Kerajaan : Plantae
Divisi :
Spermatophyta Sub Divisi
: Angiospermae Kelas
: Dicotyledoneae Bangsa
: Convolvulales
Suku : Convolvulaceae
Marga :
Ipomoea Spesies
: Ipomoea batatas L.Lam Cultivar
: Cilembu
2. Kandungan gizi ubi Cilembu Menurut Mayastuti 2002, Ubi jalar Ipomoea batatas L.Lam cv.
Cilembu memiliki kandungan vitamin A dalam bentuk β – karoten sebesar
8.509 mg. Suatu jumlah yang cukup tinggi untuk perbaikan gizi bagi mereka yang kekurangan vitamin A. Padahal, ubi-ubian jenis lain, kandungan
vitamin A-nya hanya berada pada 60 – 7.700 mg per 100 gram. Selain vitamin A yang tinggi, ubi Cilembu juga mengandung kalsium hingga 30
mg per 100 gram, vitamin B-1 0,1 mg, vitamin B-2 0,1 mg dan niacin 0,61 mg, serta vitamin C 2,4 mg. Selain itu, ubi cilembu juga mengandung
karbohidrat sebesar 20,1 g, protein 1,6 g, dan lemak 0,1 g. Komposisi kimia ubi jalar Cilembu selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan Gizi Ubi Cilembu per 100 g bahan
Kandungan Gizi Ubi Cilembu
Energi 360 kJ 86 kcal
Karbohidrat 20,1 g
Pati 12,7 g
Gula 4.2 g
Diet serat 3,0 g
Lemak 0,1 g
Protein 1,6 g
Vitamin A 1. A equiv.
2. Beta-karoten 709 mg
8509 mg
Lanjutan Tabel
Kandungan Gizi Ubi Cilembu
Vitamin B 1. Thiamine Vit. B1
2. Riboflavin Vit. B2
3. Niacin Vit. B3 4. Asam pantotenat
B5 5. Vitamin B6
6. Folat Vit. B9
0,1 mg 0,1 mg
0,61 mg 0,8 mg
0,2 mg 11 mg
Vitamin C 2,4 mg
Air 68,50 g
Kalsium 30,0 mg
Besi 0,6 mg
Magnesium 25,0 mg
Fosfor 47,0 mg
Kalium 337 mg
Sodium 55 mg
Seng 0,3 mg
Sumber : Mayastuti, 2002. Menurut Aini 2004, terdapat beberapa jenis ubi jalar yang dikenal,
yang paling umum adalah ubi jalar putih, selain ubi jalar merah atau ungu. Warna merah yang makin pekat menandakan paling tinggi betakaroten.
Betakaroten merupakan bahan pembentuk vitamin A di dalam tubuh. Warna jingga pada ubi jalar juga kaya akan senyawa lutein dan zeaxanthin,
pasangan antioksidan karotenoid. Keduanya merupakan pigmen warna sejenis klorofil, yang merupakan bahan pembentuk vitamin A. Lutein dan
zeaxanthin sendiri merupakan senyawa aktif yang memiliki peran penting menghalangi proses pengrusakan sel. Ubi jalar juga mempunyai keunggulan
pada kandungan vitamin.
3. Potensi, manfaat, dan keunggulan ubi Cilembu
Ubi Cilembu merupakan salah satu tanaman ubi jalar yang mempunyai potensi besar di Indonesia. Ubi Cilembu berpotensi sebagai
bahan pangan lokal sumber karbohidrat yang sangat dibutuhkan oleh masyarakat Indonesia. Selain itu, peluang perluasan areal panen masih
sangat terbuka dan ubi jalar bisa ditanaman sepanjang tahun, baik secara terus menerus, bergantian maupun secara tumpang sari. Ubi Cilembu
produksinya melimpah dan memiliki kandungan gizi yang baik sehingga sangat berpotensial untuk menghasilkan berbagai macam bahan pangan
dengan bahan dasar ubi Cilembu Khuodori, 2001. Ubi Cilembu juga bermanfaat sebagai antioksidan yang kuat untuk
menetralisir keganasan radikal bebas, penyebab penuaan dini dan pencetus aneka penyakit degeneratif seperti kanker dan penyakit jantung sehingga
akan meningkatkan daya tahan dan kekebalan tubuh terhadap serangan penyakit degeneratif Anonim, 2010.
Keunggulan ubi jalar Cilembu adalah apabila ubi yang telah disimpan lebih dari 10 hari, dimasak dengan cara dioven selama 30-90
menit bergantung ukuran, bagian tengah ubi akan menghasilkan cairan sangat manis seperti madu. Lebih manisnya ubi jalar cilembu disebabkan
kadar gula ubi cilembu lebih tinggi dari ubi jalar lain yaitu ubi mentah mencapai 11-13 dan ubi masak 19-23, sehingga sangat digemari oleh
konsumen. Kulit ubi cilembu berwarna putih kekuningan gading dengan bentuk ubi bulat memanjang. Ubi ini memiliki keunikan lain yaitu tidak
mengakibatkan gangguan perut meskipun dimakan sebelum sarapan Anonim. 2010.
Kelebihan ubi Cilembu dibandingkan dengan ubi jalarnya, mungkin disebabkan oleh jenis dan sifat tanah tempat penanamannya dan Ubi
Cilembu ini memang memiliki tingkat kemanisan di atas rata – rata ubi jalar pada umunya. Selain karena faktor genetika, tingginya mutu ubi Cilembu
disebabkan oleh daya pemeraman selama paling sedikit dua minggu setelah panen sebelum dipasarkan Suriawiria, 2001.
4. Penyimpanan dan masa simpan ubi Cilembu
