TUJUAN PEMBELAJARAN: MATERI AJAR: METODE PEMBELAJARAN: LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN: ALATBAHAN AJAR: SUMBER BELAJARREFERENSI: PENILAIAN:

FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA RPP PENGENDALIAN MUTU PANGAN Semester II Pendahuluan Jam Pertemuan 1 x 200 menit No. RPPTBBBOG20701 Revisi : 00 Tgl. 03 Agustus 2009 Hal 1 dari 28 Dibuat oleh : Diperiksa oleh : Nani Ratnaningsih, M.P. Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Sutriyati Purwanti, M.Si Mata Kuliah : Pengendalian Mutu Pangan Kode Mata Kuliah : BOG207 2 SKS Praktek JurusanProdi : PTBB Pendidikan Teknik Boga Semester : II Pertemuan ke : 1 satu Alokasi Waktu : 1 X 200 menit Kompetensi : Mampu menjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutu termasuk pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga. Sub Kompetensi : 1. Mampu menjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutu. 2. Mampu menjelaskan pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga. Indikator Pencapaian Kompetensi : 1. Dapat menjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutu. 2. Dapat menjelaskan pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga.

I. TUJUAN PEMBELAJARAN:

Setelah selesai perkuliahan diharapkan mahasiswa dapat: 1. Menjelaskan pengertian mutu dan pengendalian mutu. 2. Menjelaskan pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga.

II. MATERI AJAR:

1. Penjelasan silabi, aturan, tugas dan praktikum selama perkuliahan pengendalian mutu pangan. 2. Pengertian mutu dan pengendalian mutu. 3. Pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga.

III. METODE PEMBELAJARAN:

1. Ceramah 2. Diskusi

IV. LANGKAH-LANGKAH PEMBELAJARAN:

A. Kegiatan Pendahuluan: Apersepsi, membuka salam B. Kegiatan Inti: 1. Penjelasan silabi, aturan, tugas dan praktikum selama perkuliahan pengendalian mutu pangan. 2. Pengertian mutu dan pengendalian mutu. 3. Pentingnya mempelajari pengendalian mutu di bidang boga C. Kegiatan Penutup: 1. Tanya jawab FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA RPP PENGENDALIAN MUTU PANGAN Semester II Pendahuluan Jam Pertemuan 1 x 200 menit No. RPPTBBBOG20701 Revisi : 00 Tgl. 03 Agustus 2009 Hal 2 dari 28 Dibuat oleh : Diperiksa oleh : Nani Ratnaningsih, M.P. Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Sutriyati Purwanti, M.Si

V. ALATBAHAN AJAR:

1. Silabi Pengendalian Mutu Pangan 2. Diktat Pengendalian Mutu Pangan 3. White board 4. Seperangkat laptop dan LCD viewer

VI. SUMBER BELAJARREFERENSI:

Nani Ratnaningsih. 2010. Diktat Pengendalian Mutu Pangan. Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana, FT UNY. Yogyakarta.

VII. PENILAIAN:

1. Teknik : a. Partisipasi mahasiswa selama perkuliahan 2. Skor penilaian : a. Mahasiswa yang berpartisipasi sangat aktif selama perkuliahan diberi skor 3. b. Mahasiswa yang berpartisipasi aktif selama perkuliahan diberi skor 2. c. Mahasiswa yang berpartisipasi tidak aktif selama perkuliahan diberi skor 1. FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA RPP PENGENDALIAN MUTU PANGAN Semester II Pendahuluan Jam Pertemuan 1 x 200 menit No. RPPTBBBOG20701 Revisi : 00 Tgl. 03 Agustus 2009 Hal 3 dari 28 Dibuat oleh : Diperiksa oleh : Nani Ratnaningsih, M.P. Dilarang memperbanyak sebagian atau seluruh isi dokumen tanpa ijin tertulis dari Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta Sutriyati Purwanti, M.Si Mata Kuliah : Pengendalian Mutu Pangan Kode Mata Kuliah : BOG207 2 SKS Praktek JurusanProdi : PTBB Pendidikan Teknik Boga Semester : II Pertemuan ke : 2 dua Alokasi Waktu : 1 X 200 menit Kompetensi : Mampu menjelaskan konsep mutu termasuk atribut mutu, standar mutu dan pengendalian mutu. Sub Kompetensi : 1. Mampu menjelaskan konsep mutu, atribut mutu, standar mutu, dan pengendalian mutu pangan. 2. Mampu menjelaskan tujuan dan keuntungan pengendalian mutu. 3. Mampu menjelaskan konsep Quality Control, Quality Assurance , dan Total Quality Management. Indikator Pencapaian Kompetensi : 1. Dapat menjelaskan konsep mutu, atribut mutu, standar mutu, dan pengendalian mutu pangan. 2. Dapat menjelaskan tujuan dan keuntungan pengendalian mutu. 3. Dapat menjelaskan konsep Quality Control, Quality Assurance , dan Total Quality Management.

I. TUJUAN PEMBELAJARAN: