Analisis Preferensi KonsuIllen Terhadap Produk Kecap Untuk Pengembangan Perusahaan (Studi Kasus di Perusahaan Kecap Segitiga)
SKRIPSI
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERRADAP PRODUK KECAP
UNTUKPENGEMBANGANPERUSAIIAAN
(Studi Kasus di Perusahaan Kecap Segitiga. Kahupaten Majale"gka)
Oleh
ASEP MUHAMMAD RAMDHAN
F03495051
2002
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
•
ASEP MUHAMMAD RAMDHAN, F034950SI.
Analisis Preferensi KonsuIllen Terhadap
Produk Kecap Untuk Pengembangan Perusahaan (Studi Kasus di Perusahaan Kecap Segitiga). Di
Bawah Bimbingan Irawadi Jamaran dan Yandra Arkeman.
RINGKASAN
\, Banyak industri yang be':;'asis pada pertanian mulai berkembang yang berasal c!aJi industri
skala rumah tangga dan mengahadapi persaingan dari industri besar yang menghasilkan produk yang
sejenis.'" Salah satu Industri tersebut adalah perusahaan Kecap Segitiga yang berada di Kabupaten
Majalengka. U ntuk pemasaran ditingkat lokal perusahaan ini memiliki potensi yang cukup bagus
karena banyak produk yang dikeluarkan diserap diwilayah ini, narnun untuk perluasan pasar mereka
menghadapi persaingan yang cukup berat dari perusahaan lain yang mengeluarkan produk yang sanJa.
L- Maka untuk bisa mempertahankan konsumen dan memperluas pangsa pasar dilakukan penelitian
mengenai preferensi konsumen terhadap produk kecap. ,...-
Tujuan dari penelilian ini adalah memilih fuktor dan atribut-atribut yang terdapat pada kecap
sebagai bahan evaluasi bagi responden untuk mengetahui faktor dan atribut yang paling disukai oleh
konsumen berdasarkan analisis konjoin. Tujuan selanjutnya adalah untuk mempelajari preferensi
konsumen terhadap kecap Segitiga serta melihat hubungan antar variabel yang berkaitan dengan
preferensi konsumen terhadap kecap Segitiga dan seberapa kuat hubungan (ersebut. A1at yang
digunakan adalah kuesioner untuk memperoleh data-data mengenai responden yang diperlukan dalam
penelitian ini.
Dari kuesioner yang disebarkan diperoleh 210 kuesioner yang layak untuk dilakukan
pengolahan lebih lanjut terhadap data-data dari responden dengan menggunakan metoda statistika.
Pangsa pasar dari Kecap Segitiga tersebut tidak dibatasi dengan tingkatan ekonomi artinya Kecap
Segitiga bisa diserap oleh semua kalangan. Kebanyakan dari responden menggunakan Kecap Segitiga
ini untuk keperluan memasak dirumah, untuk keperluan lain yang penting adalah digunakan sebagai
penyedap masakan pada warung makanan seperri bakso, mie ayarn atau warung nasi dimana kecap
segitiga unluk keperluan ini intensitas pembeliannya cukup tinggi. Untuk kem.san Kecap segitiga
yang banyak digunakan adalah kemasan botol kecil dengan isi 250 ml dan mereka lebih banyak
membeli langsung di pabriknya ataupun dipasar. Dari hipolesis yang diuji temyata tidak ada hubungan
antara usia dengan rasa, aroma, tekstur dan kemasan pada kecap sehingga terlihat tidak adanya
segmentasi dari produk dedngan batasan usia konsumen dan terdapatnya hubungan antara pekeIjaan
responden dengan tempat pembelian kecap.
Prioritas utama dalam pemilihan kecap, konsumen lebih memperhatikan rasa, kemudian
kekentalan, aroma, harga, kemudahan mendapatkannya, banyaknya isi, dan (erakhir kemasannya. Dan
hasil analisis konjoin diperoleh bahwa konsumen yang akan membeli kecap mereka akan
memperhatikan atribut yang penting yakni aroma sebesar 56%, tekstur sebesar 27%, rasa sebesar 12%
kemudian kemasan sebesar 5%. Untuk taraf pada aroma, konsumen lebih menyukai aroma kedelai
kemudian untuk kekentalan yang disukai oleh konsumen adalah sedang, untuk rasa adalah manis
sedang dan kemasan yang disuka oleh konsumen adaIah botol kecil dengan isi 250 1111.
Dan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa untuk pasar potensial adalah kalangan wiraswasta
yang memiliki warung makanan seperti bakso, mie ayarn atau warung nasi. Untuk jalur distribusi
produk, konsumen memilih pahrik sebagai tempat pembelian dan sebagai altematiihya adalah pasar
kemudian pasar dari kecap lidak dibatasi oleb usia. Untuk kecap yang disenangi dan banyak dipilih
oleh responden berdasarkan analisi konjoin oleh koasumen adalah kecap yang beraroma kedelai
dengan kekentalan sedang, rasa manis sedang dan dikernas dalam kernasan botol isi 250 mI. Aroma
memi\ilci nilai penring relarif yang cukup ringgi bagi prefurensi pada produk kecap kemudian
kekentalan, rasa dan terakhir .dalah kemasan. D.ta-data tersebut dapat dijadikan sebagai bahan
masukkan bagi pemasaran, pendistribusian barang ataupun peluncuran produk kecap baru dengan
atnbut-atribut yang disukai oleh konsumen.
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PROD UK KECAP
UNTUKPENGEMBANGANPERUSAHAAN
(Studi Kasus di Perusahaan Kecap Segitiga, Kabupaten Majalengka)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pad a Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ASEP MUHAMMAD RAMDHAN
F0349S051
2002
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERT ANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
ANALlSIS I'REFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK KECAP
UNTUKPENGEMBANGANPERUSAHAAN
(Stu(1i Kasus diPerusaflaall Kecap Segitiga, Kabllpatell Majalellgka)
Oleh
ASEP MUHAMMAD RAMDHAN
F03495051
SKRII'SI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI I'ERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Tanggallulus : II Februari 2002
Bogor, Maret 2002
ｾｉ＠
Dr. Ir. Irawadi Jamaran
Dosen Pembimbing I
Dr. Ir. Yandra Arkcman, M.Eng.
Dosen Pembimbing II
KATA PENGANTAR
Bismillaahirrahmaanirrahiim
Penulis panjatkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah
rnelirnpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat rnenyelesaikan
penelitian dan penulisan skripsi ini. Skripsi ini disusun berdasarkan penelitian yang
dilakukan diperusahaan kecap Segitiga di Kabupaten Majalengka dengan judul
"Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Kecap Untuk Pengernbangan
Perusahaan (Studi Kasus Di Perusahaan Kecap Segitiga, Kabupaten Majalengka)".
Dalam Penyusunan skripsi ini, penulis banyak rnenerirna bantuan, arahan dan
birnbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesernpatan ini penulis
rnengucapkan terirnakasih kepada :
I. Kedua orang tua atas segal a kasih sayang, keikhlasan dan doanya serta banyak
rnernberikan dorongan dan bantuan rnoril dan rnateril
2. Dr. Jr. lrawadi Jarnaran dan Dr. Ir. Yandra., M.Eng. sebagai dosen
pernbirnbing yang telah banyak rnernberikan birnbingan dan arahan selarna
penulis kuliah, penelitian dan penyusunan skripsi
3. Ir. Abdul Basith, MS. atas kesediaan sebagai dosen penguji, juga atas saran
dan rnasukkannya
4. Bapak Haji Lukrnan sebagai pirnpinan PT. Kecap Segitiga, serta seluruh
karyawan dan stafnya yang sangat mernbantu dalarn penelitian ini
5. !bu Sanyoto Sastrowardojo dan Bapak Mahfudz yang telah banyak
rnernberikan bantuan selarna rnasa kuliah dan penulisan skripsi
6. Saudara-saudara saya Siti A., Siti N., Dedi M. I., Mas Yudha dan A Endin
atas segala perhatian dan bantuannya
7. Ternan-ternan sebirnbingan Fany, STP., Hengky Hendrady, STP.
8. Ternan-ternan Selly, STP., Dany, STP., Imin, STP., Arya, STP., Tulus
Hasiholan, Eci, STP., Ewi, STP., Tania., STP., Gank Ciapus, serta ternanternan TIN 32
9. Rekan-rekan TIN 33, 34 dan 35, crew Wama, crew M Studio, Gank benteng
terimakasih atas bantuan serta dorongannya
10. Pihak-pihak lain yang telah banyak membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Bogor 4 Februari 2002
Penulis
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERRADAP PRODUK KECAP
UNTUKPENGEMBANGANPERUSAIIAAN
(Studi Kasus di Perusahaan Kecap Segitiga. Kahupaten Majale"gka)
Oleh
ASEP MUHAMMAD RAMDHAN
F03495051
2002
FAKULTASTEKNOLOGIPERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
•
ASEP MUHAMMAD RAMDHAN, F034950SI.
Analisis Preferensi KonsuIllen Terhadap
Produk Kecap Untuk Pengembangan Perusahaan (Studi Kasus di Perusahaan Kecap Segitiga). Di
Bawah Bimbingan Irawadi Jamaran dan Yandra Arkeman.
RINGKASAN
\, Banyak industri yang be':;'asis pada pertanian mulai berkembang yang berasal c!aJi industri
skala rumah tangga dan mengahadapi persaingan dari industri besar yang menghasilkan produk yang
sejenis.'" Salah satu Industri tersebut adalah perusahaan Kecap Segitiga yang berada di Kabupaten
Majalengka. U ntuk pemasaran ditingkat lokal perusahaan ini memiliki potensi yang cukup bagus
karena banyak produk yang dikeluarkan diserap diwilayah ini, narnun untuk perluasan pasar mereka
menghadapi persaingan yang cukup berat dari perusahaan lain yang mengeluarkan produk yang sanJa.
L- Maka untuk bisa mempertahankan konsumen dan memperluas pangsa pasar dilakukan penelitian
mengenai preferensi konsumen terhadap produk kecap. ,...-
Tujuan dari penelilian ini adalah memilih fuktor dan atribut-atribut yang terdapat pada kecap
sebagai bahan evaluasi bagi responden untuk mengetahui faktor dan atribut yang paling disukai oleh
konsumen berdasarkan analisis konjoin. Tujuan selanjutnya adalah untuk mempelajari preferensi
konsumen terhadap kecap Segitiga serta melihat hubungan antar variabel yang berkaitan dengan
preferensi konsumen terhadap kecap Segitiga dan seberapa kuat hubungan (ersebut. A1at yang
digunakan adalah kuesioner untuk memperoleh data-data mengenai responden yang diperlukan dalam
penelitian ini.
Dari kuesioner yang disebarkan diperoleh 210 kuesioner yang layak untuk dilakukan
pengolahan lebih lanjut terhadap data-data dari responden dengan menggunakan metoda statistika.
Pangsa pasar dari Kecap Segitiga tersebut tidak dibatasi dengan tingkatan ekonomi artinya Kecap
Segitiga bisa diserap oleh semua kalangan. Kebanyakan dari responden menggunakan Kecap Segitiga
ini untuk keperluan memasak dirumah, untuk keperluan lain yang penting adalah digunakan sebagai
penyedap masakan pada warung makanan seperri bakso, mie ayarn atau warung nasi dimana kecap
segitiga unluk keperluan ini intensitas pembeliannya cukup tinggi. Untuk kem.san Kecap segitiga
yang banyak digunakan adalah kemasan botol kecil dengan isi 250 ml dan mereka lebih banyak
membeli langsung di pabriknya ataupun dipasar. Dari hipolesis yang diuji temyata tidak ada hubungan
antara usia dengan rasa, aroma, tekstur dan kemasan pada kecap sehingga terlihat tidak adanya
segmentasi dari produk dedngan batasan usia konsumen dan terdapatnya hubungan antara pekeIjaan
responden dengan tempat pembelian kecap.
Prioritas utama dalam pemilihan kecap, konsumen lebih memperhatikan rasa, kemudian
kekentalan, aroma, harga, kemudahan mendapatkannya, banyaknya isi, dan (erakhir kemasannya. Dan
hasil analisis konjoin diperoleh bahwa konsumen yang akan membeli kecap mereka akan
memperhatikan atribut yang penting yakni aroma sebesar 56%, tekstur sebesar 27%, rasa sebesar 12%
kemudian kemasan sebesar 5%. Untuk taraf pada aroma, konsumen lebih menyukai aroma kedelai
kemudian untuk kekentalan yang disukai oleh konsumen adalah sedang, untuk rasa adalah manis
sedang dan kemasan yang disuka oleh konsumen adaIah botol kecil dengan isi 250 1111.
Dan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa untuk pasar potensial adalah kalangan wiraswasta
yang memiliki warung makanan seperti bakso, mie ayarn atau warung nasi. Untuk jalur distribusi
produk, konsumen memilih pahrik sebagai tempat pembelian dan sebagai altematiihya adalah pasar
kemudian pasar dari kecap lidak dibatasi oleb usia. Untuk kecap yang disenangi dan banyak dipilih
oleh responden berdasarkan analisi konjoin oleh koasumen adalah kecap yang beraroma kedelai
dengan kekentalan sedang, rasa manis sedang dan dikernas dalam kernasan botol isi 250 mI. Aroma
memi\ilci nilai penring relarif yang cukup ringgi bagi prefurensi pada produk kecap kemudian
kekentalan, rasa dan terakhir .dalah kemasan. D.ta-data tersebut dapat dijadikan sebagai bahan
masukkan bagi pemasaran, pendistribusian barang ataupun peluncuran produk kecap baru dengan
atnbut-atribut yang disukai oleh konsumen.
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PROD UK KECAP
UNTUKPENGEMBANGANPERUSAHAAN
(Studi Kasus di Perusahaan Kecap Segitiga, Kabupaten Majalengka)
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pad a Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Oleh
ASEP MUHAMMAD RAMDHAN
F0349S051
2002
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERT ANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
ANALlSIS I'REFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODUK KECAP
UNTUKPENGEMBANGANPERUSAHAAN
(Stu(1i Kasus diPerusaflaall Kecap Segitiga, Kabllpatell Majalellgka)
Oleh
ASEP MUHAMMAD RAMDHAN
F03495051
SKRII'SI
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI I'ERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Tanggallulus : II Februari 2002
Bogor, Maret 2002
ｾｉ＠
Dr. Ir. Irawadi Jamaran
Dosen Pembimbing I
Dr. Ir. Yandra Arkcman, M.Eng.
Dosen Pembimbing II
KATA PENGANTAR
Bismillaahirrahmaanirrahiim
Penulis panjatkan puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah
rnelirnpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat rnenyelesaikan
penelitian dan penulisan skripsi ini. Skripsi ini disusun berdasarkan penelitian yang
dilakukan diperusahaan kecap Segitiga di Kabupaten Majalengka dengan judul
"Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Produk Kecap Untuk Pengernbangan
Perusahaan (Studi Kasus Di Perusahaan Kecap Segitiga, Kabupaten Majalengka)".
Dalam Penyusunan skripsi ini, penulis banyak rnenerirna bantuan, arahan dan
birnbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesernpatan ini penulis
rnengucapkan terirnakasih kepada :
I. Kedua orang tua atas segal a kasih sayang, keikhlasan dan doanya serta banyak
rnernberikan dorongan dan bantuan rnoril dan rnateril
2. Dr. Jr. lrawadi Jarnaran dan Dr. Ir. Yandra., M.Eng. sebagai dosen
pernbirnbing yang telah banyak rnernberikan birnbingan dan arahan selarna
penulis kuliah, penelitian dan penyusunan skripsi
3. Ir. Abdul Basith, MS. atas kesediaan sebagai dosen penguji, juga atas saran
dan rnasukkannya
4. Bapak Haji Lukrnan sebagai pirnpinan PT. Kecap Segitiga, serta seluruh
karyawan dan stafnya yang sangat mernbantu dalarn penelitian ini
5. !bu Sanyoto Sastrowardojo dan Bapak Mahfudz yang telah banyak
rnernberikan bantuan selarna rnasa kuliah dan penulisan skripsi
6. Saudara-saudara saya Siti A., Siti N., Dedi M. I., Mas Yudha dan A Endin
atas segala perhatian dan bantuannya
7. Ternan-ternan sebirnbingan Fany, STP., Hengky Hendrady, STP.
8. Ternan-ternan Selly, STP., Dany, STP., Imin, STP., Arya, STP., Tulus
Hasiholan, Eci, STP., Ewi, STP., Tania., STP., Gank Ciapus, serta ternanternan TIN 32
9. Rekan-rekan TIN 33, 34 dan 35, crew Wama, crew M Studio, Gank benteng
terimakasih atas bantuan serta dorongannya
10. Pihak-pihak lain yang telah banyak membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Bogor 4 Februari 2002
Penulis