178
Kelas XI SMA MA SMK MAK Semester 1
Adapun syarat terpenting dalam memilih bahan tambahan ialah berkualitas dan segar.
2. Alat - Alat Pembuatan Makanan Khas Daerah
Peralatan yang digunakan dalam pembuatan rendang adalah seperti berikut.
a. Pisau, untuk memotong b. Talenan, sebagai atas untuk memotong
c. Parutan, untuk memarut kelapa d. Ulekan blender, untuk menghaluskan bumbu
e. Kompor, untuk memasak bahan f. Penggorengan, sebagai wadah untuk memasak
g. Gelas ukur, digunakan untuk mengukur volume santan
Sumber : Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.4 Bahan yang digunakan
Tugas Individu
• Temukan bahan nabatihewani pada daerahmu yang dapat digunakan sebagai makanan khas daerah
berdasarkan observasi dan studi pustaka • Buatlah laporan dalam bentuk portofolio
179
Prakarya dan Kewirausahaan
3. Proses Pembuatan Rendang
Berikut merupakan proses pembuatan rendang :
Sumber : Dokumen Kemdikbud
Gambar 4.5. Alat yang digunakan
a. Persiapkan alat dan bahan. b. Pilih daging yang bertekstur dan berserat halus.
c. Potong melawan serat dengan tebal 2 cm. d. Masukkan bumbu dan daging ke dalam santan
cair. Masak sambil diaduk sampai empuk dan kuah kental.
180
Kelas XI SMA MA SMK MAK Semester 1
4. Keselamatan Kesehatan Kerja pada Saat Proses Pembuatan Rendang
Keselamatan dan kesehatan kerja K3 pada dunia usaha dan dunia industri harus diperhatikan dengan
saksama oleh semua tenaga kerja dalam lingkup kerjanya. Pelaksanaan K3 merupakan salah satu bentuk
upaya untuk menciptakan tempat kerja yang aman, sehat, dan bebas dari pencemaran lingkungan sehingga
dapat mengurangi kecelakaan dalam kerja dan dapat
meningkatkan eisiensi dan produktivitas kerja. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam
menjaga keamanan kerja di dapur antara lain peralatan listrik harus dalam kondisi baik. Letaknya tidak dekat
dengan air, penerangan ruangan cukup, dan lantai tidak licin.
Menghindari bahaya kerja di dapur, kita harus memperhatikan hal-hal berikut.
a. Upayakan semua pisau tajam. Pisau yang tajam lebih aman dan tidak membutuhkan tenaga untuk menekan
dan menghindari meleset pada waktu memotong. b. Pakailah talenan pada saat memotong, jangan
memakai lapisan meja metal. c. Pakailah serbet sebagai alas talenan supaya tidak
licin. e. Santan kental dituang. Masak di atas api kecil
sambil diaduk sampai meresap dan berminyak. f.
Rendang siap disajikan dan dikemas.
181
Prakarya dan Kewirausahaan
d. Pakailah pisau hanya untuk memotong, jangan untuk membuka kalengbotol atau lainnya.
e. Jangan mencoba menangkap pisau yang jatuh saat dipakai, hindari dengan badan ke belakang, biarkan
pisau jatuh. f. Jangan meletakkan pisau di cucian dalam air karena
tidak kelihatan, sedangkan pisaunya tajam. g. Cucilah pisau setelah dipakai dengan hati-hati, bagian
tajam dijauhkan dari badan. h. Letakkan pisau di tempat aman selama tidak dipakai.
i. Membawa pisau harus hati-hati, bagian tajam menghadap ke bawah, jangan mengayunkan tangan.
j. Setelah selesai menggunakan alat, bersihkan dan kembalikan ke tempat semula dengan rapi dan bersih.
Peralatan K3 dalam pembuatan makanan khas daerah :
Sumber :Dokumen Kemdikbud
Sarung tangan Celemek
Penutup Kepala
182
Kelas XI SMA MA SMK MAK Semester 1
Tugas Kelompok
ObservasiStudi Pustaka Kunjungilah rumah makancafegeraitempat penjualan
makanan khas daerah di wilayahmu, cari info berikut : a. Apa makanan khas daerahmu yang terbuat dari bahan
nabati hewani, bagaimana sejarahasal usul makanan tersebut?
b. Bahan apa yang diperlukan dan bagaimana memilih bahan yang baik untuk membuat makanan daerah
tersebut? c. Alat apa yang digunakan?
d. Bagaimana proses pembuatannya? e. Apakah ada kriteria khusus pada orang yang membuat
makanan khas daerah tersebut? f.
Bagaimana teknik memasarkannya? g. Tips pembuatanhal khusus yang perlu diperhatikan saat
membuat makanan khas daerah. Jika tidak memungkinkan observasi, carilah melalui studi
pustaka. Buatlah laporan observasistudi pustaka secara menarik dan indah, dengan menggunakan komputer jika
ada, bersikaplah ramah, sopan, dan bekerja samalah dengan temanmu. Presentasikan hasil observasi atau studi pustaka
saat pembelajaran. Lihat LK 3.
183
Prakarya dan Kewirausahaan
Lembar Kerja 3LK 3
Kelompok :.................................................................
Nama anggota :………………………………………………
Kelas :………………………………………………
Laporan Observasi Study Pustaka Nama makanan cepat saji daerahku :
..................................................................................................... Sejarah asal usul makanan cepat saji tersebut:
................................................................................................... ...................................................................................................
................................................................................................... Tahapan Pembuatannya
:
Bahan -
- -
Alat -
- -
Proses Pembuatan Gambar dan Tuliskan Prosesnya
Catatan hal khusus : Tips, Keselamatan Kerja, dan lain-lain
184
Kelas XI SMA MA SMK MAK Semester 1
C. Penyajian dan Kemasan