7 mencampur bahan pangan kering

KATA PENGANTAR

Sal ah sat u t ant angan pendidikan, t ermasuk pendidikan menengah kej uruan adal ah bagai mana membuat pendi di kan i t u, t er ut ama t amat annya sel al u mut ahi r sesuai dengan per kembangan dan t unt ut an duni a ker j a. Menghadapi t ant angan unt uk sel al u menyesuai kan pendi di kan dengan duni a ker j a i t u t el ah di t anggapi ol eh Deper t emen Pendi di kan Nasi onal , khususnya Di r ekt or at Pendi di kan Menengah Kej ur uan (Di t Di kmenj ur ), Direkt orat Jendral Pendidikan Dasar dan Menengah (Dit j en Dikdasmen) mel al ui berbagai kebij akan dan kegi at an t er masuk upaya st andar i sasi kompet ensi pr of esi dan memut akhi r kan kur i kul um Pendi di kan Menengah Kej ur uan (SMK) ber dasar kan pada kompet ensi ( Compet ency -based Cur r i cul um).

Kurikul um berdasarkan kompet ensi yang dikembangkan j uga didasarkan per t i mbangan f akt or sosi al ekonomi bangsa, sehi ngga ber i sf at l uwes mul t i ent r y mul t y exi t . Kur i kul um yang demi ki an i t u memungki nkan peser t a di di k bukan hanya dapat masuk dan keluar saat - t ert ent u, t et api j uga set iap saat kel uar t el ah memil iki sat u l ebi h ket er ampi l an unt uk hi dup ( l i f e ski l l s). Sal ah sat u sar ana pent i ng yang mut l ak diperl ukan unt uk mencapai t uj uan pendidikan t ersebut adal ah ket ersediaan bahan aj ar ber upa modul unt uk pr oses bel aj ar dan ber l at i h.

Mel al ui bant uan Pemer i nt ah Jer man mel al ui IGI dan pi nj aman ADB pada t ahun 2003 ant ara l ain unt uk Bidang Pert anian t el ah dibuat t ambahan 20 modul Bidang Keahl ian Budidaya Ikan, 17 modul Bidang Keahl ian Budidaya Ternak dan 18 modul Bidang Keahl ian THP (Agr oi ndust r i ). Di har apkan agar bahan aj ar modul t er sebut dapat di manf aat kan ol eh si swa dan gur u SMK, sehi ngga member i kan kont r i busi pada upaya peni ngkat an mut u SMK Per t ani an.

Jakart a,

Di r ekt ur Pendi di kan Menengah Kej ur uan

DAFTAR ISI

Kat a Pengant ar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Daf t ar Isi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pet a Kedudukan Modul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Senarai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

I. PENDAHULUAN

A. Deskripsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

B. Prasyarat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

C. Pet unj uk Pengguna modul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1. Penj elasan bagi Siswa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2. Peran Guru . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

D. Tuj uan Akhir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

E. Kompet ensi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

F. Cek Kemampuan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

II. PEMBELAJARAN

A. Rencana Belaj ar Siswa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

B. Kegiat an Belaj ar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1. Kegiat an belaj ar 1 : Mencampur dan alat pencampur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

a. Tuj uan Pembelaj aran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

b. Uraian Mat eri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

c. Rangkuman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

d. Tes Format if . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

e. Kunci Jawaban . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

2. Kegiat an Belaj ar 2 : Menyiapkan Pencampuran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

a. Tuj uan Pembelaj aran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

b. Uraian Mat eri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

c. Rangkuman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

d. Tugas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

e. Lembar Kerj a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

f . Tes Format if . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

g. Kunci Jawaban . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

3. Kegiat an Belaj ar 3 : Mencampur Bahan Dengan cara Kuart ering . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

a. Tuj uan Pembelaj aran . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

b. Uraian Mat eri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

c. Rangkuman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

d. Lembar Kerj a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

e. Tes Format if . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

f . Kunci Jawaban . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

III. EVALUASI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

IV PENUTUP . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Daf t ar Pust aka

Identifikasi

Penanganan

Pengeringan

Pencampuran

Pengemasan

Penyimpanan

Pengecilan Ukuran

Ekstraksi

Proses Termal

Distilasi

Fermentasi

Bisnis Mandiri

Satu / Lebih Sub Kelompok

Pengawetan

PETA KEDUDUKAN MODUL PETA KELOMPOK DAN SUB KELOMPOK KOMPETENSI BIDANG KEAHLIAN THP (AGROINDUSTRI) KELOMPOK SUB KELOMPOK

UMUM

INTI

PILIHAN

UMUM 1 UMUM 2

Keamanan Pangan

Judul Modul Bidang Keahlian: THP (Agroindust ri)

NO KODE INDONESIA JUDUL UNIT STANDAR KOMPETENSI AGIGEN

KOMPETENSI UMUM

1 AGIGENCOM 001. A Mengkomunikasikan Inf or masi Tempat Ker j a

2 AGIGENMT 002. A Menggunakan Konsep Mat emat i s Dasar

3 AGIGENIDAG 003. A Mengi dent i f i kasi Bahan / Komodit as Per t anian

4 AGIGENIDEQ 004. A Mengi dent i f i kasi Per al at an Di gunakan

5 AGIGENBS 005. A Mengumpul kan Dat a/ Inf or masi Har ga Bahan

6 AGIGENGMP 006. A Mengi kut i Pr osedur Ker j a Menj aga Pr akt i k Pengol ahan yang Bai k (GMP)

7 AGIGENOHS 007. A Mengi kut i Pr osedur Menj aga Kesehat an dan Kesel amat an (Kerj a) K3

8 Mengi kut i Pemer i ksa dan Pemi l ahan AGIGENMP 008. A

Bahan/ Pr oduk

9 AGIGENQC 009. A Mengi kut i Pr osedur Ker j a Menj aga Mut u

10 AGIGENQC 010. A Mener apkan Si st em dan Pr osedur Mut u

11 AGIGENIP 011. A

Member si hkan Peral at an di Tempat

12 AGIGENSA 012. A

Membersihkan dan Sanit asi Peral at an

13 AGIGENGMP 013. A Mengimpl ement asikan Prosedur Prakt ik Ber pr oduksi yang Bai k (GMP)

14 AGIGENOHS 014. A Mener apkan Si st em dan Pr osedur Kesel amat an dan Kesehat an (K3)

15 AGIGENOHS 015. A Memant au Pener apan Kebi j akan dan Pr osedur K3

AGICOR

KOMPETENSI INTI

AGICORFS Kompet ensi Int i unt uk keamanan Pangan

16 AGICORFS 016. A Mengi kut i Pr osedur Ker j a Menj aga Keamanan Pangan

17 AGICORFS 017. A Mener apkan Pr ogr am dan Pr osedur Keamanan Pangan

AGICORID Kompet ensi Int i unt uk Ident ifikasi

18 AGICORIDFL 018. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Curai

19 AGICORIDNF 019. A Mengi dent i f i kasi Bahan/ Komodi t as Noncur ai

20 AGICORIDVG 020. A Mengi dent i f i kasi Bahan/ Komodi t as Sayur an Segar

21 AGICORIDFW 021. A Mengi dent i f i kasi Bahan/ Komodi t as Bunga Segar

22 AGICORIDFR 022. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Buah -buahan Segar

23 AGICORIDAN 023. A Mengi dent i f i kasi Bahan/ Komodi t as Hasi l Ter nak

24 AGICORIDFS 024. A Mengident if ikasi Bahan/ Komodit as Ikan

25 AGICORIDBY 025. A Mengi dent i f i kasi Bahan/ Komodi t as Hasi l Sampi ng

NO KODE INDONESIA JUDUL UNIT STANDAR KOMPETENSI AGICORHD

Kompet ensi Int i unt uk Penanganan

26 AGICORHDMN 026. A Mel aksanakan Tugas Penanganan secar a Manual

27 AGICORHDRM 027. A Memproses Awal (Pre -process) Bahan Ment ah

28 AGICORHDHR 028. A Menerima dan Mempersiapkan Bahan

29 AGICORHDHC 029. A

Memil ah dan Membersihkan

30 AGICORHDHP 030. A

Menangani dan Menumpuk/ Meni mbun Bahan

31 AGICORHDHS 031. A

Mengemas dan Menyimpan Bahan

AGICORDR Kompet ensi Int i unt uk Pengeringan

32 AGICORDRDO 032. A Mengoperasikan Proses Pengeringan

33 AGICORDRDN 033. A Mengoper asi kan Penger i ngan Al ami

34 AGICORDRDA 034. A

Mengoper asi kan Penger i ngan Buat an

35 AGICORDRDE 035. A Mengoper asi kan Pr oses Evapor asi

36 AGICORDRDC 036. A Mengoper asi kan Penger i ngan Modif ikasi Udara

37 AGICORDRFD 037. A Mengoper asi kan Penger i ngan Beku

AGICORMX Kompet ensi Int i unt uk Pencampuran

38 AGICORMXMB 038. A Mempersiapkan Campuran Dasar

39 AGICORMXMW 039. A Mencampur Bahan Basah/ Semi Basah

40 AGICORMXMB 040. A Mencampur Bah an Ker i ng

41 AGICORMXMM 041. A Memil ih Bahan, Cara dan Peral at an Pencampuran

AGICORPK Kompet ensi Int i unt uk Pengemasan

42 AGICORPKPN 042. A Mengi dent i f i kasi Bahan Kemasan Al ami

43 AGICORPKPA 043. A Mengident if ikasi Bahan Kemasan Buat an

44 AGICORPKPM 044. A Memi l i h Car a, Bahan Kemasan dan Al at Pengemasan Manual

45 AGICORPKPM 045. A Mengemas Secar a Manual

46 AGICORPKPO 0 4 6 . A

Mengoperasikan Proses Pengemasan

47 AGICORPKPC 047. A

Mener apkan Pr i nsi p Pengemasan Komodi t as Pert anian

48 AGICORPKPE 048. A

Memi l ih Car a, Bahan Kemasan dan Al at Pengemasan Masi nal

49 AGICORPKPS 049. A Mengoper asi kan Pr oses Pada Si st em Pengemasan

50 AGICORPKGD 050. A

Membuat Desain Graf is Kemasan

AGICORST Kompet ensi Int i unt uk Penyimpanan

51 AGICORSTSO 051. A Mengoper asi kan Proses Penyimpanan

52 AGICORSTSP 052. A Menent ukan Car a dan Per al at an Per l akuan Prapenyimpanan Dingin

53 AGICORSTSD 053. A Mengi dent i f i kasi dan Memant au Ser angan Rodent a Gudang

54 AGICORSTSD 054. A Mengendal i kan Hama Ti kus/ Rodent a Gudang

NO KODE INDONESIA JUDUL UNIT STANDAR KOMPETENSI

55 AGICORSTSI 055. A Mengi dent i f i kasi dan Memant au Ser angan Ser angga/ Tungau Gudang

56 AGICORSTSF 056. A Mengi dent i f i kasi Cendawan dan Ser angannya pada Komodi t as/ Pr oduk

57 AGICORSTSN 057. A Menent ukan Car a dan Per al at an Penyi mpanan Alami

AGICORZR Kompet ensi Int i unt uk Pengecilan Ukuran

58 AGICORZRZC 058. A Mel akukan Proses Pemot ongan

59 AGICORZRZL 059. A Mel akukan Proses Pengirisan

60 AGICORZRZO 060. A Mel akukan Proses Pencacahan

61 AGICORZRZS 061. A Mel akukan Proses Pemarut an

62 AGICORZRZM 062. A Mel akukan Pr oses Penggil ingan

63 AGICORZRZG 063. A Mengoper asi kan Pr oses Gr i ndi ng

AGICOREX Kompet ensi Int i unt uk Ekst raksi

64 AGICOREXSL 064. A Mel akukan Pr oses Ekst r aksi Padat - Cair

65 AGICOREXLL 065. A Mel akukan Pr oses Ekst r aksi Cai r - Cair

AGICORDT Kompet ensi Int i un tuk Distilasi

66 AGICORDTDW 066. A

Mel akukan Di st i l asi Bi asa

67 AGICORDTWD 067. A

Mel akukan Dist il asi Uap

68 AGICORDTVD 068. A

Mel akukan Dist il asi Tekanan Rendah

AGICORFT Kompet ensi Int i unt uk Ferment asi

69 AGICORFTFO 0 6 9 . A

Mengoper asi kan Pr oses Ferment asi

70 AGICORFTID 070. A Mengi dent i f i kasi Bahan, Car a dan Per al at an Fer ment asi

71 AGICORFTSF 071. A

Mengoper asi kan Pr oses Fer ment asi pada Medi a Padat

72 AGICORFTLF 072. A

Mengoper asi kan Pr oses Fer ment asi pada Medi a Cair

AGICORBS Kompet ensi Int i unt uk Bisnis Mandiri

73 AGICORBSBI 073. A

Mengumpul kan Ber bagai Dat a/ Inf or masi Bi sni s

74 AGICORBSBO 074. A

Mengeval uasi Di r i dan Menent ukan Jeni s Bi sni s akan Digarap

75 AGICORBSSM 075. A

Mengadakan/ Membel i St ok Bahan Baku dan Bahan Lain

76 AGICORBSPD 076.A

Mengoper asi kan Pr oses Pr oduksi

77 AGICORBSBP 077. A

Mengemas dan Menyi apkan Pr oduk unt uk Dipasarkan

78 AGICORBSBD 078. A

Menyi apkan Ber bagai Dokumen unt uk Lapor an Bisnis

79 AGICORBSBE 0 7 9 . A

Menyi apkan Dokumen unt uk Eval uasi Bi sni s

NO KODE INDONESIA JUDUL UNIT STANDAR KOMPETENSI AGIOPT KOMPETENSI PILIHAN

80 AGIOPTFTPB 080. A Berpart isipasi secara Ef ekt if di Pabrik Rerot ian

81 AGIOPTFPMX 081. A Mel akukan Pr oses Pencampur an Bahan Adonan

82 AGIOPTFTDG 082. A Mengoper asi kan Pr oses Pembent ukan Adonan

83 AGIOPTFTFP 083. A Mel akukan Proses Pengembangan Akhi r dan Pemanggangan Rot i

84 AGIOPTFTBK 084. A Mel akukan Pr oses Pr oduksi Rot i

85 AGIOPTEXSL 085. A Mel akukan Pr oses Pr oduksi Pat i

86 AGIOPTEXNM 086. A Mel akukan Pr oses Ekst r aksi Minyak Bij i Pal a

87 AGIOPTEXVG 087. A Mel akukan Pr oses Membuat Susu Kedel ai

88 AGIOPTFTNC 088. A Mempr oduksi Nat a de Coco

89 AGIOPTFTTP 089. A Mel akukan Pr oses Membuat Tempe

90 AGIOPTFTVG 090. A Memproduksi Asinan Sayuran

91 AGIOPTPRAN 091. A Memproduksi Teri Medan

92 AGIOPTPRAN 092. A Memproduksi Tel ur Asin

93 AGIOPTPRDR 093. A Memproduksi Pisang Sal e

94 AGIOPTPRFR 094. A Memproduksi Manisan Buah

95 AGIOPTPRFRI 095. A Mempr oduksi Sel ai Buah (Jam)

96 AGIOPTZRZB 096. A Mel akukan Pr oses Penghancur an

97 AGIOPTZRZG 097. A Mel akukan Pr oses Pr oduksi Tepung

98 AGIOPTZRZP 098. A Mengoper asi kan Pr oses Pel l et i ng

99 AGIOPTBSBD 099. A Menyer ahkan Konsep l apor an Kepada Pi hak Berkepent ingan

100 Membuat Lapor an Tekni s dan Keuangan Bi sni s AGIOPTBSBK 100. A

Mandi r i

101 AGIOPTBSBR 101. A Mel akukan Per si apan unt uk Pr esent asi 102

AGIOPTBSBBR 102. A Mel akukan Pr esent asi Lapor an dan Mencat at Umpan Bal i k

SENARAI

Addi t i ve : bahan t ambahan. Bel t conveyor

: j eni s al at angkut / pembawa bahan yang ber bent uk pi t a at au

sabuk.

Doubl e cone mi xer : j nei s al at pencampur yang t er di r i dar i dua ker ucut

di t angkupkan.

Granula : bent uk but i r an. Gr i t s

: j agung yang sudah dipecah / dihancurkan menj adi j agung

ber as.

Ident if ikasi

: kegi at an unt uk menget ahui i dent i t as.

Ingr edi ent : bahan baku. Komponen

: bahan penyusun campur an. Label

: t ul isan/ ket er angan yang menj el askan st at us at au ident it as

bahan.

Label l i ng : pemberian l abel . Mi ner al mi x

: campuran beberapa mineral . Mi xer

: al at pencampur . Mi xer and devi der

: al at unt uk mencampur dan membagi bahan menj adi dua

bagi an.

Powder : bent uk t epung. Quar t er i ng

: t eknik / cara pencampuran dengan membagi bahan menj adi

empat bagi an.

Ri bbon bl ender : j eni s al at pencampur dengan pengaduk dar i pel at yang

menyer upai pi t a.

Twi n -shel l bl ender : al at pencampur dengan t abung / ruang kembar yang menyat u

pada sat u bagi an uj ungnya.

Sampl i ng : pengambi l an cont oh uj i . SOP

: st andar pr osedur ker j a / oper asi .

I. PENDAHULUAN

A. DESKRIPSI

Modul Mencampur Bahan Pangan Ker i ng mer upakan uni t kompet ensi Int i , mencakup ket er ampi l an dan penget ahuan yang di per l ukan unt uk dapat mel aksanakan t ugas mengkombinasikan berbagai campuran bahan dasar (bahan baku dan bahan l ai n) dal am keadaan ker i ng dengan t akar an yang t epat secar a manual maupun dengan mesi n pencampur . Modul i ni mencakup j uga t ent ang met ode dan ur ut an pr oses penambahan / pencampur an. Modul i ni t er kai t dengan modul yang l ain sepert i ‘ Mencampur Dasar’ , ‘ Menent ukan Cara dan Al at Pencampur ’ , dan ‘ Mengukur Fakt or Pencampur an’ .

Modul Mencampur bahan Pangan Ker i ng di bagi menj adi t i ga kegi at an pembel aj ar an yai t u 1) Pencampur an dan Al at Pencampur , 2) Menyi apkan Bahan dan Per al at an, dan 3) Membuat Campur an Ker i ng.

B. PRASYARAT

Pesert a dikl at menget ahui t ent ang :

1. Dasar -dasar keamanan pangan.

2. Car a mempr oduksi yang bai k ( good manuf act ur i ng pr act i ces=GMP).

3. Car a penanganan bahan pangan cur ah dan ni r cur ah.

4. Jenis-j enis t imbangan dan kapasit asnya.

5. Jenis alat - al at ukur vol ume.

6. Sif at -si f at bahan baku ( i ngr edi ent ) dan bahan t ambahan (addi t i ve) . Peser t a di kl at mempunyai kemampuan unt uk :

1. Mel akukan penanganan bahan pangan cur ah dan ni r cur ah.

2. Menghi t ung kebut uhan bahan ber dasar kan komposi si bahan dan j uml ah pr oduksi yang di r encanakan.

3. Meni mbang dan mengukur vol ume dengan benar .

4. Mencat at dan menganal i sa i nf or masi .

5. Per nah menggunakan per al at an pengol ahan yang ber t enaga l ist r ik.

6. Mampu mel akukan sampl i ng.

C. PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL

Modul i ni mer upakan modul unt uk mencapai Kompet ensi In t i menyangkut kegi at an Mencampur Bahan Ker i ng dengan bai k, t erdiri dari beberapa Kegiat an Bel aj ar yang secar a t ot al memer l ukan 3 Jam unt uk kegi at an / f isik

Pet unj uk bagi Siswa

1. Baca dan pel aj ar i i si modul dengan bai k dan ber ur ut an, t ahap demi t ahap.

2. Cat at hal-hal yang bel um di pahami dan di skusi kan dengan gur u.

3. Kerj akan t ugas-t ugas yang t erdapat dal am modul . Sediakan buku khusus unt uk mencat at hasi l–hasil nya.

4. Buat rencana kerj a mandiri at au kel ompok. Diskusikan dengan guru unt uk mengat ur j adwal ser t a ket er sediaan bahan dan al at .

5. Ident if ikasi semua bahan dan per l engkapan yang akan digunakan. Jika ada yang t i dak t er sedi a di t empat bel aj ar , car i i nf or masi t ent ang t empat dan car a unt uk mendapat kannya.

6. Kerj akan prosedur st andar secara berurut an. Cat at se t iap hasil kerj a yang di per ol eh dan l apor kan kepada gur u.

7. Tanyakan t ent ang pr osedur ser t i f i kasi kepada gur u.

8. Guru akan bert indak sebagai f asil it at or, mot ivat or dan organisat or dal am kegi at an pembel aj ar an i ni .

Peran Guru, ant ara l ain :

1. Membant u si swa dal am merencanakan proses bel aj ar.

2. Membimbing siswa mel al ui t ugas-t ugas pel at ihan yang dij el askan dal am t ahap bel aj ar .

3. Membant u si swa dal am memahami konsep dan pr akt i k ser t a menj awab per t anyaan si swa mengenai pr oses bel aj ar si swa.

4. Membant u si swa unt uk menent ukan dan mengakses sumber t ambahan l ai n yang di per l ukan unt uk bel aj ar .

5. Mengor gani sasi kan ker j a kel ompok j i ka di per l ukan.

6. Mencar i kan seor ang ahl i / pendampi ng gur u dar i t empat ker j a unt uk membant u j i ka di per l ukan.

7. Mer encanakan pr oses peni l ai an dan menyi apkan pe rangkat nya.

8. Mel aksanakan penil aian

9. Menj el askan kepada siswa t ent ang sikap, penget ahuan dan ket erampil an dari suat u kompet ensi , yang per l u unt uk di benahi , dan mer undi ngkan r encana pembel aj aran sel anj ut nya.

10. Mencat at pencapai an kemaj uan si swa.

D. TUJUAN AKHIR

1. Si swa memahami pr i nsi p -pr i nsi p t ekni k pencampur an bahan pangan ker i ng, j enis-j eni s al at pencampur dan kapasi t asnya, bai k manual , semi -ot omat is, maupun ot omat i s.

2. Siswa dapat menghit ung kebut uhan bahan baku at au t ambahan dan menimbang secara t epat berdasarkan f ormul a yang ada.

3. Siswa dapat mencampur bahan -bahan pangan kering berdasarkan f ormul a yang ada secar a manual maupun dengan al at .

4. Dapat menent ukan akhi r pr oses pencampur an.

E. KOMPETENSI

Kode Unit : AGICORMXMB 040. A Judul Unit : Mencampur Bahan Pangan Ker ing

Sub Kompet ensi Krit eria Unj uk Kerj a

a. Bahan di past i kan t er sedi a, si ap di gunakan dan memenuhi persyarat an produksi.

b . Per syar at an pember si han dan st at usnya di kenal i dan di past i kan.

c. Par amet er oper asi / pr oses unt uk pencampur an.

1. Memper si apkan pengadukan /

pengadukan/ pencampur an di masukkan seper t i yang di mi nt a unt uk memenuhi per syar at an pr oduksi .

d . Ki ner j a per al at an di per i ksa dan di sesuai kan seper t i yang di t unt ut .

a. Bahan campur an di ki r i mkan ke t empat pencampur an dengan t akar an dan memenuhi spesif ikasi resep.

b. Pengadukan/ pencampur an di oper asi kan

2. Mengoperasikan dan meman t au sesuai pr osedur di t empat ker j a. proses pengadukan /

pen campur an.

c. Pr oses pencampur an di pant au unt uk memenuhi spesif ikasi.

d. Kel uaran produk/ proses yan g menyi mpang dari spesif ikasi dikenal i, dibet ul kan, dan/ at au di l apor kan unt uk menj aga d. Kel uaran produk/ proses yan g menyi mpang dari spesif ikasi dikenal i, dibet ul kan, dan/ at au di l apor kan unt uk menj aga

e. Tempat ker j a memenuhi st andar pemel iharaan t empat kerj a.

a. Pr osedur penghent i an proses penga- dukan/ pencampuran dikenal i.

b. Pr oses pengadukan/ pencampur an

3. Menghent i kan pr oses di hent i kan sesuai dengan pr osedur t empat pengadukan/ pencampur an.

kerj a.

c. Per syar at an per awat an per al at an dikenal i.

F. CEK KEMAMPUAN

Kemampuan

Ya Tidak

1. Dapat menj el askan penger t i an campur an bahan pangan ker i ng dan menyebut kan mi ni mal 3 cont oh pr oduk pangan hasi l pen campuran kering.

2. Dapat menyebut kan mi ni mal 3 al at pencampur bahan pangan kering.

3. Dapat menghi t ung dan menyi apkan kebut uhan bahan unt uk membuat campur an dengan spesi f i ka- si pr oduk yang di t et apkan.

4. Dapat menyi apkan per al at an unt uk pencampur an.

5. Dapat mel akukan pencampur an secar a manual maupun dengan menggunakan al at pencampur sesuai SOP.

6. Dapat menent ukan akhi r pr oses pencampur an.

Ji ka anda mempunyai kemampuan t er sebut di at as, anda dapat mengaj ukan uj i kompet ensi kepada gur u anda.

Tingkat Kompet ensi Kunci dalam Unit Ini KOMPETENSI KUNCI

TINGKAT

Mengkomunikasikan ide - ide dan inf ormasi.

1 Mengumpul kan, mengel ol a, dan menganalisa inf ormasi.

1 Mer encanakan dan mengor gani sasi kegi at an.

2 Beker j asama dengan or ang l ai n dan kel ompok.

1 Menggunakan i de- ide dan t eknik mat emat ika.

1 Memecahkan masal ah.

2 Menggunakan t eknol ogi.

II. PEMBELAJARAN RENCANA BELAJAR

Kompet ensi

: Mencampur Bahan Pangan Ker i ng

Sub Kompet ensi 1 : Memper si apkan pengadukan / pencampur an.

Alasan Tanda t angan kegiat an

Jenis Tanggal

Wakt u

Tempat

belaj ar

perubahan guru

Sub Kompet ensi 2 : Mengoper asi kan d an Memant au Pr oses Pengadukan / Pencampuran

Jenis Alasan Tanda t angan kegiat an

Tanggal

Wakt u

Tempat

belaj ar

perubahan guru

Sub Kompet ensi 3 : Menghent i kan Pr oses Pengadukan / Pencampur an

Jenis kegiat an

Tanggal

Wakt u

Tempat

Alasan Tanda t angan

belaj ar

perubahan guru

Kegiat an Belaj ar 1

MENCAMPUR DAN ALAT PENCAMPUR

A. TUJUAN KEGIATAN PEMBELAJARAN

a. Dapat memahami penger t i an campur an.

b. Dapat menyebut kan cont oh -cont oh pr oduk pangan hasi l pencampuran kering.

c. Mengenal j enis alat - al at pencampur bahan pangan kering dan prinsip kerj anya.

d. Dapat memil ih al at pencampur yang sesuai dengan spesif ikasi pr oduk yang di i ngi nkan.

B. MENCAMPUR BAHAN PANGAN KERING

Pr oses pencampur an bahan pangan ker i ng ber t uj uan unt uk membuat suat u bent uk yang seragam dari beberapa bahan pangan kering. Bahan -bahan yang di campur umumnya ber bent uk t epung-t epungan ( powder ) at au bi j i -bij ian (granul a) .

Pr i nsi p pencampur an di dasar kan pada peni ngkat an pengacakan dan penyebaran dua at au l ebih komponen yang mempunyai sif at ber beda. Der aj at pencampur an dapat di ci r i kan dar i wakt u yang di but uhkan; keadaan pr oduk at au bahkan j uml ah t enaga yang di but uhkan unt uk mel akukan pencampur an. Keser agaman pencampur an dapat diukur dar i sampel yang di ambi l sel ama pencampuran. Jika komponen yang dicampur t el ah t erdist ribusi secara acak maka dapat di kat akan pr oses pencampur an t el ah ber l angsung bai k. Kegi at an i ni memer l ukan ber bagai j eni s al at pencampur .

Peral at an pencampur ( mi xer ) dapat di bagi menj adi dua gol ongan, yai t u :

a. Ber dasar kan j enis bahan yang dicampur , yait u al at pencampur cair an, al at pencampur gr anul a at au t epung, dan al at pencampur past a.

b. Berdasarkan j enis pengaduk, yait u doubl e cone mi xer s, r i bbon bl ender , pl anet ar y mixer s, dan pr opel l er mi xer s.

C. JENIS- JENIS ALAT PENCAMPUR

1. Ribbon blender

r i bbon bl ender dan doubl e cone mi xer s. Ri bbon bl ender t erdiri dari sil inder hor i sont al yang di dal amnya di l engkapi dengan ul i r yang ber put ar . Apabi l a ul i r berput ar maka bahan -bahan t ersebut akan t ercampur dan bergerak bol ak-bal i k

Gr anul a dan at au t epung dapat di campur menggunakan al at Gr anul a dan at au t epung dapat di campur menggunakan al at

Ribbon bl ender

2. Double cone mixer

Doubl e cone mi xer adal ah al at yang t erdiri dari dua kerucut yang berput ar pada porosnya. Jika kerucut berput ar, maka bahan yang ada di dal amnya akan t er aduk at au t er campur . Pencampur an t ipe ini memer l ukan energi dan t enaga yan g l ebih besar. Ol eh karena it u harus diperhat ikan j angan sampai ener gi yang di gunakan di ubah menj adi panas yang dapat menyebabkan t er j adi nya kenai kan t emper at ur pr oduk. Al at i ni cocok di gunakan unt uk mencampur bahan yang ber bent uk bi j i -bi j i an at au gr anula.

Doubl e cone mi xer

Twi n -shel l bl ender merupakan al at pencampur yang memil iki 2 pint u pemasukan bahan pangan ker i ng (a dan b) yang kemudi an menyat u pada suat u bagi an at au muar a (c). Di ant ar a dua t abung dan muar a, t erdapat por os rot asi yang dapat memut arkan al at secara vert ikal . Ket ika proses perput aran t er j adi , bahan yang t er kumpul di bagi an muar a (c) akan t er bagi kembal i menj adi dua bagi an di masi ng- masi ng t abung (a dan b). Pr oses pembagi an dan pengumpul an bahan yan g ber ul ang-ul ang akan mengakibat kan pr oses pencampur an ant ar a dua bahan yang ber beda t er sebut .

Twi n-shell blender

4. Drum miring

Pr oses pencampur an yang t er j adi di dal am al at dr um mi r i ng adal ah ber geser nya t empat penumpukan bahan sehi ngga bahan akan t er aduk dengan sendi r i nya. Dr um memi l i ki por os r ot asi yang ber put ar secar a ver t i kal , namun dr um t er sebut di t empat kan dengan posi si yang t i dak si met r i s t er hadap sumbu hor i sont al at au as (por os r ot asi ). Pencampur an bahan t er j adi ket i ka bahan t er sebut mengal ami per pi ndahan posi si aki bat dr um yang ber put ar . Bahan yang ber ada di bawah akan i kut t er bawa keat as ol eh per put ar an dr um, namun kembal i j at uh secara perl ahan yang mengakibat kan bahan dapat t ercampur. Put aran drum yang berul ang-ul ang menyebabkan bahan-bahan t er campur dengan mer at a.

Drum miring

5. Mi xer

Pada al at ini t erdapat dua cor ong pemasukan bahan (a dan b) yang dil engkapi dengan pi nt u pengat ur pemasukan bahan. Al at i ni j uga dil engkapi dengan pi r i ngan yang ber put ar di bagi an t engahnya (c). Dua bahan yang ber beda di ma-

sukkan ber sama-sama mel al ui kedua pi nt u pemasukan. Bahan -bahan t ersebut akan t ur un dan menyent uh pi r i ngan yang berput ar t ersebut , sehingga semua bahan -bahan t ersebut sal ing t erpel ant ing. Pada saat i t ul ah mul ai t er j adi pencampur an. Pr oses pencampur an ber l anj ut ket i ka bahan -bahan t ur un mel ewat i sal ur an yang memut ar (d). Bahan -bahan menggel inding dan sal ing bert ukar t empat membent uk suat u campur an. Sel anj ut nya bahan yang t er campur t er sebut sukkan ber sama-sama mel al ui kedua pi nt u pemasukan. Bahan -bahan t ersebut akan t ur un dan menyent uh pi r i ngan yang berput ar t ersebut , sehingga semua bahan -bahan t ersebut sal ing t erpel ant ing. Pada saat i t ul ah mul ai t er j adi pencampur an. Pr oses pencampur an ber l anj ut ket i ka bahan -bahan t ur un mel ewat i sal ur an yang memut ar (d). Bahan -bahan menggel inding dan sal ing bert ukar t empat membent uk suat u campur an. Sel anj ut nya bahan yang t er campur t er sebut

6. Sekop

Sekop mer upakan sal ah sat u cont oh al at pencampur bahan pangan kering secara manual . Sekop ini digunakan sebagai al at bant u unt uk mel akukan pencampuran bahan pangan kering dengan cara quar t er i ng. Bahan pangan ker ing yang akan di campur di j adi kan sat u t er l ebi h dahul u kemudi an di r at akan l al u di bagi at au di pot ong menj adi empat bagi an ( quar t er ). Bagian pert ama diambil dan dibuat t umpukan baru. Kemudian diambil bagian kedua yang l et aknya ber sil angan dengan bagian per t ama dan di t umpukkan di at as t umpukan per t ama. Sel anj ut nya di i kut i dengan bagi an ket i ga dan keempat . Pembagi an dan penumpukan di l akukan ber ul ang- ul ang sampai di per ol eh campur an yang r at a.

Sekop

D. RANGKUMAN

Campuran adal ah suat u kombinasi dari beber apa bahan dasar dan bahan t ambahan yang menyebar secar a acak dan mer at a. Bahan ker i ng yang di campur dapat ber upa t epung-t epungan ( powder) maupun bi j i -bi j i an at au gr anul a. Jeni s j eni s al at pencampur bahan pangan ker i ng adal ah doubl e cone mi xer , r i bbo bl ender , t wi n -shel l bl ender , drum miring, mi xer dan sekop. Pr oses pencampur an ker i ng ser i ng di j umpai dal am i ndust r i pangan, mi sal nya pencampur an bubur bayi , susu bubuk cokl at , dan sebagai nya.

E. TES FORMATIF

1. Apa yang di sebut dengan campur an ?

2. Jel askan penger t i an campur an homogen !

3. Sebut kan 3 cont oh pr oduk campur an bahan pangan ker i ng!

4. Sebut kan 2 bent uk bahan pangan ker i ng dan sebut kan pul a cont oh -cont ohnya.

5. Sebut kan 4 al at pencampur bahan pangan ker i ng!

6. Al at yang sesuai unt uk men campur t epung t er igu dan t epung t apioka adal ah . . .

7. Al at yang sesuai unt uk mencampur j agung ber as ( gr i t s) dan ber as adal ah . . . . . . .

8. Jel askan pr insip ker j a al at doubl e cone mi xer s!

9. Jel askan pr insip ker j a al at r i bbon bl ender!

10. Jel askan pr i nsi p ker j a alat t wi n - shel l bl ender !

F. KUNCI JAWABAN

1. Campur an adal ah kombi nasi dar i beber apa bahan yang ber beda.

2. Campuran disebut homogen j ika semua bahan yang dicampur t ersebar merat a dal am campur an t er sebut .

3. Cont oh pr oduk campur an bahan pangan ker i ng adal ah bubur bayi inst an, susu bubuk cokel at , campur an t epung unt uk adonan ker upuk.

4. a. Bent uk b ub uk ( powder ), misal nya t epung t erigu, t epung beras, t epung t api oka, t epung kedel e, dan sebagai nya.

b. Bent uk but i r an at au gr anul a, mi sal nya ber as, kedele, j agung ber as ( gr i t s kacang hi j au, dan sebagai nya.

5. Ri bbon bl ender , doubl e cone mi xer , t wi n -shel l bl ender , dan sekop.

6. Ri bbon bl ender dan sekop.

7. Doubl e cone mi xer , sekop , drum miring.

8. Pengadukan at au pengocokan ol eh per put ar an ker ucut pencampur .

9. Pengadukan bol ak- bal i k ol eh al at pengaduk yang ber bent uk pi t a.

10. Menumpuk dan membagi dua secar a ber ul ang-ul ang.

Doubl e cone mi xer

Kegiatan Belaj ar 2

MENYIAPKAN PENCAMPURAN

A. TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Dapat mengi dent i f ikasi dan menghit ung kebut uhan bahan- bahan yang akan dicampur berdasarkan resep at au f ormul a.

2. Dapat menyi apkan bahan- bahan sesuai dengan per syar at an yang di mi nt a.

3. Dapat menyi apkan per al at an unt uk pencampur an sampai si ap di oper asi kan.

B. MENYIAPKAN PENCAMPURAN

Per si apan pencampur an per l u di l akukan dengan bai k dan t el i t i agar pr oses pencampur an dan pr oduk yang di hasi l kan dapat memenuhi spesi f i kasi at au per syar at an yang di t et apkan. Per si apan pencampur an mel i put i per si apan al at ut ama dan al at bant u, persi apan bahan, dan per si apan t empat ker j a.

1. Menyiapkan Alat

a. Timbangan

1) Ti mbangan di ber si hkan dengan l ap ker i ng at au kuas. Ji ka ada kot or an yang mel ekat , t er ut ama pada bagi an skal a t i mbangan, di ber si hkan dengan l ap basah sampai kot oran hil ang. Kemudian diker ingkan dengan l ap ker ing sampai benar- benar ber si h dan ker i ng. Lakukan peker j aan i ni dengan sangat hat i-hat i agar t i dak mer usak skal a t i mbangan.

2) Ti mbangan per l u di uj i coba unt uk menget ahui apakah ber f ungsi dengan bai k at au t i dak.

3) Pr osedur per si apan t i mbangan di sesuai kan dengan SOP yang ada di t empat kerj a.

b. Alat Pencampur

1) Jika al at pencampur menggunakan t enaga l ist rik, perl u dil akukan pengecekan pada mot or l ist rik, kabel-kabel , st ecker (col okan), socket (st op kont ak), sakl ar on/ of f , pengat ur kecepat an, pengat ur wakt u ( t i mer ) dan sambungan sambungan kabel . Ji ka ada kondi sinya yang menyi mpang, har us seger a di t angani at au di cat at dan di l apor kan.

2) Bak pencampur dan pengaduk di ber si hkan dengan menggunakan l ap ker i ng. Kot oran -kot or an yang menempel kuat dibersihkan dengan air dan sikat at au l ap basah. Hat i-hat i j angan ada air yang mengenai bagian mot or l ist rik. Kemudi an ker i ngkan dengan menggunakan l ap ker i ng.

3) Gigi- gigi pindah gerak (gir) dan bagian -bagian yang berput ar perl u diberi pel umas. Hat i-hat i j angan sampai ada pel umas yang menet es at au mengenai bagian -bagi an yang kont ak dengan bahan.

4) Al at pencampur perl u diuj i coba sebel um digunakan. Jika ada penyimpangan har us seger a di t angani , di cat at , dan di l apor kan. Kemudi an di l akukan uj i coba

l agi sampai al at si ap di gunakan.

5) Pr osedur penyi apan al at har us di sesuai kan dengan SOP t empat ker j a.

c. Beberapa Cont oh Penyimpangan Operasi Pada Alat

1) Lengan t i mbangan t i dak ber ger ak ket i ka t i mbangan di sent uh.

2) Angka nomi nal pada t i mbangan di gi t al t i dak ber ubah ket ika mej a t imbang disent uh .

3) Put ar an al at pengaduk t er bal i k dar i yang sehar usnya.

4) Put aran al at pengaduk t ersendat -sendat .

5) Al at pengaduk ber gesekan dengan bak pencampur .

6) Dan sebagainya.

d. Wadah

Wadah yang akan di gunakan har us dal am keadaan ber si h ker i ng. Kapasi t as wadah har us di sesuai kan dengan j uml ah bahan yang akan di t empat kan di dal amnya. Car a pember si han dan penempat an wadah di sesuai kan dengan per syar at an di t empat ker j a.

e. Peralat an Lain

Al at angkut (t r ol i , konveyor , dan sebagai nya) ser t a al at pember si h / al at sor t asi di ber si hkan dan di si apkan sesuai dengan per syar at an. Ai r yang digunakan unt uk mencuci peral at an, t erut ama yang kont ak l angsung dengan bahan har us memenuhi per syar at an ai r mi num.

f. Perlengkapan Kerj a

Sarung t angan, t opi at au j aring penut up rambut , masker, sepat u boot s, pakaian kerj a, f ormat -f ormat dat a, l abel , spidol permanen, dan l ain -l ain harus di si apakan sesuai dengan per syar at an ker j a.

2. Menyiapkan Bahan

a. Formula

For mul a/ r esep/ komposi si adal ah ket ent uan t ent ang j eni s dan j uml ah dar i beber apa bahan yang di buat campur an. Juml ah bahan bi asanya di nyat akan dal am sat uan per sen, sat uan ber at (ki l ogr am, gr am, dan sebagai nya), sat uan vol ume (gal on, l i t er , mi l i l i t er , dan sebagai nya).

Cont oh komposi si / f or mul a / r esep yang menggunakan sat uan per sen :

Jenis bahan Jumlah

1. Tepung t erigu

2. Tepung ber as

3. Mi nyak makan

4. Susu ski m

Cont oh komposisi/ f or mul a/ r esep yang menggunakan sat uan gr am :

Jenis bahan Jumlah

1. Jagung beras

10 kg

2. Beras ket an

10 kg

3. Tepung kedel e

b. Mengident ifikasi dan Menghit ung Kebut uhan Bahan

1) Kebut uhan bahan -bahan baku ( i ngr i di ent s) maupun bahan t ambahan ( addi t i ves) dapat di i dent i f i kasi at au di ket ahui dar i r esep / f or mul a campur an yang akan di buat .

2) Juml ah bahan yang di but uhkan di sesuai kan dengan r esep/ f or mul a dan banyaknya produk campuran yan g akan di buat . Mi sal nya, pabr i k bubur bayi

i nst an set i ap bul an membuat 1 t on (1000 kg) produk dengan resep/ f ormul a berikut :

Jenis bahan Jumlah

1. Tepung t erigu

2. Tepung ber as

3. Mi nyak makan

4. Susu ski m

Maka kebut uhan bahan per bul an dapat di hi t ung sebagai ber i kut :

a) Tepung t erigu

38/ 100 X 1000 kg

= 380 kg

b) Tepung ber as

30/ 100 X 1000 kg

= 300 kg

c) Mi nyak makan

15/ 100 X 1000 kg

= 150 kg

d) Su su skim

10/ 100 X 1000 kg

= 100 kg

e) Gul a

5/ 100 X 1000 kg

= 50 kg

f ) Gar am

1. 5/ 100 X 1000 kg

= 15 kg

g) Vit amin dan mineral

0. 5/ 100 X 1000 kg

= 5 kg

Juml ah. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1000 kg Ji ka akan di buat campur an sebanyak 50 kilogram maka bahan -bahan yang

di but uhkan dapat di hi t ung sebagai ber i kut :

a) Tepung t erigu

38/ 100 X 50 kg

19. 0 kg

b) Tepung beras

30/ 100 X 50 kg

15. 0 kg

c) Minyak makan

15/ 100 X 50 kg

7. 5 kg

d) Susu skim

10/ 100 X 50 kg

5. 0 kg

e ) Gula

5/ 100 X 50 kg

2. 5 kg

f ) Garam

1. 5/ 100 X 50 kg

0. 75 kg 0. 75 kg

0. 25 kg

Juml ah . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50. 00 kk

c. Pengecekan Bahan

1) Spesi f i kasi bahan yang akan di campur disesuaikan dengan per syar at an pr oduksi yang di mi nt a.

2) Bahan yang spesi f i kasi nya menyi mpang di cat at dan di ber i l abel . Demi ki an j uga dengan bahan yang memenuhi syar at .

d. Pembersihan dan Sort asi

Bahan- bahan dasar dibersihkan/ disort asi sesuai dengan prosedur yang dit et apkan. Bahan-bahan yang sudah di ber si hkan/ di sor t asi di t empat kan dal am wadah yang dit ent ukan dan diberi l abel .

e. Penimbangan Bahan

1) Ti mbangan har us di ket ahui kapasi t as maksi mum dan mi ni mumnya. Peni mbangan bahan t i dak bol eh mel ebi hi bat as kemampuan t i mbangan.

2) Juml ah bahan yang dit imbang har us disesuaikan dengan r esep/ f or mul a dan kapasi t as mi ni mum/ maksi mum al at pencampur . Cont oh : Resep/ f or mul a campur an bahan unt uk membuat chiki adal ah sebagai ber i kut : 2) Juml ah bahan yang dit imbang har us disesuaikan dengan r esep/ f or mul a dan kapasi t as mi ni mum/ maksi mum al at pencampur . Cont oh : Resep/ f or mul a campur an bahan unt uk membuat chiki adal ah sebagai ber i kut :

b ) Beras ket an. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 kg

c) Tepung kedel e. . . . . . . . . . . . . . . . . .

kg

d ) Garam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0. 25 kg

e ) Gul a. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 0. 25 kg Juml ah. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

kg Jika kapasit as maksimum al at pencampur adal ah 100 kg, maka bahan -bahan

har us di t i mbang pal i ng banyak adal ah sebagai ber i kut :

a) Jagung ber as ( gr i t s) 10/ 25 X 100 kg =

40 kg

b ) Beras ket an 10/ 25 X 100 kg =

40 kg

c) Tepung kedel e

4. 5/ 25 X 100 kg =

18 kg

d ) Garam

0. 25/ 25 X 100 kg =

1 kg

1 kg Juml ah. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

e ) Gula

0. 25/ 25 X 100 kg =

kg

3) Bahan yang di t i mbang har us di t empat kan dal am wadah yang ber si h dan sudah di ket ahui ber at nya.

4) Tidak bol eh ada bahan yang t er cecer pada saat peni mbangan. Bahan yang t er cecer t i dak bol eh di masukkan l agi ke dal am wadah, har us di si ngki r kan.

5) Bahan yang sudah di t i mbang har us di ber i l abel (nama bahan, bobot bahan, kel as mut u, dan sebagai nya) sesuai dengan ket ent uan, kemudi an di t empat ka di t empat yang t el ah di t et apkan.

3. Menyiapkan Tempat Kerj a

Tempat / r uang ker j a di per si apkan sesuai dengan per syar at an yang dimint a. Pada umumnya t empat ker j a har us ber sih, t er at ur , aman dan nyaman unt uk bekerj a.

4. Membuat Cek Lis Daft ar Persiapan Pencampuran

Cek l i s kebut uhan bahan dan al at per l u di buat unt uk memast i kan bahwa per si apan pencampur an sudah di ker j akan dengan bai k dan benar . Cont oh cek l i s daf t ar per si apan pencampur an :

No. Alat / bahan

Kapasit as

Jumlah Siap / Ke t . belum

Dst .

C. RANGKUMAN

Per siapan pencampur an per l u dil akukan dengan baik dan t el it i agar pr oses pencampur an dan pr oduk yang di hasi l kan dapat memenuhi spesi f i kasi at au per syar at an yang di t et apkan. Per si apan pencampur an mel i put i per si apan al at ut ama dan al at bant u, persiapan bahan, dan persiapan t empat kerj a. Bahan bahan har us di past i kan t er sedi a dan memenuhi per syar at an pr oduksi . St at us bahan diket ahui past i dengan member i l abel yang j el as. Kiner j a per al at an di per i ksa dan di sesuai kan dengan persyarat an yang dimint a. Peral at an harus siap di oper asi kan. Tempat ker j a har us ber si h, t er at ur , dan nyaman unt uk beker j a. Set i ap penyi mpangan har us seger a di t angani . Ji ka t i dak memungki nkan, penyimpangan har us seger a dicat at dengan j el as dan dil apor kan .

D. TUGAS

Coba hi t ung kebut uhan unt uk membuat campur an ber i kut :

1. Unt uk membuat pr oduk ci ki di per l ukan campur an bahan yang t er di r i dar i 40 per sen ber as, 59 per sen j agung ber as, dan 1 per sen gar am. Ber apa kebut uhan bahan -bahan t er sebut j i ka akan di buat campur an sebanyak 100 ki l ogr am?

2. For mul a campur an pakan t er nak t er di r dar i 40 per sen j agung ber as, 28 per sen bekat ul , 30 per sen gabah, dan 2 per sen mi ner al mi x. Jika j agung beras yang akan dicampur ada 80 kg, ber apa kil ogr am gabah, bekat ul , dan mi ner al mi x yang har us di sedi akan ?

E. LEMBAR KERJA

1. Si apkan semua per al at an yang di but uhkan unt uk membuat campur an bahan pangan ker i ng dengan t ekni k kuar t er i ng. Ber si hkan sekop dari karat at au kot or an yang menempel . Cuci sampai ber si h dan ker i ngkan.

Alat

Jumlah

Siap/ belum siap

1. Timbangan kasar

2. Ti mbangan hal us 1

3. Sekop dan bi l ah bambu

4. Kar ung pl ast i k

5. Ti kar / pl ast i k ukur an 2 m x 2 m

2. Ber si hkan j agung ber as (gr i t s) dar i kot or an at au benda-benda asing l ainnya, kemudi an t empat kan dal am kar ung pl ast i k yang ber si h.

3. Ber si hkan ber as dar i kot or an at au benda-benda asing l ainnya, kemudian t empat kan dal am kar ung pl ast i k yang ber si h.

4. Timbang j agung ber as yang sudah diber sihkan t er sebut sebanyak 10 kil ogr am dan t empat kan dal am kant ong pl ast i k yang ber si h, kemudi an ber i l abel .

5. Timbang j uga beras bersih sebanyak 10 kil ogram dan l et akkan dal am kant ong pl ast i k yang ber si h, kemudi an ber i l abel . Cont oh l abel :

Nama bahan

Tanggal penyiapan

: 01 – 03 – 2004

Ukur an / mut u

Kondisi bahan

: si ap di campur

Oper at or

: Bad u

6. Bersihkan dan benahi kembal i peral at an dan t empat kerj a sesuai dengan per at ur an.

F. TES FORMATIF

1. Persiapan apa saj a yang perl u dil akukan sebel um memul ai proses pencampur an ?

2. Jel askan car a mengi dent i f i kasi kebut uhan bahan !

3. Jel askan car a mengi dent i f i kasi kebut uhan al at !

4. Jel askan car a menyi apkan al at pencampur !

5. Apa yang anda l akukan j i ka spesi f i kasi bahan t i dak sesuai dengan per syar at an ?

6. Apa f ungsi pel abel an ?

7. Prosedur apa saj a yang biasanya dil akukan unt uk menyiapkan bahan campur an ?

8. Sebut kan per al at an unt uk mencampur bahan dengan t ekni k kuar t er i ng !

9. Apa aki bat nya j i ka spesi f i kasi bahan at au al at t i dak sesuai dengan syar at yang dimint a ?

10. For mul a campur an t epung unt uk membuat adonan ker upuk adal ah : 20 kg t epung sagu, 50 kg t epung t erigu, dan 20 kg t epung t apioka. Berapa kg t iap t iap bahan t er sebut har us di t i mbang j i ka kapasi t as maksi mum al at pencampur adal ah 70 kg ?

G. KUNCI JAWABAN

1. Persiapan bahan ut ama dan bahan t ambahan , per siapan al at ut ama dan al at pembant u, ser t a per si apan t empat ker j a.

a. Per al at an har us di ber si hkan sesuai dengan pr osedur . Ki ner j a al at har us di per i ksa dan di sesuai kan dengan par amet er oper asi yang di mi nt a. Set i ap penyi mpangan har us seger a di t angani . Al at har us di uj i coba sebel um di gunakan.

b. Bahan har us di past i kan t er sedi a dan si ap di gunakan. Spesi f ikasi dan j uml ah bahan sesuai dengan per syar at an yang di mi nt a.

c. Tempat ker j a har us di ber si hkan dan di at ur agar peker j aan dapat di l akukan dengan l ancar , aman, dan nyaman.

2. Di l i hat dar i r esep / f or mul a dan j uml ah pr oduk yang akan di buat .

3. Di l i hat dar i pr osedur ker j a (SOP) dan j uml ah pr oduk yang akan di buat .

4. a. Al at di ber si hkan.

b. Cek bagian -bagian al at dan f ungsinya.

c. Tangani j i ka ada penyi mpangan.

d. Lakukan uj i coba oper asi .

e. Sesuai kan dengan spesi f i kasi / syar at oper asi pencampur an.

f . Tangani / cat at dan l aporkan j ika ada penyimpangan.

5. Memi sahkan bahan -bahan t er sebut agar t i dak di pr oses.

6. Unt uk menj el askan st at us bahan.

7. Pember si han, sor t asi , peni mbangan, pel abel an, dan penyi apan.

8. Ti mbangan kasar / sedang, t i mbangan hal us, sekop, dan wadah -w adah.

9. Pr oduk yang di hasi l kan t i dak memenuhi syar at .

10. For mul a : t epung sagu + t epung t er i gu + t epung t api oka = 90 kg.

a. Tepung sagu yang har us di t i mbang adal ah : (20/ 90) x 70 kg = 15. 6 kg

b. Tepung t er i gu yang har us di t i mbang adal ah : (50/ 90) x 70 kg = 38. 2 kg

c. Tepung t api oka yang har us dt i mbang adal ah : (20/ 90) x 70 kg = 15. 6 kg

Kegiat an Belaj ar 3

MENCAMPUR BAHAN DENGAN CARA KUARTERING

A. TUJUAN PEMBELAJARAN

1. Dapat mencampur beber apa bahan pangan ker ing secar a manual .

2. Dapat mengh asi l kan campur an bahan pangan ker i ng yang homogen.

3. Dapat menent ukan akhi r pencampur an.

B. MENCAMPUR BAHAN DENGAN CARA KUARTERING

Sal ah sat u car a pencampur an bahan pangan ker i ng adal ah car a kuar t er i ng. Pencampur an dengan car a kuar t er i ng pada pr i nsi pnya menumpuk bahan dan membagi menj adi empat bagian. Kemudian masing-masing bagian t ersebut di t umpuk kembal i secar a ber gant i an dan menyi l ang. Penumpukan dan pembagi an dil akukan berul ang-ul ang sampai di per ol eh campur an yang ser agam. Unt uk menget ah ui campur an sudah ser agam at au bel um, di l akukan sampl i ng dan menghit ung per sent ase masing-masing bahan campuran. Jika persent ase bahan dal am campuran t ersebut sama dengan persent ase bahan dal am f ormul a at au r esep, maka campur an sudah di anggap ser agam.

Kel ebi han car a kuar t er i ng adal ah t i dak menggunakan al at l i st r i k at au dapat dikerj akan secara manual dan peral at an sederhana. Tet api, pada pencampuran dal am j uml ah yang besar akan memer l ukan t enaga yang l ebi h besar j uga. Dikhawat irkan j ika t enaga manusia su dah ber kur ang maka campur an yang dihasil kan t idak seragam at au perl u wakt u yang l ebih l ama unt uk mendapat kan campuran yang seragam.

Bahan -bahan sebel um di campur per l u di per si apkan sesuai dengan spesi f i kasi at au syar at pr oduk yang diinginkan. Pada umumnya, persiapan -persiapan mel iput i pembersihan, sort asi,

gr adi ng (pengkel asan mut u), peni mbangan, pel abel an, dan

penyimpanan sebel um bahan dicampur. Bahan -bahan yang t i dak memenuhi spesi f i kasi t i dak bol eh di gunakan dal am pencampur an.

Sekop sebagai al at pencamp ur di pi l i h at au di buat dar i bahan yang t i dak mudah ber kar at , r i ngan, mudah di gunakan, dan mudah di si mpan. Sekop t i dak bol eh di buat dar i bahan yang mudah hancur at au t er ki ki s. Umumnya sekop unt uk mencampur bahan pangan di buat dar i pel at

st ai nl ess st eel den gan gagang/

pegangan dar i pl ast i k at au kayu yang r i ngan. Ukur an sekop kur ang l ebi h dapat mengangkut bahan sebanyak 2 -3 kilogram.