introduksi produk susu fermentasi kefir dan strategi pemasarannya di lingkungan kampus unud denpasar.
I
IURNA! PENGABDIAN Xf,PADA IIASYARAI{AT
UDAYANA
MENGABDI
JOURNAI OF CO}lMUN ITY SIRV]C}S
IEE](9 sACI MASYARAKAT [BM) DE$ I(EMUX ]AYA
"5*lra,ti,.si:sifl{i$f.,,1i!,i$lf..ifl1l,if,, ilri,
ISTUU (ASUS
'IXABUPAEN
,"^,, :i11.$1r-.:ytmi.rr,",ff 1#,ffff
"^.^,i?i,ilil#+X,tl:[i^i.,^'f
,.",^, til,,ifi Liiitfftitnjl
"
TABANAN sALD
iitJ++ff i$r*"f"
*
Hi.,f,LiIJi,i],iX,Ji,.l;"tBt",iia,.,
"
[.1fl":,*nl,"".]""j,]_ii,,"f*'11", _..,,^"
. )\F.
V0LUME 14 NolltoR
2 TAHUN2015
TEMB,ACA PEiIIUNAN DAII P'NGABDIAII KEPAOA MASYARAXTT
I,] IVERSIIAS UDAYANA
UDAYANA MENGABDI
elgTFhtqoHad
(Epidendru, ndna,s Pa!.
*
L
ndr
)
(sudi K6u5 di kabupdq Tabaian
Bati)
DA (ruer.'d,qy". spo) PURU
Dosdahui diirkiooli Irim pENrbbn
jlmi
iiiad.rarr nsrbzrrm h;ir hir
0tilibdi.i rrradi nit .kldin p€,€ I
I5SN i,IzOO]I
ININODUI(5I PRODU(
SUSU
FERMENIASI"KFI
DANNSTRATEGT
o','^;-"-un;.ii;u'',1.fi ;,J:'Jl[,
PEMAsaRANYA
dsTPlrfr
ffiffiffiffiffiffi
ffiffi
xok h@t
k{t,
intodt@, hett^
PENDAIIULUAN
l
flt$Itrffifi*:;;**ffi
Is*hy#,-,""fl,,,iil,iH.;L'ffi
,l",iil:i
!
TIT]TODE
PEMECAT' N II,ASAI-AH
.kclir
dan(ntesipcmasrmnnndilaksrnakansl,nabutm
Juni 2or5 di linsknnsan krr)nrs L-nnd Denn.sr
ksiaia. dmdu\si
p.oduk susn ferDeniasi
i dilak trk i n densa. niatibrl\r n mahasky.,
dosen
drn m.syrrakat unmn ldinnrra
Degayai,
Kesi.hn inidiinisiasi oreh st.f dosc.di kb.Ter .l{Ej
dan Mit,nbiolosi Hasil Tem,k drn rib. sosck Fsku s
Persrnalan Unud Metode kegi,i.n lensabdian
kepida maqa$kai Dehh'i tesiatan lhll(( ini dahl)
dens,tr nehlerilan pe.)allhrn tepada maslirkd
ilmiah di li.skunsao *ampus unud Denpisr. vateri
penlrluhan tcntans
susu lementasi .ke6l
'nrifaar
basi kesehat.n tubuh, sepedi disrjikan pada br.{tr
l(esiatan
i n
o0
!.r
t,,tsG
xdrt
katrdunsrn lakiosa yakni kandu
f.menrasi reliih rcndatr dibrddinslan d.trgatr \\o
sqar (Tabd,. Bahtankandungstr lakrosasu lenr
jstrl lebih rcndah dibddinBkan dcnsan losnn. Hal
i.i mcnj.di bukti bahm teladt desradrs olch !Ar_
orakrcrirsar hkr.0dankchbilunD],.htsi p ak.h,
,dx jenis kfirnn r2ng irur l,e.kontdbEi. \ti\dr ..,1
(2o,, m.rrtbnrkanb3I : RALrnitunik,oor'g.[ijre
nonpatosenj,issrns dibuiuhkidrniukkcs.hab,
n'bnh. RcndrLnva kr{dunsan laktos. d.n Drotcin
padr kefir didnsa dxeh,LJ\in karcnr k rDi.k'nya
konp.sisi mikloolsanhmc *t3trr proas {cman.si
''kofiI b.rlanssung (Albmri. 2oo3l
lntoduksi renhns porensi tunssional dx.i
lroduk $su lernentisi ini menjdi rokN nhma
r-aDg dijer.ska. ohh tim pensabdian. Lehih uniL
dijclasksn oreh tim plngabdiad bahwa dagNdrsi
laktosa susu oleh B,{L menyebrbk.n pDduk nri
sisrllerm. nf;:th5gr !,b h H:],nr diJtrrL trc olch
D.nd:,i I trLl a! d dr 12.'nr m.lDdh" r,h",
Penjebson ie*ebut dilakuk tr sambil memas.,krD
DtuduI secam latr*nrnq. (eqiar
se.did dil.kukn oleh seDtrlrh orans na*erinq d;n
nahasistro Fakulras Percm,katr Lrnud. Tahap;khir
dilanjutkar densai diskusi/bnya jarvaL sena diakli'i
deDgan d?luasi leb hasilan lesiatan
rrrrsL KEcrA
I
A.rv
su su fcrmentasi, sepefri keti n on il:ri sitat tu
rysio r. t
karem ndanu rktiliras bak€d xsx h l.ttrt dan r?N
:atrs n'efrilili antiDikroh. terhadap hrkr.ri Fadrosetr
lsalnon?tlaj stdph!1.cac!.j calilarm d,n r:.:ati)_
Brhkan. FamNorrh (2oos) DeDrrbuthn ba a sN,
rerment$i lcfir' menshasilkan sen!,$i metabolii
yang bermanftr bnsi keseh.tr. r-rihr cksopolis.rrr r
dan pcptida hio.kril. xcdua senl.sa terebui 3k.n
meNtihulasisishnr kekebalanhbuh.
P odul inu\rs r'liehr rlJnsi trnrrodurs kin pJlla
m.,rzEr* kihDUs Ll ln slutrern Unud Do,.tr\.,r
rcspoD
r.ds orkur ;etrmik
dri p4ur.
Kegiaran pensabdian]2D3 dil*nkrndi tiDrlunqan
kampus unnd Denpasar berup, penr uha. renr"ns
'nendrpai canbaran
sosialis.si.
Droduk rans diinboduksilan
disajika. D,d. aambar berikui
umun bahLra sebasian bcsar per't. helum mengenal
prcduk olahan susu feme.iasi r,?ns bemamr "kcrir'.
P,da kesemprian y.nA srma, dijclaslaD oteh tim
pensabdian bahya ada lelebihrn susu termeDlrsi
jenis yosu,r hrupnn t
IURNA! PENGABDIAN Xf,PADA IIASYARAI{AT
UDAYANA
MENGABDI
JOURNAI OF CO}lMUN ITY SIRV]C}S
IEE](9 sACI MASYARAKAT [BM) DE$ I(EMUX ]AYA
"5*lra,ti,.si:sifl{i$f.,,1i!,i$lf..ifl1l,if,, ilri,
ISTUU (ASUS
'IXABUPAEN
,"^,, :i11.$1r-.:ytmi.rr,",ff 1#,ffff
"^.^,i?i,ilil#+X,tl:[i^i.,^'f
,.",^, til,,ifi Liiitfftitnjl
"
TABANAN sALD
iitJ++ff i$r*"f"
*
Hi.,f,LiIJi,i],iX,Ji,.l;"tBt",iia,.,
"
[.1fl":,*nl,"".]""j,]_ii,,"f*'11", _..,,^"
. )\F.
V0LUME 14 NolltoR
2 TAHUN2015
TEMB,ACA PEiIIUNAN DAII P'NGABDIAII KEPAOA MASYARAXTT
I,] IVERSIIAS UDAYANA
UDAYANA MENGABDI
elgTFhtqoHad
(Epidendru, ndna,s Pa!.
*
L
ndr
)
(sudi K6u5 di kabupdq Tabaian
Bati)
DA (ruer.'d,qy". spo) PURU
Dosdahui diirkiooli Irim pENrbbn
jlmi
iiiad.rarr nsrbzrrm h;ir hir
0tilibdi.i rrradi nit .kldin p€,€ I
I5SN i,IzOO]I
ININODUI(5I PRODU(
SUSU
FERMENIASI"KFI
DANNSTRATEGT
o','^;-"-un;.ii;u'',1.fi ;,J:'Jl[,
PEMAsaRANYA
dsTPlrfr
ffiffiffiffiffiffi
ffiffi
xok h@t
k{t,
intodt@, hett^
PENDAIIULUAN
l
flt$Itrffifi*:;;**ffi
Is*hy#,-,""fl,,,iil,iH.;L'ffi
,l",iil:i
!
TIT]TODE
PEMECAT' N II,ASAI-AH
.kclir
dan(ntesipcmasrmnnndilaksrnakansl,nabutm
Juni 2or5 di linsknnsan krr)nrs L-nnd Denn.sr
ksiaia. dmdu\si
p.oduk susn ferDeniasi
i dilak trk i n densa. niatibrl\r n mahasky.,
dosen
drn m.syrrakat unmn ldinnrra
Degayai,
Kesi.hn inidiinisiasi oreh st.f dosc.di kb.Ter .l{Ej
dan Mit,nbiolosi Hasil Tem,k drn rib. sosck Fsku s
Persrnalan Unud Metode kegi,i.n lensabdian
kepida maqa$kai Dehh'i tesiatan lhll(( ini dahl)
dens,tr nehlerilan pe.)allhrn tepada maslirkd
ilmiah di li.skunsao *ampus unud Denpisr. vateri
penlrluhan tcntans
susu lementasi .ke6l
'nrifaar
basi kesehat.n tubuh, sepedi disrjikan pada br.{tr
l(esiatan
i n
o0
!.r
t,,tsG
xdrt
katrdunsrn lakiosa yakni kandu
f.menrasi reliih rcndatr dibrddinslan d.trgatr \\o
sqar (Tabd,. Bahtankandungstr lakrosasu lenr
jstrl lebih rcndah dibddinBkan dcnsan losnn. Hal
i.i mcnj.di bukti bahm teladt desradrs olch !Ar_
orakrcrirsar hkr.0dankchbilunD],.htsi p ak.h,
,dx jenis kfirnn r2ng irur l,e.kontdbEi. \ti\dr ..,1
(2o,, m.rrtbnrkanb3I : RALrnitunik,oor'g.[ijre
nonpatosenj,issrns dibuiuhkidrniukkcs.hab,
n'bnh. RcndrLnva kr{dunsan laktos. d.n Drotcin
padr kefir didnsa dxeh,LJ\in karcnr k rDi.k'nya
konp.sisi mikloolsanhmc *t3trr proas {cman.si
''kofiI b.rlanssung (Albmri. 2oo3l
lntoduksi renhns porensi tunssional dx.i
lroduk $su lernentisi ini menjdi rokN nhma
r-aDg dijer.ska. ohh tim pensabdian. Lehih uniL
dijclasksn oreh tim plngabdiad bahwa dagNdrsi
laktosa susu oleh B,{L menyebrbk.n pDduk nri
sisrllerm. nf;:th5gr !,b h H:],nr diJtrrL trc olch
D.nd:,i I trLl a! d dr 12.'nr m.lDdh" r,h",
Penjebson ie*ebut dilakuk tr sambil memas.,krD
DtuduI secam latr*nrnq. (eqiar
se.did dil.kukn oleh seDtrlrh orans na*erinq d;n
nahasistro Fakulras Percm,katr Lrnud. Tahap;khir
dilanjutkar densai diskusi/bnya jarvaL sena diakli'i
deDgan d?luasi leb hasilan lesiatan
rrrrsL KEcrA
I
A.rv
su su fcrmentasi, sepefri keti n on il:ri sitat tu
rysio r. t
karem ndanu rktiliras bak€d xsx h l.ttrt dan r?N
:atrs n'efrilili antiDikroh. terhadap hrkr.ri Fadrosetr
lsalnon?tlaj stdph!1.cac!.j calilarm d,n r:.:ati)_
Brhkan. FamNorrh (2oos) DeDrrbuthn ba a sN,
rerment$i lcfir' menshasilkan sen!,$i metabolii
yang bermanftr bnsi keseh.tr. r-rihr cksopolis.rrr r
dan pcptida hio.kril. xcdua senl.sa terebui 3k.n
meNtihulasisishnr kekebalanhbuh.
P odul inu\rs r'liehr rlJnsi trnrrodurs kin pJlla
m.,rzEr* kihDUs Ll ln slutrern Unud Do,.tr\.,r
rcspoD
r.ds orkur ;etrmik
dri p4ur.
Kegiaran pensabdian]2D3 dil*nkrndi tiDrlunqan
kampus unnd Denpasar berup, penr uha. renr"ns
'nendrpai canbaran
sosialis.si.
Droduk rans diinboduksilan
disajika. D,d. aambar berikui
umun bahLra sebasian bcsar per't. helum mengenal
prcduk olahan susu feme.iasi r,?ns bemamr "kcrir'.
P,da kesemprian y.nA srma, dijclaslaD oteh tim
pensabdian bahya ada lelebihrn susu termeDlrsi
jenis yosu,r hrupnn t