulis dalam
studi, PKL dan skripsi dan selalu membantu penulis dalam menemukan
solusi disetiap masalah, baik dalam bidang akademik maupun organisasi.
3. Dr. Ir. Damat, MP. selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang yang selalu membantu kelancaran penulis baik
dalam hal akademik maupun organisasi.
4. Dr. Ir. Adi Sutanto, MM, Ir. Moch. Sobri, S.Pt, MP selaku Pembina
mahasiswa yang selalu mendukung dan membina dalam segala kegiatan
kemahasiswaan.
ix
5. Bapak Suparno dan Djuhanah serta saudara – saudaraku Hartina
Murandani, Amd. Tekmed, Yayang R. H. P. C, Spd dan Hardika Dewan
Tara yang selalu menjadi inspirasi selama menyelesaikan masa kuliah dan
selalu memberikan doa restu serta dukungan moral.
6. Teman-teman yang terlibat selama berlangsungnya penelitian Sinar B.A,
S.Pt, Sony A, S.Pt, M. Yusuf, S.Pt, Pradityo K, S.Pt, Aris F.H, S.Pt, Kunkun Y.S, S.Pt, Nailul Khasbiyah, S.Pt, Wahyu Rijal dan Maggie
Kurnialamsah yang banyak membantu penulis dalam proses penelitian
sampai penelitian selesai.
7. Sahabat-sahabat angkatan 2007 yang selalu memberikan dukungan dan
semangatnya selama menjalani kuliah.
8. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Semoga Allah SWT membalas dan melimpahkan rahmat-Nya kepada
semua yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis
menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan, sehingga
kritik dan saran yang membangun dari pembaca sangat penulis harapkan. Semoga
skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan serta dapat
digunakan sebagaimana mestinya.
Malang, 19 Maret 2012
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................
ii
SURAT PERNYATAAN .........................................................................
iv
RIWAYAT HIDUP ..................................................................................
v
KATA PENGANTAR ..............................................................................
vii
DAFTAR ISI .............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ....................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xiii
RINGKASAN ............................................................................................
xiv
ABSTRACT ...............................................................................................
xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ..........................................................................
3
1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................
4
1.4 Manfaat Penelitian .........................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ayam Broiler ..................................................................................
5
2.2 Tepung Siva (Synbiotic cassava) ...................................................
6
2.3 Probiotik .........................................................................................
8
2.4 Saccharomyces cerevisiae ..............................................................
10
2.5 Kolesterol .......................................................................................
12
2.6 Lemak ............................................................................................
15
2.7 Daging ...........................................................................................
18
xi
BAB III MATERI DAN METODE
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................... 20
3.2 Materi Penelitian ............................................................................
20
3.2.1 Ternak .....................................................................................
20
3.2.2 Alat yang Digunakan ...............................................................
20
3.2.3 Bahan yang Digunakan ...........................................................
21
3.3 Pelaksanaan Penelitian ...................................................................
23
3.3.1 Tahap Awal ..............................................................................
23
3.3.2 Tahap Pelaksanaan ..................................................................
24
3.3.3 Tahap Pengambilan Data .........................................................
27
3.4 Variabel yang Diukur ......................................................................
27
3.5 Metode Penelitian ...........................................................................
27
3.5.1 Prosedur Pengukuran Kolesterol Daging Ayam ......................
28
3.5.2 Prosedur Pengukuran Lemak Daging Ayam ...........................
30
3.6 Denah Percobaa ..............................................................................
30
3.7 Analisis Statistik .............................................................................
31
BAB IV PEMBAHASAN
4.1 Tinjauan Umum .............................................................................
33
4.1.1 Profil Peternakan Ayam Daerah Penelitian ...............................
33
4.2 Tinjauan Khusus .............................................................................
34
4.2.1 Kadar Lemak daging ...............................................................
34
4.2.2 Kadar Kolesterol Daging .........................................................
39
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan .....................................................................................
44
5.2 Saran ...............................................................................................
44
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
45
LAMPIRAN ..............................................................................................
48
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Komposisi pakan yang digunakan dalam penelitian (dalam
persen), setelah diberi tambahan tepung Siva .................................
22
Tabel 2. Kandungan Nutrisi Tepung Siva .....................................................
22
Tabel 3. Kandungan ransum yang digunakan dalam penelitian setelah
diberi tambahan tepung Siva ...........................................................
23
Tabel 4. Denah percobaan perlakuan yang diberikan pada ayam .................
30
Tabel 5. Rataan Kadar lemak daging broiler .................................................
35
Tabel 6. Hasil analisis variansi pengaruh tepung siva (Synbiotic cassava)
terhadap kadar lemak daging ...........................................................
36
Tabel 7. Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) lemak daging ................................
37
Tabel 8. Rataan Kadar kolesterol daging broiler ...........................................
40
Tabel 9. Hasil
analisis
variansi
pengaruh
tepung
siva
(Synbiotic
cassava)terhadap kadar kolesterol daging .......................................
41
Tabel 10. Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Kolesterol .....................................
42
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Rumus Bangun Kolesterol ............................................................
13
Gambar 2. Bagan Pembuatan Tepung Siva .....................................................
25
Gambar 3. Bagan Alur Penelitian ...................................................................
26
Gambar 4. Grafik Rerata Kadar Lemak Daging Broiler .................................
35
Gambar 5. Grafik Rerata Kolesterol Daging Ayam ........................................
40
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Perhitungan Kadar Lemak Daging Ayam ...................................
48
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Kolesterol Daging Ayam ..............................
52
xv
DAFTAR PUSATAKA
Adams P.J.D, C. Whitney. 2006. Diet Sehat Sel Daah A, Diet Tanpa Rasa Lapar.
Period Penghargaan. Edisi Revisi. Penerbit Gramedia.
Ahirra, A. 2011. Budidaya Ternak Ayam Pedaging. Bandung.
www.http://Anneahirra.com (27 September 2011)
Aisyah, S. 2010. Produksi Tepung Siva Berbentuk Synbiotik. Tidak Dipublika
sikan. Malang.
Anonimus.2011.Pengaruh Pemberian Bungkil Inti Sawit (BIS) Termodifikasi Ter
hadap Effect Immunodulasi Ayam Pedaging. www.http://docs.google.com
(23 Oktober 2011)
Anonimus. 2010. Pengertian Kolesterol. www.http://doketrevablogspot.com (25
Desember 2011)
Anggorodi, R. 1979. Ilmu Makanan Ternak Umum. Cetakan Pertama PT.
Gramedia. Jakarta.
A. M. Shareef and A. S. A. Al-Dabbagh, 2009. Effect Of
Probiotic
(Saccharomyces Cerevisiae) On Performance Of
Broiler Chicks,
Department of Veterinary Public Health, College of Veterinary Medicine,
University of Mosul, Mosul, Iraq
Becker W. A, J.V. Spencer,L.W. Minishand dan J.A. Werstate. 1979. Abdominal
and carcas fat in five broiler strain, Poultry Sci.
Beynen, A. C. 1980. Animal Models for Cholesterol Metabolisme Studies. In A.
C Beynen ed. New Developments in Biosciences : Their Implications for
Laboratory Animal Science. Martinus Nijhoff publishers, Boston.
Christopher E J, H. Bagus.2000. 28 Hari Panen Broiler Lebih Cepat Panen Berkat
Probiotik & Herbal. Pusat Pelatihan Agribisnis. Cimanggis. Depok.
Davis P. 1976. Single cell protein. 2nd Ed. Academic press. New York, USA.
Djojosoebagjo. 1990. Fisiologi Nutrisi. Volume I. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan Direktorat Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Ilmu
Hayat. Laporan Penelitian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Donald P., R. A. Edwards, J. F. D. Greenhalgh and C. A. Morgan. 2002. Animal
Nutrition. 6th Ed. Pearson Education, Harlow.
Fuller, R. 1989. Probiotics in man and animals. J. Appl. Bacteriol.
xvi
Ganong, W. F. 1983. Review of Medical Phisiology. 10th Edition. Lange Medical
Publication. California.
Guyton, A. D. 1987. Fisiologi Kedokteran. EGC. Penerbit Buku Kedokteran.
Jakarta.
Guarner F, G.J, Schaafsma. 1998. Probiotics. Int. J. Food Microbiol. Guillot JF.
2005. Consequences of probiotics release in the intestine of animals.
Universite de Tours-IUT,29, rue de Pont-Vollant, 37082 Tours Cedex 2,
France:pp17-1.
Hargis, P. H. dan C. R. Creger. 1980. Effect of Varying Dietary Protein and
Energi Levels on Growth Rate and Body Fat on Broiler. Poultry Science..
Jakarta.
Havenstein, G. B., P. R. Ferket, and M. A. Qureshi. 2003. carcass composition
and yield of 1957 versus 2001 broilers when fed representative 1957 and
2001 broiler diets. Poultry Scince.
Havenaar, R. & JHJ Huis in’t Veld. 1992. Probiotics: a general view. In: The
Lactic Acid Bacteria, Vol. 1: The Lactic Acid Bacteria in Health and
Disease (Wood, B.J.B., ed.), pp. 209–224. Chapman & Hall, New York,
NY.
Herman, S. 1991. Penurunan Kadar Kolesterol Daging Broiler dengan
Penambahan Temulawak (Curcuma Xanthorriza Roxb) dalam ransum.
Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Harper, R. P. V. W. Rodwell and R. A. Mayes. 1977. Review of Physiological
Chemistry. 17th Edition. Lange Medical Publication. Califonia.
Irawan, B dan Sastroamidjojo. 1977. Hubungan Hyperlipidemi dengan Penyakit
Jantung Koroner. Journal of The Medical Science. Fakultas Kedokteran,
Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Kacaribu K.K.J. 2008. Chiken Specialist. Medan. http://www.tmtnews.com (1
Desember 2011 )
Laras. 2011. Budidaya Ayam Pedaging. NASA. Jakarta. www.http://Organic2Ind
Onesian.com (28 November 2011)
Lehninger, A.L. 1992. Dasar-dasar Biokimia. Penerbit Erlangga. Jakarta.
Malik, A. 2003. Buku ajar dasar ternak unggas. FPP UMM. Malang.
Murtidjo, B.A. 1992. Pengendalian Hama dan Penyakit Ayam. Penerbit Kanisus.
Yogyakarta.
xvii
Onifade AA, Odunsi AA, Babatunde GM, Olorede BR, Muma E. 1999.
Comparison of the supplemental effects of Saccharomyces cerevisiae
and antibiotics in low-protein and high-fibre diets fed to broiler
chickens. Arch Tierernahr.
Patterson JA, KM Burkholder. 2003. Application of prebiotics and probiotics In
poultry production. Poult Sci.
Piliang, W. G dan S. D. Al Haj. 1990. Fisiologi Nutrisi. Vol1. Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat
Antar Universitas Ilmu Hayat. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Santin E, Mairoka A, M Macari. 2001. Performance And Intestinal Mucosa
Development Of Broiler Chickens Fed Diets Containing Sacchromces
Cerevisiae Cell Wall. J Appl Poult Res.
Siregar, A. P., M. Sabrani dan P. Suraprawiro. 1980. Tehnik Beternak Ayam
Pedaging di Indonesia. Margie Group. Jakarta.
Sitepoe, M. 1992. Kolesterolpobia: Keterkaitannya dengan Penyakit Jantung. PT.
Gramedia. Jakarta.
Soeparno. 1992. Pilihan Produksi Daging Sapi dan Teknologi Prosessing Daging
Unggas. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Syamsuhaidi. 1997. Penggunaan duckweed (famili Lemnaceae) sebagai pakan
serat sumber protein dalam ransum pedaging. Disertasi. Program Pasca
Sarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Tejayadi, S. 1991. Kolesterol dan Hubungannya dengan Penyakit Kardiovaskuler.
Cermin dunia kedokteran.
Widodo W. 2011. Nutrisi dan Pakan Unggas Konstektual. Malang. http://www.
Ebookbrows.com (12 Desember 2011)
Zuprizal. 1993. Pengaruh Penggunaan Pakan Tinggi Protein Terhadap Performan,
Karkas, dan Perlemakan Broiler. Laporan Penelitian. Fakultas Peternakan.
Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
xviii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Di masyarakat jumlah dan proporsi dari lemak hewan dalam makanan
manusia mengalami peningkatan. Penyakit jantung koroner (PJK) merupakan
problema kesehatan utama di negara maju. Penyakit jantung dan pembuluh
darah di Indonesia telah terjadi pergeseran kejadian dari urutan ke-l0 tahun
1980 menjadi urutan ke-8 tahun 1986. Penyakit jantung koroner saat ini
menempati posisi pertama sebagai penyebab kematian di Indonesia. Sebanyak
40% orang yang meninggal karena serangan jantung tidak mengetahui kalau
dirinya mengidap penyakit jantung koroner. Penyakit jantung koroner dan
artherosclerosis merupakan penyebab kematian pertama yang berkaitan erat
dengan jumlah kolesterol dan asam lemak jenuh yang dimakan (Anonymus,
2011).
Masyarakat di Indonesia lebih banyak mengkonsumsi daging ayam
dibandingkan dengan mengkonsumsi daging sapi dan daging unggas lainnya
(Christopher, 2000). Di Indonesia perubahan peran dalam kontribusi daging
nasional dari dominannya daging sapi ke daging ayam ras terus berlanjut dan
mencapai puncaknya pada tahun 1996, dimana produksi daging sapi sebesar
347,2 ribu ton sementara produksi daging ayam ras mencapai 605 ribu ton.
Data yang ada pada Badan Ketahanan Pangan Kementrian Indonesia 2010
menyatakana bahwa jumlah konsumsi daging ayam di Indonesia meningkat
sebesar 561.249 ton sementara produksi daging ayam mencapai 596.756 ton.
1
Namun, kebutuhan daging ayam ini dapat diproduksi di dalam negeri sendiri
(Anonimus, 2010).
Kekurangan dari broiler adalah sering terjadi penimbunan lemak yang
tinggi dalam tubuhnya. Zuprizal (1993) menyatakan bahwa broiler yang
mempunyai pertumbuhan cepat sering diikuti dengan perlemakan tubuh yang
tinggi terutama untuk broiler masa akhir. Sehubungan dengan hal tersebut
masalah kandungan lemak pada broiler baik lemak abdominal maupun lemak
karkas sering dipermasalahkan oleh para konsumen, hal ini disebabkan
karena konsumen membutuhkan daging dengan kandungan lemak yang
rendah, oleh karena itu perlu adanya langkah untuk menurunkan asam lemak
jenuh dan kadar kolesterol pada daging ayam khususnya pada broiler.
Jalan yang dapat ditempuh untuk menurunkan kadar kolesterol pada
daging ayam yang dihasilkan adalah dengan cara menurunkan kadar
kolesterol darah. Untuk menurunkan kadar kolesterol darah dapat dilakukan
dengan menurunkan konsumsi, kecernaan, menurunkan sintesis kolesterol
endogenus, meningkatkan pengeluaran melalui bile dan feses (Muslim,
1989). .
Aisyah (2010) menyatakan bahwa tepung siva (synbiotic cassava)
sebagai salah satu produk synbiotik baru memiliki banyak kelebihan untuk
meningkatkan kualitas produksi lipase ternak, mannan oligosakarida yang
sangat penting sebagai growth promotor dan enzim lipase yang diproduksi
oleh Sacharomyces cereviceae. Anonimus (2011) menyatakan bahwa mannan
oligosakarida imunomodulator yang mampu memblokade bakteri pathogen
2
pada usus hewan dan kolonisasi yang menyebabkan penyakit dan berperan
sebagai nutrient pada bakteri lain yang menguntungkan. Asam organik yang
dihasilkan selama proses fermentasi di dalam usus dapat memutus
dekonjugasi koleterol sehingga mencegah penimbunan kolesterol dalam
tubuh ternak. Selain itu suplementasi Saccharomyces cerevisiae dapat
menurunkan lemak pada broiler (Onifade et al., 1999).
Penggunaan β-amilase pada pembuatan tepun siva ini dilatar
belakangi oleh keinginan agar tepung yang dihasilkan ini lebih halus sehingga
menyerupai tepung terigu. Hal ini dikarenakan pada awal penelitian
diinginkan tepung ini tidak hanya dapat dimanfaatkan oleh unggas melainkan
juga dapat dimanfaatkan oleh manusia yang pada umumnya suka membuat
kue dan terbukti penggunaan β-amilase mampu menyerupai tepung terigu
(Aisyah, 2011).
1.2. Perumusan Masalah
Berdasarkan uraian di atas maka penulis merumuskan masalah yang
akan dibahas dalam penelitian ini yaitu :
1. Bagaimana pengaruh pemberian tepung Siva (Synbiotic cassava)
terhadap kadar lemak yang terkandung di dalam daging (Lieberman
Buchard) broiler.
2. Bagaimana pengaruh pemberian tepung Siva (Synbiotic cassava)
terhadap kadar kolesterol dalam daging (Sochlet) broiler.
3
1.3. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah :
1. Mengetahui pengaruh pemberian tepung Siva (Synbiotic cassava)
terhadap kandungan lemak daging.
2. Mengetahui pengaruh pemberian tepung Siva (Synbiotic cassava)
terhadap kadar kolesterol daging.
1.4. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan berguna bagi perkembangan ilmu peter
nakan, khususnya tentang perbaikan kualitas kandungan lemak dan kolesterol
daging ayam, serta dapat menjadi bahan informasi bagi peternak broiler untuk
memperbaiki kualitas kandungan lemak dan kolesterol pada daging broiler.
4
CASSAVA) DALAM RANSUM BROILER TERHADAP KADAR
LEMAK DAN KADAR KOLESTEROL DAGING
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1)
Pada Progam Studi Peternakan
YUDHANTARA
NIM : 07910024
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
TAHUN 2012
i
PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG SIVA (SYNBIOTIC
CASSAVA) DALAM RANSUM BROILER TERHADAP KADAR
LEMAK DAN KADAR KOLESTEROL DAGING
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1)
Pada Progam Studi Peternakan
YUDHANTARA
NIM : 07910024
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN - PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
TAHUN 2012
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG SIVA (SYNBIOTIC CASSAVA)
DALAM RANSUM BROILER TERHADAP KADAR LEMAK DAN
KADAR KOLESTEROL DAGING
Oleh:
Yudhantara
NIM : 07910024
Telah disetujui oleh :
Pembimbing Utama,
drh. Hj. Siti Aisyah, MSi
Tanggal : 19 Maret 2012
Pembimbing Pendamping,
DR. drh. Hj. Lili Zalizar, MS
NIP . 196203301987032001
Tanggal : 19 Maret 2012
Mengetahui,
Universitas Muhammadiyah Malang
Fakultas Pertanian-Peternakan
Dekan,
Dr. Ir. Damat, MP.
NIP. 19640228 1990 031 003
iii
HALAMAN PENGESAHAN
Nama
: Yudhantara
NIM
: 07910024
Program Studi
: PETERNAKAN
Fakultas
: PERTANIAN-PETERNAKAN
Judul
: Pengaruh
Pemberian
Tepung
Siva
(Synbiotic
Cassava) Dalam Ransum Broiler Terhadap Kadar
Lemak Dan Kadar Kolesterol Daging
Skripsi Ini Telah Diterima Sebagai Persyaratan Untuk Memperoleh Gelar Sarjana
Peternakan pada Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian-Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Mengesahkan,
Dekan,
Ketua Jurusan,
Dr. Ir. Damat, MP
NIP. 196402281990031003
Tanggal: 19 Maret 2012
Drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes
NIP. 196403181990032001
Tanggal: 19 Maret 2012
iv
SKRIPSI
PENGARUH PEMBERIAN TEPUNG SIVA (SYNBIOTIC CASSAVA)
DALAM RANSUM BROILER TERHADAP KADAR LEMAK DAN
KADAR KOLESTEROL DAGING
Oleh:
Yudhantara
NIM : 07910024
Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji
Pada Tanggal 04 Februari 2012
Dewan Penguji:
Pembimbing Utama
Penguji Utama
drh. Hj. Siti Aisyah, MSi
Muchammad sobri, S.Pt, MP
NIP. 110 9911 0352
Pembimbing Pendamping
Penguji Pendamping
DR. drh. Hj. Lili Zalizar, MS
NIP . 196203301987032001
DR. Ir. Adi Sutanto, MM
NIP.196301101989021 001
Malang, 19 Maret 2012
Universitas Muhammadiyah Malang
Fakultas Pertanian-Peternakan
Dekan,
Dr. Ir. Damat, MP
NIP. 19640228 1990 031 003
viii
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirrabil ‘alamin, puji syukur penulis panjatkan kehadirat
Allah SWT karena hanya rahmat dan hidayah-Nya yang membuat penulis mampu
menyelesaikan skripsi dengan judul “Pengaruh Pemberian Tepung Siva (Synbiotic
Cassava) Dalam Ransum Broiler Terhadap Kadar Lemak Dan Kadar Kolesterol
Daging”. Dalam penyelesaian skripsi ini penulis banyak mendapat bimbingan dan
dukungan dari berbagai pihak, sehingga pada kesempatan ini penulis ingin
berterima kasih kepada :
1. drh. Hj. Siti Aisyah, MSi selaku dosen pembimbing utama dan Dr. drh. Hj.
Lili Zalizar, MS selaku dosen pembimbing pendamping yang telah
memberikan banyak pelajaran dan pengarahan serta bimbingan dalam
penyelesaian skripsi ini.
2. drh. Imbang Dwi Rahayu, M.Kes selaku Ketua Jurusan Peternakan dan
Dosen Wali angkatan 2007 yang telah membantu kelancaran penulis dalam
studi, PKL dan skripsi dan selalu membantu penulis dalam menemukan
solusi disetiap masalah, baik dalam bidang akademik maupun organisasi.
3. Dr. Ir. Damat, MP. selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universitas
Muhammadiyah Malang yang selalu membantu kelancaran penulis baik
dalam hal akademik maupun organisasi.
4. Dr. Ir. Adi Sutanto, MM, Ir. Moch. Sobri, S.Pt, MP selaku Pembina
mahasiswa yang selalu mendukung dan membina dalam segala kegiatan
kemahasiswaan.
ix
5. Bapak Suparno dan Djuhanah serta saudara – saudaraku Hartina
Murandani, Amd. Tekmed, Yayang R. H. P. C, Spd dan Hardika Dewan
Tara yang selalu menjadi inspirasi selama menyelesaikan masa kuliah dan
selalu memberikan doa restu serta dukungan moral.
6. Teman-teman yang terlibat selama berlangsungnya penelitian Sinar B.A,
S.Pt, Sony A, S.Pt, M. Yusuf, S.Pt, Pradityo K, S.Pt, Aris F.H, S.Pt, Kunkun Y.S, S.Pt, Nailul Khasbiyah, S.Pt, Wahyu Rijal dan Maggie
Kurnialamsah yang banyak membantu penulis dalam proses penelitian
sampai penelitian selesai.
7. Sahabat-sahabat angkatan 2007 yang selalu memberikan dukungan dan
semangatnya selama menjalani kuliah.
8. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Semoga Allah SWT membalas dan melimpahkan rahmat-Nya kepada
semua yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Penulis
menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan, sehingga
kritik dan saran yang membangun dari pembaca sangat penulis harapkan. Semoga
skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan serta dapat
digunakan sebagaimana mestinya.
Malang, 19 Maret 2012
Penulis
x
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................
ii
SURAT PERNYATAAN .........................................................................
iv
RIWAYAT HIDUP ..................................................................................
v
KATA PENGANTAR ..............................................................................
vii
DAFTAR ISI .............................................................................................
ix
DAFTAR TABEL ....................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ................................................................................
xii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................
xiii
RINGKASAN ............................................................................................
xiv
ABSTRACT ...............................................................................................
xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ..........................................................................
3
1.3 Tujuan Penelitian ..........................................................................
4
1.4 Manfaat Penelitian .........................................................................
4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ayam Broiler ..................................................................................
5
2.2 Tepung Siva (Synbiotic cassava) ...................................................
6
2.3 Probiotik .........................................................................................
8
2.4 Saccharomyces cerevisiae ..............................................................
10
2.5 Kolesterol .......................................................................................
12
2.6 Lemak ............................................................................................
15
2.7 Daging ...........................................................................................
18
xi
BAB III MATERI DAN METODE
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ........................................................... 20
3.2 Materi Penelitian ............................................................................
20
3.2.1 Ternak .....................................................................................
20
3.2.2 Alat yang Digunakan ...............................................................
20
3.2.3 Bahan yang Digunakan ...........................................................
21
3.3 Pelaksanaan Penelitian ...................................................................
23
3.3.1 Tahap Awal ..............................................................................
23
3.3.2 Tahap Pelaksanaan ..................................................................
24
3.3.3 Tahap Pengambilan Data .........................................................
27
3.4 Variabel yang Diukur ......................................................................
27
3.5 Metode Penelitian ...........................................................................
27
3.5.1 Prosedur Pengukuran Kolesterol Daging Ayam ......................
28
3.5.2 Prosedur Pengukuran Lemak Daging Ayam ...........................
30
3.6 Denah Percobaa ..............................................................................
30
3.7 Analisis Statistik .............................................................................
31
BAB IV PEMBAHASAN
4.1 Tinjauan Umum .............................................................................
33
4.1.1 Profil Peternakan Ayam Daerah Penelitian ...............................
33
4.2 Tinjauan Khusus .............................................................................
34
4.2.1 Kadar Lemak daging ...............................................................
34
4.2.2 Kadar Kolesterol Daging .........................................................
39
BAB V PENUTUP
5.1 Kesimpulan .....................................................................................
44
5.2 Saran ...............................................................................................
44
DAFTAR PUSTAKA ...............................................................................
45
LAMPIRAN ..............................................................................................
48
xii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Komposisi pakan yang digunakan dalam penelitian (dalam
persen), setelah diberi tambahan tepung Siva .................................
22
Tabel 2. Kandungan Nutrisi Tepung Siva .....................................................
22
Tabel 3. Kandungan ransum yang digunakan dalam penelitian setelah
diberi tambahan tepung Siva ...........................................................
23
Tabel 4. Denah percobaan perlakuan yang diberikan pada ayam .................
30
Tabel 5. Rataan Kadar lemak daging broiler .................................................
35
Tabel 6. Hasil analisis variansi pengaruh tepung siva (Synbiotic cassava)
terhadap kadar lemak daging ...........................................................
36
Tabel 7. Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) lemak daging ................................
37
Tabel 8. Rataan Kadar kolesterol daging broiler ...........................................
40
Tabel 9. Hasil
analisis
variansi
pengaruh
tepung
siva
(Synbiotic
cassava)terhadap kadar kolesterol daging .......................................
41
Tabel 10. Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) Kolesterol .....................................
42
xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Rumus Bangun Kolesterol ............................................................
13
Gambar 2. Bagan Pembuatan Tepung Siva .....................................................
25
Gambar 3. Bagan Alur Penelitian ...................................................................
26
Gambar 4. Grafik Rerata Kadar Lemak Daging Broiler .................................
35
Gambar 5. Grafik Rerata Kolesterol Daging Ayam ........................................
40
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Perhitungan Kadar Lemak Daging Ayam ...................................
48
Lampiran 2. Perhitungan Kadar Kolesterol Daging Ayam ..............................
52
xv
DAFTAR PUSATAKA
Adams P.J.D, C. Whitney. 2006. Diet Sehat Sel Daah A, Diet Tanpa Rasa Lapar.
Period Penghargaan. Edisi Revisi. Penerbit Gramedia.
Ahirra, A. 2011. Budidaya Ternak Ayam Pedaging. Bandung.
www.http://Anneahirra.com (27 September 2011)
Aisyah, S. 2010. Produksi Tepung Siva Berbentuk Synbiotik. Tidak Dipublika
sikan. Malang.
Anonimus.2011.Pengaruh Pemberian Bungkil Inti Sawit (BIS) Termodifikasi Ter
hadap Effect Immunodulasi Ayam Pedaging. www.http://docs.google.com
(23 Oktober 2011)
Anonimus. 2010. Pengertian Kolesterol. www.http://doketrevablogspot.com (25
Desember 2011)
Anggorodi, R. 1979. Ilmu Makanan Ternak Umum. Cetakan Pertama PT.
Gramedia. Jakarta.
A. M. Shareef and A. S. A. Al-Dabbagh, 2009. Effect Of
Probiotic
(Saccharomyces Cerevisiae) On Performance Of
Broiler Chicks,
Department of Veterinary Public Health, College of Veterinary Medicine,
University of Mosul, Mosul, Iraq
Becker W. A, J.V. Spencer,L.W. Minishand dan J.A. Werstate. 1979. Abdominal
and carcas fat in five broiler strain, Poultry Sci.
Beynen, A. C. 1980. Animal Models for Cholesterol Metabolisme Studies. In A.
C Beynen ed. New Developments in Biosciences : Their Implications for
Laboratory Animal Science. Martinus Nijhoff publishers, Boston.
Christopher E J, H. Bagus.2000. 28 Hari Panen Broiler Lebih Cepat Panen Berkat
Probiotik & Herbal. Pusat Pelatihan Agribisnis. Cimanggis. Depok.
Davis P. 1976. Single cell protein. 2nd Ed. Academic press. New York, USA.
Djojosoebagjo. 1990. Fisiologi Nutrisi. Volume I. Departemen Pendidikan dan
Kebudayaan Direktorat Pendidikan Tinggi. Pusat Antar Universitas Ilmu
Hayat. Laporan Penelitian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Donald P., R. A. Edwards, J. F. D. Greenhalgh and C. A. Morgan. 2002. Animal
Nutrition. 6th Ed. Pearson Education, Harlow.
Fuller, R. 1989. Probiotics in man and animals. J. Appl. Bacteriol.
xvi
Ganong, W. F. 1983. Review of Medical Phisiology. 10th Edition. Lange Medical
Publication. California.
Guyton, A. D. 1987. Fisiologi Kedokteran. EGC. Penerbit Buku Kedokteran.
Jakarta.
Guarner F, G.J, Schaafsma. 1998. Probiotics. Int. J. Food Microbiol. Guillot JF.
2005. Consequences of probiotics release in the intestine of animals.
Universite de Tours-IUT,29, rue de Pont-Vollant, 37082 Tours Cedex 2,
France:pp17-1.
Hargis, P. H. dan C. R. Creger. 1980. Effect of Varying Dietary Protein and
Energi Levels on Growth Rate and Body Fat on Broiler. Poultry Science..
Jakarta.
Havenstein, G. B., P. R. Ferket, and M. A. Qureshi. 2003. carcass composition
and yield of 1957 versus 2001 broilers when fed representative 1957 and
2001 broiler diets. Poultry Scince.
Havenaar, R. & JHJ Huis in’t Veld. 1992. Probiotics: a general view. In: The
Lactic Acid Bacteria, Vol. 1: The Lactic Acid Bacteria in Health and
Disease (Wood, B.J.B., ed.), pp. 209–224. Chapman & Hall, New York,
NY.
Herman, S. 1991. Penurunan Kadar Kolesterol Daging Broiler dengan
Penambahan Temulawak (Curcuma Xanthorriza Roxb) dalam ransum.
Tesis. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Harper, R. P. V. W. Rodwell and R. A. Mayes. 1977. Review of Physiological
Chemistry. 17th Edition. Lange Medical Publication. Califonia.
Irawan, B dan Sastroamidjojo. 1977. Hubungan Hyperlipidemi dengan Penyakit
Jantung Koroner. Journal of The Medical Science. Fakultas Kedokteran,
Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Kacaribu K.K.J. 2008. Chiken Specialist. Medan. http://www.tmtnews.com (1
Desember 2011 )
Laras. 2011. Budidaya Ayam Pedaging. NASA. Jakarta. www.http://Organic2Ind
Onesian.com (28 November 2011)
Lehninger, A.L. 1992. Dasar-dasar Biokimia. Penerbit Erlangga. Jakarta.
Malik, A. 2003. Buku ajar dasar ternak unggas. FPP UMM. Malang.
Murtidjo, B.A. 1992. Pengendalian Hama dan Penyakit Ayam. Penerbit Kanisus.
Yogyakarta.
xvii
Onifade AA, Odunsi AA, Babatunde GM, Olorede BR, Muma E. 1999.
Comparison of the supplemental effects of Saccharomyces cerevisiae
and antibiotics in low-protein and high-fibre diets fed to broiler
chickens. Arch Tierernahr.
Patterson JA, KM Burkholder. 2003. Application of prebiotics and probiotics In
poultry production. Poult Sci.
Piliang, W. G dan S. D. Al Haj. 1990. Fisiologi Nutrisi. Vol1. Departemen
Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat
Antar Universitas Ilmu Hayat. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Santin E, Mairoka A, M Macari. 2001. Performance And Intestinal Mucosa
Development Of Broiler Chickens Fed Diets Containing Sacchromces
Cerevisiae Cell Wall. J Appl Poult Res.
Siregar, A. P., M. Sabrani dan P. Suraprawiro. 1980. Tehnik Beternak Ayam
Pedaging di Indonesia. Margie Group. Jakarta.
Sitepoe, M. 1992. Kolesterolpobia: Keterkaitannya dengan Penyakit Jantung. PT.
Gramedia. Jakarta.
Soeparno. 1992. Pilihan Produksi Daging Sapi dan Teknologi Prosessing Daging
Unggas. Fakultas Peternakan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Syamsuhaidi. 1997. Penggunaan duckweed (famili Lemnaceae) sebagai pakan
serat sumber protein dalam ransum pedaging. Disertasi. Program Pasca
Sarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Tejayadi, S. 1991. Kolesterol dan Hubungannya dengan Penyakit Kardiovaskuler.
Cermin dunia kedokteran.
Widodo W. 2011. Nutrisi dan Pakan Unggas Konstektual. Malang. http://www.
Ebookbrows.com (12 Desember 2011)
Zuprizal. 1993. Pengaruh Penggunaan Pakan Tinggi Protein Terhadap Performan,
Karkas, dan Perlemakan Broiler. Laporan Penelitian. Fakultas Peternakan.
Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
xviii
BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Di masyarakat jumlah dan proporsi dari lemak hewan dalam makanan
manusia mengalami peningkatan. Penyakit jantung koroner (PJK) merupakan
problema kesehatan utama di negara maju. Penyakit jantung dan pembuluh
darah di Indonesia telah terjadi pergeseran kejadian dari urutan ke-l0 tahun
1980 menjadi urutan ke-8 tahun 1986. Penyakit jantung koroner saat ini
menempati posisi pertama sebagai penyebab kematian di Indonesia. Sebanyak
40% orang yang meninggal karena serangan jantung tidak mengetahui kalau
dirinya mengidap penyakit jantung koroner. Penyakit jantung koroner dan
artherosclerosis merupakan penyebab kematian pertama yang berkaitan erat
dengan jumlah kolesterol dan asam lemak jenuh yang dimakan (Anonymus,
2011).
Masyarakat di Indonesia lebih banyak mengkonsumsi daging ayam
dibandingkan dengan mengkonsumsi daging sapi dan daging unggas lainnya
(Christopher, 2000). Di Indonesia perubahan peran dalam kontribusi daging
nasional dari dominannya daging sapi ke daging ayam ras terus berlanjut dan
mencapai puncaknya pada tahun 1996, dimana produksi daging sapi sebesar
347,2 ribu ton sementara produksi daging ayam ras mencapai 605 ribu ton.
Data yang ada pada Badan Ketahanan Pangan Kementrian Indonesia 2010
menyatakana bahwa jumlah konsumsi daging ayam di Indonesia meningkat
sebesar 561.249 ton sementara produksi daging ayam mencapai 596.756 ton.
1
Namun, kebutuhan daging ayam ini dapat diproduksi di dalam negeri sendiri
(Anonimus, 2010).
Kekurangan dari broiler adalah sering terjadi penimbunan lemak yang
tinggi dalam tubuhnya. Zuprizal (1993) menyatakan bahwa broiler yang
mempunyai pertumbuhan cepat sering diikuti dengan perlemakan tubuh yang
tinggi terutama untuk broiler masa akhir. Sehubungan dengan hal tersebut
masalah kandungan lemak pada broiler baik lemak abdominal maupun lemak
karkas sering dipermasalahkan oleh para konsumen, hal ini disebabkan
karena konsumen membutuhkan daging dengan kandungan lemak yang
rendah, oleh karena itu perlu adanya langkah untuk menurunkan asam lemak
jenuh dan kadar kolesterol pada daging ayam khususnya pada broiler.
Jalan yang dapat ditempuh untuk menurunkan kadar kolesterol pada
daging ayam yang dihasilkan adalah dengan cara menurunkan kadar
kolesterol darah. Untuk menurunkan kadar kolesterol darah dapat dilakukan
dengan menurunkan konsumsi, kecernaan, menurunkan sintesis kolesterol
endogenus, meningkatkan pengeluaran melalui bile dan feses (Muslim,
1989). .
Aisyah (2010) menyatakan bahwa tepung siva (synbiotic cassava)
sebagai salah satu produk synbiotik baru memiliki banyak kelebihan untuk
meningkatkan kualitas produksi lipase ternak, mannan oligosakarida yang
sangat penting sebagai growth promotor dan enzim lipase yang diproduksi
oleh Sacharomyces cereviceae. Anonimus (2011) menyatakan bahwa mannan
oligosakarida imunomodulator yang mampu memblokade bakteri pathogen
2
pada usus hewan dan kolonisasi yang menyebabkan penyakit dan berperan
sebagai nutrient pada bakteri lain yang menguntungkan. Asam organik yang
dihasilkan selama proses fermentasi di dalam usus dapat memutus
dekonjugasi koleterol sehingga mencegah penimbunan kolesterol dalam
tubuh ternak. Selain itu suplementasi Saccharomyces cerevisiae dapat
menurunkan lemak pada broiler (Onifade et al., 1999).
Penggunaan β-amilase pada pembuatan tepun siva ini dilatar
belakangi oleh keinginan agar tepung yang dihasilkan ini lebih halus sehingga
menyerupai tepung terigu. Hal ini dikarenakan pada awal penelitian
diinginkan tepung ini tidak hanya dapat dimanfaatkan oleh unggas melainkan
juga dapat dimanfaatkan oleh manusia yang pada umumnya suka membuat
kue dan terbukti penggunaan β-amilase mampu menyerupai tepung terigu
(Aisyah, 2011).
1.2. Perumusan Masalah
Berdasarkan uraian di atas maka penulis merumuskan masalah yang
akan dibahas dalam penelitian ini yaitu :
1. Bagaimana pengaruh pemberian tepung Siva (Synbiotic cassava)
terhadap kadar lemak yang terkandung di dalam daging (Lieberman
Buchard) broiler.
2. Bagaimana pengaruh pemberian tepung Siva (Synbiotic cassava)
terhadap kadar kolesterol dalam daging (Sochlet) broiler.
3
1.3. Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah :
1. Mengetahui pengaruh pemberian tepung Siva (Synbiotic cassava)
terhadap kandungan lemak daging.
2. Mengetahui pengaruh pemberian tepung Siva (Synbiotic cassava)
terhadap kadar kolesterol daging.
1.4. Manfaat Penelitian
Penelitian ini diharapkan berguna bagi perkembangan ilmu peter
nakan, khususnya tentang perbaikan kualitas kandungan lemak dan kolesterol
daging ayam, serta dapat menjadi bahan informasi bagi peternak broiler untuk
memperbaiki kualitas kandungan lemak dan kolesterol pada daging broiler.
4