48
b. Pendekatan fasilitas dan aktivitas
Pada sentra pengolahan industry perikanan ini dibagi menjadi fasilitas bersama, fasilitas masing-masing industry dan fasilitas pendukung.
Gambar 4.03 Pembagian Jenis Fasilitas
Fasilitas Masing-masing
Sumber : analisa penulis
Fasilitas Bersama
- Kantor Bagian - Packing
- Quality Control - Produksi
- Kantor Bagian - Packing
- Quality Control - Produksi
- Kantor Bagian - Packing
- Quality Control - Produksi
Ikan Segar Ikan Asap
Rajungan Pasteurisasi
- Laboratorium - IPAL
- Genset - Unit produksi es
- Loading - Unloading
- Kantor Pengelola
Fasilitas penunjang
- restorant
- Ruang p3k -
ruang display dan market - Mushola dan ruang wudlu
- Laundry
- koperasi -
Parker truk -
Parkir pengelola -
Parker karyawan pabrik -
Parker pengunjung
49 ikan
ikan rajungan
Pabrik ikan asap Pabrik ikan segar
Bahan baku ikan, rajungan
Ruang loading Penirisan dalam keranjang timbang
Pencucian I
Penyisikan Pembuangan isi
perut pemotongan kepala
Pencucian II
Penyortiran: Brdasarkan jenis
ikan, berat
penimbangan Pencucian III
pengepakan
Penyimpanan beku pemasaran
Pembuangan isi perut Pemotongan
bentuk steak Pencucian II
Pemanggangan
Penyortiran
Penimbangan
Pengepakan Pabrik Rajungan pasteurisasi
pencucian rebus
pengkupasan
Penyortiran dan pengambilan daging Pengecekan lampu UV
Pengecekan mutu organoleptik
Pengisian dalam kaleng penimbangan
Penutupan kaleng pasteurisasi
pendinginan
pengepakan
pendekatan proses produksi
Cek organoleptik
Pengambilan sample dibawa ke Lab
Gambar 4.04 Pendekatan proses produksi
Sumber: analisa penulis
50
Pendekatan aktifitas Laboraturium Gambar 4.05 Pendekatan aktifitas laboraturium
Sumber: analisa penulis
pendekatan aktifitas restoran gambar 4.06 pendekatan aktifitas restoran
Sumber: analisa penulis
Pendekatan aktifitasunit produksi es
Gambar 4.07 Pendekatan alur aktifitas unit produksi es
Sumber: analisa penulis pabrik ikan segar
pabrik ikan asap pabrik pasteurisasi
rajungn
unit produksi es
Sampling Ikan Segar
Sampling Ikan Asap
Sampling Rajungan Pasteurisasi
LABORATURIUM: 1. Lab. Logam berat dan zat racun
2. Lab microba bakteri
Manager produksi Ikan Segar
Manager produksi Ikan Asap
Manager produksi Rajungan Pasteurisasi
Pengunjung datang Restoran makan
Melihat membeli produk pulang
51 c. pendekatan struktur organisasi pengelola sentra industry
gambar 4.08 pendekatan struktur organisasi
sumber : study banding
DIREKTUR UTAMA
DIREKTUR MANAGER
PRODUKSI W. MGR
IKAN MEKANIK
LOGISTIK DIREKTUR HRD
DIREKTUR HRD
STAFF DIREKTUR
MANAGER PEMBELIAN
TIMUR BARAT
DIREKTUR MANAGER
MARKETING STAFF
DIREKTUR MANAGER
QCQA
SUVERVIS OR IKAN
QC SUVERVI
SOR LAB
S. IKAN ASAP
QC
SUVERVISOR RAJUNGAN
qc
S. SANITASI DIREKTUR
MANAGER ACOUNTING
KEUANGAN ACCOUNTI
NG W.A DIREKTUR
SEKRETARIS DIREKTUR
QC QC
STAFF STAFF
STAFF
52 d. pendekatan struktur organisasi pengelola industry ikan segar
gambar 4.09 struktur organisasi pengelola pabrik ikan segar
Sumber: study banding
e. pendekatan struktur organisasi pengelola ikan asap
gambar 4.09 struktur organisasi pengelola ikan asap
Sumber: study banding
manager pabrik
manager administrasi
staff keuangan
staff accounting
manager general
affair
staff HRD staff umum
manager produksi
staff produksi
manager mekanikal
elektrikal
staff M.E manager QC
Supervisor manager
marketing
staff marketing
manager pabrik
manager administras
i staff
keuangan staff
accounting manager
general affair
staff HRD staff umum
manager produksi
staff produksi
manager mekanikal
elektrikal
staff M.E manager
QC
Supervisor manager
marketing
staff marketing
53 f. pendekatan struktur organisasi pengelola rajungan pasteurisasi
Gambar 4.09 struktur organisasi pengelola rajungan Pasteurisasi
Sumber: study banding manager
pabrik
manager administrasi
staff keuangan
staff accounting
manager general affair
staff HRD staff umum
manager produksi
staff produksi manager
mekanikal elektrikal
staff M.E manager QC
Supervisor manager
marketing
staff marketing
54
g. Pendekatan Kebutuhan Ruang