Uji Berbagai Level Kecepatan RPM pada Alat Penyangrai Kopi Mekanis Tipe Rotari (Modifikasi) terhadap Kualitas Hasil
UJI BERBAGAI LEVEL KECEPATAN RPM PADA ALAT PENYANGRAI
KOPI MEKANIS TIPE ROTARI (MODIFIKASI) TERHADAP KUALITAS
HASIL
DRAFT
OLEH :
MUHAMMAD AFANDI
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
UJI BERBAGAI LEVEL KECEPATAN RPM PADA ALAT PENYANGRAI
KOPI MEKANIS TIPE ROTARI (MODIFIKASI) TERHADAP KUALITAS
HASIL
DRAFT
OLEH :
MUHAMMAD AFANDI
110308049/KETEKNIKAN PERTANIAN
Draft sebagai salah satu syarat untuk dapat melaksanakan seminar hasil
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
(Ir Saipul Bahri Daulay M.Si)
Ketua
(Achwil Putra Munir, STP, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
M AFANDI : Uji berbagai level kecepatan RPM pada alat penyangrai kopi
mekanis tipe rotari (modifikasi) terhadap kualitas hasil. Dibimbing oleh SAIPUL
BAHRI DAULAY dan ACHWIL PUTRA MUNIR.
Proses uji berbagai level kecepatan RPM pada alat penyangrai kopi
mekanis tipe rotari terhadap kualitas hasil, merupakan hal menarik untuk
diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk merancang, membuat serta menguji?
perameter yang diamati adalah kapasitas alat, rendemen dan uji organoleptik.
Dari hasil penelitian diperoleh kapasitas alat sebesar 2.76kh/jam,
rendemen yang didapat sebesar 79.25% dan Uji organoleptik yang didapat 2,45%
(warna).
Kata Kunci : kopi, RPM, kapasitas alat, rendemen dan uji organoeptik.
ABSTRACT
M AFANDI : Test of several levels of RPM speed of mechanical coffee roasters
type rotary on the product quality. Supervised by SAIPUL BAHRI DAULAY and
ACHWIL PUTRA MUNIR.
Testing process of several rpm Speed of mechanical coffee roasters type
rotary on the quality of the product, is interesting to note. This research was held
to design, construct and testing of the coffee roaster parameters observed ware
effective capacity, yield and organoleptic test.
It was summerised that the effective capaeity of this equipment was 2.76
kg/hr, the yield percentage was 79.25%, and the organoleptic test was 2.45%
(color).
Keywords: coffee, RPM, effective capacity, yield and organoleptic test.
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat dan
anugerah-Nyasehingga penulis dapat menyelesaikan darft dengan judul “Uji
berbagai level kecepatan RPM pada alat penyangrai kopi mekanis tipe rotari
(Modifikasi) terhadap kualitas hasil” yang merupakan salah satu syarat untuk
membuat darft di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak
Ir.Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak
Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang banyak
membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan darft ini dengan baik.
Penulis menyadari bahwa usulan penelitian ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang
bersifat membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga darft ini
bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan,
Februari 2016
Penulis
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
KATA PENGANTAR ........................................................................................ i
PENDAHULUAN
Latar Belakang ................................................................................................... 1
Tujuan Penelitian ................................................................................................ 3
Kegunaan Penelitian ........................................................................................... 3
Hipotesa Penelitian ............................................................................................. 4
TINJAUAN PUSTAKA
Kopi..................................................................................................................... 5
Botani tanaman kopi ................................................................................... 5
Syarat tumbuh .............................................................................................. 5
Jenis-jenis kopi ............................................................................................ 6
Perkembangan kopi di Indonesia ................................................................ 7
Kopi sebagai penghasil devisa ..................................................................... 8
Pengolahan hasil .......................................................................................... 8
Penyangraian ................................................................................................ 9
Elemen mesin ............................................................................................... 11
Motor listrik ................................................................................................. 11
Sabuk V........................................................................................................ 12
Pulley ........................................................................................................... 13
Speed reducer .............................................................................................. 13
BAHAN DAN METODE
Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................................... 15
Bahan dan Alat Penelitian ............................................................................. 15
Metode Penelitian ........................................................................................ 15
Model Rancangan Penelitian ....................................................................... 16
v
Universitas Sumatera Utara
Prosedur Penelitian ...................................................................................... 16
Parameter yang Diamati ............................................................................... 18
HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai Organoleptik dari segi warna ............................................................... 21
Persentase Rendemen.................................................................................... 22
Kapasitas Olah .............................................................................................. 23
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan .................................................................................................. . 25
Saran ............................................................................................................ . 25
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 26
LAMPIRAN
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal
1. Skala hedonik untuk kopi hasil penyangraian.............................................. 30
2. Pengaruh berbagai tingkatan kecepatan putaran terhadap parameter yang
diamati ........................................................................................................ 21
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
NO.
Hal
1. Data pengamatan nilai organoleptik ............................................................
2. Data pengamatan rendemen (%) ..................................................................
3. Data pengamatan kapasitas olah (kg/jam) ...................................................
4. Panjang sabuk V standar ..............................................................................
5. Spesifikasi alat .............................................................................................
6. Gambar teknik modifikasi alat penyangrai kopi mekanis tipe rotari ...........
7. Gambar alat ..................................................................................................
8. Komponen alat .............................................................................................
9. Gambar pulley ..............................................................................................
10. Hasil sangraian ...........................................................................................
11. Gambar alat penyangrai kopi .....................................................................
38
40
42
44
32
33
37
39
42
44
45
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
1. Hubungan antara tingkatan RPM alat terhadap nilai organoleptik ................. 22
2. Hubungan RPM alat terhadap persentase rendemen....................................... 23
3. Hubungan RPM alat terhadap kapasitas olah ................................................. 24
ix
Universitas Sumatera Utara
KOPI MEKANIS TIPE ROTARI (MODIFIKASI) TERHADAP KUALITAS
HASIL
DRAFT
OLEH :
MUHAMMAD AFANDI
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
Universitas Sumatera Utara
UJI BERBAGAI LEVEL KECEPATAN RPM PADA ALAT PENYANGRAI
KOPI MEKANIS TIPE ROTARI (MODIFIKASI) TERHADAP KUALITAS
HASIL
DRAFT
OLEH :
MUHAMMAD AFANDI
110308049/KETEKNIKAN PERTANIAN
Draft sebagai salah satu syarat untuk dapat melaksanakan seminar hasil
di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
(Ir Saipul Bahri Daulay M.Si)
Ketua
(Achwil Putra Munir, STP, M.Si)
Anggota
PROGRAM STUDI KETEKNIKAN PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2015
ii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
M AFANDI : Uji berbagai level kecepatan RPM pada alat penyangrai kopi
mekanis tipe rotari (modifikasi) terhadap kualitas hasil. Dibimbing oleh SAIPUL
BAHRI DAULAY dan ACHWIL PUTRA MUNIR.
Proses uji berbagai level kecepatan RPM pada alat penyangrai kopi
mekanis tipe rotari terhadap kualitas hasil, merupakan hal menarik untuk
diketahui. Penelitian ini bertujuan untuk merancang, membuat serta menguji?
perameter yang diamati adalah kapasitas alat, rendemen dan uji organoleptik.
Dari hasil penelitian diperoleh kapasitas alat sebesar 2.76kh/jam,
rendemen yang didapat sebesar 79.25% dan Uji organoleptik yang didapat 2,45%
(warna).
Kata Kunci : kopi, RPM, kapasitas alat, rendemen dan uji organoeptik.
ABSTRACT
M AFANDI : Test of several levels of RPM speed of mechanical coffee roasters
type rotary on the product quality. Supervised by SAIPUL BAHRI DAULAY and
ACHWIL PUTRA MUNIR.
Testing process of several rpm Speed of mechanical coffee roasters type
rotary on the quality of the product, is interesting to note. This research was held
to design, construct and testing of the coffee roaster parameters observed ware
effective capacity, yield and organoleptic test.
It was summerised that the effective capaeity of this equipment was 2.76
kg/hr, the yield percentage was 79.25%, and the organoleptic test was 2.45%
(color).
Keywords: coffee, RPM, effective capacity, yield and organoleptic test.
iii
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat dan
anugerah-Nyasehingga penulis dapat menyelesaikan darft dengan judul “Uji
berbagai level kecepatan RPM pada alat penyangrai kopi mekanis tipe rotari
(Modifikasi) terhadap kualitas hasil” yang merupakan salah satu syarat untuk
membuat darft di Program Studi Keteknikan Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara, Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak
Ir.Saipul Bahri Daulay, M.Si selaku ketua komisi pembimbing dan Bapak
Achwil Putra Munir, STP, M.Si selaku anggota komisi pembimbing yang banyak
membimbing penulis sehingga dapat menyelesaikan darft ini dengan baik.
Penulis menyadari bahwa usulan penelitian ini masih jauh dari sempurna.
Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang
bersifat membangun untuk kesempurnaan pada masa yang akan datang.
Akhir kata, penulis mengucapkan terima kasih, semoga darft ini
bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.
Medan,
Februari 2016
Penulis
iv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Hal
KATA PENGANTAR ........................................................................................ i
PENDAHULUAN
Latar Belakang ................................................................................................... 1
Tujuan Penelitian ................................................................................................ 3
Kegunaan Penelitian ........................................................................................... 3
Hipotesa Penelitian ............................................................................................. 4
TINJAUAN PUSTAKA
Kopi..................................................................................................................... 5
Botani tanaman kopi ................................................................................... 5
Syarat tumbuh .............................................................................................. 5
Jenis-jenis kopi ............................................................................................ 6
Perkembangan kopi di Indonesia ................................................................ 7
Kopi sebagai penghasil devisa ..................................................................... 8
Pengolahan hasil .......................................................................................... 8
Penyangraian ................................................................................................ 9
Elemen mesin ............................................................................................... 11
Motor listrik ................................................................................................. 11
Sabuk V........................................................................................................ 12
Pulley ........................................................................................................... 13
Speed reducer .............................................................................................. 13
BAHAN DAN METODE
Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................................... 15
Bahan dan Alat Penelitian ............................................................................. 15
Metode Penelitian ........................................................................................ 15
Model Rancangan Penelitian ....................................................................... 16
v
Universitas Sumatera Utara
Prosedur Penelitian ...................................................................................... 16
Parameter yang Diamati ............................................................................... 18
HASIL DAN PEMBAHASAN
Nilai Organoleptik dari segi warna ............................................................... 21
Persentase Rendemen.................................................................................... 22
Kapasitas Olah .............................................................................................. 23
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan .................................................................................................. . 25
Saran ............................................................................................................ . 25
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 26
LAMPIRAN
vi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
No.
Hal
1. Skala hedonik untuk kopi hasil penyangraian.............................................. 30
2. Pengaruh berbagai tingkatan kecepatan putaran terhadap parameter yang
diamati ........................................................................................................ 21
vii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
NO.
Hal
1. Data pengamatan nilai organoleptik ............................................................
2. Data pengamatan rendemen (%) ..................................................................
3. Data pengamatan kapasitas olah (kg/jam) ...................................................
4. Panjang sabuk V standar ..............................................................................
5. Spesifikasi alat .............................................................................................
6. Gambar teknik modifikasi alat penyangrai kopi mekanis tipe rotari ...........
7. Gambar alat ..................................................................................................
8. Komponen alat .............................................................................................
9. Gambar pulley ..............................................................................................
10. Hasil sangraian ...........................................................................................
11. Gambar alat penyangrai kopi .....................................................................
38
40
42
44
32
33
37
39
42
44
45
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
1. Hubungan antara tingkatan RPM alat terhadap nilai organoleptik ................. 22
2. Hubungan RPM alat terhadap persentase rendemen....................................... 23
3. Hubungan RPM alat terhadap kapasitas olah ................................................. 24
ix
Universitas Sumatera Utara