Pengaruh Pemberian Diet yang Mengandung Crackers dengan Substitusi Tepung Asia sebagai Sumber Serat Makanan terhadap Kadar Kolesterol dan Berat Badan Tikus
PENGARUH PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG CRACKERS
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA SEBAGAI SUMBER
SERAT MAKANAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL
DAN BERAT BADAN TIKUS
Oleh :
ESTHER YUNIANTI
A. 301434
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
RINGKASAN
ESTHER YUNIANTI. Pengaruh Pemberian Diet yang Mengandung Crackers
Dengan Substitusi Tepung Asia Sebagai Surnber Serat Makanan Terhadap Kadar
Kolesterol dan Berat Badan Tikus. Di bawah bimbingan RIMBAWAN dan NINO
YAYAH SA'DIYYAH.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari kandungan serat makanan,
protein, lemak, air, abu dan karbohidrat dari tepung asia; mempelajari pembuatan
biskuit crackers dengan menggunakan tepung asia sebagai substitusi tepung terigu;
mempelajari kandungan serat makanan, protein, lemak, air, abu dan karbohidrat dari
crackers yang disubstitusi tepung asia; mengetahui pengaruh pemberian crackers ke
dalam ransum tikus terhadap kadar kolesterol total serum tikus, kolesterol HDL,
kolesterol LDL dan trigliserida serta terhadap berat badan tikus, jumlah dan berat
feses tikus.
Pada penelitian pendahuluan tahap pertarna bertujuan untuk mencari formula
standar crackers. Tahap kedua bertujuan untuk mencari tingkat substitusi tepung asia
sebagai sumber serat dan pada tahap ketiga dilakukan uji organoleptik untuk
mengetahui pengmh tingkat substitusi tepung asia terhadap daya terima crackers.
Pada penelitian lanjutan dilakukan uji biologis dengan menggunakan tikus putih
strain Spraqzre Dawley. Tikus dibagi dalam lima perlakuan yaitu empat kelompok
dengan perlakuan ranstun yang mengandung serat makanan sebesar 1.56% (A),
3.12% (B), 4.68% (C) dan 6.24% (D) serta kelompok tikus kontrol (K) yang diberi
ransum standar (kasein). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Kelompok dengan tujuh kali ulangan. Data berat badan tikus, kadar kolesterol total,
kolesterol HDL, kadar kolesterol LDL, trigliserida, feses tikus (berat dan jumlah)
dianalisis menggunakan sidik ragam dan bila berbeda nyata dilanjutkan dengan uji
pembanding berganda Duncan. Data mutu organoleptik dianalisis dengan melihat
modus dan persen kesukaan panelis serta uji Kruskal Wallis.
Formula crackers standar yang dihasilkan adalah tepung terigu 300 gr, tepung
gula 4.2 gr, shortening 80 gr, soda kue 0.3 gr, ragi 3 gr, garam 5.4 gr dan air dingin
120 gr. Tingkat substitusi tepung asia tidak berpengamh nyata pada taraf uji 5%
terhadap penerimaan wama, aroma, rasa dan tekstur yang dihasilkan. Untuk
parameter rasa, modus perlakuan substitusi 30% dan 35% adalah 3 (biasa) sedangkan
perlakuan substitusi 40% adalah 4 (suka). Untuk parameter tekstur, modus untuk
perlakuan substitusi 30% adalah 3 (biasa), sedangkan untuk perlakuan 35% dan 40%
adalah 4 (suka). Modus untuk wama crackers pada semua taraf substitusi tepung asia
adalah 4 (suka), sedangkan modus untuk aroma adalah 3 (biasa). Kandungan zat gizi
tepung asia (%bb) meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, serat makanan larut
air, serat makanan tidak larut air, serat makanan total dan karbohidrat berturut-turut
ialah 11.87%, 0.65%, 1.45%, 0.74%, 8.28%, 11.39%, 19.67% dan 65.62%.
Kandungan zat gizi crackers terpilih yaitu 40% (%bb) yaitu kadar air, kadar abu,
protein, lemak, serat makanan l m t air, serat makanan total dan karbohidrat berturut-
tumt adalah 1.45 %, 2.84%, 7.33%, 22.83%,3.20%, 6.32%, 9.52%, dan 56.03%.
Rata-rata konsumsi ransum per hari (dalam gram) kelompok tikus K,A,B,C, dan D
berturut-tmt adalah 9.70, 10.91, 12.13, 11.33 dan 11.39. Rata-rata pertambahan
berat badan (dalam gram) kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah
104.17, 90.84, 70.57, 51.43 dan 45.70. Kadar kolesterol total (dalam mg/dl)
kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah 107.98, 85.40,92.02,79.57 dan
80.30; kadar kolesterol HDL (dalam &dl) adalah 49.02, 44.11, 41.60, 40.08 dan
38.85; kadar kolesterol LDL (dalam &dl) adalah 27.76, 15.41, 26.14, 24.79 dan
27.75; kadar trigliserida (dalam mg/dl) adalah 156.05, 129.46, 117.07, 73.50 dan
68.53. Jumlah total feses (butir) kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah
516.86, 533.43, 534.29, 568.29 dan 575; rata-rata berat basah feses (dalam gram)
adalah 0.77, 0.81, 0.84, 1.01, dan 1.3; sedangkan berat kering feses (dalam gram)
adalah 0.67, 0.75, 0.78, 0.78 dan 1.14. Secara statistik perlakuan penambahan
crackers berpengaruh sangat nyata terhadap kadar kolesterol total, trigliserida,
pertambahan berat badan, berat basah dan kering feses (taraf uji 1%).
Disimpulkan bahwa crackers dengan tingkat substitusi tepung asia 40% lebih
dapat diterima dibandingkan crackers dengan tingkat substitusi 30% dan 35%.
Penambahan crackers ke dalam ransum secara umum menghasilkan kadar kolesterol
total, kolesterol HDL, kolesterol LDL, dan trigliserida lebih rendah. Penambahan
crackers ke dalam ransum mempengaruhi berat badan, jumlah dan berat feses tikus.
Disarankan crackers dari tepung asia dijadikan altematif bagi pihak-pihak
yang ingin mengembangkan ampas tapioka (onggok) sebagai sumber serat makanan
karena cukup efektif untuk menurunkan kadar kolesterol total dan kadar trigliserida.
PENGARUH PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG CRACKERS
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA SEBAGAI SUMBER
SERAT MAKANAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL
DAN BERAT BADAN TIKUS
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
G a n a Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
ESTHER YUNIANTI
A. 301434
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
.Ittdul
: PENGARUI-I PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG
CRACKERS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA
SEBAGAI SUMBER SERAT MAKANAN TERI-1ADAP
KADAR KOLESTEROL DAN BERAT BADAN TIKUS
Nama Mahasiswa
: ESTI-IER YUNIANTI
Nomor Pokok
: A 30.1434
Dosen Pembimbing I1
Ir. Nino Yayah Sa'diy yah
NIP. 13 1879336
Dr. Drs. Rimbawan
NIP. 131629744
Tanggal Lutus :
0 9 SEP I997
PENGARUH PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG CRACKERS
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA SEBAGAI SUMBER
SERAT MAKANAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL
DAN BERAT BADAN TIKUS
Oleh :
ESTHER YUNIANTI
A. 301434
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
RINGKASAN
ESTHER YUNIANTI. Pengaruh Pemberian Diet yang Mengandung Crackers
Dengan Substitusi Tepung Asia Sebagai Surnber Serat Makanan Terhadap Kadar
Kolesterol dan Berat Badan Tikus. Di bawah bimbingan RIMBAWAN dan NINO
YAYAH SA'DIYYAH.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari kandungan serat makanan,
protein, lemak, air, abu dan karbohidrat dari tepung asia; mempelajari pembuatan
biskuit crackers dengan menggunakan tepung asia sebagai substitusi tepung terigu;
mempelajari kandungan serat makanan, protein, lemak, air, abu dan karbohidrat dari
crackers yang disubstitusi tepung asia; mengetahui pengaruh pemberian crackers ke
dalam ransum tikus terhadap kadar kolesterol total serum tikus, kolesterol HDL,
kolesterol LDL dan trigliserida serta terhadap berat badan tikus, jumlah dan berat
feses tikus.
Pada penelitian pendahuluan tahap pertarna bertujuan untuk mencari formula
standar crackers. Tahap kedua bertujuan untuk mencari tingkat substitusi tepung asia
sebagai sumber serat dan pada tahap ketiga dilakukan uji organoleptik untuk
mengetahui pengmh tingkat substitusi tepung asia terhadap daya terima crackers.
Pada penelitian lanjutan dilakukan uji biologis dengan menggunakan tikus putih
strain Spraqzre Dawley. Tikus dibagi dalam lima perlakuan yaitu empat kelompok
dengan perlakuan ranstun yang mengandung serat makanan sebesar 1.56% (A),
3.12% (B), 4.68% (C) dan 6.24% (D) serta kelompok tikus kontrol (K) yang diberi
ransum standar (kasein). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Kelompok dengan tujuh kali ulangan. Data berat badan tikus, kadar kolesterol total,
kolesterol HDL, kadar kolesterol LDL, trigliserida, feses tikus (berat dan jumlah)
dianalisis menggunakan sidik ragam dan bila berbeda nyata dilanjutkan dengan uji
pembanding berganda Duncan. Data mutu organoleptik dianalisis dengan melihat
modus dan persen kesukaan panelis serta uji Kruskal Wallis.
Formula crackers standar yang dihasilkan adalah tepung terigu 300 gr, tepung
gula 4.2 gr, shortening 80 gr, soda kue 0.3 gr, ragi 3 gr, garam 5.4 gr dan air dingin
120 gr. Tingkat substitusi tepung asia tidak berpengamh nyata pada taraf uji 5%
terhadap penerimaan wama, aroma, rasa dan tekstur yang dihasilkan. Untuk
parameter rasa, modus perlakuan substitusi 30% dan 35% adalah 3 (biasa) sedangkan
perlakuan substitusi 40% adalah 4 (suka). Untuk parameter tekstur, modus untuk
perlakuan substitusi 30% adalah 3 (biasa), sedangkan untuk perlakuan 35% dan 40%
adalah 4 (suka). Modus untuk wama crackers pada semua taraf substitusi tepung asia
adalah 4 (suka), sedangkan modus untuk aroma adalah 3 (biasa). Kandungan zat gizi
tepung asia (%bb) meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, serat makanan larut
air, serat makanan tidak larut air, serat makanan total dan karbohidrat berturut-turut
ialah 11.87%, 0.65%, 1.45%, 0.74%, 8.28%, 11.39%, 19.67% dan 65.62%.
Kandungan zat gizi crackers terpilih yaitu 40% (%bb) yaitu kadar air, kadar abu,
protein, lemak, serat makanan l m t air, serat makanan total dan karbohidrat berturut-
tumt adalah 1.45 %, 2.84%, 7.33%, 22.83%,3.20%, 6.32%, 9.52%, dan 56.03%.
Rata-rata konsumsi ransum per hari (dalam gram) kelompok tikus K,A,B,C, dan D
berturut-tmt adalah 9.70, 10.91, 12.13, 11.33 dan 11.39. Rata-rata pertambahan
berat badan (dalam gram) kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah
104.17, 90.84, 70.57, 51.43 dan 45.70. Kadar kolesterol total (dalam mg/dl)
kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah 107.98, 85.40,92.02,79.57 dan
80.30; kadar kolesterol HDL (dalam &dl) adalah 49.02, 44.11, 41.60, 40.08 dan
38.85; kadar kolesterol LDL (dalam &dl) adalah 27.76, 15.41, 26.14, 24.79 dan
27.75; kadar trigliserida (dalam mg/dl) adalah 156.05, 129.46, 117.07, 73.50 dan
68.53. Jumlah total feses (butir) kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah
516.86, 533.43, 534.29, 568.29 dan 575; rata-rata berat basah feses (dalam gram)
adalah 0.77, 0.81, 0.84, 1.01, dan 1.3; sedangkan berat kering feses (dalam gram)
adalah 0.67, 0.75, 0.78, 0.78 dan 1.14. Secara statistik perlakuan penambahan
crackers berpengaruh sangat nyata terhadap kadar kolesterol total, trigliserida,
pertambahan berat badan, berat basah dan kering feses (taraf uji 1%).
Disimpulkan bahwa crackers dengan tingkat substitusi tepung asia 40% lebih
dapat diterima dibandingkan crackers dengan tingkat substitusi 30% dan 35%.
Penambahan crackers ke dalam ransum secara umum menghasilkan kadar kolesterol
total, kolesterol HDL, kolesterol LDL, dan trigliserida lebih rendah. Penambahan
crackers ke dalam ransum mempengaruhi berat badan, jumlah dan berat feses tikus.
Disarankan crackers dari tepung asia dijadikan altematif bagi pihak-pihak
yang ingin mengembangkan ampas tapioka (onggok) sebagai sumber serat makanan
karena cukup efektif untuk menurunkan kadar kolesterol total dan kadar trigliserida.
PENGARUH PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG CRACKERS
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA SEBAGAI SUMBER
SERAT MAKANAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL
DAN BERAT BADAN TIKUS
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
G a n a Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
ESTHER YUNIANTI
A. 301434
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
.Ittdul
: PENGARUI-I PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG
CRACKERS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA
SEBAGAI SUMBER SERAT MAKANAN TERI-1ADAP
KADAR KOLESTEROL DAN BERAT BADAN TIKUS
Nama Mahasiswa
: ESTI-IER YUNIANTI
Nomor Pokok
: A 30.1434
Dosen Pembimbing I1
Ir. Nino Yayah Sa'diy yah
NIP. 13 1879336
Dr. Drs. Rimbawan
NIP. 131629744
Tanggal Lutus :
0 9 SEP I997
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA SEBAGAI SUMBER
SERAT MAKANAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL
DAN BERAT BADAN TIKUS
Oleh :
ESTHER YUNIANTI
A. 301434
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
RINGKASAN
ESTHER YUNIANTI. Pengaruh Pemberian Diet yang Mengandung Crackers
Dengan Substitusi Tepung Asia Sebagai Surnber Serat Makanan Terhadap Kadar
Kolesterol dan Berat Badan Tikus. Di bawah bimbingan RIMBAWAN dan NINO
YAYAH SA'DIYYAH.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari kandungan serat makanan,
protein, lemak, air, abu dan karbohidrat dari tepung asia; mempelajari pembuatan
biskuit crackers dengan menggunakan tepung asia sebagai substitusi tepung terigu;
mempelajari kandungan serat makanan, protein, lemak, air, abu dan karbohidrat dari
crackers yang disubstitusi tepung asia; mengetahui pengaruh pemberian crackers ke
dalam ransum tikus terhadap kadar kolesterol total serum tikus, kolesterol HDL,
kolesterol LDL dan trigliserida serta terhadap berat badan tikus, jumlah dan berat
feses tikus.
Pada penelitian pendahuluan tahap pertarna bertujuan untuk mencari formula
standar crackers. Tahap kedua bertujuan untuk mencari tingkat substitusi tepung asia
sebagai sumber serat dan pada tahap ketiga dilakukan uji organoleptik untuk
mengetahui pengmh tingkat substitusi tepung asia terhadap daya terima crackers.
Pada penelitian lanjutan dilakukan uji biologis dengan menggunakan tikus putih
strain Spraqzre Dawley. Tikus dibagi dalam lima perlakuan yaitu empat kelompok
dengan perlakuan ranstun yang mengandung serat makanan sebesar 1.56% (A),
3.12% (B), 4.68% (C) dan 6.24% (D) serta kelompok tikus kontrol (K) yang diberi
ransum standar (kasein). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Kelompok dengan tujuh kali ulangan. Data berat badan tikus, kadar kolesterol total,
kolesterol HDL, kadar kolesterol LDL, trigliserida, feses tikus (berat dan jumlah)
dianalisis menggunakan sidik ragam dan bila berbeda nyata dilanjutkan dengan uji
pembanding berganda Duncan. Data mutu organoleptik dianalisis dengan melihat
modus dan persen kesukaan panelis serta uji Kruskal Wallis.
Formula crackers standar yang dihasilkan adalah tepung terigu 300 gr, tepung
gula 4.2 gr, shortening 80 gr, soda kue 0.3 gr, ragi 3 gr, garam 5.4 gr dan air dingin
120 gr. Tingkat substitusi tepung asia tidak berpengamh nyata pada taraf uji 5%
terhadap penerimaan wama, aroma, rasa dan tekstur yang dihasilkan. Untuk
parameter rasa, modus perlakuan substitusi 30% dan 35% adalah 3 (biasa) sedangkan
perlakuan substitusi 40% adalah 4 (suka). Untuk parameter tekstur, modus untuk
perlakuan substitusi 30% adalah 3 (biasa), sedangkan untuk perlakuan 35% dan 40%
adalah 4 (suka). Modus untuk wama crackers pada semua taraf substitusi tepung asia
adalah 4 (suka), sedangkan modus untuk aroma adalah 3 (biasa). Kandungan zat gizi
tepung asia (%bb) meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, serat makanan larut
air, serat makanan tidak larut air, serat makanan total dan karbohidrat berturut-turut
ialah 11.87%, 0.65%, 1.45%, 0.74%, 8.28%, 11.39%, 19.67% dan 65.62%.
Kandungan zat gizi crackers terpilih yaitu 40% (%bb) yaitu kadar air, kadar abu,
protein, lemak, serat makanan l m t air, serat makanan total dan karbohidrat berturut-
tumt adalah 1.45 %, 2.84%, 7.33%, 22.83%,3.20%, 6.32%, 9.52%, dan 56.03%.
Rata-rata konsumsi ransum per hari (dalam gram) kelompok tikus K,A,B,C, dan D
berturut-tmt adalah 9.70, 10.91, 12.13, 11.33 dan 11.39. Rata-rata pertambahan
berat badan (dalam gram) kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah
104.17, 90.84, 70.57, 51.43 dan 45.70. Kadar kolesterol total (dalam mg/dl)
kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah 107.98, 85.40,92.02,79.57 dan
80.30; kadar kolesterol HDL (dalam &dl) adalah 49.02, 44.11, 41.60, 40.08 dan
38.85; kadar kolesterol LDL (dalam &dl) adalah 27.76, 15.41, 26.14, 24.79 dan
27.75; kadar trigliserida (dalam mg/dl) adalah 156.05, 129.46, 117.07, 73.50 dan
68.53. Jumlah total feses (butir) kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah
516.86, 533.43, 534.29, 568.29 dan 575; rata-rata berat basah feses (dalam gram)
adalah 0.77, 0.81, 0.84, 1.01, dan 1.3; sedangkan berat kering feses (dalam gram)
adalah 0.67, 0.75, 0.78, 0.78 dan 1.14. Secara statistik perlakuan penambahan
crackers berpengaruh sangat nyata terhadap kadar kolesterol total, trigliserida,
pertambahan berat badan, berat basah dan kering feses (taraf uji 1%).
Disimpulkan bahwa crackers dengan tingkat substitusi tepung asia 40% lebih
dapat diterima dibandingkan crackers dengan tingkat substitusi 30% dan 35%.
Penambahan crackers ke dalam ransum secara umum menghasilkan kadar kolesterol
total, kolesterol HDL, kolesterol LDL, dan trigliserida lebih rendah. Penambahan
crackers ke dalam ransum mempengaruhi berat badan, jumlah dan berat feses tikus.
Disarankan crackers dari tepung asia dijadikan altematif bagi pihak-pihak
yang ingin mengembangkan ampas tapioka (onggok) sebagai sumber serat makanan
karena cukup efektif untuk menurunkan kadar kolesterol total dan kadar trigliserida.
PENGARUH PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG CRACKERS
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA SEBAGAI SUMBER
SERAT MAKANAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL
DAN BERAT BADAN TIKUS
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
G a n a Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
ESTHER YUNIANTI
A. 301434
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
.Ittdul
: PENGARUI-I PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG
CRACKERS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA
SEBAGAI SUMBER SERAT MAKANAN TERI-1ADAP
KADAR KOLESTEROL DAN BERAT BADAN TIKUS
Nama Mahasiswa
: ESTI-IER YUNIANTI
Nomor Pokok
: A 30.1434
Dosen Pembimbing I1
Ir. Nino Yayah Sa'diy yah
NIP. 13 1879336
Dr. Drs. Rimbawan
NIP. 131629744
Tanggal Lutus :
0 9 SEP I997
PENGARUH PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG CRACKERS
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA SEBAGAI SUMBER
SERAT MAKANAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL
DAN BERAT BADAN TIKUS
Oleh :
ESTHER YUNIANTI
A. 301434
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
RINGKASAN
ESTHER YUNIANTI. Pengaruh Pemberian Diet yang Mengandung Crackers
Dengan Substitusi Tepung Asia Sebagai Surnber Serat Makanan Terhadap Kadar
Kolesterol dan Berat Badan Tikus. Di bawah bimbingan RIMBAWAN dan NINO
YAYAH SA'DIYYAH.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari kandungan serat makanan,
protein, lemak, air, abu dan karbohidrat dari tepung asia; mempelajari pembuatan
biskuit crackers dengan menggunakan tepung asia sebagai substitusi tepung terigu;
mempelajari kandungan serat makanan, protein, lemak, air, abu dan karbohidrat dari
crackers yang disubstitusi tepung asia; mengetahui pengaruh pemberian crackers ke
dalam ransum tikus terhadap kadar kolesterol total serum tikus, kolesterol HDL,
kolesterol LDL dan trigliserida serta terhadap berat badan tikus, jumlah dan berat
feses tikus.
Pada penelitian pendahuluan tahap pertarna bertujuan untuk mencari formula
standar crackers. Tahap kedua bertujuan untuk mencari tingkat substitusi tepung asia
sebagai sumber serat dan pada tahap ketiga dilakukan uji organoleptik untuk
mengetahui pengmh tingkat substitusi tepung asia terhadap daya terima crackers.
Pada penelitian lanjutan dilakukan uji biologis dengan menggunakan tikus putih
strain Spraqzre Dawley. Tikus dibagi dalam lima perlakuan yaitu empat kelompok
dengan perlakuan ranstun yang mengandung serat makanan sebesar 1.56% (A),
3.12% (B), 4.68% (C) dan 6.24% (D) serta kelompok tikus kontrol (K) yang diberi
ransum standar (kasein). Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak
Kelompok dengan tujuh kali ulangan. Data berat badan tikus, kadar kolesterol total,
kolesterol HDL, kadar kolesterol LDL, trigliserida, feses tikus (berat dan jumlah)
dianalisis menggunakan sidik ragam dan bila berbeda nyata dilanjutkan dengan uji
pembanding berganda Duncan. Data mutu organoleptik dianalisis dengan melihat
modus dan persen kesukaan panelis serta uji Kruskal Wallis.
Formula crackers standar yang dihasilkan adalah tepung terigu 300 gr, tepung
gula 4.2 gr, shortening 80 gr, soda kue 0.3 gr, ragi 3 gr, garam 5.4 gr dan air dingin
120 gr. Tingkat substitusi tepung asia tidak berpengamh nyata pada taraf uji 5%
terhadap penerimaan wama, aroma, rasa dan tekstur yang dihasilkan. Untuk
parameter rasa, modus perlakuan substitusi 30% dan 35% adalah 3 (biasa) sedangkan
perlakuan substitusi 40% adalah 4 (suka). Untuk parameter tekstur, modus untuk
perlakuan substitusi 30% adalah 3 (biasa), sedangkan untuk perlakuan 35% dan 40%
adalah 4 (suka). Modus untuk wama crackers pada semua taraf substitusi tepung asia
adalah 4 (suka), sedangkan modus untuk aroma adalah 3 (biasa). Kandungan zat gizi
tepung asia (%bb) meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, serat makanan larut
air, serat makanan tidak larut air, serat makanan total dan karbohidrat berturut-turut
ialah 11.87%, 0.65%, 1.45%, 0.74%, 8.28%, 11.39%, 19.67% dan 65.62%.
Kandungan zat gizi crackers terpilih yaitu 40% (%bb) yaitu kadar air, kadar abu,
protein, lemak, serat makanan l m t air, serat makanan total dan karbohidrat berturut-
tumt adalah 1.45 %, 2.84%, 7.33%, 22.83%,3.20%, 6.32%, 9.52%, dan 56.03%.
Rata-rata konsumsi ransum per hari (dalam gram) kelompok tikus K,A,B,C, dan D
berturut-tmt adalah 9.70, 10.91, 12.13, 11.33 dan 11.39. Rata-rata pertambahan
berat badan (dalam gram) kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah
104.17, 90.84, 70.57, 51.43 dan 45.70. Kadar kolesterol total (dalam mg/dl)
kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah 107.98, 85.40,92.02,79.57 dan
80.30; kadar kolesterol HDL (dalam &dl) adalah 49.02, 44.11, 41.60, 40.08 dan
38.85; kadar kolesterol LDL (dalam &dl) adalah 27.76, 15.41, 26.14, 24.79 dan
27.75; kadar trigliserida (dalam mg/dl) adalah 156.05, 129.46, 117.07, 73.50 dan
68.53. Jumlah total feses (butir) kelompok tikus K,A,B,C dan D berturut-turut adalah
516.86, 533.43, 534.29, 568.29 dan 575; rata-rata berat basah feses (dalam gram)
adalah 0.77, 0.81, 0.84, 1.01, dan 1.3; sedangkan berat kering feses (dalam gram)
adalah 0.67, 0.75, 0.78, 0.78 dan 1.14. Secara statistik perlakuan penambahan
crackers berpengaruh sangat nyata terhadap kadar kolesterol total, trigliserida,
pertambahan berat badan, berat basah dan kering feses (taraf uji 1%).
Disimpulkan bahwa crackers dengan tingkat substitusi tepung asia 40% lebih
dapat diterima dibandingkan crackers dengan tingkat substitusi 30% dan 35%.
Penambahan crackers ke dalam ransum secara umum menghasilkan kadar kolesterol
total, kolesterol HDL, kolesterol LDL, dan trigliserida lebih rendah. Penambahan
crackers ke dalam ransum mempengaruhi berat badan, jumlah dan berat feses tikus.
Disarankan crackers dari tepung asia dijadikan altematif bagi pihak-pihak
yang ingin mengembangkan ampas tapioka (onggok) sebagai sumber serat makanan
karena cukup efektif untuk menurunkan kadar kolesterol total dan kadar trigliserida.
PENGARUH PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG CRACKERS
DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA SEBAGAI SUMBER
SERAT MAKANAN TERHADAP KADAR KOLESTEROL
DAN BERAT BADAN TIKUS
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
G a n a Pertanian pada Fakultas Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh :
ESTHER YUNIANTI
A. 301434
JURUSAN GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1997
.Ittdul
: PENGARUI-I PEMBERIAN DIET YANG MENGANDUNG
CRACKERS DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG ASIA
SEBAGAI SUMBER SERAT MAKANAN TERI-1ADAP
KADAR KOLESTEROL DAN BERAT BADAN TIKUS
Nama Mahasiswa
: ESTI-IER YUNIANTI
Nomor Pokok
: A 30.1434
Dosen Pembimbing I1
Ir. Nino Yayah Sa'diy yah
NIP. 13 1879336
Dr. Drs. Rimbawan
NIP. 131629744
Tanggal Lutus :
0 9 SEP I997