DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR PUSTAKA
Aberle, E.D., J.C. Forrest, H.B. Hendrick, M.D. Judge and R.A. Merkel. 2001. Principles of Meat Science. W.H. Freeman and Co., San Fransisco
AOAC. 1984. Official Methods of Analysis. Association of Official Analitical Chemist.Washington, DC.
Arief, I.I., R.R.A. Maheswari dan T. Suryati. 2003. Proses pengempukan daging sapi dark firm dry (DFD) melalui teknologi fermentasi oleh bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum . Laporan Penelitian Dasar. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Badan Standarisasi Nasional. 1992. SNI 01-2908-1992. Dendeng Sapi. Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Barowicz, T. and W. Brezta. 2000. Dietary modification of beef dietetic value. In Polish, Summary in English, Roczniki Naukowe Zootechniki (Suplement), 6, 15-19
Buckle, K.A., R.A. Edwards, G.H. Fleet dan M. Wotton. 1987. Ilmu Pangan. Terjemahan: H. Purnomo Adiono. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Bucus, J. 1984. Utilization of microorganism in meat processing. Reaserch Studies Press Ltd. Letchwort, Herts.
Daun, M. J. 1989. Electroforetic analysis methods. In : E. L. V. Harris and S. Angal (Editors). Protein Purification Methods. IRL Press, New York.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1981. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhatara Karya Aksara, Jakarta.
Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan dan Direktorat Pengawasan Makanan dan Minuman. 1998. Prinsip Pengawetan Makanan. Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Fardiaz, D., N. Andarwulan, H. Wijaya dan N.L. Puspitasari. 1992. Teknik Analisis Sifat Kimia dan Fungsional Komponen Pangan. Pusat Antar Universitas Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fardiaz, S. 1988. Fisiologi Fermentasi. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Dasar 1. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
Firmansyah, F. 2005. Karakteristik kimia sosis fermentasi dengan kultur starter Lactobacillus plantarum dan Penicillium chrysogenum. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Fontana, J.A. 1998. Water activity : why it is important for food safety. Decagon Devices, Inc., Pullman, Washington 99163.
Gaman, P. M. dan K. B. Sherington. 1992. Pengantar Ilmu Pangan dan Nutrisi dan
Mikro Biologi. Edisi Kedua. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Gill, C. O. 1982. Microbial interaction with meats. In : M. H. Brown (Editor). Meat Microbiology. Applied Science Publisher, London and New York. Pages : 225-261
Harris, R. S. dan E. Karmas. 1989. Evaluasi Gizi pada Pengolahan Bahan Pangan. Institut Teknologi Bandung, Bandung.
Hidayati, N. 2006. Isolasi, identifikasi dan karakterisasi Lactobacillus plantarum asal daging sapi sebagai kultur starter pembuatan sosis fermentasi. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Irene, R.E. 1994. Sorpsi isotermis dendeng sapi giling. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Kato, T., T. Matsuda, E. Ogawa, H. Kato, U. Doi and R. Nakamura. 1994. Plantaricin 149, a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum NRI 149. J. Fermentation and Engineering 77(3):277-282
Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Universitas Indonesia Press, Jakarta
Kurniawati, N. 2007. Aktivitas proteolitik dan mutu protein dendeng sapi yang difermentasi Lactobacillus plantarum hasil isolasi dari daging sapi. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Lawrie, R.A. 1995. Ilmu Daging. Edisi Kelima. Terjemahan: Parakassi, A. dan Y. Amwila. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Lehninger, A. C. 1990. Dasar-Dasar Biokimia. Jilid I. Terjemahan : Thenawidjaja M. Penerbit Erlangga, Jakarta.
Lisdiawati, M. 2004. Sifat fisik, kimia dan organoleptik dendeng kelinci dengan bahan pengasap berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Muchtadi, R.T. dan Sugiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Petunjuk Praktikum. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Mukherjee, R.S, B.R. Chowdhury, R. Chakraborty and U.R. Chauduri. 2006. Effect of fermentation and drying temperature on the characteristics of goat meat (Black Bengal variety) dry sausage. Departement of Food Technology and Biochemical Engineering, Jadavpur University. Kolkata-700 032, India.
Natasasmita, S., R. Priyanto dan D. M. Tauchid. 1987. Pengantar Evaluasi Daging. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Nuraini, H. 1996. Pengaruh sendawa (kalium nitrat) dan asam askorbat terhadap residu nitrit dan pembentukan n-nitrosamin pada dendeng. Tesis. Program Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Pearson, A. M. and F. W. Tauber. 1973. Processed Meat. 2 nd edition. AVI Publishing Company. Inc., Westport, Connecticut. Pages : 402-451
Pearson, A. M. 1981. Meat and health. In : Lawrie, R. (Editor) Development in Meat Science – 2. Applied Science, London. Chapter 8, pp. 241-292
Rahman, A. 1989. Teknologi Fermentasi. Penerbit Arcan, Jakarta.
Ray, B. 2000. Fundamental Food Microbiology. CRC Press, New York, USA.
Rogers, R.W., Y.H. Hui, N. Wai-Kit and O.A. Young. 2001. Meat Science and Applications. Marcel Dekker, Inc: New York.
Rose, A. H. 1982. Fermented Food. Academic Press, USA.
Rozum, J. 1998. Smoking flavorings in processed Meat. In : Flavor of Meat, Meat Product and Seafoods. 2 nd Edit. Blackie Academic and Professional. London-
Weinheim-New York-Tokyo-Melbourne-Madras. Pages : 343-353
Sanni, A. I., A. A. Onliude and E. O. Adeleke. 1999. Preparation and characteristics of lactic acid fermented cowpea milk. 2. Lebensm Unters Forsch A. 208 : 225-229
Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Steiner, R.Y., E.A. Adelberg and J. Ingraham. 1983. Dunia Mikroba 2. Terjemahan:
A. W. Gunawan., S. Angka, K.G.J Hastowo dan B. Lay. Penerbit Bharata Karya Aksara, Jakarta.
Steel, R.G.D. dan J.H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistik. Terjemahan: B. Sumantri. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Sumarta, A. 2007. Karakteristik fisik dan organoleptik dendeng daging sapi. Skripsi. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor.Bogor.
Tamime, A. Y. and R. K. Robinson. 1999. Yoghurt Science and Technology. Wood Head Publishing Ltd., England.
Trela, J., H. Wichlacz and Z. Choroszy. 2002. Quality of meat from crosses of cows of dairy breeds with beef bulls. Institute of Genetics and Animal Breeding, Jastrzebiec, Poland. Pages : 229-234
Varnam, A.N. and J.P. Sutherland. 1995. Meat and Meat Products. Chapman and Hall, London.
Wardoyo, D. Y. 2008. Karakteristik mikrobiologi dendeng sapi iris dan giling yang difermentasi oleh bakteri asam laktat Lactobacillus plantarum. Skripsi.. Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Warris, D. D. 2000. Meat Science. CABI Publishing, Welling dan Ford.