PEMANFAATAN BUAH LOKAL SEBAGAI KOAGULAN DALAM PEMBUATAN SOY CHEESE Pemanfaatan Buah Lokal Sebagai Koagulan Dalam Pembuatan Soy Cheese.
PEMANFAATAN BUAH LOKAL SEBAGAI KOAGULAN DALAM
PEMBUATAN SOY CHEESE
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
RISZA FAWZIA RAKHMAH
A 420 090 201
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PERSETUJUAN
PEMANFAATAN BUAH LOKAL SEBAGAI KOAGULAN DALAM
PEMBUATAN SOY CHEESE
diajukan oleh :
RISZA FAWZIA RAKHMAH
A 420 090 201
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan
Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Mengetahui,
Pembimbing I
(Dra. Titik Suryani, M.Sc.)
Tanggal : 19 Juni 2013
ii
iii
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan, Kartasura, Telp (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama
: RISZA FAWZIA RAKHMAH
NIM
: A 420 090 201
Jurusan
: PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi : “PEMANFAATAN
BUAH
LOKAL
SEBAGAI
KOAGULAN DALAM PEMBUATAN SOY CHEESE”
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini
merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang semuanya
telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan atau
dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi
apapun dari FKIP dan saya akan bertanggungjawab sepenuhnya.
Surakarta, 19 Juni 2013
Yang Membuat Pernyataan
Risza Fawzia Rakhmah
A 420 090 201
iv
MOTTO
“Miracle is another name of hard work”
(Kang Tae Joon, ‘to beautiful you ep 1’)
“Sesungguhnya setelah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari
suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh urusan yang lain dan hanya kepada
Allahlah hendaknya kamu berharap”
(QS. Al-Insyiroh : 6-8)
“Jika Allah menolong kamu, maka tak ada orang yang dapat mengalahkan kamu ...”
(QS. Ali Imran (3) :160)
“One step for all changes”
(Penulis)
“Dream is when you try to achieve it so hard”
(Penulis)
“It is only you that able to create your stories on the string sky note and change you become
FANTASTIC BABY”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Setiap kalimat yang terungkap dalam setiap lembaran skripsi ini berasal dari
nikmat Allah Yang Maha Mengetahui untuk seorang hamba-Nya yang
serba kekurangan. Terima kasih ya Allah tanpa kehendak-Mu hamba
tidak dapat dengan mudah menyelesaikan skripsi ini.
Skripsi ini saya persembahkan kepada:
1.
Papah dan mamah, thank you for supporting me everything and everytime I
need. I am sorry to finish this paper so late who made you waiting me so
long. I love you guys 0,01)
terhadap kadar protein pada soy cheese, sedangkan pada perlakuan dengan
penambahan ekstrak nanas 2 % dan 3 %, ekstrak jeruk lemon 2 %, serta asam
sitrat 0,12 % (kontrol negatif) terdapat pengaruh nyata (P
PEMBUATAN SOY CHEESE
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
RISZA FAWZIA RAKHMAH
A 420 090 201
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2013
PERSETUJUAN
PEMANFAATAN BUAH LOKAL SEBAGAI KOAGULAN DALAM
PEMBUATAN SOY CHEESE
diajukan oleh :
RISZA FAWZIA RAKHMAH
A 420 090 201
Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan di hadapan Dewan
Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Mengetahui,
Pembimbing I
(Dra. Titik Suryani, M.Sc.)
Tanggal : 19 Juni 2013
ii
iii
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
Jl. A. Yani Tromol Pos I Pabelan, Kartasura, Telp (0271) 717417 Surakarta 57102
PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini :
Nama
: RISZA FAWZIA RAKHMAH
NIM
: A 420 090 201
Jurusan
: PENDIDIKAN BIOLOGI
Judul Skripsi : “PEMANFAATAN
BUAH
LOKAL
SEBAGAI
KOAGULAN DALAM PEMBUATAN SOY CHEESE”
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa skripsi yang saya buat dan serahkan ini
merupakan hasil karya saya sendiri, kecuali kutipan dan ringkasan yang semuanya
telah saya jelaskan sumbernya. Apabila dikemudian hari terbukti dan atau
dibuktikan bahwa skripsi ini hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi
apapun dari FKIP dan saya akan bertanggungjawab sepenuhnya.
Surakarta, 19 Juni 2013
Yang Membuat Pernyataan
Risza Fawzia Rakhmah
A 420 090 201
iv
MOTTO
“Miracle is another name of hard work”
(Kang Tae Joon, ‘to beautiful you ep 1’)
“Sesungguhnya setelah kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila kamu telah selesai (dari
suatu urusan) kerjakanlah dengan sungguh-sungguh urusan yang lain dan hanya kepada
Allahlah hendaknya kamu berharap”
(QS. Al-Insyiroh : 6-8)
“Jika Allah menolong kamu, maka tak ada orang yang dapat mengalahkan kamu ...”
(QS. Ali Imran (3) :160)
“One step for all changes”
(Penulis)
“Dream is when you try to achieve it so hard”
(Penulis)
“It is only you that able to create your stories on the string sky note and change you become
FANTASTIC BABY”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Setiap kalimat yang terungkap dalam setiap lembaran skripsi ini berasal dari
nikmat Allah Yang Maha Mengetahui untuk seorang hamba-Nya yang
serba kekurangan. Terima kasih ya Allah tanpa kehendak-Mu hamba
tidak dapat dengan mudah menyelesaikan skripsi ini.
Skripsi ini saya persembahkan kepada:
1.
Papah dan mamah, thank you for supporting me everything and everytime I
need. I am sorry to finish this paper so late who made you waiting me so
long. I love you guys 0,01)
terhadap kadar protein pada soy cheese, sedangkan pada perlakuan dengan
penambahan ekstrak nanas 2 % dan 3 %, ekstrak jeruk lemon 2 %, serta asam
sitrat 0,12 % (kontrol negatif) terdapat pengaruh nyata (P