Diversifikasi Produk Sari Buah dalam Kemasan di PT. FITS Mandiri
SKRIPSI
DIVERSIFlKASI UN SARI BUAH DALAM KEMASAN
I T. F TS MANDIRI, BOGOR
Oleh
TUBAGUS BAHTIAR RUSBANA
F0249037
2003
FAKULTAS TENOLOGr PERTANIAN
NSTlTUT PERT ANlAN BOGOR
BOGOR
SRIPSI
DIVERSIFlKASI MINUMAN SARI BUAII DALAM KEMASAN
Dl T. FITS MANDIRI, BOGOR
Oleb
TUBAGUS BAIITIAR RUSBANA
F02499037
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTAIAN BOGOR
BOGOR
'
\
UCAPAN TERIMA KASIH
Selama studi dan penulisan tuas akhir ini, penulis dibantu oleh beberapa
pihak baik secara moril maupun materil yang secara nyata sangat membantu
sekali. Oleh karena itu dengon segQla hormat penulis mengucapkan terima kasih,
kepada:
1.
Ibu dan Bapak tercinta, Semua kakak tersayang, Semua keponakan dan
keluorga besar Tuagus Entus Bosuni. Semoga Allah selalu melimpahkan
hidayah dan kasih sayong-Nya kepada kite semua sehingga dapot kemboli
berkumpul di surga-Nya.
2.
Sapak Dr. Ir. Siamet Budijanto. M.Agr. sebagoi bapak dan pembimbing
penulis selama studio Semoa kebijaksanaan dan kebaikan Bapak dibalas
oleh Allah SWT. dengan balasan yang sebaik-aiknya.
3. Ibu Rinrin Jamrianti, 5P seago. pembimbing selama penyelesoian tugas
okhir. Semoa dikaruniai keluarga yang sakinah dengan putera dan puteri
yang sholeh.
4. Bapak Ir. H. Darwin Kadarisman,MS. yang telah bersedia menjadi dosen
penguji. Semoga pelajaran yang Bapak berikan dapat saya gunakan dengan
sebaik-baiknya.
5.
Keluarga besar Hizbul 'Adalah we! 'Arafah dan keluarga kedl didaamnya,
s.i\lvga
Allah
senantiasa
membitnbing
pr'ibali-pribaii
kita
:enjadi
generasi yang dicintai-Nya menuju kejayaan hakiki
6.
Teh Ambar, Kong Idhuy, Kong Niko serta Abang Otem dan ara personil
di PT.
FITS
penyele::aian
Mandiri, yang telah ikllt
tugas
akhir.
Semoga
mewarnai hari-hari
kebersamacn
yang
selama
kita
jalin
membuahkon xesukses.n di hari mendatang.
7. Rongga, Eki, Nanang serta semua keluorga Teh EFA, dan saudara
seperjuangan di' Fateta
dan IPB, semoga
kebersomoan
selama
inj
mengontarkan kito kedalom keridhaan-Nyl.
8. Keluarga besar Madani, kebersamaan yang tak akan terlupakan. Semoga
keluarga kecil ini akan tetap utuh dalam ikatan hati dan kasih sayang
Nya,
9.
Kepada semua keluarga besar PG 36 atas berbagai kenangan dan
kebaikan didalamnya.
Semoga kita semua tetap disatukan oleh-Nya walaupun telah berbeda
ruang dan woktu.
,'iada yan� dapat soyu lI:opkan kecuali jazakumulah
khairan katsirn. Amin.
Tubagus Bahtiar Rusbarra. F0249903 7. Diversiikasi Produk Sari Buah dalam
Kemasan di T. FITS Mandiri. Dibawah bimbingan : Siamet Budjanto.
ABSTRAK
Kegiatan riset dan engembangan produk atau
Reseach nd Development
(R and D) merupakan suatu bidang yang sangat enting dalam kegiatan indusri.
Tujuan yang paling mendasar dari
bidang ini adalah memunculkan produk n
yang dapat diterima konsumen dalam rangka menghadapi eraingan dan siklus
prod uk. Produk yang telah dikeJuarkan oleh suatu eruahaan dan dapat diterima
oJeh
konsumen
pennintaan
pada
akan
siklusnya akan mengalami
sangat
banyak.
Setelah
itu,
masa
produk
ertumbuhan,
akan
dimana
mengaJami masa
pematangan dan pada akhinya mengalami masa enurunan, dimana konsumen
merasa bosan dengan produk yang dikonsumsinya. Riset dan pengembangan yang
dilakukan di PT. FITS Mandiri didasarkan pada dorongan konsumen (maret riven)
dengan membuat suatu rencana rencana kerja yang didukung studi pustaka dan
informasi lainnya. Tujuan riset dan engembangan kali ini yaitu membentuk sari
buah
reay to drink, stabil, awet tetapi tidak menggunakan bahan pengawet, serta
dapat diplikasikan pada lini produksi di PT. FITS Mandiri.
Sari buah yang dikembangkan yaitu buah nanas, tomat, jambu biji, jeruk
lemon. dan markisa. Fonnulasi dilakukan dengan menggunakan beberapa erlakuan
yaitu pcngenceran, penambahan gula pada konsentrasi 9 - 12% dan
penambahan
asam Pdda kisaran 0.05 - 0.8% untuk mendapatkan perbandingan gula asam yang
diterima, serla enambahan CMC dan xanthan gum pada kisaran 0,05 - 0,20%.
Untuk melihat kestabilan produk dalam kemasan cup, dilakukan penyimpanan pada
suhu ruang dan referigerator. Keawetan produk sangat tergantung pada proses
pembuatannya, sehingga perlu dilakukan suatu standar bai. produksi maupun
sanitasi.
Secara teknis produksi sari buah dapat diapliY.8sikan pada lini produksi yang
dillliliki oleh PT.
FITS Mandiri. Formula sari buah jambu biji dibuat dengan
menambahkan empat
bagian air dalam satu
bagian
penambahan gula dan asam sampai mencapai 12
±
sari buah
dan dilakukan
0,2 dan °Srix3,8
±
0,2. Untuk
menjaga kestabilan wana maka ditambahkan pewama ponceau 4R sebanyak 5 ppm.
FomlUla sari buah nanas dibuat dengan mencampurkan tiga bagian air ke dalam tiga
bagian sari buah nanas. pH akhir dan derajat Brix disesuaikan sampai mencapai 3,6 ±
0.2 dan 12,3
±
0,2. Penambahan pewarna
nanas masing·masing sebanyak 6 ppm.
(sunset yellow) dan lavor untuk sari buah
Sari buah tomat dibuat dengan penambahan dua bagian air kedalam satu
bagian sari buah. Penyesuaian akhir untuk sari buah tomat ini adalah penambahan
°
asam sampai pH 3,6 ± 0,2 dan gula sampai 12,5 ± 0,2 Brix dan ewna P4R
sebanyak 6 ppm. Sari buah markisa dibuat dengan mencampurkan deJapan bagian air
kedalam satu bagian sari buah. dengan pewana
sunset elow dan P4R dengan
°
4:1
sebanyak
6
ppm,
s"rta
gula
sampai
12,2 ± 0,2 Brix. Penyimpanan
perbandingan
sem�la s.ri buah dalam kemasan hasil formulasi ini baik jika disimpan pada suhu
referig;rator.
SKRIPSI
DIVERSIFIKASI MINUMAN SARI BUAH DALAM KEMASAN
DI T. FITS MANDIRI, BOGOR
Sebagai Salah Satu Syara! nk Memperoleh Gelar
SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jn Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
TUBAGUS BAHTIAR RUSBANA
F02499037
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
D1VERSIFIKASI MINUMAN SARI BUAH DALAM KEMASAN
DI T. FITS MANDlRI, BOGOR
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat nk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
TUBAGUS BAHTIAR RUSBANA
F02499037
Dilahirkan pada tangga120 September )981
Oi Pandeglang
. '
Tanggal lulus:
�8 Agustus 2003
'; '.
: Qisetujui,
Bogor, �
_
September 2003
"
"
.. -�
Q�. ir�-Sltmet Budijanto, M.Agr.
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
Segala puji
ai Allah SWT. yang !elah melimn beroagai kenikmatan dan
potensi yang menakjubkan pada diri manusia. Berkat hidayah dan kekuatan yang
dilimpahkan-Nyalah penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta salam semoga
selalu tercurah kepada Nabi Muhammad SAW. kekasih Allah yang senantiasa dicintai
pengikutnya sampai akhir jaman.
Perjalanan panjang dalam menjalani studi di Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor diakhiri oleh penulis dengan membuat
sebuah laporan tugas akhir yang berjudul " Diversifikasi Minuman Sari Buah dalam
Kemasan di PT. FITS
Mandiri, Bogar" yang merupakan laporan kegiatan selama
melakukan penelitian bera T. FITS Mandiri. Harapan enulis semoga skripsi ini dapat
erguna bagi semua pi� n penulis menyadari bahwa dicJ.amnya banyak sekali
kekurangan. Oleh ea itu enulis akan menerima" saran n kritik n. kebaikan
dimasa depan.
Bogar,
September 2003
Penulis
•
DAFfAR ISI
Hataman
Kata Pengantar ............................................................................................. i
DAFTAR lSI
.................................................................................................
DA'AR TABEL
..........................
DAfl AR GAMBAR ..
..
....................
.
.
........
. .
.............. ...
............................
.
...................................................
.
...... .......................................................
C. LUARAN YANG DIHARAfKAN
II.
.
.......... ....................................
..............••..•••...••.•.....................................................
. LAT AR BELAKANG
B. TUJUAN .
ASPEK UMUM PERUSAHAAN
.................................................
....................
... .
..
B. VISI, MISI, DAN TUJUAN PERUSAHAAN
•..•...........
................................
C. BIDANG USAHA DAN PRODUK PERUSAHAAN
....................
.................................................... ................................
E. STRUKTUR DAN MANAJEMEN PT FITS MANDIRI
F. LOKASI DAN TATA LETAK
•............
....•..•................................................
G. SARANA DAN PRASARANA
.......................................................
H. ASPEK PRODUKSI DAN PENGEMBANGAN PRODUK
I. STRATEGI PEMASARAN DAN DISTRIBUSI ..
III. RUANG LINGKUP KEGIATAN MAGANG
A. LINGKUP KEGIATAN MAGANG
........
..........................
.....................
.
...........
...•...•..••...•............................
v
1
1
2
2
3
.............................
A. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN PERUSAHAAN
D. LEGALITAS
iv
.
..
PENDAHULUAN
iii
............................................................
................................................ ..............................
DATAR LAMPlRAN .
I.
.
ii
3
4
5
5
6
7
7
8
9
11
11
B. ANALISIS PERMASALAHAN DALAM
PENGEMB.\NGAN PRODUK
••.••........................................•.....
1. Produk akhir yaug diitgiukan
.
..................................
....
12
. . . 13
..
..
2. Indikator keberhasilan ........................................................... 13
3. Renc�na kerja .......................................................................... 14
IV.
PENGEMBANGAN PRODUK SARI BUAH
........••.......................
A. FORMULASI SARI BUAH JAMBU BIJI
B. FORMULASI SARI BUAH NANAS
...........
.....................
. .
..
.
.....
.
...
............................
19
20
21
F.
V.
KESTABILAN SARi BUAH SELAMA PENYIPANAN
PERENCANAAN PRODUKSI SARi BUAH
.••..
..................•.......•..•..
30
33
A. STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PEMBUATAN
SARI BUAH
......................••.•.•......................................•••.....•.
33
B. LANDASAN TEKNIS PELAKSANAAN SANITASI
DALAM PELAKSANAAN PRODUKSI
C. REKOMENDASI
I.
..........•.........•..•....................•..•..............•.....•
KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIPULAN
B. SARAN
..............................
........................................................
•....•.••.....•••••.•.••......•.••••.......•.•••..•....••....•.•••......•.
.......................................................................................
DATAR PUSTAKA
..............................................................................
34
43
46
46
47
48
iii
DIVERSIFlKASI UN SARI BUAH DALAM KEMASAN
I T. F TS MANDIRI, BOGOR
Oleh
TUBAGUS BAHTIAR RUSBANA
F0249037
2003
FAKULTAS TENOLOGr PERTANIAN
NSTlTUT PERT ANlAN BOGOR
BOGOR
SRIPSI
DIVERSIFlKASI MINUMAN SARI BUAII DALAM KEMASAN
Dl T. FITS MANDIRI, BOGOR
Oleb
TUBAGUS BAIITIAR RUSBANA
F02499037
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTAIAN BOGOR
BOGOR
'
\
UCAPAN TERIMA KASIH
Selama studi dan penulisan tuas akhir ini, penulis dibantu oleh beberapa
pihak baik secara moril maupun materil yang secara nyata sangat membantu
sekali. Oleh karena itu dengon segQla hormat penulis mengucapkan terima kasih,
kepada:
1.
Ibu dan Bapak tercinta, Semua kakak tersayang, Semua keponakan dan
keluorga besar Tuagus Entus Bosuni. Semoga Allah selalu melimpahkan
hidayah dan kasih sayong-Nya kepada kite semua sehingga dapot kemboli
berkumpul di surga-Nya.
2.
Sapak Dr. Ir. Siamet Budijanto. M.Agr. sebagoi bapak dan pembimbing
penulis selama studio Semoa kebijaksanaan dan kebaikan Bapak dibalas
oleh Allah SWT. dengan balasan yang sebaik-aiknya.
3. Ibu Rinrin Jamrianti, 5P seago. pembimbing selama penyelesoian tugas
okhir. Semoa dikaruniai keluarga yang sakinah dengan putera dan puteri
yang sholeh.
4. Bapak Ir. H. Darwin Kadarisman,MS. yang telah bersedia menjadi dosen
penguji. Semoga pelajaran yang Bapak berikan dapat saya gunakan dengan
sebaik-baiknya.
5.
Keluarga besar Hizbul 'Adalah we! 'Arafah dan keluarga kedl didaamnya,
s.i\lvga
Allah
senantiasa
membitnbing
pr'ibali-pribaii
kita
:enjadi
generasi yang dicintai-Nya menuju kejayaan hakiki
6.
Teh Ambar, Kong Idhuy, Kong Niko serta Abang Otem dan ara personil
di PT.
FITS
penyele::aian
Mandiri, yang telah ikllt
tugas
akhir.
Semoga
mewarnai hari-hari
kebersamacn
yang
selama
kita
jalin
membuahkon xesukses.n di hari mendatang.
7. Rongga, Eki, Nanang serta semua keluorga Teh EFA, dan saudara
seperjuangan di' Fateta
dan IPB, semoga
kebersomoan
selama
inj
mengontarkan kito kedalom keridhaan-Nyl.
8. Keluarga besar Madani, kebersamaan yang tak akan terlupakan. Semoga
keluarga kecil ini akan tetap utuh dalam ikatan hati dan kasih sayang
Nya,
9.
Kepada semua keluarga besar PG 36 atas berbagai kenangan dan
kebaikan didalamnya.
Semoga kita semua tetap disatukan oleh-Nya walaupun telah berbeda
ruang dan woktu.
,'iada yan� dapat soyu lI:opkan kecuali jazakumulah
khairan katsirn. Amin.
Tubagus Bahtiar Rusbarra. F0249903 7. Diversiikasi Produk Sari Buah dalam
Kemasan di T. FITS Mandiri. Dibawah bimbingan : Siamet Budjanto.
ABSTRAK
Kegiatan riset dan engembangan produk atau
Reseach nd Development
(R and D) merupakan suatu bidang yang sangat enting dalam kegiatan indusri.
Tujuan yang paling mendasar dari
bidang ini adalah memunculkan produk n
yang dapat diterima konsumen dalam rangka menghadapi eraingan dan siklus
prod uk. Produk yang telah dikeJuarkan oleh suatu eruahaan dan dapat diterima
oJeh
konsumen
pennintaan
pada
akan
siklusnya akan mengalami
sangat
banyak.
Setelah
itu,
masa
produk
ertumbuhan,
akan
dimana
mengaJami masa
pematangan dan pada akhinya mengalami masa enurunan, dimana konsumen
merasa bosan dengan produk yang dikonsumsinya. Riset dan pengembangan yang
dilakukan di PT. FITS Mandiri didasarkan pada dorongan konsumen (maret riven)
dengan membuat suatu rencana rencana kerja yang didukung studi pustaka dan
informasi lainnya. Tujuan riset dan engembangan kali ini yaitu membentuk sari
buah
reay to drink, stabil, awet tetapi tidak menggunakan bahan pengawet, serta
dapat diplikasikan pada lini produksi di PT. FITS Mandiri.
Sari buah yang dikembangkan yaitu buah nanas, tomat, jambu biji, jeruk
lemon. dan markisa. Fonnulasi dilakukan dengan menggunakan beberapa erlakuan
yaitu pcngenceran, penambahan gula pada konsentrasi 9 - 12% dan
penambahan
asam Pdda kisaran 0.05 - 0.8% untuk mendapatkan perbandingan gula asam yang
diterima, serla enambahan CMC dan xanthan gum pada kisaran 0,05 - 0,20%.
Untuk melihat kestabilan produk dalam kemasan cup, dilakukan penyimpanan pada
suhu ruang dan referigerator. Keawetan produk sangat tergantung pada proses
pembuatannya, sehingga perlu dilakukan suatu standar bai. produksi maupun
sanitasi.
Secara teknis produksi sari buah dapat diapliY.8sikan pada lini produksi yang
dillliliki oleh PT.
FITS Mandiri. Formula sari buah jambu biji dibuat dengan
menambahkan empat
bagian air dalam satu
bagian
penambahan gula dan asam sampai mencapai 12
±
sari buah
dan dilakukan
0,2 dan °Srix3,8
±
0,2. Untuk
menjaga kestabilan wana maka ditambahkan pewama ponceau 4R sebanyak 5 ppm.
FomlUla sari buah nanas dibuat dengan mencampurkan tiga bagian air ke dalam tiga
bagian sari buah nanas. pH akhir dan derajat Brix disesuaikan sampai mencapai 3,6 ±
0.2 dan 12,3
±
0,2. Penambahan pewarna
nanas masing·masing sebanyak 6 ppm.
(sunset yellow) dan lavor untuk sari buah
Sari buah tomat dibuat dengan penambahan dua bagian air kedalam satu
bagian sari buah. Penyesuaian akhir untuk sari buah tomat ini adalah penambahan
°
asam sampai pH 3,6 ± 0,2 dan gula sampai 12,5 ± 0,2 Brix dan ewna P4R
sebanyak 6 ppm. Sari buah markisa dibuat dengan mencampurkan deJapan bagian air
kedalam satu bagian sari buah. dengan pewana
sunset elow dan P4R dengan
°
4:1
sebanyak
6
ppm,
s"rta
gula
sampai
12,2 ± 0,2 Brix. Penyimpanan
perbandingan
sem�la s.ri buah dalam kemasan hasil formulasi ini baik jika disimpan pada suhu
referig;rator.
SKRIPSI
DIVERSIFIKASI MINUMAN SARI BUAH DALAM KEMASAN
DI T. FITS MANDIRI, BOGOR
Sebagai Salah Satu Syara! nk Memperoleh Gelar
SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jn Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
TUBAGUS BAHTIAR RUSBANA
F02499037
2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
D1VERSIFIKASI MINUMAN SARI BUAH DALAM KEMASAN
DI T. FITS MANDlRI, BOGOR
SKRIPSI
Sebagai Salah Satu Syarat nk Memperoleh Gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
TUBAGUS BAHTIAR RUSBANA
F02499037
Dilahirkan pada tangga120 September )981
Oi Pandeglang
. '
Tanggal lulus:
�8 Agustus 2003
'; '.
: Qisetujui,
Bogor, �
_
September 2003
"
"
.. -�
Q�. ir�-Sltmet Budijanto, M.Agr.
Dosen Pembimbing
KATA PENGANTAR
Segala puji
ai Allah SWT. yang !elah melimn beroagai kenikmatan dan
potensi yang menakjubkan pada diri manusia. Berkat hidayah dan kekuatan yang
dilimpahkan-Nyalah penulis dapat menyelesaikan skripsi ini. Shalawat serta salam semoga
selalu tercurah kepada Nabi Muhammad SAW. kekasih Allah yang senantiasa dicintai
pengikutnya sampai akhir jaman.
Perjalanan panjang dalam menjalani studi di Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas
Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor diakhiri oleh penulis dengan membuat
sebuah laporan tugas akhir yang berjudul " Diversifikasi Minuman Sari Buah dalam
Kemasan di PT. FITS
Mandiri, Bogar" yang merupakan laporan kegiatan selama
melakukan penelitian bera T. FITS Mandiri. Harapan enulis semoga skripsi ini dapat
erguna bagi semua pi� n penulis menyadari bahwa dicJ.amnya banyak sekali
kekurangan. Oleh ea itu enulis akan menerima" saran n kritik n. kebaikan
dimasa depan.
Bogar,
September 2003
Penulis
•
DAFfAR ISI
Hataman
Kata Pengantar ............................................................................................. i
DAFTAR lSI
.................................................................................................
DA'AR TABEL
..........................
DAfl AR GAMBAR ..
..
....................
.
.
........
. .
.............. ...
............................
.
...................................................
.
...... .......................................................
C. LUARAN YANG DIHARAfKAN
II.
.
.......... ....................................
..............••..•••...••.•.....................................................
. LAT AR BELAKANG
B. TUJUAN .
ASPEK UMUM PERUSAHAAN
.................................................
....................
... .
..
B. VISI, MISI, DAN TUJUAN PERUSAHAAN
•..•...........
................................
C. BIDANG USAHA DAN PRODUK PERUSAHAAN
....................
.................................................... ................................
E. STRUKTUR DAN MANAJEMEN PT FITS MANDIRI
F. LOKASI DAN TATA LETAK
•............
....•..•................................................
G. SARANA DAN PRASARANA
.......................................................
H. ASPEK PRODUKSI DAN PENGEMBANGAN PRODUK
I. STRATEGI PEMASARAN DAN DISTRIBUSI ..
III. RUANG LINGKUP KEGIATAN MAGANG
A. LINGKUP KEGIATAN MAGANG
........
..........................
.....................
.
...........
...•...•..••...•............................
v
1
1
2
2
3
.............................
A. SEJARAH DAN PERKEMBANGAN PERUSAHAAN
D. LEGALITAS
iv
.
..
PENDAHULUAN
iii
............................................................
................................................ ..............................
DATAR LAMPlRAN .
I.
.
ii
3
4
5
5
6
7
7
8
9
11
11
B. ANALISIS PERMASALAHAN DALAM
PENGEMB.\NGAN PRODUK
••.••........................................•.....
1. Produk akhir yaug diitgiukan
.
..................................
....
12
. . . 13
..
..
2. Indikator keberhasilan ........................................................... 13
3. Renc�na kerja .......................................................................... 14
IV.
PENGEMBANGAN PRODUK SARI BUAH
........••.......................
A. FORMULASI SARI BUAH JAMBU BIJI
B. FORMULASI SARI BUAH NANAS
...........
.....................
. .
..
.
.....
.
...
............................
19
20
21
F.
V.
KESTABILAN SARi BUAH SELAMA PENYIPANAN
PERENCANAAN PRODUKSI SARi BUAH
.••..
..................•.......•..•..
30
33
A. STANDARD OPERATING PROCEDURE (SOP) PEMBUATAN
SARI BUAH
......................••.•.•......................................•••.....•.
33
B. LANDASAN TEKNIS PELAKSANAAN SANITASI
DALAM PELAKSANAAN PRODUKSI
C. REKOMENDASI
I.
..........•.........•..•....................•..•..............•.....•
KESIMPULAN DAN SARAN
A. KESIPULAN
B. SARAN
..............................
........................................................
•....•.••.....•••••.•.••......•.••••.......•.•••..•....••....•.•••......•.
.......................................................................................
DATAR PUSTAKA
..............................................................................
34
43
46
46
47
48
iii