Pendekatan fasilitas dan aktivitas

48

b. Pendekatan fasilitas dan aktivitas

Pada sentra pengolahan industry perikanan ini dibagi menjadi fasilitas bersama, fasilitas masing-masing industry dan fasilitas pendukung. Gambar 4.03 Pembagian Jenis Fasilitas Fasilitas Masing-masing Sumber : analisa penulis Fasilitas Bersama - Kantor Bagian - Packing - Quality Control - Produksi - Kantor Bagian - Packing - Quality Control - Produksi - Kantor Bagian - Packing - Quality Control - Produksi Ikan Segar Ikan Asap Rajungan Pasteurisasi - Laboratorium - IPAL - Genset - Unit produksi es - Loading - Unloading - Kantor Pengelola Fasilitas penunjang - restorant - Ruang p3k - ruang display dan market - Mushola dan ruang wudlu - Laundry - koperasi - Parker truk - Parkir pengelola - Parker karyawan pabrik - Parker pengunjung 49 ikan ikan rajungan Pabrik ikan asap Pabrik ikan segar Bahan baku ikan, rajungan Ruang loading Penirisan dalam keranjang timbang Pencucian I Penyisikan Pembuangan isi perut pemotongan kepala Pencucian II Penyortiran: Brdasarkan jenis ikan, berat penimbangan Pencucian III pengepakan Penyimpanan beku pemasaran Pembuangan isi perut Pemotongan bentuk steak Pencucian II Pemanggangan Penyortiran Penimbangan Pengepakan Pabrik Rajungan pasteurisasi pencucian rebus pengkupasan Penyortiran dan pengambilan daging Pengecekan lampu UV Pengecekan mutu organoleptik Pengisian dalam kaleng penimbangan Penutupan kaleng pasteurisasi pendinginan pengepakan  pendekatan proses produksi Cek organoleptik Pengambilan sample dibawa ke Lab Gambar 4.04 Pendekatan proses produksi Sumber: analisa penulis 50  Pendekatan aktifitas Laboraturium Gambar 4.05 Pendekatan aktifitas laboraturium Sumber: analisa penulis  pendekatan aktifitas restoran gambar 4.06 pendekatan aktifitas restoran Sumber: analisa penulis  Pendekatan aktifitasunit produksi es Gambar 4.07 Pendekatan alur aktifitas unit produksi es Sumber: analisa penulis pabrik ikan segar pabrik ikan asap pabrik pasteurisasi rajungn unit produksi es Sampling Ikan Segar Sampling Ikan Asap Sampling Rajungan Pasteurisasi LABORATURIUM: 1. Lab. Logam berat dan zat racun 2. Lab microba bakteri Manager produksi Ikan Segar Manager produksi Ikan Asap Manager produksi Rajungan Pasteurisasi Pengunjung datang Restoran makan Melihat membeli produk pulang 51 c. pendekatan struktur organisasi pengelola sentra industry gambar 4.08 pendekatan struktur organisasi sumber : study banding DIREKTUR UTAMA DIREKTUR MANAGER PRODUKSI W. MGR IKAN MEKANIK LOGISTIK DIREKTUR HRD DIREKTUR HRD STAFF DIREKTUR MANAGER PEMBELIAN TIMUR BARAT DIREKTUR MANAGER MARKETING STAFF DIREKTUR MANAGER QCQA SUVERVIS OR IKAN QC SUVERVI SOR LAB S. IKAN ASAP QC SUVERVISOR RAJUNGAN qc S. SANITASI DIREKTUR MANAGER ACOUNTING KEUANGAN ACCOUNTI NG W.A DIREKTUR SEKRETARIS DIREKTUR QC QC STAFF STAFF STAFF 52 d. pendekatan struktur organisasi pengelola industry ikan segar gambar 4.09 struktur organisasi pengelola pabrik ikan segar Sumber: study banding e. pendekatan struktur organisasi pengelola ikan asap gambar 4.09 struktur organisasi pengelola ikan asap Sumber: study banding manager pabrik manager administrasi staff keuangan staff accounting manager general affair staff HRD staff umum manager produksi staff produksi manager mekanikal elektrikal staff M.E manager QC Supervisor manager marketing staff marketing manager pabrik manager administras i staff keuangan staff accounting manager general affair staff HRD staff umum manager produksi staff produksi manager mekanikal elektrikal staff M.E manager QC Supervisor manager marketing staff marketing 53 f. pendekatan struktur organisasi pengelola rajungan pasteurisasi Gambar 4.09 struktur organisasi pengelola rajungan Pasteurisasi Sumber: study banding manager pabrik manager administrasi staff keuangan staff accounting manager general affair staff HRD staff umum manager produksi staff produksi manager mekanikal elektrikal staff M.E manager QC Supervisor manager marketing staff marketing 54

g. Pendekatan Kebutuhan Ruang