MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU UDANG VANNAMEI UDANG, PT GRAHA MAKMUR CIPTA PRATAMA, SIDOARJO, JAWA TIMUR PRAKTEK KERJA LAPANG PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU UDANG VANNAMEI
(Litopenaeus vannamei) PADA PERUSAHAAN PEMBEKUAN
UDANG, PT GRAHA MAKMUR CIPTA PRATAMA,
SIDOARJO, JAWA TIMUR

PRAKTEK KERJA LAPANG
PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN

Oleh :
NOVITA ROKHMATUL ILMI
SIDOARJO - JAWA TIMUR

FAKULTAS PERIKANAN KELAUTAN
UNIVERSITAS AIRLANGGA
SURABAYA
2015

LAPORAN PKL


MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA

Yang bertanda tangan dibawah ini, saya:
Nama

: NOVITA ROKHMATUL ILMI

NIM

: 141211131191
Menyatakan dengan sebenarnya bahwa laporan PKL yang berjudul :

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU UDANG VANNAMEI
(Litopenaeus vannamei) PADA PERUSAHAAN PEMBEKUAN UDANG, PT

GRAHA MAKMUR CIPTA PRATAMA, SIDOARJO, JAWA TIMUR
adalah benar hasil karya saya sendiri. Hal-hal yang bukan karya saya dalam
laporan PKL tersebut diberi tanda citasi dan ditunjukkan dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti pernyataan saya tidak benar, maka saya
bersedia menerima sanksi akademik yang berlaku di Universitas Airlangga,
termasuk berupa pembatalan nilai yang telah saya peroleh pada saat ujian dan
mengulang pelaksanaan PKL.
Demikian surat pernyataan yang saya buat ini tanpa ada unsur paksaan dari
siapapun dan dipergunakan sebagaimana mestinya.
Surabaya, 15 Maret 2016
Yang membuat pernyataan,

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NIM. 141211131191

ii
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU UDANG VANNAMEI
(Litopenaeus vannamei) PADA PERUSAHAAN PEMBEKUAN
UDANG DI PT. GRAHA MAKMUR CIPTA PRATAMA,
SIDOARJO, JAWA TIMUR

Praktek Kerja Lapang sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Perikanan pada Program Studi S-1 Budidaya Perairan
Fakultas Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga

Oleh :
NOVITA ROKHMATUL ILMI

NIM : 141211131191

Mengetahui;

Menyetujui;
Dosen Pembimbing,

iii
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA


MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU UDANG VANNAMEI
(Litopenaeus vannamei) PADA PERUSAHAAN PEMBEKUAN
UDANG DI PT. GRAHA MAKMUR CIPTA PRATAMA,
SIDOARJO, JAWA TIMUR

Oleh :
NOVITA ROKHMATUL ILMI
NIM : 141211131191

Setelah mempelajari dan menguji dengan sungguh-sungguh, kami berpendapat
bahwa Praktek Kerja Lapang (PKL) ini, baik ruang lingkup maupun kualitasnya
dapat diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Perikanan

Telah diujikan pada
Tanggal : 30 Juli 2015
KOMISI PENGUJI
Ketua
Anggota


: Wahju Tjahjaningsih, Ir., M.Si.
: 1. Heru Pramono, S.Pi., M.Biotech.
2. Eka Saputra, S.Pi., M.Si.

Surabaya, 15 Maret 2016

iv
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA


RINGKASAN

NOVITA ROKHMATUL ILMI. Manajemen Penerimaan Bahan Baku
Udang Vannamei (Litopenaeus vannamei) Pada Perusahaan Pembekuan
Udang, PT Graha Makmur Cipta Pratama, Sidoarjo, jawa Timur. Wahju
Tjahjaningsih, Ir., M.Si.
Udang termasuk salah satu bahan pangan yang mudah mengalami
kerusakan yang disebabkan oleh aktivitas enzim autolitik dan bakteri yang
melakukan proses pembusukan setelah udang mati. Salah satu cara untuk menjaga
mutu udang yakni pembekuan. Penerimaan bahan baku merupakan salah satu titik
kritis penentu mutu udang beku. Tujuan Praktek Kerja Lapang ini adalah
mengetahui cara manajemen, mengetahui kendala, dan mengetahui cara
penaggulangan kendala yang terjadi pada tahap penerimaan bahan baku udang
vannamei (Litopenaeus vannamei) di PT Graha Makmur Cipta Pratama (GMCP).
Praktek Kerja Lapang ini telah dilaksanakan pada 12 Januari sampai 11
Februari 2015 di Bagian Penerimaan Bahan Baku PT GMCP. Metode kerja yang
digunakan dalam Praktek Kerja Lapang ini adalah metode diskriptif dengan
pengambilan data primer dan data sekunder. Pengambilan data dilakukan dengan
cara partisipasi aktif, observasi, wawancara, dan studi pustaka.

Manajemen penerimaan bahan baku terdiri atas perencanaan, organisasi,
memimpin, kontrol, dan evaluasi. Kegiatan pada penerimaan bahan baku meliputi
perencanaan persediaan bahan baku, penjadwalan penerimaan bahan baku,
pembelian bahan baku, proses penerimaan bahan baku, pengendalian mutu bahan
baku, dan manajemen karyawan. Perusahaan menerima 10-15 ton/hari.
Perusahaan menerima udang yang sesuai dengan spesifikasi saja. Kendala pada
Bagian Penerimaan Bahan Baku yakni sulit untuk menjaga mutu bahan baku
selama proses produksi. Karyawan Produksi cenderung bekerja cepat untuk
memenuhi target sehingga mengabaikan kualitas kerja. Jumlah bahan baku yang
datang

terkadang

melebihi

kemampuan

produksi

karyawan


sehingga

mengakibatkan penampungan sementara.

v
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA

SUMMARY


NOVITA ROKHMATUL ILMI. Management of Raw Material Receiving of
Vannamei Shrimp (Litopenaeus vannamei) on Freezing Shrimp Company,
PT Graha Makmur Cipta Pratama, Sidoarjo, Jawa Timur. Academic
Advisor : Wahju Tjahjaningsih, Ir., M.Si.
Shrimp is one of the foodstuffs that are easily get damaged caused by the
activity of autolytic enzymes and bacteria that make the process of decomposition
after death shrimp. One method that keep the quality of the shrimp is by freezing.
The reception of raw material is one of the critucal control point that determine
the quality of frozen shrimp. Mistake on that stage can effect the quality of frozen
shrimp and resulted company losses. The purposes of this Field Work Practice
were knowing how to manage, knowing the problems, and how to overcome the
problems that occur at the reception of the raw material of vannamei shrimp
(Litopenaeus vannamei) at PT Graha Makmur Cipta Pratama (GMCP).
This Field Work Practice was held on January 12

nd

until February 11


st

2015 in PT GMCP. This Field Work Practice used discriptive method by retrieval
primary and secondary data retrevial data applied by mean of active participation,
observation, interview, and literature study.
The management of receiving raw material consist of planning,
organizing, leadership, control, and evaluation. Activities on receiving raw
material department are raw material inventory planning, scheduling the receipt of
raw materials, purchase of raw materials, process pf acceptance of raw materials,
quality control of raw materials, and employee management. the company just
received shrimp according to the spesifications. The problems that occur is hard to
keeping quality of raw materials during the production. Production employee tend
to reach target rather than maintain the shrimp quality. Amount of raw material
that comes sometimes exceeding production capabilities of employees which
resulted there are intemporary shelters.

vi
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA

KATA PENGANTAR

Segala puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas
limpahan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga Praktek Kerja Lapang (PKL) tentang
manajemen penerimaan bahan baku di perusahaan pembekuan udang ini dapat
terselesaikan. Karya ilmiah ini disusun berdasarkan hasil Praktek Kerja Lapang
yang telah dilaksanakan pada perusahaan pembekuan udang yaitu PT Graha
Makmur Cipta Pratama (GMCP) pada tanggal 12 Januari hingga 11 Februari
2015.
Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih banyak kekurangan,
sehingga kritik dan saran penulis harapkan demi perbaikan dan kesempurnaan
karya ilmiah ini. Penulis berharap semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi
semua pihak, terutama bagi mahasiswa Program Studi Teknologi Industri Hasil
Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Airlangga, Surabaya.

Surabaya, Maret 2016
Penulis

vii
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA

UCAPAN TERIMAKASIH

Penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ibu Prof. Dr. Hj. Sri Subekti, B.S., drh., DEA. sebagai Dekan Fakultas
Perikanan dan Kelautan Universitas Airlangga yang memberikan kesempatan
kepada penulis dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapang.
2. Ibu Wahju Tjahyaningsih, Ir., M.Si. sebagai Dosen Pembimbing yang telah
memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis sejak penyusunan proposal
hingga penyusunan laporan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini terselesaikan
dengan tepat waktu.
3. Bapak Prof. Hari Suprapto, M.Agr. sebagai Dosen Wali penulis yang telah
memberikan dukungan dan bimbingan kepada penulis selama studi di Fakultas
Perikanan dan Kelautan.
4. Ayah dan Ibu penulis yang senantiasa memberikan dukungan moril dan
materiil kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan Praktek Kerja Lapang
ini dengan baik.
5. Bapak Wahid Nur Yusuf, S.Pi. sebagai Supervisor Produksi dan Pembimbing
Lapangan kerja praktek yang memberikan ilmu, pengetahuan, dan wawasan
kepada penulis selama penulis melakukan Praktek Kerja Lapang di PT
GMCP.
6. Bapak Nur Herta, S.Pi. sebagai Supervisor Quality Assurance yang telah turut
membimbing dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapang di PT GMCP dan
telah memberikan masukan dan ilmu kepada penulis.
7. Bapak Suwarno Wibowo, Bapak Desta, Ibu Eli, Bapak Rian, Ibu Danis, Ibu
Zahro, Ibu Hani, Ibu Vanes, dan Bapak Narto, yang memberikan ilmu dan
informasi kepada penulis terkait pengumpulan data-data yang dibutuhkan
penulis untuk menyusun laporan Praktek Kerja Lapang ini.
8. Siti Sahatul Fatimah, Hafizh Muhammad Noor dan Dendy Akbar Hakim yang
merupakan teman seperjuangan dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapang di
PT GMCP selama satu bulan.
viii
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA

9. Fitrotin Chasanah, Winarti, Abdi Mulya Putra Cendana, Dina Ningrum,
Puspita Sari, Ilul Liyanti, David Al Falah, Alfian Fajar, Angga Kurniawan
yang telah memberikan dukungan dan semangat kepada penulis dalam
pelaksanaan maupun penyelesaian laporan Praktek Kerja Lapang ini.

ix
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR ISI
Halaman
RINGKASAN .................................................................................................

v

SUMMARY ....................................................................................................

vi

KATA PENGANTAR ....................................................................................

vii

UCAPAN TERIMAKASIH ..........................................................................

viii

DAFTAR ISI ..................................................................................................

x

DAFTAR GAMBAR ................................................................................

xii

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................

xiii

I

PENDAHULUAN ...................................................................................

1

1.1 Latar Belakang .................................................................................

1

1.2 Tujuan ............................................................................................

2

1.3 Manfaat ............................................................................................

2

TINJAUAN PUSTAKA .........................................................................

4

2.1 Bahan Baku .......................................................................................

2.1.1 Klasifikasi Udang Vannamei (L. vannamei) ........................
2.1.2 Morfologi ..............................................................................
2.1.3 Kandungan Gizi Udang Vannamei (L. vannamei) ................
2.1.4 Air ..........................................................................................
2.1.5 Es ..........................................................................................

4
4
5
6
6
7

2.2 Persyaratan Mutu Bahan Baku ........................................................

7

2.3 Manajemen Penerimaan Bahan Baku ...............................................
2.3.1 Perencanaan dan Persediaan Produksi ....................................
2.3.2 Penjadwalan Penerimaan Bahan Baku .................................
2.3.3 Pembelian bahan baku ..........................................................
2.3.4 Proses Penerimaan Bahan Baku ...........................................
2.3.5 Pengendalian Mutu Bahan Baku ..........................................
2.3.6 Manajemen Tenaga Kerja ......................................................

8
9
9
10
10
11
14

III PELAKSANAAN KEGIATAN ............................................................

16

3.1 Tempat dan Waktu ...........................................................................

16

3.2 Metode Kerja ....................................................................................

16

II

x
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA

3.3

Metode Pengumpulan Data ..........................................................
3.3.1 Data Primer .........................................................................
3.3.2 Data Sekunder ......................................................................

IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..............................................................
4.1

16
17
18
19

Keadaan Umum Lokasi Praktek Kerja Lapang .............................
4.1.1 Lokasi Praktek Kerja Lapang ...............................................
4.1.2 Sejarah Umum Perusahaan ...................................................
4.1.3 Struktur Organisasi ..........................................................
4.1.4 Sarana dan Prasarana ...........................................................

19
19
20
20
21

4.2 Bahan Baku ....................................................................................
4.2.1 Bahan Baku Udang .............................................................
4.2.2 Bahan Pembantu Proses Penerimaan Bahan Baku...............

22
22
24

4.3

Manajemen Penerimaan Bahan Baku ............................................
4.3.1 Perencanaan dan Persediaan Produksi .................................
4.3.2 Penjadwalan Penerimaan Bahan Baku ...............................
4.3.3 Pembelian bahan baku ........................................................
4.3.4 Proses Penerimaan Bahan Baku ..........................................
4.3.5 Pengendalian Mutu Bahan Baku ..........................................
4.3.6 Manajemen Tenaga Kerja ....................................................

30
31
32
33
35
47
53

4.5

Hambatan dan Upaya Penanggulangan .........................................

54

V SIMPULAN DAN SARAN ...................................................................

56

5.1

Simpulan .......................................................................................

56

5.2

Saran .............................................................................................

56

DAFTAR PUSTAKA .....................................................................................

58

LAMPIRAN ....................................................................................................

63

xi
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR GAMBAR

Gambar

Halaman

1. Morfologi udang vannamei (Litopenaeus vannamei) ..............................

5

2. Susunan penataan udang dalam box pada truk ........................................

34

3. Proses penerimaan bahan baku ...............................................................

45

4. Layout ruang penerimaan bahan baku......................................................

49

5. Seragam karyawan PT GMCP .................................................................

52

xii
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

ADLN-PERPUSTAKAAN UNIVERSITAS AIRLANGGA

ADLN – UNIVERSITAS AIRLANGGA

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

Halaman

1. Peta Lokasi PKL ......................................................................................

63

2. Struktur Organisasi PT GMCP .................................................................

64

3. Layout PT GMCP.....................................................................................

65

4. Hasil uji air proses ...................................................................................

66

5. Jadwal Penerimaan Bahan Baku .............................................................

67

5. Form Analisis Antibiotik .........................................................................

68

6. Form Uji Mikrobiologi .............................................................................

69

7. Sertifikat HACCP ..................................................................................

70

8. Lembar Uji Organoleptik .........................................................................

71

9. Surat Jaminan Mutu .................................................................................

72

10. Nota Timbangan ....................................................................................

73

11. Alur Proses Penerimaan Bahan Baku .....................................................

74

12. Sertifikat BRC ........................................................................................

75

13. Sertifikat Halal MUI ..............................................................................

76

xiii
PKL
LAPORAN PKL

MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN…
MANAJEMEN PENERIMAAN BAHAN BAKU...

NOVITA ROKHMATUL ILMI
NOVITA ROKHMATUL ILMI

Dokumen yang terkait

PENERAPAN MANAJEMEN KESEHATAN BUDIDAYA UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei) DI SENTRA BUDIDAYA UDANG DESA SIDODADI DAN DESA GEBANG KABUPATEN PESAWARAN

17 95 27

UJI TOKSISITAS BAHAN AKTIF NIKLOSAMIDA TERHADAP CRUSTACEA SEBAGAI WATER TREATMENT DALAM BUDIDAYA UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei)

4 38 42

KURIKULUM PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN DANSUMBERDAYA AKUATIK BERBASIS KKNI

0 1 30

BUKU PANDUAN KEGIATAN PROGRAM PRAKTEK KERJA LAPANG

1 9 45

SKRIPSI ISOLASI DAN IDENTIFIKASI FUNGI PADA IKAN MASKOKI (Carassius auratus) DI BURSA IKAN HIAS GUNUNG SARI SURABAYA, JAWA TIMUR PROGRAM STUDI S-1 BUDIDAYA PERAIRAN

0 1 74

SKRIPSI PENGENDALIAN TELUR Argulus japonicus DENGAN CARA PENGERINGAN PROGRAM STUDI BUDIDAYA PERAIRAN

0 0 50

APLIKASI PROBIOTIK (Bacillus sp.) PADA BUDIDAYA UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei) DI TAMBAK UDANG INTENSIF SIDOJOYO GROUP, BANYUWANGI, JAWA TIMUR LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANG PROGRAM STUDI S-I BUDIDAYA PERAIRAN

0 0 17

MANAJEMEN PEMBESARAN IKAN BANDENG ( Chanos chanos) DENGAN SISTEM SEMI INTENSIF DI BALAI BESAR PERIKANAN BUDIDAYA AIR PAYAU (BBPBAP) JEPARA PRAKTEK KERJA LAPANG PROGRAM STUDI S-1 BUDIDAYA PERAIRAN

0 4 14

SKRIPSI PEMANFAATAN TEPUNG KEONG MAS (Pomacea canaliculata) SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG IKAN PADA PAKAN UDANG VANNAMEI (Litopenaeus vannamei) TERHADAP NILAI KECERNAAN SERAT KASAR DAN BAHAN EKSTRAK TANPA NITROGEN (BETN) PROGRAM STUDI S-1 BUDIDAYA PERAIRAN

0 0 74

PEMERIKSAAN EKTOPARASIT PADA IKAN LELE MASAMO (Clarias sp.) DI BALAI PENGEMBANGAN TEKNOLOGI KELAUTAN DAN PERIKANAN, SLEMAN, DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA PRAKTEK KERJA LAPANG PROGRAM STUDI S-1 BUDIDAYA PERAIRAN

0 0 63