Pengaruh Suhu dan Waktu Fraksinasi Terhadap Produksi Emulsifier dari Buah Kelapa Sawit
f/rp6
'2t
'3
0),-
PENGARUH SUHU DAN WAKTU FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI
EMUSIFIER DAR I BUAH KELAPA SAWIT
meb:
KURNIAWAN
F0249077
2:
FAKULTAS TEKNOOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Kurniawan. F02498077. Pengaruh Suhu d a n Waktu
Produksi
Budijanto.
Fraksinasi Terhadap
Emulsiier dari Buah Kelapa Sawit. Di bawah bimbingan Siamet
RINGKASAN
KeJapa sawit mcrupakan salah satu produk pertanian penting yang menjadi
salah satu sumber devisa bagi Indonesia.
Direktorat Jenderal Perkebunan
memperkirakan produksi minyak sawit pada tahun 2000 mencapai 7
(1995)
465 000 ton dan
pada tahun 2010 Indonesia akan menempati urutan pertama produksi minyak sawit
12 293 000 t0n.
dunia dengan jumlah produksi
Pada saat ini pengolahan buah keJapa sawit sebagian besar untuk pembuatan
Code Palm Oil (CPO). Masalah yang dihadapi pada proses produksi CPO adalah
adanya enzim lipase in situ
kualitas
TBS
terutama
dalam landan buah segar (TBS) yang dapat :nerusak
pada
saat
pemanenan.
Keberadaan
enzim
ini
dapal
menghidrolisis Triasilgliserol (TAG) dalam buah menjadi asam lemak bebas dan
gliserol sehingga melebihi batas toleransinya. Apabila kandungan asam lemak bebas
yang terdapat dalam TBS lebih dari 5%, maka TBS tersebut akan ditolak
industri
pengolahan CPO. TBS yang ditolak pabrik tersebut sebenamya sangat potensial
untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatuJ emulsifier yaitu mono-diasilgliserol
.
(M-DAG).
.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan TBS yang sudah
mengalami
penuru.an
mutu
menjadi
produk
b"emilai
mengeahui suhu dan waktu optimum untuk aksinasi M-DAG.
Penelitian ini meliputi beberapa tahap yaitu penyimpanan buah kelapa sawit
sclama satu ninggu, ekstraksi (produksi CPO), variasi perbandingan CPO dan
heksana untuk menentukan yang terbaik dalam menghasilkan M-DAG. Setelah hasil
terbaik didapatkan, kemudian dilakukan fraksinasi n produksi emulsiier M-DAG,
serta analisis pduk M-DAG yang dihasilkan dengan menggunakan HPLC.
Dan hasil penelitian diperoleh rendemen CPO pada han ke-O sekitar 18.21%
n setelah enyimpanan selama satu minggu sebesar 19.54%. Pengujian terhadap
kandungan
aam
lemak
bebas
yang
dilacukan
terhadap
CPO
menghasilkan
konsentrasi kandungan asam lemak bebas rata-rata sampel paa penyimpanan hari
ke-O (H-O) sebsar 199.1041 mglg
(H-7) sebe,ar 288.0757 mg/g.
n seteJah penyimpanan selama satu minggu
Dari basil analisis HPLC pada CPO, dieroleb konsenrasi kandungan ALB
pada HO sebar 195.879 mglg n pada H7 sebesar 289.601 mg/g. Dari analisis
HPLCjuga diketahui kenaikan konsenrasi M-DAG. Konsenrasi 1,3 DAG, 1,2 DAG
dan MAG pada HO berturut-turut adalah 29.90 mg/g, 23.777 mg/g, n 17.834,
sedangkan Konsenrasi 1,3 DAG. 1,2 DAG dan MAG pada H7 berturut-tuut adalah
44.486 mg/g,33.964 mg/g, n 29.259 mg/g.
Dan hasil variasi perbandingan CPO dan heksana, diperoleh perbandingan
CPO dan b.ksana yang terbaik dalam menghasilkan emulsiier M-OAG yang
optimum adalah perbandingan 1:10, dengan rendemen sebesar 52.46% dan dengan
komposisi fraksi MAG sebesar 31.15%,1,3 DAG sebesar 23.91%, 1,2 DAG sebesar
7.04%, TAG sebsar 34.81%, dan ALB sebesar 3.09%.
Dari hasil penelitian dipcrolch suhu dan waktu fraksinasi yang terbaik dalam
2 hari,
54.62% dan dengan komposisi fraksi MAG sebesar
32.93%,1,3 DAG sebesar 21.49%,1,2 DAG sebesar 5.65%, TAG sebesar 37.99%,
dan ALB sebesar1.93%.
menghasilkan emulsifier M-DAG yang optimum adalah suhu SoC selama
dcngan rcndcmcn sebesar
PENGARUB SUHU DAN WAKTU FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI
EMUSIFIER DARI BUAM KELAPA SAWIT
SKRIPSI
Sebagai ah au syarat nk memperoleh gelar
SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jun Tenoloi Pangan dan j
Faltas Tenoloi Petanian
ntot Petanian Bogor
OIeh:
KURNIAWAN
024977
203
FAKULTAS TEKNOWGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
PENGARUII SUHU DAN WAKTU FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI
EMULSIFIER DAR! BUAH KELAPA SAWIT
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat uotuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
OIeh:
KURNIAWAN
F02498077
Dilahirkan pada tanggal 15 Ji 1980
Di Bogor
Tanggal lulus: 5 Mei 2003
mcrupak:m �nak ke-3 dari 3 bersaudara, pasangan keluarga Bapak O. Sudanan dan
Ibu Neuah. Pendidikan penulis dimuJai dan SD
Negeri
KedWlg Jaya I Bogor
tahun (1986-1992), SP Negeri 4 Bogor (1992-1995), dan SMU Negeri 1 Bogor
(1995-1998). Penulis kemudian masuk lnstitut Pertaniau Bogor melalui jalur USMI
(Ulldallgan Seleksi Masuk IPB) pada tahun 1998 dan terdatar sebagai Mahasiswa
pada program Studi Teknoloi Pangan, JUlllan Teknologi Pangan dan i, Fakultas
Teknologi Petanian.
Selama menjadi mahasiswa PB, penulis pemah menjadi anggota IMITEPA
(1999·2000) dan panitia beberapa acara seperti Food Expo 2001, epas Landas
sa�ana FATETA 1999, BAUR PG 1999 dan sebagainya.
Dalam rangka memenuhi salah atu syarat memperoleb gelar saJana pada
Fakultas Teknoloi Petanian
•
PB, penulis melakukan penelitian selama 6 bulan di
laboratorium juruan TP-FAETA dngan judui ''Pengarub Subu Dan Waktu
Fraksinasi Terhadap Produki Emulsiier
bimbingan Dr. . Slamet Budijanto, M. Agr.
Dari Buah Kelapa Sawit" di
bawab
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur pCllulis panjatkan kc hadirat Allah SWT
alas
iimpahan rahmat, hidayah serta nikmat yang tclah diberikan-Nya, sehmgga pcnuhs
dapat mcnyelesaikan skripsi dengan judul
:
"PENGARUH SUHU DAN WAKTU
FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI EMULSIFIER DARI BUAH KELAPA
SAWIT"
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang
sebesar-besamya atas bantuan semua pihak di dalam menyelesaikan penulisan skripsi
ini, terutama kepada :
1.
Dr. If. Slamet Budijanto, M. Agr, selaku Dosen Pembimbing atas bimbingan
dan arahan yang
telah diberikan
kepada
penulis
selama
perkuliahan,
penelitian dan penyelesaian tugas akhir ini.
2.
Ir. Dede R. Adawiyah, M. Si dan If. Didah Nur Faridah, M. Si, selaku Dosen
Penguji yang juga telah memberikan bimbingan dan arahan dalam proses
pembuatan skripsi ini.
3.
Orang tua dan keluarga yang banyak memberikan dorongan moril dan
materiil sehingga penulis dapat menyelesaikfm perkuliahan dcngan lancar.
4.
Eriek, Punky, Otem dan mba Dewi sebagai rekan seperjuangan dalam
Penelitian im.
5.
Anak-anak Pondok Raymond (Budi, Gede, Thori, Aan, Andi, Mamat dan
Harisma) serta PGT-nya (Matul, Ananda, Ade, Helmy, Nugie, Yose, Wibie,
Lukman) atas sumbangan pikiran serta semanganya.
6.
Tatiek, Tri n Eti sebagai eao praktikum selama empat tahun ini.
7.
Semua rekan-rekan di TPG 35 atas dukuogao dan kerjasamanya selama
empat tahuo ini.
8.
Pak Taufik, Pak Sobirio, Pak Wahid, Mbak Ida, Bu Rubiyah, Pak Gatot, mba
Resti, mba Vane dan para laboran Jurusan TeknologJ Pangan dan Gizi yang
lain atas kerjasama dan bantuannya
9.
Aa Dodi, serta administrator lab. Komputcr jurusan Tcknologi Pangan dan
Gizi yang lain atas kerjasama dan bantuannya.
10. Kepada semua pihak yang tclah memhantu sehingga tcrscicsaikannya skripsi
1111.
Pcnulis telah berusaha schaik mungkin dalam menyclcsaikan skripsi ini,
namun dcmikian skripsi ini ma;ih jauh dari scmpurna. Dlch karena itu pcnulis
bcrsedia menerima kritik dan saran demi penulisan yang lcbih baik. Scmoga skripsi
ini dapat bennanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Bogor.
Mei 2003
Penulis
ii
DAFTAR lSI
Halall1an
KATA PENGANTAR........................................................................ ...................
DAFTAR lSi ..................... .............................................. ........ ............... . ... ...........
1JI
DAFTAR TABEL ............................................................... .. . ............ ..................
IV
DAFTAR GAMBAR.............................. ...... ...................... ................... ...... ...
. .
. .
v
I. PENDAHULUAN .... . ......................................... ...... ......................................... .
A. LATAR BELAKANG................................................................................
B. TUJUAN. ........................................ .......................... ..................................
3
II. TINJAUAN PUSTAKA....................................................................................
4
A. KELAPA SAWIT. .............................. . . . . . . . .................................................
4
B. ENZIM LIPASE........ ............... ............................ . . . . . . . . . . . ...........................
7
C. EMULSiFIER..... .... ..... ....................... ............................. .......... ................
9
D. FRAKSINASI . ...........................................................................................
14
III. BAHAN DAN METODE................................................ ................................
16
A. BAHAN DAN ALAT... . . . .............. ................................ .............................
16
B. METODE PENELITIAN........ . ............... ......... . . . . . . . . . ..................................
16
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................ ...........
21
V.
ESIMPULAN DAN SARAN. .......................... .............................................
36
A. KESIMPULAN...........................................................................................
36
B. SARAN...................................... ................................................................
37
DAFTAR PUSTA.............................................................................................
38
LAMPI RAN. ..................................... .......................................................... ............
4I
iii
DAFTAR TABEL
Ilaialllan
Tabel I.
Produksi minyak sawit Indonesia, Malaysia dan dunia tahun 19891997
Tabcl 2.
(dalam Ribu Ton). . . . . . . ..... .................. ..............
5
Kritcria kcmatangan kc\apa saw it berdasarkan wana kulit buah
dan bentuk buah..................................................................................
6
Tabel3.
Bcberapa tingkatan [faksi TBS...........................................................
7
Tabel 4.
Nilai HLB dan aplikasinya.................................................................
II
Tabel5.
Fungsi emulsiier pada produk pangan...............................................
11
Tabel6.
Program gradien fase mobil yang digunakan pada HPLC.................
20
Tabel7.
Pengaruh perbandingan CPO dan heksana terhadap persentase
konsentrasi fraksi TAG, ALB,
1,3
DAG,
1,2
DAG dan MAG
dalam endapan emulsifier ..................................................................
29
IV
'2t
'3
0),-
PENGARUH SUHU DAN WAKTU FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI
EMUSIFIER DAR I BUAH KELAPA SAWIT
meb:
KURNIAWAN
F0249077
2:
FAKULTAS TEKNOOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
Kurniawan. F02498077. Pengaruh Suhu d a n Waktu
Produksi
Budijanto.
Fraksinasi Terhadap
Emulsiier dari Buah Kelapa Sawit. Di bawah bimbingan Siamet
RINGKASAN
KeJapa sawit mcrupakan salah satu produk pertanian penting yang menjadi
salah satu sumber devisa bagi Indonesia.
Direktorat Jenderal Perkebunan
memperkirakan produksi minyak sawit pada tahun 2000 mencapai 7
(1995)
465 000 ton dan
pada tahun 2010 Indonesia akan menempati urutan pertama produksi minyak sawit
12 293 000 t0n.
dunia dengan jumlah produksi
Pada saat ini pengolahan buah keJapa sawit sebagian besar untuk pembuatan
Code Palm Oil (CPO). Masalah yang dihadapi pada proses produksi CPO adalah
adanya enzim lipase in situ
kualitas
TBS
terutama
dalam landan buah segar (TBS) yang dapat :nerusak
pada
saat
pemanenan.
Keberadaan
enzim
ini
dapal
menghidrolisis Triasilgliserol (TAG) dalam buah menjadi asam lemak bebas dan
gliserol sehingga melebihi batas toleransinya. Apabila kandungan asam lemak bebas
yang terdapat dalam TBS lebih dari 5%, maka TBS tersebut akan ditolak
industri
pengolahan CPO. TBS yang ditolak pabrik tersebut sebenamya sangat potensial
untuk digunakan sebagai bahan baku pembuatuJ emulsifier yaitu mono-diasilgliserol
.
(M-DAG).
.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memanfaatkan TBS yang sudah
mengalami
penuru.an
mutu
menjadi
produk
b"emilai
mengeahui suhu dan waktu optimum untuk aksinasi M-DAG.
Penelitian ini meliputi beberapa tahap yaitu penyimpanan buah kelapa sawit
sclama satu ninggu, ekstraksi (produksi CPO), variasi perbandingan CPO dan
heksana untuk menentukan yang terbaik dalam menghasilkan M-DAG. Setelah hasil
terbaik didapatkan, kemudian dilakukan fraksinasi n produksi emulsiier M-DAG,
serta analisis pduk M-DAG yang dihasilkan dengan menggunakan HPLC.
Dan hasil penelitian diperoleh rendemen CPO pada han ke-O sekitar 18.21%
n setelah enyimpanan selama satu minggu sebesar 19.54%. Pengujian terhadap
kandungan
aam
lemak
bebas
yang
dilacukan
terhadap
CPO
menghasilkan
konsentrasi kandungan asam lemak bebas rata-rata sampel paa penyimpanan hari
ke-O (H-O) sebsar 199.1041 mglg
(H-7) sebe,ar 288.0757 mg/g.
n seteJah penyimpanan selama satu minggu
Dari basil analisis HPLC pada CPO, dieroleb konsenrasi kandungan ALB
pada HO sebar 195.879 mglg n pada H7 sebesar 289.601 mg/g. Dari analisis
HPLCjuga diketahui kenaikan konsenrasi M-DAG. Konsenrasi 1,3 DAG, 1,2 DAG
dan MAG pada HO berturut-turut adalah 29.90 mg/g, 23.777 mg/g, n 17.834,
sedangkan Konsenrasi 1,3 DAG. 1,2 DAG dan MAG pada H7 berturut-tuut adalah
44.486 mg/g,33.964 mg/g, n 29.259 mg/g.
Dan hasil variasi perbandingan CPO dan heksana, diperoleh perbandingan
CPO dan b.ksana yang terbaik dalam menghasilkan emulsiier M-OAG yang
optimum adalah perbandingan 1:10, dengan rendemen sebesar 52.46% dan dengan
komposisi fraksi MAG sebesar 31.15%,1,3 DAG sebesar 23.91%, 1,2 DAG sebesar
7.04%, TAG sebsar 34.81%, dan ALB sebesar 3.09%.
Dari hasil penelitian dipcrolch suhu dan waktu fraksinasi yang terbaik dalam
2 hari,
54.62% dan dengan komposisi fraksi MAG sebesar
32.93%,1,3 DAG sebesar 21.49%,1,2 DAG sebesar 5.65%, TAG sebesar 37.99%,
dan ALB sebesar1.93%.
menghasilkan emulsifier M-DAG yang optimum adalah suhu SoC selama
dcngan rcndcmcn sebesar
PENGARUB SUHU DAN WAKTU FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI
EMUSIFIER DARI BUAM KELAPA SAWIT
SKRIPSI
Sebagai ah au syarat nk memperoleh gelar
SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jun Tenoloi Pangan dan j
Faltas Tenoloi Petanian
ntot Petanian Bogor
OIeh:
KURNIAWAN
024977
203
FAKULTAS TEKNOWGI PERTANIAN
NSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TENOLOGI PERTANIAN
PENGARUII SUHU DAN WAKTU FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI
EMULSIFIER DAR! BUAH KELAPA SAWIT
SKRIPSI
Sebagai salah satu syarat uotuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
pada Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
OIeh:
KURNIAWAN
F02498077
Dilahirkan pada tanggal 15 Ji 1980
Di Bogor
Tanggal lulus: 5 Mei 2003
mcrupak:m �nak ke-3 dari 3 bersaudara, pasangan keluarga Bapak O. Sudanan dan
Ibu Neuah. Pendidikan penulis dimuJai dan SD
Negeri
KedWlg Jaya I Bogor
tahun (1986-1992), SP Negeri 4 Bogor (1992-1995), dan SMU Negeri 1 Bogor
(1995-1998). Penulis kemudian masuk lnstitut Pertaniau Bogor melalui jalur USMI
(Ulldallgan Seleksi Masuk IPB) pada tahun 1998 dan terdatar sebagai Mahasiswa
pada program Studi Teknoloi Pangan, JUlllan Teknologi Pangan dan i, Fakultas
Teknologi Petanian.
Selama menjadi mahasiswa PB, penulis pemah menjadi anggota IMITEPA
(1999·2000) dan panitia beberapa acara seperti Food Expo 2001, epas Landas
sa�ana FATETA 1999, BAUR PG 1999 dan sebagainya.
Dalam rangka memenuhi salah atu syarat memperoleb gelar saJana pada
Fakultas Teknoloi Petanian
•
PB, penulis melakukan penelitian selama 6 bulan di
laboratorium juruan TP-FAETA dngan judui ''Pengarub Subu Dan Waktu
Fraksinasi Terhadap Produki Emulsiier
bimbingan Dr. . Slamet Budijanto, M. Agr.
Dari Buah Kelapa Sawit" di
bawab
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji syukur pCllulis panjatkan kc hadirat Allah SWT
alas
iimpahan rahmat, hidayah serta nikmat yang tclah diberikan-Nya, sehmgga pcnuhs
dapat mcnyelesaikan skripsi dengan judul
:
"PENGARUH SUHU DAN WAKTU
FRAKSINASI TERHADAP PRODUKSI EMULSIFIER DARI BUAH KELAPA
SAWIT"
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang
sebesar-besamya atas bantuan semua pihak di dalam menyelesaikan penulisan skripsi
ini, terutama kepada :
1.
Dr. If. Slamet Budijanto, M. Agr, selaku Dosen Pembimbing atas bimbingan
dan arahan yang
telah diberikan
kepada
penulis
selama
perkuliahan,
penelitian dan penyelesaian tugas akhir ini.
2.
Ir. Dede R. Adawiyah, M. Si dan If. Didah Nur Faridah, M. Si, selaku Dosen
Penguji yang juga telah memberikan bimbingan dan arahan dalam proses
pembuatan skripsi ini.
3.
Orang tua dan keluarga yang banyak memberikan dorongan moril dan
materiil sehingga penulis dapat menyelesaikfm perkuliahan dcngan lancar.
4.
Eriek, Punky, Otem dan mba Dewi sebagai rekan seperjuangan dalam
Penelitian im.
5.
Anak-anak Pondok Raymond (Budi, Gede, Thori, Aan, Andi, Mamat dan
Harisma) serta PGT-nya (Matul, Ananda, Ade, Helmy, Nugie, Yose, Wibie,
Lukman) atas sumbangan pikiran serta semanganya.
6.
Tatiek, Tri n Eti sebagai eao praktikum selama empat tahun ini.
7.
Semua rekan-rekan di TPG 35 atas dukuogao dan kerjasamanya selama
empat tahuo ini.
8.
Pak Taufik, Pak Sobirio, Pak Wahid, Mbak Ida, Bu Rubiyah, Pak Gatot, mba
Resti, mba Vane dan para laboran Jurusan TeknologJ Pangan dan Gizi yang
lain atas kerjasama dan bantuannya
9.
Aa Dodi, serta administrator lab. Komputcr jurusan Tcknologi Pangan dan
Gizi yang lain atas kerjasama dan bantuannya.
10. Kepada semua pihak yang tclah memhantu sehingga tcrscicsaikannya skripsi
1111.
Pcnulis telah berusaha schaik mungkin dalam menyclcsaikan skripsi ini,
namun dcmikian skripsi ini ma;ih jauh dari scmpurna. Dlch karena itu pcnulis
bcrsedia menerima kritik dan saran demi penulisan yang lcbih baik. Scmoga skripsi
ini dapat bennanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Bogor.
Mei 2003
Penulis
ii
DAFTAR lSI
Halall1an
KATA PENGANTAR........................................................................ ...................
DAFTAR lSi ..................... .............................................. ........ ............... . ... ...........
1JI
DAFTAR TABEL ............................................................... .. . ............ ..................
IV
DAFTAR GAMBAR.............................. ...... ...................... ................... ...... ...
. .
. .
v
I. PENDAHULUAN .... . ......................................... ...... ......................................... .
A. LATAR BELAKANG................................................................................
B. TUJUAN. ........................................ .......................... ..................................
3
II. TINJAUAN PUSTAKA....................................................................................
4
A. KELAPA SAWIT. .............................. . . . . . . . .................................................
4
B. ENZIM LIPASE........ ............... ............................ . . . . . . . . . . . ...........................
7
C. EMULSiFIER..... .... ..... ....................... ............................. .......... ................
9
D. FRAKSINASI . ...........................................................................................
14
III. BAHAN DAN METODE................................................ ................................
16
A. BAHAN DAN ALAT... . . . .............. ................................ .............................
16
B. METODE PENELITIAN........ . ............... ......... . . . . . . . . . ..................................
16
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................ ...........
21
V.
ESIMPULAN DAN SARAN. .......................... .............................................
36
A. KESIMPULAN...........................................................................................
36
B. SARAN...................................... ................................................................
37
DAFTAR PUSTA.............................................................................................
38
LAMPI RAN. ..................................... .......................................................... ............
4I
iii
DAFTAR TABEL
Ilaialllan
Tabel I.
Produksi minyak sawit Indonesia, Malaysia dan dunia tahun 19891997
Tabcl 2.
(dalam Ribu Ton). . . . . . . ..... .................. ..............
5
Kritcria kcmatangan kc\apa saw it berdasarkan wana kulit buah
dan bentuk buah..................................................................................
6
Tabel3.
Bcberapa tingkatan [faksi TBS...........................................................
7
Tabel 4.
Nilai HLB dan aplikasinya.................................................................
II
Tabel5.
Fungsi emulsiier pada produk pangan...............................................
11
Tabel6.
Program gradien fase mobil yang digunakan pada HPLC.................
20
Tabel7.
Pengaruh perbandingan CPO dan heksana terhadap persentase
konsentrasi fraksi TAG, ALB,
1,3
DAG,
1,2
DAG dan MAG
dalam endapan emulsifier ..................................................................
29
IV