S PKK 1104719 Chapter1

BAB I
PENDAHULUAN

A. LatarBelakangPenelitian
Pendidikan merupakan salahsatu pilar terpenting dalam meningkatkan
kualitas

manusia

yang

mampumemanusiakanmanusia.Upayapemerintahdalammerealisasikantujuanpend
idikannasionaldenganmenyelenggarakan
pendidikanmelaluijalurpendidikan

program
formal,

non

formaldan

informal.Jalurpendidikan

formal

diselenggarakansecarabertahapdanberjenjangmulaidariSekolahDasarsampaideng
anPerguruanTinggi.
UniversitasPendidikan

Indonesia

(UPI)

merupakansuatulembagaPerguruanTinggiNegeri yang membawahi 7 fakultas,
salahsatunyaadalahFakultasPendidikanTeknologidanKejuruan

(FPTK),

didalamnyaterdapatbeberapaDepartemendiantaranyadepartemenPendidikanKesej
ahteraanKeluarga (PKK). Departemen PKK padasaatinimempunyaitiga Program

StudiyaituPendidikan

Tata

Boga,

Pendidikan

Tata

BusanadanPendidikanKesejahteraanKeluarga.
Mata

Kuliah

“DekorasiPatiseri”

KuliahKeahliandalampilihanPaketPatiseri

merupakansalahsatu

Program

StudiPendidikan

Mata
Tata

Bogayang harusditempuholehmahasiswapada semester 5 denganbobot 3 sks yang
dilaksanakansecarateori30%

danpraktek70%.

Kuliah“DekorasiPatiseri”

(2013,

BerdasarkanSilabus
hlm.

Mata
2)

dijelaskantujuanmatakuliah“DekorasiPatiseri” sebagaiberikut:
Mahasiswa
yang
telahselesaimengikutiperkuliahaninidiharapkanmampumemahamitentangpen
gertian, fungsidanunsurdekorasi, bahandanfungsibahandekorasipatiseri,
konsepperalatan yang digunakandalampembuatanbahandekorasipatiseri,
konsepmetodadanteknikpembuatanbahandekorasipatiseri,
teknikcovering,
metodadanteknikpasta modeling, covering cake denganmenggunakanbutter
1
Sarah Nurtin Halimah, 2016
MANFAAT “DEKORASI PATISERI” PADA PRAKTIK DEKORASI CAKE
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

2

cream danplastic icing, konsepchocolate modelling(coklatmodelling),

metodadanteknikmenghiaskue
tart
untukberbagaikesempatan
(ulangtahundanpestapernikahan).
Praktik

yang

dilaksanakanmeliputipembuatanbahandekorasicake,
cake,

teknikcovering

danmembuathiasan-

hiasankecildaribahandekorasicake.Praktikan

yang

“DekorasiPatiseri”

kesabaran,

harusmemilikiketelitian,

mempelajarimatakuliah
danlatihan

yang

tekunkarenaakanberpengaruhpadahasilpraktik.Hasildekorasipadapraktikan yang
tekunlatihan,

sabar,

dantelitiakanmendapatkanhasil

yang

lebihbagus,

rapidanindah.
Berdasarkanhasilbelajar “DekorasiPatiseri” padamahasiswaangkatan 2012
dan

2013

yang

mengambilmatakuliahpeminatanpatiseripadaumumnyamendapatkannilaiamatbai
k

(A)

denganjumlah

28

orang,

namunpenulisbelummendapatkaninformasiseluruhnyatentangmanfaat

yang

dirasakanolehmahasiswabaikdarikemampuanpengetahuan,
sikapdanketerampilanseluruhnyapadamahasiswaprodiPendidikan
Bogaangkatan

2012

dan

2013

Tata

paketpeminatanpatiseri,

sehinggamendorongpenulisuntukmelakukanpenelitiantentangManfaat“DekorasiP
atiseri”PadaPraktikDekorasiCake

(PenelitianTerbatasPadaMahasiswa

Prodi

Pendidikan Tata Boga UPIAngkatan 2012 dan 2013).

B. RumusanMasalahPenelitian
PerumusanmasalahmenurutSugiyono (2011, hlm. 56), berpendapatbahwa:
“Rumusanmasalahmerupakansuatupertanyaan
akandicarikanjawabannyamelaluipengumpulan

yang
data-data”.

Permasalahandalampenelitianiniyaitumanfaat“DekorasiPatiseri”padapraktikdeko
rasicakemahasiswaprodiPendidikan Tata BogaUPI angkatan 2012 dan 2013
berkaitandenganpemahamanmenerimateoridanteknikdalampraktikdekorasicake.
Adapunrumusanmasalahdalampenelitianiniadalah

Sarah Nurtin Halimah, 2016
MANFAAT “DEKORASI PATISERI” PADA PRAKTIK DEKORASI CAKE
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

3

“BagaimanaManfaat“DekorasiPatiseri”PadaPraktikDekorasiCake?”.Rumusanma
salahinidapatdijadikanjudulpenelitian,

yaitu:

Manfaat

“DekorasiPatiseri”

PadaPraktikDekorasiCake(PenelitianTerbatasPadaMahasiswa Prodi Pendidikan
Tata Boga UPI Angkatan 2012 dan 2013).

C. TujuanPenelitian
1. TujuanUmum:

Tujuanumumpenelitianiniadalahuntukmemperolehinformasiataugambaranten
tangManfaat

“DekorasiPatiseri”

PadaPraktikDekorasiCake

(PenelitianTerbatasPadaMahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga UPI
Angkatan 2012 dan 2013).
2. TujuanKhusus:
Tujuankhususpenelitianiniadalahmemperolehgambaran

yang

lebihrincitentang:
a. Manfaat

“DekorasiPatiseri”

padapraktikdekorasicake

yang

berkaitandenganpersiapanpraktik(pengenalanbahandanperalatan

yang

digunakan).
b. Manfaat

“DekorasiPatiseri”

padapraktikdekorasicake

yang

berkaitandenganproses
pelaksanaanpraktik(metodedanteknikmembuatbahanbahandekorasicakesertametodedanteknikmenghiascake).
c. Manfaat

“DekorasiPatiseri”

padapraktikdekorasicake

yang

berkaitandenganevaluasipraktik(caramenilaiproduk)dekorasicake.

D. ManfaatPenelitian
Hasilpenelitianinidiharapkandapatmemberikanmanfaatkepadaberbagaipihaks
ecaralangsungmaupuntidaklangsung.Adapunmanfaatdaripenelitianiniyaitu:
1.

BagiMahasiswa,

meningkatkankemampuanpengetahuan,

sikapdanketerampilanyang

Sarah Nurtin Halimah, 2016
MANFAAT “DEKORASI PATISERI” PADA PRAKTIK DEKORASI CAKE
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

4

dapatmenumbuhkantingkatkekreatifandansemangatakanmendekorasicakesup
ayamenarik.
2.

BagiDosen,
memperolehinformasidariketercapaiantujuanpembelajaranmatakuliah“Dekor
asiPatiseri”.

3.

BagiDepartemen

PKK

dan

Prodi

Pendidikan

Tata

Boga

,dapatmemberikaninformasi,
gambarandanmasukantentanghasilbelajar“DekorasiPatiseri”padapraktikdeko
rasicake.
4.

BagiPeneliti,
menambahpengetahuandanwawasansertamemberikanpengalamandalampenel
itian,
khususnyapenelitianmanfaatmatakuliah“DekorasiPatiseri”padapraktikdekora
sicake.

E. StrukturOrganisasiSkripsi
Upayauntukmemudahkanpenelaahanbagian demi bagiandalampenelitianini,
makapenulismenyajikanurutanpenulisandarisetiap Bab sebagaiberikut:
Bab I Pendahuluan, berisitentanglatarbelakangpenelitian, rumusanmasalah,
tujuanpenelitian, manfaatpenelitian, sertastrukturorganisasiskripsi.
Bab

II

KajianPustaka,

berisitentanglandasanteoritis

yang

mendukungdanrelevandanganpermasalahanpenelitian.
Bab

III

MetodePenelitian,

desainpenelitian,

berisitentanglokasidansubyekpenelitian,

metodepenelitian,

definisioperasional,

instrument

penelitian, teknikpengumpulan data dananalisis data.
Bab IV TemuandanPembahasan,

berisitentangpengolahanatauanalisis data

untukmenghasilkantemuandanpembahasanhasil-hasil
diperolehdalampenelitian.

Sarah Nurtin Halimah, 2016
MANFAAT “DEKORASI PATISERI” PADA PRAKTIK DEKORASI CAKE
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu

yang

5

Bab

V

Simpulan,

ImplikasidanRekomendasi,

berisitentangpenafsirandanpemaknaanpenelititerhadaphasilanalisispeneliti
an.

Sarah Nurtin Halimah, 2016
MANFAAT “DEKORASI PATISERI” PADA PRAKTIK DEKORASI CAKE
Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu