Analisis Preferensi Dan Faktor-Faktor Yang Membentuk Preferensi Konsumen Terhadap Produk lkan Laut Segar (Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor)
ANALISIS PREFEREISI DAN FAKTOR-F AKTOR YANG MEMBENTUK
PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODIIK IKAN LAliT SEGAR
(Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor)
Oleh
LUKMAN AKM SUPARMAN
F02498105
203
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
"
,NALISIS PREFERENSI DAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMSE\TUK
I'REFERENSI KONSFVIEN TERHADAP PRODliK IKA\ LAUT SEGAR
(Studi Kasus OJ Kecamatan Tauah Sarcal. Kota Bogor)
Oleh
LUKMAN HAKIM SUPARMA\
F02498 I 05
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada )urusan Teknologi Pangan dan Glzi,
Fakultas Teknologi Petanian,
lnstitut Pertanian Bogor
203
FAKIL TAS TEKNOLOGI PERTA\IAi
I\STlTlIT PERTANIA\ SOGOR
SOGOR
"'
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKIILTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
ANALISIS PREFERENSI DAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMBENTlIK
PREFERENSI KONSIIMEN TERHADAP PRODUK IKAN LAliT SEGAR
(Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor)
Oleh
LlIKMAN HAKIM SUP ARMAN
F02498105
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas TeknoJogi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pads tangal 4 Pebruari 1980
di Bogor
Tanggal Lulus: 20 Jnuari 203
Lukman Hakim Suparman (F02498105). Analisis Preferensi Dan Faktor-Faktor
Yang Mementuk Preferensi Konsumen Terhadap Prduk lkan Laut Segar (Studi
Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor). Dibawah bimbingan Waysima dan
Budi Nurtam&.
NGKASAN
Untuk dapat memasarkan suatu produk agar sesual dengan selera konsumen
maka dierJukan suatu survei mengenai' seberapa esar engarub ri atribut yang
terdapat da produk tersebut dan apa sebetulnya yang dimginkan dan dibutuhkan
konsumen daiam hal produknya ataupun hal-hal apa saja yang tidak disukai oleh
konsumen.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik konsumen (faktor
intenal resonden) dan mengkaji (hubungan) engaruh dari fator mutu produk
(aroma, mutu kese, ketehalan daging, ketersediaan, harga dan cara engolaan
produk); faktor intenal Oenis kelnin, umur, tingkat endidikan, tingkat
engeln, jenis ekejaan dan moivasi pribadi tentang mengkonsumsi ikan laut)
dan faktor ektemal resonden (engauh dari: ibu, bapak, iklan, mdia cetak, media
elekronik, ten, akar dan mitos) dalam membentuk preferensi konsumen terhaap
produk ikan laut segar.
Dipilihnya produk
ikan
laut
karena
ikan
laut
mempunyai
eberapa
keunggulan, seerti n segar mempunyai daya cena 100% dan mempunyai mutu
protein yang tinggi. Selain i, n laut mengandung vitamin A, D, B l , B2, B12,
piridoksin, niasin, mineral Fe, Zn, Se, I yang nudah diserap oleh tubuh, asam lek
tidak jenuh (omea-3 dan omea-6) yang daat mencegah timbulnya enakit
jantung koroner dan berfungsi sebagai salah satu komonen enyusun membran
otak.
Pda enehian ini, untuk metode enentuan dan engambilan samel
dilakukan dengan a sengaja prposive sampling), sedangkan enentuan jumlah
sameJ yang akan diambil ditentukan dengan mengan rumus Slovin (Umar,
2000). Aapun yang menjadi dasar emaian nel (resonden) aalah kelomok
usia dan teristik tingkat endidikan dan anggola opulasi enduduk, sehingga
dari opulasi (nduduk Knatan Tanah Sareal, Kota Bogor) yang ada akan dibagi
ke daln dua ahap, yaitu kelomok anak (belum erkeluarga) yang usianya erkisar
antara 15
26 ahun dan kelomok orang tua atau wali (sudah erkeluara) yang
usianya erkiar antara 27 - 59 tahun, kemudian dibagi menjadi ia kelomok
-
berdaarkan ingkat endidikan, yaitu kelomok siswa SL TP, kelomok siswa SLT A
dan kelomok masyarakat umum (selain siswa SLTP dan siswa SLTA). Survei
konsumen dilakukan di wilayah Knatan Tanah Saral Bogor denan jumlah
resoncen yang dinbil sebanyak 200 orang dari total jumlah enduduk 72.917
orang denan menggunaktn rumus Slovin.
Metode
analisis
yang
digunakan
<
adalah
Uji
Mann-Whitney -untuk
menganalisis hubungan (engaruh) i faktor inteal (jenis kelamin) n faktor
ekstemal responden (pengaruh mitos), -' Uji Kruskal Wallis untuk menganalisis
hubungan (engaruh) i faktor innal (umm, tingkat pendidikan, tingkat
pengeluaran, jenis peke:jaan dan motivasi pribadi tentang mengkonsumsi ikan laut),
Metode Fishbein untuk menganalisis hubungan (engaruh) dari faktor mutu produk
(aroma, mutu kesearan, ketebalan daing, ketersediaan, harga dan cara engolahan
produk), seta UJi Cochran-Q untuk menganalisis hubungan (pengarub) dari faktor
ekstemal resonden (ibu, baak, iklan, media eetak, mdia e1ektronik, tenan dan
pakar).
Berdaslrkan hasil analisis Uji Mann-Whitney. diketahui bahwa jenis kelamin
berengaruh secara signiikan terhadap tingkat konsumsi karena nilai probabilitasnya
dibawah 0,05; sedangkan mitos tidak berpengaruh seeara signifikan terhadap tingkat
konsumsi karena ntlai probabilitasnya Jiatas 0,05. Hal ini mungkin disebabkan
karena antangan terhadap ikan karena nilai-nilai keereayaan (mitos) sudah mulai
memudar sejalan dengan proses sosialisasi dalam sistem sosial masyarakat.
Berdasarkan hasil analisis Uji Kruskal Wallis, diketahui bahwa tingkat
engeln dan motivasi priadi erengaruh ca signifikan terhadap tingkat
konsumsi karena nilai probabilitasnya dibawah 0,05. Sedangkan umur, tingkat
endidikan dan jenis ekeIjaan tidak erengaruh seeara siniikan terhadap tingkat
konsumsi karena nHai probabiliasnya diatas 0,05. Hal ini disebabkan karena masih
harus tergantung pada kondisi (asek) psikologis aktual dari masing-masing
individu. dan mungkin karena sebaran data ingkat konsumsi tidak tersebar secara
normal (merata).
Berdasarkan analisis model Fishein, diketahui bahwa aribut aroma (0,360),
ketersan (0,375), kualitas fisik (0,390), ketebalan daging (0,595) dan cara
engolahan (0,340) menunjukkan nilai osit f. Hal ini berarti bahwa kelima atribut
ada prduk ikan laut segar meuakan atribut yang sudah sesuai dengan keinginan
resonden (konsumen). Sedangkan anibut barga menunjukkan nilai negatif (-0,265).
Hal ini berarti bahwa atribut harga pada produk ikan laut segar merupakan atribut
yang
eln sesuai dengan keinginan resonden (konsumen) yang
mungkin
disebabkan karena beerapa jenis harga ikan laut yang mahal. Selain itu, diketahui
bahwa jenis produk ikan iant segar yang paling disukai oleh resonden (konsumen)
adalab ikan tongkol kareoa memiliki skor lotal preferensl yang aling tinggi (1,205)
dan produk ikan laut segar (bawal, kembung, kakap, tongkol, tuna) masuk lm
kategori disukai (0 amai dengan +1,794).
Berdasarkan hasil analisis Uji Coehran-Q, diketahui bahwa skor engaruh 7
faktor ekstemal resonden (ibu, hapak, iklan, media ek, media elektronik, pakar
dan tnan) sangat ereda secara nyata diantara ketujuh sumer engaruh tersebut
karena nilai signiikansinya mendekati 0,000. Selain ito, ersarkan hasil Moods
Median test, dikeahui bahwa faktor ibu dan pakar memiliki nilai engaruh yang
paling esar dan ereda dengan 5 faktor ekstemal lainnya.
KATA PENGANTAR
Segala pUJi dan syukur senantiasa enulis panjatkan kehadirat Allah SWT
yang senantiasa memerikan nimat dan kanmia-Nya yang tak terhingga sehingga
pada akhimya enuils dapat menyelesaikan skripsi mi. Shalawat sena salam
tercurahkan kepada Rasulullah SAW eserta a sahabatnya, serta kaum kerabat
dan orang-orang yang tetap istiqomah hingga akhir jamao.
Skripsi mi merupakan salah satu syarat untuk nemperoleh gelar Sarjana
Teknoiogi Pertaman pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi
Pertanian, lnstitut Peranian Bogor.
Skipsi ini mengambil judul "Analisis Preferensi nao Faktor-Faktor Yang
Membeotuk Preferensi KonsumeD Terhadap Produk Ikan Laot Segar (Studi
Kasus Oi Kcamatan Tanab Saral, Kota Bogor)". Dimana kegiatan enelitian ini
dilakukan pada bulan Agustus 2002 sampai denan Januari 2003.
Kegiatan enelitian ini daat terlaksana erkat binbinan dan kerja
yang baik antara Perguruan Tinggi dan para Warga dan Instansi-Instansi yang terkait
di Wilayah Kecamatan Tanah Saral, Kota Bogor. Untuk itu, ada kesempatan ini
erkenankanlah enulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besamya
kepada :
1.
Ibunda dan kakak, serta saudara tercinta atas segala dukungan dan doanya.
2. Ibu
a.
Waysima,
MSc.
selaku
Pembimbing
Akademik
dan Dosen
Pembimbing I yang telah banyak menbimbing enulis dalam enyusunan
sknpsi ini.
3.
Bapak Ir. Budi Nutama, M. Ar. selaku Dosen Pembimbing II yang telah
banyak memblmbing enulis dalam enyusunan skripsi ini.
4.
lbu If.
nenjadi Dosen Pengujl dalam ujian sidang sripsi ini
.
5.
Bapak Canat Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor yang telah menerikan
kesempatan keada enulis untuk melaksanakan kegiatan eneliian im
.
6.
Bapak Kepala dan Wakil Kepala Sekolah SMUN 2 Bogor yang telah
memberikan
enelitian ini.
kesematan
keada
enulis untuk
melan kegiatan
8.
Bapak Kepala dan Wakil Kepala Sekolab SPN 5 Bogor yang telab
memberikan
kesempatan
keda
enulis
untuk
melakanakan
kcgjatan
enelitian ini.
9.
Bapak Kepala
n Wakil Kepa:a Sekolah SP Bina Insani BOgOT yang tclah
memberikan kesenpatan
keada enuhs untuk melaksanakan
kegiaan
enelitian ioi.
10. Dase, Kuniawan, Wibie, Ade, Hclmi, Iswan, Lala, Achie, Deli, Desi,
Hertina, Yuli, Een, Ana, Budi, Hardiansyab, Thori, Gede, Harisna, Mna!,
Nugie, Pungki, Vian, Firi, Aan, Erik, Tezar, Yana, Khalid
segaJa bantuan, doa
n Rizal alas
n doronan semangatnya.
11. Seluruh teman-temanjun G yang telah membantu enyelesaian skripsi
terutama dalam hal encarian litemtur.
12. Semua pihak yang telah banya. membantu enyelesaian skripsi ioi.
Penulis
enuiisan
menyadari masih terdaat kekurangan
skripsi
ini.
Untuk
itn,
n
dalam elaksanaan n
n ritik sangat diharapkan untuk
kesempuaan enulisan skripsi ioi dan senoga skrisi ioi dapt bermanfaat bagi
enulis khususnya
n embaca pada nna.
Bogor, Januari 2003
PenuJis
'"
DATAR lSI
KATA PENGANTAR .
DAFTAR lSI ............ . .
. ... 1
. ...........••.....
.
. . • .
DAFTAR TABEL . . . . . ..
111
. .. v
DAFTAR GABAR ."
.. VI
DAFT AR LAPIRAN
..VII
l.
.... 1
PENDAHULUAN .
l. ar Belakang ............................
....1
.
.... .
1.2. Tujuan Peneliian .........................
.
.
1.3. Hiotesis Penelitian ....,' ,"
.
1.4. Manfaat Penelitian ." . . . . .
.
II.
.
.
.
.
.
.
.
.
,.
.
. ... " ' .... .
. .
.
. .
.
.....
.
.
. '
. . .
..
..
........ . . ...... .... ........6
. . . . . . . . . . . '
. . .
.
.
.
.
... .
. . .
.6
.
. . .
. . . . . . . . .
. . .
. . . . . .
.........7
.
2.3. Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Preferensi Konsumen .
ilL
..
. ....... . . . . " ......... .5
.
.
......... . ... . . . 4
. ...... . . . . . . . . . . . 5
.
2.1. Produk Ikan Laut Segar ...... . . . ." . ...
.
. . .
.
TINJAUANPUSTAKA ... .. . ........ .
2.2. Preferensi . . . . . .
..._
...
..... 8
ETODOLGI PENELITIAN . . . ' ....... " .............. ' ... ... ... ....
.... 1 5
.
. .
.
3.1. Krangka Pendekatan Studi . . . . . .........
3.2. Metde Penelitian ...... " . . . .
.
.
3.3. Metodc Penentuan Samel "
3.4. Jenis
. .
. .
."
.
..
. . .
. .
. ...
.
.
.
.' .
. .
.
.
.
.
.. . "
. .
.19
3.6. Metode Pengclahan dan Ana!isis Daa .
. ... ...... 20
. .
" .... " " ..... . . ......... .. ". ....
3.6.1. Analisis Mann-Whitney ..
3.6.3. Analisis Multiatrihut MOel Fishbein
.........24
....
. . . .
...
.
3.6.4. Uji Cchran-Q . .. ' .......................' ... ... ... ..
.
n Waktu Penelitian . .
.
.22
. . . ...... ... " . ..23
3.6.2. Analisis Kruskal Wallis .........."
3.7. Tempat
15
..17
.
n Pengujian Kuesioner .
.
. ' .
... 17
.
n Sumer Data ... ... .....'
3.5. Penyusunan
.
. . " . . " ...
.
.
. ' ....... " ......... 24
........ . . ...... .27
... ... ... . . ...
..28
IV
IV.
. . ..... .. ..29
HASIL DAN PEBAHASAN.
. ..29
4.1. Pengujian V aliditas dan Reliabilitas Kuesioner.
4.2. Proil Res>nden
. . .
.
_
.
. .
. . .
.
.
...30
4.3. Analisis Pengaruh Faktor Intenal Resonden Dalam Membentuk
Preferensi Konsumen .....
.. .36
.
4.4. Analisis Pengaruh Faktor Mutu Produk Dalam Mementuk Preferensi
KonSUinen."
. .
..
'
.
. . .
. . .
. .
.
. ..
.
.
. . .
.
'
..
_
. .
' ..41
4. 5 . Analisis Pengaruh Faktor Ekstenal Responden Dalam Membentuk
Preferens� Konsumen.....
v.
. ... 45
.
KESIPULAN DAN SARAN.................. .
. . 48
5. L Kesimpulan ..
. .48
5.2. Saran ......... .................. ....
DAFTAR PUSTAKA.
LAMPRAN
. . . . . .
. . . . . .
.
. . . . . .
. . .
.
. . . . . .
. . .
. . . .
.
. .
. ... ............ . .... . . . ...... .... ..49
.
.
..50
. . . . . .
. . . . . .
. . .
. . .
. . . . . . . . .
. . . ........ . ........ 53
v
DAFTAR TABEL
Rataan Konsumsi Ikan Segar Menurut Golongan Pengeluaran Untuk Daerah
Perkotaan Dan Pedesaan Di Jawa Barat Pada Tahun 1999 ... ..... ......... .... " ...
2
2
Perbandingan Zat-Zat Gizi yang terdapat pada lkan Laut dan Ikan Darat .... " ...
3
3
Perbandingan Kandungan Asam Amino Essensial Antara Ikan Cape/m Segar
.
Dengan Produk Capel:n Hydrolysate Sebagal Hasil Olahan Ikan Laut, Serta
Kebutuhan Manusia Terhadap IkaIl"..
.
. . . ......
.. . .. ... ... ... . .. ... .
4
Pembagian JumJah Resonden .
5
Hasil uJi validitas kuesioner ....
6
Hasil Analisis Hubungan (Pengaruh) Faktor Inteal Terhadap Produk Ikan
.. ... ... .
3
20
29
. ... ... ... ... ... ... ... ....
40
(;) Terhadap Atribut Produk Ikan Laut Segar .. . . ...................
42
Laut Segar ...... ..... .. .." ...... ......... ... ........... '
.
7
Skor Evaluasi
8
Skor Keyakinan (Bi) Konsumen Terhadap Atribut Prduk lkan Laut Segar...
43
9
Skor Sikap (Ao) Konsumen Terhadap Atribut Produk Ikan Laut Segar . .....
44
10
SkorMaksimum Sikap (o maks) Produk lkan Laut Segar ...
45
II
Rentang (Skala) Skor Preferensi ......... .
.
.
.. ...............
45
PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP PRODIIK IKAN LAliT SEGAR
(Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor)
Oleh
LUKMAN AKM SUPARMAN
F02498105
203
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
"
,NALISIS PREFERENSI DAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMSE\TUK
I'REFERENSI KONSFVIEN TERHADAP PRODliK IKA\ LAUT SEGAR
(Studi Kasus OJ Kecamatan Tauah Sarcal. Kota Bogor)
Oleh
LUKMAN HAKIM SUPARMA\
F02498 I 05
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada )urusan Teknologi Pangan dan Glzi,
Fakultas Teknologi Petanian,
lnstitut Pertanian Bogor
203
FAKIL TAS TEKNOLOGI PERTA\IAi
I\STlTlIT PERTANIA\ SOGOR
SOGOR
"'
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKIILTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
ANALISIS PREFERENSI DAN FAKTOR-FAKTOR YANG MEMBENTlIK
PREFERENSI KONSIIMEN TERHADAP PRODUK IKAN LAliT SEGAR
(Studi Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor)
Oleh
LlIKMAN HAKIM SUP ARMAN
F02498105
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat untuk memeroleh gelar
Sarjana Teknologi Pertanian
Pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi,
Fakultas TeknoJogi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor
Dilahirkan pads tangal 4 Pebruari 1980
di Bogor
Tanggal Lulus: 20 Jnuari 203
Lukman Hakim Suparman (F02498105). Analisis Preferensi Dan Faktor-Faktor
Yang Mementuk Preferensi Konsumen Terhadap Prduk lkan Laut Segar (Studi
Kasus Di Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor). Dibawah bimbingan Waysima dan
Budi Nurtam&.
NGKASAN
Untuk dapat memasarkan suatu produk agar sesual dengan selera konsumen
maka dierJukan suatu survei mengenai' seberapa esar engarub ri atribut yang
terdapat da produk tersebut dan apa sebetulnya yang dimginkan dan dibutuhkan
konsumen daiam hal produknya ataupun hal-hal apa saja yang tidak disukai oleh
konsumen.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik konsumen (faktor
intenal resonden) dan mengkaji (hubungan) engaruh dari fator mutu produk
(aroma, mutu kese, ketehalan daging, ketersediaan, harga dan cara engolaan
produk); faktor intenal Oenis kelnin, umur, tingkat endidikan, tingkat
engeln, jenis ekejaan dan moivasi pribadi tentang mengkonsumsi ikan laut)
dan faktor ektemal resonden (engauh dari: ibu, bapak, iklan, mdia cetak, media
elekronik, ten, akar dan mitos) dalam membentuk preferensi konsumen terhaap
produk ikan laut segar.
Dipilihnya produk
ikan
laut
karena
ikan
laut
mempunyai
eberapa
keunggulan, seerti n segar mempunyai daya cena 100% dan mempunyai mutu
protein yang tinggi. Selain i, n laut mengandung vitamin A, D, B l , B2, B12,
piridoksin, niasin, mineral Fe, Zn, Se, I yang nudah diserap oleh tubuh, asam lek
tidak jenuh (omea-3 dan omea-6) yang daat mencegah timbulnya enakit
jantung koroner dan berfungsi sebagai salah satu komonen enyusun membran
otak.
Pda enehian ini, untuk metode enentuan dan engambilan samel
dilakukan dengan a sengaja prposive sampling), sedangkan enentuan jumlah
sameJ yang akan diambil ditentukan dengan mengan rumus Slovin (Umar,
2000). Aapun yang menjadi dasar emaian nel (resonden) aalah kelomok
usia dan teristik tingkat endidikan dan anggola opulasi enduduk, sehingga
dari opulasi (nduduk Knatan Tanah Sareal, Kota Bogor) yang ada akan dibagi
ke daln dua ahap, yaitu kelomok anak (belum erkeluarga) yang usianya erkisar
antara 15
26 ahun dan kelomok orang tua atau wali (sudah erkeluara) yang
usianya erkiar antara 27 - 59 tahun, kemudian dibagi menjadi ia kelomok
-
berdaarkan ingkat endidikan, yaitu kelomok siswa SL TP, kelomok siswa SLT A
dan kelomok masyarakat umum (selain siswa SLTP dan siswa SLTA). Survei
konsumen dilakukan di wilayah Knatan Tanah Saral Bogor denan jumlah
resoncen yang dinbil sebanyak 200 orang dari total jumlah enduduk 72.917
orang denan menggunaktn rumus Slovin.
Metode
analisis
yang
digunakan
<
adalah
Uji
Mann-Whitney -untuk
menganalisis hubungan (engaruh) i faktor inteal (jenis kelamin) n faktor
ekstemal responden (pengaruh mitos), -' Uji Kruskal Wallis untuk menganalisis
hubungan (engaruh) i faktor innal (umm, tingkat pendidikan, tingkat
pengeluaran, jenis peke:jaan dan motivasi pribadi tentang mengkonsumsi ikan laut),
Metode Fishbein untuk menganalisis hubungan (engaruh) dari faktor mutu produk
(aroma, mutu kesearan, ketebalan daing, ketersediaan, harga dan cara engolahan
produk), seta UJi Cochran-Q untuk menganalisis hubungan (pengarub) dari faktor
ekstemal resonden (ibu, baak, iklan, media eetak, mdia e1ektronik, tenan dan
pakar).
Berdaslrkan hasil analisis Uji Mann-Whitney. diketahui bahwa jenis kelamin
berengaruh secara signiikan terhadap tingkat konsumsi karena nilai probabilitasnya
dibawah 0,05; sedangkan mitos tidak berpengaruh seeara signifikan terhadap tingkat
konsumsi karena ntlai probabilitasnya Jiatas 0,05. Hal ini mungkin disebabkan
karena antangan terhadap ikan karena nilai-nilai keereayaan (mitos) sudah mulai
memudar sejalan dengan proses sosialisasi dalam sistem sosial masyarakat.
Berdasarkan hasil analisis Uji Kruskal Wallis, diketahui bahwa tingkat
engeln dan motivasi priadi erengaruh ca signifikan terhadap tingkat
konsumsi karena nilai probabilitasnya dibawah 0,05. Sedangkan umur, tingkat
endidikan dan jenis ekeIjaan tidak erengaruh seeara siniikan terhadap tingkat
konsumsi karena nHai probabiliasnya diatas 0,05. Hal ini disebabkan karena masih
harus tergantung pada kondisi (asek) psikologis aktual dari masing-masing
individu. dan mungkin karena sebaran data ingkat konsumsi tidak tersebar secara
normal (merata).
Berdasarkan analisis model Fishein, diketahui bahwa aribut aroma (0,360),
ketersan (0,375), kualitas fisik (0,390), ketebalan daging (0,595) dan cara
engolahan (0,340) menunjukkan nilai osit f. Hal ini berarti bahwa kelima atribut
ada prduk ikan laut segar meuakan atribut yang sudah sesuai dengan keinginan
resonden (konsumen). Sedangkan anibut barga menunjukkan nilai negatif (-0,265).
Hal ini berarti bahwa atribut harga pada produk ikan laut segar merupakan atribut
yang
eln sesuai dengan keinginan resonden (konsumen) yang
mungkin
disebabkan karena beerapa jenis harga ikan laut yang mahal. Selain itu, diketahui
bahwa jenis produk ikan iant segar yang paling disukai oleh resonden (konsumen)
adalab ikan tongkol kareoa memiliki skor lotal preferensl yang aling tinggi (1,205)
dan produk ikan laut segar (bawal, kembung, kakap, tongkol, tuna) masuk lm
kategori disukai (0 amai dengan +1,794).
Berdasarkan hasil analisis Uji Coehran-Q, diketahui bahwa skor engaruh 7
faktor ekstemal resonden (ibu, hapak, iklan, media ek, media elektronik, pakar
dan tnan) sangat ereda secara nyata diantara ketujuh sumer engaruh tersebut
karena nilai signiikansinya mendekati 0,000. Selain ito, ersarkan hasil Moods
Median test, dikeahui bahwa faktor ibu dan pakar memiliki nilai engaruh yang
paling esar dan ereda dengan 5 faktor ekstemal lainnya.
KATA PENGANTAR
Segala pUJi dan syukur senantiasa enulis panjatkan kehadirat Allah SWT
yang senantiasa memerikan nimat dan kanmia-Nya yang tak terhingga sehingga
pada akhimya enuils dapat menyelesaikan skripsi mi. Shalawat sena salam
tercurahkan kepada Rasulullah SAW eserta a sahabatnya, serta kaum kerabat
dan orang-orang yang tetap istiqomah hingga akhir jamao.
Skripsi mi merupakan salah satu syarat untuk nemperoleh gelar Sarjana
Teknoiogi Pertaman pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas Teknologi
Pertanian, lnstitut Peranian Bogor.
Skipsi ini mengambil judul "Analisis Preferensi nao Faktor-Faktor Yang
Membeotuk Preferensi KonsumeD Terhadap Produk Ikan Laot Segar (Studi
Kasus Oi Kcamatan Tanab Saral, Kota Bogor)". Dimana kegiatan enelitian ini
dilakukan pada bulan Agustus 2002 sampai denan Januari 2003.
Kegiatan enelitian ini daat terlaksana erkat binbinan dan kerja
yang baik antara Perguruan Tinggi dan para Warga dan Instansi-Instansi yang terkait
di Wilayah Kecamatan Tanah Saral, Kota Bogor. Untuk itu, ada kesempatan ini
erkenankanlah enulis menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesar-besamya
kepada :
1.
Ibunda dan kakak, serta saudara tercinta atas segala dukungan dan doanya.
2. Ibu
a.
Waysima,
MSc.
selaku
Pembimbing
Akademik
dan Dosen
Pembimbing I yang telah banyak menbimbing enulis dalam enyusunan
sknpsi ini.
3.
Bapak Ir. Budi Nutama, M. Ar. selaku Dosen Pembimbing II yang telah
banyak memblmbing enulis dalam enyusunan skripsi ini.
4.
lbu If.
nenjadi Dosen Pengujl dalam ujian sidang sripsi ini
.
5.
Bapak Canat Kecamatan Tanah Sareal, Kota Bogor yang telah menerikan
kesempatan keada enulis untuk melaksanakan kegiatan eneliian im
.
6.
Bapak Kepala dan Wakil Kepala Sekolah SMUN 2 Bogor yang telah
memberikan
enelitian ini.
kesematan
keada
enulis untuk
melan kegiatan
8.
Bapak Kepala dan Wakil Kepala Sekolab SPN 5 Bogor yang telab
memberikan
kesempatan
keda
enulis
untuk
melakanakan
kcgjatan
enelitian ini.
9.
Bapak Kepala
n Wakil Kepa:a Sekolah SP Bina Insani BOgOT yang tclah
memberikan kesenpatan
keada enuhs untuk melaksanakan
kegiaan
enelitian ioi.
10. Dase, Kuniawan, Wibie, Ade, Hclmi, Iswan, Lala, Achie, Deli, Desi,
Hertina, Yuli, Een, Ana, Budi, Hardiansyab, Thori, Gede, Harisna, Mna!,
Nugie, Pungki, Vian, Firi, Aan, Erik, Tezar, Yana, Khalid
segaJa bantuan, doa
n Rizal alas
n doronan semangatnya.
11. Seluruh teman-temanjun G yang telah membantu enyelesaian skripsi
terutama dalam hal encarian litemtur.
12. Semua pihak yang telah banya. membantu enyelesaian skripsi ioi.
Penulis
enuiisan
menyadari masih terdaat kekurangan
skripsi
ini.
Untuk
itn,
n
dalam elaksanaan n
n ritik sangat diharapkan untuk
kesempuaan enulisan skripsi ioi dan senoga skrisi ioi dapt bermanfaat bagi
enulis khususnya
n embaca pada nna.
Bogor, Januari 2003
PenuJis
'"
DATAR lSI
KATA PENGANTAR .
DAFTAR lSI ............ . .
. ... 1
. ...........••.....
.
. . • .
DAFTAR TABEL . . . . . ..
111
. .. v
DAFTAR GABAR ."
.. VI
DAFT AR LAPIRAN
..VII
l.
.... 1
PENDAHULUAN .
l. ar Belakang ............................
....1
.
.... .
1.2. Tujuan Peneliian .........................
.
.
1.3. Hiotesis Penelitian ....,' ,"
.
1.4. Manfaat Penelitian ." . . . . .
.
II.
.
.
.
.
.
.
.
.
,.
.
. ... " ' .... .
. .
.
. .
.
.....
.
.
. '
. . .
..
..
........ . . ...... .... ........6
. . . . . . . . . . . '
. . .
.
.
.
.
... .
. . .
.6
.
. . .
. . . . . . . . .
. . .
. . . . . .
.........7
.
2.3. Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Preferensi Konsumen .
ilL
..
. ....... . . . . " ......... .5
.
.
......... . ... . . . 4
. ...... . . . . . . . . . . . 5
.
2.1. Produk Ikan Laut Segar ...... . . . ." . ...
.
. . .
.
TINJAUANPUSTAKA ... .. . ........ .
2.2. Preferensi . . . . . .
..._
...
..... 8
ETODOLGI PENELITIAN . . . ' ....... " .............. ' ... ... ... ....
.... 1 5
.
. .
.
3.1. Krangka Pendekatan Studi . . . . . .........
3.2. Metde Penelitian ...... " . . . .
.
.
3.3. Metodc Penentuan Samel "
3.4. Jenis
. .
. .
."
.
..
. . .
. .
. ...
.
.
.
.' .
. .
.
.
.
.
.. . "
. .
.19
3.6. Metode Pengclahan dan Ana!isis Daa .
. ... ...... 20
. .
" .... " " ..... . . ......... .. ". ....
3.6.1. Analisis Mann-Whitney ..
3.6.3. Analisis Multiatrihut MOel Fishbein
.........24
....
. . . .
...
.
3.6.4. Uji Cchran-Q . .. ' .......................' ... ... ... ..
.
n Waktu Penelitian . .
.
.22
. . . ...... ... " . ..23
3.6.2. Analisis Kruskal Wallis .........."
3.7. Tempat
15
..17
.
n Pengujian Kuesioner .
.
. ' .
... 17
.
n Sumer Data ... ... .....'
3.5. Penyusunan
.
. . " . . " ...
.
.
. ' ....... " ......... 24
........ . . ...... .27
... ... ... . . ...
..28
IV
IV.
. . ..... .. ..29
HASIL DAN PEBAHASAN.
. ..29
4.1. Pengujian V aliditas dan Reliabilitas Kuesioner.
4.2. Proil Res>nden
. . .
.
_
.
. .
. . .
.
.
...30
4.3. Analisis Pengaruh Faktor Intenal Resonden Dalam Membentuk
Preferensi Konsumen .....
.. .36
.
4.4. Analisis Pengaruh Faktor Mutu Produk Dalam Mementuk Preferensi
KonSUinen."
. .
..
'
.
. . .
. . .
. .
.
. ..
.
.
. . .
.
'
..
_
. .
' ..41
4. 5 . Analisis Pengaruh Faktor Ekstenal Responden Dalam Membentuk
Preferens� Konsumen.....
v.
. ... 45
.
KESIPULAN DAN SARAN.................. .
. . 48
5. L Kesimpulan ..
. .48
5.2. Saran ......... .................. ....
DAFTAR PUSTAKA.
LAMPRAN
. . . . . .
. . . . . .
.
. . . . . .
. . .
.
. . . . . .
. . .
. . . .
.
. .
. ... ............ . .... . . . ...... .... ..49
.
.
..50
. . . . . .
. . . . . .
. . .
. . .
. . . . . . . . .
. . . ........ . ........ 53
v
DAFTAR TABEL
Rataan Konsumsi Ikan Segar Menurut Golongan Pengeluaran Untuk Daerah
Perkotaan Dan Pedesaan Di Jawa Barat Pada Tahun 1999 ... ..... ......... .... " ...
2
2
Perbandingan Zat-Zat Gizi yang terdapat pada lkan Laut dan Ikan Darat .... " ...
3
3
Perbandingan Kandungan Asam Amino Essensial Antara Ikan Cape/m Segar
.
Dengan Produk Capel:n Hydrolysate Sebagal Hasil Olahan Ikan Laut, Serta
Kebutuhan Manusia Terhadap IkaIl"..
.
. . . ......
.. . .. ... ... ... . .. ... .
4
Pembagian JumJah Resonden .
5
Hasil uJi validitas kuesioner ....
6
Hasil Analisis Hubungan (Pengaruh) Faktor Inteal Terhadap Produk Ikan
.. ... ... .
3
20
29
. ... ... ... ... ... ... ... ....
40
(;) Terhadap Atribut Produk Ikan Laut Segar .. . . ...................
42
Laut Segar ...... ..... .. .." ...... ......... ... ........... '
.
7
Skor Evaluasi
8
Skor Keyakinan (Bi) Konsumen Terhadap Atribut Prduk lkan Laut Segar...
43
9
Skor Sikap (Ao) Konsumen Terhadap Atribut Produk Ikan Laut Segar . .....
44
10
SkorMaksimum Sikap (o maks) Produk lkan Laut Segar ...
45
II
Rentang (Skala) Skor Preferensi ......... .
.
.
.. ...............
45