Pengujian Sifat Antioksidan Galaktomanan Yang Diekstraksi Dari Ampas Kelapa
PENGUJIAN SIFAT ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN
YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS KELAPA
TESIS
Oleh
RISLIMA SIHOMBING
117006029/KIM
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PENGUJIAN SIFAT ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN
YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS KELAPA
TESIS
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains
Dalam Program Studi Ilmu Kimia Pada Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Oleh
RISLIMA SIHOMBING
117006029/KIM
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
Judul Tesis
: PENGUJIAN
SIFAT ANTIOKSIDAN
GALAKTOMANAN YANG DIEKSTRAKSI
DARI AMPAS KELAPA
Nama Mahasiswa
Nomor Pokok
Program Studi
: RISLIMA SIHOMBING
: 117006029
: Magister Ilmu Kimia
Menyetujui,
Komisi Pembimbing
Prof. Dr. Jamaran Kaban, MSc
Ketua
Dr. Mimpin Ginting, MS
Anggota
Ketua Program Studi,
Dekan,
Prof.Dr. Basuki Wirjosentono, MS,Ph.D
Dr. Sutarman, MSc
Tanggal Lulus : 04 Juli 2013
Universitas Sumatera Utara
Telah diuji pada
Tanggal
: 04 Juli 2013
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
: Prof. Dr. Jamaran Kaban, MSc
Anggota
: 1. Dr. Mimpin Ginting, MS
2. Prof Dr. Seri Bima Sembiring, MSc
3. Dr. Hamonangan Nainggolan, MSc
4. Dr. Lamek Marpaung, MPhil
5. Prof.Dr. Yunazar Manjang
PERNYATAAN ORISINALITAS
Universitas Sumatera Utara
PENGUJIAN SIFAT ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN
YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS KELAPA
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa saya mengakui semua karya Tesis ini adalah hasil
kerja saya sendiri kecuali kutipan dan ringkasan yang tiap satuannya telah dijelaskan
sumbernya dengan benar.
Medan, Juli 2013
Rislima Sihombing
NIM. 117006029
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH
UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai Sivitas Akademika Universitas Sumatera Utara, saya yang bertanda tangan di
bawah ini:
Nama
Nomor Pokok
Program Studi
Jenis Karya Ilmiah
:
:
:
:
Rislima Sihombing
117006029
Magister Ilmu Kimia
Tesis
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada
Universitas Sumatera Utara Hak Bebas Royalti Non-Eksklusif (Non-Exclusif Royalty
Free Right) atas Tesis saya yang berjudul:
PENGUJIAN SIFAT ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN
YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS KELAPA
beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti NonEksklusif ini, Universitas Sumatera Utara berhak menyimpan, mengalih media,
memformat, mengelola dalam bentuk data-base, merawat dan mempublikasikan Tesis
saya tanpa meminta izin dari saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai
penulis dan sebagai pemegang dan atau sebagai pemilik hak cipta.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.
Medan, Juli 2013
Rislima Sihombing
NIM. 117006029
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
DATA PRIBADI
Nama Lengkap
: Rislima Sihombing
Tempat / Tgl lahir
: Buluduri, Kab. Dairi, 27 Oktober 1969
Alamat Rumah
: JL. Bersama Km 13- Muliorejo Kec Sunggal
HP
: 085261679821
Email
: sihombingrislima@yahoo.com.au
Instansi Tempat Kerja
: SMA Negeri 4 Binjai
Alamat Kantor
: Jl. Cut Nyak Dien No 134 Binjai
DATA PENDIDIKAN
SD Negeri. 1 Buluduri
Tahun 1976 - 1982
SMP Negeri Laeparira
Tahun 1982- 1985
SMA Negeri Parongil
Tahun 1985 - 1988
D-3 Kependidikan Kimia USU
Tahun 1988 - 1991
S-1 Universitas Terbuka Jakarta
Tamat 1995 – 1996
Universitas Sumatera Utara
PENGUJIAN SIFAT ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN
YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS KELAPA
ABSTRAK
Galaktomanan merupakan senyawa karbohidrat golongan polisakarida telah
diisolasi dari ampas kelapa melalui metode ekstraksi dengan menggunakan pelarut
etanol dan selanjutnya dilakukan uji aktivitasnya sebagai antioksidan. Sebanyak 130 g
ampas kelapa kering diekstraksi dengan menggunakan metode refluks dalam pelarut
etanol sebanyak 780 ml pada suhu 500C selama 5 jam. Masing-masing ekstrak
galaktomanan yang diperoleh, dimurnikan dengan menggunakan pereaksi Fehling dan
diikuti dengan penambahan HCl dan etanol, sentrifugasi dan pengeringan yang
kemudian diperoleh galaktomanan murni rata- rata sebanyak 0,33 g (0,0254%). Hasil
analisa spektrum FT-IR memberikan spektrum yang menggambarkan pola spektrum
senyawa bahwa hasil ekstraksi adalah galaktomanan. Selanjutnya galaktomanan yang
diperoleh melalui pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH diperoleh
nilai IC 50 sebesar 8,18 mg/mL
Kata kunci: Galaktomanan, Ekstraksi, Spektroskopi FT-IR, Antioksidan.
Universitas Sumatera Utara
THE OF ANTIOXIDANT PROPERTIES GALACTOMANNANS
WHICH EXTRACTED FROM DREGS COCONUT
ABSTRACT
Galactomannan is a carbohydrate compound of polysaccharide class that has
been isolated from coconut pulp through extraction method using ethanol solvent and
furthermore its activity test is carried out as antioxidant. As much as 130 g of dried
coconut pulp is extracted by using reflux method in 780 ml ethanol solvent at a
temperature of 500C for 5 hours. Each extract galactomannan obtained is purified by
using Fehling reagent and followed by the addition of HCl and ethanol, centrifugation
and drying of thus pure galactomannan obtained an average of 0.33 g (0.0254%).
Results of FT-IR spectrum analysis provides a spectrum that describes the pattern of
compound spectrum that the extraction is galactomannan. Furthermore
galactomannan obtained through antioxidant activity testing with DPPH method,
IC 50 values is obtained at 8.18 mg / mL
Keyword: Galactomannan, Extraction, Spectroscopy FT-IR, Antioxidant.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis
Juruselamat
panjatkan kepada Tuhan Yesus
Kristus, sang
yang telah memberi rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat
menyelesaikan
penulisan
tesis
ini
dengan
judul
“PENGUJIAN
SIFAT
ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS
KELAPA”.Tesis ini merupakan tugas akhir penulis pada Sekolah Pascasarjana
Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini perkenankan penulis mengucapkan terima kasih dan
penghargaan yang setinggi-tingginya kepada :
1. Bapak Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu DTMH, Sp.A(K), MSc selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Dr. Sutarman, MSc selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
3. Bapak Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D selaku Ketua Program Studi
Pascasarjana Kimia Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Prof. Dr. Jamaran Kaban MSc selaku pembimbing utama dan Bapak Dr.
Mimpin Ginting MS selaku anggota komisi pembimbing sekaligus selaku
Kepala Laboratorium Kimia Organik FMIPA USU yang dengan penuh
perhatian telah memberikan bimbingan, dorongan, pengetahuan dan saran
hingga tesis ini dapat diselesaikan.
5. Seluruh staf dosen Pascasarjana Kimia Universitas Sumatera Utara atas ilmu
yang diberikan kepada penulis selama mengikuti perkuliahan maupun dalam
menyusun tesis ini.
6. Seluruh para asisten Laboratorium Kimia Organik FMIPA- USU atas fasilitas
dan bantuannya selama pengerjaan tesis ini.
7. Bapak Drs. Agus Erwin Siregar selaku Kepala Sekolah SMA Negeri 4 Binjai
yang telah memberikan izin untuk mengikuti studi Pascasarjana.
8. Kepada orang tuaku dan seluruh keluargaku yang telah memberikan doa restu
serta dorongan moril selama ini
Universitas Sumatera Utara
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada suami tercinta Pantas
Manurung dan anak - anakku tersayang, Daniel Franklin Manurung, Debora
Patricia Br Manurung dan David Fanrich Natanael Manurung
dengan penuh
kesabaran dan kasih yang tulus memberikan doa restu, dukungan dan bantuan
selama penulis menyelesaikan pendidikan ini.
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih jauh dari sempurna karena itu penulis
sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan tesis
ini.
Hormat penulis,
RISLIMA SIHOMBING
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
DATA PRIBADI
Nama Lengkap
: Rislima Sihombing
Tempat / Tgl lahir
: Buluduri, Kab. Dairi, 27 Oktober 1969
Alamat Rumah
: JL. Bersama Km 13- Muliorejo Kec Sunggal
HP
: 085261679821
Email
: sihombingrislima@yahoo.com.au
Instansi Tempat Kerja
: SMA Negeri 4 Binjai
Alamat Kantor
: Jl. Cut Nyak Dien No 134 Binjai
DATA PENDIDIKAN
SD Negeri. 1 Buluduri
Tahun 1976 - 1982
SMP Negeri Laeparira
Tahun 1982- 1985
SMA Negeri Parongil
Tahun 1985 - 1988
D-3 Kependidikan Kimia USU
Tahun 1988 - 1991
S-1 Universitas Terbuka Jakarta
Tamat 1995 - 1996
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK
i
ABSTRACT
ii
KATA PENGANTAR
iii
DAFTAR ISI
v
DAFTAR TABEL
viii
DAFTAR GAMBAR
ix
DAFTAR LAMPIRAN
x
BAB 1. PENDAHULUAN
1
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
3
1.3. Tujuan Penelitian
4
1.4. Manfaat Penelitian
4
1.5. Metodologi Penelitian
4
1.6. Lokasi Penelitian
5
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
6
2.1. Morfologi Kelapa (Cococ nucifera)
6
2.2. Karbohidrat
7
2.2.1. Monosakarida
9
2.2.2. Oligosakarida
11
2.2.2.1. Maltosa
11
2.2.2.2. Sukrosa
12
2.2.2.3. Laktosa
13
2.2.3. Polisakarida
2.2.3.1. Selulosa
15
15
Universitas Sumatera Utara
2.2.3.2. Pati
16
2.3. Galaktomanan dan Kegunaannya
18
2.4. Antioksidan
20
2.4.1. Antioksidan Sintetis
22
2.4.2. Antioksidan Alami
24
2.5. Pengujian Antioksidan
29
2.6. Spektroskopi Inframerah
33
BAB 3 BAHAN DAN METODE
37
3.1. Alat- alat
31
3.2. Bahan- bahan
38
3.3. Prosedur Penelitian
38
3.3.1. Tahap Persiapan Sampel
38
3.3.2. Ekstraksi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
38
3.3.3. Pemurnian Galaktomanan
38
3.3.4. Uji Aktivitas Antioksidan Senyawa
galaktomanan dengan metode DPPH
38
3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM
38
3.3.4.2. Pembuatan Variasi Larutan
Galaktomanan
39
3.3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan
39
3.3.4.3.1. Pembuatan Larutan Blanko
39
3.3.4.3.2. Uji Aktivitas Antioksidan Sampel
39
3.4. Bagan Penelitian
40
3.4.1. Ekstraksi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
40
3.4.2. Pemurnian Galaktomanan
41
3.4.3. Uji Sifat Antioksidan Galaktomanan
Dengan metode DPPH
42
3.4.3.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM
42
3.4.3.2.Pembuatan Variasi Larutan Galaktomanan
42
3.4.3.3. Uji Blanko
43
Universitas Sumatera Utara
3.4.3.4. Uji Sampel (Senyawa galaktomanan)
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
43
44
4.1. Hasil Penelitian
44
4.1.1. Hasil Ekstraksi Galaktomanan
dari ampas kelapa
44
4.1.2. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Galaktomanan
diekstraksi dari ampas kelapa
44
4.1.3. Hasil Uji Spektroskopi FT-IR Galaktomanan
45
4.2. Pembahasan
46
4.2.1. Ekstraksi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
46
4.2.2. Uji Aktivitas Antioksidan Galaktomanan
Hasil Ekstraksi Ampas Kelapa
47
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
52
5.1. Kesimpulan
52
5.2. Saran
52
DAFTAR PUSTAKA
53
LAMPIRAN
60
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel 2.1. Keuntungan dan kerugian Antioksidan Sintesis dan Alami
26
Tabel 2.2. Aktivitas Antioksidan Polisakarida dari beberapa tumbuh-tumbuhan
30
Tabel 2.3. Serapan Khas beberapa gugus fungsi
35
Tabel 4.1. Hasil Ekstraksi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
44
Tabel 4.2. Hasil pengukuran Absorbansi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
45
Tabel 4.3. Hasil Analisis Galaktomanan dari Ampas Kelapa dengan
Spektrofotometer FT-IR
47
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 2.1. Struktur α-D- glukosa, α-D- fruktosa α-D- galaktosa
α- D- manosa
10
Gambar 2.2. Struktur Maltosa ( bentuk ß )
(α- D- glukopiranosil- ß – D- glukopiranosil)
12
Gambar 2.3. Struktur Sukrosa (α-D- glukopiranosil, ß – D- fruktofuranosida
12
Gambar 2.4
14
Struktur Laktosa (ß-D- galaktopiranosil-α-D-glukopiranosil)
Gambar 2.5. Struktur molekul Selulosa
16
Gambar 2.6. Struktur amilosa
17
Gambar 2.7. Struktur amilopektin
17
Gambar 2.8. Struktur Galaktomanan
18
Gambar 2.9. Beberapa senyawa Antioksidan Sintesis
23
Gambar 2.10. Beberapa senyawa Antioksidan derivat Asam Benzoat
25
Gambar 2.11. Senyawa Antioksidan derivat asam Sinamat
25
Gambar 2.12 Struktur DPPH* sebelum dan sesudah bereaksi dengan
Antioksidan
32
Gambar 2.13. Spektrofotometer Inframerah
34
Gambar 4.1. Spektrum FT-IR Galaktomanan yang diekstraksi dari
Ampas Kelapa
45
Gambar 4.2. Resonansi radikal bebas DPPH
49
Gambar 4.3. Reaksi DPPH* dengan Galaktomanan
51
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
Lampiran 1. Gambar Proses Ekstraksi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
60
Lampiran 2. Gambar Uji Aktivitas Antioksidan Galaktomanan dari
Ampas Kelapa
62
Lampiran 3. Spektrum FT-IR Galaktomanan
64
Lampiran 4. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Galaktomanan
65
Lampiran 5. Perhitungan nilai IC 50 Galaktomanan
67
Lampiran 6. Grafik % Peredaman Vs Konsentrasi (mg/ mL)
69
Universitas Sumatera Utara
YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS KELAPA
TESIS
Oleh
RISLIMA SIHOMBING
117006029/KIM
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PENGUJIAN SIFAT ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN
YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS KELAPA
TESIS
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Magister Sains
Dalam Program Studi Ilmu Kimia Pada Fakultas Matematika Dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
Oleh
RISLIMA SIHOMBING
117006029/KIM
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
Judul Tesis
: PENGUJIAN
SIFAT ANTIOKSIDAN
GALAKTOMANAN YANG DIEKSTRAKSI
DARI AMPAS KELAPA
Nama Mahasiswa
Nomor Pokok
Program Studi
: RISLIMA SIHOMBING
: 117006029
: Magister Ilmu Kimia
Menyetujui,
Komisi Pembimbing
Prof. Dr. Jamaran Kaban, MSc
Ketua
Dr. Mimpin Ginting, MS
Anggota
Ketua Program Studi,
Dekan,
Prof.Dr. Basuki Wirjosentono, MS,Ph.D
Dr. Sutarman, MSc
Tanggal Lulus : 04 Juli 2013
Universitas Sumatera Utara
Telah diuji pada
Tanggal
: 04 Juli 2013
PANITIA PENGUJI TESIS
Ketua
: Prof. Dr. Jamaran Kaban, MSc
Anggota
: 1. Dr. Mimpin Ginting, MS
2. Prof Dr. Seri Bima Sembiring, MSc
3. Dr. Hamonangan Nainggolan, MSc
4. Dr. Lamek Marpaung, MPhil
5. Prof.Dr. Yunazar Manjang
PERNYATAAN ORISINALITAS
Universitas Sumatera Utara
PENGUJIAN SIFAT ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN
YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS KELAPA
TESIS
Dengan ini saya menyatakan bahwa saya mengakui semua karya Tesis ini adalah hasil
kerja saya sendiri kecuali kutipan dan ringkasan yang tiap satuannya telah dijelaskan
sumbernya dengan benar.
Medan, Juli 2013
Rislima Sihombing
NIM. 117006029
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH
UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS
Sebagai Sivitas Akademika Universitas Sumatera Utara, saya yang bertanda tangan di
bawah ini:
Nama
Nomor Pokok
Program Studi
Jenis Karya Ilmiah
:
:
:
:
Rislima Sihombing
117006029
Magister Ilmu Kimia
Tesis
Demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada
Universitas Sumatera Utara Hak Bebas Royalti Non-Eksklusif (Non-Exclusif Royalty
Free Right) atas Tesis saya yang berjudul:
PENGUJIAN SIFAT ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN
YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS KELAPA
beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti NonEksklusif ini, Universitas Sumatera Utara berhak menyimpan, mengalih media,
memformat, mengelola dalam bentuk data-base, merawat dan mempublikasikan Tesis
saya tanpa meminta izin dari saya selama tetap mencantumkan nama saya sebagai
penulis dan sebagai pemegang dan atau sebagai pemilik hak cipta.
Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya.
Medan, Juli 2013
Rislima Sihombing
NIM. 117006029
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
DATA PRIBADI
Nama Lengkap
: Rislima Sihombing
Tempat / Tgl lahir
: Buluduri, Kab. Dairi, 27 Oktober 1969
Alamat Rumah
: JL. Bersama Km 13- Muliorejo Kec Sunggal
HP
: 085261679821
: sihombingrislima@yahoo.com.au
Instansi Tempat Kerja
: SMA Negeri 4 Binjai
Alamat Kantor
: Jl. Cut Nyak Dien No 134 Binjai
DATA PENDIDIKAN
SD Negeri. 1 Buluduri
Tahun 1976 - 1982
SMP Negeri Laeparira
Tahun 1982- 1985
SMA Negeri Parongil
Tahun 1985 - 1988
D-3 Kependidikan Kimia USU
Tahun 1988 - 1991
S-1 Universitas Terbuka Jakarta
Tamat 1995 – 1996
Universitas Sumatera Utara
PENGUJIAN SIFAT ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN
YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS KELAPA
ABSTRAK
Galaktomanan merupakan senyawa karbohidrat golongan polisakarida telah
diisolasi dari ampas kelapa melalui metode ekstraksi dengan menggunakan pelarut
etanol dan selanjutnya dilakukan uji aktivitasnya sebagai antioksidan. Sebanyak 130 g
ampas kelapa kering diekstraksi dengan menggunakan metode refluks dalam pelarut
etanol sebanyak 780 ml pada suhu 500C selama 5 jam. Masing-masing ekstrak
galaktomanan yang diperoleh, dimurnikan dengan menggunakan pereaksi Fehling dan
diikuti dengan penambahan HCl dan etanol, sentrifugasi dan pengeringan yang
kemudian diperoleh galaktomanan murni rata- rata sebanyak 0,33 g (0,0254%). Hasil
analisa spektrum FT-IR memberikan spektrum yang menggambarkan pola spektrum
senyawa bahwa hasil ekstraksi adalah galaktomanan. Selanjutnya galaktomanan yang
diperoleh melalui pengujian aktivitas antioksidan dengan metode DPPH diperoleh
nilai IC 50 sebesar 8,18 mg/mL
Kata kunci: Galaktomanan, Ekstraksi, Spektroskopi FT-IR, Antioksidan.
Universitas Sumatera Utara
THE OF ANTIOXIDANT PROPERTIES GALACTOMANNANS
WHICH EXTRACTED FROM DREGS COCONUT
ABSTRACT
Galactomannan is a carbohydrate compound of polysaccharide class that has
been isolated from coconut pulp through extraction method using ethanol solvent and
furthermore its activity test is carried out as antioxidant. As much as 130 g of dried
coconut pulp is extracted by using reflux method in 780 ml ethanol solvent at a
temperature of 500C for 5 hours. Each extract galactomannan obtained is purified by
using Fehling reagent and followed by the addition of HCl and ethanol, centrifugation
and drying of thus pure galactomannan obtained an average of 0.33 g (0.0254%).
Results of FT-IR spectrum analysis provides a spectrum that describes the pattern of
compound spectrum that the extraction is galactomannan. Furthermore
galactomannan obtained through antioxidant activity testing with DPPH method,
IC 50 values is obtained at 8.18 mg / mL
Keyword: Galactomannan, Extraction, Spectroscopy FT-IR, Antioxidant.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis
Juruselamat
panjatkan kepada Tuhan Yesus
Kristus, sang
yang telah memberi rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat
menyelesaikan
penulisan
tesis
ini
dengan
judul
“PENGUJIAN
SIFAT
ANTIOKSIDAN GALAKTOMANAN YANG DIEKSTRAKSI DARI AMPAS
KELAPA”.Tesis ini merupakan tugas akhir penulis pada Sekolah Pascasarjana
Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini perkenankan penulis mengucapkan terima kasih dan
penghargaan yang setinggi-tingginya kepada :
1. Bapak Prof. Dr. dr. Syahril Pasaribu DTMH, Sp.A(K), MSc selaku Rektor
Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Dr. Sutarman, MSc selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara
3. Bapak Prof. Basuki Wirjosentono, MS, Ph.D selaku Ketua Program Studi
Pascasarjana Kimia Universitas Sumatera Utara.
4. Bapak Prof. Dr. Jamaran Kaban MSc selaku pembimbing utama dan Bapak Dr.
Mimpin Ginting MS selaku anggota komisi pembimbing sekaligus selaku
Kepala Laboratorium Kimia Organik FMIPA USU yang dengan penuh
perhatian telah memberikan bimbingan, dorongan, pengetahuan dan saran
hingga tesis ini dapat diselesaikan.
5. Seluruh staf dosen Pascasarjana Kimia Universitas Sumatera Utara atas ilmu
yang diberikan kepada penulis selama mengikuti perkuliahan maupun dalam
menyusun tesis ini.
6. Seluruh para asisten Laboratorium Kimia Organik FMIPA- USU atas fasilitas
dan bantuannya selama pengerjaan tesis ini.
7. Bapak Drs. Agus Erwin Siregar selaku Kepala Sekolah SMA Negeri 4 Binjai
yang telah memberikan izin untuk mengikuti studi Pascasarjana.
8. Kepada orang tuaku dan seluruh keluargaku yang telah memberikan doa restu
serta dorongan moril selama ini
Universitas Sumatera Utara
Akhirnya penulis mengucapkan terima kasih kepada suami tercinta Pantas
Manurung dan anak - anakku tersayang, Daniel Franklin Manurung, Debora
Patricia Br Manurung dan David Fanrich Natanael Manurung
dengan penuh
kesabaran dan kasih yang tulus memberikan doa restu, dukungan dan bantuan
selama penulis menyelesaikan pendidikan ini.
Penulis menyadari bahwa tesis ini masih jauh dari sempurna karena itu penulis
sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun untuk kesempurnaan tesis
ini.
Hormat penulis,
RISLIMA SIHOMBING
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
DATA PRIBADI
Nama Lengkap
: Rislima Sihombing
Tempat / Tgl lahir
: Buluduri, Kab. Dairi, 27 Oktober 1969
Alamat Rumah
: JL. Bersama Km 13- Muliorejo Kec Sunggal
HP
: 085261679821
: sihombingrislima@yahoo.com.au
Instansi Tempat Kerja
: SMA Negeri 4 Binjai
Alamat Kantor
: Jl. Cut Nyak Dien No 134 Binjai
DATA PENDIDIKAN
SD Negeri. 1 Buluduri
Tahun 1976 - 1982
SMP Negeri Laeparira
Tahun 1982- 1985
SMA Negeri Parongil
Tahun 1985 - 1988
D-3 Kependidikan Kimia USU
Tahun 1988 - 1991
S-1 Universitas Terbuka Jakarta
Tamat 1995 - 1996
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
ABSTRAK
i
ABSTRACT
ii
KATA PENGANTAR
iii
DAFTAR ISI
v
DAFTAR TABEL
viii
DAFTAR GAMBAR
ix
DAFTAR LAMPIRAN
x
BAB 1. PENDAHULUAN
1
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
3
1.3. Tujuan Penelitian
4
1.4. Manfaat Penelitian
4
1.5. Metodologi Penelitian
4
1.6. Lokasi Penelitian
5
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
6
2.1. Morfologi Kelapa (Cococ nucifera)
6
2.2. Karbohidrat
7
2.2.1. Monosakarida
9
2.2.2. Oligosakarida
11
2.2.2.1. Maltosa
11
2.2.2.2. Sukrosa
12
2.2.2.3. Laktosa
13
2.2.3. Polisakarida
2.2.3.1. Selulosa
15
15
Universitas Sumatera Utara
2.2.3.2. Pati
16
2.3. Galaktomanan dan Kegunaannya
18
2.4. Antioksidan
20
2.4.1. Antioksidan Sintetis
22
2.4.2. Antioksidan Alami
24
2.5. Pengujian Antioksidan
29
2.6. Spektroskopi Inframerah
33
BAB 3 BAHAN DAN METODE
37
3.1. Alat- alat
31
3.2. Bahan- bahan
38
3.3. Prosedur Penelitian
38
3.3.1. Tahap Persiapan Sampel
38
3.3.2. Ekstraksi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
38
3.3.3. Pemurnian Galaktomanan
38
3.3.4. Uji Aktivitas Antioksidan Senyawa
galaktomanan dengan metode DPPH
38
3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM
38
3.3.4.2. Pembuatan Variasi Larutan
Galaktomanan
39
3.3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan
39
3.3.4.3.1. Pembuatan Larutan Blanko
39
3.3.4.3.2. Uji Aktivitas Antioksidan Sampel
39
3.4. Bagan Penelitian
40
3.4.1. Ekstraksi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
40
3.4.2. Pemurnian Galaktomanan
41
3.4.3. Uji Sifat Antioksidan Galaktomanan
Dengan metode DPPH
42
3.4.3.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM
42
3.4.3.2.Pembuatan Variasi Larutan Galaktomanan
42
3.4.3.3. Uji Blanko
43
Universitas Sumatera Utara
3.4.3.4. Uji Sampel (Senyawa galaktomanan)
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
43
44
4.1. Hasil Penelitian
44
4.1.1. Hasil Ekstraksi Galaktomanan
dari ampas kelapa
44
4.1.2. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Galaktomanan
diekstraksi dari ampas kelapa
44
4.1.3. Hasil Uji Spektroskopi FT-IR Galaktomanan
45
4.2. Pembahasan
46
4.2.1. Ekstraksi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
46
4.2.2. Uji Aktivitas Antioksidan Galaktomanan
Hasil Ekstraksi Ampas Kelapa
47
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
52
5.1. Kesimpulan
52
5.2. Saran
52
DAFTAR PUSTAKA
53
LAMPIRAN
60
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel 2.1. Keuntungan dan kerugian Antioksidan Sintesis dan Alami
26
Tabel 2.2. Aktivitas Antioksidan Polisakarida dari beberapa tumbuh-tumbuhan
30
Tabel 2.3. Serapan Khas beberapa gugus fungsi
35
Tabel 4.1. Hasil Ekstraksi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
44
Tabel 4.2. Hasil pengukuran Absorbansi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
45
Tabel 4.3. Hasil Analisis Galaktomanan dari Ampas Kelapa dengan
Spektrofotometer FT-IR
47
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Judul
Halaman
Gambar 2.1. Struktur α-D- glukosa, α-D- fruktosa α-D- galaktosa
α- D- manosa
10
Gambar 2.2. Struktur Maltosa ( bentuk ß )
(α- D- glukopiranosil- ß – D- glukopiranosil)
12
Gambar 2.3. Struktur Sukrosa (α-D- glukopiranosil, ß – D- fruktofuranosida
12
Gambar 2.4
14
Struktur Laktosa (ß-D- galaktopiranosil-α-D-glukopiranosil)
Gambar 2.5. Struktur molekul Selulosa
16
Gambar 2.6. Struktur amilosa
17
Gambar 2.7. Struktur amilopektin
17
Gambar 2.8. Struktur Galaktomanan
18
Gambar 2.9. Beberapa senyawa Antioksidan Sintesis
23
Gambar 2.10. Beberapa senyawa Antioksidan derivat Asam Benzoat
25
Gambar 2.11. Senyawa Antioksidan derivat asam Sinamat
25
Gambar 2.12 Struktur DPPH* sebelum dan sesudah bereaksi dengan
Antioksidan
32
Gambar 2.13. Spektrofotometer Inframerah
34
Gambar 4.1. Spektrum FT-IR Galaktomanan yang diekstraksi dari
Ampas Kelapa
45
Gambar 4.2. Resonansi radikal bebas DPPH
49
Gambar 4.3. Reaksi DPPH* dengan Galaktomanan
51
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
Lampiran 1. Gambar Proses Ekstraksi Galaktomanan dari Ampas Kelapa
60
Lampiran 2. Gambar Uji Aktivitas Antioksidan Galaktomanan dari
Ampas Kelapa
62
Lampiran 3. Spektrum FT-IR Galaktomanan
64
Lampiran 4. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Galaktomanan
65
Lampiran 5. Perhitungan nilai IC 50 Galaktomanan
67
Lampiran 6. Grafik % Peredaman Vs Konsentrasi (mg/ mL)
69
Universitas Sumatera Utara