Penentuan Kadar Air,Kotoran Dan Losis Yang Tebuang Pada Produksi Kernel Plant (Inti Sawit) Di Ptpn Iii Pks Aek Nabara Selatan
PENENTUAN KADAR AIR,KOTORAN DAN LOSIS YANG TERBUANG
PADA PRODUKSI KERNEL PLANT(INTI SAWIT) DI PTPN III PKS AEK
NABARA SELATAN
KARYA ILMIAH
SALMANUDIN ALFARISI
132401129
PROGRAM STUDI DIPLOMA KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR AIR,KOTORAN DAN LOSIS YANG TERBUANG
PADA PRODUKSI KERNEL PLANT(INTI SAWIT) DI PTPN III PKS AEK
NABARA SELATAN
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syaratmemperoleh Ahli Madya
SALMANUDIN ALFARISI
132401129
PROGRAM STUDI DIPLOMA KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: PENENTUAN KADAR AIR,KOTORAN DAN LOSIS YANG
TEBUANG PADA PRODUKSI KERNEL PLANT (INTI SAWIT) DI PTPN III PKS AEK
NABARA SELATAN
Kategori
: KARYA ILMIAH
Nama
: SALMANUDIN ALFARISI
NomorIndukMahasiswa
: 132401129
Program Studi
: DIPLOMA 3 KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di
Medan, Juli 2016
DisetujuiOleh
Program studi D3 Kimia FMIPA-USU
Ketua,
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP. 195512181987012001
DosenPembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP. 195512181987012001
Departemen Kimia FMIPA-USU
Ketua,
Dr. RumondangBulan, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR AIR,KOTORAN DAN LOSIS YANG TERBUANG
PADA PRODUKSI KERNEL PLANT(INTI SAWIT) DI PTPN III PKS AEK
NABARA SELATAN
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan
dari ringkasan yang masing- masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2016
SALMANUDIN ALFARISI
132401129
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmanirrahim,
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada kehadirat Allah SWT atas segala
limpahan rahmat dan karunia-Nya serta salawat beriring salam kita ucapkan pada
kehadirat Nabi besar Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas
akhir ini sebagai syarat untuk meraih gelar Ahli Madya pada program studi Diploma 3
Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Selama penulisan tugas akhir ini penulis banyak mendapatkan dorongan, bantuan
dan motivasidari semua
pihak.Makapadakesempataninidengansegalakerendahanhatipenulisinginmengucapkan
terima kasih kepadakedua orang tuapenulisyaituAyahandaSyaffruddindanIbunda Anita
Rahman yang telahmemberikandukunganmorildanmaterilsertadoa yang
telahmenguatkanpenulisdalammenyelesaikanTugasAkhirini.
TerimakasihkepadaDra. Emma Zaidar, M.Siselaku dosen pembimbing yang telah
meluangkan waktunya selama penulisan tugas akhir ini. Terima kasih kepada Dr.
Rumondang Bulan,MSselakuKetuaDepartemen Kimia FMIPA USU dan Albert Pasaribu
selaku Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU,Dra. Emma Zaidar, M.SiselakuKetua
Program Studi D3 Kimia danDra. HerlinceSihotang, M.SiselakuSekretaris Program Studi
D3 Kimia. Seluruh Staff dan Dosen Kimia FMIPA USU, Pegawai FMIPA USU beserta
rekan-rekan kuliah. AkhirnyatidakterlupakankepadaAyah, Ibu dan keluarga yang selama
ini memberikanbantuandandorongan yang diperlukan. Semoga Allah SWT
akanmembalasnya.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Tujuan
1.3. Mamfaat
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Sejarah perkebunan kelapa sawit
2.2. Minyak kelapa sawit
2.3. Komposisi minyak kepala sawit dan inti sawit
2.4. Mutu minyak kelapa sawit
2.5. Proses pengolahan
2.5.1. Stasiun Penerimaan Buah (Fruit Receotion Station)
2.5.2. Stasiun Perebusan (Sterresing Station)
2.5.4. Stasiun Pengadukan dan kempa (Digester Pressing Station)
2.5.5.Staisiun Pemurnian Minyak
2.5.6.Pengolahan Kernel
2.6. Penentuan Kadar Air terhadap Mutu Minyak Sawit
2.7. Penentuan kadar air terhadap kadar Asam Lemak Bebas (ALB)
2.8. Penentuan kadar air terhadap reaksi Enzimatis
2.9. Jenis-jenis Produksi Kelapa Sawit
BAB 3 BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.1. Bahan
3.2. Peralatan
3.3. Produser
3.3.1 Penentuan Kadar Kotoran
3.3.2 Penentuan Kadar Air
BAB 4 HASIL ANALISISA DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Percobaan
4.2. Perhitungan
4.2.1 Kadar air
4.2.2 Kadar kotoran
4.3. Pembahasan
BAB 5 KESIMPULAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
1
1
1
3
4
4
6
7
8
9
10
11
14
14
15
15
16
18
18
18
18
18
19
20
20
21
21
21
24
26
26
27
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.3.1 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit Dan
Minyak Inti Kelapa Sawit
Tabel 4.1. Data Hasil Analisa
6
20
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penentuan Kadar Air dan kadar Kotoran dari inti sawit pada stasiun kernel di PTPN III pks aek
nabara selatan dengan melakukan percobaan selama 7 hari. Hasil analisis yang diperoleh
bervariasi, yaitu berturut-turut 9,59%, 7,86%, 7,90%, 6,11, 11,70%, 7,90% dan 7,80% untuk
kadar air dan berturut-turut 7,97%, 9,50%, 8,50%, 9,38%, 4,43%, 8,50% dan 7,87% untuk kadar
kotoran. Hasil analisa kadar air dan kadar kotoran tersebut ada 2 sampel yang tidak memenuhi
norma atau standar mutu dari PTPN III pks aek nabara selatan, yaitu norma untuk kadar air
adalah ≤ 7,0% dan untuk kadar kotoran adalah ≤ 6,0%. Maka, untuk bagian pengolahan
kernel haruslah diperhatikan betul factor-faktor yang dapat meningkatkan kadar air dan kadar
kotoran tersebut. Karena kadar air dan kadar kotoran pada inti sawit yang tidak memenuhi norma
akan menurunkan mutu dari inti sawit yang akan dijual atau diproses lebih lanjut menjadi
minyak inti sawit
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF WATER CONTENT AND DIRT CONTEN AND PALM KERNEL
IN KERNEL STATION AT PTPN PKS AEK NABARA SELATAN
ABSTRACT
Determination of Moisture and dirt from the kernel oil content in kernel station at High Cliff
Rambutan PTPN III by conducting experiments for 7 days. Analytical results obtained varied, ie
respectively 9.59%, 7.86%, 7.90%, 6.11, 11.70%, 7.90% and 7.80% for water content and
successive 7.97%, 9.50%, 8.50%, 9.38%, 4.43%, 8.50% and 7.87% for the levels of impurities.
Results of analysis of water content and the levels of these impurities there are two samples that
do not meet the quality standards of the norm or PTPN III Rambutan, which is the norm for the
water content is ≤7.0% and for levels of impurities were ≤ 6.0%. So, for the kernel processing,
shall be fully the factors that can increase water levels and levels of these impurities. Due to
moisture and dirt content in palm kernel that does not meet the norms will reduce the quality of
palm kernel oil to be sold or further processed into palm kernel oil.
Universitas Sumatera Utara
PADA PRODUKSI KERNEL PLANT(INTI SAWIT) DI PTPN III PKS AEK
NABARA SELATAN
KARYA ILMIAH
SALMANUDIN ALFARISI
132401129
PROGRAM STUDI DIPLOMA KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR AIR,KOTORAN DAN LOSIS YANG TERBUANG
PADA PRODUKSI KERNEL PLANT(INTI SAWIT) DI PTPN III PKS AEK
NABARA SELATAN
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syaratmemperoleh Ahli Madya
SALMANUDIN ALFARISI
132401129
PROGRAM STUDI DIPLOMA KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: PENENTUAN KADAR AIR,KOTORAN DAN LOSIS YANG
TEBUANG PADA PRODUKSI KERNEL PLANT (INTI SAWIT) DI PTPN III PKS AEK
NABARA SELATAN
Kategori
: KARYA ILMIAH
Nama
: SALMANUDIN ALFARISI
NomorIndukMahasiswa
: 132401129
Program Studi
: DIPLOMA 3 KIMIA
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di
Medan, Juli 2016
DisetujuiOleh
Program studi D3 Kimia FMIPA-USU
Ketua,
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP. 195512181987012001
DosenPembimbing
Dra. Emma Zaidar, M.Si
NIP. 195512181987012001
Departemen Kimia FMIPA-USU
Ketua,
Dr. RumondangBulan, MS
NIP. 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR AIR,KOTORAN DAN LOSIS YANG TERBUANG
PADA PRODUKSI KERNEL PLANT(INTI SAWIT) DI PTPN III PKS AEK
NABARA SELATAN
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan
dari ringkasan yang masing- masing disebutkan sumbernya.
Medan, Juli 2016
SALMANUDIN ALFARISI
132401129
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Bismillahirrahmanirrahim,
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada kehadirat Allah SWT atas segala
limpahan rahmat dan karunia-Nya serta salawat beriring salam kita ucapkan pada
kehadirat Nabi besar Muhammad SAW, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas
akhir ini sebagai syarat untuk meraih gelar Ahli Madya pada program studi Diploma 3
Kimia di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.
Selama penulisan tugas akhir ini penulis banyak mendapatkan dorongan, bantuan
dan motivasidari semua
pihak.Makapadakesempataninidengansegalakerendahanhatipenulisinginmengucapkan
terima kasih kepadakedua orang tuapenulisyaituAyahandaSyaffruddindanIbunda Anita
Rahman yang telahmemberikandukunganmorildanmaterilsertadoa yang
telahmenguatkanpenulisdalammenyelesaikanTugasAkhirini.
TerimakasihkepadaDra. Emma Zaidar, M.Siselaku dosen pembimbing yang telah
meluangkan waktunya selama penulisan tugas akhir ini. Terima kasih kepada Dr.
Rumondang Bulan,MSselakuKetuaDepartemen Kimia FMIPA USU dan Albert Pasaribu
selaku Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU,Dra. Emma Zaidar, M.SiselakuKetua
Program Studi D3 Kimia danDra. HerlinceSihotang, M.SiselakuSekretaris Program Studi
D3 Kimia. Seluruh Staff dan Dosen Kimia FMIPA USU, Pegawai FMIPA USU beserta
rekan-rekan kuliah. AkhirnyatidakterlupakankepadaAyah, Ibu dan keluarga yang selama
ini memberikanbantuandandorongan yang diperlukan. Semoga Allah SWT
akanmembalasnya.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN
PERNYATAAN
PENGHARGAAN
ABSTRAK
ABTRACT
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
BAB I PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Tujuan
1.3. Mamfaat
BAB 2
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Sejarah perkebunan kelapa sawit
2.2. Minyak kelapa sawit
2.3. Komposisi minyak kepala sawit dan inti sawit
2.4. Mutu minyak kelapa sawit
2.5. Proses pengolahan
2.5.1. Stasiun Penerimaan Buah (Fruit Receotion Station)
2.5.2. Stasiun Perebusan (Sterresing Station)
2.5.4. Stasiun Pengadukan dan kempa (Digester Pressing Station)
2.5.5.Staisiun Pemurnian Minyak
2.5.6.Pengolahan Kernel
2.6. Penentuan Kadar Air terhadap Mutu Minyak Sawit
2.7. Penentuan kadar air terhadap kadar Asam Lemak Bebas (ALB)
2.8. Penentuan kadar air terhadap reaksi Enzimatis
2.9. Jenis-jenis Produksi Kelapa Sawit
BAB 3 BAHAN DAN METODE PENELITIAN
3.1. Bahan
3.2. Peralatan
3.3. Produser
3.3.1 Penentuan Kadar Kotoran
3.3.2 Penentuan Kadar Air
BAB 4 HASIL ANALISISA DAN PEMBAHASAN
4.1. Data Percobaan
4.2. Perhitungan
4.2.1 Kadar air
4.2.2 Kadar kotoran
4.3. Pembahasan
BAB 5 KESIMPULAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
viii
1
1
1
3
4
4
6
7
8
9
10
11
14
14
15
15
16
18
18
18
18
18
19
20
20
21
21
21
24
26
26
27
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.3.1 Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit Dan
Minyak Inti Kelapa Sawit
Tabel 4.1. Data Hasil Analisa
6
20
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penentuan Kadar Air dan kadar Kotoran dari inti sawit pada stasiun kernel di PTPN III pks aek
nabara selatan dengan melakukan percobaan selama 7 hari. Hasil analisis yang diperoleh
bervariasi, yaitu berturut-turut 9,59%, 7,86%, 7,90%, 6,11, 11,70%, 7,90% dan 7,80% untuk
kadar air dan berturut-turut 7,97%, 9,50%, 8,50%, 9,38%, 4,43%, 8,50% dan 7,87% untuk kadar
kotoran. Hasil analisa kadar air dan kadar kotoran tersebut ada 2 sampel yang tidak memenuhi
norma atau standar mutu dari PTPN III pks aek nabara selatan, yaitu norma untuk kadar air
adalah ≤ 7,0% dan untuk kadar kotoran adalah ≤ 6,0%. Maka, untuk bagian pengolahan
kernel haruslah diperhatikan betul factor-faktor yang dapat meningkatkan kadar air dan kadar
kotoran tersebut. Karena kadar air dan kadar kotoran pada inti sawit yang tidak memenuhi norma
akan menurunkan mutu dari inti sawit yang akan dijual atau diproses lebih lanjut menjadi
minyak inti sawit
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF WATER CONTENT AND DIRT CONTEN AND PALM KERNEL
IN KERNEL STATION AT PTPN PKS AEK NABARA SELATAN
ABSTRACT
Determination of Moisture and dirt from the kernel oil content in kernel station at High Cliff
Rambutan PTPN III by conducting experiments for 7 days. Analytical results obtained varied, ie
respectively 9.59%, 7.86%, 7.90%, 6.11, 11.70%, 7.90% and 7.80% for water content and
successive 7.97%, 9.50%, 8.50%, 9.38%, 4.43%, 8.50% and 7.87% for the levels of impurities.
Results of analysis of water content and the levels of these impurities there are two samples that
do not meet the quality standards of the norm or PTPN III Rambutan, which is the norm for the
water content is ≤7.0% and for levels of impurities were ≤ 6.0%. So, for the kernel processing,
shall be fully the factors that can increase water levels and levels of these impurities. Due to
moisture and dirt content in palm kernel that does not meet the norms will reduce the quality of
palm kernel oil to be sold or further processed into palm kernel oil.
Universitas Sumatera Utara