Pengaruh Penambahan Air terhadap Sintesis Emulsifier dari Kelapa Sawit dengan Menggunakan Enzim Indigenous

---- '!tPb
20;
0,&

PENGARUH PENAMBAHAN AIR TERHADAP SINTESIS EMULSIFIER
DARI ELPA SAWIT DENGAN ENGGUNAKAN ENZIM INDIGENOUS

OIeb
PUSPO EDI GIRIWONO
F02498056

2003
FAKULTAS TEKNOLOGI PERT ANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR

-

Puso Edi Giriwono. F02498056. Pengaruh Penambahan Air terhadap Sintesis
Emulsiier i Kelapa Sawit dengan Mcnggunakan Enzim Indigenous. Di bawah
bimbingan Slamt Budij nto.

INGSN

Kelapa sawit (Eweis guneensis Jaq.) adalab salab satu sumer minyak nabati
yang dsa i berkembang dengan pesat. HasH dan masalab utama i kelapa
sawit adalab minyak sawit kasar (Crude Palm Oil.- CPO) dengan kadar

m

lemak

ebas yang tinggi sehingga menn mutunya asalah inilah yang mendorong
penemuan altematif untuk meningkatkan nilai ekonomi CPO mutu rendah.
Penelitian ini bertujuan untuk mcmelajari dan meningkatkan produktifitas
enzim lipase dalam mengbasilan M'DAG yang din. Salab satu faktur yang
memei reaksi hidrolisis b edn r dalam jumlab tertentu serta
jumlab enzim lipase yang bebas untuk reksi berlng. Berdasrkan asumsi
tersebut, a pada penelitian i erlakuan yang din terhadap sampel adalab
inkuhasi dengan enambahan air dalam kin 5-15%. Masa inkubasi tcrhadap
samel adlab 1 hari hingga 5 i uutuk memeri watu bagi enzim lipase bereaksi

pada suhn 37°C, dan kemudian dieksrak minyak uutuk diraksinasi msilkan
emulsiier M-DAG. Emulsiier tersebt dinalisis mengn High Performance
Liquid Chromatography - Light Scattering Detector (HPLC-LSD).

sH analisis menunjukkan bahwa sintesis total emulsiier, yaitu campuran
mono- dan diasilgliserol, yang terkandung dalam minyak kelapa sawit dapat
ditingkat