Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumsi Tlwul Di Pedesaan Dan Perkotaan Di Kabupaten Gunung Kidul Provinsi Daerah Istlmewa Yogyakarta
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KONSUMSI TlWUL
DI PEDESAAN DAN PERKOTAAN DI KABUPATEN GUNUNG KIDUL
PROVINSI DAERAH ISTlMEW A YOGYAKAKTA
!
Oleh:
ANDRARINI
A054102317
DEPARTEMEN GILl MA.SYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
RlNGKASAN
ANDRARlNI. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KONSUMSI TlWUL or
PEDESAAN DAN PERKOTAAN or KABUPATEN GUNUNG KIDUL PROVINSI
DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA (Dibawah Bimbingan CESILIA MET!
DWIRlANI).
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi
konsumsi tiwul di pedesaan dan perkotaan di Kabupaten ';::;unung Kidul, Provinsi Daerah
Istimewa Yogyakarta. Tujuan khusus penelitian adalah (I) mengetahui karakteristik sosial
ekonomi keluarga (umur, besar keluarga, tingkat pendidikan, pekerjaan dan pendapatan) di
pedesaan dan perkotaan; (2) mengetahui ketersediaan pangan pokok keluarga di pedesaan dan
perkotaan; (3) mengetahui tingkat pengetahuan gizi ibu di pedesaan dan perkotaan; (4)
mengetahui kebiasaan makan keluarga di pedesaan dan perkotaan; (5) mengetahui kebiasaan
makan tiwul keluarga di pedesaan dan perkotaan; (6) mengetahui konsumsi tiwul dan
kontribusi/sumbangan energi dan protein tiwul terhadap 10tal konsumsi energi dan protein per
hari serta terhadap angka keeukupan gizi yang dianjurkan di pedesaan dan perkotaan;
(7) mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi tiwul di pedesaan dan perkotaan.
Desain penelitian ini adalah cross sectional study. Penelitian dilakukan di Desa Tepus,
Keeamatan Tepus sebagai representasi wilayah pedesaan dan di Desa Baleharjo, Keeamatan
Wonosari sebagai representasi wilayah perkotaan pada bulan Juli sampai Agustus 2003.
Penentuan lokasi penelitian dilakukan seeara purposive. Contoh penelitian adalah keluarga yang
tinggal di pedesaan dan perkotaan di Kabupaten Gunung Kidul. Dari masing-masing lokasi,
diambil 30 keluarga seeara aeak sederhana (Simple Random Sampling). Jumlah total keluarga
yang diteliti adalah 60 ke1uarga. Responden penelitian adalah ibu rumah tangga.
lenis data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data sekunder. Data primer
meliputi data keadaan sosial ekonomi (umur, besar keluarga, jenjang pendidikan, jenis peketjaan
dan pendapatan); ketersediaan pangan pokok: tingkat pengetahuan gizi; kebiasaan makan
keluarga (frekuensi makan, makanan yang disukai dan yang tidak disukai, tabu/pantangan,
penyiap makanan, prioritas pembagian pangan keluarga, kebiasaan makan makanan selingan
dan kebiasaan makan di luar rumah/jajan); kebiasaan makan tiwul (frekuensi konsumsi, nilai
sosial tiwul, alasan mengkonsumsi, jenis olahan yang disukailtidak); dan konsumsi pangan
dikumpulkan dengan eara wawancara menggunakan kuesioner. Data sekunder mengenai
keadaan umum lokasi penelitian, letak geografis desa, jumlah penduduk, mata peneaharian
penduduk, sarana perhubungan, fasilitas dan data hasil pertanian desa diperoleh dari Kantor
Statistik dan Kantor Pemerintah Daerah setempat. Data yang diperoleh dari hasil penelitian
dikategorikan dan diolah menggunakan tabulasi silang, kemudian dianalisis seeara deskriptif
dan inferensial dengan menggunakan program komputer Microsoft Excel dan SPSS ii.O.
Rata-rata umur ayah di desa adalah 40 tahun dan di kota adalah 49 tahun. Rata-rata
umur ibu di desa adalah 34 tahun dan di kota adalah 41 tahun. Rata-rata besar keluarga di desa
dan kota adalah empat orang, tingkat pendidikan ayah sebagian besar adalah SD (desa:73,3%,
kota:46,7%), tingkat pendidikan ibu juga sebagian besar hanya SD (desa:90%, kota:53,3%).
Pekerjaan utama mayoritas (56,7%) ayah dan (46.7%) ibu di desa adalah petani, sedangbn di
kota persentase terbesar (30% ayah dan 30% ibu) bekerja sebagai buruh (tani, bangunan dan
pabrik). Sebanyak 53,3% pendapatan per kapita contoh di desa termasuk dalam kategori tinggi.
Rata-rata pendapatan per kapita eontoh di desa adalah Rp 119.025,00. Di kota, persentase
contoh yang mempunyai pendapatan per kapita tinggi sebanyak 80%. Rata-rata pendapatan
eontoh di kota sebesar Rp 294.575,00. Rata-rata ketersediaan beras di rumah tangga eontoh di
desa sebanyak 11,2 kg, di kota 13,9 kg. Ketersediaan gabah di desa rata-rata sebanyak 57 kg
sedangkan di kota 11,7 kg. Rumah tangga di desa mempunyai rata-rata ketersediaan gaplek 137
kg dan di kota 49,2 kg. Rata-rata ketersediaan jagung di desa 73 kg dan di kota 2,9 kg.
Mayoritas (60%) contoh di desa memiliki tingkat pengetahuan gizi ibu kurang, sisanya
(40%) sedang dan ttdak ada satu pun yang memiliki tingkat pengetahuan gizi baik. Di kota
mayoritas (40%) ibu mempunyai tingkat pengetahuan gizi yang baik, sisanya sedang (36,7%)
dan kurang (23,3%).
Hasil penelitian yang berkaitan dengan kebiasaan makan adalah sebagai berikut: frekuensi
makan pada dua kelompok contoh sarna yaitu 3x sehari, penyediaan dan penyiapan makanan
pada 90% contoh di desa dan 80% contoh di Irota dilakukan oleh ibu. Pada 60% contoh di desa
dan 43,3% di kota, ayah selalu mendapatkan prioritas terbesar dalam hal pembagian pangan
keluarga. Makanan yang disukai contoh pada kelompok pangan padi-padian adalah beras dan
untuk umbi-umbian adalah tiwul. Pada kelompok pangan sayur dan buah, yang disukai contoh
adalah daun pepaya, daun singkong, bayam, jambu, pisang dan pepaya. Pada umumnya contoh
baik di des a maupun kota, tidak mempunyai makanan yang tidak disukai. Sebesar 46,7 %
contoh di desa dan 63.3% contoh di kota tidak memantang satu jenis makanan pun. Sisanya,
53.3% contoh di desa dan 36.7% contoh di kota mempunyai pantangan terhadap makanan
tertentu, antara lain, daging ayam, es, kopi, teh, kol, bayam, semangka, madu dan belalang.
Mayoritas (60%) contoh di desa dan 46,7% contoh di kota selalu mengkonsumsi makanan
selingan setiap hari. Seb"nyak 66,7% contoh di desa dan 40% di kota tidak pemah makan diluar
rumah (jajan).
Persentase terbesar (36,7%) contoh di desa mempunyai frekuensi konsumsi tiwul lebih
dari satu kali sehari. Di kota, persentase terbesar (43,3%) contoh mempunyai frekuensi
konsumsi tiwtll kurang dari tiga kali seminggtI. Jenis olahan tiwul yang disukai oleh 63,3%
contoh di desa adalah tiwul yang dikukus biasa, di kota, 47,6% contoh lebih menyukai tiwul
yang dikukus dengan ditambahkan gtIla dan kelapa. Apabila contoh dipersilahkan memilih nasi
dari beras, tiwul dan nasi dari jagung, 76,7% contoh didesa dan 83,3% contoh di kota memilih
nasi dari beras karena beras dianggap mempunyai nilai sosial lebih tinggi bila dibandingkan
tiwul atau nasi jagung. Alasan mengkonsumsi ti"ul 66,7% contoh di desa adalah karena alasan
ekonomi, sedangkan 33,3% contoh di kota adalah karena untuk hidangan selingan dan
mengobati rasa rindu ingin makan tiwul. Konsumen tiwul di rumah tangga contoh di desa
sebagian besar (43,3%) adalah seluruh anggota rumah tangga tanpa kecuali, sedangkan di kota
sebagian besar (36,7%) adalah nenek atau kakek yang berusia lanju!. .
Ada perbedaan konsumsi energi di des a dan kota. Rata-rata konsumsi energi di desa
adalah 1744 Kal perhari dan dikota sebesar 1879 Kal per hari. Rata-rata konsumsi protein
contoh di desa sebesar 41,4 gram'hari sedangkan di kota 45,5 gramlhari. Ada perbedaan
konsumsi tiwul di desa dan kota. Rata-rata konsumsi tiwul perhari didesa sebesar 420 kalorilhari
sedang di kota sebesar 169 kalorilhari. Kontribusi tiwul terhadap total konsumsi per hari di desa
adalah 25,5% sedangkan di kota sebesar 9,8%. Sumbangan energi dari tiwul terhadap Angka
Kecukupan Energi Rata-rata Keluarga per hari di desa sebesar 20,4% dan di kota sebesar 8,3%.
Rata-rata konsumsi protein dari ti"ul di desa sebesar 1,27 gramlhari sedangkan di kota 0,52
gramlhari. Kontribusi tiwul terhadap total konsumsi protein per hari adalah sebesar 4,45% untuk
di desa dan 1,76% untuk di kota. Sumbangan protein dari tiwul terhadap Angka Kecukupan
Protein Rata-rata Keluarga per hari di desa sebesar 3,15% dan di kota sebesar 1,2%
Hasil uji Korelasi Spearman, pada contoh di desa, tidak ditemukan hubungan antara
faktor sosia! ekonomi, pengetahuan gizi dengan tingkat konsumsi tiwul. Pada contoh di kota
ditemukan hubungan yang nyata antara faktor jenjang pendidikan ibu (r,=-0,387, p
DI PEDESAAN DAN PERKOTAAN DI KABUPATEN GUNUNG KIDUL
PROVINSI DAERAH ISTlMEW A YOGYAKAKTA
!
Oleh:
ANDRARINI
A054102317
DEPARTEMEN GILl MA.SYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA
FAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2004
RlNGKASAN
ANDRARlNI. FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KONSUMSI TlWUL or
PEDESAAN DAN PERKOTAAN or KABUPATEN GUNUNG KIDUL PROVINSI
DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA (Dibawah Bimbingan CESILIA MET!
DWIRlANI).
Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi
konsumsi tiwul di pedesaan dan perkotaan di Kabupaten ';::;unung Kidul, Provinsi Daerah
Istimewa Yogyakarta. Tujuan khusus penelitian adalah (I) mengetahui karakteristik sosial
ekonomi keluarga (umur, besar keluarga, tingkat pendidikan, pekerjaan dan pendapatan) di
pedesaan dan perkotaan; (2) mengetahui ketersediaan pangan pokok keluarga di pedesaan dan
perkotaan; (3) mengetahui tingkat pengetahuan gizi ibu di pedesaan dan perkotaan; (4)
mengetahui kebiasaan makan keluarga di pedesaan dan perkotaan; (5) mengetahui kebiasaan
makan tiwul keluarga di pedesaan dan perkotaan; (6) mengetahui konsumsi tiwul dan
kontribusi/sumbangan energi dan protein tiwul terhadap 10tal konsumsi energi dan protein per
hari serta terhadap angka keeukupan gizi yang dianjurkan di pedesaan dan perkotaan;
(7) mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi tiwul di pedesaan dan perkotaan.
Desain penelitian ini adalah cross sectional study. Penelitian dilakukan di Desa Tepus,
Keeamatan Tepus sebagai representasi wilayah pedesaan dan di Desa Baleharjo, Keeamatan
Wonosari sebagai representasi wilayah perkotaan pada bulan Juli sampai Agustus 2003.
Penentuan lokasi penelitian dilakukan seeara purposive. Contoh penelitian adalah keluarga yang
tinggal di pedesaan dan perkotaan di Kabupaten Gunung Kidul. Dari masing-masing lokasi,
diambil 30 keluarga seeara aeak sederhana (Simple Random Sampling). Jumlah total keluarga
yang diteliti adalah 60 ke1uarga. Responden penelitian adalah ibu rumah tangga.
lenis data yang dikumpulkan meliputi data primer dan data sekunder. Data primer
meliputi data keadaan sosial ekonomi (umur, besar keluarga, jenjang pendidikan, jenis peketjaan
dan pendapatan); ketersediaan pangan pokok: tingkat pengetahuan gizi; kebiasaan makan
keluarga (frekuensi makan, makanan yang disukai dan yang tidak disukai, tabu/pantangan,
penyiap makanan, prioritas pembagian pangan keluarga, kebiasaan makan makanan selingan
dan kebiasaan makan di luar rumah/jajan); kebiasaan makan tiwul (frekuensi konsumsi, nilai
sosial tiwul, alasan mengkonsumsi, jenis olahan yang disukailtidak); dan konsumsi pangan
dikumpulkan dengan eara wawancara menggunakan kuesioner. Data sekunder mengenai
keadaan umum lokasi penelitian, letak geografis desa, jumlah penduduk, mata peneaharian
penduduk, sarana perhubungan, fasilitas dan data hasil pertanian desa diperoleh dari Kantor
Statistik dan Kantor Pemerintah Daerah setempat. Data yang diperoleh dari hasil penelitian
dikategorikan dan diolah menggunakan tabulasi silang, kemudian dianalisis seeara deskriptif
dan inferensial dengan menggunakan program komputer Microsoft Excel dan SPSS ii.O.
Rata-rata umur ayah di desa adalah 40 tahun dan di kota adalah 49 tahun. Rata-rata
umur ibu di desa adalah 34 tahun dan di kota adalah 41 tahun. Rata-rata besar keluarga di desa
dan kota adalah empat orang, tingkat pendidikan ayah sebagian besar adalah SD (desa:73,3%,
kota:46,7%), tingkat pendidikan ibu juga sebagian besar hanya SD (desa:90%, kota:53,3%).
Pekerjaan utama mayoritas (56,7%) ayah dan (46.7%) ibu di desa adalah petani, sedangbn di
kota persentase terbesar (30% ayah dan 30% ibu) bekerja sebagai buruh (tani, bangunan dan
pabrik). Sebanyak 53,3% pendapatan per kapita contoh di desa termasuk dalam kategori tinggi.
Rata-rata pendapatan per kapita eontoh di desa adalah Rp 119.025,00. Di kota, persentase
contoh yang mempunyai pendapatan per kapita tinggi sebanyak 80%. Rata-rata pendapatan
eontoh di kota sebesar Rp 294.575,00. Rata-rata ketersediaan beras di rumah tangga eontoh di
desa sebanyak 11,2 kg, di kota 13,9 kg. Ketersediaan gabah di desa rata-rata sebanyak 57 kg
sedangkan di kota 11,7 kg. Rumah tangga di desa mempunyai rata-rata ketersediaan gaplek 137
kg dan di kota 49,2 kg. Rata-rata ketersediaan jagung di desa 73 kg dan di kota 2,9 kg.
Mayoritas (60%) contoh di desa memiliki tingkat pengetahuan gizi ibu kurang, sisanya
(40%) sedang dan ttdak ada satu pun yang memiliki tingkat pengetahuan gizi baik. Di kota
mayoritas (40%) ibu mempunyai tingkat pengetahuan gizi yang baik, sisanya sedang (36,7%)
dan kurang (23,3%).
Hasil penelitian yang berkaitan dengan kebiasaan makan adalah sebagai berikut: frekuensi
makan pada dua kelompok contoh sarna yaitu 3x sehari, penyediaan dan penyiapan makanan
pada 90% contoh di desa dan 80% contoh di Irota dilakukan oleh ibu. Pada 60% contoh di desa
dan 43,3% di kota, ayah selalu mendapatkan prioritas terbesar dalam hal pembagian pangan
keluarga. Makanan yang disukai contoh pada kelompok pangan padi-padian adalah beras dan
untuk umbi-umbian adalah tiwul. Pada kelompok pangan sayur dan buah, yang disukai contoh
adalah daun pepaya, daun singkong, bayam, jambu, pisang dan pepaya. Pada umumnya contoh
baik di des a maupun kota, tidak mempunyai makanan yang tidak disukai. Sebesar 46,7 %
contoh di desa dan 63.3% contoh di kota tidak memantang satu jenis makanan pun. Sisanya,
53.3% contoh di desa dan 36.7% contoh di kota mempunyai pantangan terhadap makanan
tertentu, antara lain, daging ayam, es, kopi, teh, kol, bayam, semangka, madu dan belalang.
Mayoritas (60%) contoh di desa dan 46,7% contoh di kota selalu mengkonsumsi makanan
selingan setiap hari. Seb"nyak 66,7% contoh di desa dan 40% di kota tidak pemah makan diluar
rumah (jajan).
Persentase terbesar (36,7%) contoh di desa mempunyai frekuensi konsumsi tiwul lebih
dari satu kali sehari. Di kota, persentase terbesar (43,3%) contoh mempunyai frekuensi
konsumsi tiwtll kurang dari tiga kali seminggtI. Jenis olahan tiwul yang disukai oleh 63,3%
contoh di desa adalah tiwul yang dikukus biasa, di kota, 47,6% contoh lebih menyukai tiwul
yang dikukus dengan ditambahkan gtIla dan kelapa. Apabila contoh dipersilahkan memilih nasi
dari beras, tiwul dan nasi dari jagung, 76,7% contoh didesa dan 83,3% contoh di kota memilih
nasi dari beras karena beras dianggap mempunyai nilai sosial lebih tinggi bila dibandingkan
tiwul atau nasi jagung. Alasan mengkonsumsi ti"ul 66,7% contoh di desa adalah karena alasan
ekonomi, sedangkan 33,3% contoh di kota adalah karena untuk hidangan selingan dan
mengobati rasa rindu ingin makan tiwul. Konsumen tiwul di rumah tangga contoh di desa
sebagian besar (43,3%) adalah seluruh anggota rumah tangga tanpa kecuali, sedangkan di kota
sebagian besar (36,7%) adalah nenek atau kakek yang berusia lanju!. .
Ada perbedaan konsumsi energi di des a dan kota. Rata-rata konsumsi energi di desa
adalah 1744 Kal perhari dan dikota sebesar 1879 Kal per hari. Rata-rata konsumsi protein
contoh di desa sebesar 41,4 gram'hari sedangkan di kota 45,5 gramlhari. Ada perbedaan
konsumsi tiwul di desa dan kota. Rata-rata konsumsi tiwul perhari didesa sebesar 420 kalorilhari
sedang di kota sebesar 169 kalorilhari. Kontribusi tiwul terhadap total konsumsi per hari di desa
adalah 25,5% sedangkan di kota sebesar 9,8%. Sumbangan energi dari tiwul terhadap Angka
Kecukupan Energi Rata-rata Keluarga per hari di desa sebesar 20,4% dan di kota sebesar 8,3%.
Rata-rata konsumsi protein dari ti"ul di desa sebesar 1,27 gramlhari sedangkan di kota 0,52
gramlhari. Kontribusi tiwul terhadap total konsumsi protein per hari adalah sebesar 4,45% untuk
di desa dan 1,76% untuk di kota. Sumbangan protein dari tiwul terhadap Angka Kecukupan
Protein Rata-rata Keluarga per hari di desa sebesar 3,15% dan di kota sebesar 1,2%
Hasil uji Korelasi Spearman, pada contoh di desa, tidak ditemukan hubungan antara
faktor sosia! ekonomi, pengetahuan gizi dengan tingkat konsumsi tiwul. Pada contoh di kota
ditemukan hubungan yang nyata antara faktor jenjang pendidikan ibu (r,=-0,387, p