Prospek Peranan Sukun dalam Food Security (Keamanan Pangan), dan Tataniaga Sukun Studi Kasus di Kelurahan Tritih Kulon, Kecamatan Cilacap, Kabupaten Cilacap, Jawa Tengah

"

S c s u n g g u h n y a s e s u d a h k e s u l i t a n itu
a d a kemudahan "
(Q.S. Alan Nasyrah Ayat 6 )

"

Dan u n t u k (memenuhi p e r i n t a h )
Tuhanmu, b e r s a b a r l a h "

(Q.S. A 1 H u d d a t s t s i r A y a t 7 )

Sebuah p e r s e n b a h a n u n t u k :

...

Mama, P a p a , S a u d a r a - s a u d a r a k u

t e r c i n t a s e r t a Has Mening t e r s a y a n g

PROSPEK PERAHAH SUKUbB DALAM FOOD SEGURlTY
( MEAMANAH PANGAH ), DAN TATANBAGA SUKUN
S t u d i Basus di Kelarahan Tritih Bulaa, Kecamatan
CiIacap Utarrs, Babnpatea Cilacap, Jawr Tengrh

J U R U S A M ILMU

- ILMU

SOSlAL EKONOMl PERTANIAM
F A K U L T A S PERTANBAN

INSTETUT PERTANIAN B O G O R
'1991

RINGKASAN

CAHYA

PROSPEK PERANAN

MAYANGSARI.

SUKUN

DALAM

FOOD

SECURITY (KEAMANAN PANGAN), DAN TATANIAGA SUKUN.
S t u d i Kasus d i K e l u r a h a n T r i t i h Kulon, Kecamatan
Utara,

Rabupaten

Cilacap,

b i m b i n g a n PROF. D R .

Jawa

Tengah.

Cilacap

(Di

bawah

R . S . SINAGA).

Keamanan p a n g a n ( f o o d s e c u r i t y ) t e l a h t e r c a p a i
target

tingkat

meskipun

konsumsi

terjadi

pendapatan.

tertentu

f l u k t u a s i dalam

Disamping

itu,

ada

senantiasa
produksi,
faktor

jika

dipenuhi
harga

keempat

dan
yang

mungkin d a p a t t e r j a d i d a n niengancam kemanan p a n g a n .
Food

s e c u r i tjr

masyarakat

dalam t u l i s a n

pedesaan

karena,

ini

ditujukan

peristiwa

kelaparan

untuk
atau

kekurangan pangan s e r i n g t e r j a d i d i p e d e s a a n dan bukan d i
perkotaan.
Berbagai

cara

untuk

mengisolasi

pengaruh

ketiga

f a k t o r t e r s e b u t , d i a n t a r a n y a dengan d i v e r s i f i k a s i pangan.
Idealnya

semakin banyak pangan sumber

akan semakin b a i k .
dapat

berperan

dapat

maka

S a l a h s a t u a l t e r n a t i f yang d i h a r a p k a n

s e b a g a i pangan

sukun ( A r t o c a r p u s a l t i l i s a t a u A .
Peranan

karbohidrat

pengganti

beras

c o m m ~ ~ n i.s )

s u a t u komoditas pangan dalam f o o d

d i t i n j a u d a r i dua sisi, sisi permintaan

penawarannya ( S i n a g a ,

1990).

adalah

security
dan

sisi

Sukun

mempunyai d u a k a l i musim p a n e n d a l a m

-

pada bulan J a n u a r i - Maret dan J u l i

yaitu

Keberadaan
Kulon

sukun

sangat

pada bulan Januari

p e n t i n g dalam

di

menun j a n g

setahun

September.

daerah

Tritih

cadangan

pangan

k a r e n a p a d a s a a t i t u t e r j a d i musim p a c e k l i k ( k e t e r s e d i a a n
beras

telah

Tambahan
memheli

habis

dan

padi

belum

dapat

dipanen).

p u l a , d a p a t d i p a k a i s e b a g a i sumber
bahan

pangan pokok.

Musim-musim

uang

untuk

lain,

dapat

menunjang p e n i n g k a t a n p e n d a p a t a n m a s y a r a k a t d i

Kelurahan

T r i t i h Kulon a t a u s e b a g a i c a d a n g a n p a n g a n a p a b i l a t e r j a d i
kegagalan panen.
Ditinjau
relatif

dari

segi

agronomisnya,

tahan terhadap f l u k t u a s i curah

tanaman
hujan.

d a p a t tumbuh p a d a l a h a n k e r i n g a t a u l a h a n b a s a h .

sukun
Sehigga
Tanaman

s u k u n d a l a m u s a h a p e n i n g k a t a n p e n d a p a t a n s a n g a t mudah d a n
murah p e n g e m b a n g a n n y a .
Ditinjau
masyarakat
ini

dari

sisi

permintaan,

sukun

T r i t i h K u l o n s e b a g a i makanan

merupakan

salah

satu

kendala

dikenal

nyamikan.

dalam

Hal

pengembangan

komoditas i n i .
Salah
peningkatan
Penelitian

satu

yang

merangsang

pendapatan
mengenai

petani

adalah harga

aspek

tataniaga

yang
di

dalam

usaha

diterimanya.
Tririh

Kulon

ternyata struktur pasar d i tingkat petani adalah struktur
p a s a r p e r s a i n g a n sempurna, dan d i lembaga t a t a n i a g a
lebih

m e n d e k a t i p a s a r monopoli atau

oligopsoni.

lain
Selain

itu

proporsi

keuntungan

p a s a r masih belum e f i s i e n
Selain

antara

partisipan-partisipan

.

berpotensi sebagai a l t e r n a t i f

pangan

dalam

s i s t e m keamanan p a n g a n d a n t a t a n i a g a , t a n a m a n s u k u n j u g a
b e r p o t e n s i s e b a g a i tanaman p e n g h i j a u a n .

PROSPEK PERANAN SUKUN DALAM FOOD SECURITY
(KEAMANAN PANGAN), DAN TATANIAGA SUKUH
S t u d i Kasus d i K e l u r a h a n T r i t i h Kulon, Kecanatan
C i l a c a p Utara, K a b u p a t e n C i l a c a p , Jawa T e n g a h

Oleh :
Cahya M a y a n g s a r i
A 23.0503

L a p o r n n P r a k t e k Lapangan
S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t u n t u k Memperoleh G e l a r
Sarjana Pertanian
pada
F a k u l t a s P e r t a n i a n - I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

JURUSAN ILMU-ILHU

SOSIAL EKONOMI PERTANIAN

PAKULTAS PERTANIAN
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
1991

PROSPEK PERANAN SUKUN DALAM FOOD

:

SECURITY (KEAMANAN PANGAN), DAN
TATANIAGA SUKUN
S t u d i Kasus d i Kelurahan T r i t i h
K u l o n , K e c a m a t a n C i l a c a p Utara,
Kabupaten C i l a c a p , J a u a Tengah.
N a m a Mnhasiswa

:

Cahya Mayangsari

Nonor P o k o k

:

A 23.0503

Program S t u d i

:

Agribisnis

Fakultas

:

Pertanian
Menyetujui

Dosen P e m b i n b i n g

Prof. D r .
NIP.

Buhalf S . S a a g a
130 176 9 0 9

Mengetahui
Jurusan

Tnilgrlul K e l u l u s a n

:

7 L n u a r i 1991

RIWAYAT HIDUP

Cahya Mayangsari.
tober

1967.

bersaudara.

L a h i r d i Y o g y a k a r t a p a d a t a n g g a l 3 Ok-

Penulis
Orang

adalah

anak

keempat

t u a p e n u l i s bernama I r .

dari

enam

Suhadi

dan

Mudj i n a h .
Penulis

menamatkan

Mangkubumi

Surakarta

melanjutkan

ke

Sekolah

Sekolah
pada

tahun

1979,

Lanjutan Pertama

S u r a k a r t a d a n l u l u s t a h u n 1983.

XVI

Negeri

Dasar

kemudian

Negeri

S e t e l a h tamat d a r i

I

d i
SLTP

p e n u l i s m e l a n j u t k a n lie S e k o l a h L a n j u t a n A t a s R e g i n a P a c i s
Surakarta,

p e n u l i s masuk I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor

1 9 8 6 l e w a t PMDK.

tahun

PERN YATAAN

DENGAN I N 1 S A Y A MENYATAKAN EAHWA KARYA I L M I A H I N 1
EENAR

KARYA

SEBAGAI

SAYA

S E N D I R I YANG

BELUM

PERNAH

BEMAKDIAJUKAN

KARYA I L M I A H P A D A PERGURUAN T I N G G I ATAU

LEMBAGA

MANA P U N .

Eogor,

Maret 1991

C a h y a Mayangsari

KATA PENGANTAR
Puji
SWT,

dan syukur p e n u l i s panjatkan

kehadirat

Allah

atas s e g a l a b e r k a t d a n rahmat-Nya s e h i n g g a

penulis

menyelesaikan penyusunan laporan p r a k t e k

lapangan

dapat
ini.

P e n u l i s a n p r a k t e k l a p a n g a n i n i merupa.kan s a l a h
syarat

untuk

Jurusan

memperoleh gelar

Ilmu-ilmu

Sosial

sarjana

pertanian

Ekono~ni P e r t a n i a n ,

satu
pada

Fakultas

P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor.
Dalam l a p o r a n p r a k t e k l a p a n g a n i n i , p e n u l i s
mengetengahltan
pangan),

dan

p r o s p e k p e r a n a n food
tataniaga

sukun

secrlri ty

ditinjau

mencoba
(Iceamanan

dari

segi

permintaan dan penawarannya.
Pada

kesempatan

ini

penulis

ingin

menyampaikan

t e r i m a k a s i h kepada pihak-pihak yang t e l a h i k u t
sejak

saat

penelitian

hingga

selesainya

membantu
penyusunan

laporan i n i .
1.

P r o f . D r . R . S . S i n a g a s e l a k u dosen pembimbing

atas

semua k r i t i k , s a r a n d a n bimbingannya.
2.

I r . S u n a r t o dan D r . I r . Bonar M . S i n a g a , atas

saran

d a n k r i t i k y a n g d i h e r i k a n p a d a saat u j i a n .
3.

I r . P i t o y o s e l a k u K e p a l a D i n a s P e r t a n i a n Tanaman Pangan

Kabupaten

yang d i b e r i k a n .

C i l a c a p atas bantuan

dan

informasi

4.

Lurah

T r i t i h Kulon serta pihak-pihak

d i

Kelurahan

T r i t i h Kulon y a n g namanya t i d a k b i s a d i s e b u t k a n s a t u
per satu.

5.

Maruhum,

Erik, Liza,

Y a n t i d a n Agus d a l a m kekompakan-

nya menyelesaikan laporan praktek lapangan i n i .

6.

A i d a , A n a , N d o t d a n Mbak D i b i a t a s s e g a l a

perhatian

dan bantuannya.

7.

Mama, P a p a d a n S a u d a r a - s a u d a r a k u

serta yang tersayang

Mas H e n i n g y a n g s e n a n t i a s a m e m b a n t u d a n m e m b e r i semangat hingga selesainya laporan i n i .
Semoga

karya k e c i l i n i dapat bermanfaat

bagi

yang

m~nerlukannya.

B o g o r , A w a l A p r i l 1991

Penulis

DAFTAR I S 1

PENDAHULUAN

..........................................

..............................

1.

L a t a r Belakang

2.

Perumusan Masalah

3.

T u j u a n dan Kegunaan P e n e l i t i a n

...........................

KERANGKA PEMIKIRAN TEORITIS

..............

..........................

......................

1
1

7
8
10

1.

K o n s e p Keamanan P a n g a n

2.

Konsumsi

3.

Usahatani

...................................

13

.

Tataniaga

...................................

17

4

5.

....................................

...........................................

1.

Pemilihan Lokasi P e n e l i t i a n

2.

P e m i l i h a n Sampel

3.

Metode Pengumpulan D a t a

4

.

5.

11

. . . . . . . . . . . 26

Konservasi dan R e h a b i l i t a s i Tanah

METODOLOGI

10

30

. . . . . . . . . . . . . . . . . 30

............................

30

.....................

31

.......

31

........................

32

J e n i s d a n S u m b e r Data y a n g D i p e r l u k a n
Metode A n a l i s i s D a t a

................................

a

.

Konsumsi

b

.

Analisa Pendapatan Usahatani

c

.

Analisa Efisiensi Tataniaga

d

.

Konservasi dan R e h a b i l i t a s i

33

............

33

.............
.............

35
38

KEADAAN U M U M DAERAH PENELITIAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 0
1.

Keadaan G e o g r a f i s , Lahan d a n I k l i m

..........

40

2.

Penduduk d a n Mata P e n c a h a r i a n

...............

41

PERANAN SUKUN DALAM FOOD SECURITY

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

1.

S u k u n s e b a g a i S u m b e r Bahan P a n g a n
(Tinjauan Supply) ...........................

42

2.

S u k u n d a l a m Menu Rumah T a n g g a ( T i n j a u a n d a r i
S i s i Demand) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

56

............................................

60

1.

Saluran Tataniaga ...........................

60

2.

P a r t i s i p a n Pasar dan Fungsi Tataniaga

TATANIAGA

a.

Pedagang Pengumpul I

b.

P e d a g a n g P e n g u m p u l I1

...................

64

c.

Pedagang Besar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

64

d
3.

4.

....... 61

.

Pedagang Pengecer

.................... 61

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Struktur Pasar ..............................

65

. . . . . . . . . . . . . . . . 66

a.

J u m l a h Lembaga T a t a n i a g a

b.

Hambatan b a g i P e s a i n g Baru u n t u k
Memasuki P a s a r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

67

.........................

69

Efisiensi Tataniaga

PEKANAN SUKUNDALAM PENGHIJAUAN
KESIMPULAN DAN SARAN
1.

Kesimpulan

2.

Saran

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77

.......................................

76

DAFTAR PUSTAKA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 9
LAMPIRAN

............................................

82

DAFTAR TABEL
Nomor
1.

2.

3.

lkk5i

Halaman

Luas dan Penggunaan Lahan d i Kelurahan
T r i t i h K u l o n , K e c . C i l a c a p Utara . . . . . . . .

40

P o t e n s i P r o d u k s i S u k u n / Pohon / T a h u n
s e b a g a i C a d a n g a n P a n g a n T i a p Rumah T a n g g a
(dengan kebutuhan k a l o r i 10 500 k a l o r i ) . .

49

Penerimaan, Pengeluaran dan Pendapatan
U s a h a t a n i S u k u n p e r Pohon . . . . . . . . . . . . . . . .

51

...

4.

K o m p o s i s i Zat G i z i Beras G i l i n g Masak

5.

K o m p o s i s i Zat G i z i d a r i Buah d a n T e p u n g
Sukun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54

P e r b a n d i n g a n P o t e n s i P r o d u k s i B e r a s / Ha /
T a h u n d a n S u k u n / Pohon / Tahun . . . . . . . . . .

56

............

57

...........

56

. . . .... . .

71

Perbandingan Keuntungan dan Biaya d a r i
S e t i a p Lembaga T a t a n i a g a
................

72

..................

76

T i n g k a t P e n d a p a t a n Desa S e k t o r Tanaman
Bahan Makanan T a h u n 1 9 8 9 / 1 9 9 0 . . . . . . . . . . . . .

63

D a f t a r L u a s Tanaman d a n Hasil Pemanenan
Buah Sukun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

84

...............

85

6.
7.

Sukun d a l a m Menu Rumah T a n g g a

8.

Pangan P e n g g a n t i S a a t P a c e k l i k

9.

P e r k i r a a n M a r j i n T a t a n i a g a Suliun

10.

11.

1.

2.

Penyebaran Lahan K r i t i s

53

3a.

Data P r o d u k s i B u l a n a n S u k u n

3b.

Data C u r a h H u j a n S e l a m a S e p u l u h T a h u n
(mm / h a r i )
..............................

86

Data P r o d u k s i S u k u n B e r d a s a r k a n Umur
Tanaman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

87

4.

5a.

D a t a P r o d u k s i B u l a n a n P a d i Sawah ( T a h u n 1 9 8 7 )

5b.

Data P r o d u k s i B u l a n a n P a d i Sawah ( T a h u n 1 9 8 8 )

5c.

Data P r o d u k s i B u l a n a n P a d i Sawah ( T a h u n 1 9 8 9 )

6.

Data P r o d u k s i B u l a n a n U b i k a y u d a r i T a h u n
1987 - 1989 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7.

P r o d u k s i B u l a n a n IJbi J a l a r d a r i T a h u n
1987 - 1969 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8.

P r o d u k s i Bulanan J a g u n g d a r i Tahun 19871989 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9.

P e r k i r a a n M a r j i n T a t a n i a g a Buah Sukun
Melalui Saluran 1 dan 2 . ..... . . . . . . .

DAFTAR GAMBAR

lk.kS

Nomor
1.

Proses T e r j a d i n y a klarjin dan Nilai Marjin
Tataniaga ...............................

2.

P e m b e n t u k a n Harga d i S e t i a p T i n g k a t Lemb a g a T a t a n i a g a d a l a m P a s a r B e r s a i n g Sempurna ..................................

3.

P r o d u k s i Bulanan Sukun d a n C u r a h Hujan

4.

Trend P r o d u k s i Sukun

5.

P r o d u k s i B u l a n a n P a d i , Sukun d a n Ubi kayu

6.

S a l u r a n Pemasaran Sukun d a r i K e l u r a h a n
T r i t i h Kulon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7.

S a l u r a n Pemasaran yang D i t e l i t i dalam
Pemasaran Buah Sukun d a r i K e l u r a h a n T r i t i h Kulon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

tialarnan

DAFTAR LAHPIRAN
Nomor

S u r a t M e n t e r i P e r t a n i a n k e p a d a K e t u a Yay a s a n B h i n n e k a Swa S e m b a d a P e r i h a l P r o y e k S u k u n , t a n g g a l 16 S e p t e m b e r 1 9 8 9 . . .
S u r a t K e t u a Y a y a s a n B h i n n e k a Swa S e m b a d a
k e p a d a D i r j e n RAHBIN T r a n s m i g r a s i d a n
D i r j e n PANKIM T r a n s m i g r a s i P e r i h a l T a n a m a n
Sukun u n t u k Lahan T r a n s m i g r a s i , t a n g g a l
14 P e b r u a r i 1990 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
S u r a t G u b e r n u r T i n g k a t I Jawa T e n g a h k e p a d a
B a p a k P r e s i d e n P e r i h a l BANPRES B i b i t S u k u n
d a n M a n g g a , t a n g g a l 28 A g u s t u s 1989 . . . . . . .
S u r a t D i r e k t u r J e n d r a l P e n y i a p a n Pemukiman
Departemen T r a n s m i g r a s i kepada Ketua Yayasan
B h i n n e k a Swa S e m b a d a P e r i h a l T a n a m a n S u k u n
u n t u k L o k a s i T r a n s m i g r a s i , t a n g g a l 8 Maret
1990 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
I s s u e Kerawanan Pangan

...

K l i p i n g Sukun

..............................

K l i p i n g Sukun

............................

P e t a Wilayah Kecamatan C i l a c a p U t a r a
P e t a Wilayah Kelurahan T r i t i h Kulon

PENDAHULUAN
1.

L a t a r Belakang
B e r d a s a r k a n pengalaman s e j a r a h I n d o n e s i a ,

pengadaan

p a n g a n m e r u p a k a n m a s a l a h y a n g s a n g a t s t r a t e g i s k a r e n a mer ~ y a n g k u tk e p e n t i n g a n m a s y a r a k a t l u a s .

Sedang u n t u k

masa

s e k a r a n g i n i pengadaan pangan j u g a d i k a i t k a n dengan u s a h a
peningkatan

kualitas

manusia.

Usaha-usaha

peningkatan

k u a l i t a s manusia b a i k d a r i s e g i kesehatan a t a u pendidikan
s a n g a t t e r g a n t u n g p a d a d a p a t a t a u t i d a k n y a pemenuhan

ke-

b u t u h a n f i s i o l o g i s y a n g b e r h u b u n g a n d e n g a n pemenuhan a k a n
bahan makanan. Masalah i n i s e l a l u r e l e v a n u n t u k d i b i c a r a kan

dan s a n g a t menarik b i l a d i k a i t k a n dengan

pengamanan

pangan d i n e g a r a - n e g a r a berkembang.
Makanan p o k o k s e b a g i a n b e s a r r a k y a t I n d o n e s i a a d a l a h
b e r a s . Hal i n i d i t u n j u k k a n d e n g a n b e s a r n y a k o n s u m s i b e r a s
p e r k a p i t a d i b a n d i n g k a n dengan konsumsi bahan pangan
i.nnya y a n g m e n c a p a i r a t a - r a t a
hun

(BPS,

1 4 4 kg g a b a h / k a p i t a / t a -

1989). S e t e l a h Indonesia

b e r a s pada tahun 1984,

mencapai

swasembada

m a s a l a h yang muncul i a l a h

mana m e n j a m i n k e t e r s e d i a a n b e r a s s e c a r a

t a h a n k a n p r e d i k a t swasembada t e r s e b u t .

Salah satu

p e r l u digalakkan dalam ha1 i n i adalah

gamkan makanan p o k o k s u m b e r k a r b o h i d r a t .
karbohidrat

memperusaha

menganekara-

Pangan

d i Indonesia s e l a i n beras adalah

ubi jalar, sagu, jagung,

bagai-

berkesinambungan

u n t u k memenuhi k e b u t u h a n m a s y a r a k a t d a l a m r a n g k a

yang

la-

ubi

uwi, kimpul dan gadung.

sumber
kayu,

2

Usaha-usaha

p e n i n g k a t a n p r o d u k s i bahan

makanan

ini

t e r u s menerus d i p a c u dengan b e r b a g a i p a k e t t e k n o l o g i

dan

memang r e l a t i f b e r h a s i l .
yang

Namun s e r i n g k a l i p e n g a r u h alam

t i d a k d a p a t d i k e n d a l i k a n s e p e r t i s e r a n g a n hama

penyakit

a t a u b e n c a n a menyebabkan

terjadinya

dan

penurunan

p r o d u k s i y a n g tajam. B e g i t u j u g a k e a d a a n d i musim k e m a r a u
menyebabkan

t e r j a d i n y a pacelclik yang berltepanjangan

dan

mengakibatkan kerawanan pangan.
C a d a n g a n pengamanan p a n g a n I n d o n e s i a y a n g

dikoordi-

nasikan

BULOG memang s e l a l u t e r s e d i a , d a l a m a r t i

ketika

terjadi

p a c e k l i k bahan pangan masih t e r s e d i a

pasar.

di

Namun y a n g m e n j a d i m a s a l a h a d a l a h k e t i d a k m a m p u a n m a s y a r a -

Hal

k a t u n t u k m e m b e l i n y a . Mengapa h a 1 i n i d a p a t t e r j a d i ?
ini

t e r j a d i karena daya b e l i masyarakat

yang

berkurang

y a n g d i s e b a b k a n o l e h p e n u r u n a n p e n d a p a t a n n y a d a n a t a u kenaikan

h a r g a bahan pangan t e r s e b u t . J a d i , kerawanan

pa-

ngan akan l e b i h t e r a s a d i p e d e s a a n dalam m a s y a r a k a t y a n g
berpendapatan
adalah

rendah.

Sumber p e n d a p a t a n

utama

petani

d a r i h a s i l produksinya dan pada s a a t t e r j a d i

pa-

c e k l i k r e l a t i f l e b i h r e n d a h d a n p a d a s a a t y a n g sama

ter-

j a d i k e n a i k a n h a r g a p a n g a n s e h i n g g a menyebabkan d a y a b e l i
yang berkurang.
Usaha u n t u k memperkecil r e s i k o kerawanan pangan adalah
nyak

dengan d i v e r s i f i k a s i pangan.

I d e a l n y a , semakin

p a n g a n s u m b e r k a r b o h i d r a t maka a k a n

semakin

babaik.

S a l a h s a t u komoditas a l t e r n a t i f yang diharapkan d a p a t

diarahkan

menjadi pangan p e n g g a n t i b e r a s s e l a i n u b i kayu,

u b i jalar, jagung,
Sukun

dan sagu adalah sukun.

( A r t o c a r p u s a l t i l i s atau A. communis)

tanaman buah-buahan p e n g h a s i l k a r b o h i d r a t yang
p e r e n i a l . Oleh k a r e n a i t u tanaman sukun akan
kan

secara k o n t i n y u s a m p a i p u l u h a n

hasil

tersebut

rus

tergolong
menyumbang-

tahun.

merupakan k e l e b i h a n yang menguntungkan

ditinjau dari segi agribisnisnya.

adalah

Ciri
apabila

Tanaman sulcun altan t e -

memberikan h a s i l d a r i r a n t i n g - r a n t i n g

yang

semakin

lama m a k i n b e r t a m b a h b a n y a k ( P i t o y o , 1 9 8 9 ) .
Sukun

r e l a t i f c e p a t menghasilkan buah

tumbuhnya t e r p e n u h i y a i t u s e k i t a r 3
tiap

tahun

Maret

dan J u l i

-

September.

lamanya b u l a n b a s a h .

syarat

Januari

Musim b u a h b i a s a n y a

Keberadaan buah

se-

Pada

o l e h m u l a i n y a musim h u j a n d a n musim

-

sangat
kemarau

sukun

pada

t e r s e b u t s a n g a t p e n t i n g karena pada saat yang

bulan-bulan
sama

4 tahun.

musim umumnya t e r j a d i p a d a b u l a n

dipengaruhi
serta

-

jika

t a n a m a n p a d i a t a u p a l a w i j a belum

berproduksi

(Pi-

toyo, 1989).
D e p a r t e m e n P e r t a n i a n b e r p e n d a p a t bahwa k a n d u n g a n k a r b o h i d r a t dalam buah sukun d a p a t dipergunakan s e b a g a i

ba-

han makanan t a m b a h a n d i l u a r b e r a s .

Oleh karena i t u

da-

melaksanakan kebijaksanaan d i v e r s i f i k a s i pangan

dan

lam

perbaikan

g i z i m a s y a r a k a t , Departemen P e r t a n i a n

mengan-

j u r k a n pengembangan penanaman s u k u n . D e p a r t e m e n P e r t a n i a n
cq.

D i r e k t o r a t J e n d e r a l P e r t a n i a n Tanaman

Pangan

dalam

t a h u n 1 9 9 0 / 1 9 9 1 a k a n m u l a i mengembangkan t a n a m a n s u k u n d i
pekarangan

a t a u h a l a m a n rumah ( s u r a t

Nenteri

Pertanian

k e p a d a Y a y a s a n B h i n n e k a Swa S e m b a d a , L a m p i r a n 1 ) .
D i r e k t o r a t J e n d e r a l P e r t a n i a n Tanaman P a n g a n m e l a l u i
P r o y e k PSP2DT ( P e n y e d i a a n S a r a n a P r o d u k s i P e r t a n i a n

Dae-

r n h T r a n s m i g r a s i P u s a t ) b a n t u a n Bank D u n i a , m e n y e d i a k a n

2 000 b i b i t sukun untuk l a h a n pekarangan d i Karang

Agung

Tengah ( t r a n s m i g r a s i pasang s u r u t d i Sumatra S e l a t a n ) dan
1 0 0 0 0 b i b i t s u k u n d i Muara Wahau ( t r a n s m i g r a s i l a h a n k e ring

d i Kalimantan Timur) untuk d i u j i coba.

surat

Y a y a s a n BSS k e p a d a D i r e k t o r a t

(Butir

Jenderal

4,

Penyiapan

Pemukiman, D e p a r t e m e n T r a n s m i g r a s i , L a m p i r a n 2 ) .
Dalam

rangka peningkatan pendapatan

petani,pening-

k o m o d i t a s a g r i b i s n i s / a g r o i n d u s t r i d i Jawa

Tengah,

Gubernur Jawa Tengah t e l a h mengajukan permohonan

BANPRES

katan

bibit

s u k u n s e b a n y a k 11 0 0 0 p o h o n k e p a d a Bapak

Presiden

(Lampiran 3 ) .

kan

Kabupaten C i l a c a p s e j a k tahun 1985 t e l a h

mengembang-

penanaman p o h o n s u k u n s e b a g a i " i d e n t i t a s "

Kabupaten

Cilacap.
nas

Pengembangan i n i m e r u p a k a n i n i s i a t i f K e p a l a D i -

Pertanian

Pudjono

yang

Kabupaten C i l a c a p semasa
sekarang menjadi Gubernur

jabatan
Lampung.

t a h u n 1 9 8 7 j u m l a h t a n a m a n m e n c a p a i 7 0 0 0 0 pohon d a n
sebar d i beberapa daerah Cilacap.

Tingkat

I Jawa

Pada
ter-

Penyebaran tanaman s u -

kun d i t e m p u h l e w a t j a l u r p r o y e k y a n g d i b i a y a i d a r i
Daerah

Bupati

T e n g a h , D a e r a h T i n g k a t I1

APBN,

Kabupaten C i l a c a p , j a l u r d i n a s l a i n n y a , swadana, b a n t u a n ,
h a d i a h , p e r b a n y a k a n s e n d i r i o l e h RT/RW.
D i r e k t o r a t J e n d e r a l P e n y i a p a n Pemukiman,
Transmigrasi

menyambut

b a i k g a g a s a n Yayasan

Departemen
BSS

untuk

mengembangkan t a n a m a n s u k u n d i d a e r a h t r a n s m i g r a s i .

Di-

rektorat

ta-

naman

J e n d e r a l P e n y i a p a n Lahan b e r p e n d a p a t bahwa

sukun d a p a t meningkatkan penyediaan

bahan

pangan

d a n memperkaya j e n i s t a n a m a n d i d a e r a h t r a n s m i g r a s i .

Se-

l a i n i t u p a r a t r a n s m i g r a n p a d a umumnya t e l a h m e n g e n a l ca-

ra

bercocok tanam sukun d i d a e r a h

asalnya.

Direktorat

J e n d e r a l P e n y i a p a n Pemukiman a k a n menggunakan h a s i l p e n g kajian

d i Sumatra S e l a t a n dan Kalimantan

Timur

sebagai

bahan p e r t i m b a n g a n u n t u k melaksanakan pengembangan tanama n s u k u n p a d a masa y a n g a k a n d a t a n g ( s u r a t D i r e k t u r
deral

Penyiapan

Pemukiman k e p a d a Y a y a s a n

Jen-

Bhinneka

Swa

Sernbada, L a m p i r a n 4 ) .
Masalah pengembangan sukun s e b a g a i s a l a h s a t u a l t e r natif

pangan non-beras u n t u k menunjang

nasional
ahli.
tanian

keamanan

mendapat t a n g g a p a n d a r i b e b e r a p a

pangan

lembaga

atau

S e p e r t i t e l a h d i s e b u t k a n d i atas Departermen

Per-

c q . D i r e k t o r a t J e n d e r a l P e r t a n i a n Tanaman

Pangan

s u d a h mempunyai r e n c a n a u n t u k mengembangkan s u k u n s e b a g a i
tanaman pekarangan.

Demikian p u l a h a l n y a dengan D i r e k t o -

r a t J e n d e r a l P e n y i a p a n Pemukiman, D e p a r t e m e n T r a n s m i g r a s i
menyambut b a i k g a g a s a n t e r s e b u t .

Namun

dalam s u r a t n y a kepada Ketua Yayasan

Bhinneka

Swa Sembada, M e n t e r i P e r t a n i a n m e n y e b u t k a n : " O l e h k a r e n a

me-

i t u , a p a b i l a p a s a r a n buah sukun cukup b a i k dan t e l a h

m a s y a r a k a t maka h a s i l s u k u n k e c u a l i d a p a t d i k o n s u m s i s e n d i r i s e b a g a i sumber k a r b o h i d r a t p e n g g a n t i b e r a s j u g a
pat

menambah p e n d a p a t a n rumah t a n g g a

".

Dalam

kalimat

t e r s e b u t terdapat sebuah k a t a kunci y a i t u pasaran.
disebut
pasar

sebagai k a t a kunci karena pada dasarnya
komoditas i n i akan menentukan

p a d a masa y a n g a k a n d a t a n g .

da-

Pasar
prospek

pengembangan

sukun

Harga yang b a i k akan

membe-

r i k n n rangsangan p r o d u k s i kepada p e t a n i s e h i n g g a

pengem-

bangannya akan b e r j a l a n dengan s e n d i r i n y a .
Penekanan sisi p e r m i n t a a n

(potensi pasar) i n i

men-

j a d i p e r h a t i a n s a l a h s a t u T e n a g a A h l i K e p a l a BULOG.

Si-

naga (1990), dalam t u l i s a n n y a yang d i t u j u k a n s e b a g a i

ba-

han masukan k e p a d a K e p a l a BULOG m e n y e b u t k a n bahwa

keter-

batasan

pemahaman ( k e k u r a n g a n i n f o r m a s i ) d a r i s i s i

mintaan

m a s i h m e r u p a k a n k e n d a l a pengembangan

sukun

se-

hingga

p a d a s a a t s e k a r a n g i n i belum waktunya

untuk

me-

ngembangkan

sukun

secara

besar-besaran

yang

per-

berskala

nasional.
Bertitik
diharapkan

tolak d a r i uraian l a t a r belakang d i

komoditas sukun d a p a t b e r f u n g s i ganda

atas,
yaitu,

s e b a g a i p e n g g a n t i pangan p a d a s a a t t e r j a d i kerawanan

pa-

n g a n d a n s e b a g a i u s a h a u n t u k p e n i n g k a t a n p e n d a p a t a n rumah
tangga pedesaan.

D i samping i t u , sukun d a p a t menjadi

salah

s a t u tanaman p e n g h i j a u a n d i p e k a r a n g a n a t a u

halaman

rumah k a r e n a s i f a t h i d r o o r o l o g i n y a
2.

Perurnusan H a s a l a h
Pertumbuhan

relatif

dapat

penduduk

d a r i tahun

ke

tahun

d i t e k a n d e n g a n Program KB

memang

yaitu

sekitar

2 . 1 5 p e r s e n u n t u k s e l a n g w a k t u a n t a r a 1 9 8 0 - 1 9 8 5 (SUPAS,
1985

c,h.lau

S t a t i s t i k Indonesia, 1989).

lain

D i

pihak

pertumbuhan p r o d u k s i pangan semakin b e r k u r a n g k a r e n a

wa-

laupun p r o d u k s i t e r u s d i p a c u dengan b e r b a g a i p a k e t teknol o g i t e t a p a k a n m e n c a p a i t i n g l r a t leveling

Dikhawa-

off.

t i r k a n pada s u a t u waktu akan t e r j a d i kerawanan pangan dan
s e l a n j u t n y a akan b e r p e n g a r u h pada keadaan ekonomi
secara

keseluruhan.

Tambahan p u l a , p r o d u k s i

negara

pertanian

t i d a k d a p a t d i p e r k i r a k a n s e c a r a t e p a t k a r e n a p e n g a r u h ket i d a k t e n t u a n alam.

Hal i n i m e n u n j u k k a n b e t a p a p e n t i n g n y a

pemenuhan k e b u t u h a n p a n g a n m a s y a r a k a t d a l a m k a i t a n n y a d e ngan s i s t e m keamanan p a n g a n .
I n d o n e s i a t e l a h m e n c a p a i swasembada b e r a s p a d a t a h u n
1984 dan a d a kecenderungan pangan pokok m a s y a r a k a t
l i h p a d a b e r a s s e l u r u h n y a . Dengan d e m i k i a n ,
kan

swasembada

b e r a s t e r s e b u t akan menjadi

bera-

mempertahanbeban

yang

sangat berat.
Diversif i k a s i
salah

pangan

sumber

karbohidrat

s a t u c a r a yang d i h a r a p k a n d a p a t meringankan

tersebut.

menjadi
beban

Komoditas yang t e l a h d i a n j u r k a n a d a l a h tanaman

p a l a w i j a dan sagu .

U n t u k l e b i h memperkaya p i l i h a n p a n g a n

p e n g g a n t i b e r a s maka s u k u n d i u s u l k a n u n t u l c m e n j a d i

salah

s a t u a l t e r n a t i f karena beberapa kelebihannya.
Namun
gaimana

demikian, t e r l e b i h dahulu perlu d i t e l i t i

s i s t e m komoditas sukun yang s e b e n a r n y a

kelebihan-kelebihan
nya

dengan

yang disebutkan.

a s p e k konsumsi dan

termasuk

Demikian j u g a

tataniaganya;

ba-

hal-

bagaimana

p e r s e p s i masyarakat terhadap sukun, bagaimana peranan sukun

dalam

konsumsi masyarakat

secara

umum,

bagaimana

p r o s p e k p a s a r j i k a s u k u n t i d a k b e r f u n g s i s e b a g a i f o o d sec u r i t y dan bagaimana p o t e n s i sukun s e b a g a i tanaman

peng-

hijauan sebagai s a l a h s a t u a l t e r n a t i f pada pengusahaannya.

3.

T u j u a n d a n Kegunaan P e n e l i t i a n

a.

T u i u a n :
S e c a r a umum, p e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n u n t u k m e n g e t a -

h u i bahwa s u k u n d a p a t b e r p e r a n s e b a g a i food s e c u r i t y b i l a
t e r j a d i kerawanan pangan d a n s e b a g a i s a r a n a u n t u k meningkatkan pendapatan masyarakat pedesaan d i t i n j a u d a r i prospek p a s a r n y a .
Secara khusus, p e n e l i t i a n bertujuan untuk :

-

Mempelajari s i f a t - s i f a t agronomis d a n kandungan g i z i
s e r t a k e a d a a n u s a h a t a n i s u k u n y a n g m e l i p u t i t e k n i s budidaya dan pendapatan usahataninya.

-

M e m p e l a j a r i p e r s e p s i konsumen t e r h a d a p s u k u n d a n p e ranan sukun dalam p o l a

konsumsi m a s y a r a k a t .

-

Mempelajari sistem

p a s a r sukun yang

siensi

s t r u k t u r dan tingkah

tataniaga,

meliputi
laku

efipasar,

s a l u r a n tataniaganya, dan p a r t i s i p a n pasar serta fungsi yang m e l i p u t i t a t a n i a g a yang d i l a k u k a n .

-

Mempelajari p o t e n s i sukun s e b a g a i s a l a h s a t u a l t e r n a t i f tanaman p e n g h i j a u a n .

b.

-

K e ~ u n a a a :
P e n e l i t i a n i n i d i h a r a p k a n d a p a t memberikan gambaran
t e n t a n g sistem komoditas sukun yang s e b e n a r n y a .

-

P e n e l i t i a n i n i d i h a r a p k a n d a p a t menjadi bahan

per-

timbangan b a g i pembuat keputusan b a i k dalam u s a h a
pengembangan s u k u n s e b a g a i s a l a h s a t u k o m o d i t a s p a ngan d a l a m r a n g k a keamanan p a n g a n d a n s e b a g a i s a l a h
s a t u peluang k e r j a dalam rangka peningkatan pendapatan
m a s y a r a k a t p e d e s a a n a t a u pun s e b a g a i s a l a h s a t u t a n a m an dalam p r o y e k - p r o y e k p e n g h i j a u a n .

KERANGKA PEMIKIRAN TEORITIS
1.

K o n s e p Keamanan P a n g a n
Keamanan p a n g a n ( f o o d

telah

tercapai

senantiasa

secrlrity) b i a s a n y a

jika target

dipenuhi

terjadi

produksi, harga, dan pendapatan.
tersebut ( f luktuasi produksi,
lagi

faktor

keempat

konsumsi

tingkat

walaupun

yang

dilratakan
tertentu

f luktuasi

dalam

Disamping k e t i g a f a k t o r

harga, dan pendapatan)
dan

dapat

Walaupun a d a kemampuan

untuk

membeli p a d a h a r g a b e r a p a s a j a t e t a p i b a h a n p a n g a n

tidak

mengancam keamanan p a n g a n .

tersedia

d i pasar.

mungltin

terjadi

ada

Peristiwa i n i dapat

terjadi

panen

gagal.

Cadangan pangan t i d a k a d a

bahan

pangan

d a r i daerah lain

ke

tempat

s u k a r a t a u t i d a k sama s e k a l i ( S i n a g a ,
Food
rumah

d i pedesaan.

Karena,

pangan t e t a p i

penyaluran
bersangkutan

1990)

s e c u r i t y dalam pembahasan i n i

tangga

dan

ditujukan

meskipun

merupakan

sumber

Indonesia

m e n u n j u k a n bahwa b i l a a d a p e r i s t i w a

dan

kekurangan

Berbagai
produksi,

catatan

pangan j u s t r u t e r j a d i

bukan d i p e r k o t a a n ( S i n a g a ,

karena

d i

bagi

pedesaan

pengalaman

di

kelaparan

pedesaan

dan

1990).

c a r a untuk mengisolasi pengaruh

fluktuasi

h a r g a d a n p e n d a p a t a n t e r h a d a p keamanan

pangan

rumah t a n g g a d i p e d e s a a n t e l a h d i k e m b a n g k a n , d i a n t a r a n y a
membuat

cadangan

desa),

menciptakan

pangan (lumbung k e l u a r g a a t a u
lembaga

keuangan

lumbung

(menabung

dan

meminjam), d i v e r s i f i k a s i p r o d u k s i u n t u k konsumsi k e l u a r g a
sendiri.

P e r k e m b a n g a n lumbung d e s a d a n k e l u a r g a

a k h i r i n i mengalami kemunduran ( S i n a g a ,
Diversifikasi

produksi

untuk

akhir-

1990).

konsumsi

keluarga

s e n d i r i t e l a h d i k e m b a n g k a n p e t a n i d e n g a n menanam
palawija

s e p e r t i jagung,

singkong, u b i jalar

tanaman

dan

lain-

lain.

Bahkan t a n a m a n s i n g k o n g d i k e n a l m a s y a r a k a t

sebagai

lumbung h i d u p k a r e n a u m b i n y a d a p a t

desa

bertahan

di

dalam t a n a h b e b e r a p a b u l a n s e l a m a pohonnya t i d a k d i c a b u t .
Singkong

juga

dapat

disimpan

agak

menjadi gaplek a t a u tepung (Sinaga,
Sangat
yang

selalu

ternatif

jika

diolah

bahan

pangan

1990).

i d e a l j i k a a d a tanaman sumber
d a p a t menggantikan b e r a s d i

kegagalan panen p a d i .

terjadi

lama

pedesaan

Salah s a t u komoditas

y a n g d i a r a h k a n menj a d i b a h a n

pangan

Menurut
suatu

adalah

.

Sinaga (1990), untuk dapat menilai

komoditas

al-

pengganti

b e r a s s e l a i n u b i kayu, u b i j a l a r , jagung dan sagu
s u k u n ( A r t o c a r p u s a1 t i l i s )

jika

pangan dalam f o o d s e c u r i t y

peranan

harus

kita

t i n j a u d a r i d u a sisi, s i s i p e r m i n t a a n dan sisi penawarannya a t a u pengadaannya.
2.

Konsunsi
Bahan

enpat

makanan d a l a m menu d a p a t d i g o l o n g k a n

golongan:

bahan nakanan pokok dan

bahan

menjadi
makanan

substitut,
(Sinaga,

komplemen,

s u p l e m e n d a r i b a h a n makanan

pokok

1990).

D i I n d o n e s i a p a d a umumnya b e r a s m e r u p a k a n b a h a n
kanan pokok s e b a g a i sumber k a r b o h i d r a t .
rah

jagung,

D i beberapa dae-

s a g u , u b i - u b i a n m e n j a d i b a h a n makanan

sumber k a r b o h i d r a t .

Di
ubian)

pokok

Ada k e c e n d e r u n g a n d i s e l u r u h I n d o n e -

s i a b e r a s m e n j a d i b a h a n makanan p o k o k s u m b e r
dan konsumsi

ma-

karbohidrat

p e r k a p i t a t e r u s meningkat ( S i n a g a ,

pedesaan p a l a w i j a ( k e t e l a pohon,
m e r u p a k a n b a h a n makanan s u b s t i t u t

1990).

jagung,
sumber

ubikarbo-

h i d r a t b i l a mana b e r a s t i d a k m e n c u k u p i a t a u t e r l a l u

ma-

hal.

tadi

T e t a p i d a l a m ltecultupan b e r a s l t e t i g a p a l a w i j a

h a n y a d i m a k a n s e b a g a i n y a m i k a n a t a u b a h a n makanan

suple-

men d a r i b e r a s ( S i n a g a , 1 9 9 0 ) .
Beberapa
pengolahan

palawija

seperti

jagung,

t e r t e n t u d a p a t merupakan

kedele

bahan

dengan

komplementer

h a g i b e r a s karena b e r f u n g s i s e b a g a i l a u k pauk

(perkedel,

Lahu

masyarakat

dan tempe d s b ) .

Kentang pada

sebagian

d a p a t merupakan s u b s t i t u t d a r i b e r a s ,

t e t a p i rumah t a n g g a

I n d o n e s i a p a d a umumnya menggunakan s e b a g a i b a h a n
nyamikan a t a u s u p l e m e n t e r ( S i n a g a ,
Masalah
datang

b e r a s s e b a g a i sumber k a r b o h i d r a t .
pat

1990).

y a n g a k a n k i t a h a d a p i p a d a masa

a d a l a h bagaimana memperoleh

makanan

komoditas

yang

akan

substitut

S a m p a i s e j a u h mana d a -

d i h a r a p k a n tanaman sukun d a p a t b e r p e r a n u n t u k

meri-

n g a n k a n b e b a n u n t u k memenuhi k e b u t u h a n k a r b o h i d r a t

dalam

.

se-

menu m a n y a r a k a t y a n g t e r l a l u m e n g a n d a l k a n b e r a s a t a u
tidak-tidaknya

d a p a t s e b a g a i b a h a n makanan p e n y a n g g a j i k a

beras tidak ada.
3.

Usahatani
Mengingat

pada

mengarah

komoditas sukun j u g a d i h a r a p k a n

peningkatan

pendapatan masyarakat

pedesaan,

maka

perlu dianalisa usahataninya.
Usahatani adalah s e l u r u h o r g a n i s a s i d a r i alam, tenaga

k e r j a , m o d a l d a n manajemen y a n g d i t u j u k a n
d i lapangan p e r t a n i a n ( R i f a i ,

duksi

w

pada

Soeharjo

itu

Patong,

1973).

sendiri

dan s e n g a j a diusahakan o l e h s e o r a n g a t a u

Ketatalaksanaan organisasi

pulan orang-orang,

pro-

segolongan s o s i a l b a i k yang

dan

berdiri
sekum-

berikatan

g e n e l o g i s , p o l i t i s maupun t e r i t o r i a s e b a g a i p e n g e l o l a n y a .
Pada d a s a r n y a 4 u n s u r t e r s e b u t merupakan u n s u r pokok y a n g
berperan penting dalam proses produbsi s u a t u usahatani.
Lahan

untuk usahatani dapat berupa lahan

a n , l a h a n t e g a l a n a t a u l a h a n sawah.

pekarang-

Lahan i n i d a p a t

di-

p e r o l e h d e n g a n cara m e m b e l i , menyewa, a t a u m e n y a k a p .
Penggunaan l a h a n d a p a t d i u s a h a k a n s e c a r a monokultur
polikultur.
berumur

Tanaman k e r a s d a p a t d i s e l a

dengan

pendek, t e r u t a m a sebelum tanaman utama

belum m e n g h a s i l k a n .

atau

tanaman
tersebut

Dua t a n a m a n a t a u l e b i h d a p a t

dita-

nam b e r s a m a - s a m a u n t u k m e m a n f a a t k a n p e r b e d a a n masa tumbuh
dan

penggunaan s i n a r m a t a h a r i .

Tenaga

kerja

untuk

usahatani

d a p a t d i p e r o l e h d a r i dalam k e l u a r g a

d a r i luar keluarga.
hatani

dan

atau

Kebutuhan k e r j a u n t u k k e g i a t a n

usa-

dapat dibuat apabila diketahui

urutan

pekerjaan

yang h a r u s d i l a k u l t a n d a n kebutuhan k e r j a u n t u k s e t i a p kegiatan tersebut.

P e k e r j a a n dalam u s a h a t a n i menuntut

cam p e k e r j a y a n g b e r b e d a - b e d a .
p u t i keahlian,

ketrampilan,

meli-

Perbedaan i n i b i s a

kekuatan dan pengalaman

Macam p e k e r j a y a n g d i b u t u h k a n

berbeda.

dalam

l a h a n , m e n c a n g k u l , menanam, m e n y i a n g i ,

pemeliharaan,

memungut

h a s i l dan

yang

kegiatan

u s a h a t a n i a n t a r a l a i n u n t u k : membuat p e r s e m a i a n ,
lah

ma-

mengo-

memupuk

dan

sebagainya.

Karena

adanya perbedaan d i atas p e r l u digunakan f a k t o r

konversi

u n t u k mengukur c u r a h a n k e r j a t e r s e b u t .
Modal
tu

merupakan u n s u r p e n t i n g dalam melakukan

kegiatan.

membeli

Modal

dalam

sarana produksi

proses kegiatan usahatani.

usahatani

dan

juga

sua-

digunakan

pengeluaran

untuk
selama

Sumber m o d a l b i s a b e r u p a u a n g

t u n a i yang d i m i l i k i p e t a n i a t a u berupa pinjaman d a r i

pe-

l e p a s uang.
Tujuan

kegiatan u s a h a t a n i berbeda-beda

dipengaruhi

o l e h l i n g k u n g a n a l a m n y a d a n kemampuan p e n g u s a h a .
a n u s a h a t a n i a d a y a n g d i t u j u k a n u n t u k memenuhi

Kegiatkebutuhan

k e l u a r g a saja {subsistent oriented) dan a d a p u l a yang d i t u j u k a n u n t u k memperoleh keuntungan yang s e b e s a r - b e s a r n y a
yang d i s e b u t s e b a g a i u s a h a t a n i k o m e r s i a l ( p r o f i t oriented).

Menurut p o l a n y a , j u m l a h cabang u s a h a t a n i d a p a t
dibedakan dalam tiga j e n i s y a i t u
(i)

:

Usahatani khusus.
Usahatani
usaha.
suatu

khusus

Faktor
cabang

h a n y a mempunyai

yang

mempengaruhi

usaha i a l a h keadaan

satu

dalam
fisik

cabang
memilih

tanah

dan

keuntungan komparatif s u a t u d a e r a h .
(ii)

Usahatani t i d a k khusus.
Usahatani
cabang
memiliki

usaha.

ini

mengusahakan

Usahatani

tidak

cabang-cabang usaha yang

pengusahaannya

bermacam-macam
khusus

yang

baik

komplementer

t i d a k bersa~naan sehingga

dan

penggunaan

t e n a g a k e r j a d a p a t merata s e p a n j a n g t a h u n .
(iii)

Usahatani campuran.
Bentuk

tanaman

usahatani

i n i clapat

dengan tanaman,

tanaman dengan i k a n

diusahakan

tanaman dengan

antara

ternak

atau

.

F a k t o r yang yang s a n g a t mempengaruhi t i p e

usahatani

a d a l a h f a k t o r f i s i k d a n f a k t o r ekonomi. F a k t o r f i s i k terdiri

d a r i iklim, tanah dan topografi.

Faktor

ini

pada

umumnya t i d a k b e r u b a h d a r i t a h u n k e t a h u n .
Sebaliknya,

faktor

ekonomi b e r u b a h d a r i

waktu

ke

waktu d a n k a r e n a i t u p e t a n i h a r u s mengenal s e b a b d a n a k i b a t perubahan i t u .
ruhi

tipe

F a k t o r ekonomi yang b a n y a k

usahatani adalah biaya

harga produk dan p e r s e d i a a n modal.

tataniaga,

mempengaperubahan

Setiap

p e t a n i dalam melaksanakan u s a h a t a n i n y a

t u j u a n u n t u k memperoleh p r o d u k s i .

ber-

Setiap usahatani tentu

a k a n menggunakan i n p u t u n t u k m e n g h a s i l k a n o u t p u t d a n
r e n a i t u l a h produksi yang d i h a s i l k a n

ka-

d a p a t d i n i l a i seca-

r a ekonomi b e r d a s a r k a n b i a y a y a n g d i k e l u a r k a n d a n p e n e r i maan

yang d i p e r o l e h .

patan

S e l i s i h keduanya merupakan

d a r i kegiatan usahataninya.

Pendapatan i n i

dianggap sebagai b a l a s j a s a untuk f a k t o r - f a k t o r
yang digunakan
Analisa

pendadapat

produksi

.
p e n d a p a t a n mempunyai k e g u n a a n

maupun p e m i l i k f a k t o r p r o d u k s i .

bagi

petani

Ada d u a t u j u a n u t a m a d a -

r i a n a l i s a p e n d a p a t a n , y a i t u menggambarkan k e a d a a n
rang

seka-

s u a t u k e g i a t a n u s a h a t a n i dan keadaan yang akan

tang d a r i suatu perencanaan atau tindakan.

Analisa

d a p a t a n d a p a t memberikan b a n t u a n u n t u k mengukur

dapen-

berhasil

atau tidaknya suatu kegiatan.
Analisa

pendapatan

u s a h a t a n i memerlukan

dua kete-

rangan pokok y a i t u keadaan penerimaan d a n keadaan

penge-

l u a r a n selama j a n g k a waktu yang t e l a h d i t e n t u k a n .
Menurut H e r n a n t o (1989),

penerimaan u s a h a t a n i

ada-

l a h penerimaan d a r i semua sumber u s a h a t a n i yang m e l i p u t i :
a.

J u m l a h penambahan i n v e n t a r i s .

b.

Nilai penjualan h a s i l .

c.

Nilai penggunaan u n t u k konsumsi k e l u a r g a .

P e n g e l u a r a n u s a h a t a n i a d a l a h semua b i a y a o p e r a s i o n a l
dengan t a n p a memperhitungkan bunga d a r i modal u s a h a t a n i
dan n i l a i k e r j a d a r i pengelola u s a h a t a n i .

+. *-

Pengeluaran i n i m e l i p u t i :

.t

a.

Pengeluaran t u n a i .

b.

Penyusutan benda f i s i k .

c.

Pengurangan n i l a i i n v e n t a r i s .

d.

Nilai t e n a g a k e r j a yang t i d a k d i b a y a r .

Memperhatikan

beberapa

pustaka

tinjauan

mengenai

a n a l i s a p e n d a p a t a n u s a h a t a n i maka p e n d e k a t a n y a n g d i l a k u kan

menurut

usahatani
beberapa
komersil
4.

Hernanto

subsisten.
kelemahan

(1989),

sebab

merupakan

T e t a p i pendekatan
jika dipakai

dalam

pola

ini

mempunyai

pola

usahatani

.

Tataniaga
Selama sukun t i d a k dipergunakan o l e h k e l u a r g a

seba-

g a i food security d a l a m k e r a w a n a n p a n g a n d i p e d e s a a n , m a -

ka

dapat digunakan untuk peningkatan

pedesaan.
sarnya.

pendapatan

petani

Sebelumnya k i t a p e r l u mengetahui p o t e n s i

pa-

B a g a i m a n a j u g a a d a a t a u t i d a k n y a p a s a r a t a u kon-

sumen k o m o d i t a s i n i m e r u p a k a n f a k t o r y a n g s a n g a t m e n e n t u k a n p e r k e m b a n g a n n y a d i masa y a n g a k a n d a t a n g .
Secara
an

k o n s e p s i o n a l t a t a n i a g a a d a l a h semua

yang berhubungan dengan penyampaian b a r a n g

sejak

d a r i proses produksi dilakukan sampai

kegiatdan

pada

jasa

kegiatan

konsumsi

barang atau j a s a

yang

bersangkutan.

S t a n t o n dalam Limbong d a n S i t o r u s (1985) mengemukakan d e finisi

dan

konsep t a t a n i a g a adalah

sebagai

berikut

:

s u a t u keseluruhan d a r i kegiatan usaha yang d i t u j u k a n

un-

tuk

dan

merencanakan,

menentukan h a r g a ,

mempromosikan

m e n d i s t r i b u s i k a n b a r a n g d a n j a s a y a n g d a p a t memuaskan kebutuhan pembeli yang a d a a t a u pembeli p o t e n s i a l .

Dalam
Sitorus

( 1 9 8 5 ) , mengemukakan bahwa

tataniaga

p e r p i n d a h a n hak m i l i k dan f i s i k d a r i

dan

pertanian

s e g a l a k e g i a t a n dan usaha yang berhubungan

mencakup
ngan

h u b u n g a n n y a d e n g a n d e f i n i s i i n i , Limbong

de-

barang-barang

h a s i l p e r t a n i a n dan kebutuhan usaha p e r t a n i a n d a r i tangan
produsen

ke t a n g a n konsumen t e r m a s u k d i

dalamnya

kegi-

a t a n t e r t e n t u y a n g m e n g h a s i l k a n p e r u b a h a n b e n t u k d a r i bar a n g yang d i t u j u k a n u n t u k l e b i h

mempermudah

penyaluran-

n y a d a n m e m b e r i k a n k e p u a s a n y a n g l e b i h t i n g g i k e p a d a konsumennya .
Menurut
( 1982),

yang

Khols

dan

Downey

(1968),

Azzaino

t a t a n i a g a p e r t a n i a n adalah s u a t u keragaan

mencakup k e g i a t a n a r u s b a r a n g d a n j a s a

mulai

t i t i k u s a h a t a n i s a m p a i k e t a n g a n konsumen a k h i r .
yer

dalam

usaha
dari

Briem-

A z z a i n o ( 1 9 8 2 ) m e n y a t a k a n bahwa t a t a n i a g a

per-

t a n i a n a d a l a h s e g a l a s e s u a t u yang t e r j a d i d i a n t a r a p e t a n i p r o d u s e n d a n konsumen.
Dalam s u a t u sistem t a t a n i a g a u n t u k m e n y a m p a i k a n
rang

dari

tangan

produsen

ke

ba-

t a n g a n konsumen a k h i r

melibatkan
berbagai

beberapa
saluran

badan-badan
tataniaga

tataniaga.

tataniaga
Lembaga

yang

mana

produk

membentuk

tataniaga

yang menyelenggarakan k e g i a t a n
di

konsumen

lembaga

bergerak

atau

dari

pedagang

pemberi j a s a

perantara

dan

fungsi

produsen

lembaga-lembaga

.

S a l u r a n t a t a n i a g a a d a l a h s u a t u cara a t a u s i s t e m
nyampaian

s u a t u p r o d u k d a r i p r o d u s e n k e konsumen

peakhir

yang m e l i b a t k a n b e b e r a p a lembaga t a t a n i a g a ( H a n a f i a h
Saefuddin,

ke

golongan

a k h i r y a i t u badan-badan yang termasuk

produsen,

adalah

1983).

M e n u r u t Downey

and

Steven

dan

(1989),

f u n g s i t a t a n i a g a adalah beberapa kegiatan yang

membentuk

agar

pemasaran

T a t a cara p e l a k s a n a a n f u n g s i - f u n g s i

pemasaran

langkah-langkah
berhasil.

yang

akan d i l a k s a n a k a n

berbeda s e k a l i d a r i komoditas s a t u ke komoditas l a i n ,
tapi

b i a s a n y a merupakan p r o s e s yang t e r a t u r d a n

te-

berubah

Fungsi tata-

s e p a n j a n g waktu a p a b i l a s i t u a s i n y a b e r u b a h .
n i a g a yang b e k e r j a m e l a l u i lembaga t a t a n i a g a

dikelompok-

kan

pembelian),

dalam f u n g s i p e r t u k a r a n ( p e n j u a l a n

dan

f u n g s i pengadaan s e c a r a f i s i k (pengangkutan, penyimpanan,
dan p e n g o l a h a n ) , dan f u n g s i penyediaan s a r a n a
pasar,

penanggungan r e s i k o , s t a n d a r d i s a s i ,

(informasi

dan

pembia-

yaan).
Kegiatan t a t a n i a g a i n i d a p a t meningkatkan n i l a i
moditas
ekonomi,

yang

bersangkutan sehingga

kegiatan

dilihat

dari

tataniaga adalah kegiatan

yang

kosegi

produktif.

Penambahan

d i l a k u k a n o l e h lembaga-lembaga
kepuasan

konsumen

kegiatan

yang

pada

nilai

barang

ini

tataniaga sehingga tingkat

dapat ditingkatkan.

dilakukan oleh

Dari

lembaga

kegiatan-

tataniaga

d i h a r a p k a n b a l a s j a s a y a n g memadai b a g i s e t i a p
dan

h a 1 i n i a k a n menambah n i l a i p r o d u k .

terdiri
kerja,

dari

berbagai

modal

komponen,

d a n manajemen d a n

memiliki proporsi t e r t e n t u .
jika

marjin

keseluruhan

pelakunya

lain:

masing-masing

ini

tenaga
komponen

K o n t r i b u s i d a r i komponen i n i
lembaga

t a t a n i a g a u n t u k lembaga

bersangkutan.

tentu

Perlakuan

antara

ditambah dengan keuntungan d a r i

disebut

dapat

tataniaga

tataniaga

Dengan d e m i k i a n , marj i n t a t a n i a g a

yang
secara

d a r i p r o d u s e n k e konsumen a d a l a h j u m l a h d a r i

s e l u r u h m a r j i n t a t a n i a g a b a g i lembaga t a t a n i a g a .
Perbedaan s a l u r a n t a t a n i a g a yang d i l a l u i o l e h

suatu

j e n i s akan b e r p e n g a r u h pada pembagian p e n d a p a t a n yang d i t e r i m a o l e h masing-masing
d i dalamnya.
akan

lembaga t a