Analisis Kelayakan Usaha Gula Aren (StudiKasus :Desa Mancang, Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat)

ANALISIS KELAYAKAN USAHA GULA AREN

(StudiKasus :Desa Mancang, Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat)

SKRIPSI

KARINA SHAFIRA 110304043 AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

M E D A N

ANALISIS KELAYAKAN USAHA GULA AREN

(StudiKasus :Desa Mancang, Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat)

SKRIPSI

KARINA SHAFIRA 110304043 AGRIBISNIS

Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara

Disetujui oleh : Komisi Pembimbing

KetuaKomisiPembimbing AnggotaKomisiPembimbing

( Ir. Lily Fauzia, M.Si) (Ir. Iskandarini, M.M) NIP. 196308221988032003 NIP. 196405051994032002

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

M E D A N

ABSTRAK

KARINA SHAFIRA (110304043/AGRIBISNIS) dengan judul skripsi “ANALISIS KELAYAKAN USAHA GULA AREN DENGAN STUDI KASUS DESA MANCANG, KEC. SELESAI, KAB. LANGKAT”. Penelitian ini dilakukan pada bulan januari tahun 2015 dengan dibimbing oleh Ir. Lily Fauzia, M.Si dan Iskandarini, M.M

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi ketersediaan input (lahan, modal, tenaga kerja dan bahan baku) untuk usaha gula aren di daerah penelitian, untuk mengetahui apakah usaha gula aren layak atau tidak layak dikembangkan di daerah penelitian. Metode penelitian yang digunakan untuk mengidentifikasi ketersediaan input (lahan, modal, tenaga kerja dan bahan baku) dianalisis menggunakan analisis deskriptif dan untuk menganalisis kelayakan usaha gula aren dianalisis dengan BEP dan R/C Ratio. Penentuan sampel dilakukan secara sensus dengan jumlah pengrajin sampel sebanyak 20 pengrajin gula aren. Data yang digunakan adalah data primer dengan bantuan daftar pertanyaan kuesioner dan data sekunder yang diperoleh dari instansi atau lembaga terkait. Hasil penelitian menyimpulkan bahwa lahan, modal, tenaga kerja dan bahan baku cukup tersedia di daerah penelitian. Diperoleh hasil BEP Produksi < Produksi maka usaha gula aren layak dan diperoleh hasil BEP Harga < Harga maka usaha gula aren layak dan diperoleh hasil R/C Ratio > 1. Dengan nilai R/C Ratio lebih besar dari 1 maka dapat disimpulkan bahwa usaha gula aren layak dikembangkan secara finansial di daerah penelitian.

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Medan pada tanggal 29 Juni 1993 sebagai anak kedua dari dua bersaudara dari Bapak Alm A. Hadi Lubis dan Ibu Hj. Syahrida Khairani. Penulis telah menempuh jenjang pendidikan formal sebagai berikut :

1. Sekolah Dasar di SD Kemala Bhayangkari I Medan, lulus pada Tahun 2006. 2. Sekolah Menengah Pertama di SMP Harapan 2 Medan, lulus pada Tahun 2009. 3. Sekolah Menengah Atas di SMA Negeri 1 Medan, lulus pada Tahun 2011. 4. Mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Tanjung Ibus, Kecamatan

Secanggang, Kabupaten Langkat, Provinsi Sumatera Utara, pada bulan Agustus 2014 sampai dengan September 2014.

5. Mengadakan penelitian skripsi di Desa Mancang, Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat pada tahun 2015.

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas segala berkat, rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Kelayakan Usaha Gula Aren (Kasus : Desa Mancang, Kecamatan Selesai, Kabupaten Langkat)” yang merupakan syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian di Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.

Dengan segala hormat dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih atas segala motivasi, bantuan serta dukungan berupa doa dan semangat kepada ayahanda tercinta Bapak Alm A. Hadi Lubis dan ibunda tercinta Ibu Hj. Syahrida Khairani, nenek tersayang Hj. Ratna Sari, serta abangda Reza Abduh SH yang selalu memberi semangat dan memotivasi saya untuk menyelesaikan skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada Ibu Ir. Lily Fauziah, M.Si selaku ketua komisi pembimbing, dan Ibu Ir. Iskandarini, M.Si selaku anggota komisi pembimbing, yang telah banyak memberikan arahan, masukan, bimbingan, dan semangat selama penulisan skripsi ini.

Ucapan terimakasih juga penulis sampaikan kepada:

1. Ibu Dr. Ir. Salmiah dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara, M.Ec, selaku ketua dan sekretaris Prodi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. 2. Seluruh dosen di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas

Sumatera Utara yang telah memberikan ilmunya kepada penulis selama penulis menjadi mahasiswa.

3. Seluruh staf akademik dan pegawai di Departemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara yang telah membantu seluruh proses administrasi.

4. Sahabat-sahabat tersayang yang telah banyak membantu penulis selama masa perkuliahan yaitu Astri Andani, Sonia Ramadhani, Juwita Sari Manulang, Noviarny Anggasta Lara, Finka Adisti Nasution, Fadia Atikah, Faqita Iqlima Putri, Nidya Diani dan kawan-kawan 2011 lain yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.

5. Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian ini dan turut serta membantu penulis dalam memperoleh data yang diperlukan.

Penulis menyadari skripsi ini masih banyak terdapat kekurangan. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan penulisan skripsi ini. Akhir kata penulis mengucapkan terimakasih dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Medan, Juli 2015

Penulis

DAFTAR ISI

ABSTRAK ... i

RIWAYAT HIDUP ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR TABEL ... vii

DAFTAR GAMBAR ... viii

DAFTAR LAMPIRAN ... ix

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Identifikasi Masalah ... 5

1.3 Tujuan Penelitian ... 5

1.4 Kegunaan Penelitian... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Pustaka ... 7

2.2 Landasan Teori ... 10

2.2.1 Teori Kelayakan ... 10

2.2.2 Teori Produksi ... 12

2.2.3 Teori Harga ... 13

2.2.4 Teori Pendapatan ... 14

2.3 Penelitian Terdahulu ... 15

2.4 Kerangka Pemikiran ... 15

2.5 Hipotesis Penelitian ... 17

BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 18

3.2 Metode Penentuan Sampel ... 19

3.3 Metode Pengumpulan Data ... 19

3.4 Metode Analisis Data ... 19

3.5 Definisi dan Batasan Operasional ...21

3.5.1 Definisi ...21

3.5.2 Batasan Operasional ...22

4.1.3 Sarana dan Prasarana ... 26

4.2 Karakteristik Responden ... 27

4.2.1. Umur ... 27

4.2.2. Tingkat Pendidikan ... 28

4.2.3. Jumlah Tanggungan ...29

4.2.4. Jumlah Tanaman (Pohon) Aren yang Dimiliki...29

4.2.5. Jumlah Tanaman (Pohon) Aren yang Berproduksi ...30

4.2.6. Pengalaman Dalam Pengolahan Gula Aren ...31

4.2.7. Umur Tanaman yang Disadap ...31

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Proses Pengolahan Gula Aren di Daerah Penelitian ... 33

5.1.1 Bahan Baku ... 33

5.1.2 Gula Aren ... 35

5.2 Ketersedian Input Produksi ... 39

5.2.1 Ketersediaan Lahan ... 39

5.2.2 Ketersediaan Bahan Baku ... 40

5.2.3 Ketersediaan Modal ... 41

5.2.4 Ketersediaan Tenaga Kerja ... 42

5.3 Analisis Biaya Pengolahan Gula Aren di Desa Mancang ... 44

5.3.1 Biaya Tetap (Total Cost) ... 44

5.3.2 Biaya Variabel ... 46

5.3.3 Biaya Total (Total Cost) ... 49

5.4 Analisis Pendapatan ... 49

5.4.1 Total Penerimaan (Total Return) ... 49

5.4.2 Pendapatan ... 50

5.5 Analisis Kelayakan Usaha Gula Aren ... 51

5.5.1 BEP Volume Produksi ... 51

5.5.2 BEP Harga Produksi ... 52

5.5.3 Analisis Kelayakan Dengan R/C Ratio ... 53

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 54

6.2 Saran ... 54

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

No. JUDUL HALAMAN

1. Luas Areal, Produksi dan Produktivitas Komoditi Aren Provinsi Sumatera Utara Tahun 2013

3

2. Luas Areal, Produksi dan Produktivitas Komoditi Aren di Kabupaten Langkat, Provinsi Sumatera Utara Tahun 2013

18

3. Potensi Penggunaan Lahan di Desa Mancang Tahun 2014 24

4. Komposisi Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin Tahun 2014

24

5. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian Tahun 2014 25

6. Jumlah Penduduk Menurut Agama Tahun 2014 26

7. Sarana dan Prasarana Desa Mancang Tahun 2014 26

8. Komposisi Umur Pengrajin Gula Aren di Desa Mancang 27

9. Tingkat Pendidikan Pengrajin Gula Aren di Desa Mancang 28

10. Tanggungan Pengrajin Gula Aren di Desa Mancang 29

11. Jumlah Tanaman (Pohon) Aren yang dimiliki Pengrajin Gula Aren di Desa Mancang

30

12. Jumlah Tanaman (Pohon) Aren yang Berproduksi di Desa Mancang 30 13. 14. 15. 16. 17. 18.

Pengalaman Pengrajin dalam Pengolahan Gula Aren di Desa Mancang

Umur Tanaman Aren yang Disadap Pengrajin Gula Aren di Desa Mancang

Ketersediaan Lahan dan Status Kepemilikan Lahan di Daerah Penelitian

Sumber Bahan Baku (Nira) di Daerah Penelitian Kepemilikan Modal Usaha Gula Aren

Jumlah Penduduk Menurut Usia Tahun 2014

31 32 40 41 42 40

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

Biaya Penyusutan Alat Perlengkapan Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Rata-rata Biaya Tetap pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Rata-rata Bahan Pendukung pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Rata-rata Biaya TKDK pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Rata-rata Biaya Variabel pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Rata-rata Biaya Total pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Total Rata-rata Penerimaan pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Total Pendapatan pada Usaha Gula aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

45

46

47

48

48

49

50

DAFTAR GAMBAR

No. JUDUL HALAMAN

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Kurva BEP

Skema Kerangka Pemikiran Pohon Aren

Tangga untuk Pengambilan Nira Proses Pemanasan Nira

Pengadukan Nira Cetakan Bambu

Gula Aren Setelah Dicetak Gula Aren

11 16 33 34 37 37 38 38 39

DAFTAR LAMPIRAN

No. JUDUL

1. Karakteristik Responden Gula Aren di Desa Mancang

2. Ketersediaan Bahan Baku (Nira) di Desa Mancang

3. Ketersediaan Modal

4. Biaya PBB (Pajak Bumi Bangunan) Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

5. Total Penggunaan dan Biaya Penyusutan Alat Perlengkapan Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

6. Biaya Bahan Pendukung Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

7. Penggunaan Tenaga Kerja dalam Keluarga pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

8. Penerimaan pada Usaha Gula Aren Selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

DAFTAR ISI

ABSTRAK ... i

RIWAYAT HIDUP ... ii

KATA PENGANTAR ... iii

DAFTAR ISI ... v

DAFTAR TABEL ... vii

DAFTAR GAMBAR ... viii

DAFTAR LAMPIRAN ... ix

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Identifikasi Masalah ... 5

1.3 Tujuan Penelitian ... 5

1.4 Kegunaan Penelitian... 6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Pustaka ... 7

2.2 Landasan Teori ... 10

2.2.1 Teori Kelayakan ... 10

2.2.2 Teori Produksi ... 12

2.2.3 Teori Harga ... 13

2.2.4 Teori Pendapatan ... 14

2.3 Penelitian Terdahulu ... 15

2.4 Kerangka Pemikiran ... 15

2.5 Hipotesis Penelitian ... 17

BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ... 18

3.2 Metode Penentuan Sampel ... 19

3.3 Metode Pengumpulan Data ... 19

3.4 Metode Analisis Data ... 19

3.5 Definisi dan Batasan Operasional ...21

4.1.3 Sarana dan Prasarana ... 26

4.2 Karakteristik Responden ... 27

4.2.1. Umur ... 27

4.2.2. Tingkat Pendidikan ... 28

4.2.3. Jumlah Tanggungan ...29

4.2.4. Jumlah Tanaman (Pohon) Aren yang Dimiliki...29

4.2.5. Jumlah Tanaman (Pohon) Aren yang Berproduksi ...30

4.2.6. Pengalaman Dalam Pengolahan Gula Aren ...31

4.2.7. Umur Tanaman yang Disadap ...31

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Proses Pengolahan Gula Aren di Daerah Penelitian ... 33

5.1.1 Bahan Baku ... 33

5.1.2 Gula Aren ... 35

5.2 Ketersedian Input Produksi ... 39

5.2.1 Ketersediaan Lahan ... 39

5.2.2 Ketersediaan Bahan Baku ... 40

5.2.3 Ketersediaan Modal ... 41

5.2.4 Ketersediaan Tenaga Kerja ... 42

5.3 Analisis Biaya Pengolahan Gula Aren di Desa Mancang ... 44

5.3.1 Biaya Tetap (Total Cost) ... 44

5.3.2 Biaya Variabel ... 46

5.3.3 Biaya Total (Total Cost) ... 49

5.4 Analisis Pendapatan ... 49

5.4.1 Total Penerimaan (Total Return) ... 49

5.4.2 Pendapatan ... 50

5.5 Analisis Kelayakan Usaha Gula Aren ... 51

5.5.1 BEP Volume Produksi ... 51

5.5.2 BEP Harga Produksi ... 52

5.5.3 Analisis Kelayakan Dengan R/C Ratio ... 53

BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 54

6.2 Saran ... 54

DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

No. JUDUL HALAMAN

1. Luas Areal, Produksi dan Produktivitas Komoditi Aren Provinsi Sumatera Utara Tahun 2013

3

2. Luas Areal, Produksi dan Produktivitas Komoditi Aren di Kabupaten Langkat, Provinsi Sumatera Utara Tahun 2013

18

3. Potensi Penggunaan Lahan di Desa Mancang Tahun 2014 24

4. Komposisi Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin Tahun 2014

24

5. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian Tahun 2014 25

6. Jumlah Penduduk Menurut Agama Tahun 2014 26

7. Sarana dan Prasarana Desa Mancang Tahun 2014 26

8. Komposisi Umur Pengrajin Gula Aren di Desa Mancang 27

9. Tingkat Pendidikan Pengrajin Gula Aren di Desa Mancang 28

10. Tanggungan Pengrajin Gula Aren di Desa Mancang 29

11. Jumlah Tanaman (Pohon) Aren yang dimiliki Pengrajin Gula Aren di Desa Mancang

30

12. Jumlah Tanaman (Pohon) Aren yang Berproduksi di Desa Mancang

30

13.

14.

15.

Pengalaman Pengrajin dalam Pengolahan Gula Aren di Desa Mancang

Umur Tanaman Aren yang Disadap Pengrajin Gula Aren di Desa Mancang

Ketersediaan Lahan dan Status Kepemilikan Lahan di Daerah Penelitian

31

32

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

Biaya Penyusutan Alat Perlengkapan Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Rata-rata Biaya Tetap pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Rata-rata Bahan Pendukung pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Rata-rata Biaya TKDK pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Rata-rata Biaya Variabel pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Rata-rata Biaya Total pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Total Rata-rata Penerimaan pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

Total Pendapatan pada Usaha Gula aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

45

46

47

48

48

49

50

DAFTAR GAMBAR

No. JUDUL HALAMAN

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Kurva BEP

Skema Kerangka Pemikiran Pohon Aren

Tangga untuk Pengambilan Nira Proses Pemanasan Nira

Pengadukan Nira Cetakan Bambu

Gula Aren Setelah Dicetak Gula Aren

11 16 33 34 37 37 38 38 39

DAFTAR LAMPIRAN

No. JUDUL

1. Karakteristik Responden Gula Aren di Desa Mancang

2. Ketersediaan Bahan Baku (Nira) di Desa Mancang

3. Ketersediaan Modal

4. Biaya PBB (Pajak Bumi Bangunan) Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

5. Total Penggunaan dan Biaya Penyusutan Alat Perlengkapan Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

6. Biaya Bahan Pendukung Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

7. Penggunaan Tenaga Kerja dalam Keluarga pada Usaha Gula Aren selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang

8. Penerimaan pada Usaha Gula Aren Selama Periode Produksi (1 Bulan) di Desa Mancang