Pembuatan sirup wedang uwuh abstrak
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN SIRUP WEDANG UWUH
Tugas Akhir
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya
Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian
Disusun Oleh :
RIDWAN PUTRA WARDANA
H3110035
PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
2013
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini disusun
sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya.
Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima
kasih kepada :
1. Prof. Dr.Ir.Bambang Pujiasmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian UNS.
2. Ir. Choirul Anam, M.P, M.T Ketua Program Studi Diploma III THP Fakultas
Pertanian UNS.
3. Lia Umi Khasanah S.T,MT selaku Penguji I Praktek Produksi.
4. Avita Kusuma Wardhani, S.TP., M.Sc selaku Penguji II Praktek Produksi.
5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.
6. Kedua orang tua yang selalu memberikan dukungan moril dan spiritual serta
nasehat-nasehatnya.
7. Adek yang selalu memberikan semangatnya.
8. Rekan-rekan mahasiswa D III THP angkatan 2010.
9. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini
masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu kritik dan
saran yang membangun dari semua pihak sangat penulis harapkan demi perbaikan
laporan Tugas Akhir Praktek Produksi selanjutnya. Semoga Laporan Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Surakarta, Juni 2013
Penyusun
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Segala Puji bagi Allah SWT pencipta dan penguasa seluruh jagat raya yang telah
memberikan kehidupan dan petunjuk-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Tugas Akhir ini. Karya kecil ini penulis persembahkan untuk :
Bapak dan Ibu tercinta, Adek ku tersayang dan keluarga besar
penulis, terimakasih atas doa, dukungan, kesabaran dan semangat
serta nasehat-nasehatnya selama ini.
Ibu Lia Umi Khasanah S.T,MT. selaku penguji I penulis dan
Ibu Avita Kusuma Wardhani, S.TP., M.Sc selaku penguji II penulis,
terimakasih atas bimbingan, masukan, motivasi, dan dukungannya
selama ini.
Teman-teman seperjuangan D3 THP 2010, untuk sahabat jon five
(Byan, Anang, Vian, Punto dan ane sendiri) yang selama 3 tahun kita
berjuang bersama sama, terimakasih atas bantuan dan dukungannya.
Terimakasih untuk semua yang telah mendoakan penulis.
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan (nasib) suatu kaum
(seseorang) kecuali mereka (mau berusaha) merubah keadaan yang ada
pada diri mereka itu’ (QS. Ar-Ra’ad : 11)
Keberhasilan tidak diukur dengan apa yang telah kita raih, namun
kegagalan yang telah kita hadapi, dan keberanian yang membuat kita tetap
berjuang melawan rintangan yang datang bertubi-tubi (Orison Swett
Marden)-
It is hard to fail, but it is worse never to have tried to
succed
-Theodore Roservell-
Kebahagiaanmu tidak ditentukan oleh orang lain, tapi
oleh dirimu sendiri. Apa yang kamu lakukan hari ini,
tentukan bahagia masa depanmu.
-Ridwan Putra Wardana--
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................
iii
PERSEMBAHAN ...........................................................................................
iv
MOTTO ..........................................................................................................
v
DAFTAR ISI ...................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
ix
INTISARI .......................................................................................................
x
ABSTRAK ......................................................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .......................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ...................................................................................
2
C. Tujuan ....................................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Wedang Uwuh ........................................................................................
3
A.1. Definisi Wedang Uwuh ..................................................................
3
A.2. Bahan Baku Pembuatan Sirup Wedang Uwuh ..............................
4
1. Jahe (Zingiber officinale) ........................................................
4
2. Cengkeh (Sycygium aromaticum) dan Daun Cengkeh ...........
6
3. Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) .................................
8
4. Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle)...............................
9
5. Gula pasir ................................................................................
11
6. Secang (Caesalpinia sappan L.) .............................................
12
7. Daun Pandan ..........................................................................
13
8. Air ....................................................................................................
commit to user
B. Sirup ....................................................................................................
14
vi
15
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Definisi Sirup .........................................................................................
15
C. Analisis Produk.......................................................................................
16
a. Uji Sensoris ........................................................................................
16
b. Aktivitas Antioksidan ........................................................................
17
D. AnalisisEkonomi ....................................................................................
19
BAB III METODE PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan .............................................................
23
B. Bahan, Alat dan Cara Kerja ....................................................................
23
C. Analisis Produk .......................................................................................
27
D. Analisis Ekonomi ...................................................................................
27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Produk ....................................................................................
29
a. Analisis Sensoris .................................................................................
29
b. Analisis Kimia.....................................................................................
32
B. Desain Kemasan .....................................................................................
33
1.
Bahan ...............................................................................................
33
2.
Bentuk ..............................................................................................
35
3.
Labelling ..........................................................................................
35
C. Analisis Ekonomi....................................................................................
37
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .............................................................................................
48
B.Saran…. ...................................................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
49
LAMPIRAN
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Kandungan Shogaol Pada Jahe Emprit, Jahe Merah dan Jahe
Gajah. ............................................................................................
5
Tabel 2.2 Kandungan nutrisi dan gizi jeruk nipis per 100 Gram ..................
11
Tabel 2.3 Standar Nasional Indonesia (SNI) unutuk sirup. ...........................
15
Tabel 3.1 Metode Analisis.............................................................................
27
Tabel 4.1 Formulasi Sirup Wedang Uwuh ...................................................
29
Tabel 4.2 Karakter Sensoris Sirup wedang uwuh dengan tiga formulasi .....
30
Tabel 4.3 Hasil Analisis Aktivitas Antoksidan pada Wedang Uwuh dan
Sirup Wedang Uwuh dengan Penambahan Jeruk Nipis ................
32
Tabel 4.4 Biaya Usaha...................................................................................
37
Tabel 4.5 Biaya Tenaga Kerja .......................................................................
37
Tabel 4.6 Biaya Penyusutan ..........................................................................
38
Tabel 4.7 Biaya Amortisasi ...........................................................................
38
Tabel 4.8 Total Biaya Tetap (FC) .................................................................
39
Tabel 4.9 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu ......................................
39
Tabel 4.10 Biaya Kemasan ..............................................................................
40
Tabel 4.11 Biaya Energi (Bahan Bakar) .........................................................
40
Tabel 4.12 Biaya Tenaga Kerja .......................................................................
41
Tabel 4.13 Biaya Perawatan dan Perbaikan ....................................................
41
Tabel 4.14 Total Biaya tidak Tetap (VC) ........................................................
42
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Jahe Merah (a), Jahe Emprit (b), Jahe Gajah (c) .........................
5
Gambar 2.2 Cengkeh (Sycygium aromaticum) dan Daun Cengkeh .................
6
Gambar 2.3 Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) .....................................
8
Gambar 2.4 Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle) ...................................
10
Gambar 2.5 Gula Pasir ....................................................................................
11
Gambar 2.6 Serutan Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) ............................
13
Gambar 2.7 Daun Pandan ................................................................................
14
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Sirup Wedang Uwuh ...............
26
Gambar 3.1 Botol Kaca Kemasan Sirup Wedang Uwuh dengan Penambahan
Jeruk Nipis...................................................................................
34
Gambar 4.2 Kemasan Sekunder Sirup Wedang Uwuh dengan Penambahan
Jeruk Nipis (a) dan susunan botol di dalam kemasan sekunder
(b) .................................................................................................
35
Gambar 4.3 Label Sirup Wedang Uwuh dengan penambahan jeruk nipis ......
36
commit to user
ix
digilib.uns.ac.id
LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN SIRUP WEDANG UWUH
Tugas Akhir
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya
Di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Diploma III Teknologi Hasil Pertanian
Disusun Oleh :
RIDWAN PUTRA WARDANA
H3110035
PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
commit to user
2013
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
commit to user
ii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini disusun
sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya.
Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima
kasih kepada :
1. Prof. Dr.Ir.Bambang Pujiasmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian UNS.
2. Ir. Choirul Anam, M.P, M.T Ketua Program Studi Diploma III THP Fakultas
Pertanian UNS.
3. Lia Umi Khasanah S.T,MT selaku Penguji I Praktek Produksi.
4. Avita Kusuma Wardhani, S.TP., M.Sc selaku Penguji II Praktek Produksi.
5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian.
6. Kedua orang tua yang selalu memberikan dukungan moril dan spiritual serta
nasehat-nasehatnya.
7. Adek yang selalu memberikan semangatnya.
8. Rekan-rekan mahasiswa D III THP angkatan 2010.
9. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir Praktek Produksi ini
masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu kritik dan
saran yang membangun dari semua pihak sangat penulis harapkan demi perbaikan
laporan Tugas Akhir Praktek Produksi selanjutnya. Semoga Laporan Tugas Akhir
ini bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan.
Surakarta, Juni 2013
Penyusun
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Segala Puji bagi Allah SWT pencipta dan penguasa seluruh jagat raya yang telah
memberikan kehidupan dan petunjuk-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
Tugas Akhir ini. Karya kecil ini penulis persembahkan untuk :
Bapak dan Ibu tercinta, Adek ku tersayang dan keluarga besar
penulis, terimakasih atas doa, dukungan, kesabaran dan semangat
serta nasehat-nasehatnya selama ini.
Ibu Lia Umi Khasanah S.T,MT. selaku penguji I penulis dan
Ibu Avita Kusuma Wardhani, S.TP., M.Sc selaku penguji II penulis,
terimakasih atas bimbingan, masukan, motivasi, dan dukungannya
selama ini.
Teman-teman seperjuangan D3 THP 2010, untuk sahabat jon five
(Byan, Anang, Vian, Punto dan ane sendiri) yang selama 3 tahun kita
berjuang bersama sama, terimakasih atas bantuan dan dukungannya.
Terimakasih untuk semua yang telah mendoakan penulis.
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Sesungguhnya Allah tidak akan mengubah keadaan (nasib) suatu kaum
(seseorang) kecuali mereka (mau berusaha) merubah keadaan yang ada
pada diri mereka itu’ (QS. Ar-Ra’ad : 11)
Keberhasilan tidak diukur dengan apa yang telah kita raih, namun
kegagalan yang telah kita hadapi, dan keberanian yang membuat kita tetap
berjuang melawan rintangan yang datang bertubi-tubi (Orison Swett
Marden)-
It is hard to fail, but it is worse never to have tried to
succed
-Theodore Roservell-
Kebahagiaanmu tidak ditentukan oleh orang lain, tapi
oleh dirimu sendiri. Apa yang kamu lakukan hari ini,
tentukan bahagia masa depanmu.
-Ridwan Putra Wardana--
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................
ii
KATA PENGANTAR ....................................................................................
iii
PERSEMBAHAN ...........................................................................................
iv
MOTTO ..........................................................................................................
v
DAFTAR ISI ...................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL ..........................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................
ix
INTISARI .......................................................................................................
x
ABSTRAK ......................................................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang .......................................................................................
1
B. Rumusan Masalah ...................................................................................
2
C. Tujuan ....................................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Wedang Uwuh ........................................................................................
3
A.1. Definisi Wedang Uwuh ..................................................................
3
A.2. Bahan Baku Pembuatan Sirup Wedang Uwuh ..............................
4
1. Jahe (Zingiber officinale) ........................................................
4
2. Cengkeh (Sycygium aromaticum) dan Daun Cengkeh ...........
6
3. Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) .................................
8
4. Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle)...............................
9
5. Gula pasir ................................................................................
11
6. Secang (Caesalpinia sappan L.) .............................................
12
7. Daun Pandan ..........................................................................
13
8. Air ....................................................................................................
commit to user
B. Sirup ....................................................................................................
14
vi
15
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Definisi Sirup .........................................................................................
15
C. Analisis Produk.......................................................................................
16
a. Uji Sensoris ........................................................................................
16
b. Aktivitas Antioksidan ........................................................................
17
D. AnalisisEkonomi ....................................................................................
19
BAB III METODE PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan .............................................................
23
B. Bahan, Alat dan Cara Kerja ....................................................................
23
C. Analisis Produk .......................................................................................
27
D. Analisis Ekonomi ...................................................................................
27
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Produk ....................................................................................
29
a. Analisis Sensoris .................................................................................
29
b. Analisis Kimia.....................................................................................
32
B. Desain Kemasan .....................................................................................
33
1.
Bahan ...............................................................................................
33
2.
Bentuk ..............................................................................................
35
3.
Labelling ..........................................................................................
35
C. Analisis Ekonomi....................................................................................
37
BAB V PENUTUP
A. Kesimpulan .............................................................................................
48
B.Saran…. ...................................................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................
49
LAMPIRAN
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Kandungan Shogaol Pada Jahe Emprit, Jahe Merah dan Jahe
Gajah. ............................................................................................
5
Tabel 2.2 Kandungan nutrisi dan gizi jeruk nipis per 100 Gram ..................
11
Tabel 2.3 Standar Nasional Indonesia (SNI) unutuk sirup. ...........................
15
Tabel 3.1 Metode Analisis.............................................................................
27
Tabel 4.1 Formulasi Sirup Wedang Uwuh ...................................................
29
Tabel 4.2 Karakter Sensoris Sirup wedang uwuh dengan tiga formulasi .....
30
Tabel 4.3 Hasil Analisis Aktivitas Antoksidan pada Wedang Uwuh dan
Sirup Wedang Uwuh dengan Penambahan Jeruk Nipis ................
32
Tabel 4.4 Biaya Usaha...................................................................................
37
Tabel 4.5 Biaya Tenaga Kerja .......................................................................
37
Tabel 4.6 Biaya Penyusutan ..........................................................................
38
Tabel 4.7 Biaya Amortisasi ...........................................................................
38
Tabel 4.8 Total Biaya Tetap (FC) .................................................................
39
Tabel 4.9 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu ......................................
39
Tabel 4.10 Biaya Kemasan ..............................................................................
40
Tabel 4.11 Biaya Energi (Bahan Bakar) .........................................................
40
Tabel 4.12 Biaya Tenaga Kerja .......................................................................
41
Tabel 4.13 Biaya Perawatan dan Perbaikan ....................................................
41
Tabel 4.14 Total Biaya tidak Tetap (VC) ........................................................
42
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 Jahe Merah (a), Jahe Emprit (b), Jahe Gajah (c) .........................
5
Gambar 2.2 Cengkeh (Sycygium aromaticum) dan Daun Cengkeh .................
6
Gambar 2.3 Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) .....................................
8
Gambar 2.4 Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle) ...................................
10
Gambar 2.5 Gula Pasir ....................................................................................
11
Gambar 2.6 Serutan Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) ............................
13
Gambar 2.7 Daun Pandan ................................................................................
14
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Sirup Wedang Uwuh ...............
26
Gambar 3.1 Botol Kaca Kemasan Sirup Wedang Uwuh dengan Penambahan
Jeruk Nipis...................................................................................
34
Gambar 4.2 Kemasan Sekunder Sirup Wedang Uwuh dengan Penambahan
Jeruk Nipis (a) dan susunan botol di dalam kemasan sekunder
(b) .................................................................................................
35
Gambar 4.3 Label Sirup Wedang Uwuh dengan penambahan jeruk nipis ......
36
commit to user
ix