Pengaruh Perlakuan Fisik terhadap Tandan Buah Segar Kelapa Sawit dalam Sintesis Emulsifier (M-DAG) dengan Menggunakan Enzim Lipase in situ
F/fb
20o�
Ol
PENGARUH PERLAKUAN FlSIK TERHADAP TANDAN BUAH SEGAR
KELAPA SAWIT DALAM SINTESIS E MULSIFIER (M-DAG) DENGAN
MENGGUNAKAN ENZIM LIPASE IN SITU
Oleb:
ERIEK KUSDIANA
F02498065
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PERLAKUAN FISIK TERHADAP TANDAN BUAH SEGAR
KELAPA SAWIT DALAM SINTESIS EMULSIFIER (M-DAG) DENGAN
MENGGUNAKAN ENZIM LiPASE IN SITU
SKRIPSI
Sebagai salah aU syarat untuk memperoleh gelar
SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan n Gizi,
Fakultas Teknologi Pertanian,
nstitut Pertani an Bogor
OIeb:
ERIEK KUSDIANA
F02498065
Dilahirkan pata tanggal 20 September 1979
i Bandung
Tanggallulus : 6 Mei 2003
Menyetujui :
Bogor,
Mei 2003
v�
Dr.Ir. Slamet Budijanto, M.A.r
Dosen Pembimbing
Eriek Kusdiana (F02498065). Pengaruh Perlakuan Fisik
Buah
Segar
Kelapa
Sawit
Menggunakan Enzim Lipase
dalam
Sintesis
Em ulsifier
terhadap Ta�dan
(M-DAG) dengan
in situ. Di bawah bimbingan Siamet Budijanto.
RlNGKASAN
Kelapa sawit adalah salah satu tanaman penghasil minyak nabati yang sangat
penting. Dari produk olahannya minyak sawit menjadi salah satu komoditas
perkebunan yang handal. Pengolahan TBS (Tandan Buah Segar) di pabrik bertujuan
untuk memperoleh minyak sawit yang berkualitas baik. Tandan buah segar hasil
pemanenan hams segera diangkut ke pabrik untuk diolah lebih lanjut sehingga
menghasilkan minyak sawit yang berkualitas baik. Asam lemak bebas akan
meningkat pada buah yang tidak segera diolah, asam lemak bebas tersebut ter;,�ntuk
karena adanya kegiatan dari enzim lipase yang terkandung di dalam buah dan
berfungsi memecah lemaklminyak menjadi m lemak dan gliseroL Kerja enzim ini
semakin if bila sr sel buah matang mengalami kerusakan, misalnya adanya
benturan isik sehingga terjadi kensakan pada tandan buah segar yang
mengakibatkan penolakan TBS oleh indusri pengolahan CPO. Dengan adanya
kerusakan TBS ini berarti kandungan asam lemak bebasnya pun akan tinggi dan
akhimya TBS yang sudah nsak ini sebagian besar dibuang oteh pabrik pengolahan
CPO sehingga mempunyai nilai ekonomis yang rendah. Kandungan asam lemak
bebas yang tinggi pada tandan bnab segar yang biasa dibuang oleh pabrik
pengolahan CPO ini tnyata sangat potensial untuk digunakan sebagai bahan baku
pembuatan emulsiier (M-DAG) yang harga jualnya tidak kalah dari produk
pokoknya.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mnfaatkan TBS yang sudah
mengalami penn mutu menjadi prduk emilai ekonomi tinggi, mempelajari
pengarub perlakuan isik trhadap prduksi emulsiier (M-DAG) yang dihasillcan
dari TBS kelapa sawit dengan menggunakan enzim lipase in situ.
Penelitian i meliputi beberapa tahap yaitu tahap pengumpulan TBS,
perlakuan isik erupa pememaran dan pengirisan, optimasi enyimpanan selama
eDam hari pada sbu r, eksraksi CPO dari TBS, efining campuran produk
dengao menn pelaut heksan dan disimao pada suhu 5°C selama 3 hari, dan
analisis CPO maupun pduk M-DAG dengao menn HPLC (High
Peformance Lquid Chromatography), dengan detektor ELSD (eaporatie light
scattering detector).
Dati basil penelitian dieroleh rendemen emulsiier M-DAG tetinggi yaitu
pada erlakuan pemeo dengan lama waktu enyimpaoan 2 hari yaitu 55.12%,
pengirisan 50.04% (hari ke-2) dan konrol 43.66% (i ke-2). ean uji sidik
ragam diperoleh hasil bahwa baik erlakuan maupun lama enyimpanan
berpengaruh nyata terhadap rendemen emulsiier.
Analisis terhadap komposisi CPO dieroleh bahwa konsenrasi komposisi
FFA dalam CPO yang tertinggi dari masing-masing perlakuan yaitu pememaran hari
kc-2 (410.2206 mg!g), pengirisao hari ke-S (377.4629 mg!g) dan kODtrol hari ke-2
(244.7169 mg!g). Sdangkan kalau dilihat dari rata-rata FFA yang terdapat didalam
CPO, memar paling tinggi sekitar 381.9082 mg!g, engirisan 322.2645 mg/g dan
kontro1 182.31S8 mg!g.
Pada analisis emulsifier didapatkan bahwa konsentrasi M-DAG tertinggi
yaitu pada perlakuan pememaran (105.6620 mg/g), pengirisan (84.6266 rug/g) dan
kontrol 95.8637 rug/g). Konsentrasi M-DAG perlakuan peruaran tertinggi yaitu han
ke-O (124.3459 mg/g) da. terkecil pada han ke-I (84.8754 mg/g). Berdasarkan uji
sidik ragaru diperoleh basil babwa lama penyimpanan pada perlakuan pemeruaran ini
tidak berpengaruh nyata terbadap konsentrasi M->AG emulsifier dengan seiang
kepercayaan 95%.
lWAYAT HIOUP
Penulis dilahirkan pada taoggal 20 September 1979 di Bandung. Penulis adalah
anak ke-3 dari 4 bersaudara, pasangan keluarga Nana Subhana (Ayah) dan Entin
Surtini (Ibu). Riwayat pendidikan penulis dimulai dari SDN Nagrog
I Cicalengka
Bandung (1986 - 1992), SMPN Cicalengka Bandung (1992 - 1995) dan SMUN
Cicalengka (1995 - 1998).
PeDulis
kemudian masuk
Institut Pertanian
Bogor
melalui
lnlur
USMI
(Undangan Seleksi Masuk [PB) pada tabuo 1998 dan teiatar sebagai mahasiswa
pada Program Studi Tellologi Pangan, jurusan Teknolegi Pangan dan Gizi, Fakultas
Teknologi Pertanian. Selama menjadi mahasiswa Institut Pertani3n Bogor, penulis
pemah menjadi anggota H1MlTEPA (1999 - 2000) dan paniia beberapa acara seperti
FOOD
EXPO 2001, Lepas
Landas Sarjana, BAUR dan sebagainya. Penulis
melakukan Kuliah KeIja Nyata di Desa Cikoneng Sumedang.
Sebagai salah satu syarat nk memperoleh gelar saIjana pada Fakultas
Tenologi Pertanian IPB, penuiis melakukan penelitian dengan judul "Pengaruh
Perlakuso Fisik Terhadap Tandan Buah Segar Kelapa Sawit Dalam Sintesis
Emulsiier (M-DAG) dengan Menggunakan Enzim Lipase In Stu" di bawah
bimbingan Dr. Ir. Slamet Budijanto, M.Ar.
KATA PENGANTAR
Segala puji hanyalah milik Allah SWT. Sang Maha Kuasa atas segala
sesuatu. Sang Pencipta a1am semesta yang sarat akan keindahan ilmu. Hanyalah
kepada-Nya penulis bersyukur atas selesainya karya yang berjudul "PENGARUH
PERLAKUAN FISIK
SAWIT
DALAM
TERHADAP TANDAN BUAH SEGAR KELAPA
SINTESIS
EMULSIFIER
(M-DAG)
DENGAN
MENGGUNAKAN ENZIM LIPASE N SITU".
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang
sebesar-besamya atas >antuan semua pihak di dalam menyelesaikan penulisan skripsi
ini, terutama kepada :
1.
Keluargaku lercinta Mama, Babeb, Non's, A'Ip, A'Agus n
Neng Ika atas
segala do'a, curahan kasih sayang, erhatian serta dorongan semangat yang
senantiasa mengiringi penuiis selama ini.
2.
Dr.IT. Slamet Budijanto, M.Agr selaku dosen pemhimhing yang telah
banyak
memberikan hal terbaik bagi penulis selama menuntut ilmu, penelitian sampai
penyuwnan skipsi ini.
3.
r. Dede . Adawiyah, M.Si .dan Ir. Didab Nur Faridab M.Si sebagai dosen
penguji yang lelab memberikan n n masukan kepada penulis sebagai
penyempumaan skripsi ini.
4.
chie yang selalu memi dorongan semangat dalam penelitian ini.
5.
Kniawan, Pungki n Otem sebaai rekan juangan alam Penelitian ini.
6.
Anak-anak Pondok Raymond (Budiep, n, Oede, Haris, Mama!, Tompul,
Thori) atas sumbangan pikiran scta semanganya.
7.
Semua rekan-rekan di TPG 35 alas dukungan n kerjaamanya ini.
8.
Anak-ana. Chexo's (Bayu, Gono, Joko, Yayat, Iwan, lip, Tinton, Avian)
selamat berjoang.
9.
Pak Sobirin, Pak Wabid, Teh Ida, Bu Rubiyah, Teh Resty, Teh Yanne dan para
lahoran Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi yang lain atas keJjm a dan
bantuannya.
10.
Kepada semua pihak yang telah membantu sehingga terselesaikannya skripsi
Inl.
II
PenuJis menyadari akan kekurangan-kekurangan yang terdapat dalam tulisan
ini, baik isi maupun penyajiannya. Untuk itu kritik dan saran sangat penulis harapkan
untuk kesempunaan tulisan selanjutnya.
Akhir kata penulis berharap semoga karya kedl ini dapat bermanfaat bagi
penulis khususnya dan pembaca sekalian pada umumnya.
Bogor,
Mei 2003
Penulis
1II
DAFTAR lSI
Halaman
R1WAYAT HIDUP .............................................. .........................................
KATA PENGANTAR....................................................................................
II
DAFTAR lSi...................................................................................................
IV
DATAR TABEL ......................................... .................................................
VI
DAFTAR GAMBAR......................................................................................
VII
J. PENDAHULUAN ......................................................................................
1
A. LATAR BELAKANG .........................................................................
B. TUJUAN PENELITIAN .......................................................................
3
II. T1NJAUAN PUSTAKA ...........................................................................
4
A. KELAPA SAWIT ................................................................................
4
B. ENZTM LIPASE ................................................................................. .
7
C. HIDROLISIS ........................................................................................
9
D. EMULSIFIER MONO DAN D1ASILGLISEROL...............................
10
III. BAHAN DAN METODE ...................... ................... ............................
13
,
.
A. BAHAN DAN ALAT .............................................................................
13
I . Bahan .. ............................................................................................
13
2. Ala!.................................................................................................
13
B. METODE PENELITIAN ..................................................................... .
14
1 . Thp Penelitian ............................................... . ..........................
14
2. Prosdur Penelitian ......................................................................
15
a. Pengumpulan TBS ...................................................................
15
b. Perlakuan fisik ........................................................................ .
15
c. Optimasi penyimpanan............................................................
15
(Cude Palm Oi) i TBs... ........................ .
15
e. Fraksinasi CPO......................... ................. ... .............. . .. ...
16
d. Eksraksi CPO
f. Analisis campuran produk dengan metode HPLC ...................
IV
17
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................
19
A. PERLAKUAN F1SIK TERHADAP TANDAN BUAH SEGAR....
19
B. PRODUKSI EMULSIFIER (M·DAG) ............. .............. .... ........
22
.
.
.
c. PENGARUH PERLAKUAN FISIK TERHADAP KOMPOSISI
V.
FRAKSI MINYAK.........................................................................
25
1. Komposisi Fraksi Minyak Sebelum Fraksinasi...............................
25
2. Komposisi Fraksi Minyak Setelah Fraksinasi.................................
28
KESIMPULAN DAN SARAN...........................................................
31
A. KESIMPULAN....... ... .. ................ ........... ... ... ..... ... ... ........... ....... . . .
31
B. SARAN............................................................................................
32
.
.
DAFIAR PUSTAKA......................................................................................
v
33
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel I.
Bebcrapa tingkatan fraksi TBS.......................................................
Tabel 2.
Produksi minyak sawit Indonesia, Malaysia dan dunia tahuo
1989-1997 (dalam ribu ton)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .............................
4
5
Tabel3.
Nilai HLB dan aplikasinya
12
Tabel4.
Program gradien rase mobil yang digunakan..................................
18
Tabel 5.
Hubungan rendemen CPO dan ALB pada berbagai fraksi.............
20
VI
20o�
Ol
PENGARUH PERLAKUAN FlSIK TERHADAP TANDAN BUAH SEGAR
KELAPA SAWIT DALAM SINTESIS E MULSIFIER (M-DAG) DENGAN
MENGGUNAKAN ENZIM LIPASE IN SITU
Oleb:
ERIEK KUSDIANA
F02498065
2003
JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
PENGARUH PERLAKUAN FISIK TERHADAP TANDAN BUAH SEGAR
KELAPA SAWIT DALAM SINTESIS EMULSIFIER (M-DAG) DENGAN
MENGGUNAKAN ENZIM LiPASE IN SITU
SKRIPSI
Sebagai salah aU syarat untuk memperoleh gelar
SAJANA TEKNOLOGI PERTANIAN
Pada Jurusan Teknologi Pangan n Gizi,
Fakultas Teknologi Pertanian,
nstitut Pertani an Bogor
OIeb:
ERIEK KUSDIANA
F02498065
Dilahirkan pata tanggal 20 September 1979
i Bandung
Tanggallulus : 6 Mei 2003
Menyetujui :
Bogor,
Mei 2003
v�
Dr.Ir. Slamet Budijanto, M.A.r
Dosen Pembimbing
Eriek Kusdiana (F02498065). Pengaruh Perlakuan Fisik
Buah
Segar
Kelapa
Sawit
Menggunakan Enzim Lipase
dalam
Sintesis
Em ulsifier
terhadap Ta�dan
(M-DAG) dengan
in situ. Di bawah bimbingan Siamet Budijanto.
RlNGKASAN
Kelapa sawit adalah salah satu tanaman penghasil minyak nabati yang sangat
penting. Dari produk olahannya minyak sawit menjadi salah satu komoditas
perkebunan yang handal. Pengolahan TBS (Tandan Buah Segar) di pabrik bertujuan
untuk memperoleh minyak sawit yang berkualitas baik. Tandan buah segar hasil
pemanenan hams segera diangkut ke pabrik untuk diolah lebih lanjut sehingga
menghasilkan minyak sawit yang berkualitas baik. Asam lemak bebas akan
meningkat pada buah yang tidak segera diolah, asam lemak bebas tersebut ter;,�ntuk
karena adanya kegiatan dari enzim lipase yang terkandung di dalam buah dan
berfungsi memecah lemaklminyak menjadi m lemak dan gliseroL Kerja enzim ini
semakin if bila sr sel buah matang mengalami kerusakan, misalnya adanya
benturan isik sehingga terjadi kensakan pada tandan buah segar yang
mengakibatkan penolakan TBS oleh indusri pengolahan CPO. Dengan adanya
kerusakan TBS ini berarti kandungan asam lemak bebasnya pun akan tinggi dan
akhimya TBS yang sudah nsak ini sebagian besar dibuang oteh pabrik pengolahan
CPO sehingga mempunyai nilai ekonomis yang rendah. Kandungan asam lemak
bebas yang tinggi pada tandan bnab segar yang biasa dibuang oleh pabrik
pengolahan CPO ini tnyata sangat potensial untuk digunakan sebagai bahan baku
pembuatan emulsiier (M-DAG) yang harga jualnya tidak kalah dari produk
pokoknya.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mnfaatkan TBS yang sudah
mengalami penn mutu menjadi prduk emilai ekonomi tinggi, mempelajari
pengarub perlakuan isik trhadap prduksi emulsiier (M-DAG) yang dihasillcan
dari TBS kelapa sawit dengan menggunakan enzim lipase in situ.
Penelitian i meliputi beberapa tahap yaitu tahap pengumpulan TBS,
perlakuan isik erupa pememaran dan pengirisan, optimasi enyimpanan selama
eDam hari pada sbu r, eksraksi CPO dari TBS, efining campuran produk
dengao menn pelaut heksan dan disimao pada suhu 5°C selama 3 hari, dan
analisis CPO maupun pduk M-DAG dengao menn HPLC (High
Peformance Lquid Chromatography), dengan detektor ELSD (eaporatie light
scattering detector).
Dati basil penelitian dieroleh rendemen emulsiier M-DAG tetinggi yaitu
pada erlakuan pemeo dengan lama waktu enyimpaoan 2 hari yaitu 55.12%,
pengirisan 50.04% (hari ke-2) dan konrol 43.66% (i ke-2). ean uji sidik
ragam diperoleh hasil bahwa baik erlakuan maupun lama enyimpanan
berpengaruh nyata terhadap rendemen emulsiier.
Analisis terhadap komposisi CPO dieroleh bahwa konsenrasi komposisi
FFA dalam CPO yang tertinggi dari masing-masing perlakuan yaitu pememaran hari
kc-2 (410.2206 mg!g), pengirisao hari ke-S (377.4629 mg!g) dan kODtrol hari ke-2
(244.7169 mg!g). Sdangkan kalau dilihat dari rata-rata FFA yang terdapat didalam
CPO, memar paling tinggi sekitar 381.9082 mg!g, engirisan 322.2645 mg/g dan
kontro1 182.31S8 mg!g.
Pada analisis emulsifier didapatkan bahwa konsentrasi M-DAG tertinggi
yaitu pada perlakuan pememaran (105.6620 mg/g), pengirisan (84.6266 rug/g) dan
kontrol 95.8637 rug/g). Konsentrasi M-DAG perlakuan peruaran tertinggi yaitu han
ke-O (124.3459 mg/g) da. terkecil pada han ke-I (84.8754 mg/g). Berdasarkan uji
sidik ragaru diperoleh basil babwa lama penyimpanan pada perlakuan pemeruaran ini
tidak berpengaruh nyata terbadap konsentrasi M->AG emulsifier dengan seiang
kepercayaan 95%.
lWAYAT HIOUP
Penulis dilahirkan pada taoggal 20 September 1979 di Bandung. Penulis adalah
anak ke-3 dari 4 bersaudara, pasangan keluarga Nana Subhana (Ayah) dan Entin
Surtini (Ibu). Riwayat pendidikan penulis dimulai dari SDN Nagrog
I Cicalengka
Bandung (1986 - 1992), SMPN Cicalengka Bandung (1992 - 1995) dan SMUN
Cicalengka (1995 - 1998).
PeDulis
kemudian masuk
Institut Pertanian
Bogor
melalui
lnlur
USMI
(Undangan Seleksi Masuk [PB) pada tabuo 1998 dan teiatar sebagai mahasiswa
pada Program Studi Tellologi Pangan, jurusan Teknolegi Pangan dan Gizi, Fakultas
Teknologi Pertanian. Selama menjadi mahasiswa Institut Pertani3n Bogor, penulis
pemah menjadi anggota H1MlTEPA (1999 - 2000) dan paniia beberapa acara seperti
FOOD
EXPO 2001, Lepas
Landas Sarjana, BAUR dan sebagainya. Penulis
melakukan Kuliah KeIja Nyata di Desa Cikoneng Sumedang.
Sebagai salah satu syarat nk memperoleh gelar saIjana pada Fakultas
Tenologi Pertanian IPB, penuiis melakukan penelitian dengan judul "Pengaruh
Perlakuso Fisik Terhadap Tandan Buah Segar Kelapa Sawit Dalam Sintesis
Emulsiier (M-DAG) dengan Menggunakan Enzim Lipase In Stu" di bawah
bimbingan Dr. Ir. Slamet Budijanto, M.Ar.
KATA PENGANTAR
Segala puji hanyalah milik Allah SWT. Sang Maha Kuasa atas segala
sesuatu. Sang Pencipta a1am semesta yang sarat akan keindahan ilmu. Hanyalah
kepada-Nya penulis bersyukur atas selesainya karya yang berjudul "PENGARUH
PERLAKUAN FISIK
SAWIT
DALAM
TERHADAP TANDAN BUAH SEGAR KELAPA
SINTESIS
EMULSIFIER
(M-DAG)
DENGAN
MENGGUNAKAN ENZIM LIPASE N SITU".
Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang
sebesar-besamya atas >antuan semua pihak di dalam menyelesaikan penulisan skripsi
ini, terutama kepada :
1.
Keluargaku lercinta Mama, Babeb, Non's, A'Ip, A'Agus n
Neng Ika atas
segala do'a, curahan kasih sayang, erhatian serta dorongan semangat yang
senantiasa mengiringi penuiis selama ini.
2.
Dr.IT. Slamet Budijanto, M.Agr selaku dosen pemhimhing yang telah
banyak
memberikan hal terbaik bagi penulis selama menuntut ilmu, penelitian sampai
penyuwnan skipsi ini.
3.
r. Dede . Adawiyah, M.Si .dan Ir. Didab Nur Faridab M.Si sebagai dosen
penguji yang lelab memberikan n n masukan kepada penulis sebagai
penyempumaan skripsi ini.
4.
chie yang selalu memi dorongan semangat dalam penelitian ini.
5.
Kniawan, Pungki n Otem sebaai rekan juangan alam Penelitian ini.
6.
Anak-anak Pondok Raymond (Budiep, n, Oede, Haris, Mama!, Tompul,
Thori) atas sumbangan pikiran scta semanganya.
7.
Semua rekan-rekan di TPG 35 alas dukungan n kerjaamanya ini.
8.
Anak-ana. Chexo's (Bayu, Gono, Joko, Yayat, Iwan, lip, Tinton, Avian)
selamat berjoang.
9.
Pak Sobirin, Pak Wabid, Teh Ida, Bu Rubiyah, Teh Resty, Teh Yanne dan para
lahoran Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi yang lain atas keJjm a dan
bantuannya.
10.
Kepada semua pihak yang telah membantu sehingga terselesaikannya skripsi
Inl.
II
PenuJis menyadari akan kekurangan-kekurangan yang terdapat dalam tulisan
ini, baik isi maupun penyajiannya. Untuk itu kritik dan saran sangat penulis harapkan
untuk kesempunaan tulisan selanjutnya.
Akhir kata penulis berharap semoga karya kedl ini dapat bermanfaat bagi
penulis khususnya dan pembaca sekalian pada umumnya.
Bogor,
Mei 2003
Penulis
1II
DAFTAR lSI
Halaman
R1WAYAT HIDUP .............................................. .........................................
KATA PENGANTAR....................................................................................
II
DAFTAR lSi...................................................................................................
IV
DATAR TABEL ......................................... .................................................
VI
DAFTAR GAMBAR......................................................................................
VII
J. PENDAHULUAN ......................................................................................
1
A. LATAR BELAKANG .........................................................................
B. TUJUAN PENELITIAN .......................................................................
3
II. T1NJAUAN PUSTAKA ...........................................................................
4
A. KELAPA SAWIT ................................................................................
4
B. ENZTM LIPASE ................................................................................. .
7
C. HIDROLISIS ........................................................................................
9
D. EMULSIFIER MONO DAN D1ASILGLISEROL...............................
10
III. BAHAN DAN METODE ...................... ................... ............................
13
,
.
A. BAHAN DAN ALAT .............................................................................
13
I . Bahan .. ............................................................................................
13
2. Ala!.................................................................................................
13
B. METODE PENELITIAN ..................................................................... .
14
1 . Thp Penelitian ............................................... . ..........................
14
2. Prosdur Penelitian ......................................................................
15
a. Pengumpulan TBS ...................................................................
15
b. Perlakuan fisik ........................................................................ .
15
c. Optimasi penyimpanan............................................................
15
(Cude Palm Oi) i TBs... ........................ .
15
e. Fraksinasi CPO......................... ................. ... .............. . .. ...
16
d. Eksraksi CPO
f. Analisis campuran produk dengan metode HPLC ...................
IV
17
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN............................................................
19
A. PERLAKUAN F1SIK TERHADAP TANDAN BUAH SEGAR....
19
B. PRODUKSI EMULSIFIER (M·DAG) ............. .............. .... ........
22
.
.
.
c. PENGARUH PERLAKUAN FISIK TERHADAP KOMPOSISI
V.
FRAKSI MINYAK.........................................................................
25
1. Komposisi Fraksi Minyak Sebelum Fraksinasi...............................
25
2. Komposisi Fraksi Minyak Setelah Fraksinasi.................................
28
KESIMPULAN DAN SARAN...........................................................
31
A. KESIMPULAN....... ... .. ................ ........... ... ... ..... ... ... ........... ....... . . .
31
B. SARAN............................................................................................
32
.
.
DAFIAR PUSTAKA......................................................................................
v
33
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel I.
Bebcrapa tingkatan fraksi TBS.......................................................
Tabel 2.
Produksi minyak sawit Indonesia, Malaysia dan dunia tahuo
1989-1997 (dalam ribu ton)
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .............................
4
5
Tabel3.
Nilai HLB dan aplikasinya
12
Tabel4.
Program gradien rase mobil yang digunakan..................................
18
Tabel 5.
Hubungan rendemen CPO dan ALB pada berbagai fraksi.............
20
VI