Mineral Mikro Dasar Gizi docx

Pengertian Mineral Mikro
Mineral merupakan komponen inorganik yang terdapat dalam tubuh manusia. Mineral
merupakan bagian dari tubuh dan memegang peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh,
baik pada tingkat sel, jaringan, organ maupun fungsi tubuh secara keseluruhan.
2. Klasifikasi Mineral Mikro
Menurut jenisnya, klasifikasi mineral dibedakan:

a.

MineralOrganik
Adalah mineral yang dibutuhkan serta berguna bagi tubuh kita, yang dapat kita peroleh melalui makanan yang kita konsumsi
setiap hari seperti nasi, ayam, ikan, telur, sayur-sayuran serta buah-buahan, atau vitamin tambahan.

b.

MineralAnorganik
Adalah mineral yang tidak dibutuhkan serta tidak berguna bagi tubuh kita.Contohnya:Timbal Hitam (Pb), Iron Oxide (Besi
Teroksidasi), Mercuri, Arsenik, Magnesium, Aluminium atau bahan-bahan kimia hasil dari resapan tanah dan lain.

3.

Jenis-jenis Mineral Mikro

a.Zat

Besi (Fe)

Zat Besi merupakan mineral mikro yang paling banyak terdapat di dalam tubuh manusia dan
hewan, yaitu sebanyak 3-5 gram di dalam tubuh manusia dewasa, Besi banyak disimpan di hati.
Metabolisme Dan AbsorpsiAbsorpsi terjadi dibagian atas usus halus Besi diangkut oleh
protein yaitu Transferin & Feritin. Transferin membawa besi ke sumsum tulang untuk membuat
hemoglobin yg merupakan bagian sel darah merah,kelebihan besi 200-1500 mg disimpan sbg
protein hemosiderin & Feritin
Fungsi Zat Besi bagi tubuh


Sebagai alat angkut O2 dari paru-paru ke jaringan tubuh



Sebagai alat angkut elektron di dalam sel



Sebagai bagian terpadu berbagai reaksi enzim di dalam jaringan tibuh.



Sebagai metabolisme tubuh



Peningkat Kemampuan belajar



Sebagai system kekebalan



Pada laktasi untuk sekresi air susu



Pelarut obat-obatan

Akibat Kekurangan Zat Besi


Anemia Gizi



Pucat,Lemah,Letih,kurangnafsu
makan,rendahnya
kerja,menurunnya kekebalan tubuh,luka sukar sembuh

kemampuan

belajar,kemampuan

Akibat Kelebihan Zat Besi
Jarang terjadi karena makanan,tetapi dapat disebabkan oleh suplemen besi. Gejalanya : Rasa
Nek,Muntah,diare,denyut jantung meningkat,sakit kepala,mengigau dan pingsan











Kebutuhan besi
Bayi : 3-5mg
Balita : 8-9mg
Anak sekolah 10 Mg
Remaja Laki2 14-17mg
Remaja wanita 14-25 mg

Dewasa laki2 13 mg
Dewasa wanita 14-26 mg
Ibu hamil : +20 mg
Ibu menyusui :+2 mg
Pencernaan zat besi :
Pengeluaran zat besi sangat sedikit tiap harinya yaitu melalui kulit (0,2 mg/hari), feses (0,6
mg/hari), dan urin (0,1 mg/hari), sehingga total pengeluaran per hari adalah 0,9 mg. Pengeluaran
zat besi terbanyak adalah pada saat mensturasi yaitu sekitar 18 mg/hari. Bila asupan zat besi
berlebih dan pengeluarannya sangat sedikit maka zat besi akan terakumulasi dalam tubuh.
Sumber zat besi (Fe)

·

Hewani : daging,ayam,ikan,telur

·

Nabati : kacang-kacangan ,sayuran hijau, buah

b. Tembaga

Tembaga adalah unsur kimia dengan nomor atom 29 dan nomor massa 63,54, merupakan
unsur logam, dengan warna kemerahan. Unsur ini mempunyai titik lebur 1.803° Celcius dan titik
didih 2.595° C. dikenal sejak zaman prasejarah. Tembaga sangat langka dan jarang sekali
diperoleh dalam bentuk murni. Mudah didapat dari berbagai senyawa dan mineral. Penggunaan
tembaga yaitu dalam bentuk logam merupakan paduan penting dalam bentuk kuningan,
perunggu serta campuran emas dan perak. Banyak digunakan dalam pembuatan pelat, alat-alat
listrik, pipa, kawat, pematrian, uang logam, alat-alat dapur, dan industry. Senyawa tembaga juga
digunakan dalam kimia analitik dan penjernihan air, sebagai unsur dalam insektida, cat, obatobatan dan pigmen. Kegunaan biologis untuk runutan dalam organism hidup dan merupakan
unsur penting dalam darah binatang berkulit keras.
Metabolisme Dan Absorpsi
Absorpsinya di lambung dan bagian atas usus halus dgn alat angkut protein pengikat
tembaga metalotionein,transpor tembaga ke hati dgn alat angkut albumin &
transkuprein,tembaga dikeluarkan melalui urin,keringat,dan haid
Fungsi Tembaga
Fungsi utama tembaga didalam tubuh adalah sebagai enzim.Enzim-enzim mengandung
tembaga mempunyai berbagai macam peranan berkaitan dengan reaksi yang menggunakan
oksigen dan radikal oksigen, dan fungsi lainnya adalah :






Mengsintesis protein-protein kompleks jaringan kolagen di dalam kerangka tubuh dan pembuluh
darah.
Mengsistesis pembawa rangs (neurotransmitter)
Pencegah animea



Membantu absorpsi besi



Merangsang sintesis Hb



Melepas simpanan besi dari feritin dalam hati
Sumber-sumber tembaga
Sumber utama tembaga adalah tiram, kerang, hati, ginjal, kacang-kacangan, unggas,

biji-bijian, serealia, dan coklat
Akibat Kekurangan Tembaga
Kekurangan ini terjadi pada anak-anak, kekurangan protein dan menderita anemia kurang
besi, serta pada anak-anak yang mengalami diare. Kekurangan tembaga juga terjadi pada bayi
lahir prematur atau yang mendapat susu sapi, yang mengkomposisi gizinya tidak disesuaikan.
Kekurangan tembaga dapat mengganggu pertumbuhan dan metabolisme, disamping itu terjadi
demirelasasi tulang.
Akibat Kelebihan Tembaga
Kelebihan tembaga secara kronis menyebabkan penumpukan tembaga didalam hati yang
dapat menyebabkan nikrosis hati atau serosis hati. Konsumsi sebanyak 10-15 mg tembaga sehari
dapat menimbulkan muntah-muntah dan diare. Konsumsi dosis tinggi dapat menyebabkan
kematian.
Pencernaan : Dikeluarkan Melalui urin dan keringat
Kebutuhan : 1,5-3,0 mg perhari

c.

Seng (Zn)
Seng merupakan ion intraseluler yang terdapat dalm tubuh. Peranannya dalam pertumbuhan
normal pada hewan telah didemonstrasikan melakukan penelitian metabolisme seng pada

manusia. Tubuh mengandung 2-2,5 tersebar gr seng yang tersebar hampir disemua sel.
Sebagian besar seng berada di dalam hati, pankreas, ginjal, otot dan tulang. Jaringan yang
banyak mengandung seng adalah bagian-bagian mata, kelenjar prostat, spermatozoa, kulit,
rambut dan kuku. Di dalam cairan tubuh, seng terutama merupakan ion intraseluler. Seng di
dalam plasma hanya merupakan 0,1 % dari seluruh seng di dalam tubuh yang mempunyai masa
pergantian yang cepat
.
Absorpsi dan Metabolisme
Absoepsi seng diatur oleh metalotionein yang disintesin didalam sel dinding saluran
cerna. Bila dikonsumsi seng tinggi,di dalam sel dinding saluran cerna sebagian diubah menjadi
metalotinein sebagai simpanan, sehingga absorpsi berkurang. Metalotionein di dalam hati
mengikat seng hingga dibutuhkan oleh tubuh. Metalotionein diduga mempunyai peranan dalam
mengatur kandungan seng didalam cairan intraseluler.Distribusi seng antara cairan ekstraseluler,

jaringan dan organ dipengaruhi oleh keseimbangan hormon dan situasi stres.Hati memegang
peranan penting dalam redistribusi ini.
Kebutuhan seng : pria 13 mg, dan untuk wanita 9,3 mg.,Bayi : 3-5 gram
Sumber Seng
 Hewani :daging, hati, kerang dan telur.
 Nabati Serealia tumbuk dan kacang-kacangan juga merupakan sumber yang baik, namun

mempunyai kletersediaan biologik yang rendah.
Fungsi Seng
 Berperan dalam metabolism karbohidrat,protein,lipida,dan asam nukleat
 Berperan dalam pembentukan hormon insulin
 Bagian dari enzim dna dan rna
 Pembentukan kulit,metabolisme jaringan ikat dan penyembuhan luka
 Pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma
 Fungsi kekebalan
 Metabolisme tulang
 Transpor oksigen
 Pemusnahan radikal bebas
 Proses pengumpalan darah
Pencernaan Seng :
Seng dikeluarkan tubuh dalam bentuk feses, urin, kulit mati, sel dinding usus, cairan haid,
mani
Akibat Kekurangan Seng
 gangguan pertumbuhan dan kematangan seksual
 gangguan fungsi pankreas,
 funsi pencernaan terganggua dan kerusakan saluran cerna
 ngaguan fungsi kekebalan

 Kronis : nganguan system saraf dan fungsi otak
 mengganggu fungsi kelenjar tiroid dan laju metabolisme, gangguan nafsu makan, penurunan
ketajaman indra rasa serta memperlambat penyembuhan luka.
Akibat Kelebihan Seng
 Menurunkan absorpsi tembaga
 Mempengaruhi metabolism kolesterol
Kelebihan seng hingga 2-3 kali AKG menurunkan absorpsi tembaga. Kelebihan sampai 10
kali AKG mempengaruhi metabolisme kolesterol, dan tampaknya dapat memperce[pat timbulnya
aterusklerosis. Dosis sebanyak 2 gram atau lebih menyebabkan muntah, diare, demam, kelelahan
yang sangat, anemia, dan gangguan reproduksi. Suplemen seng bisa menyebabkan keracunan,
begitupun makanan yang asam dan disimpan didalam kaleng yang dilapisi seng.
d. Iodium ( I )

Iodium ada didalam tubuh dalam jumlah sangat sedikit yaitu sebanyak kurang lebih 0,00004
% dari berat badan atau 15-23 mg yang digunakan untuk mensintesis hormon tiroksin,
tetraiodotironin, dan triodotironin. Hormon ini diperlukan untuk pertumbuhan normal,
perkembangan fisik dan mental hewan.
Metabolisme Dan Absorpsi
Iodium diabsorpsi dlm bentu iodida dan dieksresikan melalui ginjal,iodium berada dlm
kelenjar tiroid yg digunakn untuk mensintesis hormon-hormon triiodotironin(T3)dan
tetraiodotironin(T4)kelebihan iodium dikeluarkan melalui urin dan feses
Fungsi Iodium
Fungsi utama hormon tiroksin triiodotironin dan tetraiodotironin adlah mengatur
pertumbuhan dan perkembangan. Hormon tiroid mengontrol kecepatan pelepasan energi dari zat
gizi yang menghasilkan energi. Tiroksin dapat merangsang metabolisme sampai 30 %. Iodium
berperan dalam perubahan karotin menjadi bentuk aktif vitamin A, sintesis protein dan absorpsi
karbohidrat dari saluran cerna.
Sumber Iodium
 Hewani : Ikan ,udang,kerang,gangang laut
 Nabati : Rumput laut dan sebagainya
Pencernaan

: Di ekresikan melalui urin

Kebutuhannya

: Dewasa 150 mg
Anak-Anak 120 mg

Akibat Kekurangan Iodium
Gejala kekurangan iodium adalah malas dan lamban, kelenjar tiroid membesar, pada ibu
hamil dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan janin, dan dalam keadaan berat bayi
lahir dalam keadaan cacat mental yang permanen serta hambatan pertumbuhan yang dikenal
sebagai kretinisme. Kekurangan iodium pada anak-anak menyebabkan kemampuan belajar yang
rendah. Kekurangan iodium berupa gondok endemik merupakan salah satu masalah gizi utama di
indonesia.
Akibat Kelebihan Iodium
Suplemen iodiun dalam dosis terlalu tinggi dapat menyebabkan kelenjar tiroid dalam
keadaan berat dapat menutup jalan pernapasan sehingga menimbulkan sesak napas.
e.

Mangan ( Mn )
Tubuh hanya mengandung 10-20 mg mangan yang terutama berada didalam tulang dan
kelenjar.
Fungsi Mangan
Mangan berperan sebagai konfaktor berbagai enzim yang membantu bermacam
metabolisme. Enzim-enzim lain berkaitan dengan mangan juga berperan dalam sisntesis uterus,
pembentukan jaringann ikat dan tulang serta pencegahan peroksidasi lipidal oleh radial bebas
akibat kekurangan mangan.
Metabolisme Dan Absorpsi
Mangan diangkut oleh protein transmanganin dlm plasma,setelah diabsorpsi mangan
masuk dlm empedu dan dikeluarkan melalui feses

Akibat Kekurangan Mangan
Kekurangan mangan belom pernah terlihat pada manusia, Kekurangan mangan sering
terjadi kesamaan dengan kekurangan besi. Makanan tinggi protein dapat melindungi tubuh dari
kekurangan mangan.
Akibat Kelebihan Mangan
Keracunan karena kelebihan mangan terjadi karena lingkungan terkontaminasi oleh
mangan. Pekerja tambang mengisap mangan yang ada pada debu tambang untuk jangka waktu
lama, menunjukkan gejala kelainan otak disertai penampilan dan tingkah laku normal yang
menyerupai penyakit parkinson.
Kebutuhan : 2,5-5.0 mg
Pencernaan :Dikeluarkan dengan feses
Sumber : Nabati : Serelia,kacang- kacangan,buah,sayur hijau
f.

Krom (Cr)
Krom merupakan mineral esensial yang berperan dalam metabolisme karbihidrat dan lipida.
Seperti halnya besi, krom berada dalam berbagai bentuk dengan jumlah muatan berbeda. Krom
paling mudah di asorbsi dan paling efektif bila berada dalam Cr+++. Absorpsi krom naik, bila
konsumsi rendah dan turun bila konsumsi tinggi.
Metabolisme Dan Absorpsi
absorpsi krom dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap dalam
usus halus,ekresi melalui urin yg dipengaruhi oleh konsumsi gula sederhana yg tinggi,aktivitas
fisik berat atau trauma fisik,krom diangkut oleh tranferi,bila kejenuhan transferin tinggi,krom
diangkut oleh albunmin
Fungsi Krom

 Menjaga keseimbangan kadar gula darah dan meningkatkan efisiensi kerja insulin.
 Chromium sering disebut sebagai “Glucose Tolerance Factor” (faktor pengendali kadar gula
darah) dibutuhkan pada proses pengolahan glukosa menjadi energi.
 Membantu menurunkan berat badan dengan cara membakar lemak menjadi energi.
 Menurunkan kolesterol dan trigliserid sehingga dapat menjaga kesehatan jantung.
 Meningkatkan massa otot sehingga dapat membentuk otot yang ideal.
 Membantu sintesa kolesterol, lemak dan protein serta meningkatkan jaringan otot.
Sumber Krom
Sumber krom terbaik adalah makanan nabati. Kandungan krom dalam tanaman bergantung
pada jenis tanaman, kandungan krom tanah dan musim.
Akibat Kelebihan Krom
Kelebihan krom karena makanan belum pernah ditemukan. Pekerja yang terkena limbah
industri dan cat yang mengandung krom tinggi dikaitkan dengan kejadian penyakit hati dan
kanker paru-paru. Kromat adalah bentuk krom dengan valensi 6.

Akibat Kekurangan krom : kekurangan terjadi pada kekurangan gizi berat Kebutuhan krom :
50-200 perhari
g. Selenium (SE)
Jumlah selenium dalam tubuh sebanyak 3-30 mg, bergantung pada kandungan selenium
dalam tanah dan konsumsi makanan. Konsumsi orang dewasa berkisar antara 20-30
ug,bergantung pada kandungan tanah.
Metabolisme dan absorpsi
Selenium berada dlm makanan dlm bentuk selenometionin dan selenosistein,absorpsi
terjadi pada bagian atas usus halus scra aktif,selenium diangkut oleh albumin & alfa-2 globulin
Fungsi
selenium
- Selenium bekerja sama dengan vitamin E dalam perananya sebagai antioksidan.
Mencegah
terjadinya
radikal
bebas
Konsumsi
elenium
juga
dapat
menghemat
pengeluaran
vitamin
E.
Melindungi
membran
sel
dari
kerusakan
oksidaktif
- Membantu reaksi oksigen dan hydrogen pada akhir rantai metabolisme.
- Mencegah timbulnya penyakt kangker karena radikal bebas dan penyakit
Degenerative
Sumber
selenium
Sumber selenium terdapat pada makanan laut, hati dan ginjal, daging, unggaas, biji-bijian,
serealia, dan kacangan-kacangan.
Akibat kekurangan Se
dapat menimbulkan penyakit keshan dimana terjadi kardiomiopatia
Akibat Kelebihan Se
Kelebihan Selenium dapat menimbulkan efek yang sangat berbahaya, yang bisa
diakibatkan karena mengkonsumsi tambahan selenium yang tidak diresepkan oleh dokter
sebanyak 5-50 miligram/hari.
Gejalanya terdiri dari:
 mual dan muntah
 rambut dan kuku rontok
 ruam di kulit
 kerusakan saraf.
Kebutuhan : Laki-laki :70 mg
wanita :55 mg
Pencernaan : Diekskresikan melalui urin
h. Molibden
Molibden bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim, antara lain xantin oksidase, sulfat
oksidase, dan aldehid oksidase yang mengkatalisis reaksi-reaksi oksidasi-reduksi seperti
oksidasi aldehid purin dan pirimidin serta xantin dan sulfit. Oksidasi sulfit berperan dalam
pemecahan sistein dan metionin, serta mengkatalisis pembentukan sulfat dan sulfit. Absorpsi
molibden sangat efektif (kurang lebih 80%). Molibden dalam jumlah berlebihan menghambat
absorpsi. Akibat kekuranagna molibden karena makanan belum pernah terlihat. Molibden
terdapat dalam jumlah sedikit sekali dalam tubuh, segera diabsorpsi dari saluran cerna, dan
diekskresi melalui urin. Kekurangan molibden pernah terlihat pada pasien yang mendapat

makanan parenteral total. Gejalanya adalah mudah tersinggung, pikiran kacau, peningkatan laju
pernapasan dan denyut jantung yang dapat berakhir dengan pingsan.
Sumber Molibden
Nilai molibden dalam makanan berlangsung pada lingkungan dimana makanan
tersebut ditanam. Sumber utama adalah susu, hati, serealia utuh dan kacang-kacangan.
Fungsi
bagian dari enzim xantin oksidase,sulfat oksidase dan aldehid oksidase yg
mengkatalisis oksidase-reduksi dlm sel
Kebutuhan :Dewasa 75-250 mg
Anak-anak 15-20 mg
i.

Sumber

Fluor
Fluor adalah suatu unsur kimia dalam tabel periodik yang memiliki lambang Fdan nomor
atom 9. Namanya berasal dari bahasa Latin fluere, berarti "mengalir". Dia merupakan
gas halogen univalen beracun berwarna kuning-hijau yang paling reaktif secara kimia
dan elektronegatif dari seluruh unsur. Dalam bentuk murninya, dia sangat berbahaya, dapat
menyebabkan pembakaran kimia parah begitu berhubungan dengan kulit .
Fungsi
;
Berperan dlm mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi
Nabati : Serelia.teh,kopi,makanan hasil laut,air minum bila
difluoridasi
kelebihan
:
flourosis (perubahan warna gigi menjadi kuning),mulas,diare,sakit
didaerahdada,gatal dan muntah
kekurangan : Karies(gigi rusak)& keropos tulang pada manula
Kebutuhan :
1,5-4,0 mg
:

j.

Kobal
Sebagian besar kobal dalam tubuh terikat dalam vitamin b12,plasma darah mengandung
kurang lebih 1 mg kobal/100 ml.
Metabolisme dan absorpsi
absorpsi kobal terjadi pada bagian atas usus halus .absorpsi meningkat bila konsumsi besi
rendah ,ekresi kobal 85 % mlalui urin ,sisanya melalui feses dan keringat
Fungsi :
a. Merupakan komponen Vit B12(kobalamin)vit ini diperlakukan untuk mematangkan sel darah
merah & menormalkan fungsi semua sel
b. Berperan dlm fungsi berbagai enzim
Sumber : Hewani
: Daging,hat
Nabati
: makanan sumber Vit B12(i,susu,dan hasil olah
susu)
Akibat Kekurangan
: terjadi bila kekurangan vit B12 (pengikut vegetarian )
elebihan
:
Belum diketahui karena belum ada penelitian yang
menunujukan tentang seseorang yang mengidap penyakit akibat kelebihan kobalt. Percaya saja
bahwa sesuatu yang berlebihan.
Kebutuhan kobal: 2 mg vit B12