DAFTAR PUSTAKA Pemanfaatan Buah Lokal Sebagai Koagulan Dalam Pembuatan Soy Cheese.
51
DAFTAR PUSTAKA
Adi, Lukas Tersono. 2007. Sehat Berdasarkan Golongan Darah. Jakarta :
Agromedia, hal. 111
Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka
Utama, hal 78-81
Anjani, Gemala. 2003. Perubahan Karaktristik Fisik dan Kimia Gel Aloe vera
Linn. Selama Penyimpanan Pasca Panen dan Pengaruh Penambahan
Asam Askorbat dan Asam Sitrat Terhadap Aktivitas Enzim Poliphenol
Oksidase (PPO). Skripsi. Bogor : Jurusan Gizi Masyarakat dan
Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB, hal. 18
Apriandini, Dian. 2007. Penambahan Asam Sitrat Pada Pembuatan Tepung Putih
Telur Itik Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Angel Food Cake.
Skripsi. Bogor : Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor hal. 6
Arifin, Zainul. 2006. Kajian Proses Pembuatan Serbuk Kulit Jeruk lemon (Citrus
medica var Lemon) sebagai Flavor Teh Celup. Skripsi. Bogor : Fakultas
Teknolog Pertanian, IPB, hal. 15-45
Arini, Siska Mutiara Tri. 2012. Pengaruh Perendaman Daging Sapi Pada Sari
Buah Nanas dan Sari Buah Pepaya Terhadap Tekstur dan Warna
Daging Sapi. Skripsi. Surakarta : FIK Gizi, UMS, hal. 16
Arsandi, Vika Swari. 2012. Uji Kadar Protein dan Organoleptik pada Cake Labu
Kunng (Cucurbita moschata) dengan Penambahan Pewarna Alami.
Skripsi. Surakarta : FKIP Biologi, Universitas Muhammadiyah
Surakarta, hal. 40
Askar, Surayah dan Sugiarto. 2005. Uji Kimiawi dan Organoleptik sebagai Uji
Mutu Yoghurt. Bogor : Balai Besar Penelitian Pasca Panen Pertanian, hal.
111
Brooker, Chris. 2005. Ensiklopedia Keperawatan. Terjemahan oleh Andry
Hartono, Brahm U. Pendit, dan Widiarti. 2009. Jakarta : EGC, hal. 365
Budimarwanti.
. Komposisi dan Nutrisi pada Susu Kedelai. Yogyakarta :
FMIPA UNY, hal. 5
Cross, Amanda. 2004. Miracle Soups : 70 Resep Sup Lezat Berkhasiat. Jakarta :
PT Gramedia Pustaka Utama, hal. 12
52
Damiri, Dhami Johar. 2003. Identifikasi Tingkat Ketuaan dan Kematangan Jeruk
Lemon (Citrus medica) Menggunakan Pengolahan Citra dan Jaringan
Syaraf Tiruan. Tesis. Bogor : Institut Pertanian Bogor, hal. 5
Driyani. 2007. Biscuit Cracker Substitusi Ampas Tahu. Konsentrasi Tata Boga,
Semarang : Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi. Fakultas Teknik
Universitas Negri Semarang
Dwijayanti, Ranti. 2009. Pemanfaatan Natrium Alginat Sebagai Fortifikasi Serat
Dalam Pembuatan Minuman Serbuk Effervescent Bercitarasa Jeruk
Lemon. Skripsi. Bogor : Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut
Pertanian Bogor, hal. 38
Fidatama, Dewi Safitri. 2012. Pemanfaatan Susu Kambing (Capra aegagrus) dan
Susu Kedelai (Glycine max) Pada Keju Tradisional Khas Indonesia
Berkadar Protein Tinggi. Skripsi. Surakarta : FKIP Biologi, UMS, hal.21
Hariono, Budi. 2002. Ekstraksi Cold Pres dan Karakterisasi Minyak Kulit Jeruk
Lemon (Citrus limon (Linn) Burm.f.). Tesis. Bogor : Institut Pertanian
Bogor, hal. 10
Harjono, Fondha Teguh Eko. 2011. Penggunaan Jus Buah Jeruk Lemon (Citrus
lemon) pada Pembuatan Keju Mozarella. Abstract. UNIBRAW, hal. 2
Herdyastuti, Nuniek. 2006. Isolasi dan Karakterisasi Ekstrak Kasar Enzim
Bromelin dari Batang Nanas (Ananas comosus L.merr). Surabaya :
Jurusan Kimia, FMIPA Universitas Negeri Surabaya, hal. 1
Irfandi. 2005. Karakterisasi Morfologi Lima Populasi Nanas (Ananas comosus
(L.) Merr.). Skripsi. Bogor : Program Studi Hortikultura, Fakultas
Pertanian, Institut Pertaniann Bogor, hal. 16-17
Jaya, Firman dan Didik Hadikusuma. 2009. Pengaruh Substitusi Susu Sapi
dengan Susu Kedelai serta Besarnya Konsentrasi Penambahan Ekstrak
Nenas (Ananas comosus) terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Keju
Cottage.
: Universitas Tribhuwana Tunggadewi, hal. 46-53
Kartasapoetra, G. dan Marsetyo. 2005. Ilmu Gizi : Korelasi Gizi, Kesehatan dan
Aktivitas Kerja. Jakarta : Rineka Cipta, hal. 60-63
Khomsan, Ali. 2009. Rahasia Sehat dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta : PT
Kompas Media Nusantara, hal. 10-12
Khusniati, Tatik dan Intan Tanjungsari. 2002. Aktivitas Rennet dari Berbagai
Mucor spp. dalam Mengkoagulasi Protein Susu Pateurisasi dan Susu
53
Madu. Prosiding Seminar Nasional Kimia X. Yogyakarta : Pusat
Penelitian Biologi, LIPI, hal. 123
Komar, Nur, La Choviya Hawa, dan Rika Prastiwi. 2009. Karakteristik Termal
Produk Keju Mozarella (Kajian Konsentrasi Asam Sitrat). Jurnal
Teknologi Pertanian. Malang : Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
Brawijaya, hal. 78-87
Kumaunang, Maureen dan Vanda Kamu. 2006. Aktivitas Enzim Bromelin dari
Ekstrak Kulit Nanas (Anenas comosus). Manado : Program Studi Kimia,
FMIPA Universitas Sam Ratulangi, hal. 1
Kusumawati, Riska Pratama. 2008. Pengaruh Penambahan Asam Sitrat dan
Pewarna Alami Kayu Secang (Caesalpinia sappan L) Terhadap
Stabilitas Warna Sari Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.).
Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor,
hal. 12-23
Martini, Titi. 2002. Kajian Pembuatan Tepung Cake Tape Ubi Kayu (Manihot
esculenta Crantz) Instan Dan Penerimaan Konsumen Terhadap Mutu
Organoleptik Cake. Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor, hal. 40-42
Maryati, Elis. 2006. Asam Sitrat Sebagai Lapisan Pelindung Untuk Mengurangi
Laju Korosi Pada Logam. Skripsi. Bogor : FMIPA, Institut Pertanian
Bogor, hal. 3-4
Meilina, Hesti. 2003. Produksi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica var
Lemon). Tesis. Bogor : Institut Pertanian Bogor, hal. 5-6
Metzger, LE, Barbano DM, Kindstedt PS, and Guo MR. 2001. Effect of Milk
Preacidification on Low Fat Mozarella Cheese : II. Chemical and
Functional Properties During Storange. Journal Dairy Science.
Jun;84(6): 1348-56. New York : Cornell University
Mulyani, S, A.Azizah dan A.M. Legowo. 2009. Profil Kolesterol, Kadar Protein
dan Tekstur Keju Menggunakan Mucor Miehei Sebagai Sumber
Koagulan. Seminar Nasional. Semarang : Fakultas Peternakan, UNDIP,
hal. 516-517
Nisa, Chairun, Trioso Purnawarman, Ita Djuwita, dan Chsnul Choliq. 2009.
Produksi dan Uji Biologis Rennet dari Abomasum Domba Lokal sebagai
Bahan Bioaktif dalam Pembuatan Keju. Bogor : Fakultas Kedokteran
Hewan IPB, hal. 1
54
Nurliyani. 1998. Degrasi Protein Keju yang Diperam dengan Starter
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Buletin
Peternakan. Yogyakarta : Universitas Gadjah Mada
Pratomodjati. 2010. Processed Cheese For Food Service’s Ingredients. Seminar
Safety of Food Services. Bandung : Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung,
hal. 1-25
Purwadi. 2010. Kualitas Fisik Keju Mozarella dengan Bahan Pengasam Jus Jeruk
Nipis. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Kediri : Fakultas
Peternakan, Universitas Brawijaya, hal. 33-38
Purwaningsih. 2006. Pengaruh Penambahan Bekatul Pada Penumbuhan Bibit
Pisang Kepok Putih Terhadap Kadar Kalsium, Sifat Organoleptik dan
Daya Terima. Karya Tulis Ilmiah. UMS
Putri, Yeny Nur. 2007. Mempelajar Pengaruh Penyimpanan Tape Ketan (Oryza
sativa glutinosa)Terhadap Daya Terima Konsumen. Skripsi. Bogor :
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian
IPB, hal. 29-51
Rachmawati, Ulfiah. 2012. Pemanfaatan Susu Sapi dalam Pembuatan Keju
Tradisional dengan Penambahan Ekstrak Jeruk Manis (Citrus sinensis
Osbeck) dan Jambu Biji (Psidium guajava). Skripsi. Surakarta : Jurusan
Biologi FKIP UMS, hal. 36
Ratnawati, Devi. 2007. Kajian Variasi Kadar Glukosa dan Derajat Keasaman
(pH) pada Pembuatan Nata de Citrus dari Jeruk Asam (Citrus Limon.
L). Jurnal Gradien. Bengkulu : FMIPA, Universitas Bengkulu, hal. 567
Razig, Kamal Awad Abdel dan Nagla Ali Ahmad Babiker. 2009. Chemical and
Microbiological Properties od Sudanese White Soft Cheese Made by
Direct Acidification Technique. Journal of Nutrition. Sudan : Al-Zalem
Al-Azhari University, page 1139
Rini, Novita. 2011. Uji Kadar Vitamin C (Asam Askorbat) dan Protein Yogurt
Susu Jagung (Zea mays) dengan Penambahan Ekstrak Buah Sirsak
(Annona muricata). Skripsi. Surakarta : FKIP Biologi, Universitas
Muhammadiyah Surakarta, hal.56
Rukmana, Rahmat.1997. Kacang Hijau dan Budi Daya Pasca Panen. Yogyakarta
: Kanisius, hal. 18
Sane, Nunik Supiatin. 2010. Uji Banding Penggunaan Papain dari Ekstrak Getah
Pepaya dan Papain Murni pada Pembuatan Keju Cottage. Skripsi.
55
Bandung : FPMIPA Jurusan Pendidikan Kimia, Universitas Pendidikan
Indonesia, hal. 29-30
Santoso. 2009. Susu dan Yogurt Kedelai.
Pangan Faperta UWG, hal. 3-5
:
Laboratorium
Kimia
Suhardjo, dan Clara M. Kusharto. 1992. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Yogyakarta :
Kanisius, hal. 29-30
Sukarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Jakarta : Bharata Karya Aksara
Sumarmono, J dan F.M. Suhartati. 2012. Yield dan Komposisi Keju Lunak (Soft
Cheese) dari Susu Sapi yang dibuat Dengan Teknik Direct Acidification
menggunakan Ekstrak Buah Lokal. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.
Hal. 66-67
Sumarjiana, I Ketut Laba. 2011. Lactose Intolerance : Suatu Kasus
Ketidakmampuan Usus untuk Mencerna Laktosa. Jurnal Sains dan
Teknologi.
: Widyatech, hal. 9
Sundarsih, dan Yuliana Kurniaty. 2009. Pengaruh Waktu dan Suhu Perendaman
Kedelai Pada Tingkat Kesempurnaan Ekstraksi Protein Kedelai dalam
Proses Pembuatan Tahu. Makalah Penelitian. Semarang : Universitas
Diponegoro, hal. 4
Susiwi. 2009. Penilaian Organoleptik. Bandung : Jurusan Kimia, FMIPA
Universitas Pendidikan Indonesia, hal. 1-40
Tjitrosoepomo, Gembong. 2010. Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta).
Yogyakarta : Gadjah Mada University Press, hal. 406-408
Triyono, Agus, Nurhaidar Rahman, danYusuf Andriana. 2010. Pengaruh
Proporsi Penambahan Air Pengekstraksi dan Jumlah Bahan Penstabil
Terhadap Karakteristik Susu Kacang Hijau (Phaseolus radiatus, L,).
Seminar Nasional Teknik Kimia. Yogyakarta : LIPI, hal. 3
Wagiyono. 2003. Menguji Kesukaan Secara Organoleptik. Jakarta : Direktorat
Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah, hal. 10-37
Widayati, Sri Suryani. 2010. Pengaruh Lama Perendaman Kedelai Tehadap
Kadar Protein, Rendeman dan Cita Rasa Susu Kedelai. Skripsi.
Semarang : Jurusan Ilmu Gizi, Universitas Muhammadiyah Semarang,
hal. 7
56
Wijayakusuma, Hembing. 2008. Ramuan Herbal Penurun Kolesterol. Jakarta :
Pustaka Bunda, hal. 57
Winarsi, Hery. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas :Potensi dan
Aplikasinya dalam Kesehatan. Yogyakarta : Kanisius, hal. 183
Wirakusumah, Emma S. 2007 Mencegah Osteoporosis Lengkap dengan 39 Jus
dan 38 Resep Masakan. Jakarta : Penebar Plus+, hal. 49
Wiryono. 2009. Nutrasetika : Sebuah Tinjauan Pengembangan Produk Pangan.
Yogyakarta : Universitas Sanata Dharma, hal. 87-99
Wuryanti. 2004. Isolasi dan Penentuan Aktivitas Spesifik Enzim Bromelin dari
Buah Nanas (Ananas comosus L.). Semarang : Jurusan Kimia, FMIPA
Universitas Diponegoro, hal. 83
Wuryanti. 2006. Amobilisasi Enzim Bromelin dari Bonggol Nanas dengan Bahan
Pendukung (Support) Karagenan dari Rumput Laut (Euchema cottonii).
Semarang : Jurusan Kimia, FMIPA Universitas Diponegoro, hal. 1
Yulneriwarni, Sulastri, dan Lydia Tuti. 2009. Fermentasi Keju dari Berbagai
Jenis Kacang Menggunakan Isolat Bakteri Asam Laktat dari Nenas.
Jakarta : Fakultas Biologi, Universitas Nasional, hal 32-40
Yuniwati, Murni, Yusran, dan Rahmadany. 2008. Pemanfaatan Enzim Papain
sebagai Penggumpal dalam Pembuatan. Yogyakarta : Jurusan Teknik
Kimia, FTI, IST AKPRIND, hal. 129
DAFTAR PUSTAKA
Adi, Lukas Tersono. 2007. Sehat Berdasarkan Golongan Darah. Jakarta :
Agromedia, hal. 111
Almatsier, Sunita. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka
Utama, hal 78-81
Anjani, Gemala. 2003. Perubahan Karaktristik Fisik dan Kimia Gel Aloe vera
Linn. Selama Penyimpanan Pasca Panen dan Pengaruh Penambahan
Asam Askorbat dan Asam Sitrat Terhadap Aktivitas Enzim Poliphenol
Oksidase (PPO). Skripsi. Bogor : Jurusan Gizi Masyarakat dan
Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian, IPB, hal. 18
Apriandini, Dian. 2007. Penambahan Asam Sitrat Pada Pembuatan Tepung Putih
Telur Itik Terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Angel Food Cake.
Skripsi. Bogor : Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor hal. 6
Arifin, Zainul. 2006. Kajian Proses Pembuatan Serbuk Kulit Jeruk lemon (Citrus
medica var Lemon) sebagai Flavor Teh Celup. Skripsi. Bogor : Fakultas
Teknolog Pertanian, IPB, hal. 15-45
Arini, Siska Mutiara Tri. 2012. Pengaruh Perendaman Daging Sapi Pada Sari
Buah Nanas dan Sari Buah Pepaya Terhadap Tekstur dan Warna
Daging Sapi. Skripsi. Surakarta : FIK Gizi, UMS, hal. 16
Arsandi, Vika Swari. 2012. Uji Kadar Protein dan Organoleptik pada Cake Labu
Kunng (Cucurbita moschata) dengan Penambahan Pewarna Alami.
Skripsi. Surakarta : FKIP Biologi, Universitas Muhammadiyah
Surakarta, hal. 40
Askar, Surayah dan Sugiarto. 2005. Uji Kimiawi dan Organoleptik sebagai Uji
Mutu Yoghurt. Bogor : Balai Besar Penelitian Pasca Panen Pertanian, hal.
111
Brooker, Chris. 2005. Ensiklopedia Keperawatan. Terjemahan oleh Andry
Hartono, Brahm U. Pendit, dan Widiarti. 2009. Jakarta : EGC, hal. 365
Budimarwanti.
. Komposisi dan Nutrisi pada Susu Kedelai. Yogyakarta :
FMIPA UNY, hal. 5
Cross, Amanda. 2004. Miracle Soups : 70 Resep Sup Lezat Berkhasiat. Jakarta :
PT Gramedia Pustaka Utama, hal. 12
52
Damiri, Dhami Johar. 2003. Identifikasi Tingkat Ketuaan dan Kematangan Jeruk
Lemon (Citrus medica) Menggunakan Pengolahan Citra dan Jaringan
Syaraf Tiruan. Tesis. Bogor : Institut Pertanian Bogor, hal. 5
Driyani. 2007. Biscuit Cracker Substitusi Ampas Tahu. Konsentrasi Tata Boga,
Semarang : Jurusan Teknologi Jasa dan Produksi. Fakultas Teknik
Universitas Negri Semarang
Dwijayanti, Ranti. 2009. Pemanfaatan Natrium Alginat Sebagai Fortifikasi Serat
Dalam Pembuatan Minuman Serbuk Effervescent Bercitarasa Jeruk
Lemon. Skripsi. Bogor : Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut
Pertanian Bogor, hal. 38
Fidatama, Dewi Safitri. 2012. Pemanfaatan Susu Kambing (Capra aegagrus) dan
Susu Kedelai (Glycine max) Pada Keju Tradisional Khas Indonesia
Berkadar Protein Tinggi. Skripsi. Surakarta : FKIP Biologi, UMS, hal.21
Hariono, Budi. 2002. Ekstraksi Cold Pres dan Karakterisasi Minyak Kulit Jeruk
Lemon (Citrus limon (Linn) Burm.f.). Tesis. Bogor : Institut Pertanian
Bogor, hal. 10
Harjono, Fondha Teguh Eko. 2011. Penggunaan Jus Buah Jeruk Lemon (Citrus
lemon) pada Pembuatan Keju Mozarella. Abstract. UNIBRAW, hal. 2
Herdyastuti, Nuniek. 2006. Isolasi dan Karakterisasi Ekstrak Kasar Enzim
Bromelin dari Batang Nanas (Ananas comosus L.merr). Surabaya :
Jurusan Kimia, FMIPA Universitas Negeri Surabaya, hal. 1
Irfandi. 2005. Karakterisasi Morfologi Lima Populasi Nanas (Ananas comosus
(L.) Merr.). Skripsi. Bogor : Program Studi Hortikultura, Fakultas
Pertanian, Institut Pertaniann Bogor, hal. 16-17
Jaya, Firman dan Didik Hadikusuma. 2009. Pengaruh Substitusi Susu Sapi
dengan Susu Kedelai serta Besarnya Konsentrasi Penambahan Ekstrak
Nenas (Ananas comosus) terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Keju
Cottage.
: Universitas Tribhuwana Tunggadewi, hal. 46-53
Kartasapoetra, G. dan Marsetyo. 2005. Ilmu Gizi : Korelasi Gizi, Kesehatan dan
Aktivitas Kerja. Jakarta : Rineka Cipta, hal. 60-63
Khomsan, Ali. 2009. Rahasia Sehat dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta : PT
Kompas Media Nusantara, hal. 10-12
Khusniati, Tatik dan Intan Tanjungsari. 2002. Aktivitas Rennet dari Berbagai
Mucor spp. dalam Mengkoagulasi Protein Susu Pateurisasi dan Susu
53
Madu. Prosiding Seminar Nasional Kimia X. Yogyakarta : Pusat
Penelitian Biologi, LIPI, hal. 123
Komar, Nur, La Choviya Hawa, dan Rika Prastiwi. 2009. Karakteristik Termal
Produk Keju Mozarella (Kajian Konsentrasi Asam Sitrat). Jurnal
Teknologi Pertanian. Malang : Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas
Brawijaya, hal. 78-87
Kumaunang, Maureen dan Vanda Kamu. 2006. Aktivitas Enzim Bromelin dari
Ekstrak Kulit Nanas (Anenas comosus). Manado : Program Studi Kimia,
FMIPA Universitas Sam Ratulangi, hal. 1
Kusumawati, Riska Pratama. 2008. Pengaruh Penambahan Asam Sitrat dan
Pewarna Alami Kayu Secang (Caesalpinia sappan L) Terhadap
Stabilitas Warna Sari Buah Belimbing Manis (Averrhoa carambola L.).
Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor,
hal. 12-23
Martini, Titi. 2002. Kajian Pembuatan Tepung Cake Tape Ubi Kayu (Manihot
esculenta Crantz) Instan Dan Penerimaan Konsumen Terhadap Mutu
Organoleptik Cake. Skripsi. Bogor : Fakultas Teknologi Pertanian,
Institut Pertanian Bogor, hal. 40-42
Maryati, Elis. 2006. Asam Sitrat Sebagai Lapisan Pelindung Untuk Mengurangi
Laju Korosi Pada Logam. Skripsi. Bogor : FMIPA, Institut Pertanian
Bogor, hal. 3-4
Meilina, Hesti. 2003. Produksi Pektin dari Kulit Jeruk Lemon (Citrus medica var
Lemon). Tesis. Bogor : Institut Pertanian Bogor, hal. 5-6
Metzger, LE, Barbano DM, Kindstedt PS, and Guo MR. 2001. Effect of Milk
Preacidification on Low Fat Mozarella Cheese : II. Chemical and
Functional Properties During Storange. Journal Dairy Science.
Jun;84(6): 1348-56. New York : Cornell University
Mulyani, S, A.Azizah dan A.M. Legowo. 2009. Profil Kolesterol, Kadar Protein
dan Tekstur Keju Menggunakan Mucor Miehei Sebagai Sumber
Koagulan. Seminar Nasional. Semarang : Fakultas Peternakan, UNDIP,
hal. 516-517
Nisa, Chairun, Trioso Purnawarman, Ita Djuwita, dan Chsnul Choliq. 2009.
Produksi dan Uji Biologis Rennet dari Abomasum Domba Lokal sebagai
Bahan Bioaktif dalam Pembuatan Keju. Bogor : Fakultas Kedokteran
Hewan IPB, hal. 1
54
Nurliyani. 1998. Degrasi Protein Keju yang Diperam dengan Starter
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Buletin
Peternakan. Yogyakarta : Universitas Gadjah Mada
Pratomodjati. 2010. Processed Cheese For Food Service’s Ingredients. Seminar
Safety of Food Services. Bandung : Sekolah Tinggi Pariwisata Bandung,
hal. 1-25
Purwadi. 2010. Kualitas Fisik Keju Mozarella dengan Bahan Pengasam Jus Jeruk
Nipis. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak. Kediri : Fakultas
Peternakan, Universitas Brawijaya, hal. 33-38
Purwaningsih. 2006. Pengaruh Penambahan Bekatul Pada Penumbuhan Bibit
Pisang Kepok Putih Terhadap Kadar Kalsium, Sifat Organoleptik dan
Daya Terima. Karya Tulis Ilmiah. UMS
Putri, Yeny Nur. 2007. Mempelajar Pengaruh Penyimpanan Tape Ketan (Oryza
sativa glutinosa)Terhadap Daya Terima Konsumen. Skripsi. Bogor :
Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian
IPB, hal. 29-51
Rachmawati, Ulfiah. 2012. Pemanfaatan Susu Sapi dalam Pembuatan Keju
Tradisional dengan Penambahan Ekstrak Jeruk Manis (Citrus sinensis
Osbeck) dan Jambu Biji (Psidium guajava). Skripsi. Surakarta : Jurusan
Biologi FKIP UMS, hal. 36
Ratnawati, Devi. 2007. Kajian Variasi Kadar Glukosa dan Derajat Keasaman
(pH) pada Pembuatan Nata de Citrus dari Jeruk Asam (Citrus Limon.
L). Jurnal Gradien. Bengkulu : FMIPA, Universitas Bengkulu, hal. 567
Razig, Kamal Awad Abdel dan Nagla Ali Ahmad Babiker. 2009. Chemical and
Microbiological Properties od Sudanese White Soft Cheese Made by
Direct Acidification Technique. Journal of Nutrition. Sudan : Al-Zalem
Al-Azhari University, page 1139
Rini, Novita. 2011. Uji Kadar Vitamin C (Asam Askorbat) dan Protein Yogurt
Susu Jagung (Zea mays) dengan Penambahan Ekstrak Buah Sirsak
(Annona muricata). Skripsi. Surakarta : FKIP Biologi, Universitas
Muhammadiyah Surakarta, hal.56
Rukmana, Rahmat.1997. Kacang Hijau dan Budi Daya Pasca Panen. Yogyakarta
: Kanisius, hal. 18
Sane, Nunik Supiatin. 2010. Uji Banding Penggunaan Papain dari Ekstrak Getah
Pepaya dan Papain Murni pada Pembuatan Keju Cottage. Skripsi.
55
Bandung : FPMIPA Jurusan Pendidikan Kimia, Universitas Pendidikan
Indonesia, hal. 29-30
Santoso. 2009. Susu dan Yogurt Kedelai.
Pangan Faperta UWG, hal. 3-5
:
Laboratorium
Kimia
Suhardjo, dan Clara M. Kusharto. 1992. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Yogyakarta :
Kanisius, hal. 29-30
Sukarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil
Pertanian. Jakarta : Bharata Karya Aksara
Sumarmono, J dan F.M. Suhartati. 2012. Yield dan Komposisi Keju Lunak (Soft
Cheese) dari Susu Sapi yang dibuat Dengan Teknik Direct Acidification
menggunakan Ekstrak Buah Lokal. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan.
Hal. 66-67
Sumarjiana, I Ketut Laba. 2011. Lactose Intolerance : Suatu Kasus
Ketidakmampuan Usus untuk Mencerna Laktosa. Jurnal Sains dan
Teknologi.
: Widyatech, hal. 9
Sundarsih, dan Yuliana Kurniaty. 2009. Pengaruh Waktu dan Suhu Perendaman
Kedelai Pada Tingkat Kesempurnaan Ekstraksi Protein Kedelai dalam
Proses Pembuatan Tahu. Makalah Penelitian. Semarang : Universitas
Diponegoro, hal. 4
Susiwi. 2009. Penilaian Organoleptik. Bandung : Jurusan Kimia, FMIPA
Universitas Pendidikan Indonesia, hal. 1-40
Tjitrosoepomo, Gembong. 2010. Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta).
Yogyakarta : Gadjah Mada University Press, hal. 406-408
Triyono, Agus, Nurhaidar Rahman, danYusuf Andriana. 2010. Pengaruh
Proporsi Penambahan Air Pengekstraksi dan Jumlah Bahan Penstabil
Terhadap Karakteristik Susu Kacang Hijau (Phaseolus radiatus, L,).
Seminar Nasional Teknik Kimia. Yogyakarta : LIPI, hal. 3
Wagiyono. 2003. Menguji Kesukaan Secara Organoleptik. Jakarta : Direktorat
Jenderal Pendidikan Dasar dan Menengah, hal. 10-37
Widayati, Sri Suryani. 2010. Pengaruh Lama Perendaman Kedelai Tehadap
Kadar Protein, Rendeman dan Cita Rasa Susu Kedelai. Skripsi.
Semarang : Jurusan Ilmu Gizi, Universitas Muhammadiyah Semarang,
hal. 7
56
Wijayakusuma, Hembing. 2008. Ramuan Herbal Penurun Kolesterol. Jakarta :
Pustaka Bunda, hal. 57
Winarsi, Hery. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas :Potensi dan
Aplikasinya dalam Kesehatan. Yogyakarta : Kanisius, hal. 183
Wirakusumah, Emma S. 2007 Mencegah Osteoporosis Lengkap dengan 39 Jus
dan 38 Resep Masakan. Jakarta : Penebar Plus+, hal. 49
Wiryono. 2009. Nutrasetika : Sebuah Tinjauan Pengembangan Produk Pangan.
Yogyakarta : Universitas Sanata Dharma, hal. 87-99
Wuryanti. 2004. Isolasi dan Penentuan Aktivitas Spesifik Enzim Bromelin dari
Buah Nanas (Ananas comosus L.). Semarang : Jurusan Kimia, FMIPA
Universitas Diponegoro, hal. 83
Wuryanti. 2006. Amobilisasi Enzim Bromelin dari Bonggol Nanas dengan Bahan
Pendukung (Support) Karagenan dari Rumput Laut (Euchema cottonii).
Semarang : Jurusan Kimia, FMIPA Universitas Diponegoro, hal. 1
Yulneriwarni, Sulastri, dan Lydia Tuti. 2009. Fermentasi Keju dari Berbagai
Jenis Kacang Menggunakan Isolat Bakteri Asam Laktat dari Nenas.
Jakarta : Fakultas Biologi, Universitas Nasional, hal 32-40
Yuniwati, Murni, Yusran, dan Rahmadany. 2008. Pemanfaatan Enzim Papain
sebagai Penggumpal dalam Pembuatan. Yogyakarta : Jurusan Teknik
Kimia, FTI, IST AKPRIND, hal. 129