Teknologi Industri Pasca Panen untuk Pengembangan Industri Berbasis Pertanian
s RO.:?i
Prosiding Seminar Nasional
TEKNOLOGI INOVATIF PASCAPANEN
UNTUK PENGEMBANGAN INDWTRP
BERBASIS PERTANIAN
Bogor, 7-8 September 2005
Joni .Munarso
Sulusi l'rrabawali
AbubakalSetyadjit
Risfaheri
Ferry Kusnandar
Faiz Suaib
Redaksi Pelaksana:
Evi Savitri lriani
Djajeng Sumangat
Siti Mariana Widayanti
Niken Harimurti
Choeruddin
Misgiyarta
Agus S. Somantri
Diterbitli:tn Oleh:
BALAI BESAK lVl:NIII,I'1'1AN DAN PENGi',MI3ANGAN PASCAI'ANEN
PERTAN1AN
Badan Pcncli tian dan l'cngcrn17angai1 I'crlanian
Departernen Pertanian
Kampus Penelitian P e r t a t ~ i aCimanggu
~~
J1. Te~ltaraPelajar No. 12, Bogor 16 1 14
TeipodFax : (025 1) 32 1762
Elnail
: bb_pascapanen@litbang.deptan.go.id
bb-p~?scapane~~@yahoo.com
Website
: http \\: ~ww.~ascapanen.litbang.deptan.go.id
KATA PENGANTAli
-
.Puji Syukur kehadirat Allah Vang Maha Esa atas Rahmat dan Karunia-Nya,
sehingga acara scminar nnsional teknologi inovatif pascapanen untuk pengelnbangan
industri berbasis pertanian dapat diselenggarakan sesuai dengan jadwal yang
direncanakan.
Penelitian dan Pengembangan teknologi pascapanen telah dilakukan Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian (BB-Pascapanen) dan berbagai
institusi, seperti Illstitut Pertanian Bogor dan Perguruan Tinggi lainnya, Lembaga Litbang
Departemen, Lembaga Penelitian Non-Departemen, dan bahkan Divisi Riset d m
Pengembangan Perusahaan Swasta dan Lembaga Swadaya Masyarakat. Dengan
demikian, dari sisi kuantitasnya nalnpak bahwa teknologi yang diharapkan telah cukup
banyak tersedia. Kelemahan yang ada justru terletak pada aksesibilitasnya yang rendah
mengingat keberadaannya yang tersebar dan belum adanya informasi yang cukup bagi
peminat teknologi tentang keberadaan teknologi tersebut.
Berkenaa~~dengan ha1 tersebut BB-Pascapanen bersama dengan Fakultas
Teknologi Pel-tanian IPB telah menyelenggarakan selninar nasional sebagai arena untuk
berbagi inforlnasi tentang teknologi inovatif bidang pascapanen yang dapat
disumbangkan bagi pengenlbangan industri berbasis pertanian.
Acara seminar ini bert~lj~ian
untuk ~nelakukandiskusi dalr meru~nuskallkebutuhan
teknologi, kendaia pengembangan dan pemecahannya bagi pengembangan industri
berbasis pertanian; dan ~nenggalanginformasi teknologi serta hasil-hasil penelitian dari
berbagai pelaku penelitian yang sekaligus dapat dijadikan forum untuk mempromosikan
teknologi inovatif pascapanen kepada dunia usaha.
Seminar diselenggarakan di Auditorium Dr. Ismunadji, Bogor, berlangsung
tanggal 7-8 September 2005. Seminar membahas berbagai aspek kebgakan dan teknologi
terkait pengembangan industri berbasis pertanian dalarn sidang panel. Pada sidang
kelornpok dan poster dipresentasikan dan dibahas makalah-makalah penunjang hasil
penelitian dan review aspek tekno1ogi dm sosial ekonomi.
Semua makalak yang disampaikan dalatt~seminar, disajikan dalai.11 prosiding
yang rneliputi 8 makalah utama dan 1 15 makalah penmjang
Besar harapan kami, Seminar ini dapat mempererat kornunikasi dan kerjasarna
antar peneliti, pengguna teknologi dan pemangku kepentingan dalarn bidang pascapanen
pertanian serta rnencapai sasaran yang diinginkan. Selanjutnya diharapkan informasi yang
disajikan pada prosiding ini dapat memberikan rnanfaat bagi perkembangan teknologi
pascapanei-r pertanian set-ta pewbangunan pertanian di Indonesia
Kepada senlua pibak yang telah berpartisipasi dalain seminar ini diucapkan terima
kasih.
Bogor, Septe~n
ber 2005
Kepala Balai Besar Pellelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian
Dr. Ridwan Thaliir
DAFTAR IS1
KATA 13ENGAN'I'AII ....................................................................................
DAFTAR ISI ..................................................................................................
Sambutm Kepala Badan Litbang Pertmian
I
...
111
................................................... xvii
Sambutan Dekan FATETA - IPB .................................................................. xix
S a ~ n b u t aMenteri
~~
Pertanian ..............................................................................xx
I . Manajemen Pasca Panen Kolnoditas Tebu
Sonny Noermansyah (PT. Rawajali Nusantara Indonesia)..: ......... ...............
3
2. Implementasi Teknologi Pascapanen ~intukIpdustri Berbasis Pertanian
Dr. Riciwail 'l'hahir (1313 Litbang I%ascapupcn) ......:........................................ 7
3. Peran Perguruan Tinggi dalaln Pengemba~~gan
Teknologi Pascaparlen
Prof'. Dr. I-ludi Karya t%urwadaria (Fakuitas 'Teknologi Pertmian-IPB) ........ 20
4. Peran dan Dukungan Pemerintah dalam Pengembangan dan Percepatan
Alih Teknologi
Prof Dr. 'fien M~ichtadi
(Deputi IV I3idang l'cngcmba~tgan Sipteknas, KNR'T) ................................ 2 5
5 . Ikcnatii~t11
K c l c ~ l i b ~ cia11
~g~
l'cr~i~odali~n
~i
bagi lkcngcmbr~l~gn~~
Inciustri
Berbasis Pertanian
Drs. Akhmad Amin Mastur, MBA (Bank Rakyat Indonesia) ....................... 36
6. Pemanfaatan Jaringan Infbnnasi Iptek Pertaniail daiam Pe~~gembangan
Industri Berbasis Pertanian
Dr. Tjeppy I). Suc{jann (Pusat Pcrpustaltaan dan Penyebaran
Lnforrnasi Pertanian, Badan Litbang Pertanian) .............................................42
7. Pemanfaatan Teknologi Pascapanen dalam Pengembangan Agroindustri.
Dr. L,anny Socwtwo ....................................................................................... 52
MAKALAN PROSES DAN PENGOLANAN HASYL
I . Karakterisasi Dekstrin Pati Garut (Maranftrt~i.~ci?c.ncrc~~ae)
pada
Berbagai Tingkat Widrolisis
Dody D. Wadoko, Soewari~oT. Soekarto dan Sugiyono .............................
63
1 / .
2. Pengaruh Perbandingan Air Kelapa dan Penarnbahall Daging Kelapa Muda
serta Lama Penyimpanan Terhadap Serbuk Minuman Kelapa
Rindengan Barlina, Steivie Karouw, Juni Towaha dan Ronald Mutapea ....
3. Pemanfaatan Pati Ubi Jalar sebagai Substitusi Terigu pada Pembuatan
Roti manis
Erliana Ginting dan Suprapto .......................................................................
86
4. Introduksi Suplemen Omega-3 pada Produk Pakan untuk Produksi Ayam
Daging Rendah Kolesterol
Imam Rahayu, M.S dan Qomari ...................................................................
98
5. Potensi Kecambah Kedelai sebagai Sumber Protein, Asam Folat
dan Asam Lernak Tidak Jenuh dalam Produk Sarapan Bergizi
untuk Anak-Anak
Pangestuti, D.R, Nuri Andarwulan dan S. Koswara ...................................
105 \/
?J
6. Pengaruh Aktivitas Proteolitik Inokulum Rhizopus sp- PL 19 dan
Aspergillus sp-K3 Terhadap Kornposisi Protein Kaldu Nabati
dari Kacang Mijau (Phaseolus radiafus L.)
Agustine Susilowati dan Aspiyanto ...........................................................
7. Pert~bal>nnKaraktcristik Mutu dnn At-tnlisis Kinetika I'/II.(Y, Mnr~gga
Selama Penyimpanan
Yati Anugrahwati, Aman Wirakarta Kusumnh, Fcrsy Icusnandar, Setyacljit. 130
8. Pengaruh Penanganan Umbi Bawang Merah (Allium Asccrlonicum L.)
Terhadap Mutu Bawang Merah Goreng
Dwi Nugraheni. .........................................................................................
141
9. Kajian Pemulaian Nira Tebu Menggunakan Membran Ultrafiltrasi dengan
Sistern Aliran Silang (Cros.yfln~~)
Suprihatin. ...................................................................................................
153
10. Sirup AEfafa Sebagai Pangan Fungsional: Sifat Bahan, Psoduk dan
Teknologi Pengolahannya (Suatu Inisiasi Pengembangan Industri
Pangan Berbasis -4lfafa)
S. Warnina Bintari, Endang Raditya dan Nugroho W ................................
162
1 1 . Kajian Pembuatal~Keripik Bengkuang dengau Penggoscng Vakum
Besman Napitupulu.. ...................................................................................
169
x
1
J
j .i
:
'
12. Pengaruh Suhu dan Ketebalan Irisan Buah terhadap Mutu Keripik
Pepaya pada Penggorengan secara Vakurn (Vacuum Frying)
Sigit Triwahyudi, Suparlan dan Winarsih ..................................................
13. Pengaruh Pengemasan terhadap Kandungan Oksigen (Oxygen Level)
dan Perubahan Kuali tas Gabah Selama Penyimpanan
Sigit Nugraha, Sudaryono, d m Safaruddin Lubis ......................................
,
14. Sistem fnformasi Teknologi Penyulingan Minyak Atsiri:
Kasus Penyulillgan Minyak Nilam
Agus Supriatna Somantri ............................................................................
15. Teknologi Pengolahan Minyak Kelapa Murni dengan Metode Pemanasan
Bertahap dan Fengembangannya
Abner Lay, Steivie Warouw dm Hengky Novmianto ...............................
16. Pengarul-1 Ikcl~tahapanSuhu dalam Sislem Pel~~aiangan
Buatan
Buah-Bua11n11Klilnaklcri k: !"sang Susu
Sugiyo~~ct,
Sutris~~o,
di11-1l:dy I I:trtulistiyoso ................................................
..
17. Peroleha11I-Iidrolisal I"otcin dari Eksarak Kacang Merah (Phtrscolus
vulguris L.) 'Terfem~entasiMellggunakan Inokulum Aspergillus sp-I( 1dan Rhizopzls sp-C l Melalui Membran Mikrofiltrasi
Aspiyanto dan Agustine Susilowati ...........................................................
18. Modifikasi Tepung .Jagung dengan Enzim (a -Amikrse)
dari Kecambah Kacang Mijau
Suami, Umar Ubbe, Ambo Upe, dan Tjodi WarIim ...................................
19. Aplikasi I-Methylcyclopropene ( I -MCP) dan Etilen untuk Pengendalian
Kernatangan Pisang Ambon di Suhu Ruang
Mira Suprayatmi, Purwiyatno Hariyadi, Rokhani Hasbulah,
Nuri Andarwulal~dan Bram Kusbiantoro ....................................................
20. T e h o l o g i Pengolahan Limbdl Vulkanisat Maret Menggunakm Reaktan
Devulkanisasi dan Karet Alam
Arief Ramadhan, Welly Rahman dan Agus Alam ......................................
2 1 . Pengaruh Fillc.~Maltodckstrin Jan Tepung Gula Terhadap Kualitas Tep~ing
Instant Lidah Buaya denkan Mengguilakan LYprclyDryer Skala Pilot
Pyji Widodo dnn Sigit Widiantara ............................................................. 275
22. Karakterisasi Ibengeritlgan Busa Karet Alam di dalam Microwave Oven
Dadi R, Maspanger, Moharnad Irfan F dan Edy Hartuiistiyoso ..................
281
23. P e l ~ ~ a l ~ I h rC'hitostrn
i t ~ u ~ unluk Mempcrtahanknn Bunh Salak Pondoh
(Sakrcca Z~~lcrcc~cr
Cv lbond oh)
Waryat dan Ma~llidnl i ............................................................................... 292
i/
24. Isolasi Bakteri Temofilik Penghasil Etanol dari Kompos
Pujoyuwono Martosuyono dan Misgiyarta ..................................................
302
25. Optimasi Proses Produksi Maltodekstrin dari Tapioka
Menggunakan S ' a y Dryer
Nur Richana, Fiena Nursyafira, Pujoyuwono dan Hety IIerawati .............
3 13
26. Perbaikan Cara Ekstraksi untuk Meningkatkan Rendrinen Minyak
Bunga Melati Gambir Skala Pilot
Suyanti, S. Prabawati, Murtiningsih dan Yulianingsih ..............................
323
27. Fenomena Retrogradasi pada Produk Pro1 Tcrpe
Sugiyono, Yulvia Trisiana dan Nur Wulandari .........................................
334
/"$
J
28. Produk Fementasi Pangan Tradisional Sehagai Suatu Agroindustri Sumber
Pangan Probiotik
Zahirotul H i h a h Hassan ...........................................................................
349
29. 'l'cknoiogi I~~ovatif'I'aseapuncnKacang-Kacai~ganclal~l Jn~bi-llt~lbian
i~t~tuk
Mendukung Diversifjkasi Fangan clan Pengcmbangan Ag1.oinc3~1stri
Vusdar Hilman, E. Ginting dan I.K. Tastra ..............................................
358
30. Pengembangan Metode Menanak Optimum untuk Beras Varietas Sintanur,
IR 64 d m Ciherang
Subarna, Suroso, Slamet Budijanto, Sutrisno ..............................................
3 76
3 1 . Perubahal~Kualitas Beras Selanla Penyimpanan
Subarna, Suroso, Slamet Budijanto, Sutrisno ..............................................
32. Studi Pembuatan Pasta Tomat dari Beberapa Varietas
Sunamani, Iceu Agustinisari, dan Nur Hartuti ..........................................
399
33. Penggunaaan Berbagai Konsentrasi NaCl dan Jenis Daging Terhadap
Mutu Bakso
Roswita Sunarlin dan Triyantil~i.................................................................
34. Dadih, Kendala dan Pemecaha~~nya
Hadi Setiyanto dan Zulbardi Muhammad. .................................................
4 19
35. Karakteristik Karkas dan Preferensi Konsumen terhadap Daging Dada
Ayarn Pedaging yang Diberi Ransum Mengandung Cacing Tanah
Heti Resnawati ...........................................................................................
424
36. Penelitian Pengamh Suhu Pemeraman terhadap Kualitas Mi Sagu
dan Kadar Resistant Starch (RS)
Widaningrum, B.A. Santosa dan Endang Vuli Purwani ............................
432
'/-
37. Potensi I,imhr~hKulit Kakao sebagai Ikliiang Intcgrasi clengan IJsaha
Ternak Kambing cii I'ropinsi Lampung
Dwi Priyanto ..............................................................................................
444
38. Karakteristik Proksirnat dan.Profi1 Warna Tepung Labu Kuning
Sri Usmiati, Sri Yuliani dan Madi Setiyanto ..............................................
454
39. Review : Tepung Komposit Jagung, Pembuatan dan Pengolahannya
B.A. Susila dan Asri Resrnisari ................................................................. 462
40. Teknologi Pengolahan Bahan Pangan Non Beras dalam Mendukung
Ketahanan Pangan di Kalimantan Tirnur
Sri Sudarwati, Noor Roufiq Ahmadi dan Farid Rahmat Abadi ...................
474
41. Penanganan Pascapallen Buah Jeruk
Dody D. l-fandoko, Bcsman Napitupulu dan Hasil Sembiring ..................
486
42. Perubahan Kualitas Fisik Beras selama Penyimpanan
Suroso, Subarna, Slamet Budijanto dan Sutrisno ......................................
G-'d
\,/
.
43. Status Kontaminan Aflatoksin pada Kacang Tanah dan Produk Olahannya
Miskiyah, S. Joni Munarso dan Winda Haliza ........................................... 508
44. Teknologi Pembuatan Kue Kering (Cookies) Berserat Tinggi dengan
Penambahai; UekatuI l a g ~ u ~ g
Suarni ........................................................................................................
52 1
45. Keunggulan Mutu Cizi dan Sifat Fungsional Sorgurn (Sorghum vulgare)
B.A Susila ..................................................................................................
527
46. Pengaruh Ratio Pati dan Air serta konsentrasi Na3 Po4 dalarn Pembuatan
Pati Jagung (Zea Mays S L), Termodifikasi Secara Crossliking
dan 'Aplikasinya pada Selai Tempe.
Aspiyanto dan Agustine Susilowati ...........................................................
535
47. Pengoiahan Elnpi11g Garut sebagai Salah Satu Bentuk Penganekaragaman
Pangan dalam Rangka Mendukung Kegiatan Industri Rumah Tangga
Titiek F, QjrjaSnr, Siti Rahayu clan Murwati ................................................
549
48. Pernailfaatan Bakteri Asain Laktat untuk Biosnnirizer Sayuran Segar
Misgiyarta ..................................................................................................
557
49. Ketahanan Panas Mikrobn Perusak Pziree Mangga (Mcrt?gifc;mIndica L.)
12atil1 Dcwar~tiI-Iariyacti,
Ermi S~iliasill,/\111;11i Wi~.ilkitrti\kl~~llnlah,
Setyadji t ....................................................................................................... 567 \/
50. Peranan Teknologi Olahan Buah dalam Peningkatan Ekonomi Indonesia
Setyadjit, Iceu Agustinisari, Yulianingsih dan Dondy A. Setyabudi .........
578
5 1. Pengolahan Konsentrat Sari Buah Labu Jepai~g(Kohiicho) dcngan
Menggunakan Evaporator
fleny I-lerawati, Bran Kushiantoro (inn Budi Nurtai~i:~.
..............................
588
52. Kajian Pengolahan Tepung Cabai Merah
Kasma Iswari, Aswardi, dan Farida Artati ...................................................
598
53. Kajian Urnur Panen Kubis Singgalang
Edial Afdi, Zulifwadi, Farida Artati dan Syamsurizal Canla. ....................
607
,.<
54. Alternatif Pati Jagung Termodifikasi sebagai Pengental dan Penstabil
serta Pengaruhnya terhadap Kualitas Susu Tempe Sccara I-Iidrolisis Enzimati k
Agustine Susilowati dan Aspiyanto ........................................... .:................ 6 15
55. Kajian Penggunaan Beberapa Bahan Pensubstitusi dalam Pembuatan
Dodol Markisa
Wanti Dewayani, A. Darmawidah dan E.U.Purwani ................................
6 16
56. Teknologi Pengolaha Bawang Merah
A. Darmawidah, Wanti Dewayani, Cicu, dan E.Y. Purwani ......................
628
57. Kajian Pemanfaatan CNSL sebagai Sustitusi Bahan Akti f Obat
Nyamuk Bakar
Hernani, Edy Mulyono dan Risfaheri. .......................................................
637
58. Teknologi Pengolal~anCairan Kulit Biji Jambu Mele (C'NSI,) dan
Pemanfaatannya untuk Industri
Edy Mulyono, Abubakar d a i ~Djajeng Sumangat ..............................................
645
59. Teknologi Inovatif Pengolahan Buab Semu Jambu Mete untuk Mendukung
Agroindustri
Edy Mulyono, Abubakar dan Djajeng Sumangat ........................................
658
60. Potensi Tepung Kelapa dari Ampas Industri Pengolahan Kelapa
Sari Tntan Mailaku, Tra M~~lyawal~ti,
Kun Tanti Dewai~dasidan Aildi Nur
Alam Syah....................................................................................................
669
61. L- Theanine: Asam Amino Unik dari Teh Wijau
Andi Nur Alam Syah dan Djajeng Sumangat ............................................
679
62.Medium Chain Triglyceride (MGT):Trigliserida pada Minyak Kelapa dan
Pemanfaatannya
Andi Nur Alam Syah dan Djajeng Sumangat ............................................
63. Sifat Teknis Vulkanisat Sol Sepatu Karet Alam Menggunnkan Ballan
Pengisi Abu Terbang
Adi Cifriadi dan Dadi R. Maspanger ...........................................................
688
70 1
-
,
64. Teknologi Penge~llbanganProduk Turunan Minyak Kulit Jambu Mete
Risfaheri dan Sari Intan Kailaku ............................................................... 709
65. Teknologi Pascapanen Panili untuk Mendukung Agroindustri Pldesaan
Risfaheri dan Sari Intan Kailaku ................................................................ 723
66. Pengaruh L a n ~ a1)enyulingan dan Kondisi Bnhan pada Proses Penyulingan
terhadap Rendemen dn11Karakteristik Mutu Minyak Kapulaga Lokal
(Amomum Cardamomurn) dan Kapulaga Sabrang (Ellelaria Cardamomum)
Djajeng Sumangat dan Edy Mulyono ........................................................ 73 1
67. Pengaruh Perlakuan Perendaman dan Asam Sitrat terhadap Karakteristik
Mutu Lacta I U i h yang Diolall sccara Mckanis
Risfaheri, Djajeng Sumangat,Yuyun Yuningsih dan Ira Mulyawanti .......
744
68. Pcttgaruh Jcnis clan Ko~~scnlrasi
Garan1 seria Meiodc Pengasinan tcrhadnp
Karakteristik 9ahe Asinan
Djajeng Sumangat, Risfaheri, Ira Mulyawanti, dan Indra Gunawan Pane
755
69. Pengaruh Perbandingan dan Konsentrasi Kultur Campuran Bakteri Asam
~hermophiltls,L3ij"idc)bueleriumbreve, dan
Laktat (BAL): S~rej~rococcus
Lactohcrciilli.~cccwei .r/i.trinshirola Terhadap pIH, TAT dan Viskositas
Uoghurt Sinbiotik
Dian Adi Anggraeni Elisabeth dan Dody Dwi Handoko .............................
764
70. Efisiensi Proses Pernutihail Pulp Kr#fl RDH (Rrvid Displacement Heating)
dengan Mctocic: IX'1: (Iifcmcnttrlly Chlir-ineFree)
Mulyana Hadipemata, Agus Budiyanto,
Sutedja Wiraatmadja dan Andoyo Sugiharto............................................... 772
71. Efek Teknologi Penyimpanan Wermetik terhadap Mutu Cabah
Syafaruddin Lubis, Sigit Nugraha dan Ridwan Rachmat ..........................
785
72. Modifikasi Proses Pengolahan dan Model Cetakan untuk
Memperpanjang Urnur Simpan Produk Wingko Babat
Sri R.R. Pertiwi, Mira Suprayatmi dan Maya Sari Andriastuti .................
791
73. Aplikasi Fluida Superkritis pada Ekstraksi Minyak Atsiri
N. Warimurti, D. Surnangat ........................................................................
801
74. Pengaruh Aplikasi Methyl Jasmonale terhadap Perkembangan Warna dan
Produksi Senyawa Aroma Volatile pada Buah Strawberri
Lince Mukkun ....................................................................................... 8 1 1
75. Pengaruh Penyiapan Bahan dan Penyulingan terhadap Rendemen
dan Kualitas Minyak Nilam
Iswandi H.Basri dan Ariful Asman ............................. .,...........................
822
MAKALAH REKAVASA ALSIN, SOSIAL EKONOMI DAN KEBIJAKAN
1. Pengeringan Lada Putih (Piper Nigrum L.) Menggu~lakan .
Gelombang Mikro (Mcrowave)
Edi Hartulistiyoso dan Kurniawan Sudarinaji ............................................
/
831
2. Penghematan Bahan Bakar dengan Substitusi Briket Batubara
pada Pengeringan Karet Sit Asap Sistem Kontinyu
Liliek Agus Alam ....................................................................................... 842
3. Penerapan Sistem Otomatisasi pada Pematangan Buatan Buah Pisang
Sutrisno, Rokhani Hasbullah dan Sugiyono ..................................... ,........
/,<
854
1"
4. Pengembangan Pemutuan Bunga Krisan Tipe Standar
Menggunakan Teknik Pengolahan Citra
Enrico Syaefullah, Hadi K. Purwadaria dan Usman Ahmad ..................
5. Rancang Bangun Mesin Pasteurisasi Puree
Astu Unadi, Setyadjit dan E. Sukasih, ......................................................... 877
6. Evaluasi Mutu Manggis Menggunakan Teknik Pengolahan Citra
dan Jaringan Syaraf Tiruan
Ana Nurhasanah, Suroso dan ~ s m a Ahmad.
n
............................................. 890
I
'-'
7. Pengembangan Metode Pemeriksaan Mutu Buah Manggis Segar secara
Non-Destruktif Menggunakan Pengolahan Citra
Sandra, Usman Ahmad, Suroso, Hadi K. Purwadaria dall1 Wayan Budiastra 902 i'
\
8. Pengembangan Mesin Sortasi dan Pemutuan Otomatis untuk
Bush Mangga Berdasarkan Evaluasi Mutu
Usman Ahmad, Jop Pramono dan Hermans yah .........................................
-9. Sortasi Buah Manggis dengan Karakteristik Gelombang Ultrasonik
Dedy A Nasution, Madi K. Purwadaria, I Wayan Budiastra
Amoranto Trisnobudi dan Suroso .......................:........................................
9 14
\
$ ;
924
10. Karakterisasi Mutu Koagulum Karet Alam dengan Metode Ultrasonik
Dedi R. Maspanger, Hadi K. Purwadaria, I Wayan Budiastra
dan Amoranto Trisnobudi. ........................................................................... 932
1 1. Analisis Teknoekonomi Pengernbangan Teknologi Pengolallan
Minyak Kelapa M u r ~ (VCO)
~i
Di Ciat!jur Sclata11
Kun Tanti Dewandari, Sari Intan Kailaku, Ira Mulyawan~idr-u~
Andi Nur Alam Syah ...................................................................................
.
944
12. Analisis Finansial Usahatani dan Pengolaknn Keripik Beberapn Jenis
Pisang di Kalimantan Tet~galt
Yanti Rina D. ,Sri Satya Antarlina dan Rukayah ........................................ 956
.
I
13. Perm Pusat Pemasaran Pedesaan dalam Pengen~banganUsaha
Produk Pertanian di i%rbaungan dan Tanjung Pura Sumatera Utara
Wasito .........................................................................................................
966
14. Daya Saing dan Profil Produk Agroindustri Kopi Skala Kecil
(Kajian di Propinsi Lampung)
Adang Agustian ........................................................................................... 978
15. Kajian Teknis dan Ekonomis Unit Prosesing Jagung Gapoktan
di Cipatat Kabupaten Bandung
Harsono dan Reni JG ................................................................................... 990
16. Keragaan Teknologi Pascapanen dan Kelayakan Usaha Tani Aren di
Propinsi Banten
Muchari dan Be~lnyRachrnan ...................................................................... 999
17. Stmdardisasi dan Keamanan Pangan dalam Industri Berbasis Pertanian
Wisnu Broto .................................................................................................
18. Kctjia1.1I-IACCP pada Industri Minyak Kclapa M ~ ~ r n i
Ira Mulyawanti, Kull ')'anti Dewatldari, dan Sari Intan Kailaku .................. 10 19
19. Studi l-IACCI"pada t'sctscs IVroctuksi Bubus Bush (I'ul-ee) Skala Pilot
Widanillgrum, Ira Mutyawanti, dan Setyadjit ............................................. 1030
20. Keragaan Kontaminan Mi kotoksin pada Jagung
Winda Haliza, S. Joni Munarso, dan Miskiyah ........................................... 1043
21. Kajian Pengembangan Agribisnis ~erberasanrnelalui Penerapan Sistem
Manajemell Mutu
Suismolio, Suciaryono, Safariiddin Lubis, dan S. Joni Munarso ..................
1058
22. Mutu Bayam Hasil Pengeringan Teknologi Far 1nJi.a Red (FIR) selama
Penyimpanan
Iceu Agustinisari, Widaningrum, dan Ridwan Rachrnat .................................. 1070
23. Perubahari Senyawa Volatil pada Sayuran Kering Akibat
Radiasi Firr-It?fi.rr Ieningkarts\n Dayn Suing Bangsa Melalui
Pengcmbungttn Pertaniitn Tropika Berbasis Tcknolngi dim Sumberdaya
Lokai".
Ki ta menyacial.i bahwa scktor pertanian memberikan peran yang penting
dalam pembangul~a~l
perekonon~iannasional. Disarnping menyediakan bahan
pangan bagi masyarakat, sektor pertqnim jwga menyediakm bahan baku u n a
industri dan lapangan kerja bagi puluhan juta penduduk. Meskipun dernikian,
disadari bahwa nilai tambah d m daya saing pada sektor pedmian masih rendah.
Hal ini disebabkan karena penguasaan teknologi pada aspek hulu sampai hilir
relatif masih kurang memadai. Proses globalisasi pasar dunia dan persaingan
perdagangan yang sumakin kctat, mcnuntut pcngunsaan tcknologi yang lcbih baik
(knowled'ge-bused econonzy). Melalui penguasaan teknologi dapat dilakukan
peningkatan nilai ta~nbahdan daya saing pada hasil pertanian.
Seminar i11i mel-upakan bentuk sosialisasi hasil-hasil peneli tian kepada
kalayak luns untuk ~l~em),erccpat
adopsi dan pcnggunaannya pada masyarakat dan
sektor riil atau induslri. Dengan dcmikian darnpak tekrlologi pada pel~ingksllan
nilai tambah dan daya saing pada hasil pertania~ldapat dirasakan oleh masyarakat
has. Saya berhnlnp para pcserta seminar mendapatkan informasi yang bermanfaat
dm ken~udiaildaput mengembangkamya lebih {ailjut secara operasional untuk
diterapkan di masyarakat.
snmbutan saya clan atas pcrhatiannya diucapkan terima kasih.
Den~~ikian
Wassalamu'alaikum Warakhmatullahi Wabarskaatrah.
Dekan Fakultas Teknologi Pertanian IPB
Dr. Ir. Anas Miftah Fauzi, M.Eng
xix
SAMBUTAN
Menteri Pertanian Republik Indonesia
Yang saya homati:
Saudara Rektor IPB dan Para Dekan lingkup IPB,
Para Pejabat Eselon I dan II lingkup Departemen Pertanian,
Para panelis dan undangan, serta hadirin sekalian.
Pertama-tama saya mei~gajakpara hadirin sekalian untuk bessama-sama
memanjatkan syukur ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan Nikmat dan
RahmatNya kepada kita, yang ole11 karenarlya pada knri i i l i fiita tiapat berk~lmpul
di sini lintilk melaksanakal~ kegintail seminar nasional, scbuah :?jang tukar
infomasi dan diseminasi teknologi, khususnya dalam 11ni teknoiogi pascapanen
pertanian.
Saya menyambut baik pelaksanaan seminar i i i i mengingat pelaksananya
i
Prosiding Seminar Nasional
TEKNOLOGI INOVATIF PASCAPANEN
UNTUK PENGEMBANGAN INDWTRP
BERBASIS PERTANIAN
Bogor, 7-8 September 2005
Joni .Munarso
Sulusi l'rrabawali
AbubakalSetyadjit
Risfaheri
Ferry Kusnandar
Faiz Suaib
Redaksi Pelaksana:
Evi Savitri lriani
Djajeng Sumangat
Siti Mariana Widayanti
Niken Harimurti
Choeruddin
Misgiyarta
Agus S. Somantri
Diterbitli:tn Oleh:
BALAI BESAK lVl:NIII,I'1'1AN DAN PENGi',MI3ANGAN PASCAI'ANEN
PERTAN1AN
Badan Pcncli tian dan l'cngcrn17angai1 I'crlanian
Departernen Pertanian
Kampus Penelitian P e r t a t ~ i aCimanggu
~~
J1. Te~ltaraPelajar No. 12, Bogor 16 1 14
TeipodFax : (025 1) 32 1762
Elnail
: bb_pascapanen@litbang.deptan.go.id
bb-p~?scapane~~@yahoo.com
Website
: http \\: ~ww.~ascapanen.litbang.deptan.go.id
KATA PENGANTAli
-
.Puji Syukur kehadirat Allah Vang Maha Esa atas Rahmat dan Karunia-Nya,
sehingga acara scminar nnsional teknologi inovatif pascapanen untuk pengelnbangan
industri berbasis pertanian dapat diselenggarakan sesuai dengan jadwal yang
direncanakan.
Penelitian dan Pengembangan teknologi pascapanen telah dilakukan Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian (BB-Pascapanen) dan berbagai
institusi, seperti Illstitut Pertanian Bogor dan Perguruan Tinggi lainnya, Lembaga Litbang
Departemen, Lembaga Penelitian Non-Departemen, dan bahkan Divisi Riset d m
Pengembangan Perusahaan Swasta dan Lembaga Swadaya Masyarakat. Dengan
demikian, dari sisi kuantitasnya nalnpak bahwa teknologi yang diharapkan telah cukup
banyak tersedia. Kelemahan yang ada justru terletak pada aksesibilitasnya yang rendah
mengingat keberadaannya yang tersebar dan belum adanya informasi yang cukup bagi
peminat teknologi tentang keberadaan teknologi tersebut.
Berkenaa~~dengan ha1 tersebut BB-Pascapanen bersama dengan Fakultas
Teknologi Pel-tanian IPB telah menyelenggarakan selninar nasional sebagai arena untuk
berbagi inforlnasi tentang teknologi inovatif bidang pascapanen yang dapat
disumbangkan bagi pengenlbangan industri berbasis pertanian.
Acara seminar ini bert~lj~ian
untuk ~nelakukandiskusi dalr meru~nuskallkebutuhan
teknologi, kendaia pengembangan dan pemecahannya bagi pengembangan industri
berbasis pertanian; dan ~nenggalanginformasi teknologi serta hasil-hasil penelitian dari
berbagai pelaku penelitian yang sekaligus dapat dijadikan forum untuk mempromosikan
teknologi inovatif pascapanen kepada dunia usaha.
Seminar diselenggarakan di Auditorium Dr. Ismunadji, Bogor, berlangsung
tanggal 7-8 September 2005. Seminar membahas berbagai aspek kebgakan dan teknologi
terkait pengembangan industri berbasis pertanian dalarn sidang panel. Pada sidang
kelornpok dan poster dipresentasikan dan dibahas makalah-makalah penunjang hasil
penelitian dan review aspek tekno1ogi dm sosial ekonomi.
Semua makalak yang disampaikan dalatt~seminar, disajikan dalai.11 prosiding
yang rneliputi 8 makalah utama dan 1 15 makalah penmjang
Besar harapan kami, Seminar ini dapat mempererat kornunikasi dan kerjasarna
antar peneliti, pengguna teknologi dan pemangku kepentingan dalarn bidang pascapanen
pertanian serta rnencapai sasaran yang diinginkan. Selanjutnya diharapkan informasi yang
disajikan pada prosiding ini dapat memberikan rnanfaat bagi perkembangan teknologi
pascapanei-r pertanian set-ta pewbangunan pertanian di Indonesia
Kepada senlua pibak yang telah berpartisipasi dalain seminar ini diucapkan terima
kasih.
Bogor, Septe~n
ber 2005
Kepala Balai Besar Pellelitian dan Pengembangan
Pascapanen Pertanian
Dr. Ridwan Thaliir
DAFTAR IS1
KATA 13ENGAN'I'AII ....................................................................................
DAFTAR ISI ..................................................................................................
Sambutm Kepala Badan Litbang Pertmian
I
...
111
................................................... xvii
Sambutan Dekan FATETA - IPB .................................................................. xix
S a ~ n b u t aMenteri
~~
Pertanian ..............................................................................xx
I . Manajemen Pasca Panen Kolnoditas Tebu
Sonny Noermansyah (PT. Rawajali Nusantara Indonesia)..: ......... ...............
3
2. Implementasi Teknologi Pascapanen ~intukIpdustri Berbasis Pertanian
Dr. Riciwail 'l'hahir (1313 Litbang I%ascapupcn) ......:........................................ 7
3. Peran Perguruan Tinggi dalaln Pengemba~~gan
Teknologi Pascaparlen
Prof'. Dr. I-ludi Karya t%urwadaria (Fakuitas 'Teknologi Pertmian-IPB) ........ 20
4. Peran dan Dukungan Pemerintah dalam Pengembangan dan Percepatan
Alih Teknologi
Prof Dr. 'fien M~ichtadi
(Deputi IV I3idang l'cngcmba~tgan Sipteknas, KNR'T) ................................ 2 5
5 . Ikcnatii~t11
K c l c ~ l i b ~ cia11
~g~
l'cr~i~odali~n
~i
bagi lkcngcmbr~l~gn~~
Inciustri
Berbasis Pertanian
Drs. Akhmad Amin Mastur, MBA (Bank Rakyat Indonesia) ....................... 36
6. Pemanfaatan Jaringan Infbnnasi Iptek Pertaniail daiam Pe~~gembangan
Industri Berbasis Pertanian
Dr. Tjeppy I). Suc{jann (Pusat Pcrpustaltaan dan Penyebaran
Lnforrnasi Pertanian, Badan Litbang Pertanian) .............................................42
7. Pemanfaatan Teknologi Pascapanen dalam Pengembangan Agroindustri.
Dr. L,anny Socwtwo ....................................................................................... 52
MAKALAN PROSES DAN PENGOLANAN HASYL
I . Karakterisasi Dekstrin Pati Garut (Maranftrt~i.~ci?c.ncrc~~ae)
pada
Berbagai Tingkat Widrolisis
Dody D. Wadoko, Soewari~oT. Soekarto dan Sugiyono .............................
63
1 / .
2. Pengaruh Perbandingan Air Kelapa dan Penarnbahall Daging Kelapa Muda
serta Lama Penyimpanan Terhadap Serbuk Minuman Kelapa
Rindengan Barlina, Steivie Karouw, Juni Towaha dan Ronald Mutapea ....
3. Pemanfaatan Pati Ubi Jalar sebagai Substitusi Terigu pada Pembuatan
Roti manis
Erliana Ginting dan Suprapto .......................................................................
86
4. Introduksi Suplemen Omega-3 pada Produk Pakan untuk Produksi Ayam
Daging Rendah Kolesterol
Imam Rahayu, M.S dan Qomari ...................................................................
98
5. Potensi Kecambah Kedelai sebagai Sumber Protein, Asam Folat
dan Asam Lernak Tidak Jenuh dalam Produk Sarapan Bergizi
untuk Anak-Anak
Pangestuti, D.R, Nuri Andarwulan dan S. Koswara ...................................
105 \/
?J
6. Pengaruh Aktivitas Proteolitik Inokulum Rhizopus sp- PL 19 dan
Aspergillus sp-K3 Terhadap Kornposisi Protein Kaldu Nabati
dari Kacang Mijau (Phaseolus radiafus L.)
Agustine Susilowati dan Aspiyanto ...........................................................
7. Pert~bal>nnKaraktcristik Mutu dnn At-tnlisis Kinetika I'/II.(Y, Mnr~gga
Selama Penyimpanan
Yati Anugrahwati, Aman Wirakarta Kusumnh, Fcrsy Icusnandar, Setyacljit. 130
8. Pengaruh Penanganan Umbi Bawang Merah (Allium Asccrlonicum L.)
Terhadap Mutu Bawang Merah Goreng
Dwi Nugraheni. .........................................................................................
141
9. Kajian Pemulaian Nira Tebu Menggunakan Membran Ultrafiltrasi dengan
Sistern Aliran Silang (Cros.yfln~~)
Suprihatin. ...................................................................................................
153
10. Sirup AEfafa Sebagai Pangan Fungsional: Sifat Bahan, Psoduk dan
Teknologi Pengolahannya (Suatu Inisiasi Pengembangan Industri
Pangan Berbasis -4lfafa)
S. Warnina Bintari, Endang Raditya dan Nugroho W ................................
162
1 1 . Kajian Pembuatal~Keripik Bengkuang dengau Penggoscng Vakum
Besman Napitupulu.. ...................................................................................
169
x
1
J
j .i
:
'
12. Pengaruh Suhu dan Ketebalan Irisan Buah terhadap Mutu Keripik
Pepaya pada Penggorengan secara Vakurn (Vacuum Frying)
Sigit Triwahyudi, Suparlan dan Winarsih ..................................................
13. Pengaruh Pengemasan terhadap Kandungan Oksigen (Oxygen Level)
dan Perubahan Kuali tas Gabah Selama Penyimpanan
Sigit Nugraha, Sudaryono, d m Safaruddin Lubis ......................................
,
14. Sistem fnformasi Teknologi Penyulingan Minyak Atsiri:
Kasus Penyulillgan Minyak Nilam
Agus Supriatna Somantri ............................................................................
15. Teknologi Pengolahan Minyak Kelapa Murni dengan Metode Pemanasan
Bertahap dan Fengembangannya
Abner Lay, Steivie Warouw dm Hengky Novmianto ...............................
16. Pengarul-1 Ikcl~tahapanSuhu dalam Sislem Pel~~aiangan
Buatan
Buah-Bua11n11Klilnaklcri k: !"sang Susu
Sugiyo~~ct,
Sutris~~o,
di11-1l:dy I I:trtulistiyoso ................................................
..
17. Peroleha11I-Iidrolisal I"otcin dari Eksarak Kacang Merah (Phtrscolus
vulguris L.) 'Terfem~entasiMellggunakan Inokulum Aspergillus sp-I( 1dan Rhizopzls sp-C l Melalui Membran Mikrofiltrasi
Aspiyanto dan Agustine Susilowati ...........................................................
18. Modifikasi Tepung .Jagung dengan Enzim (a -Amikrse)
dari Kecambah Kacang Mijau
Suami, Umar Ubbe, Ambo Upe, dan Tjodi WarIim ...................................
19. Aplikasi I-Methylcyclopropene ( I -MCP) dan Etilen untuk Pengendalian
Kernatangan Pisang Ambon di Suhu Ruang
Mira Suprayatmi, Purwiyatno Hariyadi, Rokhani Hasbulah,
Nuri Andarwulal~dan Bram Kusbiantoro ....................................................
20. T e h o l o g i Pengolahan Limbdl Vulkanisat Maret Menggunakm Reaktan
Devulkanisasi dan Karet Alam
Arief Ramadhan, Welly Rahman dan Agus Alam ......................................
2 1 . Pengaruh Fillc.~Maltodckstrin Jan Tepung Gula Terhadap Kualitas Tep~ing
Instant Lidah Buaya denkan Mengguilakan LYprclyDryer Skala Pilot
Pyji Widodo dnn Sigit Widiantara ............................................................. 275
22. Karakterisasi Ibengeritlgan Busa Karet Alam di dalam Microwave Oven
Dadi R, Maspanger, Moharnad Irfan F dan Edy Hartuiistiyoso ..................
281
23. P e l ~ ~ a l ~ I h rC'hitostrn
i t ~ u ~ unluk Mempcrtahanknn Bunh Salak Pondoh
(Sakrcca Z~~lcrcc~cr
Cv lbond oh)
Waryat dan Ma~llidnl i ............................................................................... 292
i/
24. Isolasi Bakteri Temofilik Penghasil Etanol dari Kompos
Pujoyuwono Martosuyono dan Misgiyarta ..................................................
302
25. Optimasi Proses Produksi Maltodekstrin dari Tapioka
Menggunakan S ' a y Dryer
Nur Richana, Fiena Nursyafira, Pujoyuwono dan Hety IIerawati .............
3 13
26. Perbaikan Cara Ekstraksi untuk Meningkatkan Rendrinen Minyak
Bunga Melati Gambir Skala Pilot
Suyanti, S. Prabawati, Murtiningsih dan Yulianingsih ..............................
323
27. Fenomena Retrogradasi pada Produk Pro1 Tcrpe
Sugiyono, Yulvia Trisiana dan Nur Wulandari .........................................
334
/"$
J
28. Produk Fementasi Pangan Tradisional Sehagai Suatu Agroindustri Sumber
Pangan Probiotik
Zahirotul H i h a h Hassan ...........................................................................
349
29. 'l'cknoiogi I~~ovatif'I'aseapuncnKacang-Kacai~ganclal~l Jn~bi-llt~lbian
i~t~tuk
Mendukung Diversifjkasi Fangan clan Pengcmbangan Ag1.oinc3~1stri
Vusdar Hilman, E. Ginting dan I.K. Tastra ..............................................
358
30. Pengembangan Metode Menanak Optimum untuk Beras Varietas Sintanur,
IR 64 d m Ciherang
Subarna, Suroso, Slamet Budijanto, Sutrisno ..............................................
3 76
3 1 . Perubahal~Kualitas Beras Selanla Penyimpanan
Subarna, Suroso, Slamet Budijanto, Sutrisno ..............................................
32. Studi Pembuatan Pasta Tomat dari Beberapa Varietas
Sunamani, Iceu Agustinisari, dan Nur Hartuti ..........................................
399
33. Penggunaaan Berbagai Konsentrasi NaCl dan Jenis Daging Terhadap
Mutu Bakso
Roswita Sunarlin dan Triyantil~i.................................................................
34. Dadih, Kendala dan Pemecaha~~nya
Hadi Setiyanto dan Zulbardi Muhammad. .................................................
4 19
35. Karakteristik Karkas dan Preferensi Konsumen terhadap Daging Dada
Ayarn Pedaging yang Diberi Ransum Mengandung Cacing Tanah
Heti Resnawati ...........................................................................................
424
36. Penelitian Pengamh Suhu Pemeraman terhadap Kualitas Mi Sagu
dan Kadar Resistant Starch (RS)
Widaningrum, B.A. Santosa dan Endang Vuli Purwani ............................
432
'/-
37. Potensi I,imhr~hKulit Kakao sebagai Ikliiang Intcgrasi clengan IJsaha
Ternak Kambing cii I'ropinsi Lampung
Dwi Priyanto ..............................................................................................
444
38. Karakteristik Proksirnat dan.Profi1 Warna Tepung Labu Kuning
Sri Usmiati, Sri Yuliani dan Madi Setiyanto ..............................................
454
39. Review : Tepung Komposit Jagung, Pembuatan dan Pengolahannya
B.A. Susila dan Asri Resrnisari ................................................................. 462
40. Teknologi Pengolahan Bahan Pangan Non Beras dalam Mendukung
Ketahanan Pangan di Kalimantan Tirnur
Sri Sudarwati, Noor Roufiq Ahmadi dan Farid Rahmat Abadi ...................
474
41. Penanganan Pascapallen Buah Jeruk
Dody D. l-fandoko, Bcsman Napitupulu dan Hasil Sembiring ..................
486
42. Perubahan Kualitas Fisik Beras selama Penyimpanan
Suroso, Subarna, Slamet Budijanto dan Sutrisno ......................................
G-'d
\,/
.
43. Status Kontaminan Aflatoksin pada Kacang Tanah dan Produk Olahannya
Miskiyah, S. Joni Munarso dan Winda Haliza ........................................... 508
44. Teknologi Pembuatan Kue Kering (Cookies) Berserat Tinggi dengan
Penambahai; UekatuI l a g ~ u ~ g
Suarni ........................................................................................................
52 1
45. Keunggulan Mutu Cizi dan Sifat Fungsional Sorgurn (Sorghum vulgare)
B.A Susila ..................................................................................................
527
46. Pengaruh Ratio Pati dan Air serta konsentrasi Na3 Po4 dalarn Pembuatan
Pati Jagung (Zea Mays S L), Termodifikasi Secara Crossliking
dan 'Aplikasinya pada Selai Tempe.
Aspiyanto dan Agustine Susilowati ...........................................................
535
47. Pengoiahan Elnpi11g Garut sebagai Salah Satu Bentuk Penganekaragaman
Pangan dalam Rangka Mendukung Kegiatan Industri Rumah Tangga
Titiek F, QjrjaSnr, Siti Rahayu clan Murwati ................................................
549
48. Pernailfaatan Bakteri Asain Laktat untuk Biosnnirizer Sayuran Segar
Misgiyarta ..................................................................................................
557
49. Ketahanan Panas Mikrobn Perusak Pziree Mangga (Mcrt?gifc;mIndica L.)
12atil1 Dcwar~tiI-Iariyacti,
Ermi S~iliasill,/\111;11i Wi~.ilkitrti\kl~~llnlah,
Setyadji t ....................................................................................................... 567 \/
50. Peranan Teknologi Olahan Buah dalam Peningkatan Ekonomi Indonesia
Setyadjit, Iceu Agustinisari, Yulianingsih dan Dondy A. Setyabudi .........
578
5 1. Pengolahan Konsentrat Sari Buah Labu Jepai~g(Kohiicho) dcngan
Menggunakan Evaporator
fleny I-lerawati, Bran Kushiantoro (inn Budi Nurtai~i:~.
..............................
588
52. Kajian Pengolahan Tepung Cabai Merah
Kasma Iswari, Aswardi, dan Farida Artati ...................................................
598
53. Kajian Urnur Panen Kubis Singgalang
Edial Afdi, Zulifwadi, Farida Artati dan Syamsurizal Canla. ....................
607
,.<
54. Alternatif Pati Jagung Termodifikasi sebagai Pengental dan Penstabil
serta Pengaruhnya terhadap Kualitas Susu Tempe Sccara I-Iidrolisis Enzimati k
Agustine Susilowati dan Aspiyanto ........................................... .:................ 6 15
55. Kajian Penggunaan Beberapa Bahan Pensubstitusi dalam Pembuatan
Dodol Markisa
Wanti Dewayani, A. Darmawidah dan E.U.Purwani ................................
6 16
56. Teknologi Pengolaha Bawang Merah
A. Darmawidah, Wanti Dewayani, Cicu, dan E.Y. Purwani ......................
628
57. Kajian Pemanfaatan CNSL sebagai Sustitusi Bahan Akti f Obat
Nyamuk Bakar
Hernani, Edy Mulyono dan Risfaheri. .......................................................
637
58. Teknologi Pengolal~anCairan Kulit Biji Jambu Mele (C'NSI,) dan
Pemanfaatannya untuk Industri
Edy Mulyono, Abubakar d a i ~Djajeng Sumangat ..............................................
645
59. Teknologi Inovatif Pengolahan Buab Semu Jambu Mete untuk Mendukung
Agroindustri
Edy Mulyono, Abubakar dan Djajeng Sumangat ........................................
658
60. Potensi Tepung Kelapa dari Ampas Industri Pengolahan Kelapa
Sari Tntan Mailaku, Tra M~~lyawal~ti,
Kun Tanti Dewai~dasidan Aildi Nur
Alam Syah....................................................................................................
669
61. L- Theanine: Asam Amino Unik dari Teh Wijau
Andi Nur Alam Syah dan Djajeng Sumangat ............................................
679
62.Medium Chain Triglyceride (MGT):Trigliserida pada Minyak Kelapa dan
Pemanfaatannya
Andi Nur Alam Syah dan Djajeng Sumangat ............................................
63. Sifat Teknis Vulkanisat Sol Sepatu Karet Alam Menggunnkan Ballan
Pengisi Abu Terbang
Adi Cifriadi dan Dadi R. Maspanger ...........................................................
688
70 1
-
,
64. Teknologi Penge~llbanganProduk Turunan Minyak Kulit Jambu Mete
Risfaheri dan Sari Intan Kailaku ............................................................... 709
65. Teknologi Pascapanen Panili untuk Mendukung Agroindustri Pldesaan
Risfaheri dan Sari Intan Kailaku ................................................................ 723
66. Pengaruh L a n ~ a1)enyulingan dan Kondisi Bnhan pada Proses Penyulingan
terhadap Rendemen dn11Karakteristik Mutu Minyak Kapulaga Lokal
(Amomum Cardamomurn) dan Kapulaga Sabrang (Ellelaria Cardamomum)
Djajeng Sumangat dan Edy Mulyono ........................................................ 73 1
67. Pengaruh Perlakuan Perendaman dan Asam Sitrat terhadap Karakteristik
Mutu Lacta I U i h yang Diolall sccara Mckanis
Risfaheri, Djajeng Sumangat,Yuyun Yuningsih dan Ira Mulyawanti .......
744
68. Pcttgaruh Jcnis clan Ko~~scnlrasi
Garan1 seria Meiodc Pengasinan tcrhadnp
Karakteristik 9ahe Asinan
Djajeng Sumangat, Risfaheri, Ira Mulyawanti, dan Indra Gunawan Pane
755
69. Pengaruh Perbandingan dan Konsentrasi Kultur Campuran Bakteri Asam
~hermophiltls,L3ij"idc)bueleriumbreve, dan
Laktat (BAL): S~rej~rococcus
Lactohcrciilli.~cccwei .r/i.trinshirola Terhadap pIH, TAT dan Viskositas
Uoghurt Sinbiotik
Dian Adi Anggraeni Elisabeth dan Dody Dwi Handoko .............................
764
70. Efisiensi Proses Pernutihail Pulp Kr#fl RDH (Rrvid Displacement Heating)
dengan Mctocic: IX'1: (Iifcmcnttrlly Chlir-ineFree)
Mulyana Hadipemata, Agus Budiyanto,
Sutedja Wiraatmadja dan Andoyo Sugiharto............................................... 772
71. Efek Teknologi Penyimpanan Wermetik terhadap Mutu Cabah
Syafaruddin Lubis, Sigit Nugraha dan Ridwan Rachmat ..........................
785
72. Modifikasi Proses Pengolahan dan Model Cetakan untuk
Memperpanjang Urnur Simpan Produk Wingko Babat
Sri R.R. Pertiwi, Mira Suprayatmi dan Maya Sari Andriastuti .................
791
73. Aplikasi Fluida Superkritis pada Ekstraksi Minyak Atsiri
N. Warimurti, D. Surnangat ........................................................................
801
74. Pengaruh Aplikasi Methyl Jasmonale terhadap Perkembangan Warna dan
Produksi Senyawa Aroma Volatile pada Buah Strawberri
Lince Mukkun ....................................................................................... 8 1 1
75. Pengaruh Penyiapan Bahan dan Penyulingan terhadap Rendemen
dan Kualitas Minyak Nilam
Iswandi H.Basri dan Ariful Asman ............................. .,...........................
822
MAKALAH REKAVASA ALSIN, SOSIAL EKONOMI DAN KEBIJAKAN
1. Pengeringan Lada Putih (Piper Nigrum L.) Menggu~lakan .
Gelombang Mikro (Mcrowave)
Edi Hartulistiyoso dan Kurniawan Sudarinaji ............................................
/
831
2. Penghematan Bahan Bakar dengan Substitusi Briket Batubara
pada Pengeringan Karet Sit Asap Sistem Kontinyu
Liliek Agus Alam ....................................................................................... 842
3. Penerapan Sistem Otomatisasi pada Pematangan Buatan Buah Pisang
Sutrisno, Rokhani Hasbullah dan Sugiyono ..................................... ,........
/,<
854
1"
4. Pengembangan Pemutuan Bunga Krisan Tipe Standar
Menggunakan Teknik Pengolahan Citra
Enrico Syaefullah, Hadi K. Purwadaria dan Usman Ahmad ..................
5. Rancang Bangun Mesin Pasteurisasi Puree
Astu Unadi, Setyadjit dan E. Sukasih, ......................................................... 877
6. Evaluasi Mutu Manggis Menggunakan Teknik Pengolahan Citra
dan Jaringan Syaraf Tiruan
Ana Nurhasanah, Suroso dan ~ s m a Ahmad.
n
............................................. 890
I
'-'
7. Pengembangan Metode Pemeriksaan Mutu Buah Manggis Segar secara
Non-Destruktif Menggunakan Pengolahan Citra
Sandra, Usman Ahmad, Suroso, Hadi K. Purwadaria dall1 Wayan Budiastra 902 i'
\
8. Pengembangan Mesin Sortasi dan Pemutuan Otomatis untuk
Bush Mangga Berdasarkan Evaluasi Mutu
Usman Ahmad, Jop Pramono dan Hermans yah .........................................
-9. Sortasi Buah Manggis dengan Karakteristik Gelombang Ultrasonik
Dedy A Nasution, Madi K. Purwadaria, I Wayan Budiastra
Amoranto Trisnobudi dan Suroso .......................:........................................
9 14
\
$ ;
924
10. Karakterisasi Mutu Koagulum Karet Alam dengan Metode Ultrasonik
Dedi R. Maspanger, Hadi K. Purwadaria, I Wayan Budiastra
dan Amoranto Trisnobudi. ........................................................................... 932
1 1. Analisis Teknoekonomi Pengernbangan Teknologi Pengolallan
Minyak Kelapa M u r ~ (VCO)
~i
Di Ciat!jur Sclata11
Kun Tanti Dewandari, Sari Intan Kailaku, Ira Mulyawan~idr-u~
Andi Nur Alam Syah ...................................................................................
.
944
12. Analisis Finansial Usahatani dan Pengolaknn Keripik Beberapn Jenis
Pisang di Kalimantan Tet~galt
Yanti Rina D. ,Sri Satya Antarlina dan Rukayah ........................................ 956
.
I
13. Perm Pusat Pemasaran Pedesaan dalam Pengen~banganUsaha
Produk Pertanian di i%rbaungan dan Tanjung Pura Sumatera Utara
Wasito .........................................................................................................
966
14. Daya Saing dan Profil Produk Agroindustri Kopi Skala Kecil
(Kajian di Propinsi Lampung)
Adang Agustian ........................................................................................... 978
15. Kajian Teknis dan Ekonomis Unit Prosesing Jagung Gapoktan
di Cipatat Kabupaten Bandung
Harsono dan Reni JG ................................................................................... 990
16. Keragaan Teknologi Pascapanen dan Kelayakan Usaha Tani Aren di
Propinsi Banten
Muchari dan Be~lnyRachrnan ...................................................................... 999
17. Stmdardisasi dan Keamanan Pangan dalam Industri Berbasis Pertanian
Wisnu Broto .................................................................................................
18. Kctjia1.1I-IACCP pada Industri Minyak Kclapa M ~ ~ r n i
Ira Mulyawanti, Kull ')'anti Dewatldari, dan Sari Intan Kailaku .................. 10 19
19. Studi l-IACCI"pada t'sctscs IVroctuksi Bubus Bush (I'ul-ee) Skala Pilot
Widanillgrum, Ira Mutyawanti, dan Setyadjit ............................................. 1030
20. Keragaan Kontaminan Mi kotoksin pada Jagung
Winda Haliza, S. Joni Munarso, dan Miskiyah ........................................... 1043
21. Kajian Pengembangan Agribisnis ~erberasanrnelalui Penerapan Sistem
Manajemell Mutu
Suismolio, Suciaryono, Safariiddin Lubis, dan S. Joni Munarso ..................
1058
22. Mutu Bayam Hasil Pengeringan Teknologi Far 1nJi.a Red (FIR) selama
Penyimpanan
Iceu Agustinisari, Widaningrum, dan Ridwan Rachrnat .................................. 1070
23. Perubahari Senyawa Volatil pada Sayuran Kering Akibat
Radiasi Firr-It?fi.rr Ieningkarts\n Dayn Suing Bangsa Melalui
Pengcmbungttn Pertaniitn Tropika Berbasis Tcknolngi dim Sumberdaya
Lokai".
Ki ta menyacial.i bahwa scktor pertanian memberikan peran yang penting
dalam pembangul~a~l
perekonon~iannasional. Disarnping menyediakan bahan
pangan bagi masyarakat, sektor pertqnim jwga menyediakm bahan baku u n a
industri dan lapangan kerja bagi puluhan juta penduduk. Meskipun dernikian,
disadari bahwa nilai tambah d m daya saing pada sektor pedmian masih rendah.
Hal ini disebabkan karena penguasaan teknologi pada aspek hulu sampai hilir
relatif masih kurang memadai. Proses globalisasi pasar dunia dan persaingan
perdagangan yang sumakin kctat, mcnuntut pcngunsaan tcknologi yang lcbih baik
(knowled'ge-bused econonzy). Melalui penguasaan teknologi dapat dilakukan
peningkatan nilai ta~nbahdan daya saing pada hasil pertanian.
Seminar i11i mel-upakan bentuk sosialisasi hasil-hasil peneli tian kepada
kalayak luns untuk ~l~em),erccpat
adopsi dan pcnggunaannya pada masyarakat dan
sektor riil atau induslri. Dengan dcmikian darnpak tekrlologi pada pel~ingksllan
nilai tambah dan daya saing pada hasil pertania~ldapat dirasakan oleh masyarakat
has. Saya berhnlnp para pcserta seminar mendapatkan informasi yang bermanfaat
dm ken~udiaildaput mengembangkamya lebih {ailjut secara operasional untuk
diterapkan di masyarakat.
snmbutan saya clan atas pcrhatiannya diucapkan terima kasih.
Den~~ikian
Wassalamu'alaikum Warakhmatullahi Wabarskaatrah.
Dekan Fakultas Teknologi Pertanian IPB
Dr. Ir. Anas Miftah Fauzi, M.Eng
xix
SAMBUTAN
Menteri Pertanian Republik Indonesia
Yang saya homati:
Saudara Rektor IPB dan Para Dekan lingkup IPB,
Para Pejabat Eselon I dan II lingkup Departemen Pertanian,
Para panelis dan undangan, serta hadirin sekalian.
Pertama-tama saya mei~gajakpara hadirin sekalian untuk bessama-sama
memanjatkan syukur ke hadirat Allah SWT yang telah memberikan Nikmat dan
RahmatNya kepada kita, yang ole11 karenarlya pada knri i i l i fiita tiapat berk~lmpul
di sini lintilk melaksanakal~ kegintail seminar nasional, scbuah :?jang tukar
infomasi dan diseminasi teknologi, khususnya dalam 11ni teknoiogi pascapanen
pertanian.
Saya menyambut baik pelaksanaan seminar i i i i mengingat pelaksananya
i