Verifikasi Implementasi Sistem HACCP dalam Usaha Peningkatan Mutu Keamanan Produk di PT. Arnott's Indonesia, Bekasi Jawa Barat
SKRIP
EFIKASI MPLEMENTASJ SJ$M HACCP DALAM
USAHA
PENINGKATA( MUTU MMANAN PRODUK
DJ PT. ARNOT'SNDONESI BEKASJ, JAWA BARAT
01 :
CITRACEMALA
FO;99078
2003
JURUSAN TEK!OWGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Citra Kemala. F02499078. Veriikasi bnplementasi Sistem HACCP dalam
Usaha Peningkatan Motu Keamanan Produk di T. Arnott's Indonesia,
Bekasi Jawa Barat.
Di bawah bimbingan Musa Hubeis.
NGKASAN
Dalam menghadapi sistem perdagangan yang semakio kompetitif sejalan
dengan penerapan pasar bebas di era globalisasi ini, penting bai industri pangan
untllk mencrapka. sistcm Haard AnayMs Critical Control Point (HACCP)
dalam mengidentiikasi dan mengakses bahaya-bahaya dan resiko-resiko yang
berkaitan dengan pembuatan, distribusi dan penggunaan produk pangan sesuai
rekomendasi National Academy of Sciences.
PT. Amott '5 Indonesia, sebagai salah satu perusahaan terbesar yang
memproduksi biskuit dan krakers, telab memperoleh sertikat HACCP pihak
kedua sejak tabun 2002 untuk seluruh jalur produksiya Seikasi HACCP
resmi pihak ktiga yaitu Llyod Register Qualiy Assurance (LRQA) masih dalam
tahap persiapan. Implementasi yang relatif baru ini membutuhkan pemantauan
yang baik untuk menghindari timbulnya penyimpangan selama sistem be�alan.
Pengujian dengan parameter-parameter yang tepat, proses veriikasi yang kontinu
melalui intel audit perusahaan dan validasi sistem menjadi elemen yang sangat
penting untuk meningkatkan persentase penerapan sistim HACCP yang sesuai
dengan tandar CODEX. Tujuan kegiatan magang adalab melakukan veikasi
(prinsip HACCP keenam) terhadap sistem HACCP PT. Anoll's Ionesia yang
meliputi validasi rencana HACCP, review pemantauan, pengujian produk dan
auditing.
Berdasarkan review hasil pemantauan dokumentasi proses kontrol
diketahui babwa pada bulan Januari n Feb, CAR belum diterbitkan,
sehingga kesalahan pengisian form kurang teridentikasi kemungkinan terjadinya
kesalahan yang sa menjadi berulang. Berikutnya, setelab diterapkan penerbitan
CAR teIjadi peningkatan persentase penerapan sampai rata-rata 3,7% pada
produksi 1-8 dan "0 pada produksi wafer Tim Tam yang bam mulai diaudit sejak
Maret 2003. Sementara l review SSOP melalui wab tes alat dan karyawan
masih terus berusaba ditingkatkan untuk dapat mencapai target perusahaan (di
atas 80%).
Sedangkan hasil tetnuan audit intel HACCP triwulan ketiga
menunjukkan tiga penyimpangan kategori Hold Point (P), yaitu untuk Critical
Control Point (CCP) ayakan terakhir pads area produksi 1 dan Inventory Plnning
Control (PC) dan penemuan baban yang tidak teridentiikasi pada area produksi
2, serta tiga penyimpangan kategori Ongoing (OG) pad. produksi 6 dan lPC.
Kefektifan sistem HACCP dapat dikoren dengan peningkatan mutu
knan pangan melalui parameter yang dapat diamati (penurunan temuan
benda asing). Berdasarkan data, penurunan temuan secara nyata terlihat sejak
November 2002 dengan penurunan temuan benda asing sampai di bawah 10 buah
untuk seluruh area, sehingga dapat dikatakan bahwa veriika&i sistem
yang
bertujuan
untuk meningkatkan efektiftas
meningkatkan mutu keamanan produk.
sistem
secara
HACCP
sinergi
dapat
VERIFlKASI IMPLEMENTASI SISTEM HACCP DALAM USAHA
PENINGKATAN MUTU KEAMANAN PRODUK
DI PT. ANOTT'S INDONESIA, BEKASI, JAWA BARAT
Oleh :
CITRA KEMALA
F02499078
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PANGAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogar
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
VERIFIKASI IMPLEMENTASI SISTEM HACCP DALAM USAHA
PENINGKATAN KEAMANAN PRODUK
DI PT. ARNOI'S INDONESIA, BEKASI, JAW A BARAT
Oleh :
CITRA KEMALA
F02499078
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PANGAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Boger
Dilahirkan di Jakarta pada tanggal 10
Tangggal lulus : 1
Agustus
Pembimbing
Agustus
2003
1980
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang merupakan salah
satu syarat uotuk meraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Juusan
Teknologi Pertanian, Institut Petanian Bogar.
Penyelesaian
skripsi
ini
dororongan dari berbagai pihak.
tidak
Jepas
dari
bantuan,
bimbingan
dan
Oleh karena itll, penulis mengucapkan banyak
terima kasih kepada :
1.
Bapak Pro. Dr. Ir. Musa Hubeis MS. Dip!. Ing. DEA selaku pembimbing
yang telah banyak meluangkan waktunya uotuk memberikan pengarahan
selama
masa
studi,
khususnya
pada
kegiatan
magang,
penulisan
dan
penyelesaian skripsi.
2.
Thu Ir. c.c. Nuwitri, DAA dan Bapak Ir. Sutrisno Koswara, MSi selaku
dosen penguji.
3.
Ibu Ratna Juniati selaku Manajer QA PT. Arnott's Indonesia atas bimbingan
dan kesempatan yang diberikan untuk melaksanakan kegiatan magang, serta
penyelesaian skripsi.
4.
Bapak Hatta Djamil selaku pembimbing lapang yang telah banyak memberi
masukan dan bantuan selama kegiatan magang.
5.
Bapak Achmat, Bapak Hendi, Bapak Ragil, Ibu Kartika, Bapak Fadli, Bapak
Zulmahdi, Bapak Nandar dan Sayan atas bantuan dan kerjasamanya selama
kegiatan magang.
6.
Seluruh staf, karyawan dan para suervisor yang tidak dapat disebutkan satu
persatu atas kejasama dan persahabatannya.
7. Mama (Aim) dan Papa, Ninuk, Uti dan Mbak Piyem untuk dukungan dan
darongan semangat, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas selama
kuliah di PB.
8.
Mas Koes untuk semua perhatian, dukungan dan kesabarannya selama ini.
9.
Echi, Yoan, Meri, Caca, Intan,Wini, Iduy, Ane, Lira, Indri, la, Dea, Anto, Ipir,
seluruh golangan C dan rekan-rekan
e
TPG'36 untuk persahabatan yang
menyenangkan dan hari-hari yang tidak terlupakan.
v
1 0. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah banyak
memberikan bantuan moril maupun materiil.
Penulis menyadari di dalam skripsi ini masih memerlukan perbaikan dan
masukan.
diharapkan.
Oleh karena itu, saran dan kritik yang bersifat membangun sangat
Semoga
karya
ini dapat bennanfaat bagi semua pihak yang
berkepentingan.
Bogor, Agustus 2003
Penulis
VI
DAFTAR lSI
Halaman
RINGKASAN
.........................................................................................................
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
............................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN
I.
v
...........................................................................................
................................... ..............................................................
DAFTAR GAMBAR
PENDAHULUAN
.......................................................................................
.
.........
.
.......................
.
.................................................
i
x
xi
xii
........
1
....................................................... 1
A. LA TAR BELAKANG.. .................
B. TUJUAN ....................... ........... ..... ..... ........... ......................................... 2
.
.
II. T1NJAUAN UMUM I'ERUSAHAAN . .
.
..
.
......................................................
3
A. SEJARAH PT. ARNOTT'S INDONESIA ................................................. 3
B. LOKASI DAN TATA LETAK PERUSAHAAN . .............................. ...... 5
.
.
C. STRUKTUR ORGANISASI PERUSAHAAN .......................................... 5
D. KETENAGAKERJAAN. ..... ... ................................................................. 6
.
.
.
E. SISTEM MUTU PERUSAHAAN .................................... ........ .... ........... 7
.
F.
.
.
PROSES PRODUKSI ................................................................................. 8
1.
Proses Pra Produksi ...... ............ ........................................................... 8
2.
Proses Produksi ............. ....................................................................... 9
3.
Proses Pasca Produksi ..............." ........ ,.. "............ "... ".,.......................... 13
.
G. SISTEM PENGOLAHAN LIMBAH CAIR .............................................. 14
III.DESKRIPSI KEGIATAN MAGANG
.........................................................
16
A. DESKRIPSI KEGIATAN ..... .............................................. ............. ...... I6
.
.
B. IDENTlFIKASI PERMASALAHAN.. . ... .
.
.
.
.
...
. ... ...
...
..
..
.
..........
.. . .... . . . 16
.
..
..
.
.
C. FORMULASI PERMASALAHAN .......... .. ......... .......... .. .. ............... 17
.
IY.ALTERNATIF PEMECAHAN MASALAH
.
.
..
.
..
..............................................
20
A. LANDASAN PEMIKIRAN ................................ ........... . ..... .. ...... . . . 20
.
1.
.
.
.
..
.
.
.
Sistem Mutu ........................................................................................ 20
Vll
2.
Biskuit ................................................................................................. 21
3.
HACCP ....................... ....................................................................... 22
a.
Definisi HACCP ............. ............................................................ 22
b.
Pelatihan HACCP .
c.
Verifikasi Sistem HACCP ............................................................ 40
.............................................................. 32
4.
Good Manufacturing Practice ..
5.
Standort Sanitation Operating Procedure
.....
.. ..
.
......
. ..
.
......
.........
.. . .. .
..
.
. . .
..
..
.
....
......
.
...
. ... ... ... 4 1
..
..
. ..
..
..
.. ...
....
..
..
42
B. HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................. 43
1.
2.
3.
lmplementasi Prasyarat Dasar . .
.
.
....
.
................
.............
.
. ..
....
..
....
.
...
43
a.
GMP .............................................................................................. 43
b.
SSOP ............................................................................................. 45
c.
Kontro1 Serangga .......................................................................... 48
Penerapan Prinsip HACCP da1am KontroJ Proses .............................. 49
a.
Kontro1 Proses .............................................................................. 49
b.
Aplikasi HACCP PT. ARNOTT'S INDONESIA......................... 52
c.
Tahap�Tahap Imp1ementasi ........................................................... 57
Verifikasi Sistem HACCP .................................................................. 57
a.
Validasi Rencana HACCP ............................................................ 58
b.
Review Hasil Pemantauan ............................................................. 60
c.
Pengujian Produk .......................................................................... 67
d. Auditing
4.
.
....
......
...
...
.
.
.......
....
..
......
.
. . . ..............................
.
....
.
....
.
..
.......
..
68
1.
Audit Intenal .......................................................................... 69
2.
Audit Ekstemal ....................................................................... 74
Sistem Pendukung HACCP ................................................................ 76
a.
TraceabilityProduct . . ...... ... ... .
b.
Supplier Qualiy Assurance ...
5.
Hubungan Penerapan HACCP dengan Penurunan Jumlah
..
.
..
..
..
. . . . .. . .. .. . . .. ... ... . 76
...
..
..
..
. . .
............
..
..
..
.
.
..
.
.
.
..
.
......................
...
.
..
.
. .. .. . 79
.
..
.
Temuan Benda Asing .................................................................... 80
ESIMPULAN DAN SARAN
...........................................................................
83
A. KESIMPULAN ............................................................................................... 83
B. SARAN
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
viii
84
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
..........................................................................................
.........................................................................................................
IX
86
88
EFIKASI MPLEMENTASJ SJ$M HACCP DALAM
USAHA
PENINGKATA( MUTU MMANAN PRODUK
DJ PT. ARNOT'SNDONESI BEKASJ, JAWA BARAT
01 :
CITRACEMALA
FO;99078
2003
JURUSAN TEK!OWGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Citra Kemala. F02499078. Veriikasi bnplementasi Sistem HACCP dalam
Usaha Peningkatan Motu Keamanan Produk di T. Arnott's Indonesia,
Bekasi Jawa Barat.
Di bawah bimbingan Musa Hubeis.
NGKASAN
Dalam menghadapi sistem perdagangan yang semakio kompetitif sejalan
dengan penerapan pasar bebas di era globalisasi ini, penting bai industri pangan
untllk mencrapka. sistcm Haard AnayMs Critical Control Point (HACCP)
dalam mengidentiikasi dan mengakses bahaya-bahaya dan resiko-resiko yang
berkaitan dengan pembuatan, distribusi dan penggunaan produk pangan sesuai
rekomendasi National Academy of Sciences.
PT. Amott '5 Indonesia, sebagai salah satu perusahaan terbesar yang
memproduksi biskuit dan krakers, telab memperoleh sertikat HACCP pihak
kedua sejak tabun 2002 untuk seluruh jalur produksiya Seikasi HACCP
resmi pihak ktiga yaitu Llyod Register Qualiy Assurance (LRQA) masih dalam
tahap persiapan. Implementasi yang relatif baru ini membutuhkan pemantauan
yang baik untuk menghindari timbulnya penyimpangan selama sistem be�alan.
Pengujian dengan parameter-parameter yang tepat, proses veriikasi yang kontinu
melalui intel audit perusahaan dan validasi sistem menjadi elemen yang sangat
penting untuk meningkatkan persentase penerapan sistim HACCP yang sesuai
dengan tandar CODEX. Tujuan kegiatan magang adalab melakukan veikasi
(prinsip HACCP keenam) terhadap sistem HACCP PT. Anoll's Ionesia yang
meliputi validasi rencana HACCP, review pemantauan, pengujian produk dan
auditing.
Berdasarkan review hasil pemantauan dokumentasi proses kontrol
diketahui babwa pada bulan Januari n Feb, CAR belum diterbitkan,
sehingga kesalahan pengisian form kurang teridentikasi kemungkinan terjadinya
kesalahan yang sa menjadi berulang. Berikutnya, setelab diterapkan penerbitan
CAR teIjadi peningkatan persentase penerapan sampai rata-rata 3,7% pada
produksi 1-8 dan "0 pada produksi wafer Tim Tam yang bam mulai diaudit sejak
Maret 2003. Sementara l review SSOP melalui wab tes alat dan karyawan
masih terus berusaba ditingkatkan untuk dapat mencapai target perusahaan (di
atas 80%).
Sedangkan hasil tetnuan audit intel HACCP triwulan ketiga
menunjukkan tiga penyimpangan kategori Hold Point (P), yaitu untuk Critical
Control Point (CCP) ayakan terakhir pads area produksi 1 dan Inventory Plnning
Control (PC) dan penemuan baban yang tidak teridentiikasi pada area produksi
2, serta tiga penyimpangan kategori Ongoing (OG) pad. produksi 6 dan lPC.
Kefektifan sistem HACCP dapat dikoren dengan peningkatan mutu
knan pangan melalui parameter yang dapat diamati (penurunan temuan
benda asing). Berdasarkan data, penurunan temuan secara nyata terlihat sejak
November 2002 dengan penurunan temuan benda asing sampai di bawah 10 buah
untuk seluruh area, sehingga dapat dikatakan bahwa veriika&i sistem
yang
bertujuan
untuk meningkatkan efektiftas
meningkatkan mutu keamanan produk.
sistem
secara
HACCP
sinergi
dapat
VERIFlKASI IMPLEMENTASI SISTEM HACCP DALAM USAHA
PENINGKATAN MUTU KEAMANAN PRODUK
DI PT. ANOTT'S INDONESIA, BEKASI, JAWA BARAT
Oleh :
CITRA KEMALA
F02499078
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PANGAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogar
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
VERIFIKASI IMPLEMENTASI SISTEM HACCP DALAM USAHA
PENINGKATAN KEAMANAN PRODUK
DI PT. ARNOI'S INDONESIA, BEKASI, JAW A BARAT
Oleh :
CITRA KEMALA
F02499078
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PANGAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Boger
Dilahirkan di Jakarta pada tanggal 10
Tangggal lulus : 1
Agustus
Pembimbing
Agustus
2003
1980
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan karunia-Nya,
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang merupakan salah
satu syarat uotuk meraih gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Juusan
Teknologi Pertanian, Institut Petanian Bogar.
Penyelesaian
skripsi
ini
dororongan dari berbagai pihak.
tidak
Jepas
dari
bantuan,
bimbingan
dan
Oleh karena itll, penulis mengucapkan banyak
terima kasih kepada :
1.
Bapak Pro. Dr. Ir. Musa Hubeis MS. Dip!. Ing. DEA selaku pembimbing
yang telah banyak meluangkan waktunya uotuk memberikan pengarahan
selama
masa
studi,
khususnya
pada
kegiatan
magang,
penulisan
dan
penyelesaian skripsi.
2.
Thu Ir. c.c. Nuwitri, DAA dan Bapak Ir. Sutrisno Koswara, MSi selaku
dosen penguji.
3.
Ibu Ratna Juniati selaku Manajer QA PT. Arnott's Indonesia atas bimbingan
dan kesempatan yang diberikan untuk melaksanakan kegiatan magang, serta
penyelesaian skripsi.
4.
Bapak Hatta Djamil selaku pembimbing lapang yang telah banyak memberi
masukan dan bantuan selama kegiatan magang.
5.
Bapak Achmat, Bapak Hendi, Bapak Ragil, Ibu Kartika, Bapak Fadli, Bapak
Zulmahdi, Bapak Nandar dan Sayan atas bantuan dan kerjasamanya selama
kegiatan magang.
6.
Seluruh staf, karyawan dan para suervisor yang tidak dapat disebutkan satu
persatu atas kejasama dan persahabatannya.
7. Mama (Aim) dan Papa, Ninuk, Uti dan Mbak Piyem untuk dukungan dan
darongan semangat, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas selama
kuliah di PB.
8.
Mas Koes untuk semua perhatian, dukungan dan kesabarannya selama ini.
9.
Echi, Yoan, Meri, Caca, Intan,Wini, Iduy, Ane, Lira, Indri, la, Dea, Anto, Ipir,
seluruh golangan C dan rekan-rekan
e
TPG'36 untuk persahabatan yang
menyenangkan dan hari-hari yang tidak terlupakan.
v
1 0. Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah banyak
memberikan bantuan moril maupun materiil.
Penulis menyadari di dalam skripsi ini masih memerlukan perbaikan dan
masukan.
diharapkan.
Oleh karena itu, saran dan kritik yang bersifat membangun sangat
Semoga
karya
ini dapat bennanfaat bagi semua pihak yang
berkepentingan.
Bogor, Agustus 2003
Penulis
VI
DAFTAR lSI
Halaman
RINGKASAN
.........................................................................................................
KATA PENGANTAR
DAFTAR TABEL
............................................................................................
DAFTAR LAMPIRAN
I.
v
...........................................................................................
................................... ..............................................................
DAFTAR GAMBAR
PENDAHULUAN
.......................................................................................
.
.........
.
.......................
.
.................................................
i
x
xi
xii
........
1
....................................................... 1
A. LA TAR BELAKANG.. .................
B. TUJUAN ....................... ........... ..... ..... ........... ......................................... 2
.
.
II. T1NJAUAN UMUM I'ERUSAHAAN . .
.
..
.
......................................................
3
A. SEJARAH PT. ARNOTT'S INDONESIA ................................................. 3
B. LOKASI DAN TATA LETAK PERUSAHAAN . .............................. ...... 5
.
.
C. STRUKTUR ORGANISASI PERUSAHAAN .......................................... 5
D. KETENAGAKERJAAN. ..... ... ................................................................. 6
.
.
.
E. SISTEM MUTU PERUSAHAAN .................................... ........ .... ........... 7
.
F.
.
.
PROSES PRODUKSI ................................................................................. 8
1.
Proses Pra Produksi ...... ............ ........................................................... 8
2.
Proses Produksi ............. ....................................................................... 9
3.
Proses Pasca Produksi ..............." ........ ,.. "............ "... ".,.......................... 13
.
G. SISTEM PENGOLAHAN LIMBAH CAIR .............................................. 14
III.DESKRIPSI KEGIATAN MAGANG
.........................................................
16
A. DESKRIPSI KEGIATAN ..... .............................................. ............. ...... I6
.
.
B. IDENTlFIKASI PERMASALAHAN.. . ... .
.
.
.
.
...
. ... ...
...
..
..
.
..........
.. . .... . . . 16
.
..
..
.
.
C. FORMULASI PERMASALAHAN .......... .. ......... .......... .. .. ............... 17
.
IY.ALTERNATIF PEMECAHAN MASALAH
.
.
..
.
..
..............................................
20
A. LANDASAN PEMIKIRAN ................................ ........... . ..... .. ...... . . . 20
.
1.
.
.
.
..
.
.
.
Sistem Mutu ........................................................................................ 20
Vll
2.
Biskuit ................................................................................................. 21
3.
HACCP ....................... ....................................................................... 22
a.
Definisi HACCP ............. ............................................................ 22
b.
Pelatihan HACCP .
c.
Verifikasi Sistem HACCP ............................................................ 40
.............................................................. 32
4.
Good Manufacturing Practice ..
5.
Standort Sanitation Operating Procedure
.....
.. ..
.
......
. ..
.
......
.........
.. . .. .
..
.
. . .
..
..
.
....
......
.
...
. ... ... ... 4 1
..
..
. ..
..
..
.. ...
....
..
..
42
B. HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................. 43
1.
2.
3.
lmplementasi Prasyarat Dasar . .
.
.
....
.
................
.............
.
. ..
....
..
....
.
...
43
a.
GMP .............................................................................................. 43
b.
SSOP ............................................................................................. 45
c.
Kontro1 Serangga .......................................................................... 48
Penerapan Prinsip HACCP da1am KontroJ Proses .............................. 49
a.
Kontro1 Proses .............................................................................. 49
b.
Aplikasi HACCP PT. ARNOTT'S INDONESIA......................... 52
c.
Tahap�Tahap Imp1ementasi ........................................................... 57
Verifikasi Sistem HACCP .................................................................. 57
a.
Validasi Rencana HACCP ............................................................ 58
b.
Review Hasil Pemantauan ............................................................. 60
c.
Pengujian Produk .......................................................................... 67
d. Auditing
4.
.
....
......
...
...
.
.
.......
....
..
......
.
. . . ..............................
.
....
.
....
.
..
.......
..
68
1.
Audit Intenal .......................................................................... 69
2.
Audit Ekstemal ....................................................................... 74
Sistem Pendukung HACCP ................................................................ 76
a.
TraceabilityProduct . . ...... ... ... .
b.
Supplier Qualiy Assurance ...
5.
Hubungan Penerapan HACCP dengan Penurunan Jumlah
..
.
..
..
..
. . . . .. . .. .. . . .. ... ... . 76
...
..
..
..
. . .
............
..
..
..
.
.
..
.
.
.
..
.
......................
...
.
..
.
. .. .. . 79
.
..
.
Temuan Benda Asing .................................................................... 80
ESIMPULAN DAN SARAN
...........................................................................
83
A. KESIMPULAN ............................................................................................... 83
B. SARAN
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ....... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
viii
84
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
..........................................................................................
.........................................................................................................
IX
86
88