PENGENDALIAN KUALITAS UDANG BEKU PADA PT BMI (BUMI MENARA INTERNUSA) MALANG
PENGENDALIAN KUALITAS UDANG BEKU
PADA PT BMI (BUMI MENARA INTERNUSA) MALANG
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai
Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh :
Adhi Mahmudi
201110160311171
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
PENGENDALIAN KUALITAS UDANG BEKU
PADA PT BMI (BUMI MENARA INTERNUSA) MALANG
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai
Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh :
Adhi Mahmudi
201110160311171
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
Surat Pernyataan
Yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama
: Adhi Mahmudi
NIM
: 201110160311171
Jurusan
: Manajemen
Fakultas
: Ekonomi dan Bisnis
Universitas Muhammadiyah Malang
Dengan ini Menyatakan yang sebenar-benarnya bahwa :
1. Tugas Akhir dengan judul “ PENGENDALIAN KUALITAS UDANG BEKU
PADA PT BMI ( BUMI MENARA INTERNUSA ) MALANG “ Adalah hasil
karya saya, dalam naskah tugas akhir ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah
diajukan oleh lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu perguruan tinggi,
dan tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang
lain, baik sebagian ataupun keseluruhan, kecuali yang secara tertulis dikutip
dalam naskah ini disebutkan dalam sumber kutipan dafttar pustaka.
2. Apabila ternyata di dalam tugas
akhir ini dapat dilakukan unsur-unsur
PLAGIASI saya bersedia TUGAS AKHIR INI DIGUGURKAN dan GELAR
AKADEMIK YANG TELAH SAYA PEROLEH DIBATALKAN, Serta
diproses sesuai dengan ketentuan hukum yang berlaku.
3. Tugas akhir ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan HAK BEBAS
ROYALTI NON EKSKLUSIF.
Demikian pernyataan saya buat dengan sebenar-benarnya untuk digunakan sebagaimana
mestinya.
Malang, 18 Januari 2016
Yang Menyatakan
Adhi Mahmudi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Dengan memanjatkan puji syukur kehadiran Allah SWT, atas limpahan rahmat
dan hidayahnya peneliti dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul: Pengendalian
Kualitas Udang Beku Pada PT BMI ( Bumi Menara Internusa) Malang.
Tulisan ini menyajikan pokok – pokok bahasan yang meliputi jenis kerusakan
pada udang beku, penyebab udang beku dan pengendalian kualitas di PT BMI. Skripsi
ini merupakan tugas akhir yang diajukan untuk memenuhi syarat dalam memperoleh
gelar Sarjana Ekonomi pada Fakultas Ekonomi dan Bisinis Universitas Muhammadiyah
Malang.
Peneliti menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar – besarnya kepada:
1. Prof. Dr. Muhadjir Effendi, MAP. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Malang.
2. Dr. Nazarudin Malik, M.Si. selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas
Muhammadiyah Malang.
3. Dr. Marsudi, M.Si. selaku Ketua Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Dr Fien Zulfikarijah, M.M dan Drs. M Jihadi, M.Si selaku dosen pembimbing I dan
II yang telah meluangkan waktu dan penuh kesabaran memberikan pengarahan,
saran serta dukungan hingga skripsi ini bisa terselesaikan dengan baik.
5. Drs. Wiyono, MM,. selaku dosen wali yang telah memberikan perhatian selama
kegiatan belajar di Universitas Muhammadiyah Malang.
6. Bapak Andri selaku Personalia dan Bapak Dona Karyawan PT BMI ( Bumi Menara
Internusa ) tempat peneliti melakukan penelitian.
7. Kedua orang tua saya Ayahanda Toyib dan Ibunda Sujinah serta kakak saya Illa
yang selalu memberikan motivasi, masukan, dukungan, doa dan semangat kepada
penulis untuk menyelesaikan penelitianya.
8. Kiky Anggraeni Sartika yang telah menjadi semangat dan motivasi saya, dalam
menyelesaikan skripsi ini.
9. Serta kerabat saya Andre, Arif, Ridwan, Rere, Anam, Fahri, Yoga, Surya, Jojo,
Faisal, Fajar, Malik, Feri, Beli dan semua teman teman (Part Time Jurusan,
Manajemen D angkatan 2011, pasukan pak Yasin fc dan teman-teman yang tidak
bisa saya sebutkan satu persatu.
Peneliti menyadari adanya kebertasan dan kekurangan dalam penulisan skripsi
ini, oleh karena itu peneliti mengharapkan saran yang membangun agar tulisan ini dapat
bermanfaat.
Wassalamualikum Wr.Wb.
Malang, 8 Januari 2016
Adhi Mahmudi
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK .......................................................................................................
i
KATA PENGANTAR .....................................................................................
iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
x
I.
PENDAHULUAN ....................................................................................
1
A. Latar Belakang ....................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ................................................................................
6
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
6
D. Batasan Penelitian ................................................................................
7
E. Manfaat Penelitian ...............................................................................
7
II. TINJAUAN PUSTAKA ...........................................................................
8
A. Penelitian Terdahulu ............................................................................
8
B. Landasan Teori .....................................................................................
11
1. Pengendalian Kualitas ...................................................................
11
2. Dimensi Kualitas ...........................................................................
12
3. Perspektif Kualitas ........................................................................
13
4. Faktor-faktor yang Memperngaruhi Kualitas ................................
14
5. Ruang Lingkup Pengendalian Kualitas .........................................
16
6. Tujuan Pengendalian Kualitas .......................................................
18
7. Penentuan standar Kualitas ...........................................................
19
8. Pelaksanaan Kualitas .....................................................................
20
9. Manfaat Pengendalian Kualitas .....................................................
21
10. Metode Pengendalian Kualitas ......................................................
22
11. Diagram Sebab Akibat ..................................................................
24
C. Kerangka Pemikiran .............................................................................
29
III. METODE PENELITIAN
A. Lokasi Penelitian ..................................................................................
31
B. Jenis Penelitian .....................................................................................
31
C. Sumber data ..........................................................................................
31
1. Data Primer ...................................................................................
31
2. Data Sekunder ...............................................................................
32
D. Teknik Pengumpulan Data ...................................................................
32
1. Wawancara ....................................................................................
32
2. Observasi .......................................................................................
33
E. Definisi Operasional.............................................................................
33
F. Teknik Analisis Data ............................................................................
35
1. Diagram Sebab Akibat ..................................................................
35
2. Kesimpulan Teknik Analisis .........................................................
38
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Perusahaan ..............................................................
40
1. Sejarah PT BMI.............................................................................
40
2. Lokasi PT BMI ..............................................................................
43
3. Letak PT BMI ...............................................................................
43
4. Visi dan Misi PT BMI ...................................................................
44
5. Kebijakan Kualitas ........................................................................
45
6. Semboyan ......................................................................................
45
7. Nilai Dasar.....................................................................................
46
8. Struktur Organisasi PT BMI ........................................................
47
9. Job Description Departement HRD ..............................................
50
10. Produk ...........................................................................................
52
11. Aspek Operasional ........................................................................
53
12. Sarana Produksi .............................................................................
58
13. Sarana Pengemasan .......................................................................
59
14. Sumber Tenaga Listrik ..................................................................
60
15. Proses Produksi .............................................................................
60
16. Proses sering terjadinya kesalahan produksi .................................
65
17. Standar Bahan Baku ......................................................................
67
B. Analisis Data ........................................................................................
68
1. Analisis Diagram Sebab Akibat ....................................................
68
C. Pembahasan ..........................................................................................
74
1. Penyebab Kerusakan Primer, Sekunder, Tersier PT BMI .............
74
2. Penanganan yang harus dilakukan pada PT BMI..........................
79
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..........................................................................................
81
B. Saran .....................................................................................................
82
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
xi
Lampiran-lampiran
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Halaman
1. Gambar 2.1 Diagram Sebab Akibat
26
2. Gambar 2.2 Kerangka Pikir
29
3. Gambar 3.1 Diagram Sebab Akibat
36
4. Gambar 3.2 Flow Chart Teknis Analisis Data
38
5. Gambar 4.1 Struktur Organisasi Perusahaan
50
6. Gambar 4.2 Flow chart Proses Produksi
61
7. Gambar 4.3 Diagram Sebab Akibat Kerusakan Produk
73
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
8. Lampiran 1 Data Observasi
9. Lampiran 2 Lembar Wawancara
10. Lampiran 3 Hasil Wawancara
11. Lampiran 4 Data Kerusakan PT BMI
12. Lampiran 5 Sumber PT BMI Divisi Coldstorage
DAFTAR TABEL
No
Halaman
Judul
1.
Tabel 1.1 Data Kerusakan Udang Beku PT BMI
5
2.
Tabel 4.1 Data Kerusakan Primer, Sekunder, Tersier
69
DAFTAR PUSTAKA
Ariani, Dorotea Wahyu. 2004. Pengendalian Kualitas Statistik. Yogya.
Ariani, DoroteaWahyu. 2004. Penegendalian Kualitas Statistik. Yogya.
Arikunto ,2006. Prosedurpenelitiansuatupendekatanpraktik.Jakarta :kinerjacipta
Assyauri, Sofyan. 1999. Manajemen Produksi. Jakarta: LPFE UI.
Crosby, Philip B. (1979). Quality is free. New York: Mc-Graw Hill Book Inc.
D.A. Garvin, 1994, KualitasprodukJakarta
Gazperz.V. 1997.ManajemenKualitas,Gramediapustakautama Jakarta.
Heizer, Jay dan Barry Render, 2006, Manajemen Operasi, Salemba Empat, Jakarta.
Lovelock, chisthoper 1994, service marketing, fifth Edition New jersey prentice hall.
Marzuki, 2000. Metodologi Riset, Cetakan ketujuh. BPFE. Yogyakarta.
Moleong, Lexy J 1991, Metedoogipenelitiankualitatif, PT Remajarosdakarya, Bandung
Nasution, M.N, 2005, Manajemen Mutu Terpadu, Ghalia Indonesia, Jakarta.
Purnomo Hari, 2003. Pengendalian Teknik Industri. Edisi 1. Yogya,: Graham
Ilmu
Ross, J.E. (1993). Total Quality Management. London: Kogan page Ltd.
Udang Indonesia kuasaipasaramerika liputan6.com ( diakses8 Juli 2015)
Zulian, Zamit. 1998. Manajemen Produksi dan Operasi. Edisi ke 1. Yogyakarta.
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Daya saing perusahaan dan organisasi semakin ketat pada era
globalisasi dan liberalisasi pangan, sehingga kelangsungan organisasi atau
perusahaan sangat bergantung pada kemampuan untuk memberikan respon
terhadap perubahan–perubahan. Umumnya perubahan yang terjadi berupa
peningkatan kualitas, perubahan dapat disebabkan oleh berbagai kekuatan,
baik bersifat internal maupun eksternal.
Didalam dunia perikanan kualitas merupakan faktor penting agar proses
bisnis yang dijalankan oleh perusahaan, manager produksi harus mempunyai
perencanaan yang baik agar mendapatkan produk yang memiliki kualitas yang
terjamin dan baik. Kualitas yang baik di dalam perusahaan dipengaruhi oleh
manusia dan mesin karena pada hal ini langsung berhubungan dengan produk
atau output yang dihasilkan oleh perusahaan. Oleh karena itu, pengendalian
kualitas harus dijalankan dengan baik agar dapat mengefektifkan produktifitas
suatu perusahaan.
Crosby (1979:58), bahwa kualitas adalah conformance to requirement,
yaitu sesuai dengan yang disyaratkan atau distandarkan. Suatu produk memiliki
kualitas apa bila sesuai dengan standar kualitas yang di tentukan. Standar
kualitas meliputi bahan baku, proses produksi, dan produk jadi.
1
2
Pentingnya kualitas dapat dijelaskan dari dua sudut, yaitu dari sudut
manajemen operasional dan manajemen pemasaran. Dilihat dari sudut
operasional, kualitas produk merupakan salah satu kebikjakan penting dalam
meningkatkan daya saing produk yang harus memberi kepuasan kepada
konsumen melebihi atau paling tidak sama dengan kualitas produk dari
pesaing. Dilihat dari sudut manajemen pemasaran, kualitas produk merupakan
salah satu unsur utama dalam bauran pemasaran (marketing mix), yaitu produk,
harga, promosi, dan saluran distribusi. Oleh karena itu, Pengendalian kualitas
harus menjadi perhatian utama untuk menjaga kualitas produk tersebut agar
dapat meningkatkan volume penjualan dan memperluas pangsa pasar
perusahaan.
Kualitas merupakan suatu kondisi dinamis yang berhubungan yang
berhubungan dengan produk, manusia/tenaga kerja, proses dan tugas, serta
lingkungan yang memenuhi atau melebihi harapan pelanggan atau konsumen.
Selera atau harapan konsumen pada suatu produk selalu berubah, sehingga
kualitas produk juga harus berubah atau disesuaikan. Perubahan produk
tersebut, diperlukan perubahan atau peningkatan keterampilan tenaga kerja,
perubahan proses produksi dan tugas, serta perubahan lingkungan perusahaan
agar produk dapat memenuhi atau melebihi harapan konsumen (Garvin dan
Davis 1994)
Suatu perusahaan dikatakan berkualitas bila perusahaan tersebut
mempunyai sistem produksi yang baik dengan proses terkendali. Melalui
pengendalian kualitas (quality control) diharapkan bahwa perusahaan dapat
3
meningkatkan efektifitas pengendalian dalam mencegah terjadinya produk
cacat (defect prevention), sehingga dapat menekan terjadinya pemborosan dari
segi material maupun tenaga kerja yang akhirnya dapat meningkatkan
produktifitas .Salah satunya di bidang perikanan yang dituntut untuk
meningkatkan kualitasnya di sektor ekspor impor.
Perikanan
merupakan suatu
kegiatan
perekonomian
yang
memanfaatkan sumber daya alam perikanan dengan menggunakan ilmu
pengetahuan
dan
teknologi
untuk
kesejahteraan
manusia
dengan
mengoptimalkan dan memelihara produktivitas sumber daya perikanan dan
kelestarian lingkungan. Salah satu komoditas perikanan Indonesia yang
sampai sekarang masih menjadi primadona adalah udang. Udang merupakan
salah satru sumber daya hayati laut yang tersedia hampir di seluruh
perairan Indonesia dan merupakan salah satu komoditas ekspor andalan
dari sub sector perikanan.
Kebutuhan pasar AS untuk udang dan produk ikan sangat tinggi. US
National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) menyatakan
bahwa lebih dari 90 persen udang dan produk ikan di AS diisi melalui impor
dan tren konsumsinya meningkat. The US Food and Drug Administration
(FDA) dan US Environmental Protection Agency (EPA) melakukan imbauan
kepada masyarakat AS untuk lebih mengonsumsi ikan, terutama untuk ibu
menyusui, ibu hamil, dan anak-anak. Berdasarkan data perdagangan
pemerintah Amerika Serikat (AS) Maret 2015, Indonesia mencetak rekor
sebagai penguasa ekspor udang ke AS dengan nilai US$ 93,5 juta atau
4
mendominasi dengan menguasai pangsa pasar sebesar 22,7 persen (Sumber :
Liputan6.com)
Seperti industri PT BMI (Bumi Menara Internusa) Malang merupakan
industri dalam pembekuan udang. Pada dasarnya industri ini beroperasi untuk
mengendalikan kualitas udang beku. Udang beku yang dibuat ada tiga macam
diantaranya
udang
laut
(seacought),
udang
sungai
(river),
udang
tambak/budidaya. Pembekuan udang ini meliputi pembersihan bahan baku dan
beberapa proses sampai pembekuan udang.
Industri ini memerlukan pengendalian kualitas agar produk yang
dihasilkan bisa memenuhi kebutuhan ekspor. Dalam proses pembekuan udang
ini masih terdapat kekurangan dan kerusakan dari produk yang dihasilkan
antara lain :
5
Tabel 1.1
Total produksi dan data kerusakan pada bulan Oktober 2015
PT.BMI
Tanggal
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jumlah
Produksi
(kg)
11.000
11.500
13.750
12.250
10.500
11.000
13.750
14.000
13.750
12.000
14.000
11.000
11.500
12.000
12.000
13.750
11.500
14.000
11.000
14.000
11.500
13.750
12.000
11.500
13.750
11.500
11.000
12.000
11.500
12.000
Jenis Kerusakan
Jumlah
Kerusakan
Warna Ruas Kulit Noda Bentuk Penyusutan
4
8
4
9
2
5
9
2
4
5
2
5
7
4
5
4
4
7
3
9
1
8
3
2
2
2
8
9
8
3
5
5
7
3
4
9
7
3
2
7
7
2
2
4
3
9
9
4
5
5
3
8
6
5
6
9
1
9
3
5
6
9
5
6
1
7
4
4
8
2
5
3
2
6
7
9
4
7
1
2
7
2
2
8
5
9
5
7
3
1
1
8
8
7
4
9
6
3
3
4
3
5
5
5
5
7
3
5
8
4
1
2
3
8
4
4
9
6
5
5
6
4
6
4
3
3
2
6
7
2
3
2
2
3
5
4
4
9
8
4
6
5
4
2
8
6
6
2
1
3
7
4
3
9
4
7
8
4
2
2
4
2
3
2
1
3
6
3
1
4
2
5
2
4
5
8
9
1
7
2
29
38
33
38
18
40
36
22
26
22
24
19
21
24
26
36
30
35
26
28
20
30
20
29
30
38
38
34
27
19
Sumber ; PT. BMI
Kendala prusahaan ini ditunjang dari faktor primer yaitu disebabkan
dari manusia, metode, mesin dan material. Dari faktor primer itu dapat dibagi
menjadi beberapa bagian yang disebut faktor skunder yaitu mempengaruhi
6
penyebab dari faktor primer dan tersier. Dan tersier ini merupakan faktor yang
mempengaruhi penyebab faktor sekunder juga merupakan faktor akhir untuk
mengetahui penyebab yang terjadi.
Berdasarkan uraian diatas peneliti tertarik untuk melakukan penelitian
mengenai “Pengendalian Kualitas Udang Beku Pada PT BMI ( Bumi
Menara Internusa) Malang “
B. Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan diatas, maka yang
menjadi rumusan masalah adalah sebagai berikut :
1.
Apa penyebab primer, sekunder dan tersier dari kerusakan udang beku
pada PT BMI (Bumi Menara Internusa) Malang ?
2.
Bagaimana penanganan yang harus dilakukan pada PT BMI (Bumi
Menara Internusa) Malang ?
C. Tujuan Penelitian
Berdasarkan perumusan masalah diatas, maka yang menjadi tujuan
penelitian sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui penyebab primer, sekunder dan tersier dari kerusakan
udang beku pada PT BMI (Bumi Menara Internusa) Malang ?
2. Untuk mengetahui penanganan yang harus dilakukan pada PT BMI (Bumi
Menara Internusa) Malang.
7
D. Batasan Penelitian
Batasan masalah perlu dilakukan dengan tujuan agar pokok masalah
yang diteliti tidak terlalu melebar dari yang sudah ditentukan, atau agar
penelitian terfokus pada tujuan yang akan diteliti. Adapun batasan masalah
dalam penelitian ini adalah pengawasan terhadap pengendalian kualitas yang
meliputi input, proses, dan output pada PT BMI Malang.
E. Manfaat Penelitian
1. Bagi Perusahaan
Penelitian ini dapat digunakan sebagai masukan dan dapat menjadi
sebagai pertimbangan perusahaan dalam mengambil keputusan menentukan
strategi pengendalian kualitas yang dilakukan oleh perusahaan di masa yang
akan datang sebagai upaya bagi peningkatan kualitas produksi menjadi lebih
baik lagi.
2. Bagi Peneliti Selanjutnya
Memberikan sumbangan pemikiran atau menjadi sumber informasi
mengenai pengendalian kualitas, dan dapat dipergunakan sebagai bahan
referensi untuk peneliti selanjutnya.
PADA PT BMI (BUMI MENARA INTERNUSA) MALANG
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai
Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh :
Adhi Mahmudi
201110160311171
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
PENGENDALIAN KUALITAS UDANG BEKU
PADA PT BMI (BUMI MENARA INTERNUSA) MALANG
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Mencapai
Derajat Sarjana Ekonomi
Oleh :
Adhi Mahmudi
201110160311171
FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
Surat Pernyataan
Yang bertanda tangan dibawah ini :
Nama
: Adhi Mahmudi
NIM
: 201110160311171
Jurusan
: Manajemen
Fakultas
: Ekonomi dan Bisnis
Universitas Muhammadiyah Malang
Dengan ini Menyatakan yang sebenar-benarnya bahwa :
1. Tugas Akhir dengan judul “ PENGENDALIAN KUALITAS UDANG BEKU
PADA PT BMI ( BUMI MENARA INTERNUSA ) MALANG “ Adalah hasil
karya saya, dalam naskah tugas akhir ini tidak terdapat karya ilmiah yang pernah
diajukan oleh lain untuk memperoleh gelar akademik di suatu perguruan tinggi,
dan tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang
lain, baik sebagian ataupun keseluruhan, kecuali yang secara tertulis dikutip
dalam naskah ini disebutkan dalam sumber kutipan dafttar pustaka.
2. Apabila ternyata di dalam tugas
akhir ini dapat dilakukan unsur-unsur
PLAGIASI saya bersedia TUGAS AKHIR INI DIGUGURKAN dan GELAR
AKADEMIK YANG TELAH SAYA PEROLEH DIBATALKAN, Serta
diproses sesuai dengan ketentuan hukum yang berlaku.
3. Tugas akhir ini dapat dijadikan sumber pustaka yang merupakan HAK BEBAS
ROYALTI NON EKSKLUSIF.
Demikian pernyataan saya buat dengan sebenar-benarnya untuk digunakan sebagaimana
mestinya.
Malang, 18 Januari 2016
Yang Menyatakan
Adhi Mahmudi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Dengan memanjatkan puji syukur kehadiran Allah SWT, atas limpahan rahmat
dan hidayahnya peneliti dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul: Pengendalian
Kualitas Udang Beku Pada PT BMI ( Bumi Menara Internusa) Malang.
Tulisan ini menyajikan pokok – pokok bahasan yang meliputi jenis kerusakan
pada udang beku, penyebab udang beku dan pengendalian kualitas di PT BMI. Skripsi
ini merupakan tugas akhir yang diajukan untuk memenuhi syarat dalam memperoleh
gelar Sarjana Ekonomi pada Fakultas Ekonomi dan Bisinis Universitas Muhammadiyah
Malang.
Peneliti menyampaikan ucapan terimakasih yang sebesar – besarnya kepada:
1. Prof. Dr. Muhadjir Effendi, MAP. selaku Rektor Universitas Muhammadiyah
Malang.
2. Dr. Nazarudin Malik, M.Si. selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas
Muhammadiyah Malang.
3. Dr. Marsudi, M.Si. selaku Ketua Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan
Bisnis Universitas Muhammadiyah Malang.
4. Dr Fien Zulfikarijah, M.M dan Drs. M Jihadi, M.Si selaku dosen pembimbing I dan
II yang telah meluangkan waktu dan penuh kesabaran memberikan pengarahan,
saran serta dukungan hingga skripsi ini bisa terselesaikan dengan baik.
5. Drs. Wiyono, MM,. selaku dosen wali yang telah memberikan perhatian selama
kegiatan belajar di Universitas Muhammadiyah Malang.
6. Bapak Andri selaku Personalia dan Bapak Dona Karyawan PT BMI ( Bumi Menara
Internusa ) tempat peneliti melakukan penelitian.
7. Kedua orang tua saya Ayahanda Toyib dan Ibunda Sujinah serta kakak saya Illa
yang selalu memberikan motivasi, masukan, dukungan, doa dan semangat kepada
penulis untuk menyelesaikan penelitianya.
8. Kiky Anggraeni Sartika yang telah menjadi semangat dan motivasi saya, dalam
menyelesaikan skripsi ini.
9. Serta kerabat saya Andre, Arif, Ridwan, Rere, Anam, Fahri, Yoga, Surya, Jojo,
Faisal, Fajar, Malik, Feri, Beli dan semua teman teman (Part Time Jurusan,
Manajemen D angkatan 2011, pasukan pak Yasin fc dan teman-teman yang tidak
bisa saya sebutkan satu persatu.
Peneliti menyadari adanya kebertasan dan kekurangan dalam penulisan skripsi
ini, oleh karena itu peneliti mengharapkan saran yang membangun agar tulisan ini dapat
bermanfaat.
Wassalamualikum Wr.Wb.
Malang, 8 Januari 2016
Adhi Mahmudi
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK .......................................................................................................
i
KATA PENGANTAR .....................................................................................
iii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
v
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ............................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
x
I.
PENDAHULUAN ....................................................................................
1
A. Latar Belakang ....................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ................................................................................
6
C. Tujuan Penelitian .................................................................................
6
D. Batasan Penelitian ................................................................................
7
E. Manfaat Penelitian ...............................................................................
7
II. TINJAUAN PUSTAKA ...........................................................................
8
A. Penelitian Terdahulu ............................................................................
8
B. Landasan Teori .....................................................................................
11
1. Pengendalian Kualitas ...................................................................
11
2. Dimensi Kualitas ...........................................................................
12
3. Perspektif Kualitas ........................................................................
13
4. Faktor-faktor yang Memperngaruhi Kualitas ................................
14
5. Ruang Lingkup Pengendalian Kualitas .........................................
16
6. Tujuan Pengendalian Kualitas .......................................................
18
7. Penentuan standar Kualitas ...........................................................
19
8. Pelaksanaan Kualitas .....................................................................
20
9. Manfaat Pengendalian Kualitas .....................................................
21
10. Metode Pengendalian Kualitas ......................................................
22
11. Diagram Sebab Akibat ..................................................................
24
C. Kerangka Pemikiran .............................................................................
29
III. METODE PENELITIAN
A. Lokasi Penelitian ..................................................................................
31
B. Jenis Penelitian .....................................................................................
31
C. Sumber data ..........................................................................................
31
1. Data Primer ...................................................................................
31
2. Data Sekunder ...............................................................................
32
D. Teknik Pengumpulan Data ...................................................................
32
1. Wawancara ....................................................................................
32
2. Observasi .......................................................................................
33
E. Definisi Operasional.............................................................................
33
F. Teknik Analisis Data ............................................................................
35
1. Diagram Sebab Akibat ..................................................................
35
2. Kesimpulan Teknik Analisis .........................................................
38
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Perusahaan ..............................................................
40
1. Sejarah PT BMI.............................................................................
40
2. Lokasi PT BMI ..............................................................................
43
3. Letak PT BMI ...............................................................................
43
4. Visi dan Misi PT BMI ...................................................................
44
5. Kebijakan Kualitas ........................................................................
45
6. Semboyan ......................................................................................
45
7. Nilai Dasar.....................................................................................
46
8. Struktur Organisasi PT BMI ........................................................
47
9. Job Description Departement HRD ..............................................
50
10. Produk ...........................................................................................
52
11. Aspek Operasional ........................................................................
53
12. Sarana Produksi .............................................................................
58
13. Sarana Pengemasan .......................................................................
59
14. Sumber Tenaga Listrik ..................................................................
60
15. Proses Produksi .............................................................................
60
16. Proses sering terjadinya kesalahan produksi .................................
65
17. Standar Bahan Baku ......................................................................
67
B. Analisis Data ........................................................................................
68
1. Analisis Diagram Sebab Akibat ....................................................
68
C. Pembahasan ..........................................................................................
74
1. Penyebab Kerusakan Primer, Sekunder, Tersier PT BMI .............
74
2. Penanganan yang harus dilakukan pada PT BMI..........................
79
V. KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..........................................................................................
81
B. Saran .....................................................................................................
82
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
xi
Lampiran-lampiran
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Halaman
1. Gambar 2.1 Diagram Sebab Akibat
26
2. Gambar 2.2 Kerangka Pikir
29
3. Gambar 3.1 Diagram Sebab Akibat
36
4. Gambar 3.2 Flow Chart Teknis Analisis Data
38
5. Gambar 4.1 Struktur Organisasi Perusahaan
50
6. Gambar 4.2 Flow chart Proses Produksi
61
7. Gambar 4.3 Diagram Sebab Akibat Kerusakan Produk
73
DAFTAR LAMPIRAN
No
Judul
8. Lampiran 1 Data Observasi
9. Lampiran 2 Lembar Wawancara
10. Lampiran 3 Hasil Wawancara
11. Lampiran 4 Data Kerusakan PT BMI
12. Lampiran 5 Sumber PT BMI Divisi Coldstorage
DAFTAR TABEL
No
Halaman
Judul
1.
Tabel 1.1 Data Kerusakan Udang Beku PT BMI
5
2.
Tabel 4.1 Data Kerusakan Primer, Sekunder, Tersier
69
DAFTAR PUSTAKA
Ariani, Dorotea Wahyu. 2004. Pengendalian Kualitas Statistik. Yogya.
Ariani, DoroteaWahyu. 2004. Penegendalian Kualitas Statistik. Yogya.
Arikunto ,2006. Prosedurpenelitiansuatupendekatanpraktik.Jakarta :kinerjacipta
Assyauri, Sofyan. 1999. Manajemen Produksi. Jakarta: LPFE UI.
Crosby, Philip B. (1979). Quality is free. New York: Mc-Graw Hill Book Inc.
D.A. Garvin, 1994, KualitasprodukJakarta
Gazperz.V. 1997.ManajemenKualitas,Gramediapustakautama Jakarta.
Heizer, Jay dan Barry Render, 2006, Manajemen Operasi, Salemba Empat, Jakarta.
Lovelock, chisthoper 1994, service marketing, fifth Edition New jersey prentice hall.
Marzuki, 2000. Metodologi Riset, Cetakan ketujuh. BPFE. Yogyakarta.
Moleong, Lexy J 1991, Metedoogipenelitiankualitatif, PT Remajarosdakarya, Bandung
Nasution, M.N, 2005, Manajemen Mutu Terpadu, Ghalia Indonesia, Jakarta.
Purnomo Hari, 2003. Pengendalian Teknik Industri. Edisi 1. Yogya,: Graham
Ilmu
Ross, J.E. (1993). Total Quality Management. London: Kogan page Ltd.
Udang Indonesia kuasaipasaramerika liputan6.com ( diakses8 Juli 2015)
Zulian, Zamit. 1998. Manajemen Produksi dan Operasi. Edisi ke 1. Yogyakarta.
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Daya saing perusahaan dan organisasi semakin ketat pada era
globalisasi dan liberalisasi pangan, sehingga kelangsungan organisasi atau
perusahaan sangat bergantung pada kemampuan untuk memberikan respon
terhadap perubahan–perubahan. Umumnya perubahan yang terjadi berupa
peningkatan kualitas, perubahan dapat disebabkan oleh berbagai kekuatan,
baik bersifat internal maupun eksternal.
Didalam dunia perikanan kualitas merupakan faktor penting agar proses
bisnis yang dijalankan oleh perusahaan, manager produksi harus mempunyai
perencanaan yang baik agar mendapatkan produk yang memiliki kualitas yang
terjamin dan baik. Kualitas yang baik di dalam perusahaan dipengaruhi oleh
manusia dan mesin karena pada hal ini langsung berhubungan dengan produk
atau output yang dihasilkan oleh perusahaan. Oleh karena itu, pengendalian
kualitas harus dijalankan dengan baik agar dapat mengefektifkan produktifitas
suatu perusahaan.
Crosby (1979:58), bahwa kualitas adalah conformance to requirement,
yaitu sesuai dengan yang disyaratkan atau distandarkan. Suatu produk memiliki
kualitas apa bila sesuai dengan standar kualitas yang di tentukan. Standar
kualitas meliputi bahan baku, proses produksi, dan produk jadi.
1
2
Pentingnya kualitas dapat dijelaskan dari dua sudut, yaitu dari sudut
manajemen operasional dan manajemen pemasaran. Dilihat dari sudut
operasional, kualitas produk merupakan salah satu kebikjakan penting dalam
meningkatkan daya saing produk yang harus memberi kepuasan kepada
konsumen melebihi atau paling tidak sama dengan kualitas produk dari
pesaing. Dilihat dari sudut manajemen pemasaran, kualitas produk merupakan
salah satu unsur utama dalam bauran pemasaran (marketing mix), yaitu produk,
harga, promosi, dan saluran distribusi. Oleh karena itu, Pengendalian kualitas
harus menjadi perhatian utama untuk menjaga kualitas produk tersebut agar
dapat meningkatkan volume penjualan dan memperluas pangsa pasar
perusahaan.
Kualitas merupakan suatu kondisi dinamis yang berhubungan yang
berhubungan dengan produk, manusia/tenaga kerja, proses dan tugas, serta
lingkungan yang memenuhi atau melebihi harapan pelanggan atau konsumen.
Selera atau harapan konsumen pada suatu produk selalu berubah, sehingga
kualitas produk juga harus berubah atau disesuaikan. Perubahan produk
tersebut, diperlukan perubahan atau peningkatan keterampilan tenaga kerja,
perubahan proses produksi dan tugas, serta perubahan lingkungan perusahaan
agar produk dapat memenuhi atau melebihi harapan konsumen (Garvin dan
Davis 1994)
Suatu perusahaan dikatakan berkualitas bila perusahaan tersebut
mempunyai sistem produksi yang baik dengan proses terkendali. Melalui
pengendalian kualitas (quality control) diharapkan bahwa perusahaan dapat
3
meningkatkan efektifitas pengendalian dalam mencegah terjadinya produk
cacat (defect prevention), sehingga dapat menekan terjadinya pemborosan dari
segi material maupun tenaga kerja yang akhirnya dapat meningkatkan
produktifitas .Salah satunya di bidang perikanan yang dituntut untuk
meningkatkan kualitasnya di sektor ekspor impor.
Perikanan
merupakan suatu
kegiatan
perekonomian
yang
memanfaatkan sumber daya alam perikanan dengan menggunakan ilmu
pengetahuan
dan
teknologi
untuk
kesejahteraan
manusia
dengan
mengoptimalkan dan memelihara produktivitas sumber daya perikanan dan
kelestarian lingkungan. Salah satu komoditas perikanan Indonesia yang
sampai sekarang masih menjadi primadona adalah udang. Udang merupakan
salah satru sumber daya hayati laut yang tersedia hampir di seluruh
perairan Indonesia dan merupakan salah satu komoditas ekspor andalan
dari sub sector perikanan.
Kebutuhan pasar AS untuk udang dan produk ikan sangat tinggi. US
National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) menyatakan
bahwa lebih dari 90 persen udang dan produk ikan di AS diisi melalui impor
dan tren konsumsinya meningkat. The US Food and Drug Administration
(FDA) dan US Environmental Protection Agency (EPA) melakukan imbauan
kepada masyarakat AS untuk lebih mengonsumsi ikan, terutama untuk ibu
menyusui, ibu hamil, dan anak-anak. Berdasarkan data perdagangan
pemerintah Amerika Serikat (AS) Maret 2015, Indonesia mencetak rekor
sebagai penguasa ekspor udang ke AS dengan nilai US$ 93,5 juta atau
4
mendominasi dengan menguasai pangsa pasar sebesar 22,7 persen (Sumber :
Liputan6.com)
Seperti industri PT BMI (Bumi Menara Internusa) Malang merupakan
industri dalam pembekuan udang. Pada dasarnya industri ini beroperasi untuk
mengendalikan kualitas udang beku. Udang beku yang dibuat ada tiga macam
diantaranya
udang
laut
(seacought),
udang
sungai
(river),
udang
tambak/budidaya. Pembekuan udang ini meliputi pembersihan bahan baku dan
beberapa proses sampai pembekuan udang.
Industri ini memerlukan pengendalian kualitas agar produk yang
dihasilkan bisa memenuhi kebutuhan ekspor. Dalam proses pembekuan udang
ini masih terdapat kekurangan dan kerusakan dari produk yang dihasilkan
antara lain :
5
Tabel 1.1
Total produksi dan data kerusakan pada bulan Oktober 2015
PT.BMI
Tanggal
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Jumlah
Produksi
(kg)
11.000
11.500
13.750
12.250
10.500
11.000
13.750
14.000
13.750
12.000
14.000
11.000
11.500
12.000
12.000
13.750
11.500
14.000
11.000
14.000
11.500
13.750
12.000
11.500
13.750
11.500
11.000
12.000
11.500
12.000
Jenis Kerusakan
Jumlah
Kerusakan
Warna Ruas Kulit Noda Bentuk Penyusutan
4
8
4
9
2
5
9
2
4
5
2
5
7
4
5
4
4
7
3
9
1
8
3
2
2
2
8
9
8
3
5
5
7
3
4
9
7
3
2
7
7
2
2
4
3
9
9
4
5
5
3
8
6
5
6
9
1
9
3
5
6
9
5
6
1
7
4
4
8
2
5
3
2
6
7
9
4
7
1
2
7
2
2
8
5
9
5
7
3
1
1
8
8
7
4
9
6
3
3
4
3
5
5
5
5
7
3
5
8
4
1
2
3
8
4
4
9
6
5
5
6
4
6
4
3
3
2
6
7
2
3
2
2
3
5
4
4
9
8
4
6
5
4
2
8
6
6
2
1
3
7
4
3
9
4
7
8
4
2
2
4
2
3
2
1
3
6
3
1
4
2
5
2
4
5
8
9
1
7
2
29
38
33
38
18
40
36
22
26
22
24
19
21
24
26
36
30
35
26
28
20
30
20
29
30
38
38
34
27
19
Sumber ; PT. BMI
Kendala prusahaan ini ditunjang dari faktor primer yaitu disebabkan
dari manusia, metode, mesin dan material. Dari faktor primer itu dapat dibagi
menjadi beberapa bagian yang disebut faktor skunder yaitu mempengaruhi
6
penyebab dari faktor primer dan tersier. Dan tersier ini merupakan faktor yang
mempengaruhi penyebab faktor sekunder juga merupakan faktor akhir untuk
mengetahui penyebab yang terjadi.
Berdasarkan uraian diatas peneliti tertarik untuk melakukan penelitian
mengenai “Pengendalian Kualitas Udang Beku Pada PT BMI ( Bumi
Menara Internusa) Malang “
B. Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan diatas, maka yang
menjadi rumusan masalah adalah sebagai berikut :
1.
Apa penyebab primer, sekunder dan tersier dari kerusakan udang beku
pada PT BMI (Bumi Menara Internusa) Malang ?
2.
Bagaimana penanganan yang harus dilakukan pada PT BMI (Bumi
Menara Internusa) Malang ?
C. Tujuan Penelitian
Berdasarkan perumusan masalah diatas, maka yang menjadi tujuan
penelitian sebagai berikut :
1. Untuk mengetahui penyebab primer, sekunder dan tersier dari kerusakan
udang beku pada PT BMI (Bumi Menara Internusa) Malang ?
2. Untuk mengetahui penanganan yang harus dilakukan pada PT BMI (Bumi
Menara Internusa) Malang.
7
D. Batasan Penelitian
Batasan masalah perlu dilakukan dengan tujuan agar pokok masalah
yang diteliti tidak terlalu melebar dari yang sudah ditentukan, atau agar
penelitian terfokus pada tujuan yang akan diteliti. Adapun batasan masalah
dalam penelitian ini adalah pengawasan terhadap pengendalian kualitas yang
meliputi input, proses, dan output pada PT BMI Malang.
E. Manfaat Penelitian
1. Bagi Perusahaan
Penelitian ini dapat digunakan sebagai masukan dan dapat menjadi
sebagai pertimbangan perusahaan dalam mengambil keputusan menentukan
strategi pengendalian kualitas yang dilakukan oleh perusahaan di masa yang
akan datang sebagai upaya bagi peningkatan kualitas produksi menjadi lebih
baik lagi.
2. Bagi Peneliti Selanjutnya
Memberikan sumbangan pemikiran atau menjadi sumber informasi
mengenai pengendalian kualitas, dan dapat dipergunakan sebagai bahan
referensi untuk peneliti selanjutnya.