Bahan ajar Kimia powerpoint dan animasi kelas X XI XIII lemak
PENGEMBANGAN BAHAN
AJAR
DAN BAHAN UJIAN
STANDART KOMPETENSI :
4. Memahami senyawa organik dan makro molekul, menetukan hasil reaksi dan
mensintesis senyawa makro molekul.
KOMPETENSI DASAR :
4.4. Mendiskripsikan struktur, tata nama, klasifikasi, sifat dan kegunaan lemak.
INDIKATOR :
1. Dapat mengklasikasiikan lemak ke dalam kelompok lemak jenuh atau lemak
tak jenuh.
2. Dapat menuliskan persamaan reaksi yang terjadi dalam lemak.
3. Dapat melakukan praktikum hidrolisis lemak.
Nabati
1. Minyak
2. Minyak
3. Minyak
4. Minyak
dsb.
kedelei
sawit
jagung
kelapa
Berdasarkan
Asalnya
Hewani
1. Lemak sapi
2. Minyak ikan
3. Lemak babi
dsb
Berdasarkan
Ikatannya
Minyak
1.
2.
3.
4.
Wujudnya cair.
Alkanoatnya tidak jenuh
Dapat diadisi
Umumnya nabati
Lemak
1.
2.
3.
4.
Wujudnya padat
Alkanoatnya jehuh
Tidak dapat diadisi
Umumnya hewani
LEMAK & MINYAK : Ester dari asam lemak dengan gliserol.
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
STEARAT
O
//
H C – O – C – C17 – H35
GLISERIL TRI STEARAT
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
GLISERIL
MINYAK
+
gas H2
LEMAK
O
//
H2C – O – C – C17 – H33
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
O
//
H C – O – C – C17 – H33
O
//
H C – O – C – C17 – H35
O
//
H2C – O – C – C17 – H33
Gliseril trilinoleat
+ 3 H2
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
Gliserol tristearat
LEMAK & MINYAK dihidrolisis menjadi asam lemak dan gliserol
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
O
//
H C – O – C – C17 – H35
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
Gliseril tri stearat
H2C – OH
+ 3 K OH
H C – OH
H2C – OH
Gliserol
O
//
KO – C – C17 – H35
O
//
KO – C – C17 – H35
O
//
KO – C – C17 – H35
Kalium stearat
( sabun )
LEMAK & MINYAK : direaksikan dengan basa menghasilkan gliserol
garam alkanoat ( sabun )
O
O
//
//
H2C – OH
HO – C – C17 – H35
H2C – O – C – C17 – H35
O
//
H C – O – C – C17 – H35 + 3 H-O-H
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
Gliseril tristearat
H C – OH
H2C – OH
Gliserol
+
O
//
HO – C – C17 – H35
O
//
HO – C – C17 – H35
Asam stearat
1. Sumber energi dan cadangan energi dalam tubuh.
2. Keperluan sehari – hari.
Mr.YEN
AJAR
DAN BAHAN UJIAN
STANDART KOMPETENSI :
4. Memahami senyawa organik dan makro molekul, menetukan hasil reaksi dan
mensintesis senyawa makro molekul.
KOMPETENSI DASAR :
4.4. Mendiskripsikan struktur, tata nama, klasifikasi, sifat dan kegunaan lemak.
INDIKATOR :
1. Dapat mengklasikasiikan lemak ke dalam kelompok lemak jenuh atau lemak
tak jenuh.
2. Dapat menuliskan persamaan reaksi yang terjadi dalam lemak.
3. Dapat melakukan praktikum hidrolisis lemak.
Nabati
1. Minyak
2. Minyak
3. Minyak
4. Minyak
dsb.
kedelei
sawit
jagung
kelapa
Berdasarkan
Asalnya
Hewani
1. Lemak sapi
2. Minyak ikan
3. Lemak babi
dsb
Berdasarkan
Ikatannya
Minyak
1.
2.
3.
4.
Wujudnya cair.
Alkanoatnya tidak jenuh
Dapat diadisi
Umumnya nabati
Lemak
1.
2.
3.
4.
Wujudnya padat
Alkanoatnya jehuh
Tidak dapat diadisi
Umumnya hewani
LEMAK & MINYAK : Ester dari asam lemak dengan gliserol.
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
STEARAT
O
//
H C – O – C – C17 – H35
GLISERIL TRI STEARAT
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
GLISERIL
MINYAK
+
gas H2
LEMAK
O
//
H2C – O – C – C17 – H33
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
O
//
H C – O – C – C17 – H33
O
//
H C – O – C – C17 – H35
O
//
H2C – O – C – C17 – H33
Gliseril trilinoleat
+ 3 H2
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
Gliserol tristearat
LEMAK & MINYAK dihidrolisis menjadi asam lemak dan gliserol
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
O
//
H C – O – C – C17 – H35
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
Gliseril tri stearat
H2C – OH
+ 3 K OH
H C – OH
H2C – OH
Gliserol
O
//
KO – C – C17 – H35
O
//
KO – C – C17 – H35
O
//
KO – C – C17 – H35
Kalium stearat
( sabun )
LEMAK & MINYAK : direaksikan dengan basa menghasilkan gliserol
garam alkanoat ( sabun )
O
O
//
//
H2C – OH
HO – C – C17 – H35
H2C – O – C – C17 – H35
O
//
H C – O – C – C17 – H35 + 3 H-O-H
O
//
H2C – O – C – C17 – H35
Gliseril tristearat
H C – OH
H2C – OH
Gliserol
+
O
//
HO – C – C17 – H35
O
//
HO – C – C17 – H35
Asam stearat
1. Sumber energi dan cadangan energi dalam tubuh.
2. Keperluan sehari – hari.
Mr.YEN