Pengaruh Jenis Adsorben Terhadap Sifat Fisik Ekstrak Kering Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.).
PENGARUH JENIS ADSORBEN TERHADAP SIFAT
FISIK EKSTRAK KERING UBI JALAR UNGU
(Ipomoea batatas L.)
Skripsi
I DEWA GEDE ANOM SEPTIADI SUAMBARA
1208505009
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
i
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa karena atas
berkat dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul
“Pengaruh Jenis Adsorben Terhadap Sifat Fisik Ekstrak Kering Ubi Jalar
Ungu (Ipomoea batatas L.)”, dimana Skripsi ini merupakan salah satu syarat
untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm) di Jurusan Farmasi Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
Penyusunan Skripsi ini tentunya tidak terlepas dari dukungan dan bimbingan
dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan
baik secara langsung maupun tidak langsung, yaitu kepada:
1. Cokorda Istri Sri Arisanti, S. Farm., M.Si., Apt., selaku dosen pembimbing
I yang telah meluangkan waktu untuk mengarahkan, membimbing,
memberikan perhatian, serta semangat dalam penyusunan Skripsi ini.
2. I Gusti Ngurah Jemmy Anton Prasetia, S. Farm., M.Si., Apt., selaku dosen
pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk mengarahkan,
membimbing, memberikan perhatian, serta semangat dalam penyusunan
Skripsi ini.
3. Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt., selaku Ketua
Jurusan Farmasi Fakultas MIPA Universitas Udayana. Terima kasih atas
bimbingan dan bantuannya.
iii
4. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si.,, selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
5. Drs. I. Nyoman Kadjeng Widjaja, M.Si., Apt., selaku dosen Pembimbing
Akademik. Terimakasih atas bimbingan, dukungan, saran serta motivasi
yang telah diberikan kepada penulis.
6. Seluruh dosen pengajar beserta staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas
MIPA Universitas Udayana yang telah banyak membantu penulis.
7. Orang tua penulis, Drs. Dewa Ketut Suwamba dan Dra. Desak Komang
Sri Astuti serta adik penulis Desak Made Dewi Mahayuni atas kesabaran,
dukungan dan semangat yang diberikan baik moral maupun material
dalam penyelesaian Skripsi ini.
8. Pasek Budiyadnya selaku Laboran Lab. Teknologi Non Steril, terima kasih
untuk semua bantuan, kebersamaan, semangat dan doa selama penyusunan
Skripsi ini.
9. Kepada sahabat tim penelitian PSP (Purple Sweet Potato) yaitu Made
Sugiarta, Krisnawan, Claudia, Sonia, Gung Rias, dan Ayuk yang
senantiasa menemani disaat susah maupun senang.
10. Kepada teman-teman Teknologi Farmasi 2012, Made Sugiarta, Agas,
Purnama, Tantri, Meci, Eny, Ucup, Yami, Anom, Eka Fitri, Pasek, Gek In,
Masmitha, Agus Febry, Gung Arik, dan Unik atas dukungan serta motivasi
yang diberikan kepada penulis.
11. Seluruh mahasiswa Jurusan Farmasi Fakultas MIPA Universitas Udayana,
khususnya angkatan 2012 (Dioscuri Hygeia) yang telah memberikan
iv
dukungan dalam penulisan Skripsi ini serta seluruh pihak yang telah
mendukung yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan Skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga akan menjadi lebih baik di masa yang akan datang. Harapan
penulis semoga Skripsi ini memberikan manfaat kepada semua pihak yang
membutuhkannya.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL..........................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ...............................................................................
ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................
iii
DAFTAR ISI ......................................................................................................
vi
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH .........................................................
x
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii
ABSTRAK ......................................................................................................... xiv
ABSTRACT ....................................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ..........................................................................
6
1.3 Tujuan Penelitian ...........................................................................
6
1.4 Manfaat Penelitian .........................................................................
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) ............................................
7
2.1.1 Klasifikasi dan Uraian Tanaman..........................................
7
2.1.2 Kandungan Kimia dan Khasiat ............................................
8
2.2 Ekstrak ...........................................................................................
9
2.2.1 Ekstraksi Antosianin Ubi Jalar Ungu ...................................
9
vi
2.3 Metode Pengeringan Ekstrak ......................................................... 10
2.4 Serbuk ............................................................................................ 13
2.4.1 Pengertian Serbuk ................................................................ 13
2.4.2 Aliran Serbuk ....................................................................... 14
2.5 Bahan Adsorben ............................................................................. 15
2.5.1 Aerosil® ................................................................................ 15
2.5.2 Avicel® PH 101 .................................................................... 15
2.5.3 Amilum Jagung .................................................................... 15
2.6 Penetapan Parameter Non Spesifik dan Spesifik Ekstrak Etanol
Ubi Jalar Ungu .............................................................................. 16
2.7 Evaluasi Sifat Fisik Ekstrak Kering Ubi Jalar Ungu ..................... 18
2.7.1 Uji Organoleptis ................................................................... 18
2.7.2 Uji Kelembaban ................................................................... 18
2.7.3 Uji Distribusi Ukuran Partikel ............................................. 18
2.7.4 Uji Sifat Alir ........................................................................ 19
2.7.5 Uji Kompresibilitas .............................................................. 20
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Rancangan Penelitian ..................................................................... 23
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................ 23
3.3 Alat dan Bahan Penelitian............................................................
24
3.3.1 Alat Penelitian...................................................................... 24
3.3.2 Bahan Penelitian .................................................................. 24
3.4 Variabel dan Definisi Operasional .................................................. 24
vii
3.4.1 Variabel Penelitian ............................................................... 24
3.4.2 Definisi Operasional ............................................................ 25
3.5 Prosedur Penelitian ......................................................................... 25
3.5.1 Determinasi Tanaman ........................................................... 25
3.5.2 Persiapan Sampel .................................................................. 26
3.5.3 Ekstraksi Ubi Jalar Ungu ...................................................... 26
3.5.4 Penetapan Parameter Non Spesifik dan Spesifik Ekstrak
Etanol Ubi Jalar Ungu ........................................................... 27
3.5.5 Pembuatan Ekstrak Kering Ubi Jalar Ungu .......................... 28
3.5.6 Evaluasi Sifat Fisik Ekstrak Kering Ubi Jalar Ungu ............ 29
3.6 Analisis Data ................................................................................... 31
3.7 Skema Kerja Penelitian ................................................................... 33
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Pengumpulan dan Determinasi Tanaman ...................................... 34
4.2 Ekstraksi Umbi Ubi Jalar Ungu ..................................................... 35
4.3 Penetapan Parameter Non Spesifik dan Spesifik Ekstrak Etanol
Ubi Jalar ungu ................................................................................ 37
4.3.1 Parameter Non Spesifik ....................................................... 37
4.3.2 Parameter Spesifik ............................................................... 38
4.4 Uji Sifat Fisik Ekstrak Kering Ubi Jalar Ungu ..............................
39
4.5 Pengaruh Jenis Adsorben Terhadap Sifat Fisik Ekstrak Kering
Ubi Jalar Ungu .............................................................................. 50
viii
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan .................................................................................... 52
5.2 Saran .............................................................................................. 52
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 55
LAMPIRAN ........................................................................................................ 61
ix
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH
Adhesif
: Gaya tarik-menarik antar molekul yang berbeda jenis.
ANOVA
: Analysis of Variance.
Bulk
: Penambahan bobot suatu bahan sehingga memiliki bobot yang
sesuai untuk dikempa.
Die
: Bagian pada mesin pencetak tablet yang berfungsi untuk
meletakkan granul yang akan dicetak, menentukan ukuran dan
bentuk tablet.
Fines
: Serbuk halus berukuran ≤ 250 μm, semua partikel yang dapat
melewati ayakan mesh 60 dan tidak lebih dari 40% melewati
ayakan nomor 100.
Granul
: Sediaan multiunit berbentuk aglomerat dari partikel kecil serbuk.
Glidan
: Bahan yang dapat meningkatkan kemampuan mengalir serbuk.
Hopper
: Bagian pada mesin tablet yang berfungsi untuk menyimpan granul
dan mengalirkan granul untuk dikempa.
Kohesif
: Gaya tarik-menarik antar molekul yang sejenis.
Kopigmen
: Senyawa tidak berwarna yang terdapat secara alami di dalam
tanaman dan digunakan untuk proses kopigmentasi.
Mesh
: Jumlah lubang dalam 1 inchi linear.
Pigmen
: Zat yang memberi warna pada jaringan.
Punch
: Bagian pada mesin pencetak tablet yang berfungsi untuk
mengempa granul yang berada pada die.
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Hubungan waktu alir dengan sifat alir ............................................. 20
Tabel 2.2 Hubungan % kompresibilitas dengan sifat alir ................................ 23
Tabel 3.1 Komposisi perbandingan ekstrak dengan adsorben ......................... 30
xi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Umbi ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) .......................................
9
Gambar 2. Diagram tiga fase ............................................................................. 13
Gambar 3. Proses spray drying .......................................................................... 14
Gambar 4. Skema kerja penelitian ..................................................................... 34
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1.
Hasil determinasi tanaman ubi jalar ungu .................................. 60
Lampiran 2.
Hasil analisis statistik parametrik ANOVA-one way dan LSD
(Least Significance Different) kelembaban ekstrak kering ubi
jalar ungu.................................................................................... 63
Lampiran 3.
Hasil analisis statistik parametrik ANOVA-one way dan LSD
(Least Significance Different) distribusi ukuran partikel
ekstrak kering ubi jalar ungu ...................................................... 65
Lampiran 4.
Hasil analisis statistik parametrik ANOVA-one way dan LSD
(Least Significance Different) waktu alir ekstrak kering ubi
jalar ungu.................................................................................... 67
Lampiran 5.
Hasil analisis statistik parametrik ANOVA-one way dan LSD
(Least Significance Different) sudut diam ekstrak kering ubi
jalar ungu.................................................................................... 69
Lampiran 6.
Hasil analisis statistik parametrik ANOVA-one way dan LSD
(Least Significance Different) kompresibilitas ekstrak kering
ubi jalar ungu.............................................................................. 71
xiii
ABSTRAK
Ekstrak kering diperoleh melalui penambahan adsorben ke dalam ekstrak
kental. Penambahan adsorben menghasilkan ekstrak kering dengan sifat alir yang
lebih baik dibandingkan dengan tanpa penambahan adsorben. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis adsorben terhadap sifat fisik ekstrak
kering ubi jalar ungu.
Pada penelitian ini, dilakukan penetapan parameter non spesifik yaitu kadar
air dan kadar abu serta parameter spesifik yaitu organoleptis dan kadar senyawa
terlarut dalam pelarut tertentu. Adsorben yang digunakan adalah Aerosil®,
Avicel® PH 101, dan amilum jagung pada rasio 1:1 dan 1:2. Campuran ekstrak
dan adsorben dipanaskan dalam oven pada suhu 60oC selama 5 jam lalu diayak
menggunakan ayakan mesh 20. Selanjutnya dilakukan uji sifat fisik terhadap
ekstrak kering ubi jalar ungu. Data yang diperoleh diuji statistik dengan uji
parametrik ANOVA-one way dan LSD (Least Significant Different) dengan taraf
kepercayaan 95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol ubi jalar ungu memenuhi
persyaratan untuk dapat dikeringkan dengan adsorben. Jenis adsorben
berpengaruh terhadap nilai kelembaban, persentase jumlah fines, ukuran partikel,
waktu alir, sudut diam, dan kompresibilitas. Penggunaan amilum jagung pada
rasio 1:2 berpengaruh terhadap penurunan nilai kelembaban, sudut diam, dan
kompresibilitas secara signifikan, namun terjadi peningkatan waktu alir secara
signifikan (p
FISIK EKSTRAK KERING UBI JALAR UNGU
(Ipomoea batatas L.)
Skripsi
I DEWA GEDE ANOM SEPTIADI SUAMBARA
1208505009
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANA
2016
i
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa karena atas
berkat dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul
“Pengaruh Jenis Adsorben Terhadap Sifat Fisik Ekstrak Kering Ubi Jalar
Ungu (Ipomoea batatas L.)”, dimana Skripsi ini merupakan salah satu syarat
untuk memperoleh gelar sarjana farmasi (S.Farm) di Jurusan Farmasi Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
Penyusunan Skripsi ini tentunya tidak terlepas dari dukungan dan bimbingan
dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin
menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan
baik secara langsung maupun tidak langsung, yaitu kepada:
1. Cokorda Istri Sri Arisanti, S. Farm., M.Si., Apt., selaku dosen pembimbing
I yang telah meluangkan waktu untuk mengarahkan, membimbing,
memberikan perhatian, serta semangat dalam penyusunan Skripsi ini.
2. I Gusti Ngurah Jemmy Anton Prasetia, S. Farm., M.Si., Apt., selaku dosen
pembimbing II yang telah meluangkan waktu untuk mengarahkan,
membimbing, memberikan perhatian, serta semangat dalam penyusunan
Skripsi ini.
3. Dr. rer. nat. I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt., selaku Ketua
Jurusan Farmasi Fakultas MIPA Universitas Udayana. Terima kasih atas
bimbingan dan bantuannya.
iii
4. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si.,, selaku Dekan Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
5. Drs. I. Nyoman Kadjeng Widjaja, M.Si., Apt., selaku dosen Pembimbing
Akademik. Terimakasih atas bimbingan, dukungan, saran serta motivasi
yang telah diberikan kepada penulis.
6. Seluruh dosen pengajar beserta staf pegawai di Jurusan Farmasi Fakultas
MIPA Universitas Udayana yang telah banyak membantu penulis.
7. Orang tua penulis, Drs. Dewa Ketut Suwamba dan Dra. Desak Komang
Sri Astuti serta adik penulis Desak Made Dewi Mahayuni atas kesabaran,
dukungan dan semangat yang diberikan baik moral maupun material
dalam penyelesaian Skripsi ini.
8. Pasek Budiyadnya selaku Laboran Lab. Teknologi Non Steril, terima kasih
untuk semua bantuan, kebersamaan, semangat dan doa selama penyusunan
Skripsi ini.
9. Kepada sahabat tim penelitian PSP (Purple Sweet Potato) yaitu Made
Sugiarta, Krisnawan, Claudia, Sonia, Gung Rias, dan Ayuk yang
senantiasa menemani disaat susah maupun senang.
10. Kepada teman-teman Teknologi Farmasi 2012, Made Sugiarta, Agas,
Purnama, Tantri, Meci, Eny, Ucup, Yami, Anom, Eka Fitri, Pasek, Gek In,
Masmitha, Agus Febry, Gung Arik, dan Unik atas dukungan serta motivasi
yang diberikan kepada penulis.
11. Seluruh mahasiswa Jurusan Farmasi Fakultas MIPA Universitas Udayana,
khususnya angkatan 2012 (Dioscuri Hygeia) yang telah memberikan
iv
dukungan dalam penulisan Skripsi ini serta seluruh pihak yang telah
mendukung yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.
Penulis menyadari bahwa penyusunan Skripsi ini masih jauh dari sempurna.
Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sehingga akan menjadi lebih baik di masa yang akan datang. Harapan
penulis semoga Skripsi ini memberikan manfaat kepada semua pihak yang
membutuhkannya.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
Penulis
v
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL..........................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN ...............................................................................
ii
KATA PENGANTAR .......................................................................................
iii
DAFTAR ISI ......................................................................................................
vi
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH .........................................................
x
DAFTAR TABEL ..............................................................................................
xi
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiii
ABSTRAK ......................................................................................................... xiv
ABSTRACT ....................................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ...............................................................................
1
1.2 Rumusan Masalah ..........................................................................
6
1.3 Tujuan Penelitian ...........................................................................
6
1.4 Manfaat Penelitian .........................................................................
6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) ............................................
7
2.1.1 Klasifikasi dan Uraian Tanaman..........................................
7
2.1.2 Kandungan Kimia dan Khasiat ............................................
8
2.2 Ekstrak ...........................................................................................
9
2.2.1 Ekstraksi Antosianin Ubi Jalar Ungu ...................................
9
vi
2.3 Metode Pengeringan Ekstrak ......................................................... 10
2.4 Serbuk ............................................................................................ 13
2.4.1 Pengertian Serbuk ................................................................ 13
2.4.2 Aliran Serbuk ....................................................................... 14
2.5 Bahan Adsorben ............................................................................. 15
2.5.1 Aerosil® ................................................................................ 15
2.5.2 Avicel® PH 101 .................................................................... 15
2.5.3 Amilum Jagung .................................................................... 15
2.6 Penetapan Parameter Non Spesifik dan Spesifik Ekstrak Etanol
Ubi Jalar Ungu .............................................................................. 16
2.7 Evaluasi Sifat Fisik Ekstrak Kering Ubi Jalar Ungu ..................... 18
2.7.1 Uji Organoleptis ................................................................... 18
2.7.2 Uji Kelembaban ................................................................... 18
2.7.3 Uji Distribusi Ukuran Partikel ............................................. 18
2.7.4 Uji Sifat Alir ........................................................................ 19
2.7.5 Uji Kompresibilitas .............................................................. 20
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Rancangan Penelitian ..................................................................... 23
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................ 23
3.3 Alat dan Bahan Penelitian............................................................
24
3.3.1 Alat Penelitian...................................................................... 24
3.3.2 Bahan Penelitian .................................................................. 24
3.4 Variabel dan Definisi Operasional .................................................. 24
vii
3.4.1 Variabel Penelitian ............................................................... 24
3.4.2 Definisi Operasional ............................................................ 25
3.5 Prosedur Penelitian ......................................................................... 25
3.5.1 Determinasi Tanaman ........................................................... 25
3.5.2 Persiapan Sampel .................................................................. 26
3.5.3 Ekstraksi Ubi Jalar Ungu ...................................................... 26
3.5.4 Penetapan Parameter Non Spesifik dan Spesifik Ekstrak
Etanol Ubi Jalar Ungu ........................................................... 27
3.5.5 Pembuatan Ekstrak Kering Ubi Jalar Ungu .......................... 28
3.5.6 Evaluasi Sifat Fisik Ekstrak Kering Ubi Jalar Ungu ............ 29
3.6 Analisis Data ................................................................................... 31
3.7 Skema Kerja Penelitian ................................................................... 33
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Pengumpulan dan Determinasi Tanaman ...................................... 34
4.2 Ekstraksi Umbi Ubi Jalar Ungu ..................................................... 35
4.3 Penetapan Parameter Non Spesifik dan Spesifik Ekstrak Etanol
Ubi Jalar ungu ................................................................................ 37
4.3.1 Parameter Non Spesifik ....................................................... 37
4.3.2 Parameter Spesifik ............................................................... 38
4.4 Uji Sifat Fisik Ekstrak Kering Ubi Jalar Ungu ..............................
39
4.5 Pengaruh Jenis Adsorben Terhadap Sifat Fisik Ekstrak Kering
Ubi Jalar Ungu .............................................................................. 50
viii
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan .................................................................................... 52
5.2 Saran .............................................................................................. 52
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 55
LAMPIRAN ........................................................................................................ 61
ix
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH
Adhesif
: Gaya tarik-menarik antar molekul yang berbeda jenis.
ANOVA
: Analysis of Variance.
Bulk
: Penambahan bobot suatu bahan sehingga memiliki bobot yang
sesuai untuk dikempa.
Die
: Bagian pada mesin pencetak tablet yang berfungsi untuk
meletakkan granul yang akan dicetak, menentukan ukuran dan
bentuk tablet.
Fines
: Serbuk halus berukuran ≤ 250 μm, semua partikel yang dapat
melewati ayakan mesh 60 dan tidak lebih dari 40% melewati
ayakan nomor 100.
Granul
: Sediaan multiunit berbentuk aglomerat dari partikel kecil serbuk.
Glidan
: Bahan yang dapat meningkatkan kemampuan mengalir serbuk.
Hopper
: Bagian pada mesin tablet yang berfungsi untuk menyimpan granul
dan mengalirkan granul untuk dikempa.
Kohesif
: Gaya tarik-menarik antar molekul yang sejenis.
Kopigmen
: Senyawa tidak berwarna yang terdapat secara alami di dalam
tanaman dan digunakan untuk proses kopigmentasi.
Mesh
: Jumlah lubang dalam 1 inchi linear.
Pigmen
: Zat yang memberi warna pada jaringan.
Punch
: Bagian pada mesin pencetak tablet yang berfungsi untuk
mengempa granul yang berada pada die.
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Hubungan waktu alir dengan sifat alir ............................................. 20
Tabel 2.2 Hubungan % kompresibilitas dengan sifat alir ................................ 23
Tabel 3.1 Komposisi perbandingan ekstrak dengan adsorben ......................... 30
xi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Umbi ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L.) .......................................
9
Gambar 2. Diagram tiga fase ............................................................................. 13
Gambar 3. Proses spray drying .......................................................................... 14
Gambar 4. Skema kerja penelitian ..................................................................... 34
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1.
Hasil determinasi tanaman ubi jalar ungu .................................. 60
Lampiran 2.
Hasil analisis statistik parametrik ANOVA-one way dan LSD
(Least Significance Different) kelembaban ekstrak kering ubi
jalar ungu.................................................................................... 63
Lampiran 3.
Hasil analisis statistik parametrik ANOVA-one way dan LSD
(Least Significance Different) distribusi ukuran partikel
ekstrak kering ubi jalar ungu ...................................................... 65
Lampiran 4.
Hasil analisis statistik parametrik ANOVA-one way dan LSD
(Least Significance Different) waktu alir ekstrak kering ubi
jalar ungu.................................................................................... 67
Lampiran 5.
Hasil analisis statistik parametrik ANOVA-one way dan LSD
(Least Significance Different) sudut diam ekstrak kering ubi
jalar ungu.................................................................................... 69
Lampiran 6.
Hasil analisis statistik parametrik ANOVA-one way dan LSD
(Least Significance Different) kompresibilitas ekstrak kering
ubi jalar ungu.............................................................................. 71
xiii
ABSTRAK
Ekstrak kering diperoleh melalui penambahan adsorben ke dalam ekstrak
kental. Penambahan adsorben menghasilkan ekstrak kering dengan sifat alir yang
lebih baik dibandingkan dengan tanpa penambahan adsorben. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui pengaruh jenis adsorben terhadap sifat fisik ekstrak
kering ubi jalar ungu.
Pada penelitian ini, dilakukan penetapan parameter non spesifik yaitu kadar
air dan kadar abu serta parameter spesifik yaitu organoleptis dan kadar senyawa
terlarut dalam pelarut tertentu. Adsorben yang digunakan adalah Aerosil®,
Avicel® PH 101, dan amilum jagung pada rasio 1:1 dan 1:2. Campuran ekstrak
dan adsorben dipanaskan dalam oven pada suhu 60oC selama 5 jam lalu diayak
menggunakan ayakan mesh 20. Selanjutnya dilakukan uji sifat fisik terhadap
ekstrak kering ubi jalar ungu. Data yang diperoleh diuji statistik dengan uji
parametrik ANOVA-one way dan LSD (Least Significant Different) dengan taraf
kepercayaan 95%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol ubi jalar ungu memenuhi
persyaratan untuk dapat dikeringkan dengan adsorben. Jenis adsorben
berpengaruh terhadap nilai kelembaban, persentase jumlah fines, ukuran partikel,
waktu alir, sudut diam, dan kompresibilitas. Penggunaan amilum jagung pada
rasio 1:2 berpengaruh terhadap penurunan nilai kelembaban, sudut diam, dan
kompresibilitas secara signifikan, namun terjadi peningkatan waktu alir secara
signifikan (p