K AR A K T E RISAS I B E RA S CERD AS B E RBAHAN DA S AR T E P U N G UBI JALAR DA N M OC A F
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
y.u
/
rary
.un
tp
rary
://lib
http
.id/
.id/
u
ac
nej.
u
ry.
a
r
b
i
://l
rary
tp
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
ac
nej.
h
.id/
y.u
h
ry.u
h
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
http
.id/
ac
nej.
.id/
SKRIPSI
/
c.id
j.a
.une
://lib
http
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
e JALAR DAN MOCAF.une
y.un
r
a
r
rary
b
b
i
i
l
l
/
/
/
/
:
:
http
http
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
c.id
j.a
.une
KARAKTERISASI BERAS CERDAS
BERBAHAN DASAR/TEPUNG UBI
/
d/
ry.
a
r
b
i
://l
/
rary
://lib
http
c.i
ej.a
rary
b
i
l
/
/
:
y.u
ht
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
lib
tp://
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
ht
Oleh:
/
c.id
j.a
.une
rary
lib
tp://
rary
://lib
http
.id/
ry.u
://lib
http
NIM. 081710101079
ry.u
libra
/
/
:
p
t
UNIVERSITAS JEMBER
2013
/
.id
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
rary
rary
://lib
http
ry.u
h
.id/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
ht
c.id
j.a
.une
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
ht
c.id
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
.id/
ac
nej.
.u
ry.u
ryPERTANIAN
a
a
r
r
JURUSAN
TEKNOLOGI
HASIL
b
b
i
i
://l
://l PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI
http
http
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ry.u
h
.id/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
ac
nej.
ac
nej.
.id/
ry.u
h
ac
nej.
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ry.u
.id/
lib
tp://
Kurnia Yaningtyas
rary
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
/
c.id
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
rary
lib
tp://
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
rary
://lib
http
.id/
ry.u
y.u
ry.u
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
SKRIPSI
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
ry.u
ry.u
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
/li
/li
/li
diajukan
ttp:/ guna melengkapi tugas hakhir
ttp:/dan memenuhi salah satu syarat
ttp:/
huntuk
h
menyelesaikan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian (S1)
j.
.une
rary
dan mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
d/
rary
c.i
ej.a
.un
rary
b
i
l
/
/
:
tp
oleh
ry.u
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
ry.u
une
ry.u
h
http
h
http
/
c.id
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ary
/libr
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
/
/
FAKULTAS
c.idTEKNOLOGI PERTANIAN
c.id
a
a
.
.
j
j
.une UNIVERSITAS JEMBER
.une
y
y
r
r
a
a
r
2013://libr
://lib
/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id
j.ac
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
tp://
.id/
ac
nej.
.id/
ry.u
rary
ht
.id/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
i
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
://lib
http
Kurnia Yaningtyas
ry.u
a
r
b
i
l
NIM 081710101079
tp://
http
ac
nej.
/
c.id
j.a
.une
://lib
http
d/
c.i
ej.a
.un
ary
/libr
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
d/
ac.i
j.a
.une
u
h
.id/
ry.
libra
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
.id/
u
h
rary
b
i
l
/
/
:
.id/
.id/
ry.u
lib
tp://
rary
://lib
http
ac
nej.
u
/
c.id
j.a
.une
ry. BERAS CERDAS BERBAHAN
ry. DASAR TEPUNG UBI
ry.
KARAKTERISASI
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
://l
://l
://l
JALAR DAN
http
http MOCAF
http
.id/
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
/
rary
://lib
http
ac
nej.
y.u
ht
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
tp:/
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
ht
/
c.idThanks’
j.a
.une
rary
lib
tp://
y.u
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
PERSEMBAHAN
ht
to :
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
c.id
j.a
.une
/
c.id
j.a
.une
ry
ry
ary syukur atas sgala nikmat,
Allah SWT,ibrpuji
ibra rahmat, kasih sayang serta
ibra
://l
://l
Inayah-Nya
http kepadaku..
.id/ Keluarga q,
://l
http
http
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
ac
nej.
ac
nej.
nej
nej
nej
ac
nej.
Ibu Siti Kurniasih
ry.u dan Bapak Harianto yang
ryt‟.upernah bosan untuk slalu
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
/l
/l
/l
mencurahkan
ttp:/ sgala kasih sayangnyahsampai
ttp:/ hari ini…
ttp:/
h
h
Kedua adikku, Yulia Puji Astuti “Kriwul” dan Astria Maulina Rahayu “Gimbul”
smoga q bisa menjadi kakak yang baik. Serta Keluarga besar Bapak dan Ibu,
/ yang telah memberi semangat
d
i
id/
id/
.
.ac
.ac. dan do‟a.
.ac.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
ry.u
ry.u
a
a
r
r
b
b
i
i
l
Saudara
Ketemu Gede q, p://l
:-//saudara
http
htt
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
“Om Nyoo” Lutfi Firdaus, yang mengajarkan banyak hal buat q, om org yang
maupun senang..
/ slalu ada slama ini saatsusah
d/
i
.
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
“Opank” yang t‟ pernah
bosan memberi semangat.. ne
.une
.u
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r“Cuy” Dhimas, Si Mbah Bathuk,
r
“Jenong” Hamdani,
Ms.Teguh, Pras, Robbii,
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h Slamet, Zen... yang banyak membantu
h
h
Indra,
dan memberi semangat..
.id
j.ac
une
ry.
libra
tp://
d/
ac.i
j.
.une
rary
lib
tp://
(Makasi banyak buat smuanya, kalian kluarga kedua bwt q)
/
/ kalian^
^Kalian semua brarti..Q
c.idbersyukur berada ditengah-tengah
c.id
ry
ibra
h
ac
nej.
.u
rary
b
i
l
/
/
:
rary
.un
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
y.u
http
ry.u
y.
r
ibra
l
/
/
:
tp
:/
http
ary
/libr
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
j.a
.une
ry.u
h
ht
/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
y.
ry.u
h
libra
/
/
:
p
tt
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
Bapak ibu Guru dan Dosen dari TK sampai duduk di bangku kuliah, atas
sgala bimbingan, ilmu dan.ikesabarannya..
Maaf sudah banyak
/
/ merepotkan
c d
c.id
a
a
.
.
j
j
slama ini.. Trima kasih
une atas semua jasanya..
une
c.id
ary
/libr
rary
b
i
l
/
/
:
Ajeng, Tessa, Poo, Tutik, Mak Ony, Maria Rani, Momo‟, Ubeth, “Papi” Dian,
Bang Jame‟, Bang Doli yang d
banyak
membantu slama ini.. d/
/
i
i
.
c
a
.ac. di FTP..
Temen-temen “TeHaPe
nej. ‟08” yang mengisi hari-harinqejslama
ht
j.a
.une
rary
://lib
http
.un
ry.u
a
r
b
i
://l dan Pengajar q,
Pembimbing
http
/
c.id
ii
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
“PoCi” (Dea, Diana, Dian, Aiu, Cece, Attinar, Jerry, Kiki, Yunan); “D‟Rumpiz
(Efril, Cindy, Rindang, Tata,
Rahma); „‟Bunda” Indah, Eeng,
Mb.Dhita,
id/
id/
.
.
c
c
a
a
Chipa‟u, dan Marintanejyang
. tlah memberi warna dihidup
ej. q..
Temen-Temen
Seperjuangan q,
http
ac
nej.
j.a
.une
://lib
http
rary
b
i
l
/
/
:
tp
r
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
/l
Sahabat-sahabat
q,
ttp:/
.id/
tp:/
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
/
c.id
rary
lib
tp://
id/
.ac.
nej
y.u
brar
li
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
rary
://lib
http
ry.u
ry.u
ry.u
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
y.u
/
ary
/libr
:/
http
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
ary
/libr
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
ry.u
h
.id/
ry.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
.id/
ry.u
h
ac
nej.
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
iii
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
.id/
ry.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
Masa lalu ituyibarat
pembelajaran. y.une
.une cerminan diri, Pantas auntuk
.undijadikan
y
r
r
a
r takut untuk melihat ke belakang
r karena stiap waktu adalah
rar
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
Tak
perlu
/
/
/
:
:
:
http
http
http
proses untuk belajar menjadi lebih baik lagi.
( Penulis)
/
/
d/
i
.
c
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
.id/
libra
/
/
:
p
t
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
Jangan kamu tunjukkan kelemahan dan ketidak mampuanmu pada orang
/
/
id/ kuat, dan t’
c.idmereka bahwa kamu seorang
c.yang
c.id
a
a
a
lain, Tapi tunjukkan
pada
.
.
.
j
j
j
e
e
e
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
pantang
menyerah.
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
(Penulis)
h
h
h
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
ac
nej.
/
d/
d/
c.id
aseseorang
ac.i kesanggupannya
ac.i
.
.
.
j
j
j
Allah tidak membebani
melainkan
sesuai
dengan
e
e
e
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
(Al-Baqarah:
286)
://lib
://lib
://lib
http
http
http
/
rary
lib
tp://
tp:/
y.u
MOTTO
ht
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
tp://
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
ht
/
c.id
ary
/libr
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
.un
dengan
sesungguhnya
/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
PERNYATAAN
ht
d/
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
karya ilmiah / yang berjudul
c.id
a
.
j
j
e Jalar Dan MOCAF”
“Karakterisasi Beras uCerdas
ne Berbahan Dasar Tepung
unUbi
id/
.ac.
nej
ry.u
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
c.i
Saya yang bertanda
ej.atangan di bawah ini:
menyatakan
.id/
ac
nej.
rary : Kurnia Yaningtyas /library
ibNama
l
/
/
:
:/
http NIM : 081710101079http
tp:/
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
bahwa
id
.ac.
.id/
ac
nej.
ry.
ry.
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
adalah benar-benar
hasil karya sendiri, kecuali
://l
://l kutipan yang sudah sayattsebutkan
://l
http
http
h p
sumbernya, belum pernah diajukan pada institusi manapun, dan bukan karya
/
/ atas keabsahan dan kebenaran
/ isinya sesuai
/
Saya bertanggung jawab
.idjiplakan.
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
une harus dijunjung tinggi. ry.une
dengan sikap ilmiah
.yang
.une
y
y
r
r
a
a
a
r
r
br
://lib pernyataan ini saya tbuat
://lidengan
://lib
p
p
p
Demikian
sebenarnya,
tanpa
adanya
t
t
t
t
t
h
h
h
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
tekanan dan paksaan dari pihak manapun serta bersedia mendapat sanksi
/
/
.id/
c.idakademik jika ternyata di kemudian
c.id hari pernyataan ini tidak
cbenar.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
libr
://lib
://lib
p
p
tp://
t
t
t
t
h
h
d/
ac.i
ry
libra
tp://
a
/libr
/
:
p
t
t
.id/
ry.u
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
rary
.id/
ac
nej.
h
/
c.id
j.a
.une
://lib
http
h
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
c
ej.a menyatakan,
nYang
ry.u
ry
h
ht
.id/
j.
.une
a
/libr
/
:
p
t
t
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
Jember, 26 September 2013
d/
ac.i
j.
.une
.id/
ac
nej.
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
Kurnia Yaningtyas
:
p
htt
NIM 081710101079
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
ary
/libr
ary
/libr
:/
http
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
tp:/
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
iv
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
rary
lib
tp://
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
SKRIPSI
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
KARAKTERISASI BERAS CERDAS BERBAHAN DASAR TEPUNG UBI
JALAR DAN MOCAF
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
ry.u
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
une
/
c.id
ry.u
libra
/
/
:
p
t
://l
http
.id/
y.u
rar S.TP., MP.
Ahmad
Nafi’
b
i
l
/
/
:
NIP.
http 197804032003121003
.id/
ary
/libr
.id/
/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
:/
http
ary
/libr
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
ht
c.id
.id/
ac
nej.
.u
ryWiwik
ry.u
a
a
r
r
Ir.
Siti
Windrati,
MP.
b
b
i
i
://l NIP. 195311211979032002
://l
http
http
y.u
ht
j.a
.une
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
.id/
Dosen
ry.u Pembimbing Anggota
h
.id/
ac
nej.
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
/lib
ttp:/
ry.u
j.a
.une
Pembimbing: ary
ibr
h
libra
/
/
:
p
t
/
c.id
.u Utama
Dosen Pembimbing
rary
ac
nej.
y.u
ht
/
h
.id/
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
ry
a
/libr
/
:
p
t
t
ac
nej.
.id/
ac
nej.
c.id
ry
libra
tp://
ry.u
h
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
NIM 081710101079 .u
ry
://
http
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id
j.ac
ry.
libra
.id/
ac
nej.
Kurnia
Yaningtyas
/
une
tp://
h
h
/
.id
j.ac
ry.u
.id/
Oleh
h
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
ry.
libra
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
.id/
tp:/
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
v
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
y.u
ht
/
/
c.id
c.id
ary.
ary.
r
r
dan MOCAF”
://libtelah diuji dan disahkan pada:://lib
http
hari, tanggal
/
.idtempat
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
: 26 September 2013
http
j.a
.une
rary
://lib
http
: Fakultas Teknologi
.id/ Pertanian, Universitas Jember
.id/
ac
nej.
ry.u
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
Tim Penguji:
p
htt
h
/
c.id
j.a Beras Cerdas Berbahan nDasar
j.a
Skripsi berjudul “Karakterisasi
une
u e Tepung Ubi Jalar
ry
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
PENGESAHAN
ht
c.id
libra
tp://
.id/
ac
nej.
ht
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
Ketua,
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
h
Ir. Mukhammad Fauzi, MSi
.id/
/
NIP
.id196307011989031004
ac
nej.
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ry.u
a
r
b
li
tp:// Sekretaris
/
c.id
rary
lib
tp://
/
c.id
rary
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
h
y.u
/
c.id
tp:/
ary
/libr
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
r
ibra
l
/
RINGKASAN
/
:
http
ac
nej.
h
.id
ht
j.a
.une
ary
/libr
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
NIP 196912121998021001
/
une
tp://
h
h
/
ry.
libra
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
Dr. Yuli Witono, S.TP, M.P
.id
j.ac
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ry.u
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
Dekan,
.id/
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
libra
Mengesahkan
/
/
:
p
htt
h
ac
nej.
/
NIP 198202192008122002
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ht
c.id
j.a
.une
://lib
http
NIP 197203011998022001
.id/
r
ibra
l
/
/
:
tp
raryNurud Diniyah S.TP, MP. /library
:/
http
ib
Dr. Puspita
p://l Sari, S.TP, M.Ph.
ac
nej.
ac
nej.
y.u
Anggota
ht
j.a
.une
htt
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
.id/
ac
nej.
/
vi
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
ry.u
h
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
Karakterisasi
Beras Cerdas Berbahan
ht
ht Dasar Tepung Ubi Jalar DanhtMOCAF
;Kurnia Yaningtyas; 081710101079; 2013; 69 halaman; Jurusan Teknologi Hasil
d/
d/
d/
.id/
Universitas Jember.
ac.i Pertanian Fakultas Teknologi
acPertanian
ac.i
ac.i
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
y.un
y.un
y.un
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
r
lib
lib
lib
/lib
tp://
tp://
tp://
ttp:/
t
t
hKebutuhan
h
h
beras di Indonesia terus meningkat seiring dengan
pertumbuhan penduduk. Sementara
padi cukup
/ itu pertumbuhan produktivitas
/
id/
.ac.
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e 2% pertahun dalam 15 tahun
eterakhir, sehingga untuk .une
rendah, yaitu kurang udari
y. n
y.un
r
r
a
a
r
r
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
mencukupi
kebutuhan
beras
di
Indonesia
masih
melakukan
impor.
Salah
satu
cara
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
untuk keluar dari ketergantungan terhadap beras adalah melakukan substitusi
/
/ sebagai bentuk diversifikasi
/ pangan.Bentuk
/
komoditi lokal lain
.iddengan
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
ne dilakukan terhadap beras
diversifikasi pangan
beras cerdas yang ry.un
.uyang
.unyaitu
y
y
r
r
a
a
a
r
r
/libr
://lib menyerupai beras pada umumnya.
://lib Beras cerdas merupakan
:/tiruan
p
p
p
memiliki
fungsi
t
t
t
t
t
t
h
h
h
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
beras analog yang terbuat dari campuran bahan pangan lokal, seperti ubi jalar,
/
/
/
d/
yang
pangan.
c.idMOCAF, sagu, dan jagung
c.id diandalkan untuk penguatan
c.iketahanan
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
.une
.uneyang terdapat pada tepung
.unjalar
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
Kandungan
karbohidrat
ubi
dan
tepung
MOCAF
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h dapat dijadikan sebagai bahan
h baku dalam pembuatan beras
h cerdas.
diharapkan
Selain itu, adanya pengembangan penggunaan tepung ubi jalar sebagai bahan
d/
ac.i
ry
libra
tp://
.id/
.id/
ac
baku beras dapat menekan
j.ac baku beras serta
nej. penggunaan padi sebagainebahan
j.
.une
ry.u
ry.u
/
c.id
j.a
.une
ry
a
a
a
diharapkan /dapat
bahan
/libr mendukung program pemerintah
/libr untuk memberdayakan
/libr
/
/
:
:
:
p
p
p
t
t
t
ht
ht
ht
pangan lokal dan meningkatkan pendapatan petani. Tujuan penelitian untuk
karakterisasi berasd/ cerdas berbahan dasar tepung
/
/
dmengetahui
i
id/ ubi jalar dan
.
.
c
c
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
MOCAF.
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
ib kelompok dengan dua :faktor
//lib
Penelitian
://lib menggunakan rancangan
://lacak
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
c.i
ej.a
.un
rary
b
i
l
/
/
:
tp
yang diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama (faktor A) adalah jenis tepung ubi
/ yang terdiri dari tiga jenis.idyaitu
/ tepung ubi jalar putih (A1),
/
/
.idjalar
c
c.id tepung ubi jalar
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne B) adalah formulasi y.une
unejalar ungu (A3). Faktor kedua
.ubi
.u(faktor
kuning (A2), tepung
y
y
r
r
a
a
r
r
rar
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
ttp: dari 3 formulasi yaitu perbandingan
MOCAF
httpdengan tepung ubi jalar yanghterdiri
http
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
MOCAF dengan tepung ubi jalar 35% : 35% (B1), perbandingan MOCAF dengan
/
/
/
/
c.idtepung ubi jalar 25% : 45%
c.id perbandingan MOCAF jdengan
c.id tepung ubi jalar
c.id
(B2),
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
a
a
a
a
15% : 55% (B3).
r Data yang didapatkan diolah
r menggunakan sidik ragam./lJika
r
libr
://lib
://lib
:/ ib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h hasil data yang berbeda nyatahdilakukan uji lanjut menggunakan
h DMRT
terdapat
/
c.id
tp:/
ary
/libr
j.a
.une
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ary
/libr
/
vii
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
ry.u
h
.id/
y.u
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
t penelitian disusun, dirata h–t rata dan
(Duncan
ht Multiple Range Test). Data hhasil
dimuat dalam bentuk tabel dan grafik untuk kemudian diinterpretasikan sesuai
d/
d/
d/
d/
ac.i dengan pengamatan yangeada.
ac.i
ac.i
ac.i
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
y.un
y.unmenunjukkan bahwa karakterisasi
y.un beras cerdas berbahan
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
r
Hasil
penelitian
lib
lib
lib
lib
tp://
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
dasar tepung ubi jalar dan MOCAF dengan formulasi terbaik berdasarkan uji
efektifitas yaitu pada perlakuan A2B3
( Tepung ubi jalar 55% :/ MOCAF 15%).
/
d
i
.
c
c.id
a
a
.
.
j
j
Perlakuan A2B3 memiliki
une nilai kadar air 7,48%; kadar
uneabu 2,66%; kadar lemak
id/
.ac.
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
ry.
ry.
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
6,68%; kadar
68,43%; aktivitas antioksidan
://l protein 12,48%, kadar karbohidrat
://l
://l
http
http
http
38,05%; total polifenol 6,9%; daya cerna pati 53,52%; dan kadar karoten 0,93
/
.idμg/gram.
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
rary
lib
tp://
.id/
rary
://lib
http
ry.u
ry.u
ry.u
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
:/
http
ary
/libr
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
ht
c.id
ary
/libr
.id/
ac
nej.
ht
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
ry.u
h
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
.id/
ry.u
h
ac
nej.
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
viii
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
/
rary
://lib
http
ac
nej.
y.u
ht
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
tp:/
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
ry.u
h
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
SUMMARY
ht
ht
Of Rice Flour-Based
Intelligent Yams And MOCAF;
The Gift
/
/
dCharacterization
d/
d/
i
i
i
.
.
.
c
c
c
c.id
a Of Yaningtyas; 081710101079;
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
2013; 69 pages; .Department
Of Agriculture .un
y.un
y.un
y un
r
r
r
ry
a
a
a
r
r
r
ib
ib
ib University Of Jember. ://libra
l
l
l
/
/
/
Technology
Faculty
Of
Agricultural
Technology
/
/
/
:
:
:
tp
http
http
http
.id/
/
Indonesia's rice needsc.continue
to increase along withc.population
growth.
id/
id/
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
ne
Meanwhile, the growth
y.unlow, i.e. less than 2% per ry.un
ry.u of the rice productivity is rquite
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
libra
libra
libra
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
year inhthe
the
tt last 15 years, so to fullfill h
tt needs of rice in Indonesia ishstill
tt doing
the import. One way to get out of the dependency of rice is doing with the other
/
/
/
d/ a form of food diversification.
c.idlocal commodity substitution
c.ias
c.id Form of food
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une against rice rice has aintelligent
.une functions like rice inary.une
y
y
y
r
r
r
diversification
committed
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h Smart is a clone of rice of ricehof analog materials made from hlocal food,
General.
such as sweet potatoes, MOCAF, sago, and corn that are relied upon for the
d/
ac.i
.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
strengthening of food security.
The content of carbohydrates
in sweet potato flour
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
br made as expected MOCAF
ibrraw materials in the manufacture
and flour can
://libe
://lof
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
of rice is smart. In addition, the development of the use of sweet potato starch as
/ raw material rice can pressed
d/ is expected to
d/
idthe
.id/ the use of rice as raw rice
.iand
c
c
a
a
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
support the Government's
program to empowery.local
un food ingredients and ry.un
y.un
r
r
a
a
r
r
ra
b
/libthe
/
://liincome
://lib of research to determine
:
increasettp
the
of farmers. The ttpurpose
p
p
t
h
h
ht
ac.
nej.
ry.u
libra
tp://
characterization of rice flour-based intelligent yams and MOCAF.
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
/
/
/
Research using randomized
of
factors
which was
c.id design with two groups
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
repeated three times.
rary The first factor (factor A)raisry a type of sweet potato flour
rary
://lib
://lib
://lib
p
which histtmade
up of three types of sweet
httppotato flour is white (A1), yellow
http sweet
potato flour (A2), purple sweet potato flour (A3). The second factor (factor B)
/
/
/
/
.idof
c.idMOCAF formulations withj.asweet
c.id potato flour which is made
cup
c.id
3
formulations
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
a
a
a
a
r MOCAF sweet potato flour
rwith 35%: 35% (B1) MOCAF,
r
i.e. comparison
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h 25%: 45% (B2) MOCAF, comparison
h
comparison
with the sweet potato flour
with
/ the sweet potato flour 15%:/ 55% (B3). The Data obtained/ were processed
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
using a variety of prints.
ne further test done using y.une
.uneIf there is a result of different
.udata
y
y
r
r
r
a
a
ibr
ibrData research results compiled,
ibra
l
l
l
/
/
/
real DMRT
(Duncan
Multiple
Range
Test).
/
/
/
:
:
:
http
http
http
.id
j.ac
une
ry.
libra
tp://
/
c.id
tp:/
ary
/libr
j.a
.une
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ary
/libr
/
ix
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
t
loadedhtand dirata – in the form of htables
and charts for later interpreted
in
ht
accordance with the existing observations.
d/
ac.i
d/
d/
d/
c.i the characterization of thej.arice-flour-based
c.i
The results showed
smart
athat
ac.i
.
.
j
j
e
e
e
.un
.un
ythe
yMOCAF
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
sweet potatoes
and
best
formulations
based
on
test
effectiveness
in
/lib
/lib
/lib
j.
.une
rary
lib
tp://
:/
:/
:/
httpA2B3 (sweet potato Flour 55%:
http MOCAF 15%). The treatment
http has a
treatment
moisture content value A2B3 7,48%;
2,66% ash content; 6,68%
/
/ fat content;
d
d
i
i
.
.
j.ac levels 68,43%; antioxidant
j.ac
12.48% protein, carbohydrate
une
uneactivity of 38,05%; total
id/
.ac.
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
ry.
ry.
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
l
l
polyphenols
power cerna 53,52% pstarch;
://6.9%;
://l and the levels of carotene
://0.93
http
htt
http
μg/g.
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
y.u
/
rary
y.u
.id/
ry.u
rary
://lib
http
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
ary
/libr
ary
/libr
:/
http
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ry.u
h
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ry.u
h
.id/
ry.u
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
x
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ry.u
h
libra
/
/
:
p
t
/
c.id
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
/
rary
ac
nej.
ht
c.id
j.a
.une
://lib
http
.id/
ac
nej.
ht
c.id
lib
tp://
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
.id/
tp:/
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
y.u
/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
PRAKATA
ht
ht
d/
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
d/
d/
Puji syukur ke ehadirat
ac.i Allah SWT atas segala erahmat
ac.i dan karunia-Nya
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
.un
y.unmenyelesaikan skripsi yang
yberjudul
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
sehingga penulis
dapat
“Karakterisasi
Beras
/lib
/lib
/lib
j.a
.une
rary
lib
tp://
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
ttp:/
ttp:/
ttp:/
h dan MOCAF”. Skripsi ini disusun
h untuk
CerdashBerbahan Dasar Tepung Ubi Jalar
memenuhi salah satu syarat menyelesaikan
pendidikan Strata / Satu (S1) pada
/
d
i
.
c
c.id
a
a
.
.
j
j
Jurusan Teknologi Hasil
une Pertanian, Fakultas Teknologi
une Pertanian, Universitas
id/
.ac.
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.
ry.
a
Jember p://libr
htt
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
h
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh
/
/terimakasih kepada:
/
/
itu, penulis mengucapkan
.idkarena
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
1. Dr. Yuli Witono,
.une S.TP., MP., selakuaryDekan
.une Fakultas Teknologiary.une
y
r
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
Pertanian,Universitas
Jember;
t
t
t
t
t
t
h
h
h
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
2.
d/
ac.i
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
Ir. Giyarto, MSc., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
/
/
/
d
.id pembimbing
Teknologi Pertanian,.aUniversitas
Jember sekaligus.acdosen
c.id
ac.i
.
j
j
j
e
e
e
.un
y.un
y.un
akademik,byang
rary telah meluangkan waktu dan
brarperhatian dalam bentuk nasihat
brar
i
i
p://l
p://l
3.
d/
ac.i
j.
.une
ry
libra
tp://
Prof. Ir. Achmad Subagio., sebagai pemilik proyek penelitianyang telah
.id/
.un
tp
.id/
ry.u
ry.u
a
/libr
/
:
p
t
t
j.a
.une
rary
a
/libr
/
:
p
t
t
h
/
c.id
ac
memberikan kesempatan
penelitian
j.ac
nej. kepada saya untuk dapatnemelaksanakan
ini;
://lib
http
h
4.
Ahmad Nafi’ S. TP.,M.Pselaku Dosen Pembimbing Utama yang telah
d/
meluangkan waktu dan pikiran
d/ guna memberikan bimbingan
d/ dan pengarahan
c.i
ej.a
rary
b
i
l
/
/
:
i
p://l
httteguran yang sangat berarti selama
htt kegiatan bimbingan akademik;
htt
dan
/
c.i
c.i
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
demi kemajuan penyelesaian
penelitian dan penulisan
y.un
y.un skripsi;
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
lib
5. Ir. Wiwik
://libSiti Windrati, M.P., selakuttpDosen
://lib Pembimbing Anggota yang
://telah
p
p
t
t
t
t
h
h
h
meluangkan waktu dan pikiran guna memberikan bimbingan dan pengarahan
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
6.
d/
ac.i
nej.
u
a
nej.
tp://
r
r
//lib
r
//lib
//lib
seluruh staff dan karyawan di Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
d/
d/
.id/
.i
c.i studi;
Jember yang telah banyak
j.ac membantu selama menjalanij.amasa
une
ry.
libra
://
/
c.id
tp:/
ac
nej.
u
Ir. Mukhammad
ry.u S.TP, M.Ph., dan Nurudary.u
ary. Fauzi, M.Si., Dr. PuspitaaSari,
http
j.a
.une
ary
/libr
.id/
a
nej.
:
:
ttp: demi perbaikan penulisan
Diniyah
http S.TP, MP., atas saran danhevaluasi
httpskripsi;
7.
ry.
libra
/
/
demi kemajuan penyelesaian
c.id penelitian dan penulisan skripsi;
c.id
/
c.id
:/
http
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
://
http
j.a
.une
ary
/libr
une
ry.
libra
ac
nej.
ht
/
xi
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
d/
ac.i
j.
.une
ary
/libr
9.
tp:/
ry.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
seluruh
karyawan dan teknisi diht Laboratorium Jurusan Teknologi
ht
ht Hasil
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember atas bantuan dan
d/
/
c.id
i
kerjasamanya selamaejini;
.ac.
j.a
.une
.un
/
c.id
j.a
.une
ry
ry
rary
Ayahanda
dan Ibunda Siti Kurniasih,
ibHarianto
ibra serta seluruh keluarga:/besar
ibra
l
l
l
/
/
/
/
/
:
:
httptelah memberikan do’a dan dorongan
http
http ini;
yang
demi terselesaikannya skripsi
10. Lutfi Firdaus, M. Hamdhani,/ Dian Teguh Wahyu H., Nandha/ Dimas, Nauval
id/
.ac.
nej
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
y.u
8.
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e banyak membantu selama.uini
e dan memberi pelajaran .une
Idzam F.,yang telah
y.un
y n
r
r
a
a
r
r
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
hiduppkepadaku;
/
/
/
/
/
/
:
:
:
htt
http
http
11. teman-teman Jurusan Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2008 yang telah
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
/
memberikan dukungan dan
.idsemangat;
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
ac
nej.
12. semua pihak yang
yang telah membantu ry.u
.u
ry.u tidak dapat disebutkan bsatu
rypersatu,
a
a
r
r
b
i
i
ibra
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
penulis
htt dalam menyelesaikan skripsi
htt ini baik secara langsung maupun
htt tidak
langsung, terima kasih telah banyak membantu dalam penyelesaian skripsi
d/
ac.i
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
u
bermanfaat.
j.
.une
rary
/
c.id
ry
ry.u
://lib
http
ry.u
ry.u
ry.u
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
:/
http
ary
/libr
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
ht
c.id
ary
/libr
.id/
ac
nej.
ht
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
ry.u
h
.id/
ry.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
ry.u
h
ry
ra
Penulis
//lib
:
http
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
xii
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
ac
nej.
u
rary
ra
Jember, September
//lib 2013
.id/
tp:/
u
j.a
.une
:
http
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
.
.
ry. menerima segala kritik bdan
Penulis
rajuga
rarysaran dari semua pihak /demi
rary
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
:/
:/
tp:/dapat
http
http berharap, semoga skripsihtini
kesempurnaan
skripsi ini. Akhirnya penulis
d/
ac.i
lib
tp://
.id/
ac
nej.
ini.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
ry
.id/
y.u
/
c.id
j.a
.une
ary
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
DAFTAR
ht ISI
c.id
libra
tp://
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
h
.id/
ac
nej.
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
ht
/
c.id
j.a
Halaman
une
ary.
ary
r
r
ibr
HALAMAN
........................................................................................
://lJUDUL
://lib
://lib i
http
http
/
c.id
j.a
.une
http
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... ii
MOTTO ......................................................................................
iii
/
/
/
/
.idHALAMAN
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
HALAMAN PERNYATAAN
..........................................................................
iv ry.une
y.un
y.un
r
r
a
a
r
r
ib
lPEMBIMBING
lib
librva
/
/
/
/
/
/
:
:
:
HALAMAN
...........................................................................
p
p
p
htt
htt
htt
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
vi
/
/
/
/
vii
c.idRINGKASAN ...................................................................................................
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
SUMMARY
.......................................................................................................
ix
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h
h
PRAKATA
.......................................................................................................
xi
DAFTAR ISI ..................................................................................................
d/
ac.i
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
ry.u
n
ry.u
ry.u
1
d/
.id
.id
c
c
a
a
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
1.1 Latar Belakang
...............................................................................
1 .un
y.un
y.un
r
r
ry
a
a
r
r
r
ib
ib
ib 3a
l
l
l
/
/
/
/
/
/
1.2
Rumusan
Masalah
...........................................................................
:
:
:
http
http
http
1.3 Tujuan .............................................................................................
3
/
/
1.4 Manfaat ...........................................................................................
c.id
c.id
3
a
nej.
a
nej.
.id/
ac
nej.
u
4ary.
r
r
r
b
b
b
i
i
i
l
://l
://l 4
p://Ubi
Jalar ........................................................................................
htt2.1
http
http
ac
nej.
u
2.1.1 Deskripsi Ubi Jalar .................................................................... 4
/
/
.id/
id
.id
2.1.2 Tepung jUbi
5
.ac.Jalar .......................................................................
j.ac
.une
.une
://l
://l
://l
http 2.2.2 Deskripsi Modified Cassava
http Flour (MOCAF) …………
http...... 7
/
.id
j.ac
une
tp://
ac
nej.
.u
ry Cassava Flour (MOCAF)
ry
ry
2.2 Modified
ibra
ibra..............................................ibr7a
tp
2.2.2 Karakteristik Modified Cassava Flour (MOCAF) .................... 7
.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
2.3 Beras Cerdas
....……………………………………………………..9
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
2.4://Pembuatan
Beras cerdas ...............................................................
libr
://lib
://lib10
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
2.4.1Bahan Tambahan Pembuatan Beras Cerdas ……………… . . 10
/
c.id
j.a
.une
ary
/libr
tp:/
n
ry.u
u
u
BAB 2. TINJAUAN
ary. PUSTAKA ........................................................................
ary.
.id/
ry.
libra
.id/
ac
nej.
BAB 1. PENDAHULUAN ................................................................................
/
/
ry.u
ry.
a
r
b
i
://l
xiii
DAFTAR GAMBAR
.....................................................................................
xvii
ibra
ibra
ibra
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
:
httpLAMPIRAN ..................................................................................
http
http xviii
DAFTAR
id/
libra
/
/
:
p
t
d/
ac.i
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
xvi
ej.
ej.
ac.
nej.
libra
tp://
d/
ac.i
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ary
/libr
/
xiii
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
ry.u
h
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
2.4.2Proses Pembuatan Beras
ht Cerdas ……………… ....................
ht . 14
ht
2.5 Perubahan Yang Terjadi Selama Pembuatan Beras Cerdas ................... 15
d/
ac.i
d/
ary
/libr
d/
.un
/
c.id
c.i
c.i
2.5.1 Gelatinisasi
15
ej.a ..............................................................................
ej.a
j.
.une
j.a
.une
.un
ary
ary
rary
2.5.2
/libr Retrogradasi .............................................................................
/libr
/lib16
tp:/
:/
:/
:/
http 2.5.3 Pencoklatan (Browning)
http..........................................................
http 16
id/
.ac.
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
2.5.4 Denaturasi Protein
17
/ ...................................................................
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
eNutrisional dan Fungsional
e Cerdas .............. 17 .une
2.6 Sifat – Sifat
Beras
y.un
y.un
r
r
a
a
r
r
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
2.6.1
Kandungan
Pati........................................................................
17
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http
2.6.2 Amilosa .................................................................................... 17
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
2.6.3 Amilopektin..............................................................................
18
id/
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
ac
nej.
2.6.4 Antioksidan
..............................................................................
20 ry.u
ry.u
ry.u
a
a
r
r
ra
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
21
htt 2.6.5 Beta Karoten ............................................................................
htt
htt
2.6.6 Polifenol................................................................................... 22
/
/
/
/
24
c.idBAB 3. METODE PENELITIAN
c.id .....................................................................
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
.une
.udan
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
3.2
Tempat
Waktu
Penelitian
......................................................
24
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h 3.1 Bahan dan Alat Penelitian
h ..............................................................
h
24
3.2.1 Bahan Penelitian ...................................................................... 24
d/
ac.i
j.
.une
ry
libra
tp://
.id/
.id/
ac .........................................................................
ac
3.2.2 Alat Penelitian
24
nej.
nej.
ry.u
ry.u
ry
a
ra
ra
3.3 /Metode
/libr Penelitian .. ........................................................................
//lib
//lib25
:
http
:
http
:
http
/
c.id
j.a
.une
3.3.1 Rancangan Penelitian .................................................................... 25
d/
c.i
ej.a
.un
rary
b
i
l
/
/
:
tp
3.3.1 Pelaksanaan Penelitian
............................................................
26
d/
d/
/
c.i
c.i
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
3.4 Parameter
30 .une
y.un Pengamatan .. .............................................................
y.un
r
r
a
a
r
r
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
/
3.5
Prosedur
Analisa
..
........................................................................
30
:
:
:
http
http
http
3.5.1 Kandungan Gizi ....................................................................... 30
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
a
nej.
r
r
//lib
r
//lib
d/
ac.i
//lib
4.1 Kandungan Gizi .............................................................................. 37
d/
j.a
.une
d/
.i
c.i
4.1.1 Kadar Air
37
j.a..................................................................................
j.ac
.id/
ac
nej.
.une
.une
y
y
r
r
ry.u
a
a
a
4.1.2
Kadar
Abu
................................................................................
38
r
r
r
b
b
b
://li
://li
://li
http 4.1.3 Kadar Protein ...........................................................................
http
http 39
/
c.id
tp:/
.id/
ac
nej.
:
tp:
tp:
BAB 4.
DAN PEMBAHASAN
htHASIL
ht.............................................................
http 37
tp://
ary
/libr
a
nej.
u
u
3.5.3aUji
..........................................................................
36ary.u
ry.Efektifitas
ary.
nej.
u
ry.
libra
/
/
3.5.2 Sifat Fungsional
32
c.id ......................................................................
c.id
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ary
/libr
/
xiv
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
4.1.4 Kadar Lemak ............................................................................
40
ht
ht
4.1.5 Kadar Karbohidrat .................................................................... 42
d/
ac.i
d/
d/
.un
/
c.id
c.i
c.i
4.2 Sifat Fungsional
43
ej.a ..............................................................................
ej.a
j.
.une
ary
/libr
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
j.a
.une
.un
ary
ary
rary
4.2.1
/libr Aktivitas Antioksidan ..............................................................
/libr
/lib43
tp:/
:/
:/
:/
http 4.2.2 Total Polifenol ........................................................................
http
http 44
id/
.ac.
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
4.2.3 Daya Cerna Pati/ .......................................................................
45
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e ...................................................................................
e
e
4.2.4 Karoten
47
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
4.3
/libEfektifitas ..................................................................................
:/Uji
://lib
://lib48
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
BAB 5. PENUTUP.............................................................................................. 50
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
4.1 Kesimpulan ......................................................................................
50
.id/
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
ac
nej.
4.2 Saran r................................................................................................
50 ry.u
y.u
ry.u
a
a
r
r
ra
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
DAFTAR
51
htt PUSTAKA .........................................................................................
htt
htt
LAMPIRAN ........................................................................................................ 55
.id/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
rary
ry.u
rary
://lib
http
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
ary
/libr
ary
/libr
:/
http
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ry.u
h
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ry.u
h
.id/
ry.u
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
xv
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ry.u
h
libra
/
/
:
p
t
/
c.id
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
/
rary
://lib
http
ac
nej.
ht
c.id
j.a
.une
.id/
tp:/
y.u
ht
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
lib
tp://
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
y.u
ht
d/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
DAFTAR
ht TABEL
c.id
ary
/libr
.id/
ac
nej.
ht
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
c.i
Halaman
ej.a
j.a
.une
.un
ary Gizi Ubi Jalar ....................................................................
ary
ary
Tabel 2.1 Kandungan
/libr
/libr
/libr5
tp:/
ttp:/
ttp:/
ttp:/ 6
h Kandungan Kimia Tepung Ubi
h Jalar ………………..……………..
h
Tabel 2.2
Tabel 2.3 Kriteria Mutu Tepung Ubi
/ Jalar ........................................................
/
id/
.ac.
ry.u
6
id
.ac.
.id/
c
ej
ej
ej.a
Tabel 2.4 Perbedaan Komposisi
Kimia MOCAF dengan
Tepung
Singkong ......... 8
n
n
n
u
u
u
.
.
.
ry
rary Sifat Fisik MOCAF dengan
ra
r8ary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
Tabel 2.5pPerbedaan
Tepung
Singkong
…………
/
/
/
/
/
/
:
:
:
htt
http
http
nej
libra
/
/
:
p
t
id
.ac.
Tabel 2.6 Perbedaan Sifat Organoleptik MOCAF dengan Tepung UbiKayu ..... 9
/
/ (per 100 gram bahan)..................................
/
/
2.7 Komposisi Kimia Beras
10
.idTabel
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
ne Amino dalam ISP..............................................
Tabel 2.8 Komposisi
Asam
.... 11 ry.un
.u
.une
y
y
r
r
a
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib19
p
p
p
Tabel 2.9
Perbedaan
antara
Amilosa
dan
Amilopektin......................................
t
t
t
t
t
t
h
h
h
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
Tabel 4.1 Tingkat Daya Cerna Pati Beras Cerdas..............................................
46
/
/
/
id/ Cerdas....................................................
49
c.idTabel 4.2 Hasil UJiEfektifitas
c.Beras
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h
h
/
c.id
j.a
.une
rary
lib
tp://
rary
://lib
http
.id/
ry.u
ry.u
ry.u
y.u
y.u
/
ary
/libr
ary
/libr
:/
http
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
y.u
/
rary
.un
tp
rary
://lib
http
.id/
.id/
u
ac
nej.
u
ry.
a
r
b
i
://l
rary
tp
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
ac
nej.
h
.id/
y.u
h
ry.u
h
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
http
.id/
ac
nej.
.id/
SKRIPSI
/
c.id
j.a
.une
://lib
http
c.id
c.id
a
a
.
.
j
j
e JALAR DAN MOCAF.une
y.un
r
a
r
rary
b
b
i
i
l
l
/
/
/
/
:
:
http
http
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
c.id
j.a
.une
KARAKTERISASI BERAS CERDAS
BERBAHAN DASAR/TEPUNG UBI
/
d/
ry.
a
r
b
i
://l
/
rary
://lib
http
c.i
ej.a
rary
b
i
l
/
/
:
y.u
ht
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
lib
tp://
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
ht
Oleh:
/
c.id
j.a
.une
rary
lib
tp://
rary
://lib
http
.id/
ry.u
://lib
http
NIM. 081710101079
ry.u
libra
/
/
:
p
t
UNIVERSITAS JEMBER
2013
/
.id
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
rary
rary
://lib
http
ry.u
h
.id/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
ht
c.id
j.a
.une
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
ht
c.id
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
.id/
ac
nej.
.u
ry.u
ryPERTANIAN
a
a
r
r
JURUSAN
TEKNOLOGI
HASIL
b
b
i
i
://l
://l PERTANIAN
FAKULTAS TEKNOLOGI
http
http
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ry.u
h
.id/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
ac
nej.
ac
nej.
.id/
ry.u
h
ac
nej.
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ry.u
.id/
lib
tp://
Kurnia Yaningtyas
rary
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
/
c.id
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
rary
lib
tp://
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
rary
://lib
http
.id/
ry.u
y.u
ry.u
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
SKRIPSI
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
ry.u
ry.u
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
/li
/li
/li
diajukan
ttp:/ guna melengkapi tugas hakhir
ttp:/dan memenuhi salah satu syarat
ttp:/
huntuk
h
menyelesaikan Program Studi Teknologi Hasil Pertanian (S1)
j.
.une
rary
dan mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
d/
rary
c.i
ej.a
.un
rary
b
i
l
/
/
:
tp
oleh
ry.u
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
ry.u
une
ry.u
h
http
h
http
/
c.id
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ary
/libr
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
/
/
FAKULTAS
c.idTEKNOLOGI PERTANIAN
c.id
a
a
.
.
j
j
.une UNIVERSITAS JEMBER
.une
y
y
r
r
a
a
r
2013://libr
://lib
/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id
j.ac
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
tp://
.id/
ac
nej.
.id/
ry.u
rary
ht
.id/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
i
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
://lib
http
Kurnia Yaningtyas
ry.u
a
r
b
i
l
NIM 081710101079
tp://
http
ac
nej.
/
c.id
j.a
.une
://lib
http
d/
c.i
ej.a
.un
ary
/libr
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
d/
ac.i
j.a
.une
u
h
.id/
ry.
libra
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
.id/
u
h
rary
b
i
l
/
/
:
.id/
.id/
ry.u
lib
tp://
rary
://lib
http
ac
nej.
u
/
c.id
j.a
.une
ry. BERAS CERDAS BERBAHAN
ry. DASAR TEPUNG UBI
ry.
KARAKTERISASI
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
://l
://l
://l
JALAR DAN
http
http MOCAF
http
.id/
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
/
rary
://lib
http
ac
nej.
y.u
ht
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
tp:/
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
ht
/
c.idThanks’
j.a
.une
rary
lib
tp://
y.u
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
PERSEMBAHAN
ht
to :
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
c.id
j.a
.une
/
c.id
j.a
.une
ry
ry
ary syukur atas sgala nikmat,
Allah SWT,ibrpuji
ibra rahmat, kasih sayang serta
ibra
://l
://l
Inayah-Nya
http kepadaku..
.id/ Keluarga q,
://l
http
http
.id/
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
ac
nej.
ac
nej.
nej
nej
nej
ac
nej.
Ibu Siti Kurniasih
ry.u dan Bapak Harianto yang
ryt‟.upernah bosan untuk slalu
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
/l
/l
/l
mencurahkan
ttp:/ sgala kasih sayangnyahsampai
ttp:/ hari ini…
ttp:/
h
h
Kedua adikku, Yulia Puji Astuti “Kriwul” dan Astria Maulina Rahayu “Gimbul”
smoga q bisa menjadi kakak yang baik. Serta Keluarga besar Bapak dan Ibu,
/ yang telah memberi semangat
d
i
id/
id/
.
.ac
.ac. dan do‟a.
.ac.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
ry.u
ry.u
a
a
r
r
b
b
i
i
l
Saudara
Ketemu Gede q, p://l
:-//saudara
http
htt
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
“Om Nyoo” Lutfi Firdaus, yang mengajarkan banyak hal buat q, om org yang
maupun senang..
/ slalu ada slama ini saatsusah
d/
i
.
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
“Opank” yang t‟ pernah
bosan memberi semangat.. ne
.une
.u
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r“Cuy” Dhimas, Si Mbah Bathuk,
r
“Jenong” Hamdani,
Ms.Teguh, Pras, Robbii,
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h Slamet, Zen... yang banyak membantu
h
h
Indra,
dan memberi semangat..
.id
j.ac
une
ry.
libra
tp://
d/
ac.i
j.
.une
rary
lib
tp://
(Makasi banyak buat smuanya, kalian kluarga kedua bwt q)
/
/ kalian^
^Kalian semua brarti..Q
c.idbersyukur berada ditengah-tengah
c.id
ry
ibra
h
ac
nej.
.u
rary
b
i
l
/
/
:
rary
.un
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
y.u
http
ry.u
y.
r
ibra
l
/
/
:
tp
:/
http
ary
/libr
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
j.a
.une
ry.u
h
ht
/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
y.
ry.u
h
libra
/
/
:
p
tt
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
Bapak ibu Guru dan Dosen dari TK sampai duduk di bangku kuliah, atas
sgala bimbingan, ilmu dan.ikesabarannya..
Maaf sudah banyak
/
/ merepotkan
c d
c.id
a
a
.
.
j
j
slama ini.. Trima kasih
une atas semua jasanya..
une
c.id
ary
/libr
rary
b
i
l
/
/
:
Ajeng, Tessa, Poo, Tutik, Mak Ony, Maria Rani, Momo‟, Ubeth, “Papi” Dian,
Bang Jame‟, Bang Doli yang d
banyak
membantu slama ini.. d/
/
i
i
.
c
a
.ac. di FTP..
Temen-temen “TeHaPe
nej. ‟08” yang mengisi hari-harinqejslama
ht
j.a
.une
rary
://lib
http
.un
ry.u
a
r
b
i
://l dan Pengajar q,
Pembimbing
http
/
c.id
ii
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
“PoCi” (Dea, Diana, Dian, Aiu, Cece, Attinar, Jerry, Kiki, Yunan); “D‟Rumpiz
(Efril, Cindy, Rindang, Tata,
Rahma); „‟Bunda” Indah, Eeng,
Mb.Dhita,
id/
id/
.
.
c
c
a
a
Chipa‟u, dan Marintanejyang
. tlah memberi warna dihidup
ej. q..
Temen-Temen
Seperjuangan q,
http
ac
nej.
j.a
.une
://lib
http
rary
b
i
l
/
/
:
tp
r
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
/l
Sahabat-sahabat
q,
ttp:/
.id/
tp:/
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
/
c.id
rary
lib
tp://
id/
.ac.
nej
y.u
brar
li
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
rary
://lib
http
ry.u
ry.u
ry.u
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
y.u
/
ary
/libr
:/
http
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
ary
/libr
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
ry.u
h
.id/
ry.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
.id/
ry.u
h
ac
nej.
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
iii
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
.id/
ry.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
Masa lalu ituyibarat
pembelajaran. y.une
.une cerminan diri, Pantas auntuk
.undijadikan
y
r
r
a
r takut untuk melihat ke belakang
r karena stiap waktu adalah
rar
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
Tak
perlu
/
/
/
:
:
:
http
http
http
proses untuk belajar menjadi lebih baik lagi.
( Penulis)
/
/
d/
i
.
c
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
.id/
libra
/
/
:
p
t
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
Jangan kamu tunjukkan kelemahan dan ketidak mampuanmu pada orang
/
/
id/ kuat, dan t’
c.idmereka bahwa kamu seorang
c.yang
c.id
a
a
a
lain, Tapi tunjukkan
pada
.
.
.
j
j
j
e
e
e
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
pantang
menyerah.
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
(Penulis)
h
h
h
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
ac
nej.
/
d/
d/
c.id
aseseorang
ac.i kesanggupannya
ac.i
.
.
.
j
j
j
Allah tidak membebani
melainkan
sesuai
dengan
e
e
e
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
(Al-Baqarah:
286)
://lib
://lib
://lib
http
http
http
/
rary
lib
tp://
tp:/
y.u
MOTTO
ht
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
tp://
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
ht
/
c.id
ary
/libr
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
.un
dengan
sesungguhnya
/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
PERNYATAAN
ht
d/
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
karya ilmiah / yang berjudul
c.id
a
.
j
j
e Jalar Dan MOCAF”
“Karakterisasi Beras uCerdas
ne Berbahan Dasar Tepung
unUbi
id/
.ac.
nej
ry.u
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
c.i
Saya yang bertanda
ej.atangan di bawah ini:
menyatakan
.id/
ac
nej.
rary : Kurnia Yaningtyas /library
ibNama
l
/
/
:
:/
http NIM : 081710101079http
tp:/
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
bahwa
id
.ac.
.id/
ac
nej.
ry.
ry.
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
adalah benar-benar
hasil karya sendiri, kecuali
://l
://l kutipan yang sudah sayattsebutkan
://l
http
http
h p
sumbernya, belum pernah diajukan pada institusi manapun, dan bukan karya
/
/ atas keabsahan dan kebenaran
/ isinya sesuai
/
Saya bertanggung jawab
.idjiplakan.
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
une harus dijunjung tinggi. ry.une
dengan sikap ilmiah
.yang
.une
y
y
r
r
a
a
a
r
r
br
://lib pernyataan ini saya tbuat
://lidengan
://lib
p
p
p
Demikian
sebenarnya,
tanpa
adanya
t
t
t
t
t
h
h
h
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
tekanan dan paksaan dari pihak manapun serta bersedia mendapat sanksi
/
/
.id/
c.idakademik jika ternyata di kemudian
c.id hari pernyataan ini tidak
cbenar.
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
libr
://lib
://lib
p
p
tp://
t
t
t
t
h
h
d/
ac.i
ry
libra
tp://
a
/libr
/
:
p
t
t
.id/
ry.u
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
rary
.id/
ac
nej.
h
/
c.id
j.a
.une
://lib
http
h
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
c
ej.a menyatakan,
nYang
ry.u
ry
h
ht
.id/
j.
.une
a
/libr
/
:
p
t
t
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
Jember, 26 September 2013
d/
ac.i
j.
.une
.id/
ac
nej.
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
Kurnia Yaningtyas
:
p
htt
NIM 081710101079
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
ary
/libr
ary
/libr
:/
http
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
tp:/
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
iv
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
rary
lib
tp://
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
SKRIPSI
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
rary
://lib
http
KARAKTERISASI BERAS CERDAS BERBAHAN DASAR TEPUNG UBI
JALAR DAN MOCAF
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
ry.u
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
une
/
c.id
ry.u
libra
/
/
:
p
t
://l
http
.id/
y.u
rar S.TP., MP.
Ahmad
Nafi’
b
i
l
/
/
:
NIP.
http 197804032003121003
.id/
ary
/libr
.id/
/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
:/
http
ary
/libr
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
ht
c.id
.id/
ac
nej.
.u
ryWiwik
ry.u
a
a
r
r
Ir.
Siti
Windrati,
MP.
b
b
i
i
://l NIP. 195311211979032002
://l
http
http
y.u
ht
j.a
.une
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
.id/
Dosen
ry.u Pembimbing Anggota
h
.id/
ac
nej.
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
/lib
ttp:/
ry.u
j.a
.une
Pembimbing: ary
ibr
h
libra
/
/
:
p
t
/
c.id
.u Utama
Dosen Pembimbing
rary
ac
nej.
y.u
ht
/
h
.id/
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
ry
a
/libr
/
:
p
t
t
ac
nej.
.id/
ac
nej.
c.id
ry
libra
tp://
ry.u
h
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
NIM 081710101079 .u
ry
://
http
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id
j.ac
ry.
libra
.id/
ac
nej.
Kurnia
Yaningtyas
/
une
tp://
h
h
/
.id
j.ac
ry.u
.id/
Oleh
h
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
ry.
libra
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
.id/
tp:/
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
v
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
y.u
ht
/
/
c.id
c.id
ary.
ary.
r
r
dan MOCAF”
://libtelah diuji dan disahkan pada:://lib
http
hari, tanggal
/
.idtempat
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
: 26 September 2013
http
j.a
.une
rary
://lib
http
: Fakultas Teknologi
.id/ Pertanian, Universitas Jember
.id/
ac
nej.
ry.u
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
Tim Penguji:
p
htt
h
/
c.id
j.a Beras Cerdas Berbahan nDasar
j.a
Skripsi berjudul “Karakterisasi
une
u e Tepung Ubi Jalar
ry
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
PENGESAHAN
ht
c.id
libra
tp://
.id/
ac
nej.
ht
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
Ketua,
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
h
Ir. Mukhammad Fauzi, MSi
.id/
/
NIP
.id196307011989031004
ac
nej.
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ry.u
a
r
b
li
tp:// Sekretaris
/
c.id
rary
lib
tp://
/
c.id
rary
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
h
y.u
/
c.id
tp:/
ary
/libr
.id/
.id/
ac
nej.
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
r
ibra
l
/
RINGKASAN
/
:
http
ac
nej.
h
.id
ht
j.a
.une
ary
/libr
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
NIP 196912121998021001
/
une
tp://
h
h
/
ry.
libra
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
Dr. Yuli Witono, S.TP, M.P
.id
j.ac
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ry.u
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
Dekan,
.id/
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
libra
Mengesahkan
/
/
:
p
htt
h
ac
nej.
/
NIP 198202192008122002
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ht
c.id
j.a
.une
://lib
http
NIP 197203011998022001
.id/
r
ibra
l
/
/
:
tp
raryNurud Diniyah S.TP, MP. /library
:/
http
ib
Dr. Puspita
p://l Sari, S.TP, M.Ph.
ac
nej.
ac
nej.
y.u
Anggota
ht
j.a
.une
htt
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
.id/
ac
nej.
/
vi
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
ry.u
h
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
Karakterisasi
Beras Cerdas Berbahan
ht
ht Dasar Tepung Ubi Jalar DanhtMOCAF
;Kurnia Yaningtyas; 081710101079; 2013; 69 halaman; Jurusan Teknologi Hasil
d/
d/
d/
.id/
Universitas Jember.
ac.i Pertanian Fakultas Teknologi
acPertanian
ac.i
ac.i
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
y.un
y.un
y.un
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
r
lib
lib
lib
/lib
tp://
tp://
tp://
ttp:/
t
t
hKebutuhan
h
h
beras di Indonesia terus meningkat seiring dengan
pertumbuhan penduduk. Sementara
padi cukup
/ itu pertumbuhan produktivitas
/
id/
.ac.
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e 2% pertahun dalam 15 tahun
eterakhir, sehingga untuk .une
rendah, yaitu kurang udari
y. n
y.un
r
r
a
a
r
r
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
mencukupi
kebutuhan
beras
di
Indonesia
masih
melakukan
impor.
Salah
satu
cara
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
untuk keluar dari ketergantungan terhadap beras adalah melakukan substitusi
/
/ sebagai bentuk diversifikasi
/ pangan.Bentuk
/
komoditi lokal lain
.iddengan
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
ne dilakukan terhadap beras
diversifikasi pangan
beras cerdas yang ry.un
.uyang
.unyaitu
y
y
r
r
a
a
a
r
r
/libr
://lib menyerupai beras pada umumnya.
://lib Beras cerdas merupakan
:/tiruan
p
p
p
memiliki
fungsi
t
t
t
t
t
t
h
h
h
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
beras analog yang terbuat dari campuran bahan pangan lokal, seperti ubi jalar,
/
/
/
d/
yang
pangan.
c.idMOCAF, sagu, dan jagung
c.id diandalkan untuk penguatan
c.iketahanan
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
.une
.uneyang terdapat pada tepung
.unjalar
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
Kandungan
karbohidrat
ubi
dan
tepung
MOCAF
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h dapat dijadikan sebagai bahan
h baku dalam pembuatan beras
h cerdas.
diharapkan
Selain itu, adanya pengembangan penggunaan tepung ubi jalar sebagai bahan
d/
ac.i
ry
libra
tp://
.id/
.id/
ac
baku beras dapat menekan
j.ac baku beras serta
nej. penggunaan padi sebagainebahan
j.
.une
ry.u
ry.u
/
c.id
j.a
.une
ry
a
a
a
diharapkan /dapat
bahan
/libr mendukung program pemerintah
/libr untuk memberdayakan
/libr
/
/
:
:
:
p
p
p
t
t
t
ht
ht
ht
pangan lokal dan meningkatkan pendapatan petani. Tujuan penelitian untuk
karakterisasi berasd/ cerdas berbahan dasar tepung
/
/
dmengetahui
i
id/ ubi jalar dan
.
.
c
c
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
MOCAF.
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
ib kelompok dengan dua :faktor
//lib
Penelitian
://lib menggunakan rancangan
://lacak
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
c.i
ej.a
.un
rary
b
i
l
/
/
:
tp
yang diulang sebanyak tiga kali. Faktor pertama (faktor A) adalah jenis tepung ubi
/ yang terdiri dari tiga jenis.idyaitu
/ tepung ubi jalar putih (A1),
/
/
.idjalar
c
c.id tepung ubi jalar
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
ne B) adalah formulasi y.une
unejalar ungu (A3). Faktor kedua
.ubi
.u(faktor
kuning (A2), tepung
y
y
r
r
a
a
r
r
rar
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
ttp: dari 3 formulasi yaitu perbandingan
MOCAF
httpdengan tepung ubi jalar yanghterdiri
http
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
MOCAF dengan tepung ubi jalar 35% : 35% (B1), perbandingan MOCAF dengan
/
/
/
/
c.idtepung ubi jalar 25% : 45%
c.id perbandingan MOCAF jdengan
c.id tepung ubi jalar
c.id
(B2),
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
a
a
a
a
15% : 55% (B3).
r Data yang didapatkan diolah
r menggunakan sidik ragam./lJika
r
libr
://lib
://lib
:/ ib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h hasil data yang berbeda nyatahdilakukan uji lanjut menggunakan
h DMRT
terdapat
/
c.id
tp:/
ary
/libr
j.a
.une
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ary
/libr
/
vii
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
ry.u
h
.id/
y.u
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
t penelitian disusun, dirata h–t rata dan
(Duncan
ht Multiple Range Test). Data hhasil
dimuat dalam bentuk tabel dan grafik untuk kemudian diinterpretasikan sesuai
d/
d/
d/
d/
ac.i dengan pengamatan yangeada.
ac.i
ac.i
ac.i
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
y.un
y.unmenunjukkan bahwa karakterisasi
y.un beras cerdas berbahan
y.un
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
r
Hasil
penelitian
lib
lib
lib
lib
tp://
tp://
tp://
tp://
t
t
t
h
h
h
dasar tepung ubi jalar dan MOCAF dengan formulasi terbaik berdasarkan uji
efektifitas yaitu pada perlakuan A2B3
( Tepung ubi jalar 55% :/ MOCAF 15%).
/
d
i
.
c
c.id
a
a
.
.
j
j
Perlakuan A2B3 memiliki
une nilai kadar air 7,48%; kadar
uneabu 2,66%; kadar lemak
id/
.ac.
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
ry.
ry.
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
6,68%; kadar
68,43%; aktivitas antioksidan
://l protein 12,48%, kadar karbohidrat
://l
://l
http
http
http
38,05%; total polifenol 6,9%; daya cerna pati 53,52%; dan kadar karoten 0,93
/
.idμg/gram.
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
rary
lib
tp://
.id/
rary
://lib
http
ry.u
ry.u
ry.u
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
:/
http
ary
/libr
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
ht
c.id
ary
/libr
.id/
ac
nej.
ht
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
ry.u
h
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
.id/
ry.u
h
ac
nej.
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
viii
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
.id/
ry.u
libra
/
/
:
p
t
/
rary
://lib
http
ac
nej.
y.u
ht
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
tp:/
ry.u
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
ry.u
h
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
SUMMARY
ht
ht
Of Rice Flour-Based
Intelligent Yams And MOCAF;
The Gift
/
/
dCharacterization
d/
d/
i
i
i
.
.
.
c
c
c
c.id
a Of Yaningtyas; 081710101079;
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
e
e
e
e
2013; 69 pages; .Department
Of Agriculture .un
y.un
y.un
y un
r
r
r
ry
a
a
a
r
r
r
ib
ib
ib University Of Jember. ://libra
l
l
l
/
/
/
Technology
Faculty
Of
Agricultural
Technology
/
/
/
:
:
:
tp
http
http
http
.id/
/
Indonesia's rice needsc.continue
to increase along withc.population
growth.
id/
id/
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
ne
Meanwhile, the growth
y.unlow, i.e. less than 2% per ry.un
ry.u of the rice productivity is rquite
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
libra
libra
libra
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
year inhthe
the
tt last 15 years, so to fullfill h
tt needs of rice in Indonesia ishstill
tt doing
the import. One way to get out of the dependency of rice is doing with the other
/
/
/
d/ a form of food diversification.
c.idlocal commodity substitution
c.ias
c.id Form of food
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une against rice rice has aintelligent
.une functions like rice inary.une
y
y
y
r
r
r
diversification
committed
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h Smart is a clone of rice of ricehof analog materials made from hlocal food,
General.
such as sweet potatoes, MOCAF, sago, and corn that are relied upon for the
d/
ac.i
.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
strengthening of food security.
The content of carbohydrates
in sweet potato flour
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
br made as expected MOCAF
ibrraw materials in the manufacture
and flour can
://libe
://lof
://lib
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
of rice is smart. In addition, the development of the use of sweet potato starch as
/ raw material rice can pressed
d/ is expected to
d/
idthe
.id/ the use of rice as raw rice
.iand
c
c
a
a
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
support the Government's
program to empowery.local
un food ingredients and ry.un
y.un
r
r
a
a
r
r
ra
b
/libthe
/
://liincome
://lib of research to determine
:
increasettp
the
of farmers. The ttpurpose
p
p
t
h
h
ht
ac.
nej.
ry.u
libra
tp://
characterization of rice flour-based intelligent yams and MOCAF.
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
/
/
/
Research using randomized
of
factors
which was
c.id design with two groups
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
repeated three times.
rary The first factor (factor A)raisry a type of sweet potato flour
rary
://lib
://lib
://lib
p
which histtmade
up of three types of sweet
httppotato flour is white (A1), yellow
http sweet
potato flour (A2), purple sweet potato flour (A3). The second factor (factor B)
/
/
/
/
.idof
c.idMOCAF formulations withj.asweet
c.id potato flour which is made
cup
c.id
3
formulations
a
a
a
.
.
.
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
a
a
a
a
r MOCAF sweet potato flour
rwith 35%: 35% (B1) MOCAF,
r
i.e. comparison
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h 25%: 45% (B2) MOCAF, comparison
h
comparison
with the sweet potato flour
with
/ the sweet potato flour 15%:/ 55% (B3). The Data obtained/ were processed
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
using a variety of prints.
ne further test done using y.une
.uneIf there is a result of different
.udata
y
y
r
r
r
a
a
ibr
ibrData research results compiled,
ibra
l
l
l
/
/
/
real DMRT
(Duncan
Multiple
Range
Test).
/
/
/
:
:
:
http
http
http
.id
j.ac
une
ry.
libra
tp://
/
c.id
tp:/
ary
/libr
j.a
.une
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ary
/libr
/
ix
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
t
loadedhtand dirata – in the form of htables
and charts for later interpreted
in
ht
accordance with the existing observations.
d/
ac.i
d/
d/
d/
c.i the characterization of thej.arice-flour-based
c.i
The results showed
smart
athat
ac.i
.
.
j
j
e
e
e
.un
.un
ythe
yMOCAF
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
sweet potatoes
and
best
formulations
based
on
test
effectiveness
in
/lib
/lib
/lib
j.
.une
rary
lib
tp://
:/
:/
:/
httpA2B3 (sweet potato Flour 55%:
http MOCAF 15%). The treatment
http has a
treatment
moisture content value A2B3 7,48%;
2,66% ash content; 6,68%
/
/ fat content;
d
d
i
i
.
.
j.ac levels 68,43%; antioxidant
j.ac
12.48% protein, carbohydrate
une
uneactivity of 38,05%; total
id/
.ac.
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
ry.
ry.
ry.u
a
a
a
r
r
r
b
b
b
i
i
i
l
l
polyphenols
power cerna 53,52% pstarch;
://6.9%;
://l and the levels of carotene
://0.93
http
htt
http
μg/g.
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
y.u
/
rary
y.u
.id/
ry.u
rary
://lib
http
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
ary
/libr
ary
/libr
:/
http
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ry.u
h
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ry.u
h
.id/
ry.u
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
x
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ry.u
h
libra
/
/
:
p
t
/
c.id
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
/
rary
ac
nej.
ht
c.id
j.a
.une
://lib
http
.id/
ac
nej.
ht
c.id
lib
tp://
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
.id/
tp:/
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
y.u
/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
PRAKATA
ht
ht
d/
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
d/
d/
Puji syukur ke ehadirat
ac.i Allah SWT atas segala erahmat
ac.i dan karunia-Nya
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
.un
y.unmenyelesaikan skripsi yang
yberjudul
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
sehingga penulis
dapat
“Karakterisasi
Beras
/lib
/lib
/lib
j.a
.une
rary
lib
tp://
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
ttp:/
ttp:/
ttp:/
h dan MOCAF”. Skripsi ini disusun
h untuk
CerdashBerbahan Dasar Tepung Ubi Jalar
memenuhi salah satu syarat menyelesaikan
pendidikan Strata / Satu (S1) pada
/
d
i
.
c
c.id
a
a
.
.
j
j
Jurusan Teknologi Hasil
une Pertanian, Fakultas Teknologi
une Pertanian, Universitas
id/
.ac.
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.
ry.
a
Jember p://libr
htt
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
h
h
Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh
/
/terimakasih kepada:
/
/
itu, penulis mengucapkan
.idkarena
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
1. Dr. Yuli Witono,
.une S.TP., MP., selakuaryDekan
.une Fakultas Teknologiary.une
y
r
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib
p
p
p
Pertanian,Universitas
Jember;
t
t
t
t
t
t
h
h
h
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
2.
d/
ac.i
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
Ir. Giyarto, MSc., selaku Ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
/
/
/
d
.id pembimbing
Teknologi Pertanian,.aUniversitas
Jember sekaligus.acdosen
c.id
ac.i
.
j
j
j
e
e
e
.un
y.un
y.un
akademik,byang
rary telah meluangkan waktu dan
brarperhatian dalam bentuk nasihat
brar
i
i
p://l
p://l
3.
d/
ac.i
j.
.une
ry
libra
tp://
Prof. Ir. Achmad Subagio., sebagai pemilik proyek penelitianyang telah
.id/
.un
tp
.id/
ry.u
ry.u
a
/libr
/
:
p
t
t
j.a
.une
rary
a
/libr
/
:
p
t
t
h
/
c.id
ac
memberikan kesempatan
penelitian
j.ac
nej. kepada saya untuk dapatnemelaksanakan
ini;
://lib
http
h
4.
Ahmad Nafi’ S. TP.,M.Pselaku Dosen Pembimbing Utama yang telah
d/
meluangkan waktu dan pikiran
d/ guna memberikan bimbingan
d/ dan pengarahan
c.i
ej.a
rary
b
i
l
/
/
:
i
p://l
httteguran yang sangat berarti selama
htt kegiatan bimbingan akademik;
htt
dan
/
c.i
c.i
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
e
demi kemajuan penyelesaian
penelitian dan penulisan
y.un
y.un skripsi;
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
lib
5. Ir. Wiwik
://libSiti Windrati, M.P., selakuttpDosen
://lib Pembimbing Anggota yang
://telah
p
p
t
t
t
t
h
h
h
meluangkan waktu dan pikiran guna memberikan bimbingan dan pengarahan
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
6.
d/
ac.i
nej.
u
a
nej.
tp://
r
r
//lib
r
//lib
//lib
seluruh staff dan karyawan di Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
d/
d/
.id/
.i
c.i studi;
Jember yang telah banyak
j.ac membantu selama menjalanij.amasa
une
ry.
libra
://
/
c.id
tp:/
ac
nej.
u
Ir. Mukhammad
ry.u S.TP, M.Ph., dan Nurudary.u
ary. Fauzi, M.Si., Dr. PuspitaaSari,
http
j.a
.une
ary
/libr
.id/
a
nej.
:
:
ttp: demi perbaikan penulisan
Diniyah
http S.TP, MP., atas saran danhevaluasi
httpskripsi;
7.
ry.
libra
/
/
demi kemajuan penyelesaian
c.id penelitian dan penulisan skripsi;
c.id
/
c.id
:/
http
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
://
http
j.a
.une
ary
/libr
une
ry.
libra
ac
nej.
ht
/
xi
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
d/
ac.i
j.
.une
ary
/libr
9.
tp:/
ry.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
seluruh
karyawan dan teknisi diht Laboratorium Jurusan Teknologi
ht
ht Hasil
Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember atas bantuan dan
d/
/
c.id
i
kerjasamanya selamaejini;
.ac.
j.a
.une
.un
/
c.id
j.a
.une
ry
ry
rary
Ayahanda
dan Ibunda Siti Kurniasih,
ibHarianto
ibra serta seluruh keluarga:/besar
ibra
l
l
l
/
/
/
/
/
:
:
httptelah memberikan do’a dan dorongan
http
http ini;
yang
demi terselesaikannya skripsi
10. Lutfi Firdaus, M. Hamdhani,/ Dian Teguh Wahyu H., Nandha/ Dimas, Nauval
id/
.ac.
nej
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
y.u
8.
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e banyak membantu selama.uini
e dan memberi pelajaran .une
Idzam F.,yang telah
y.un
y n
r
r
a
a
r
r
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
hiduppkepadaku;
/
/
/
/
/
/
:
:
:
htt
http
http
11. teman-teman Jurusan Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2008 yang telah
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
/
memberikan dukungan dan
.idsemangat;
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
ac
nej.
12. semua pihak yang
yang telah membantu ry.u
.u
ry.u tidak dapat disebutkan bsatu
rypersatu,
a
a
r
r
b
i
i
ibra
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
penulis
htt dalam menyelesaikan skripsi
htt ini baik secara langsung maupun
htt tidak
langsung, terima kasih telah banyak membantu dalam penyelesaian skripsi
d/
ac.i
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
u
bermanfaat.
j.
.une
rary
/
c.id
ry
ry.u
://lib
http
ry.u
ry.u
ry.u
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
:/
http
ary
/libr
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
ht
c.id
ary
/libr
.id/
ac
nej.
ht
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
ry.u
h
.id/
ry.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
ry.u
h
ry
ra
Penulis
//lib
:
http
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
xii
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
ac
nej.
u
rary
ra
Jember, September
//lib 2013
.id/
tp:/
u
j.a
.une
:
http
libra
/
/
:
p
t
.id/
ac
nej.
.
.
ry. menerima segala kritik bdan
Penulis
rajuga
rarysaran dari semua pihak /demi
rary
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
:/
:/
tp:/dapat
http
http berharap, semoga skripsihtini
kesempurnaan
skripsi ini. Akhirnya penulis
d/
ac.i
lib
tp://
.id/
ac
nej.
ini.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
ry
.id/
y.u
/
c.id
j.a
.une
ary
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
DAFTAR
ht ISI
c.id
libra
tp://
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
h
.id/
ac
nej.
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
ht
/
c.id
j.a
Halaman
une
ary.
ary
r
r
ibr
HALAMAN
........................................................................................
://lJUDUL
://lib
://lib i
http
http
/
c.id
j.a
.une
http
HALAMAN PERSEMBAHAN ........................................................................... ii
MOTTO ......................................................................................
iii
/
/
/
/
.idHALAMAN
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
HALAMAN PERNYATAAN
..........................................................................
iv ry.une
y.un
y.un
r
r
a
a
r
r
ib
lPEMBIMBING
lib
librva
/
/
/
/
/
/
:
:
:
HALAMAN
...........................................................................
p
p
p
htt
htt
htt
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
vi
/
/
/
/
vii
c.idRINGKASAN ...................................................................................................
c.id
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
SUMMARY
.......................................................................................................
ix
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h
h
PRAKATA
.......................................................................................................
xi
DAFTAR ISI ..................................................................................................
d/
ac.i
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
ry.u
n
ry.u
ry.u
1
d/
.id
.id
c
c
a
a
ac.i
.
.
.
j
j
j
e
e
e
1.1 Latar Belakang
...............................................................................
1 .un
y.un
y.un
r
r
ry
a
a
r
r
r
ib
ib
ib 3a
l
l
l
/
/
/
/
/
/
1.2
Rumusan
Masalah
...........................................................................
:
:
:
http
http
http
1.3 Tujuan .............................................................................................
3
/
/
1.4 Manfaat ...........................................................................................
c.id
c.id
3
a
nej.
a
nej.
.id/
ac
nej.
u
4ary.
r
r
r
b
b
b
i
i
i
l
://l
://l 4
p://Ubi
Jalar ........................................................................................
htt2.1
http
http
ac
nej.
u
2.1.1 Deskripsi Ubi Jalar .................................................................... 4
/
/
.id/
id
.id
2.1.2 Tepung jUbi
5
.ac.Jalar .......................................................................
j.ac
.une
.une
://l
://l
://l
http 2.2.2 Deskripsi Modified Cassava
http Flour (MOCAF) …………
http...... 7
/
.id
j.ac
une
tp://
ac
nej.
.u
ry Cassava Flour (MOCAF)
ry
ry
2.2 Modified
ibra
ibra..............................................ibr7a
tp
2.2.2 Karakteristik Modified Cassava Flour (MOCAF) .................... 7
.id/
.id/
.id/
c
c
c
a
a
a
.
.
.
j
j
j
2.3 Beras Cerdas
....……………………………………………………..9
.une
.une
.une
y
y
y
r
r
r
a
a
a
r
r
2.4://Pembuatan
Beras cerdas ...............................................................
libr
://lib
://lib10
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
2.4.1Bahan Tambahan Pembuatan Beras Cerdas ……………… . . 10
/
c.id
j.a
.une
ary
/libr
tp:/
n
ry.u
u
u
BAB 2. TINJAUAN
ary. PUSTAKA ........................................................................
ary.
.id/
ry.
libra
.id/
ac
nej.
BAB 1. PENDAHULUAN ................................................................................
/
/
ry.u
ry.
a
r
b
i
://l
xiii
DAFTAR GAMBAR
.....................................................................................
xvii
ibra
ibra
ibra
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
:
httpLAMPIRAN ..................................................................................
http
http xviii
DAFTAR
id/
libra
/
/
:
p
t
d/
ac.i
DAFTAR TABEL ...........................................................................................
xvi
ej.
ej.
ac.
nej.
libra
tp://
d/
ac.i
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ary
/libr
/
xiii
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
ry.u
h
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
2.4.2Proses Pembuatan Beras
ht Cerdas ……………… ....................
ht . 14
ht
2.5 Perubahan Yang Terjadi Selama Pembuatan Beras Cerdas ................... 15
d/
ac.i
d/
ary
/libr
d/
.un
/
c.id
c.i
c.i
2.5.1 Gelatinisasi
15
ej.a ..............................................................................
ej.a
j.
.une
j.a
.une
.un
ary
ary
rary
2.5.2
/libr Retrogradasi .............................................................................
/libr
/lib16
tp:/
:/
:/
:/
http 2.5.3 Pencoklatan (Browning)
http..........................................................
http 16
id/
.ac.
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
2.5.4 Denaturasi Protein
17
/ ...................................................................
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
eNutrisional dan Fungsional
e Cerdas .............. 17 .une
2.6 Sifat – Sifat
Beras
y.un
y.un
r
r
a
a
r
r
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
2.6.1
Kandungan
Pati........................................................................
17
/
/
/
/
/
/
:
:
:
http
http
http
2.6.2 Amilosa .................................................................................... 17
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
2.6.3 Amilopektin..............................................................................
18
id/
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
ac
nej.
2.6.4 Antioksidan
..............................................................................
20 ry.u
ry.u
ry.u
a
a
r
r
ra
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
21
htt 2.6.5 Beta Karoten ............................................................................
htt
htt
2.6.6 Polifenol................................................................................... 22
/
/
/
/
24
c.idBAB 3. METODE PENELITIAN
c.id .....................................................................
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
ne
.une
.udan
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
3.2
Tempat
Waktu
Penelitian
......................................................
24
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h 3.1 Bahan dan Alat Penelitian
h ..............................................................
h
24
3.2.1 Bahan Penelitian ...................................................................... 24
d/
ac.i
j.
.une
ry
libra
tp://
.id/
.id/
ac .........................................................................
ac
3.2.2 Alat Penelitian
24
nej.
nej.
ry.u
ry.u
ry
a
ra
ra
3.3 /Metode
/libr Penelitian .. ........................................................................
//lib
//lib25
:
http
:
http
:
http
/
c.id
j.a
.une
3.3.1 Rancangan Penelitian .................................................................... 25
d/
c.i
ej.a
.un
rary
b
i
l
/
/
:
tp
3.3.1 Pelaksanaan Penelitian
............................................................
26
d/
d/
/
c.i
c.i
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
e
3.4 Parameter
30 .une
y.un Pengamatan .. .............................................................
y.un
r
r
a
a
r
r
rary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
/
3.5
Prosedur
Analisa
..
........................................................................
30
:
:
:
http
http
http
3.5.1 Kandungan Gizi ....................................................................... 30
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
a
nej.
r
r
//lib
r
//lib
d/
ac.i
//lib
4.1 Kandungan Gizi .............................................................................. 37
d/
j.a
.une
d/
.i
c.i
4.1.1 Kadar Air
37
j.a..................................................................................
j.ac
.id/
ac
nej.
.une
.une
y
y
r
r
ry.u
a
a
a
4.1.2
Kadar
Abu
................................................................................
38
r
r
r
b
b
b
://li
://li
://li
http 4.1.3 Kadar Protein ...........................................................................
http
http 39
/
c.id
tp:/
.id/
ac
nej.
:
tp:
tp:
BAB 4.
DAN PEMBAHASAN
htHASIL
ht.............................................................
http 37
tp://
ary
/libr
a
nej.
u
u
3.5.3aUji
..........................................................................
36ary.u
ry.Efektifitas
ary.
nej.
u
ry.
libra
/
/
3.5.2 Sifat Fungsional
32
c.id ......................................................................
c.id
/
c.id
j.a
.une
:/
http
ary
/libr
/
xiv
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
4.1.4 Kadar Lemak ............................................................................
40
ht
ht
4.1.5 Kadar Karbohidrat .................................................................... 42
d/
ac.i
d/
d/
.un
/
c.id
c.i
c.i
4.2 Sifat Fungsional
43
ej.a ..............................................................................
ej.a
j.
.une
ary
/libr
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
j.a
.une
.un
ary
ary
rary
4.2.1
/libr Aktivitas Antioksidan ..............................................................
/libr
/lib43
tp:/
:/
:/
:/
http 4.2.2 Total Polifenol ........................................................................
http
http 44
id/
.ac.
nej
ry.u
libra
/
/
:
p
t
4.2.3 Daya Cerna Pati/ .......................................................................
45
/
/
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e ...................................................................................
e
e
4.2.4 Karoten
47
y.un
y.un
y.un
r
r
r
a
a
a
r
r
r
4.3
/libEfektifitas ..................................................................................
:/Uji
://lib
://lib48
p
p
p
t
t
t
t
t
t
h
h
h
BAB 5. PENUTUP.............................................................................................. 50
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
4.1 Kesimpulan ......................................................................................
50
.id/
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
ac
nej.
4.2 Saran r................................................................................................
50 ry.u
y.u
ry.u
a
a
r
r
ra
b
b
b
i
i
i
l
l
l
/
/
/
/
/
/
:
:
:
p
p
p
DAFTAR
51
htt PUSTAKA .........................................................................................
htt
htt
LAMPIRAN ........................................................................................................ 55
.id/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
rary
ry.u
rary
://lib
http
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
y.u
y.u
/
ary
/libr
ary
/libr
:/
http
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ac
nej.
h
.id/
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ry.u
h
ac
nej.
h
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ry.u
h
.id/
ry.u
rary
://lib
http
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
/
c.id
xv
j.a
.une
rary
://lib
http
/
c.id
j.a
.une
.id/
ry.u
h
libra
/
/
:
p
t
/
c.id
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
j.a
.une
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
t
/
rary
://lib
http
ac
nej.
ht
c.id
j.a
.une
.id/
tp:/
y.u
ht
c.id
j.a
.une
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
lib
tp://
.id/
ac
nej.
/
c.id
://lib
http
rary
j.a
.une
.id/
.id/
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
ry.u
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
.id/
ac
nej.
y.u
r
ibra
l
/
/
:
tp
/
y.u
ht
d/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
DAFTAR
ht TABEL
c.id
ary
/libr
.id/
ac
nej.
ht
j.a
.une
ry.u
h
.id/
y.u
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
.id/
ac
nej.
.id/
ac
nej.
libra
/
/
:
p
tt
h
r
ibra
l
/
/
:
tp
.id/
ac
nej.
/
c.id
c.i
Halaman
ej.a
j.a
.une
.un
ary Gizi Ubi Jalar ....................................................................
ary
ary
Tabel 2.1 Kandungan
/libr
/libr
/libr5
tp:/
ttp:/
ttp:/
ttp:/ 6
h Kandungan Kimia Tepung Ubi
h Jalar ………………..……………..
h
Tabel 2.2
Tabel 2.3 Kriteria Mutu Tepung Ubi
/ Jalar ........................................................
/
id/
.ac.
ry.u
6
id
.ac.
.id/
c
ej
ej
ej.a
Tabel 2.4 Perbedaan Komposisi
Kimia MOCAF dengan
Tepung
Singkong ......... 8
n
n
n
u
u
u
.
.
.
ry
rary Sifat Fisik MOCAF dengan
ra
r8ary
b
b
b
i
i
i
l
l
l
Tabel 2.5pPerbedaan
Tepung
Singkong
…………
/
/
/
/
/
/
:
:
:
htt
http
http
nej
libra
/
/
:
p
t
id
.ac.
Tabel 2.6 Perbedaan Sifat Organoleptik MOCAF dengan Tepung UbiKayu ..... 9
/
/ (per 100 gram bahan)..................................
/
/
2.7 Komposisi Kimia Beras
10
.idTabel
c.id
c.id
c.id
a
a
a
.
.
.
j
j
j
e
ne Amino dalam ISP..............................................
Tabel 2.8 Komposisi
Asam
.... 11 ry.un
.u
.une
y
y
r
r
a
a
a
r
r
r
://lib
://lib
://lib19
p
p
p
Tabel 2.9
Perbedaan
antara
Amilosa
dan
Amilopektin......................................
t
t
t
t
t
t
h
h
h
ac
nej.
ry.u
libra
/
/
:
p
t
Tabel 4.1 Tingkat Daya Cerna Pati Beras Cerdas..............................................
46
/
/
/
id/ Cerdas....................................................
49
c.idTabel 4.2 Hasil UJiEfektifitas
c.Beras
c.id
c.id
a
a
a
a
.
.
.
.
j
j
j
j
.une
.une
.une
.une
y
y
y
y
r
r
r
r
a
a
a
a
r
r
r
libr
://lib
://lib
://lib
p
p
p
tp://
t
t
t
t
t
t
h
h
h
/
c.id
j.a
.une
rary
lib
tp://
rary
://lib
http
.id/
ry.u
ry.u
ry.u
y.u
y.u
/
ary
/libr
ary
/libr
:/
http
y.u
ht
/
c.id
j.a
.une
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
c.id
.id/
ac
nej.
r
ibra
l
/
/
:
tp
ht
j.a
.une
ry.u
libra
/
/
:
p
tt
.id/
ac
nej