Pembuatan dan Karakteristisasi Edible Film dari Campuran Tepung Glukomannan Iles-Iles Kuning (Amorphophallus onchophyllus) dan Carboxymethyl Cellulose
:f /l"\'G
"l1JDO
CIS7
SKRIPSI
PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILMDARI CAMPURAN
TEPUNG GLUKOMANNAN ILES - ILES KUNING (Amorphophallus
onchophyllus) DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE
Oleb
APRlY ANTO DWI NUGROHO
F02496017
2000
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERT AN IAN BOGOR
BOGOR
APRIY ANTO OWl NUGROHO. F02496017. Pembuatan dan Karakterisasi Edible Film
dari Campuran Tepung Glukomannan lies - IIes Kuning (Amorphophallus onchophyllus)
dan Carboxymethyl Cellulose. Dibawah bimbingan Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc
dan IT. Endang Prangdimurti, M.Si
RINGKASAN
Ekspor iles iles terus mengalami peningkatan meskipun sebatas berupa tepung atu
keripik iles-iles. Untuk meningkatkan untuk meningkatkan nilai ekonomisnya maka
tepung iles-iles dibuat menjadi tepung glukomannan yang banyak bermanfaat untuk
industri pangan. Sebagai salah satu alternatif pemanfaatan tepung glukomannan adalah
sebagai bahan pengemas edible.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pembuatan edible film dari tepung
glukomannan I1es-iles kuning (Amorphophallus onchophyllus) dan menganalisis
karakteristik edible film yang dihasilkan. Edible film terpilih dibuat dari 1% tepung
glukomannan, 1% CMC, plasticizer dan beeswax. Plasticizer yang digunakan adalah
gliserol dengan konsentrasi 1 ml per 100 ml ekstrak dan sorbitol dengan konsentrasi 2 ml
per 100 ekstrak. Konsentrasi beeswax yang digunakan adalah 0.1, 0.2, 0.3% (b/v).
Pengamatan yang dilakukan terhadap edible film terpilih meliputi kuat tarik dan persen
pemanjangan, laju transmisi gas, WVTR, kadar air, kadar lemak, aw dan warna.
Dari hasil pengamatan, Peningkatan konsentrasi beeswax yang ditambahkan akan
menurunkan kuat tarik, transmisi gas(Oz), Water Vapour Transmission Rate (WVTR) dan
juga aktivitas air (aw), tetapi ketebalan film yang dihasilkan akan meningkat. Penggunaan
plasticizer sorbitol menghasilkan karakteristik kadar air, kadar lemak, kuat tarik,
transmisi gas, warna dan WVTR edible film yang lebih baik. Sedangkan untuk ketebalan
dan nilai aw , persen elongasi edible film dengan plasticizer gliserollebih baik.
Karakteristik edible film hasil penelitian adalah sebagai berikut: kadar air
10.93% - 44.78%(bk), kadar lemak 2.92 - 10.46%(bk), ketebalan 141.25 - 208.46 J.!m,
kuat tarik 8.882 - 17.25 Kgf/cm2, persen pemanjangan 40.25 - 85%, transmisi uap air
222.52 - 757.28 g/m z/24 jam, transmisi gas(Oz) 0 - 1. 73 cc/m z /24 jam, nilai aw 0.574 0.712, warna 410775 - 43.699%.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILMDARI CAMPURAN
TEPUNG GLUKOMANNAN ILES - ILES KUNING (A morphophallus
onchophyllus) DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE
Oleh
APRIYANTO DWI NUGROHO
F02496017
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada lurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 18 April 1978
di Boyolali
Tanggallulus :
DAFTAR lSI
Halaman
KAT A PENGANTAR ..................................................................... J1l
DAFTAR ISL ........................... " ..................... '" ... " ......... '" ...... 1V
DAFTAR TABEL .......... ' .............................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ..................... '" ... '" ..... : .. ' " ... ' '" ." '" ." .............. vii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................... .ix
BAB 1. PENDAHULUAN ................ :..................................................................... 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. UMBI ILES - ILES ............................................................................ ..4
B. GLUKOMANNAN .............................................................................. 5
C. FUNGSI DAN PENERA.PAN GLUKOMANNAN ............................ 8
D. CARBOXY METIL CELULOSA ........................................... 9
E. PLASTICIZER ..................................................................................... 10
F. BEESWAX ......................................................................................... 10
G. ｾｄｉｂｌｅ＠
FILM ..................................................................................... 11
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN
A. BAHAN DAN ALAT ......................................................................... 13
B. METODE PENELITIAN ..................................................................... 14
C. RANCANGAN PERCOBAAN ....................................................... 20
D. METODE ANALISIS .......................................................................... 21
BABIV. PEMBAHASAN
A. PEMILlHAN KONSENTRASI KOMPONEN
PEMBENTUK EDIBLE FILM ................................................... 27
B. KA.RA.KTERISTIK EDIBLE FILM YANG
DITAMBAHKAN BEESWAX ............................................................ 28
I. Kadar air ......................................................................................... 28
2. Kadar Lemak.. ................................................................................ 29
3. Ketebalan ...................................................................................... 30
4. Kuat Tarik dan Persen Pemanjangan ............................................. 31
5. Transmisi gas ................................................................................ .33
6. Water Vapour Transmission Rate .................................................. 34
7. Nilai a"................................................................................ ...... 35
8. Warna .................................. .....................
. ........ 36
C. PERBANDINGAN KARAKTERISTIK DENGAN
EDIBLE FILM LAIN...................................................
....... 38
BAB V.
KESIMPULAN DAN SARAN
A KESIMPULAN ............................................................ 39
B. SARAN... ...
. ................................................. .40
.............................. 41
. ............................... 44
DAFTAR PUSTAKA ............ .
LAMPIRAN ...
v
21
Gambar 7. Ekstrak glukomannan
45
Larrpiran
1 . Kadar air dari edible film
.l
Kadar ｡ｩｲＢＯｾ｢ｫ｜＠
Jenis bahan
II
I
Gliserol
48.82
39.99
Gliserol + 0.1 wax
27.764
19.65
Gliserol + 0.2 wax
29.29
42.77
Gliserol + 0.3 wax
38.760
36.785
Sorbitol
9.61 I
10.25
Sorbitol + 0.1 wax
10.745
ILl17
Sorbitol + 0.2 wax
10.360
11.057
Sorbitol + 0.3 wax
19.08
18.877
Lampiran 2
Jenis bahan
I
Gliserol
Gliserol
Gliserol
Gliserol
Sorbitol
Sorbitol
Sorbitol
Sorbitol
+
+
+
+
+
+
Lampiran 3
Jenis bahan
Gliserol
Gliserol
Gliserol
Gliserol
Sorbitol
Sorbitol
Sorbitol
Sorbitol
+
+
+
+
+
+
Kadar lemak dari edible film
Kadarlernak
I
II
1.89
1.82
0.1 wax
5.536
6.033
0.2 wax
2.55
3.29
wax
0.3
10.79
10. I3
1.195
1.198
0.1 wax
2.889
5.02
0.2 wax
4.139
5.58
0.3 wax
4.706
4.97
ketebalan dari edible film
Ketebalan (urn)
I
II
150,150,70
100,100
0.1 wax
110,130,150,150
150,170,120,150
0.2 wax
150,230,190,110
250,230,140,140,140
0.3 wax
160,170,205,210
200,130,210,230,180
90,150,150
100,150
0.1 wax
190,185,160,190,200
220,200,190,210
0.2 wax
180,190,200,200,230
210,210,230,220
0.3 wax
180,160,160,190
210,160,230,230
56
Lampiran 13. Uji sidik ragam pengaruh jenis plasticizer dan konsentrasi beeswax
terhadap WVTR edible film
Analysis of Variance for ANT02.WVTR - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
source of variation
Sum of Squares
d. f.
Mean square
F-ratio
Sig. level
--------------------------------------------------------------------------------
l".AIN EFFECTS
A:ANT02.plastis
B:ANT02.wax
INTERACTIONS
490763.67
34691.54
1
2
490763.67
17345.77
962.761
34.028
.0000
.0005
31269.555
2
15634.777
30.672
.0007
RESIDUAL
3058.4772
6
509.74620
TOTAL
559783.24
11
AB
(CORRECTED)
o missing values have been excluded.
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Multiple range analysis for ANT02.WVTR by ANT02.plastis
Method:
Level
95 Percent Duncan
Count
LS Mean
sorbitol
gliserol
268.90000
673.36000
6
6
Homogeneous Groups
x
X
contrast
gliserol - sorbitol
difference
404.460 *
* denotes a statistically significant difference.
Multiple range analysis for ANT02.WVTR by ANT02.wax
Method:
Level
95 Percent Duncan
Count
LS Mean
0,3';
4
4
4
0,20, 1
0,1%-0,3,,(
0,3%
*
Sig. level
1.0034083
2.0068167
AB
TOTAL
F-ratio
d. f.
MAIN EFFECTS
A:ANT02.plastis
B:ANT02.wax
INTERACTIONS
RESIDUAl
Mean square
Sum of Squares
*
*
denotes a statistically significant difference.
61
Lamjutan Lampiran 15
Multiple range analysis for INTERAKS.aw by INTERAKS.faktor
Method: 95 Percent Duncan
Level
Count
LS Mean
sar +0.1
sor+O.2
gli +0.3
sor +0.2
sor+O.l
Bor +0.3
gli +0.2
gli+0.2
gli +0.1
contrast
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli+0.2 waxx
gli+0.2 waxx
gli+0.2 waxx
gli+0.2 waxx
gli+0.2 waxx
gli+0.2 waxx
gli +0.3 wax
gli +0.3 wax
gli +0.3 wax
gli +0.3 wax
gli +0.3 wax
sor+O.l waxx
sor+O.l waxx
sor+O.l waxx
sor+0.1 waxx
sor +0.1 wax
sor +0.1 wax
sor +0.1 wax
sor +0.2 wax
sor +0.2 wax
sor+O.2 waxx
1
1
2
1
1
2
1
1
2
.5680000
.5690000
.5740000
.5820000
.6090000
.6145000
.6660000
.6830000
.7115000
Homogeneous Groups
X
X
X
X
X
X
X
X
X
difference
-
-
gli +0.2 wax
gli+0.2 waxx
gli +0.3 wax
sor+O.l waxx
sor +0.1 wax
Sor +0.2 wax
-
sor+O.2
-
sor +0.3 wax
gli+0.2 waxx
gli +0.3 wax
sor+O .1 waxx
sor +0.1 wax
sor +0.2 wax
sor+O.2 waxx
sor +0.3 wax
gli +0.3 wax
sor+O.l waxx
sor +0.1 wax
sor +0.2 wax
sor+O.2 waxx
sor +0.3 wax
sor+O .1 waxx
Sor +0.1 wax
sor +0.2 wax
sor+O .2 waxx
sor +0.3 wax
sor +0.1 wax
sor +0.2 wax
-
-
-
-
-
-
-
waxx
sor+O.2 waxx
sor +0.3 wax
sor +0.2 wax
sor+O.2 waxx
SOr +0.3 wax
sor+O.2 wax x
sor +0.3 wax
Sor +0.3 wax
0.04550
0.02850
0.13750
0.10250
0.14350
0.12950
0.14250
0.09700
-0.01700
0.09200
0.05700
0.09800
0.08400
0.09700
0.05150
0.10900
0.07400
0.11500
0.10100
0.11400
0.06850
-0.03500
0.00600
-0.00800
0.00500
-0.04050
0.04100
0.02700
0.04000
-0.00550
-0.01400
-0.00100
-0.04650
0.01300
-0.03250
-0.04550
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
* denotes a statistically Significant difference.
:f /l"\'G
"l1JDO
CIS7
SKRIPSI
PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILMDARI CAMPURAN
TEPUNG GLUKOMANNAN ILES - ILES KUNING (Amorphophallus
onchophyllus) DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE
Oleb
APRlY ANTO DWI NUGROHO
F02496017
2000
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERT AN IAN BOGOR
BOGOR
APRIY ANTO OWl NUGROHO. F02496017. Pembuatan dan Karakterisasi Edible Film
dari Campuran Tepung Glukomannan lies - IIes Kuning (Amorphophallus onchophyllus)
dan Carboxymethyl Cellulose. Dibawah bimbingan Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc
dan IT. Endang Prangdimurti, M.Si
RINGKASAN
Ekspor iles iles terus mengalami peningkatan meskipun sebatas berupa tepung atu
keripik iles-iles. Untuk meningkatkan untuk meningkatkan nilai ekonomisnya maka
tepung iles-iles dibuat menjadi tepung glukomannan yang banyak bermanfaat untuk
industri pangan. Sebagai salah satu alternatif pemanfaatan tepung glukomannan adalah
sebagai bahan pengemas edible.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pembuatan edible film dari tepung
glukomannan I1es-iles kuning (Amorphophallus onchophyllus) dan menganalisis
karakteristik edible film yang dihasilkan. Edible film terpilih dibuat dari 1% tepung
glukomannan, 1% CMC, plasticizer dan beeswax. Plasticizer yang digunakan adalah
gliserol dengan konsentrasi 1 ml per 100 ml ekstrak dan sorbitol dengan konsentrasi 2 ml
per 100 ekstrak. Konsentrasi beeswax yang digunakan adalah 0.1, 0.2, 0.3% (b/v).
Pengamatan yang dilakukan terhadap edible film terpilih meliputi kuat tarik dan persen
pemanjangan, laju transmisi gas, WVTR, kadar air, kadar lemak, aw dan warna.
Dari hasil pengamatan, Peningkatan konsentrasi beeswax yang ditambahkan akan
menurunkan kuat tarik, transmisi gas(Oz), Water Vapour Transmission Rate (WVTR) dan
juga aktivitas air (aw), tetapi ketebalan film yang dihasilkan akan meningkat. Penggunaan
plasticizer sorbitol menghasilkan karakteristik kadar air, kadar lemak, kuat tarik,
transmisi gas, warna dan WVTR edible film yang lebih baik. Sedangkan untuk ketebalan
dan nilai aw , persen elongasi edible film dengan plasticizer gliserollebih baik.
Karakteristik edible film hasil penelitian adalah sebagai berikut: kadar air
10.93% - 44.78%(bk), kadar lemak 2.92 - 10.46%(bk), ketebalan 141.25 - 208.46 J.!m,
kuat tarik 8.882 - 17.25 Kgf/cm2, persen pemanjangan 40.25 - 85%, transmisi uap air
222.52 - 757.28 g/m z/24 jam, transmisi gas(Oz) 0 - 1. 73 cc/m z /24 jam, nilai aw 0.574 0.712, warna 410775 - 43.699%.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILMDARI CAMPURAN
TEPUNG GLUKOMANNAN ILES - ILES KUNING (A morphophallus
onchophyllus) DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE
Oleh
APRIYANTO DWI NUGROHO
F02496017
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada lurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 18 April 1978
di Boyolali
Tanggallulus :
DAFTAR lSI
Halaman
KAT A PENGANTAR ..................................................................... J1l
DAFTAR ISL ........................... " ..................... '" ... " ......... '" ...... 1V
DAFTAR TABEL .......... ' .............................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ..................... '" ... '" ..... : .. ' " ... ' '" ." '" ." .............. vii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................... .ix
BAB 1. PENDAHULUAN ................ :..................................................................... 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. UMBI ILES - ILES ............................................................................ ..4
B. GLUKOMANNAN .............................................................................. 5
C. FUNGSI DAN PENERA.PAN GLUKOMANNAN ............................ 8
D. CARBOXY METIL CELULOSA ........................................... 9
E. PLASTICIZER ..................................................................................... 10
F. BEESWAX ......................................................................................... 10
G. ｾｄｉｂｌｅ＠
FILM ..................................................................................... 11
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN
A. BAHAN DAN ALAT ......................................................................... 13
B. METODE PENELITIAN ..................................................................... 14
C. RANCANGAN PERCOBAAN ....................................................... 20
D. METODE ANALISIS .......................................................................... 21
BABIV. PEMBAHASAN
A. PEMILlHAN KONSENTRASI KOMPONEN
PEMBENTUK EDIBLE FILM ................................................... 27
B. KA.RA.KTERISTIK EDIBLE FILM YANG
DITAMBAHKAN BEESWAX ............................................................ 28
I. Kadar air ......................................................................................... 28
2. Kadar Lemak.. ................................................................................ 29
3. Ketebalan ...................................................................................... 30
4. Kuat Tarik dan Persen Pemanjangan ............................................. 31
5. Transmisi gas ................................................................................ .33
6. Water Vapour Transmission Rate .................................................. 34
7. Nilai a"................................................................................ ...... 35
8. Warna .................................. .....................
. ........ 36
C. PERBANDINGAN KARAKTERISTIK DENGAN
EDIBLE FILM LAIN...................................................
....... 38
BAB V.
KESIMPULAN DAN SARAN
A KESIMPULAN ............................................................ 39
B. SARAN... ...
. ................................................. .40
.............................. 41
. ............................... 44
DAFTAR PUSTAKA ............ .
LAMPIRAN ...
v
"l1JDO
CIS7
SKRIPSI
PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILMDARI CAMPURAN
TEPUNG GLUKOMANNAN ILES - ILES KUNING (Amorphophallus
onchophyllus) DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE
Oleb
APRlY ANTO DWI NUGROHO
F02496017
2000
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERT AN IAN BOGOR
BOGOR
APRIY ANTO OWl NUGROHO. F02496017. Pembuatan dan Karakterisasi Edible Film
dari Campuran Tepung Glukomannan lies - IIes Kuning (Amorphophallus onchophyllus)
dan Carboxymethyl Cellulose. Dibawah bimbingan Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc
dan IT. Endang Prangdimurti, M.Si
RINGKASAN
Ekspor iles iles terus mengalami peningkatan meskipun sebatas berupa tepung atu
keripik iles-iles. Untuk meningkatkan untuk meningkatkan nilai ekonomisnya maka
tepung iles-iles dibuat menjadi tepung glukomannan yang banyak bermanfaat untuk
industri pangan. Sebagai salah satu alternatif pemanfaatan tepung glukomannan adalah
sebagai bahan pengemas edible.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pembuatan edible film dari tepung
glukomannan I1es-iles kuning (Amorphophallus onchophyllus) dan menganalisis
karakteristik edible film yang dihasilkan. Edible film terpilih dibuat dari 1% tepung
glukomannan, 1% CMC, plasticizer dan beeswax. Plasticizer yang digunakan adalah
gliserol dengan konsentrasi 1 ml per 100 ml ekstrak dan sorbitol dengan konsentrasi 2 ml
per 100 ekstrak. Konsentrasi beeswax yang digunakan adalah 0.1, 0.2, 0.3% (b/v).
Pengamatan yang dilakukan terhadap edible film terpilih meliputi kuat tarik dan persen
pemanjangan, laju transmisi gas, WVTR, kadar air, kadar lemak, aw dan warna.
Dari hasil pengamatan, Peningkatan konsentrasi beeswax yang ditambahkan akan
menurunkan kuat tarik, transmisi gas(Oz), Water Vapour Transmission Rate (WVTR) dan
juga aktivitas air (aw), tetapi ketebalan film yang dihasilkan akan meningkat. Penggunaan
plasticizer sorbitol menghasilkan karakteristik kadar air, kadar lemak, kuat tarik,
transmisi gas, warna dan WVTR edible film yang lebih baik. Sedangkan untuk ketebalan
dan nilai aw , persen elongasi edible film dengan plasticizer gliserollebih baik.
Karakteristik edible film hasil penelitian adalah sebagai berikut: kadar air
10.93% - 44.78%(bk), kadar lemak 2.92 - 10.46%(bk), ketebalan 141.25 - 208.46 J.!m,
kuat tarik 8.882 - 17.25 Kgf/cm2, persen pemanjangan 40.25 - 85%, transmisi uap air
222.52 - 757.28 g/m z/24 jam, transmisi gas(Oz) 0 - 1. 73 cc/m z /24 jam, nilai aw 0.574 0.712, warna 410775 - 43.699%.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILMDARI CAMPURAN
TEPUNG GLUKOMANNAN ILES - ILES KUNING (A morphophallus
onchophyllus) DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE
Oleh
APRIYANTO DWI NUGROHO
F02496017
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada lurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 18 April 1978
di Boyolali
Tanggallulus :
DAFTAR lSI
Halaman
KAT A PENGANTAR ..................................................................... J1l
DAFTAR ISL ........................... " ..................... '" ... " ......... '" ...... 1V
DAFTAR TABEL .......... ' .............................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ..................... '" ... '" ..... : .. ' " ... ' '" ." '" ." .............. vii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................... .ix
BAB 1. PENDAHULUAN ................ :..................................................................... 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. UMBI ILES - ILES ............................................................................ ..4
B. GLUKOMANNAN .............................................................................. 5
C. FUNGSI DAN PENERA.PAN GLUKOMANNAN ............................ 8
D. CARBOXY METIL CELULOSA ........................................... 9
E. PLASTICIZER ..................................................................................... 10
F. BEESWAX ......................................................................................... 10
G. ｾｄｉｂｌｅ＠
FILM ..................................................................................... 11
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN
A. BAHAN DAN ALAT ......................................................................... 13
B. METODE PENELITIAN ..................................................................... 14
C. RANCANGAN PERCOBAAN ....................................................... 20
D. METODE ANALISIS .......................................................................... 21
BABIV. PEMBAHASAN
A. PEMILlHAN KONSENTRASI KOMPONEN
PEMBENTUK EDIBLE FILM ................................................... 27
B. KA.RA.KTERISTIK EDIBLE FILM YANG
DITAMBAHKAN BEESWAX ............................................................ 28
I. Kadar air ......................................................................................... 28
2. Kadar Lemak.. ................................................................................ 29
3. Ketebalan ...................................................................................... 30
4. Kuat Tarik dan Persen Pemanjangan ............................................. 31
5. Transmisi gas ................................................................................ .33
6. Water Vapour Transmission Rate .................................................. 34
7. Nilai a"................................................................................ ...... 35
8. Warna .................................. .....................
. ........ 36
C. PERBANDINGAN KARAKTERISTIK DENGAN
EDIBLE FILM LAIN...................................................
....... 38
BAB V.
KESIMPULAN DAN SARAN
A KESIMPULAN ............................................................ 39
B. SARAN... ...
. ................................................. .40
.............................. 41
. ............................... 44
DAFTAR PUSTAKA ............ .
LAMPIRAN ...
v
21
Gambar 7. Ekstrak glukomannan
45
Larrpiran
1 . Kadar air dari edible film
.l
Kadar ｡ｩｲＢＯｾ｢ｫ｜＠
Jenis bahan
II
I
Gliserol
48.82
39.99
Gliserol + 0.1 wax
27.764
19.65
Gliserol + 0.2 wax
29.29
42.77
Gliserol + 0.3 wax
38.760
36.785
Sorbitol
9.61 I
10.25
Sorbitol + 0.1 wax
10.745
ILl17
Sorbitol + 0.2 wax
10.360
11.057
Sorbitol + 0.3 wax
19.08
18.877
Lampiran 2
Jenis bahan
I
Gliserol
Gliserol
Gliserol
Gliserol
Sorbitol
Sorbitol
Sorbitol
Sorbitol
+
+
+
+
+
+
Lampiran 3
Jenis bahan
Gliserol
Gliserol
Gliserol
Gliserol
Sorbitol
Sorbitol
Sorbitol
Sorbitol
+
+
+
+
+
+
Kadar lemak dari edible film
Kadarlernak
I
II
1.89
1.82
0.1 wax
5.536
6.033
0.2 wax
2.55
3.29
wax
0.3
10.79
10. I3
1.195
1.198
0.1 wax
2.889
5.02
0.2 wax
4.139
5.58
0.3 wax
4.706
4.97
ketebalan dari edible film
Ketebalan (urn)
I
II
150,150,70
100,100
0.1 wax
110,130,150,150
150,170,120,150
0.2 wax
150,230,190,110
250,230,140,140,140
0.3 wax
160,170,205,210
200,130,210,230,180
90,150,150
100,150
0.1 wax
190,185,160,190,200
220,200,190,210
0.2 wax
180,190,200,200,230
210,210,230,220
0.3 wax
180,160,160,190
210,160,230,230
56
Lampiran 13. Uji sidik ragam pengaruh jenis plasticizer dan konsentrasi beeswax
terhadap WVTR edible film
Analysis of Variance for ANT02.WVTR - Type III Sums of Squares
--------------------------------------------------------------------------------
source of variation
Sum of Squares
d. f.
Mean square
F-ratio
Sig. level
--------------------------------------------------------------------------------
l".AIN EFFECTS
A:ANT02.plastis
B:ANT02.wax
INTERACTIONS
490763.67
34691.54
1
2
490763.67
17345.77
962.761
34.028
.0000
.0005
31269.555
2
15634.777
30.672
.0007
RESIDUAL
3058.4772
6
509.74620
TOTAL
559783.24
11
AB
(CORRECTED)
o missing values have been excluded.
All F-ratios are based on the residual mean square error.
Multiple range analysis for ANT02.WVTR by ANT02.plastis
Method:
Level
95 Percent Duncan
Count
LS Mean
sorbitol
gliserol
268.90000
673.36000
6
6
Homogeneous Groups
x
X
contrast
gliserol - sorbitol
difference
404.460 *
* denotes a statistically significant difference.
Multiple range analysis for ANT02.WVTR by ANT02.wax
Method:
Level
95 Percent Duncan
Count
LS Mean
0,3';
4
4
4
0,20, 1
0,1%-0,3,,(
0,3%
*
Sig. level
1.0034083
2.0068167
AB
TOTAL
F-ratio
d. f.
MAIN EFFECTS
A:ANT02.plastis
B:ANT02.wax
INTERACTIONS
RESIDUAl
Mean square
Sum of Squares
*
*
denotes a statistically significant difference.
61
Lamjutan Lampiran 15
Multiple range analysis for INTERAKS.aw by INTERAKS.faktor
Method: 95 Percent Duncan
Level
Count
LS Mean
sar +0.1
sor+O.2
gli +0.3
sor +0.2
sor+O.l
Bor +0.3
gli +0.2
gli+0.2
gli +0.1
contrast
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.1 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli +0.2 wax
gli+0.2 waxx
gli+0.2 waxx
gli+0.2 waxx
gli+0.2 waxx
gli+0.2 waxx
gli+0.2 waxx
gli +0.3 wax
gli +0.3 wax
gli +0.3 wax
gli +0.3 wax
gli +0.3 wax
sor+O.l waxx
sor+O.l waxx
sor+O.l waxx
sor+0.1 waxx
sor +0.1 wax
sor +0.1 wax
sor +0.1 wax
sor +0.2 wax
sor +0.2 wax
sor+O.2 waxx
1
1
2
1
1
2
1
1
2
.5680000
.5690000
.5740000
.5820000
.6090000
.6145000
.6660000
.6830000
.7115000
Homogeneous Groups
X
X
X
X
X
X
X
X
X
difference
-
-
gli +0.2 wax
gli+0.2 waxx
gli +0.3 wax
sor+O.l waxx
sor +0.1 wax
Sor +0.2 wax
-
sor+O.2
-
sor +0.3 wax
gli+0.2 waxx
gli +0.3 wax
sor+O .1 waxx
sor +0.1 wax
sor +0.2 wax
sor+O.2 waxx
sor +0.3 wax
gli +0.3 wax
sor+O.l waxx
sor +0.1 wax
sor +0.2 wax
sor+O.2 waxx
sor +0.3 wax
sor+O .1 waxx
Sor +0.1 wax
sor +0.2 wax
sor+O .2 waxx
sor +0.3 wax
sor +0.1 wax
sor +0.2 wax
-
-
-
-
-
-
-
waxx
sor+O.2 waxx
sor +0.3 wax
sor +0.2 wax
sor+O.2 waxx
SOr +0.3 wax
sor+O.2 wax x
sor +0.3 wax
Sor +0.3 wax
0.04550
0.02850
0.13750
0.10250
0.14350
0.12950
0.14250
0.09700
-0.01700
0.09200
0.05700
0.09800
0.08400
0.09700
0.05150
0.10900
0.07400
0.11500
0.10100
0.11400
0.06850
-0.03500
0.00600
-0.00800
0.00500
-0.04050
0.04100
0.02700
0.04000
-0.00550
-0.01400
-0.00100
-0.04650
0.01300
-0.03250
-0.04550
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
* denotes a statistically Significant difference.
:f /l"\'G
"l1JDO
CIS7
SKRIPSI
PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILMDARI CAMPURAN
TEPUNG GLUKOMANNAN ILES - ILES KUNING (Amorphophallus
onchophyllus) DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE
Oleb
APRlY ANTO DWI NUGROHO
F02496017
2000
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERT AN IAN BOGOR
BOGOR
APRIY ANTO OWl NUGROHO. F02496017. Pembuatan dan Karakterisasi Edible Film
dari Campuran Tepung Glukomannan lies - IIes Kuning (Amorphophallus onchophyllus)
dan Carboxymethyl Cellulose. Dibawah bimbingan Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc
dan IT. Endang Prangdimurti, M.Si
RINGKASAN
Ekspor iles iles terus mengalami peningkatan meskipun sebatas berupa tepung atu
keripik iles-iles. Untuk meningkatkan untuk meningkatkan nilai ekonomisnya maka
tepung iles-iles dibuat menjadi tepung glukomannan yang banyak bermanfaat untuk
industri pangan. Sebagai salah satu alternatif pemanfaatan tepung glukomannan adalah
sebagai bahan pengemas edible.
Tujuan dari penelitian ini adalah mempelajari pembuatan edible film dari tepung
glukomannan I1es-iles kuning (Amorphophallus onchophyllus) dan menganalisis
karakteristik edible film yang dihasilkan. Edible film terpilih dibuat dari 1% tepung
glukomannan, 1% CMC, plasticizer dan beeswax. Plasticizer yang digunakan adalah
gliserol dengan konsentrasi 1 ml per 100 ml ekstrak dan sorbitol dengan konsentrasi 2 ml
per 100 ekstrak. Konsentrasi beeswax yang digunakan adalah 0.1, 0.2, 0.3% (b/v).
Pengamatan yang dilakukan terhadap edible film terpilih meliputi kuat tarik dan persen
pemanjangan, laju transmisi gas, WVTR, kadar air, kadar lemak, aw dan warna.
Dari hasil pengamatan, Peningkatan konsentrasi beeswax yang ditambahkan akan
menurunkan kuat tarik, transmisi gas(Oz), Water Vapour Transmission Rate (WVTR) dan
juga aktivitas air (aw), tetapi ketebalan film yang dihasilkan akan meningkat. Penggunaan
plasticizer sorbitol menghasilkan karakteristik kadar air, kadar lemak, kuat tarik,
transmisi gas, warna dan WVTR edible film yang lebih baik. Sedangkan untuk ketebalan
dan nilai aw , persen elongasi edible film dengan plasticizer gliserollebih baik.
Karakteristik edible film hasil penelitian adalah sebagai berikut: kadar air
10.93% - 44.78%(bk), kadar lemak 2.92 - 10.46%(bk), ketebalan 141.25 - 208.46 J.!m,
kuat tarik 8.882 - 17.25 Kgf/cm2, persen pemanjangan 40.25 - 85%, transmisi uap air
222.52 - 757.28 g/m z/24 jam, transmisi gas(Oz) 0 - 1. 73 cc/m z /24 jam, nilai aw 0.574 0.712, warna 410775 - 43.699%.
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PEMBUATAN DAN KARAKTERISASI EDIBLE FILMDARI CAMPURAN
TEPUNG GLUKOMANNAN ILES - ILES KUNING (A morphophallus
onchophyllus) DAN CARBOXYMETHYL CELLULOSE
Oleh
APRIYANTO DWI NUGROHO
F02496017
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada lurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pada tanggal 18 April 1978
di Boyolali
Tanggallulus :
DAFTAR lSI
Halaman
KAT A PENGANTAR ..................................................................... J1l
DAFTAR ISL ........................... " ..................... '" ... " ......... '" ...... 1V
DAFTAR TABEL .......... ' .............................................................. vi
DAFTAR GAMBAR ..................... '" ... '" ..... : .. ' " ... ' '" ." '" ." .............. vii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................... .ix
BAB 1. PENDAHULUAN ................ :..................................................................... 1
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. UMBI ILES - ILES ............................................................................ ..4
B. GLUKOMANNAN .............................................................................. 5
C. FUNGSI DAN PENERA.PAN GLUKOMANNAN ............................ 8
D. CARBOXY METIL CELULOSA ........................................... 9
E. PLASTICIZER ..................................................................................... 10
F. BEESWAX ......................................................................................... 10
G. ｾｄｉｂｌｅ＠
FILM ..................................................................................... 11
BAB III. METODOLOGI PENELITIAN
A. BAHAN DAN ALAT ......................................................................... 13
B. METODE PENELITIAN ..................................................................... 14
C. RANCANGAN PERCOBAAN ....................................................... 20
D. METODE ANALISIS .......................................................................... 21
BABIV. PEMBAHASAN
A. PEMILlHAN KONSENTRASI KOMPONEN
PEMBENTUK EDIBLE FILM ................................................... 27
B. KA.RA.KTERISTIK EDIBLE FILM YANG
DITAMBAHKAN BEESWAX ............................................................ 28
I. Kadar air ......................................................................................... 28
2. Kadar Lemak.. ................................................................................ 29
3. Ketebalan ...................................................................................... 30
4. Kuat Tarik dan Persen Pemanjangan ............................................. 31
5. Transmisi gas ................................................................................ .33
6. Water Vapour Transmission Rate .................................................. 34
7. Nilai a"................................................................................ ...... 35
8. Warna .................................. .....................
. ........ 36
C. PERBANDINGAN KARAKTERISTIK DENGAN
EDIBLE FILM LAIN...................................................
....... 38
BAB V.
KESIMPULAN DAN SARAN
A KESIMPULAN ............................................................ 39
B. SARAN... ...
. ................................................. .40
.............................. 41
. ............................... 44
DAFTAR PUSTAKA ............ .
LAMPIRAN ...
v