PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. BUMI MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR Repository - UNAIR REPOSITORY

PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. BUMI MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR

  

PRAKTEK KERJA LAPANG

PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN

Oleh:

YUYUN MAGHFIROH

  GRESIK – JAWA TIMUR

FAKULTAS PERIKANAN DAN KELAUTAN

UNIVERSITAS AIRLANGGA

SURABAYA

  

2015 Yang bertanda tangan di bawah ini, saya : Nama : YUYUN MAGHFIROH NIM : 141211132029

  Menyatakan dengan sebenarnya bahwa laporan PKL yang berjudul :

PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES)

  

INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. BUMI

MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR adalah benar

  hasil karya saya sendiri. Hal-hal yang bukan karya saya dalam laporan PKL tersebut diberi tanda citasi dan ditunjukkan dalam daftar pustaka.

  Apabila dikemudian hari terbukti pernyataan saya tidak benar, maka saya bersedia menerima sanksi akademik yang berlaku di Universitas Airlangga, termasuk berupa pembatalan nilai yang telah saya peroleh pada saat ujian dan mengulang pelaksanaan PKL.

  Demikian surat pernyataan yang saya buat ini tanpa ada unsur paksaan dari siapapun dan dipergunakan sebagaimana mestinya.

  Surabaya, 14 Juli 2014 Yang membuat pernyataan YUYUN MAGHFIROH NIM. 141211132029

PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. BUMI MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR

  

Praktek Kerja Lapang sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar

Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan

Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga

Oleh :

  

YUYUN MAGHFIROH

NIM. 141211132029

  Mengetahui, Menyetujui, Dekan Fakultas Perikanan dan Kelautan Dosen Pembimbing, Universitas Airlangga Dr. Mirni Lamid, drh., M.P. Annur Ahadi Abdillah,S.Pi., M,Si NIP. 19620116199203 2 001 NIP. 19850922 201404 1 001

PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES)

  

INFRASTRUKTUR PADA PROSES PEMBEKUAN UDANG DI PT. BUMI

MENARA INTERNUSA DAMPIT, MALANG, JAWA TIMUR

  Oleh : YUYUN MAGHFIROH

  NIM : 141211132029 Praktek Kerja Lapang sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh

  Gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga

  Telah diujikan pada : Tanggal : 13 Juli 2015 KOMISI PENGUJI Ketua : Annur Ahadi Abdillah, S.Pi., M.Si.

  Anggota : Putri Desi Wulansari, S.Pi., M.Si.

  Dr. Hj. Gunanti Mahasri, Ir., M.Si.

  Surabaya, 14 Juli 2015 Fakultas Perikanan dan Kelautan,

  Universitas Airlangga Dekan,

  

Dr. Mirni Lamid, drh., M.P

  NIP. 19620116199203 2 001

  

RINGKASAN

YUYUN MAGHFIROH. Penerapan GMP (Good Manufacturing Practices)

Infrastruktur pada Proses Pembekuan Udang di PT. Bumi Menara

Internusa Dampit, Malang, Jawa Timur. Dosen Pembimbing Annur Ahadi

Abdillah, S.Pi., M.Si.

  Good Manufacturing Practices (GMP) merupakan tata cara atau aturan berproduksi yang baik dan benar. Salah satu aspek dari GMP adalah Infrastruktur.

  GMP infrastruktur menjadi salah satu aspek yang sangat penting untuk menghasilkan produk yang aman, tidak berbahaya dan bermutu tinggi bagi konsumen. Tujuan dari Praktek Kerja Lapang ini yaitu untuk mengetahui penerapan standar dan permasalahan Good Manufacturing Practices (GMP) infrastruktur pada proses pembekuan udang di PT. Bumi Menara Internusa Dampit, Malang, Jawa Timur.

  Praktek kerja lapang ini dilaksanakan tanggal 12 Januari

• – 20 Februari 2015. Metode kerja yang digunakan yaitu metode deskriptif dengan pengambilan data yang meliputi data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan cara partisipasi aktif, observasi, wawancara dan studi pustaka.

  PT. Bumi Menara Internusa Dampit sudah menerapkan GMP (Good

  

Manufacturing Practices ) Infrastruktur dengan baik dan sesuai dengan peraturan

  Menteri Perindustrian RI nomor. 75/M-IND/PER/7/2010 dan Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan RI nomor KEP.01/MEN/2007. Infrastruktur tersebut meliputi lantai, dinding, plafon, pintu, tangga dan jendela. Hambatan yang dihadapi oleh PT. Bumi Menara Internusa Dampit dalam penerapan GMP infrastruktur adalah spesifikasi lantai yang digunakan pada beberapa ruang Produksi masih menggunakan keramik tetapi hal tersebut dapat diatasi oleh perusahaan.

  

SUMMARY

YUYUN MAGHFIROH. Implemantation of GMP (Good Manufacturing

Practices) Infrastructure in Freezing Shrimp Process in PT. Bumi Menara

Internusa Dampit, Malang, East Java. Academic Advisor Annur Ahadi

Abdillah, S.Pi., M.Si.

  Good Manufacturing Practices (GMP) is a method or regulation of production food well. One of the aspect GMP is infrastructure. Good Manufacturing Practices Infrastructure become one of important aspect to produce safe product, not danger and has high quality product to consumer. The purpose of this field practice project (PKL) is to find out directly implementation standart and problem of Good Manufacturing Practices (GMP) infrastructure in freezing shrimp process in PT. Bumi Menara Internusa Dampit, Malang, East Java.

  th th

  The field practice project was carried out on 12 January to 20 February, 2015. The work method was implemented as the descriptive method by taking the data such as the primary data and secondary data. The data collection was done by active participation, observation, interview and literature study.

  PT. Bumi Menara Internusa Dampit has implemented Good Manufacturing Practices (GMP) infrastructure well and suit with industry minister regulation number. 75/M-

  IND/PER/9/2010 and marine and fisheries minister’s decision number. KEP.01/MEN/2007. The Infrastructure includes: floor, wall, ceiling, door, stairs and window. The problem which exists by PT. Bumi Menara Internusa Dampit in implementation of GMP infrastructure is the specification of floor in processing room still using ceramic but it can be solved by the company.

KATA PENGANTAR

  Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan karuniaNya sehingga berhasil menyelesaikan penyusunan laporan Praktek Kerja Lapang tentang penerapan GMP (Good Manufacturing

  

Practices ) Infrastruktur pada proses pembekuan udang di PT. Bumi Menara

  Internusa Dampit Malang Jawa Timur. Laporan ini disusun berdasarkan hasil Praktek Kerja Lapang yang dilaksanakan tanggal 12 Januari hingga 20 Februari 2015. Laporan Praktek Kerja Lapang ini juga merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga Surabaya.

  Penulis berharap semoga laporan ini bermanfaat dan dapat memberikan informasi kepada semua pihak, khusus bagi Mahasiswa Program Studi S-1 Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga guna kemajuan serta perkembangan ilmu dan teknologi dalam bidang perikanan, terutama teknologi industri hasil perikanan.

  .

  Surabaya, Juli 2015 Penulis

UCAPAN TERIMA KASIH

  Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan Praktek Kerja Lapang ini banyak melibatkan orang - orang yang sangat berarti bagi penulis, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan rasa hormat serta ucapan terima kasih kepada :

  1. Dr. Mirni Lamid, drh., M.P. selaku Dekan Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga 2. Bapak Annur Ahadi Abdillah, S.Pi., M.Si selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan bimbingan sejak penyusunan usulan hingga penyelesaian Laporan Praktek Kerja Lapang ini dengan penuh kesabaran.

  3. Bapak Agustono Ir. M.Kes, selaku koordinator Praktek Kerja Lapang Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga.

  4. Ibu Dr. Hj. Gunanti Mahasri, Ir., M.Si. dan Ibu Putri Desi Wulansari, S.Pi., M.Si. selaku dosen penguji dari laporan Praktek Kerja Lapang.

  5. Bapak Krisdyanto Nugroho dan Ibu Maria Sahertian selaku plant manager dan manager HRD yang telah mengizinkan saya untuk melakukan Praktek Kerja Lapang di PT. Bumi Menara Internusa Dampit, Malang, Jawa Timur.

  6. Bapak Andri Agustian selaku pembimbing lapang yang telah membimbing dengan penuh kesabaran.

  7. Bapak Dayat, bapak Agung, bapak Aris, bapak Ari, mbak Devi, bu Evi, mas Wahyu yang telah membantu dalam kelengkapan data dan informasi yang saya butuhkan.

  8. Keluarga tercinta yang selalu mendoakan yang terbaik dari awal hingga akhir penyusunan.

  9. Anugrah megawati, Pradita dan Wawan yang memberikan semangat dan kebahagiaan selama Praktek Kerja Lapang di PT. Bumi Menara Internusa Dampit, Malang, Jawa Timur.

  10. Kasminah, Choirotun Nisa, Yustika, Veni Indriawati, Fitrotin Chasanah, Ainnur F., Ali dan teman-teman angkatan 2012 yang senantiasa memberikan semangat dan dukungan kepada penulis untuk menyelesaikan penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapang ini.

  11. Semua pihak yang telah membantu kelancaran dan doa selama penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapang.

  Surabaya, 14 Juli 2015 Penulis

  

DAFTAR ISI

Halaman

  2.2.3 Persyaratan untuk Peralatan ..................................................... 6

  2.3.7 Jendela ...................................................................................... 10

  2.3.6 Pintu ......................................................................................... 10

  2.3.5 Atap dan Langit-langit ............................................................. 9

  2.3.4 Dinding ..................................................................................... 9

  2.3.3 Lantai ........................................................................................ 8

  2.3.2 Tata Ruang ............................................................................... 8

  2.3.1 Pengertian Good Manufacturing Practices Infrastruktur ......... 7

  2.3 Good Manufacturing Practices (GMP) Infrastruktur .................... 7

  2.2.4 Persyaratan Pengendalian Proses ............................................. 7

  2.2.2 Persyaratan untuk Bangunan .................................................... 5

  RINGKASAN ............................................................................................... iv SUMMARY ................................................................................................... v KATA PENGANTAR .................................................................................. vi UCAPAN TERIMA KASIH ......................................................................... vii DAFTAR ISI ................................................................................................. ix DAFTAR TABEL………………………………………………………...... xii DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiii

  2.2.1 Persyaratan Pekerja .................................................................. 5

  2.2 Persyaratan Good Manufacturing Practices (GMP) ................... 5

  2.1.2 Tujuan Good Manufacturing Practices (GMP) ....................... 4

  2.1.1 Pengertian Good Manufacturing Practices (GMP) ................. 4

  2.1 Good Manufacturing Practices (GMP) .......................................... 4

  II TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................ 4

  1.3 Manfaat ............................................................................................. 3

  1.2 Tujuan ............................................................................................... 2

  1.1 Latar Belakang .................................................................................. 1

  I PENDAHULUAN ...................................................................................... 1

  2.3.8 Penerangan ............................................................................... 11

  2.3.9 Ventilasi dan Pengatur Suhu .................................................... 11

  III PELAKSANAAN KEGIATAN ............................................................. 12

  3.1 Tempat dan Waktu ............................................................................ 12

  3.2 Metode Kerja ..................................................................................... 12

  3.3 Metode Pengumpulan Data ............................................................... 12

  3.3.1 Data Primer ............................................................................. 13

  A. Observasi .............................................................................. 13

  B. Wawancara ........................................................................... 13

  C. Partisipasi Aktif .................................................................... 14

  3.3.2 Data Sekunder ......................................................................... 14

  IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 16

  4.1 Gambaran Umum Perusahaan ............................................................ 16

  4.1.1 Sejarah Perusahaan ................................................................... 16

  4.1.2 Visi, Misi dan Kebijakan Mutu Perusahaan ............................. 17

  4.1.3 Letak Geografis Perusahaan ..................................................... 18

  4.1.4 Struktur Organisasi Perusahaan .............................................. 19

  4.1.5 Ketengakerjaan Perusahaan ...................................................... 24

  4.2 Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Infrastruktur PT. Bumi Menara Internusa Dampit .................................................. 25

  4.2.1 Sistem Pengendalian Infrastruktur PT. BMI Dampit ............... 26

  4.2.2 Tata Letak (Layout) Ruang Proses ........................................... 30

  4.2.3 Lokasi dan Lingkungan ............................................................ 31

  4.2.4 GMP Infrastruktur Ruang Penerimaan ..................................... 31

  4.2.5 GMP Infrastruktur Ruang Penanganan .................................... 32

  A. Lantai .................................................................................... 33

  B. Dinding ................................................................................. 36

  C. Plafon .................................................................................... 38

  D. Pintu ..................................................................................... 41

  E. Tangga .................................................................................. 42

  F. Jendela ................................................................................... 43

  4.2.6 GMP Infrastruktur Ruang Cold Storage .................................. 44

  4.3 Fasilitas Pendukung GMP Infrastruktur ............................................. 45

  4.3.1 Pos Satpam ............................................................................... 45

  4.3.2 Pos PC (Personal Control) ....................................................... 45

  4.3.3 Loker Karyawan ....................................................................... 46

  4.3.4 Kamar Mandi Karyawan .......................................................... 46

  4.3.5 Instalasi Pengelolahan Air Limbah .......................................... 48

  4.3.6 Tandon Air ............................................................................... 49

  4.4 Permasalahan dan solusi ..................................................................... 49

  V. SIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 51

  5.1 Simpulan ............................................................................................ 51

  5.2 Saran ............................................................................................... 51 DAFTAR PUSTAKA .................................................................................. 52 LAMPIRAN ............................................................................................... 55

  

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

  4.1 Jadwal perawatan bangunan ruang proses produksi PT. BMI ............... 29

  4.2 Perbandingan kapasitas karyawan laki-laki dengan kamar mandi ......... 47

  4.3 Perbandingan kapasitas karyawan perempuan dengan kamar mandi .... 48