Edible film berbahan dasar protein gelembung renang ikan patin (Pangasius sp.)
EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR
PROTEIN GELEMBUNG RENANG IKAN PATIN
(Pangasius sp.)
Oleh:
SUMINTO
C 34101037
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
RINGKASAN
SUMINTO. Edible Film Berbahan Dasar Protein Gelembung Renang Ikan Patin
(Pangasius sp). Dibimbing oleh WIN1 TRILAKSANI dan BAMBANG
RIYANTO.
Pemanfaatan protein sebagai bahan baku dalam pembuatan edible ,film
dan edible coating memiliki keunggulan jika dibandingkan dengan kemasan
konvensional yang terbuat dari bahan sintetis. Gelembung renang dalam keadaan
kering memiliki kandungan protein yang sangat tinggi, dan sebagian besar
didominasi oleh protein kolagen. Tingginya kandungan protein tersebut
mempakan potensi yang besar untuk dikembangkan sebagai bahan baku edible
film. Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk memanfaatkan limbah
gelembung renang ikan sehingga menjadi produk yang berguna terutama sebagai
bahan kemasan, dan secara khusus adalah mempelajari proses pembuatan edible
film berbahan dasar protein gelembung renang ikan patin serta karakteristik
produk yang dihasilkannya.
Proses pembuatan edible film dari gelembung renang ikan meliputi proses
pembersihan gelembung renang, pengeringan serta pengecilan ukuran.
Selanjutnya dilakukan proses pelarutan dengan menggunakan asam asetat.
Penelitian diawali dengan mencari konsentrasi gelembung renang terpilih,
meliputi pelarutan gelembung renang 0,25%, 0,5% dan 0,75% blv dal& larutan
asam asetat 2%. Perlakuan terpilih, yaitu konsentrasi gelembung renang 0,596 b/v
selanjutnya digunakan dalam penelitian utama dengan konsentrasi asan1 asefat
1,5%, 2%, 2,5%. Larutan yang terbentuk selanjutnya disaring, dan hasil saringan
(filtrat) dicetak dengan plat kaca untuk kemudian dikeringkan sehingga terbentuk
lembaran ediblefilm.
Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi asam asetat dalam pelarutan
gelembung renang mempengaruhi karakteristik edible Jilm yang dihasilkan.
Semakin tinggi konsentrasi asam asetat, semakin tebal ediblefilm yang dihasilkan.
Dengan konsentrasi asam asetat 1,5%, 2% dan 2,5%, nilai ketebalan edibleJi111z
berturut-turut 10 pm, 25 pm dan 36 pm. Terhadap kuat tarik, konsentrasi asam
asetat semakii tinggi akan menurunkan nilai kuat tarik edible film yang
dihasilkan. Pada konsentrasi asam asetat 1,5%, 2% dan 2,5%, nilai kuat tarik
ediblefilm bertumt-turut 231 1,11 kgf/cm2, 1866,66 kgflcm2 dan 1173,33 kgflcm2.
Konsentrasi asam asetat juga menurunkan nilai elongasi dari edible film, pada
konsentrasi asam asetat 1,5%, 2% dan 2,5%, nilai elongasi atau persen
pemanjangan ediblefilm berturut-turut 1,55 %, 1,45% dan 1%. Nilai transmisi uap
air dari edible film yang diuji yaitu sebesar 69,3 gr/m2/24jam, sedangkan nilai
transmisi oksigen belum didapatkan karenafilm yang dihasilkan terlaluporous.
Kata kunci: ediblefilm, protein, isinglass, gelembung renang, ikan patin
EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR
PROTEIN GELEMBUNG RENANG IKAN PATIN
(Pangasius sp.)
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Perikanan
pada Fakultas Perikanau dan Ilmu Kelautan
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
SUMINTO
C 34101037
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
SKRIPSI
Judul Skripsi
:EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR PROTEIN
GELEMBUNG RENANG IkUN PATIN
(Pattgusircs sp)
Nama Mahasiswa
: Suminto
Nomor Pokok
: C 34101037
Menyetujui,
Pembimbing I
Ir. Wini Trilaksani, M.Sc
NIP. 131 578 851
Pembimbing I1
Balhbanp. Riyanto, S.Pi, M.Si
NIP. 132 206 247
erikanan dan Ilmu Kelautan
Tanggal Lulus : 12 Mei 2006
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat, kekuatan dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan penulisan ski~psiini. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besamya kepada :
1. Ibu Ir. Wini Trilaksani, M.Sc. dan Bapak Bambang Riyanto, S.Pi, M.Si
selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan
mengarahkan penulis selama penelitian.
2. Ibu Ir. Anna C. Erungan, MS dan Bapak Uju, S.Pi, M.Si selaku penguji
selama ujian skripsi yang sudah banyak memberikan masukan.
3. Ibu Emma, Bung Jacky, Ipul, Pak Uju dan Kang Ismail (THP), Ibu Rubiah
(TPG), Pak Sugi (FATETA), Ibu Atik, Pak Lubis dan Bu Ratna (BPMBJakarta) atas segala bantuan selama penelitian.
4. Kedua orang tua, Bapak dan Ibu atas segala nasehat, doa, perhatian dan
kasih sayangnya selama ini.
5. Adikku Rohmat, Mbak Pur, Lik To dan Bulik Minah di Puncak, Yanne
Neviana, keluarga di Grobogan, Al-Munawar, Al-Afkar dan Alma atas
dukungan, dorongan dan tempat untuk bemaung selama ini.
6 . Sahabat di Grobogan: Ratih Pangestuti, Ery Sutadji dkk. atas doa dan
semang+tnya selama ini.
7. Keluarga besat THP 38 yang telah memberi warna ddam hidup.
8. Teman-teman FPIK '35, '36, '37', '38, '39 dan "40" atas pertemanan yang
indah, dikala susah maupun senang
Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh dari sempurna, kritik dan
saran yang membangun sangat penulis harapkan demi sempumanya tulisan ini.
Bogor, Mei 2006
Suminto
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMAS1
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi Edible Film Berbahan Dasar
Protein Gelembung Renang Ikan Patin (Pangasius sp) adalah karya saya
sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana
pun. Sumber inforrnasi yang berasal atau kutipan dari karya yang diterbitkan
maupun yang tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan
dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Bogor, Mei 2006
Suminto
C 34101037
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis dilahirkan di Grobogan pada tanggal 7 Juni 1982
sebagai anak kedua dari pasangan Bapak Sukin dan Ibu
Sabruk. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN
Tegal Sumur 02 pada tahun 1995, dan nlelanjutkan belajar di
SLTPN 1 Brati lulus pada tahun 1998. Kemudian penulis
melanjutkan studi di SMUN 1 Purwodadi lulus pada tahun
2001. Pada tahun yang sama, penulis diteriina di Institut Pertanian Bogor melalui
jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI), dan dimyatakan lulus pada tanggal
12 Mei 2006 dengan skripsi berjudul Edible Film Berbahan Dasar Protein
Gelembung Renang Ikan Patiu (Pangasircs sp)
Semasa kuliah, penulis aktif di beberapa organisasi kemahasiswaan, di
antaranya Badan Eksekutif Mahasiswa @EM) FPIK IPB sebagai staf periode
200212003, Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan (HIMASILKAN)
sebagai Ketua Umum periode 200312004, kemudian sebagai Wakil Ketua Badan
Eksekutif Mahasiswa (BEM) FPIK IPB periode 200412005. Semasa kuliah
penulis juga aktif sebagai asisten mata kuliah Penanganan Komoditi Hasil
Perikanan, Diversifikasi dan Pengolahan Hasil Samping Perikanan. Tahun 2005
penulis terpilih sebagai delegasi IPB pada kegiatan Pelayaran Kebangsaan V
dengan rute Jakarta - Medan - Jakarta, Juli 2005 (Program Dijend Pendidikan
Tinggi). Selama kuliah, penulis pernah menjadi Business Consultant pada
Yayasan DAMANDIRI & Yayasan INDRA untuk pengusaha sekitar kampus IPB
Darmaga. Selain itu penulis juga aktif dalam bidang penulisan ilmiah, di
antaranya mengikuti Lomba Karya Ilmiah Tenologi Perikanan Tepat Guna 2005
@KP RI)dan berltasil meraih Juara I.
PROTEIN GELEMBUNG RENANG IKAN PATIN
(Pangasius sp.)
Oleh:
SUMINTO
C 34101037
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
RINGKASAN
SUMINTO. Edible Film Berbahan Dasar Protein Gelembung Renang Ikan Patin
(Pangasius sp). Dibimbing oleh WIN1 TRILAKSANI dan BAMBANG
RIYANTO.
Pemanfaatan protein sebagai bahan baku dalam pembuatan edible ,film
dan edible coating memiliki keunggulan jika dibandingkan dengan kemasan
konvensional yang terbuat dari bahan sintetis. Gelembung renang dalam keadaan
kering memiliki kandungan protein yang sangat tinggi, dan sebagian besar
didominasi oleh protein kolagen. Tingginya kandungan protein tersebut
mempakan potensi yang besar untuk dikembangkan sebagai bahan baku edible
film. Secara umum tujuan penelitian ini adalah untuk memanfaatkan limbah
gelembung renang ikan sehingga menjadi produk yang berguna terutama sebagai
bahan kemasan, dan secara khusus adalah mempelajari proses pembuatan edible
film berbahan dasar protein gelembung renang ikan patin serta karakteristik
produk yang dihasilkannya.
Proses pembuatan edible film dari gelembung renang ikan meliputi proses
pembersihan gelembung renang, pengeringan serta pengecilan ukuran.
Selanjutnya dilakukan proses pelarutan dengan menggunakan asam asetat.
Penelitian diawali dengan mencari konsentrasi gelembung renang terpilih,
meliputi pelarutan gelembung renang 0,25%, 0,5% dan 0,75% blv dal& larutan
asam asetat 2%. Perlakuan terpilih, yaitu konsentrasi gelembung renang 0,596 b/v
selanjutnya digunakan dalam penelitian utama dengan konsentrasi asan1 asefat
1,5%, 2%, 2,5%. Larutan yang terbentuk selanjutnya disaring, dan hasil saringan
(filtrat) dicetak dengan plat kaca untuk kemudian dikeringkan sehingga terbentuk
lembaran ediblefilm.
Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi asam asetat dalam pelarutan
gelembung renang mempengaruhi karakteristik edible Jilm yang dihasilkan.
Semakin tinggi konsentrasi asam asetat, semakin tebal ediblefilm yang dihasilkan.
Dengan konsentrasi asam asetat 1,5%, 2% dan 2,5%, nilai ketebalan edibleJi111z
berturut-turut 10 pm, 25 pm dan 36 pm. Terhadap kuat tarik, konsentrasi asam
asetat semakii tinggi akan menurunkan nilai kuat tarik edible film yang
dihasilkan. Pada konsentrasi asam asetat 1,5%, 2% dan 2,5%, nilai kuat tarik
ediblefilm bertumt-turut 231 1,11 kgf/cm2, 1866,66 kgflcm2 dan 1173,33 kgflcm2.
Konsentrasi asam asetat juga menurunkan nilai elongasi dari edible film, pada
konsentrasi asam asetat 1,5%, 2% dan 2,5%, nilai elongasi atau persen
pemanjangan ediblefilm berturut-turut 1,55 %, 1,45% dan 1%. Nilai transmisi uap
air dari edible film yang diuji yaitu sebesar 69,3 gr/m2/24jam, sedangkan nilai
transmisi oksigen belum didapatkan karenafilm yang dihasilkan terlaluporous.
Kata kunci: ediblefilm, protein, isinglass, gelembung renang, ikan patin
EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR
PROTEIN GELEMBUNG RENANG IKAN PATIN
(Pangasius sp.)
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Perikanan
pada Fakultas Perikanau dan Ilmu Kelautan
Institut Pertanian Bogor
Oleh:
SUMINTO
C 34101037
PROGRAM STUD1 TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN
FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2006
SKRIPSI
Judul Skripsi
:EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR PROTEIN
GELEMBUNG RENANG IkUN PATIN
(Pattgusircs sp)
Nama Mahasiswa
: Suminto
Nomor Pokok
: C 34101037
Menyetujui,
Pembimbing I
Ir. Wini Trilaksani, M.Sc
NIP. 131 578 851
Pembimbing I1
Balhbanp. Riyanto, S.Pi, M.Si
NIP. 132 206 247
erikanan dan Ilmu Kelautan
Tanggal Lulus : 12 Mei 2006
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SWT yang telah
memberikan rahmat, kekuatan dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat
menyelesaikan penulisan ski~psiini. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat
untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu
Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besamya kepada :
1. Ibu Ir. Wini Trilaksani, M.Sc. dan Bapak Bambang Riyanto, S.Pi, M.Si
selaku ketua dan anggota komisi pembimbing yang telah membimbing dan
mengarahkan penulis selama penelitian.
2. Ibu Ir. Anna C. Erungan, MS dan Bapak Uju, S.Pi, M.Si selaku penguji
selama ujian skripsi yang sudah banyak memberikan masukan.
3. Ibu Emma, Bung Jacky, Ipul, Pak Uju dan Kang Ismail (THP), Ibu Rubiah
(TPG), Pak Sugi (FATETA), Ibu Atik, Pak Lubis dan Bu Ratna (BPMBJakarta) atas segala bantuan selama penelitian.
4. Kedua orang tua, Bapak dan Ibu atas segala nasehat, doa, perhatian dan
kasih sayangnya selama ini.
5. Adikku Rohmat, Mbak Pur, Lik To dan Bulik Minah di Puncak, Yanne
Neviana, keluarga di Grobogan, Al-Munawar, Al-Afkar dan Alma atas
dukungan, dorongan dan tempat untuk bemaung selama ini.
6 . Sahabat di Grobogan: Ratih Pangestuti, Ery Sutadji dkk. atas doa dan
semang+tnya selama ini.
7. Keluarga besat THP 38 yang telah memberi warna ddam hidup.
8. Teman-teman FPIK '35, '36, '37', '38, '39 dan "40" atas pertemanan yang
indah, dikala susah maupun senang
Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh dari sempurna, kritik dan
saran yang membangun sangat penulis harapkan demi sempumanya tulisan ini.
Bogor, Mei 2006
Suminto
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMAS1
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi Edible Film Berbahan Dasar
Protein Gelembung Renang Ikan Patin (Pangasius sp) adalah karya saya
sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana
pun. Sumber inforrnasi yang berasal atau kutipan dari karya yang diterbitkan
maupun yang tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan
dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir skripsi ini.
Bogor, Mei 2006
Suminto
C 34101037
RIWAYAT HIDUP PENULIS
Penulis dilahirkan di Grobogan pada tanggal 7 Juni 1982
sebagai anak kedua dari pasangan Bapak Sukin dan Ibu
Sabruk. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SDN
Tegal Sumur 02 pada tahun 1995, dan nlelanjutkan belajar di
SLTPN 1 Brati lulus pada tahun 1998. Kemudian penulis
melanjutkan studi di SMUN 1 Purwodadi lulus pada tahun
2001. Pada tahun yang sama, penulis diteriina di Institut Pertanian Bogor melalui
jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI), dan dimyatakan lulus pada tanggal
12 Mei 2006 dengan skripsi berjudul Edible Film Berbahan Dasar Protein
Gelembung Renang Ikan Patiu (Pangasircs sp)
Semasa kuliah, penulis aktif di beberapa organisasi kemahasiswaan, di
antaranya Badan Eksekutif Mahasiswa @EM) FPIK IPB sebagai staf periode
200212003, Himpunan Mahasiswa Teknologi Hasil Perikanan (HIMASILKAN)
sebagai Ketua Umum periode 200312004, kemudian sebagai Wakil Ketua Badan
Eksekutif Mahasiswa (BEM) FPIK IPB periode 200412005. Semasa kuliah
penulis juga aktif sebagai asisten mata kuliah Penanganan Komoditi Hasil
Perikanan, Diversifikasi dan Pengolahan Hasil Samping Perikanan. Tahun 2005
penulis terpilih sebagai delegasi IPB pada kegiatan Pelayaran Kebangsaan V
dengan rute Jakarta - Medan - Jakarta, Juli 2005 (Program Dijend Pendidikan
Tinggi). Selama kuliah, penulis pernah menjadi Business Consultant pada
Yayasan DAMANDIRI & Yayasan INDRA untuk pengusaha sekitar kampus IPB
Darmaga. Selain itu penulis juga aktif dalam bidang penulisan ilmiah, di
antaranya mengikuti Lomba Karya Ilmiah Tenologi Perikanan Tepat Guna 2005
@KP RI)dan berltasil meraih Juara I.