Pemanfaatan Kitosan Dari Cangkang Bekicot (Achatina Fulica) Sebagai Pengawet Ikan Kembung (Rastrelliger Sp) dan Ikan Lele (Clarias Batrachus)

  LAMPIRAN I DATA PENELITIAN

1.1 Contoh Lembar Penilaian Organoleptik Ikan Segar

  (SNI 01-2729.1-2006) [44]

• Cantumkan kode sampel pada kolom yang tersedia sebelum melakukan pengujian • Berilah tanda (√) pada nilai yang dipilih sesuai kode sampel yang diuji.

  SCORESHEET ORGANOLEPTIK No Spesifikasi Nilai Kode Sampel Kenampakan

  A B C

  1 Mata

  Cerah, bola mata menonjol, kornea jernih

  9 Cerah, bola mata rata, kornea jernih

  8 Agak cerah, bola mata rata, pupil agak keabu-abuan,

  7 kornea agak keruh Bola mata agak cekung, pupil berubah keabu-abuan,

  6 kornea agak keruh Bola mata agak cekung, pupil keabu-abuan, kornea

  5 agak keruh Bola mata cekung, pupil mulai berubah menjadi putih

  3 susu, kornea keruh Bola mata sangat cekung, kornea agak kuning

  1

  2 Insang

  Warna merah cemerlang, tanpa lendir

  9 Warna merah kurang cemerlang, tanpa lendir

  8 Warna merah agak kusam, tanpa lendir

  7 Lendir tebal menggumpal, warna kuning kecoklatan

  1

  4 Daging (warna dan Kenampakan)

  Sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding 9 perut daging utuh

  Sayatan daging cemerlang, spesifik jenis, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding perut 8 utuh

  Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, spesifik jenis, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, 7 dinding perut daging utuh

  Sayatan daging mulai pudar, banyak pemerahan

  5 sepanjang tulang belakang, dinding perut agak lunak Sayatan daging kusam, warna merah jelas sekali

  3 sepanjang tulang belakang, dinding perut lunak Sayatan daging kusam sekali, warna merah jelas sekali

  1 sepanjang tulang belakang, dinding perut sangat lunak

  5 Bau

  Bau sangat segar, spesifik jenis

  9 Segar, spesifik jenis

  8 Netral

  7 Bau amoniak mulai tercium, sedikit bau asam

  5 Bau amoniak kuat, ada bau H

2 S, bau asam jelas dan

  3 busuk Bau busuk jelas

  1

6 Tekstur

  Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek

  9 daging dari tulang belakang Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit

  8 menyobek daging dari tulang belakang Agak padat, agak elastis bila ditekan dengan jari, sulit

  7

1.2 Data Penilaian Organoleptik Ikan Segar (Ikan Kembung) Sebelum Pengawetan (SNI 01-2729.1-2006) [44] No Spesifikasi Nilai Kode Sampel Kenampakan

  0 Jam

  10 Jam

  15 Jam

  20 Jam

  25 Jam

  1 Mata

  Cerah, bola mata menonjol, kornea jernih

  9 √

  Cerah, bola mata rata, kornea jernih

  8 Agak cerah, bola mata rata, pupil agak keabu-abuan, √

  7 kornea agak keruh Bola mata agak cekung, pupil berubah keabu-abuan,

  √

  6 kornea agak keruh Bola mata agak cekung, pupil keabu-abuan, kornea

  5 agak keruh Bola mata cekung, pupil mulai berubah menjadi putih

  √

  3 susu, kornea keruh Bola mata sangat cekung, kornea agak kuning

  1 √

  2 Insang

  Warna merah cemerlang, tanpa lendir 9 √ Warna merah kurang cemerlang, tanpa lendir

  8 √

  Warna merah agak kusam, tanpa lendir

  7 Merah agak kusam, sedikit lendir 6 √ Mulai ada diskolorasi, merah kecoklatan, sedikit lendir,

  √

  5 tanpa lendir Warna merah coklat, lendir tebal

  3 Warna merah coklat ada sedikit putih, lendir tebal

  1 √

  3 Lendir Permukaan Badan

  Lapisan lendir jernih, transparan, mengkilat cerah

  9 √

  Lapisan lendir jernih, transparan, cerah, belum ada

  8 perubahan warna Lapisan lendir mulai agak keruh, warna agak putih, √

  7 kurang transparan Lapisan lendir mulai keruh, warna putih agak kusam,

  6 kurang transparan Lendir tebal menggumpal, mulai berubah warna putih,

  √

  5 keruh Lendir tebal menggumpal, berwarna putih kuning

  3 √

  Lendir tebal menggumpal, warna kuning kecoklatan

  1 √

  4 Daging (warna dan Kenampakan)

  Sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding

  9 √ perut daging utuh

  Sayatan daging cemerlang, spesifik jenis, tidak ada √ pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding perut 8 utuh

  Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, spesifik jenis, √ tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang,

  7 dinding perut daging utuh Sayatan daging mulai pudar, banyak pemerahan

  5 sepanjang tulang belakang, dinding perut agak lunak Sayatan daging kusam, warna merah jelas sekali

  √

  3 sepanjang tulang belakang, dinding perut lunak Sayatan daging kusam sekali, warna merah jelas sekali

  √

  1 sepanjang tulang belakang, dinding perut sangat lunak

  5 Bau

  Bau sangat segar, spesifik jenis

  9 √

  Segar, spesifik jenis

  8 √

  Netral

  7 Bau amoniak mulai tercium, sedikit bau asam

  5 √ Bau amoniak kuat, ada bau H S, bau asam jelas dan

  2

  √

  3 busuk Bau busuk jelas

  1 √

6 Tekstur

  Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek √

  9 daging dari tulang belakang Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit

  8 menyobek daging dari tulang belakang Agak padat, agak elastis bila ditekan dengan jari, sulit

  7 menyobek daging dari tulang belakang Agak lunak, kurang elastis bila ditekan dengan jari,

  √

  5 agak mudah menyobek daging dari tulang belakang Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan, mudah

  √ √

  3 menyobek daging dari tulang belakang Sangat lunak, bekas jari tidak hilang bila ditekan,

  √

  1 mudah sekali menyobek daging dari tulang belakang

1.3 Data Penilaian Organoleptik Ikan Segar (Ikan Lele) Sebelum Pengawetan (SNI 01-2729.1-2006) [44] No Spesifikasi Nilai Kode Sampel Kenampakan

  0 Jam

  10 Jam

  15 Jam

  20 Jam

  25 Jam

1 Mata

  Cerah, bola mata menonjol, kornea jernih

  9 Cerah, bola mata rata, kornea jernih

  8 √

  Agak cerah, bola mata rata, pupil agak keabu-abuan, √

  7 kornea agak keruh Bola mata agak cekung, pupil berubah keabu-abuan,

  6 kornea agak keruh Bola mata agak cekung, pupil keabu-abuan, kornea

  5 √ √ agak keruh Bola mata cekung, pupil mulai berubah menjadi putih

  √

  3 susu, kornea keruh Bola mata sangat cekung, kornea agak kuning

  1

  2 Insang

  Warna merah cemerlang, tanpa lendir

  9 √

  Warna merah kurang cemerlang, tanpa lendir

  8 Warna merah agak kusam, tanpa lendir

  7 √

  Merah agak kusam, sedikit lendir

  6 Mulai ada diskolorasi, merah kecoklatan, sedikit lendir, √

  5 tanpa lendir Warna merah coklat, lendir tebal

  3 √

  Warna merah coklat ada sedikit putih, lendir tebal

  1 √

  3 Lendir Permukaan Badan

  Lapisan lendir jernih, transparan, mengkilat cerah

  9 Lapisan lendir jernih, transparan, cerah, belum ada

  8 √ perubahan warna

  Lapisan lendir mulai agak keruh, warna agak putih,

  7 kurang transparan Lapisan lendir mulai keruh, warna putih agak kusam,

  √

  6 kurang transparan Lendir tebal menggumpal, mulai berubah warna putih,

  √

  5 keruh Lendir tebal menggumpal, berwarna putih kuning

  3 Lendir tebal menggumpal, warna kuning kecoklatan

  1 √ √

  4 Daging (warna dan Kenampakan)

  Sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, tidak

  9 √ ada pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding perut daging utuh Sayatan daging cemerlang, spesifik jenis, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding perut

  8 utuh Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, spesifik jenis, tidak ada pemerahan sepanjang tulang belakang,

  7 dinding perut daging utuh Sayatan daging mulai pudar, banyak pemerahan √

  5 sepanjang tulang belakang, dinding perut agak lunak Sayatan daging kusam, warna merah jelas sekali

  √ √

  3 sepanjang tulang belakang, dinding perut lunak Sayatan daging kusam sekali, warna merah jelas sekali

  √

  1 sepanjang tulang belakang, dinding perut sangat lunak

  5 Bau

  Bau sangat segar, spesifik jenis

  9 √

  Segar, spesifik jenis

  8 Netral

  7 √

  Bau amoniak mulai tercium, sedikit bau asam

  5 √

  Bau amoniak kuat, ada bau H S, bau asam jelas dan

  2

  √

  3 busuk Bau busuk jelas

  1 √

  6 Tekstur

  Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek

  9 daging dari tulang belakang Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit

  8 √ menyobek daging dari tulang belakang

  Agak padat, agak elastis bila ditekan dengan jari, sulit √

  7 menyobek daging dari tulang belakang Agak lunak, kurang elastis bila ditekan dengan jari, √

  5 agak mudah menyobek daging dari tulang belakang Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan, mudah

  √

  3 menyobek daging dari tulang belakang Sangat lunak, bekas jari tidak hilang bila ditekan,

  √

  1 mudah sekali menyobek daging dari tulang belakang

1.4 Data Analisa pH dan Analisa TVB-N pada Ikan Segar Sebelum Pengawetan Analisa Jenis Ikan Waktu Pengawetan pH TVB

  0 Jam 5,8 10,5

  10 Jam 7,1 19,38 Ikan Kembung

  15 Jam 7,5 26,71

  20 Jam 7,6 45,43

  25 Jam 7,9 60,24

  0 Jam 6,7 10,9

  10 Jam 6,9 20,56 Ikan Lele

  15 Jam 7,4 31,82

  20 Jam 7,5 57,11

  25 Jam 7,7 72,04

1.5 Data Analisa pH dan Analisa TVBN pada Ikan Segar No Variabel Analisa pH Analisa TVB Konsentrasi (%) Waktu (jam) Ikan Kembung Ikan Lele Ikan Kembung Ikan Lele Direndam Disemprot Direndam Disemprot Direndam Disemprot Direndam Disemprot

  13 2,5 10 (N)

  6

  7 7 16,55 17,39 20,97 21,56 10 15 (K)

  7

  7

  7 7 19,34 25,90 23,78 26,40 11 20 (L)

  7

  7

  7 7 26,21 28,70 27,94 32,80 12 25 (M)

  7

  7

  7 7 38,19 41,15 41,27 43,97

  6

  2 10 (J)

  6

  7 7 17,68 17,99 21,34 22,09 14 15 (O)

  7

  7

  7 7 20,15 26,70 24,69 27,74 15 20 (P)

  7

  7

  7 7 28,83 28,43 30,61 35,83 16 25 (Q)

  7

  7

  7 7 39,20 41,72 41,92 44,54

  6

  1

  1 10 (B)

  7 7 45,31 43,80 47,12 48,80

  6

  6

  6 7 18,96 18,73 20,63 20,71 2 15 (C)

  6

  7

  7 7 21,91 28,50 24,37 29,20 3 20 (D)

  7

  7

  7 7 26,80 32,43 28,41 32,90 4 25 (E)

  7

  7

  5 1,5 10 (F)

  7 7 37,82 40,90 40,01 42,23

  6

  6

  6 6 15,43 16,01 19,44 20,32 6 15 (G)

  6

  6

  6 7 18,27 25,60 22,67 25,7 7 20 (H)

  6

  7

  7 7 25,94 29,50 26,58 30,45 8 25 (I)

  7

  7

  9

1.6 Data Penilaian Organoleptik Ikan Segar (Ikan Kembung) dengan Perlakuan Direndam No Spesifikasi N il Kode Sampel ai Kenampakan B C D E F G H

  I J K L M N O P Q

  1 Mata

  Cerah, bola mata menonjol, kornea jernih 9 √

  Cerah, bola mata rata, kornea jernih 8 √ √ √ Agak cerah, bola mata rata, pupil agak

  7 √ √ √ √ √ keabu-abuan, kornea agak keruh

  Bola mata agak cekung, pupil berubah

  6 √ √ √ √ keabu-abuan, kornea agak keruh

  Bola mata agak cekung, pupil keabu-

  5 √

  √ abuan, kornea agak keruh Bola mata cekung, pupil mulai berubah

  3 √ menjadi putih susu, kornea keruh

  Bola mata sangat cekung, kornea agak

  1 kuning

  2 Insang

  Warna merah cemerlang, tanpa lendir 9 √ Warna merah kurang cemerlang, tanpa

  8 √ √ √ √ lendir

  Warna merah agak kusam, tanpa lendir

  7 √ √ √ √ √

  Merah agak kusam, sedikit lendir

  6 √

  √ √ √ Mulai ada diskolorasi, merah kecoklatan,

  5 √

  √ sedikit lendir, tanpa lendir Warna merah coklat, lendir tebal

  3 Merah coklat keputihan, lendir tebal

  1

  3 Lendir Permukaan Badan

  Lapisan lendir jernih, transparan, 9 √ mengkilat cerah

  Lapisan lendir jernih, transparan, cerah,

  8 √ √ √ √ √ √ √ √ belum ada perubahan warna

  Lapisan lendir mulai agak keruh, warna

  7 √ √ √ agak putih, kurang transparan

  Lapisan lendir mulai keruh, warna putih

  6 √ √ √ agak kusam, kurang transparan

  Lendir tebal menggumpal, mulai berubah

  5 √ warna putih, keruh

  Lendir tebal menggumpal, berwarna

  3 putih kuning Lendir tebal menggumpal, warna kuning

  1 kecoklatan

4 Daging (warna dan Kenampakan)

  Sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, tidak ada pemerahan 9 √ √ sepanjang tulang belakang, dinding perut daging utuh Sayatan daging cemerlang spesifik jenis, tidak ada pemerahan sepanjang tulang

  8 √ √ √ √ √ belakang, dinding perut utuh

  Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, spesifik jenis, tidak ada

  7 √ √ √ √ √ √ pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding perut daging utuh Sayatan daging mulai pudar, banyak pemerahan sepanjang tulang belakang,

  5 √ √ dinding perut agak lunak

  Sayatan daging kusam, warna merah jelas sekali sepanjang tulang belakang,

  3 √ dinding perut lunak

  Sayatan daging kusam sekali, warna

  1 merah jelas sekali sepanjang tulang belakang, dinding perut sangat lunak

5 Bau

  Bau sangat segar, spesifik jenis 9 √ Segar, spesifik jenis

  8 √

  √ √ Netral

  7 √ √ √ √ √ √ √

  Bau amoniak mulai tercium, sedikit bau

  5 √ √ √ √ asam

  Bau amoniak kuat, ada bau H

2 S, bau

  3 √ asam jelas dan busuk

  Bau busuk jelas

  1

6 Tekstur

  Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang 9 belakang

  Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang

  8 √ √ √ √ belakang

  Agak padat, agak elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari

  7 √ √ √ √ √ √ tulang belakang

  Agak lunak, kurang elastis bila ditekan dengan jari, agak mudah menyobek

  5 √ √ √ √ √ daging dari tulang belakang

  Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan, mudah menyobek daging dari tulang

  3 √ belakang

  Sangat lunak, bekas jari tidak hilang bila ditekan, mudah sekali menyobek daging 1 dari tulang belakang

1.7 Data Penilaian Organoleptik Ikan Segar (Ikan Kembung) dengan Perlakuan Disemprot No Spesifikasi Nila Kode Sampel i Kenampakan B C D E F G H

  I J K L M N O P Q

  1 Mata

  Cerah, bola mata menonjol, kornea

  9 √ jernih

  Cerah, bola mata rata, kornea jernih 8 √ √ √ Agak cerah, bola mata rata, pupil agak

  7 √

  √ √ keabu-abuan, kornea agak keruh Bola mata agak cekung, pupil berubah

  6 √ √ √ √ keabu-abuan, kornea agak keruh

  Bola mata agak cekung, pupil keabu-

  5 √

  √ abuan, kornea agak keruh Bola mata cekung, pupil mulai berubah menjadi putih susu, kornea

  3 √ √ keruh

  Bola mata sangat cekung, kornea agak

  1 √ kuning

  2 Insang

  Warna merah cemerlang, tanpa lendir

  9 √

  Warna merah kurang cemerlang, 8 √ √ √ √ tanpa lendir Warna merah agak kusam, tanpa 7 √ √ √ √ lendir Merah agak kusam, sedikit lendir

  6 √

  √ √ √ Mulai ada diskolorasi, merah

  5 √ √ kecoklatan, sedikit lendir, tanpa lendir

  Warna merah coklat, lendir tebal

  3 Merah coklat keputihan, lendir tebal 1 √

  3 Lendir Permukaan Badan

  Lapisan lendir jernih, transparan,

  9 √ mengkilat cerah

  Lapisan lendir jernih, transparan,

  8 √ √ √ √ √ cerah, belum ada perubahan warna

  Lapisan lendir mulai agak keruh,

  7 √ √ √ √ warna agak putih, kurang transparan

  Lapisan lendir mulai keruh, warna

  6 √ √ √ √ √ putih agak kusam, kurang transparan

  Lendir tebal menggumpal, mulai

  5 berubah warna putih, keruh Lendir tebal menggumpal, berwarna

  3 √ putih kuning

  Lendir tebal menggumpal, warna

  1 kuning kecoklatan

4 Daging (warna dan Kenampakan)

  Sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, tidak ada pemerahan

  9 √ sepanjang tulang belakang, dinding perut daging utuh Sayatan daging cemerlang spesifik jenis, tidak ada pemerahan sepanjang

  8 √ √ √ √ tulang belakang, dinding perut utuh

  Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, spesifik jenis, tidak ada

  7 √ √ √ √ pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding perut daging utuh Sayatan daging mulai pudar, banyak pemerahan sepanjang tulang

  5 √

  √ √ belakang, dinding perut agak lunak Sayatan daging kusam, warna merah jelas sekali sepanjang tulang

  3 √ √ √ √ belakang, dinding perut lunak Sayatan daging kusam sekali, warna merah jelas sekali sepanjang tulang 1 belakang, dinding perut sangat lunak

  5 Bau

  Bau sangat segar, spesifik jenis

  9 √

  Segar, spesifik jenis 8 √ √ √ Netral

  7 √ √ √ √ √

  Bau amoniak mulai tercium, sedikit

  5 √ √ √ √ bau asam

  Bau amoniak kuat, ada bau H S, bau

  2

  3 √ asam jelas dan busuk

  Bau busuk jelas

  1 √

  √

  6 Tekstur

  Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang

  9 √ belakang

  Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging 8 √ √ √ √ √ dari tulang belakang

  Agak padat, agak elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging 7 √ √ √ √ dari tulang belakang

  Agak lunak, kurang elastis bila ditekan dengan jari, agak mudah

  5 √ √ √ √ √ menyobek daging dari tulang belakang Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan, mudah menyobek daging dari tulang

  3 belakang Sangat lunak, bekas jari tidak hilang bila ditekan, mudah sekali menyobek

  1 √ daging dari tulang belakang

1.8 Data Penilaian Organoleptik Ikan Segar (Ikan Lele) dengan Perlakuan Direndam No Spesifikasi Nila Kode Sampel i Kenampakan B C D E F G H

  I J K L M N O P Q

  1 Mata

  Cerah, bola mata menonjol, kornea

  9 jernih Cerah, bola mata rata, kornea jernih 8 √ √ Agak cerah, bola mata rata, pupil agak

  7 √

  √ √ keabu-abuan, kornea agak keruh Bola mata agak cekung, pupil berubah

  6 √ √ √ √ √ keabu-abuan, kornea agak keruh

  Bola mata agak cekung, pupil keabu-

  5 √ √ √ √ abuan, kornea agak keruh

  Bola mata cekung, pupil mulai berubah menjadi putih susu, kornea

  3 √ keruh

  Bola mata sangat cekung, kornea agak

  1 √ kuning

  2 Insang

  Warna merah cemerlang, tanpa lendir

  9 Warna merah kurang cemerlang, 8 √ √ √ √ tanpa lendir Warna merah agak kusam, tanpa 7 √ √ lendir Merah agak kusam, sedikit lendir

  6 √ √ √ √ √

  Mulai ada diskolorasi, merah

  5 √ √ kecoklatan, sedikit lendir, tanpa lendir

  Warna merah coklat, lendir tebal

  3 √ √

  Merah coklat keputihan, lendir tebal

  1 √

  3 Lendir Permukaan Badan

  Lapisan lendir jernih, transparan,

  9 mengkilat cerah Lapisan lendir jernih, transparan,

  8 √ √ √ √ √ cerah, belum ada perubahan warna

  Lapisan lendir mulai agak keruh,

  7 √ √ √ √ √ warna agak putih, kurang transparan

  Lapisan lendir mulai keruh, warna

  6 √ √ √ √ putih agak kusam, kurang transparan

  Lendir tebal menggumpal, mulai

  5 √

  √ berubah warna putih, keruh Lendir tebal menggumpal, berwarna

  3 putih kuning Lendir tebal menggumpal, warna

  1 kuning kecoklatan

4 Daging (warna dan Kenampakan)

  Sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, tidak ada pemerahan 9 sepanjang tulang belakang, dinding perut daging utuh Sayatan daging cemerlang spesifik jenis, tidak ada pemerahan sepanjang

  8 √ √ √ √ tulang belakang, dinding perut utuh

  Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, spesifik jenis, tidak ada

  7 √ √ √ pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding perut daging utuh Sayatan daging mulai pudar, banyak pemerahan sepanjang tulang

  5 √ √ √ √ belakang, dinding perut agak lunak

  Sayatan daging kusam, warna merah jelas sekali sepanjang tulang

  3 √ √ √ √ belakang, dinding perut lunak Sayatan daging kusam sekali, warna merah jelas sekali sepanjang tulang

  1 √ belakang, dinding perut sangat lunak

  5 Bau

  Bau sangat segar, spesifik jenis

  9 Segar, spesifik jenis 8 √ √ √ Netral

  7 √ √ √

  Bau amoniak mulai tercium, sedikit

  5 √ √ √ √ bau asam

  Bau amoniak kuat, ada bau H S, bau

  2

  3 √ √ √ √ √ √ asam jelas dan busuk

  Bau busuk jelas

  1

  6 Tekstur

  Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang 9 belakang

  Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging 8 √ √ √ √ dari tulang belakang

  Agak padat, agak elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging 7 √ √ √ dari tulang belakang

  Agak lunak, kurang elastis bila ditekan dengan jari, agak mudah

  5 √ √ √ √ menyobek daging dari tulang belakang Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan, mudah menyobek daging dari tulang

  3 √

  √ √ √ belakang Sangat lunak, bekas jari tidak hilang bila ditekan, mudah sekali menyobek

  1 √ daging dari tulang belakang

1.9 Data Penilaian Organoleptik Ikan Segar (Ikan Lele) dengan Perlakuan Disemprot No Spesifikasi Nila Kode Sampel i Kenampakan B C D E F G H

  I J K L M N O P Q

  1 Mata

  Cerah, bola mata menonjol, kornea

  9 √ jernih

  Cerah, bola mata rata, kornea jernih 8 √ √ √ √ Agak cerah, bola mata rata, pupil agak

  7 √

  √ √ keabu-abuan, kornea agak keruh Bola mata agak cekung, pupil berubah

  6 √ √ √ keabu-abuan, kornea agak keruh

  Bola mata agak cekung, pupil keabu-

  5 √

  √ abuan, kornea agak keruh Bola mata cekung, pupil mulai berubah menjadi putih susu, kornea

  3 √ √ √ keruh

  Bola mata sangat cekung, kornea agak

  1 kuning

  2 Insang

  Warna merah cemerlang, tanpa lendir

  9 √ √ √

  Warna merah kurang cemerlang,

  8 √ √ tanpa lendir

  Warna merah agak kusam, tanpa 7 √ √ √ lendir

  Merah agak kusam, sedikit lendir

  6 √

  √ Mulai ada diskolorasi, merah

  5 √ √ √ kecoklatan, sedikit lendir, tanpa lendir

  Warna merah coklat, lendir tebal

  3 √ √

  Merah coklat keputihan, lendir tebal

  1 √

  3 Lendir Permukaan Badan

  Lapisan lendir jernih, transparan,

  9 √ mengkilat cerah

  Lapisan lendir jernih, transparan,

  8 √ √ √ √ √ cerah, belum ada perubahan warna

  Lapisan lendir mulai agak keruh,

  7 √

  √ warna agak putih, kurang transparan Lapisan lendir mulai keruh, warna

  6 √ √ √ putih agak kusam, kurang transparan

  Lendir tebal menggumpal, mulai

  5 √ √ √ √ berubah warna putih, keruh

  Lendir tebal menggumpal, berwarna

  3 √ putih kuning

  Lendir tebal menggumpal, warna

  1 kuning kecoklatan

4 Daging (warna dan Kenampakan)

  Sayatan daging sangat cemerlang, spesifik jenis, tidak ada pemerahan

  9 √ sepanjang tulang belakang, dinding perut daging utuh Sayatan daging cemerlang spesifik jenis, tidak ada pemerahan sepanjang

  8 √ √ √ √ √ tulang belakang, dinding perut utuh

  Sayatan daging sedikit kurang cemerlang, spesifik jenis, tidak ada

  7 √

  √ pemerahan sepanjang tulang belakang, dinding perut daging utuh Sayatan daging mulai pudar, banyak pemerahan sepanjang tulang

  5 √ √ √ belakang, dinding perut agak lunak

  Sayatan daging kusam, warna merah jelas sekali sepanjang tulang

  3 √ √ belakang, dinding perut lunak Sayatan daging kusam sekali, warna merah jelas sekali sepanjang tulang

  1 √ √ √ belakang, dinding perut sangat lunak

  5 Bau

  Bau sangat segar, spesifik jenis

  9 √

  Segar, spesifik jenis 8 √ √ √

  Netral

  7 √ √

  Bau amoniak mulai tercium, sedikit

  5 √ √ √ √ √ bau asam

  Bau amoniak kuat, ada bau H S, bau

  2

  3 √ √ asam jelas dan busuk

  Bau busuk jelas

  1 √

  √ √

  6 Tekstur

  Padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging dari tulang

  9 √ √ belakang

  Agak padat, elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging 8 √ √ √ dari tulang belakang

  Agak padat, agak elastis bila ditekan dengan jari, sulit menyobek daging

  7 √ √ dari tulang belakang

  Agak lunak, kurang elastis bila ditekan dengan jari, agak mudah

  5 √ √ √ √ menyobek daging dari tulang belakang Lunak, bekas jari terlihat bila ditekan, mudah menyobek daging dari tulang

  3 √ √ √ belakang

  Sangat lunak, bekas jari tidak hilang bila ditekan, mudah sekali menyobek

  1 √

  √ daging dari tulang belakang