OPTIMASI PROSES EKSTRAKSI GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.) MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL 90% PADA BERBAGAI SUHU OPTIMASI PROSES EKSTRAKSI GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.) MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL 90% PADA BERBAGAI SUHU EKSTRAKSI YANG BERBEDA TERHADAP KADAR FENO
OPTIMASI PROSES EKSTRAKSI GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.)
MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL 90% PADA BERBAGAI SUHU
EKSTRAKSI YANG BERBEDA TERHADAP KADAR FENOLIK DAN
AKTIVITAS PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
LIRIS MAHADEWI RACHIMULLAH
J 310 070 035
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
LIRIS MAHADEWI RACHIMULLAH. J 310 070 035
OPTIMASI PROSES EKSTRAKSI GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.)
MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL 90% PADA BERBAGAI SUHU
EKSTRAKSI YANG BERBEDA TERHADAP KADAR FENOLIK DAN AKTIVITAS
PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
Gambir mengandung senyawa antioksidan alami yang cukup tinggi yaitu
senyawa fenolik. Untuk mendapatkan kadar fenol yang tinggi, maka gambir perlu
direekstraksi dengan perlakuan suhu ekstraksi yang berbeda. Gambir diekstrak
dengan menggunakan pelarut etanol 90% pada berbagai suhu ekstraksi yaitu
400C, 500C, dan 600C.
Tujuan penelitian ini untuk mengoptimasi proses ekstraksi gambir pada
berbagai suhu ekstraksi menggunakan pelarut etanol 90% dan pengaruhnya
terhadap kadar fenolik dan aktivitas penangkapan radikal DPPH (1,1-Diphenyl-2picrylhydrazl).
Prosedur pengujian kadar fenol menggunakan prosedur Folin-Ciocalteu
sedangkan prosedur pengujian aktivitas penangkapan radikal DPPH
menggunakan prosedur pengujian aktivitas penangkapan radikal DPPH. Data
dianalisis menggunakan uji Anova satu arah kemudian hasil yang signifikan diuji
menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT).
Kadar fenol paling tinggi terdapat pada suhu ekstraksi 600C yaitu
11,28±0,025% dan persentase aktivitas penangkapan radikal DPPH terdapat
pada suhu ekstraksi 600C yaitu 50,7±0,39%.
Terdapat perbedaan yang nyata pengaruh suhu ekstraksi terhadap kadar
fenolik dan aktivitas penangkapan radikal DPPH ekstrak etanol 90% gambir.
Semakin tinggi suhu ekstraksi, semakin tinggi kadar fenolik dan aktivitas
penangkapan radikal DPPH ekstrak gambir. Perlu penelitian lebih lanjut tentang
aktivitas antimikrobia pada suhu ekstraksi 600C dan menerapkan ilmu tekhnologi
pangan dalam memperpanjang masa simpan bahan pangan.
Kata Kunci
: gambir, kadar fenolik, aktivitas penangkapan radikal DPPH
Kepustakaan : 82 (1943-2010)
ii
STUDY PROGRAM OF S1 NUTRIENTS
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
A MINITHESIS
ABSTRACT
LIRIS MAHADEWI RACHIMULLAH. J310 070 035
OPTIMIZATION OF EXTRACTION GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.)
PROCESS USING ETHANOL 90% AS SOLVENT IN VARIOUS
TEMPERATURES EXTRACTION OF PHENOLIC CONTENT AND DPPH
RADICAL SCAVENGING ACTIVITY
Gambir contains high level natural antioxidant compounds that is phenolic
compounds. To obtain high levels of phenolic, gambir needs reextraction with
different extraction temperatures. Gambir was extracted using ethanol 90%
dissolvent at various extraction temperatures are 400C, 500C, and 600C.
The objective of the research were to optimization the extraction process
at various temperatures using ethanol 90% dissolvent and effect on phenolic
content and the DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazl) radical scavenging activity
of gambir extract.
The phenolic content was measured by Folin-Ciocalteu method and the
DPPH radical scavenging activity were measured by DPPH radical scavenging
activity. Data were analyzed using one-way Anova test and significant results
were tested using Duncan's Multiple Range Test (DMRT).
The highest of phenolic content was found in 600C of temperature extract
is 11,28±0,025% and the highest of DPPH radical scavenging activity was also
found in 600C of temperature extract is 50,7±0,39%.
There is a noticeable difference the effect of temperature on the extraction
of phenolic content and DPPH radical scavenging activity of ethanol 90% of
gambir extract . The higher the extraction temperature, the higher the phenolic
content and DPPH radical scavenging activity of extracts gambir. Need more
experiment about the activity of antimicrobial in 600C of temperature extract and
implementation of food technological science in keeping the food storage longer.
Keywords
Literatures
: gambir, phenolic content, DPPH radical scavenging activity
: 82 (1943-2010)
iii
OPTIMASI PROSES EKSTRAKSI GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.)
MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL 90% PADA BERBAGAI SUHU
EKSTRAKSI YANG BERBEDA TERHADAP KADAR FENOLIK DAN
AKTIVITAS PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
LIRIS MAHADEWI RACHIMULLAH
J 310 070 035
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi atau lembaga lainnya.
Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum atau tidak
diterbitkan sumbernya dijelaskan dalam tulisan dan daftar pustaka. Apabila kelak
dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya diatas,
maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 25 Juli 2011
Liris Mahadewi Rachimullah
v
vi
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah
Dengan rasa syukur ku panjatkan kepada Mu ya Allah karena Engkau telah
memberikan kesehatan, kekuatan, dan semangat kepada ku sehingga aku bisa
mewujudkan cita-cita dan impian ku dan Engkau telah memberikan yang terbaik
bagi umatmu. Amin ya rabbalalamin.
Ananda haturkan rasa terima kasih dan cinta yang sangat mendalam untuk
Kedua Orang Tuaku Yang selalu memberikan motifasi, do‟a-do‟a disetiap sholat, rasa kasih
sayang, perhatian sebagai tempat ku berpangku dan berbagi keluh kesah
Sungguh, sujud ananda sepanjang hidup untukmu, tidak akan pernah cukup demi membalas
cintamu padaku…“Wahai Tuhanku, kasihilah mereka keduanya, sebagaimana mereka telah
mendidikku di waktu kecil”
Kakakku dan Adikku Tersayang (Mbak Rani dan Dek Putri)
Terimakasih atas segala dukungan, motivasi, bantuan dan keceriaan selama ini
Tetaplah jadi kakak dan adik yang terbaik untuk Deis dan anak yang baik untuk papa mama
Seseorang Yang Senantiasa Mendampingi&Menemani di setiap Langkahku (Didi Sukmono)
Setiap hal yang kita lakukan ada ketulusan yang tidak akan bisa robek oleh apapun dan
siapapun “Setangkai Melati Di Sayap Jibril”
Sahabat-sahabatku “Antioksidan” (Ana & Elida)
Terima kasih untuk motivasi, dukungan dan semangat selama ini
Teruskan dan kobarkan perjuangan cinta dan cita kita
Semoga setiap saat kita memiliki cukup kecerdasan di kedalaman hati kita untuk mencintai
kehidupan banyak orang,
viii
Keluarga Besar Wijaya Kusuma (Ana, Elida, Ari, Pepy, Peboy cs, Pak Kos Dan Ibu Kos cs)
Terima kasih atas canda&tawanya, sudah mau menunggu untuk tidak menutup pintu
gerbang kos, yang pasti tidak ketinggalan untuk selalu berbagi makanan bersama
Segenap Dosen Gizi FIK UMS
Terima kasih atas ilmu yang sangat berarti untuk masa ini dan mendatang
Teman-teman Gizi „07
Terima kasih untuk semuanya yang sangat susah untuk disebutkan satu-persatu
Tetap semangat untuk gelar “SGz”
Almamaterku tercinta ….
Universitas Muhammadiyah Surakarta
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Liris Mahadewi Rachimullah
Tempat/Tanggal Lahir
: Salatiga, 23 Januari 1990
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Perum Candirejo Permai Jalan Angsana A6/5
Salatiga Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD Negeri Sidorejo Lor 03 Salatiga tahun
2001
2. Lulus SLTP Negeri 4 Salatiga tahun 2004
3. Lulus SMA Negeri 2 Salatiga tahun 2007
4. Menempuh pendidikan di Program Studi Gizi
S.1 angkatan 2007
x
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan puji syukur
kehadirat Allah SWT, Sang pemilik alam semesta seisinya, yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan skripsi yang
berjudul
“Optimasi
Proses
Ekstraksi
Gambir
(Uncaria
Gambir
Roxb.)
Menggunakan Pelarut Etanol 90% Pada Berbagai Suhu Ekstraksi Yang Berbeda
Terhadap Kadar Fenolik dan Aktivitas Penangkapan Radikal DPPH” dapat
selesai dengan baik dan tepat waktu. Adapun maksud dari penyusunan skripsi ini
adalah untuk memenuhi salah satu syarat guna menyelesaikan Pendidikan
Strata 1(satu) Kesehatan Bidang Gizi.
Penyusunan skripsi ini tidak akan berjalan lancar tanpa bantuan berbagai
pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih sebesar-besarnya
kepada yang terhormat :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin kepada
penulis untuk mengadakan penelitian.
2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin
dalam melaksanakan penelitian ini dan telah memberi bimbingan, nasehat,
waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
xi
3. Bapak Rusdin Rauf, S.TP., MP, selaku pembimbing I yang telah memberi
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
4. Bapak Pramudya Kurnia, S.TP., M.Agr, selaku pembimbing II
yang telah
memberi bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan spiritual, finansial
dan material.
6. Teman-teman gizi S1 angkatan 2007 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.
7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu.
Semoga amal kebaikan yang penulis sebutkan diatas mendapatkan
pahala dan keagungan dari Allah SWT. Semoga skripsi ini dapat memberikan
manfaat bagi perkembangan ilmu kesehatan khususnya pada bidang gizi dan
masyarakat pada umumnya.
Wassalamu‟alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 25 Juli 2011
Penulis
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN........................................................................ i
ABSTRAK .................................................................................................... ii
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ iv
PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... v
PERSETUJUAN .......................................................................................... vi
PENGESAHAN ............................................................................................ vii
HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................... viii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ x
KATA PENGANTAR .................................................................................... xi
DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. ........................................................................................................ Latar
Belakang....................................................................................... 1
B. ........................................................................................................ Masa
lah Penelitian ................................................................................ 4
C. ....................................................................................................... Tujua
n Penelitian ................................................................................... 4
1. .................................................................................................. Tujua
n Umum .................................................................................. 4
2. .................................................................................................. Tujua
n Khusus ................................................................................ 5
D. ....................................................................................................... Manf
aat Penelitian ................................................................................ 5
1. .................................................................................................. Bagi
Peneliti ................................................................................... 5
xiii
2. .................................................................................................. Bagi
Mahasiswa ............................................................................. 5
3. .................................................................................................. Bagi
Masyarakat atau Industri Pangan ........................................... 6
E. ........................................................................................................ Ruan
g Lingkup Penelitian ..................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. ........................................................................................................ Gam
bir ................................................................................................. 7
B. ........................................................................................................ Ekstr
aksi Gambir .................................................................................. 9
1. .................................................................................................. Meto
de Ekstraksi ............................................................................ 9
2. .................................................................................................. Pelar
ut Ekstraksi ............................................................................. 11
3. .................................................................................................. Efek
Suhu Ekstraksi ........................................................................ 16
4. .................................................................................................. Efek
Waktu Ekstraksi dan Kecepatan Pengadukan Pada Saat Proses
Ekstraksi Terhadap Kesetimbangan Ekstraksi ........................ 20
C......................................................................................................... Seny
awa Fenolik .................................................................................. 22
D. ....................................................................................................... Antio
ksidan ........................................................................................... 25
E. ........................................................................................................ Auto
oksidasi Lipid ............................................................................... 30
F. ........................................................................................................ Kera
ngka Teori..................................................................................... 33
G. ....................................................................................................... Kera
ngka Konsep ................................................................................. 34
H. ....................................................................................................... Hipot
esis ............................................................................................... 34
BAB III METODE PENELITIAN
A. ........................................................................................................ Jenis
dan Rancangan Penelitian ............................................................ 35
1. .................................................................................................. Jenis
Penelitian ............................................................................... 35
2. .................................................................................................. Ranc
angan Penelitian .................................................................... 35
B. ........................................................................................................ Obye
k Penelitian ................................................................................... 36
C. ....................................................................................................... Wakt
u dan Tempat Penelitian ............................................................... 36
1. .................................................................................................. Wakt
u Penelitian ............................................................................ 36
xiv
2. .................................................................................................. Temp
at Penelitian ........................................................................... 37
D. ....................................................................................................... Sam
pel Penelitian ................................................................................ 37
E. ........................................................................................................ Varia
bel Penelitian ................................................................................ 37
1. .................................................................................................. Varia
bel Penelitian .......................................................................... 37
2. .................................................................................................. Defini
si Operasional Variabel..................................................... ... 38
F. ........................................................................................................ Peng
umpulan Data ............................................................................... 38
1. .................................................................................................. Jenis
Data ....................................................................................... 38
2. .................................................................................................. Sum
ber Data ................................................................................. 39
3. .................................................................................................. Cara
Pengumpulan Data ................................................................ 39
G. ....................................................................................................... Lang
kah-Langkah Penelitian ................................................................ 39
1. .................................................................................................. Alat
Penelitian ............................................................................... 39
2. .................................................................................................. Baha
n Penelitian ............................................................................ 40
3. .................................................................................................. Pros
edur Penelitian ....................................................................... 41
H. ....................................................................................................... Peng
olahan Data .................................................................................. 49
I. ......................................................................................................... Anali
sis Data......................................................................................... 49
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. ......................................................................................................... Kada
r Fenolik ........................................................................................ 50
B. ......................................................................................................... Aktivi
tas Penangkapan Radikal DPPH .................................................. 54
BAB V PENUTUP
A. ......................................................................................................... Kesi
mpulan .......................................................................................... 58
B. ......................................................................................................... Sara
n ................................................................................................... 58
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. ................................................................................................................. Index
Polaritas Snyder .................................................................................... 12
2. ................................................................................................................. Kara
kteristik Etanol ...................................................................................... 15
3. ................................................................................................................. Kada
r Fenolik ................................................................................................. 51
4. ................................................................................................................. Aktivi
tas Penangkapan Radikal DPPH ........................................................... 55
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. ................................................................................................................. Struk
tur Kimia Katekin Gambir ...................................................................... 24
2. ................................................................................................................. Reak
si Senyawa Antiradikal Dalam Mereduksi Radikal DPPH ....................... 28
3. ................................................................................................................. Reak
si Campuran Produk Dari Hidroperoksida dan Autooksidasi ................. 30
4. ................................................................................................................. Meka
nisme Oksidasi Lipid ............................................................................. 31
5. ................................................................................................................. Reak
si Penghambatan Antioksidan Primer Terhadap Radikal Lipid .............. 32
6. ................................................................................................................. Kera
ngka Teori Penelitian ............................................................................ 33
7. ................................................................................................................. Kera
ngka Konsep Penelitian ........................................................................ 34
8. ................................................................................................................. Baga
n Rancangan Penelitian ........................................................................ 36
9. ................................................................................................................. Diagr
am Alir Pembuatan Bubuk Gambir ........................................................ 42
10. ............................................................................................................... Diagr
am Alir Ekstraksi Gambir……………………………………………… ........ 44
xvii
11. ............................................................................................................... Diagr
am Alir Pengujian Kadar Fenolik ............................................................ 46
12. ............................................................................................................... Diagr
am Alir Pengujian Aktivitas Penangkapan Radikal DPPH……… ............ 48
13. ............................................................................................................... Grafi
k Kadar Fenolik Ekstrak Etanol 90% Gambir Pada Berbagai Suhu Ekstraksi
400C, 500C, dan 600C ............................................................................ 52
14.
G
rafik Aktivitas Penangkapan Radikal DPPH Ekstrak Etanol 90% Gambir
Pada Berbagai Suhu Ekstraksi 400C, 500C, dan 600C……….
56
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Rumus Pembuatan Larutan etanol 90%
2. Hasil Rotary Evaporator Ekstrak Etanol Gambir
3. Pengukuran Absorbansi Larutan Asam Galat, Perhitungan Persamaan
Regresi (Y), Dan Koefisien Regresi (R2)
4. Perhitungan Persentase Kadar Fenolik Ekstrak Gambir
5. Perhitungan Persentase Aktivitas Penangkapan Radikal DPPH Ekstrak
Gambir
6. Output Analisis Kadar Fenolik dan Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak
Gambir
xix
MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL 90% PADA BERBAGAI SUHU
EKSTRAKSI YANG BERBEDA TERHADAP KADAR FENOLIK DAN
AKTIVITAS PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh:
LIRIS MAHADEWI RACHIMULLAH
J 310 070 035
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
LIRIS MAHADEWI RACHIMULLAH. J 310 070 035
OPTIMASI PROSES EKSTRAKSI GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.)
MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL 90% PADA BERBAGAI SUHU
EKSTRAKSI YANG BERBEDA TERHADAP KADAR FENOLIK DAN AKTIVITAS
PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
Gambir mengandung senyawa antioksidan alami yang cukup tinggi yaitu
senyawa fenolik. Untuk mendapatkan kadar fenol yang tinggi, maka gambir perlu
direekstraksi dengan perlakuan suhu ekstraksi yang berbeda. Gambir diekstrak
dengan menggunakan pelarut etanol 90% pada berbagai suhu ekstraksi yaitu
400C, 500C, dan 600C.
Tujuan penelitian ini untuk mengoptimasi proses ekstraksi gambir pada
berbagai suhu ekstraksi menggunakan pelarut etanol 90% dan pengaruhnya
terhadap kadar fenolik dan aktivitas penangkapan radikal DPPH (1,1-Diphenyl-2picrylhydrazl).
Prosedur pengujian kadar fenol menggunakan prosedur Folin-Ciocalteu
sedangkan prosedur pengujian aktivitas penangkapan radikal DPPH
menggunakan prosedur pengujian aktivitas penangkapan radikal DPPH. Data
dianalisis menggunakan uji Anova satu arah kemudian hasil yang signifikan diuji
menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT).
Kadar fenol paling tinggi terdapat pada suhu ekstraksi 600C yaitu
11,28±0,025% dan persentase aktivitas penangkapan radikal DPPH terdapat
pada suhu ekstraksi 600C yaitu 50,7±0,39%.
Terdapat perbedaan yang nyata pengaruh suhu ekstraksi terhadap kadar
fenolik dan aktivitas penangkapan radikal DPPH ekstrak etanol 90% gambir.
Semakin tinggi suhu ekstraksi, semakin tinggi kadar fenolik dan aktivitas
penangkapan radikal DPPH ekstrak gambir. Perlu penelitian lebih lanjut tentang
aktivitas antimikrobia pada suhu ekstraksi 600C dan menerapkan ilmu tekhnologi
pangan dalam memperpanjang masa simpan bahan pangan.
Kata Kunci
: gambir, kadar fenolik, aktivitas penangkapan radikal DPPH
Kepustakaan : 82 (1943-2010)
ii
STUDY PROGRAM OF S1 NUTRIENTS
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
A MINITHESIS
ABSTRACT
LIRIS MAHADEWI RACHIMULLAH. J310 070 035
OPTIMIZATION OF EXTRACTION GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.)
PROCESS USING ETHANOL 90% AS SOLVENT IN VARIOUS
TEMPERATURES EXTRACTION OF PHENOLIC CONTENT AND DPPH
RADICAL SCAVENGING ACTIVITY
Gambir contains high level natural antioxidant compounds that is phenolic
compounds. To obtain high levels of phenolic, gambir needs reextraction with
different extraction temperatures. Gambir was extracted using ethanol 90%
dissolvent at various extraction temperatures are 400C, 500C, and 600C.
The objective of the research were to optimization the extraction process
at various temperatures using ethanol 90% dissolvent and effect on phenolic
content and the DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazl) radical scavenging activity
of gambir extract.
The phenolic content was measured by Folin-Ciocalteu method and the
DPPH radical scavenging activity were measured by DPPH radical scavenging
activity. Data were analyzed using one-way Anova test and significant results
were tested using Duncan's Multiple Range Test (DMRT).
The highest of phenolic content was found in 600C of temperature extract
is 11,28±0,025% and the highest of DPPH radical scavenging activity was also
found in 600C of temperature extract is 50,7±0,39%.
There is a noticeable difference the effect of temperature on the extraction
of phenolic content and DPPH radical scavenging activity of ethanol 90% of
gambir extract . The higher the extraction temperature, the higher the phenolic
content and DPPH radical scavenging activity of extracts gambir. Need more
experiment about the activity of antimicrobial in 600C of temperature extract and
implementation of food technological science in keeping the food storage longer.
Keywords
Literatures
: gambir, phenolic content, DPPH radical scavenging activity
: 82 (1943-2010)
iii
OPTIMASI PROSES EKSTRAKSI GAMBIR (Uncaria gambir Roxb.)
MENGGUNAKAN PELARUT ETANOL 90% PADA BERBAGAI SUHU
EKSTRAKSI YANG BERBEDA TERHADAP KADAR FENOLIK DAN
AKTIVITAS PENANGKAPAN RADIKAL DPPH
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
LIRIS MAHADEWI RACHIMULLAH
J 310 070 035
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan
saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk
memperoleh gelar kesarjanaan di perguruan tinggi atau lembaga lainnya.
Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun yang belum atau tidak
diterbitkan sumbernya dijelaskan dalam tulisan dan daftar pustaka. Apabila kelak
dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya diatas,
maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, 25 Juli 2011
Liris Mahadewi Rachimullah
v
vi
vii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Alhamdulillah
Dengan rasa syukur ku panjatkan kepada Mu ya Allah karena Engkau telah
memberikan kesehatan, kekuatan, dan semangat kepada ku sehingga aku bisa
mewujudkan cita-cita dan impian ku dan Engkau telah memberikan yang terbaik
bagi umatmu. Amin ya rabbalalamin.
Ananda haturkan rasa terima kasih dan cinta yang sangat mendalam untuk
Kedua Orang Tuaku Yang selalu memberikan motifasi, do‟a-do‟a disetiap sholat, rasa kasih
sayang, perhatian sebagai tempat ku berpangku dan berbagi keluh kesah
Sungguh, sujud ananda sepanjang hidup untukmu, tidak akan pernah cukup demi membalas
cintamu padaku…“Wahai Tuhanku, kasihilah mereka keduanya, sebagaimana mereka telah
mendidikku di waktu kecil”
Kakakku dan Adikku Tersayang (Mbak Rani dan Dek Putri)
Terimakasih atas segala dukungan, motivasi, bantuan dan keceriaan selama ini
Tetaplah jadi kakak dan adik yang terbaik untuk Deis dan anak yang baik untuk papa mama
Seseorang Yang Senantiasa Mendampingi&Menemani di setiap Langkahku (Didi Sukmono)
Setiap hal yang kita lakukan ada ketulusan yang tidak akan bisa robek oleh apapun dan
siapapun “Setangkai Melati Di Sayap Jibril”
Sahabat-sahabatku “Antioksidan” (Ana & Elida)
Terima kasih untuk motivasi, dukungan dan semangat selama ini
Teruskan dan kobarkan perjuangan cinta dan cita kita
Semoga setiap saat kita memiliki cukup kecerdasan di kedalaman hati kita untuk mencintai
kehidupan banyak orang,
viii
Keluarga Besar Wijaya Kusuma (Ana, Elida, Ari, Pepy, Peboy cs, Pak Kos Dan Ibu Kos cs)
Terima kasih atas canda&tawanya, sudah mau menunggu untuk tidak menutup pintu
gerbang kos, yang pasti tidak ketinggalan untuk selalu berbagi makanan bersama
Segenap Dosen Gizi FIK UMS
Terima kasih atas ilmu yang sangat berarti untuk masa ini dan mendatang
Teman-teman Gizi „07
Terima kasih untuk semuanya yang sangat susah untuk disebutkan satu-persatu
Tetap semangat untuk gelar “SGz”
Almamaterku tercinta ….
Universitas Muhammadiyah Surakarta
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Liris Mahadewi Rachimullah
Tempat/Tanggal Lahir
: Salatiga, 23 Januari 1990
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Perum Candirejo Permai Jalan Angsana A6/5
Salatiga Jawa Tengah
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SD Negeri Sidorejo Lor 03 Salatiga tahun
2001
2. Lulus SLTP Negeri 4 Salatiga tahun 2004
3. Lulus SMA Negeri 2 Salatiga tahun 2007
4. Menempuh pendidikan di Program Studi Gizi
S.1 angkatan 2007
x
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb.
Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan puji syukur
kehadirat Allah SWT, Sang pemilik alam semesta seisinya, yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan skripsi yang
berjudul
“Optimasi
Proses
Ekstraksi
Gambir
(Uncaria
Gambir
Roxb.)
Menggunakan Pelarut Etanol 90% Pada Berbagai Suhu Ekstraksi Yang Berbeda
Terhadap Kadar Fenolik dan Aktivitas Penangkapan Radikal DPPH” dapat
selesai dengan baik dan tepat waktu. Adapun maksud dari penyusunan skripsi ini
adalah untuk memenuhi salah satu syarat guna menyelesaikan Pendidikan
Strata 1(satu) Kesehatan Bidang Gizi.
Penyusunan skripsi ini tidak akan berjalan lancar tanpa bantuan berbagai
pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih sebesar-besarnya
kepada yang terhormat :
1. Bapak Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin kepada
penulis untuk mengadakan penelitian.
2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin
dalam melaksanakan penelitian ini dan telah memberi bimbingan, nasehat,
waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini.
xi
3. Bapak Rusdin Rauf, S.TP., MP, selaku pembimbing I yang telah memberi
bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama
penyusunan skripsi ini.
4. Bapak Pramudya Kurnia, S.TP., M.Agr, selaku pembimbing II
yang telah
memberi bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis
selama penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan spiritual, finansial
dan material.
6. Teman-teman gizi S1 angkatan 2007 yang telah membantu dengan penuh
kebersamaan.
7. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini baik secara
langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu
persatu.
Semoga amal kebaikan yang penulis sebutkan diatas mendapatkan
pahala dan keagungan dari Allah SWT. Semoga skripsi ini dapat memberikan
manfaat bagi perkembangan ilmu kesehatan khususnya pada bidang gizi dan
masyarakat pada umumnya.
Wassalamu‟alaikum Wr. Wb.
Surakarta, 25 Juli 2011
Penulis
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN........................................................................ i
ABSTRAK .................................................................................................... ii
HALAMAN JUDUL ........................................................................................ iv
PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... v
PERSETUJUAN .......................................................................................... vi
PENGESAHAN ............................................................................................ vii
HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................... viii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................ x
KATA PENGANTAR .................................................................................... xi
DAFTAR ISI .................................................................................................. xiii
DAFTAR TABEL ........................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xvi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xvii
BAB I PENDAHULUAN
A. ........................................................................................................ Latar
Belakang....................................................................................... 1
B. ........................................................................................................ Masa
lah Penelitian ................................................................................ 4
C. ....................................................................................................... Tujua
n Penelitian ................................................................................... 4
1. .................................................................................................. Tujua
n Umum .................................................................................. 4
2. .................................................................................................. Tujua
n Khusus ................................................................................ 5
D. ....................................................................................................... Manf
aat Penelitian ................................................................................ 5
1. .................................................................................................. Bagi
Peneliti ................................................................................... 5
xiii
2. .................................................................................................. Bagi
Mahasiswa ............................................................................. 5
3. .................................................................................................. Bagi
Masyarakat atau Industri Pangan ........................................... 6
E. ........................................................................................................ Ruan
g Lingkup Penelitian ..................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. ........................................................................................................ Gam
bir ................................................................................................. 7
B. ........................................................................................................ Ekstr
aksi Gambir .................................................................................. 9
1. .................................................................................................. Meto
de Ekstraksi ............................................................................ 9
2. .................................................................................................. Pelar
ut Ekstraksi ............................................................................. 11
3. .................................................................................................. Efek
Suhu Ekstraksi ........................................................................ 16
4. .................................................................................................. Efek
Waktu Ekstraksi dan Kecepatan Pengadukan Pada Saat Proses
Ekstraksi Terhadap Kesetimbangan Ekstraksi ........................ 20
C......................................................................................................... Seny
awa Fenolik .................................................................................. 22
D. ....................................................................................................... Antio
ksidan ........................................................................................... 25
E. ........................................................................................................ Auto
oksidasi Lipid ............................................................................... 30
F. ........................................................................................................ Kera
ngka Teori..................................................................................... 33
G. ....................................................................................................... Kera
ngka Konsep ................................................................................. 34
H. ....................................................................................................... Hipot
esis ............................................................................................... 34
BAB III METODE PENELITIAN
A. ........................................................................................................ Jenis
dan Rancangan Penelitian ............................................................ 35
1. .................................................................................................. Jenis
Penelitian ............................................................................... 35
2. .................................................................................................. Ranc
angan Penelitian .................................................................... 35
B. ........................................................................................................ Obye
k Penelitian ................................................................................... 36
C. ....................................................................................................... Wakt
u dan Tempat Penelitian ............................................................... 36
1. .................................................................................................. Wakt
u Penelitian ............................................................................ 36
xiv
2. .................................................................................................. Temp
at Penelitian ........................................................................... 37
D. ....................................................................................................... Sam
pel Penelitian ................................................................................ 37
E. ........................................................................................................ Varia
bel Penelitian ................................................................................ 37
1. .................................................................................................. Varia
bel Penelitian .......................................................................... 37
2. .................................................................................................. Defini
si Operasional Variabel..................................................... ... 38
F. ........................................................................................................ Peng
umpulan Data ............................................................................... 38
1. .................................................................................................. Jenis
Data ....................................................................................... 38
2. .................................................................................................. Sum
ber Data ................................................................................. 39
3. .................................................................................................. Cara
Pengumpulan Data ................................................................ 39
G. ....................................................................................................... Lang
kah-Langkah Penelitian ................................................................ 39
1. .................................................................................................. Alat
Penelitian ............................................................................... 39
2. .................................................................................................. Baha
n Penelitian ............................................................................ 40
3. .................................................................................................. Pros
edur Penelitian ....................................................................... 41
H. ....................................................................................................... Peng
olahan Data .................................................................................. 49
I. ......................................................................................................... Anali
sis Data......................................................................................... 49
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. ......................................................................................................... Kada
r Fenolik ........................................................................................ 50
B. ......................................................................................................... Aktivi
tas Penangkapan Radikal DPPH .................................................. 54
BAB V PENUTUP
A. ......................................................................................................... Kesi
mpulan .......................................................................................... 58
B. ......................................................................................................... Sara
n ................................................................................................... 58
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
1. ................................................................................................................. Index
Polaritas Snyder .................................................................................... 12
2. ................................................................................................................. Kara
kteristik Etanol ...................................................................................... 15
3. ................................................................................................................. Kada
r Fenolik ................................................................................................. 51
4. ................................................................................................................. Aktivi
tas Penangkapan Radikal DPPH ........................................................... 55
xvi
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
1. ................................................................................................................. Struk
tur Kimia Katekin Gambir ...................................................................... 24
2. ................................................................................................................. Reak
si Senyawa Antiradikal Dalam Mereduksi Radikal DPPH ....................... 28
3. ................................................................................................................. Reak
si Campuran Produk Dari Hidroperoksida dan Autooksidasi ................. 30
4. ................................................................................................................. Meka
nisme Oksidasi Lipid ............................................................................. 31
5. ................................................................................................................. Reak
si Penghambatan Antioksidan Primer Terhadap Radikal Lipid .............. 32
6. ................................................................................................................. Kera
ngka Teori Penelitian ............................................................................ 33
7. ................................................................................................................. Kera
ngka Konsep Penelitian ........................................................................ 34
8. ................................................................................................................. Baga
n Rancangan Penelitian ........................................................................ 36
9. ................................................................................................................. Diagr
am Alir Pembuatan Bubuk Gambir ........................................................ 42
10. ............................................................................................................... Diagr
am Alir Ekstraksi Gambir……………………………………………… ........ 44
xvii
11. ............................................................................................................... Diagr
am Alir Pengujian Kadar Fenolik ............................................................ 46
12. ............................................................................................................... Diagr
am Alir Pengujian Aktivitas Penangkapan Radikal DPPH……… ............ 48
13. ............................................................................................................... Grafi
k Kadar Fenolik Ekstrak Etanol 90% Gambir Pada Berbagai Suhu Ekstraksi
400C, 500C, dan 600C ............................................................................ 52
14.
G
rafik Aktivitas Penangkapan Radikal DPPH Ekstrak Etanol 90% Gambir
Pada Berbagai Suhu Ekstraksi 400C, 500C, dan 600C……….
56
xviii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Rumus Pembuatan Larutan etanol 90%
2. Hasil Rotary Evaporator Ekstrak Etanol Gambir
3. Pengukuran Absorbansi Larutan Asam Galat, Perhitungan Persamaan
Regresi (Y), Dan Koefisien Regresi (R2)
4. Perhitungan Persentase Kadar Fenolik Ekstrak Gambir
5. Perhitungan Persentase Aktivitas Penangkapan Radikal DPPH Ekstrak
Gambir
6. Output Analisis Kadar Fenolik dan Aktivitas Antiradikal DPPH Ekstrak
Gambir
xix