35
8. Sosis Ikan Patin
Salah satu tujuan pengol a
han h a
sil p e
rikan a
n s
elain untuk memperpanjang daya awet hasil olahan juga untuk m
e lakukan diversifikasi produk olahan, yaitu untuk
meragamkan produk olah a
n hasil p e
rikanan ,
salah s
atun y
a adal a
h sosis .
So s
i s
me r
upak a
n bah a
n ma k
anan y
ang dik e
nal se
j ak
500 ta
hun sebelum mas e
hi ,
terut a
ma di ka wasa
n Jepang .
P a
da s
a a
t i t
u s
o s
i s
m er
upak a
n produk daging digiling ,
dig a
ram i,
d a
n d i
bubuhi b
umbu-bumbu. Bentuk sosi s
seperti s
ilinder berukuran se
ragam dengan menggunakan pembungku
s khu
s u
s , yaitu
c asin
g .
Sosi s
dibuat menurut seler a
lokal , s
ehingga komposisi d a
n jen is
bumbu y
ang digunakan b
e r
v aria
s i
ses u
a i d
e ngan d
a erah ma
si ng-ma
s ing
s alah
s atuny
a adalah
s osi
s ik
a n
. Sosi
s ikan merup
a kan
s o
s i
s y
a ng dibu
a t b
e rbah
a n b
a ku daging ikan. Saat se
k arang
produk s
osi s s
udah diken a
l masy a
rakat lu a
s tetapi masih dimin a
ti oleh masyar a
kat meneng
a h ke
a t
a s karena harganya relatif mahal dan
y ang umum beredar di pa
sa ran
adalah s
o s
i s s
ap i
dan s
osi s
a y
am .
Gambar 12. Olahan Sosis Ikan Patin
a.
A lat
: Pis a
u Gilingan daging
Blender Mixer
Baskom Stuffer atau alat pengisi adonan ke dalam casing
b.
Bahan :
lkan patin Tapioka
Garam halus Minyak goreng
Bawang merah Bawang putih
Lada Casing , dapat dipergunakan usus kambing atau yang terbuat dari
bahan gelatin
c.
Cara Mengolah :
l k
an seg a
r di s
i a
ngi dan cuci ber s
ih k e
mudian p i
sahkan daging dengan tulang dan kulit. Daging ik
a n dihaluskan dan dic
a mpur dengan bahan lain sampai tercampur
rat a
homogen .
Adonan dimasukkan k e
dalam stuffer untuk dii s
i k e
dalam ca s
ing s
e r
ta
36 b
a gian ujungn
ya diik
a t.
Di r e
bu s
d e
ngan a
ir p a
n as
pad a s
uhu 6
° C
se l
a m
a 1
5 - 20
me nit
k e
mudi a
n perebusan di
l a
njutk a
n d e
n ga
n s
uhu 6
- 80
° C se
l ama 15 m
e nit
. Sosis yang telah matang digunting dari ikatan benangnya, kemudian ditempatkan pada tempat yang dingin.
Diagram 8. Alur Proses Pembuatan Sosis Ikan Haluskan daging ikan
Campur daging ikan semua bahan
Masukkan adonan ke dalam casing menggunakan stuffer
Perebusan 15 menit 80-90°C
Dinginkan
37
9. Empek-empek Ikan Patin
Kategori