KISI KISI SOAL UJIAN PRETEST PPGJ SMK 2018 Pengawasan Mutu Hasil Pertanian dan Perikanan
www.berkassekolah.com www.catatanguru.com
KISI-KISI SOAL UJIAN PROGRAM PENDIDIKAN PROFESI GURU (PPG)
Mapel / Keahlian : Pengawasan Mutu Hasil Pertanian dan Perikanan
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
1.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan klasifikasi komoditas hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan berdasarkan tingkat
diampu.
kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat
agronomi, kemiripan sifat lainnya
Menganalisis komoditas hasil pertanian dan
perikanan berdasarkan tingkat kemudahan
rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi,
kemiripan sifat lainnya
2.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, sifat Menetapkan teknik pengujian sifat bahan (morfologi,
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis, komponen sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis,
diampu.
kimia) dan penyebab kerusakan bahan.
komponen kimia).
3.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, sifat Menetapkan tanda-tanda dan penyebab kerusakan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis, komponen bahan
diampu.
kimia) dan penyebab kerusakan bahan.
4.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola panen bahan hasil pertanian dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
diampu.
Menetapkan sarana dan prasarana panen bahan
hasil pertanian dan perikanan
5.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola panen bahan hasil pertanian dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
diampu.
Menentukan panen bahan hasil pertanian dan
perikanan
6.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola perlakuan pendahuluan pasca panen hasil Menentukan sortasi dan grading, pembersihan/
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan
pengeprisan/ penyiangan/dressing/ trimming dan
diampu.
skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan hasil
pertanian dan perikanan sesuai standar yang berlaku
7.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan teknik konversi bahan (pengecilan
ukuran, pencampuran, emulsifikasi, ekstraksi)
8.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan sarana dan prasarana teknik konversi
bahan (pengecilan ukuran, pencampuran,
emulsifikasi, ekstraksi)
9.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menentukan teknik konversi bahan (pengecilan
ukuran, pencampuran, emulsifikasi, ekstraksi)
10.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik pengendalian kandungan air Menetapkan sarana dan prasarana teknik
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
pengendalian kandungan air dalam pengolahan
diampu.
(pengeringan, penguapan, rehidrasi, perendaman)
11.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan suhu rendah dan suhu tinggi Menetapkan teknik penggunaan suhu rendah dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
suhu tinggi (pendinginan dan pembekuan,
diampu.
pasteurisasi dan blansing, sterilisasi dan
ekshausting)
12.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola proses fermentasi dan enzimatis
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan enzim yang berperan dalam proses
enzimatis
13.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola proses fermentasi dan enzimatis
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menentukan proses fermentasi
14.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik kimiawi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menentukan proses teknik kimiawi (sulfitasi dan
karbonatasi, netralisasi dan hidrolisis,
pemurnian/refining dan koagulasi)
15.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan media penghantar panas Menetapkan teknik penggunaan media penghantar
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
panas (penggorengan dan pengukusan,
diampu.
pengasapan, pemanggangan/baking, irradiasi dan
pemanasan vakum)
16.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan media penghantar panas Menganalisis faktor yang mempengaruhi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
penggunaan media penghantar panas
diampu.
(penggorengan dan pengukusan, pengasapan,
pemanggangan/baking, irradiasi dan pemanasan
vakum)
17.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan media penghantar panas Menetapkan sarana dan prasarana penggunaan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
media penghantar panas (penggorengan dan
diampu.
pengukusan, pengasapan, pemanggangan/baking,
irradiasi dan pemanasan vakum)
18.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan Bahan Tambahan Pangan Menetapkan teknik penggunaan BTP
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (BTP)
diampu.
Halaman 1 dari total 4
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
19. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan Bahan Tambahan Pangan Memformulasikan penggunaan BTP
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (BTP)
diampu.
20. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengawetan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan teknik pengawetan (penggulaan,
penggaraman, pengasaman)
21. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan teknik pelabelan
22. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menentukan proses pengemasan
23. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan sarana dan prasarana pengemasan
dan pelabelan
24. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penyimpanan dan penggudangan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan teknik penyimpanan dan penggudangan
bahan hasil pertanian dan perikanan serta olahannya
25. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penyimpanan dan penggudangan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menentukan pengendalian hama dan penyakit
didalam penggudangan bahan hasil pertanian dan
perikanan serta olahannya
26. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu selama proses Menetapkan teknik dan metode pengendalian mutu
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dengan pendekatan “titik kritis dan cacat nol” serta selama proses dengan pendekatan “cacat nol”
diampu.
diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses
27. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu selama proses Menentukan penerapan strategi, metode dan teknik
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dengan pendekatan “titik kritis dan cacat nol” serta pengendalian mutu selama proses.
diampu.
diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses
28. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan teknik pengujian (pengambilan sampel,
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara organoleptis
metode uji, pengolahan data) bahan hasil pertanian
diampu.
dan perikanan secara organoleptis
29. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan sarana dan prasarana yang dibutuhkan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisis-mekanis dan
serta K3LH dalam pengujian secara fisis-mekanis
diampu.
mikroanalisis
dan mikroanalisis
30. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian secara fisis-mekanis
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisis-mekanis dan
dan mikroanalisis dan pengolahan data
diampu.
mikroanalisis
31. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan sarana dan prasarana yang dibutuhkan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara kimiawi (proksimat)
dalam pengujian secara kimiawi
diampu.
32. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian secara kimiawi dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara kimiawi (proksimat)
pengolahan data
diampu.
33. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan sarana dan prasarana yang dibutuhkan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara mikrobiologis
serta K3LH dalam pengujian secara mikrobiologis
diampu.
34. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian secara mikrobiologis
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara mikrobiologis
dan pengolahan data
diampu.
35. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola keamanan pangan dalam proses
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
diampu.
Menetapkan kerja laboratorium yang baik/Good
Laboratory Practice (GLP)
36. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola keamanan pangan dalam proses
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
diampu.
Menentukan teknik sanitasi dan cara produksi yang
baik (GMP) dalam proses pengolahan (ruang, alat,
bahan dan personal)
37. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola keamanan pangan dalam proses
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
diampu.
Menentukan HACCP dalam proses pengolahan
38. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan teknik pengujian bahan hasil pertanian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia
dan perikanan secara fisikokimia
diampu.
39. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menyiapkan sampel untuk pengujian secara
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia
fisikokimia
diampu.
40. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian bahan hasil pertanian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia
dan perikanan sesuai prosedur pengujian secara
diampu.
fisikokimia
Halaman 2 dari total 4
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
41. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menyajikan data hasil pengujian secara fisikokimia
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia
diampu.
42. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mikro komponen bahan Menetapkan teknik pengujian mikro komponen bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan(mineral, vitamin, hasil pertanian dan perikanan
diampu.
bahan berbahaya, BTP dan Alkoloid)
43. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mikro komponen bahan Mendemonstrasikan pengujian mikro komponen
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan(mineral, vitamin, bahan hasil pertanian dan perikanan
diampu.
bahan berbahaya, BTP dan Alkoloid)
44. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mikro komponen bahan Menyajikan data hasil pengujian mikro komponen
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan(mineral, vitamin, bahan hasil pertanian dan perikanan
diampu.
bahan berbahaya, BTP dan Alkoloid)
45. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan standar mutu bahan hasil pertanian dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya perikanan dan produk olahannya berdasarkan SNI
diampu.
dan standar lainnya
46. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan teknik pengujian mutu bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya
diampu.
berdasarkan SNI dan standar lainnya
47. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan teknik pengujian mutu bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya
diampu.
berdasarkan SNI dan standar lainnya
48. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan sarana dan prasarana untuk pengujian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya mutu bahan hasil pertanian dan perikanan dan
diampu.
produk olahannya berdasarkan SNI dan standar
lainnya
49. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Mendemonstrasikan pengujian mutu bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya
diampu.
berdasarkan SNI dan standar lainnya
50. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menyajikan data hasil pengujian mutu bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya
diampu.
berdasarkan SNI dan standar lainnya
51. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menyajikan data hasil pengujian mutu bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya
diampu.
berdasarkan SNI dan standar lainnya
52. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Menetapkan standar mutu air untuk industri
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan Pengolahan Hasil Pertanian Pangan (PPHP), dan
diampu.
Boiler dan chill water)
Boiler dan chill water)
53. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Menetapkan teknik pengujian mutu air untuk industri
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan Pengolahan Hasil Pertanian Pangan (PPHP), dan
diampu.
Boiler dan chill water)
Boiler dan chill water)
54. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Mendemonstrasikan pengujian mutu air untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan industri Pengolahan Hasil Pertanian Pangan
diampu.
Boiler dan chill water)
(PPHP), dan Boiler dan chill water)
55. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Menyajikan data hasil pengujian mutu air untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan industri Pengolahan Hasil Pertanian Pangan
diampu.
Boiler dan chill water)
(PPHP), dan Boiler dan chill water)
56. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Menyajikan data hasil pengujian limbah pengolahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan
hasil pertanian dan perikanan
diampu.
57. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Mendemonstrasikan pengujian limbah pengolahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan
hasil pertanian dan perikanan
diampu.
58. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Menetapkan teknik pengujian limbah pengolahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan
hasil pertanian dan perikanan
diampu.
59. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Menetapkan standar limbah pengolahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan
pertanian dan perikanan
diampu.
60. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian sifat fisik bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang kemasan
diampu.
Mendemonstrasikan pengujian beberapa sifat fisik
bahan kemasan
61. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian sifat fisik bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang kemasan
diampu.
Menetapkan teknik pengujian beberapa sifat fisik
bahan kemasan
62. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengambilan contoh/sampel (hasil Mendemonstrasikan pengambilan contoh/sampel
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan serta limbah industri) (hasil pertanian dan perikanan serta limbah industri)
diampu.
Halaman 3 dari total 4
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
63. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengambilan contoh/sampel (hasil Menetapkan teknik pengambilan contoh/sampel
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan serta limbah industri) (hasil pertanian dan perikanan serta limbah industri)
diampu.
64. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Menyajikan bagan pengendali mutu hasil pertanian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
dan perikanan
diampu.
65. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Menyajikan data pengendalian mutu hasil pertanian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
dan perikanan
diampu.
66. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Menentukan pengendalian mutu hasil pertanian dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
perikanan
diampu.
67. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Merencanakan pengendalian mutu hasil pertanian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
dan perikanan
diampu.
68. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola kegiatan Laboratorium Pengujian Mutu Merencanakan kegiatan laboratorium pengujian mutu
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (K3LH, tata ruang, sarana prasarana, administrasi hasil pertanian dan perikanan
diampu.
laboratorium, kegiatan analisa mutu)
69. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola kegiatan Laboratorium Pengujian Mutu Mengkoordinasikan kegiatan laboratorium pengujian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (K3LH, tata ruang, sarana prasarana, administrasi mutu hasil pertanian dan perikanan
diampu.
laboratorium, kegiatan analisa mutu)
KISI-KISI SOAL UJIAN PROGRAM PENDIDIKAN PROFESI GURU (PPG)
Mapel / Keahlian : Pengawasan Mutu Hasil Pertanian dan Perikanan
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
1.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan klasifikasi komoditas hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan berdasarkan tingkat
diampu.
kemudahan rusak/daya tahan, kesamaan sifat
agronomi, kemiripan sifat lainnya
Menganalisis komoditas hasil pertanian dan
perikanan berdasarkan tingkat kemudahan
rusak/daya tahan, kesamaan sifat agronomi,
kemiripan sifat lainnya
2.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, sifat Menetapkan teknik pengujian sifat bahan (morfologi,
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis, komponen sifat inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis,
diampu.
kimia) dan penyebab kerusakan bahan.
komponen kimia).
3.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengujian sifat bahan (morfologi, sifat Menetapkan tanda-tanda dan penyebab kerusakan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang inderawi, sifat fisis, mekanis, fisiologis, komponen bahan
diampu.
kimia) dan penyebab kerusakan bahan.
4.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola panen bahan hasil pertanian dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
diampu.
Menetapkan sarana dan prasarana panen bahan
hasil pertanian dan perikanan
5.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola panen bahan hasil pertanian dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
diampu.
Menentukan panen bahan hasil pertanian dan
perikanan
6.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola perlakuan pendahuluan pasca panen hasil Menentukan sortasi dan grading, pembersihan/
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan
pengeprisan/ penyiangan/dressing/ trimming dan
diampu.
skinning/kupas kulit (penghilangan kulit) bahan hasil
pertanian dan perikanan sesuai standar yang berlaku
7.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan teknik konversi bahan (pengecilan
ukuran, pencampuran, emulsifikasi, ekstraksi)
8.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan sarana dan prasarana teknik konversi
bahan (pengecilan ukuran, pencampuran,
emulsifikasi, ekstraksi)
9.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik konversi bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menentukan teknik konversi bahan (pengecilan
ukuran, pencampuran, emulsifikasi, ekstraksi)
10.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik pengendalian kandungan air Menetapkan sarana dan prasarana teknik
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
pengendalian kandungan air dalam pengolahan
diampu.
(pengeringan, penguapan, rehidrasi, perendaman)
11.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan suhu rendah dan suhu tinggi Menetapkan teknik penggunaan suhu rendah dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
suhu tinggi (pendinginan dan pembekuan,
diampu.
pasteurisasi dan blansing, sterilisasi dan
ekshausting)
12.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola proses fermentasi dan enzimatis
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan enzim yang berperan dalam proses
enzimatis
13.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola proses fermentasi dan enzimatis
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menentukan proses fermentasi
14.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola teknik kimiawi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menentukan proses teknik kimiawi (sulfitasi dan
karbonatasi, netralisasi dan hidrolisis,
pemurnian/refining dan koagulasi)
15.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan media penghantar panas Menetapkan teknik penggunaan media penghantar
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
panas (penggorengan dan pengukusan,
diampu.
pengasapan, pemanggangan/baking, irradiasi dan
pemanasan vakum)
16.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan media penghantar panas Menganalisis faktor yang mempengaruhi
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
penggunaan media penghantar panas
diampu.
(penggorengan dan pengukusan, pengasapan,
pemanggangan/baking, irradiasi dan pemanasan
vakum)
17.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan media penghantar panas Menetapkan sarana dan prasarana penggunaan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
media penghantar panas (penggorengan dan
diampu.
pengukusan, pengasapan, pemanggangan/baking,
irradiasi dan pemanasan vakum)
18.
Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan Bahan Tambahan Pangan Menetapkan teknik penggunaan BTP
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (BTP)
diampu.
Halaman 1 dari total 4
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
19. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penggunaan Bahan Tambahan Pangan Memformulasikan penggunaan BTP
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (BTP)
diampu.
20. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengawetan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan teknik pengawetan (penggulaan,
penggaraman, pengasaman)
21. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan teknik pelabelan
22. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menentukan proses pengemasan
23. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengemasan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan sarana dan prasarana pengemasan
dan pelabelan
24. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penyimpanan dan penggudangan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menetapkan teknik penyimpanan dan penggudangan
bahan hasil pertanian dan perikanan serta olahannya
25. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola penyimpanan dan penggudangan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang
diampu.
Menentukan pengendalian hama dan penyakit
didalam penggudangan bahan hasil pertanian dan
perikanan serta olahannya
26. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu selama proses Menetapkan teknik dan metode pengendalian mutu
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dengan pendekatan “titik kritis dan cacat nol” serta selama proses dengan pendekatan “cacat nol”
diampu.
diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses
27. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu selama proses Menentukan penerapan strategi, metode dan teknik
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dengan pendekatan “titik kritis dan cacat nol” serta pengendalian mutu selama proses.
diampu.
diagnosis penyimpangan dan perbaikan proses
28. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan teknik pengujian (pengambilan sampel,
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara organoleptis
metode uji, pengolahan data) bahan hasil pertanian
diampu.
dan perikanan secara organoleptis
29. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan sarana dan prasarana yang dibutuhkan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisis-mekanis dan
serta K3LH dalam pengujian secara fisis-mekanis
diampu.
mikroanalisis
dan mikroanalisis
30. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian secara fisis-mekanis
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisis-mekanis dan
dan mikroanalisis dan pengolahan data
diampu.
mikroanalisis
31. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan sarana dan prasarana yang dibutuhkan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara kimiawi (proksimat)
dalam pengujian secara kimiawi
diampu.
32. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian secara kimiawi dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara kimiawi (proksimat)
pengolahan data
diampu.
33. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan sarana dan prasarana yang dibutuhkan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara mikrobiologis
serta K3LH dalam pengujian secara mikrobiologis
diampu.
34. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertujukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian secara mikrobiologis
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara mikrobiologis
dan pengolahan data
diampu.
35. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola keamanan pangan dalam proses
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
diampu.
Menetapkan kerja laboratorium yang baik/Good
Laboratory Practice (GLP)
36. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola keamanan pangan dalam proses
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
diampu.
Menentukan teknik sanitasi dan cara produksi yang
baik (GMP) dalam proses pengolahan (ruang, alat,
bahan dan personal)
37. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola keamanan pangan dalam proses
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pengolahan hasil pertanian dan perikanan
diampu.
Menentukan HACCP dalam proses pengolahan
38. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menetapkan teknik pengujian bahan hasil pertanian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia
dan perikanan secara fisikokimia
diampu.
39. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menyiapkan sampel untuk pengujian secara
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia
fisikokimia
diampu.
40. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Mendemonstrasikan pengujian bahan hasil pertanian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia
dan perikanan sesuai prosedur pengujian secara
diampu.
fisikokimia
Halaman 2 dari total 4
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
41. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian bahan hasil pertanian Menyajikan data hasil pengujian secara fisikokimia
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang dan perikanan secara fisikokimia
diampu.
42. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mikro komponen bahan Menetapkan teknik pengujian mikro komponen bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan(mineral, vitamin, hasil pertanian dan perikanan
diampu.
bahan berbahaya, BTP dan Alkoloid)
43. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mikro komponen bahan Mendemonstrasikan pengujian mikro komponen
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan(mineral, vitamin, bahan hasil pertanian dan perikanan
diampu.
bahan berbahaya, BTP dan Alkoloid)
44. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mikro komponen bahan Menyajikan data hasil pengujian mikro komponen
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang hasil pertanian dan perikanan(mineral, vitamin, bahan hasil pertanian dan perikanan
diampu.
bahan berbahaya, BTP dan Alkoloid)
45. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan standar mutu bahan hasil pertanian dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya perikanan dan produk olahannya berdasarkan SNI
diampu.
dan standar lainnya
46. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan teknik pengujian mutu bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya
diampu.
berdasarkan SNI dan standar lainnya
47. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan teknik pengujian mutu bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya
diampu.
berdasarkan SNI dan standar lainnya
48. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menetapkan sarana dan prasarana untuk pengujian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya mutu bahan hasil pertanian dan perikanan dan
diampu.
produk olahannya berdasarkan SNI dan standar
lainnya
49. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Mendemonstrasikan pengujian mutu bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya
diampu.
berdasarkan SNI dan standar lainnya
50. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menyajikan data hasil pengujian mutu bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya
diampu.
berdasarkan SNI dan standar lainnya
51. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu bahan hasil Menyajikan data hasil pengujian mutu bahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan dan produk olahannya pertanian dan perikanan dan produk olahannya
diampu.
berdasarkan SNI dan standar lainnya
52. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Menetapkan standar mutu air untuk industri
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan Pengolahan Hasil Pertanian Pangan (PPHP), dan
diampu.
Boiler dan chill water)
Boiler dan chill water)
53. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Menetapkan teknik pengujian mutu air untuk industri
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan Pengolahan Hasil Pertanian Pangan (PPHP), dan
diampu.
Boiler dan chill water)
Boiler dan chill water)
54. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Mendemonstrasikan pengujian mutu air untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan industri Pengolahan Hasil Pertanian Pangan
diampu.
Boiler dan chill water)
(PPHP), dan Boiler dan chill water)
55. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian mutu air untuk industri Menyajikan data hasil pengujian mutu air untuk
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (Pengolahan Pangan Hasil Pertanian (PPHP), dan industri Pengolahan Hasil Pertanian Pangan
diampu.
Boiler dan chill water)
(PPHP), dan Boiler dan chill water)
56. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Menyajikan data hasil pengujian limbah pengolahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan
hasil pertanian dan perikanan
diampu.
57. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Mendemonstrasikan pengujian limbah pengolahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan
hasil pertanian dan perikanan
diampu.
58. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Menetapkan teknik pengujian limbah pengolahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan
hasil pertanian dan perikanan
diampu.
59. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian limbah pengolahan hasil Menetapkan standar limbah pengolahan hasil
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan
pertanian dan perikanan
diampu.
60. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian sifat fisik bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang kemasan
diampu.
Mendemonstrasikan pengujian beberapa sifat fisik
bahan kemasan
61. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengujian sifat fisik bahan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang kemasan
diampu.
Menetapkan teknik pengujian beberapa sifat fisik
bahan kemasan
62. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengambilan contoh/sampel (hasil Mendemonstrasikan pengambilan contoh/sampel
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan serta limbah industri) (hasil pertanian dan perikanan serta limbah industri)
diampu.
Halaman 3 dari total 4
No.
Kompetensi Inti
Kompetensi Mapel / Keahlian
Indikator Esensial
63. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mempertunjukkan pengambilan contoh/sampel (hasil Menetapkan teknik pengambilan contoh/sampel
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang pertanian dan perikanan serta limbah industri) (hasil pertanian dan perikanan serta limbah industri)
diampu.
64. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Menyajikan bagan pengendali mutu hasil pertanian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
dan perikanan
diampu.
65. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Menyajikan data pengendalian mutu hasil pertanian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
dan perikanan
diampu.
66. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Menentukan pengendalian mutu hasil pertanian dan
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
perikanan
diampu.
67. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola pengendalian mutu hasil pertanian dan Merencanakan pengendalian mutu hasil pertanian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang perikanan
dan perikanan
diampu.
68. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola kegiatan Laboratorium Pengujian Mutu Merencanakan kegiatan laboratorium pengujian mutu
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (K3LH, tata ruang, sarana prasarana, administrasi hasil pertanian dan perikanan
diampu.
laboratorium, kegiatan analisa mutu)
69. Menguasai materi, struktur, konsep, dan pola pikir Mengelola kegiatan Laboratorium Pengujian Mutu Mengkoordinasikan kegiatan laboratorium pengujian
keilmuan yang mendukung mata pelajaran yang (K3LH, tata ruang, sarana prasarana, administrasi mutu hasil pertanian dan perikanan
diampu.
laboratorium, kegiatan analisa mutu)