Diversifikasi Pangan Sebuah Tuntuan.
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Jutnet
Sotns»ZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA
Senir:
2
1
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18
Jan
4
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6
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10
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22
11
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26
Jul
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Diversifikasi Pangan,
Sebuah Tuntutan Kesehatan
b e rn a m a
S E B A G IA N b esar
o ra n g b e rh a ra p
d iv e r s if ik a s i
p a n g a n . O r g a n is a s i K e -
b is a
s e h a ta n A S m e n g a n -
b e r u m u r p a n ja n g . O le h
ju r k a n
k a r e n a itu ,b e r a g a m
a g a r m a sy a ra -k a t
c a r a d ite m p u h . M u la i
m e n g o n s u m s i lim a p o r -
d a r i m e n ja g a d a n d is i-
si b u a h d a n sa y u ra n
d a la m s e h a r i.
p lin d a la m m e n e r a p k a n
D i D e n m a r k , ju m la h
m e n u m a k a n a n , h in g g a
" s u p le -
p o r s in y a e n a m , b u k a n
m e n " y a n g d ip e r c a y a
k a r e n a m e r e k a in g in
m engonsum si
le b ih s e h a t, te ta p i k a r e -
b is a m e m p e r p a n ja n g
na enam
u s ia . Y a n g p e n tin g b is a
(six) te r d e n g a r
s e p e r ti " s e k s " d a la m
s e h a t, ta k s a k it- s a k ita n ,
pengucapan
d a n b is a b e r la m a - la m a
o ra n g D e n -
m e n ik m a ti d u n ia .
m a rk , d a n k a m p a n y e
N a m u n , s e r in g n y a
o r a n g s a la h k a p r a h .
y a n g m e r e k a g a la k k a n
K a c a n g k e d e la i
S e p e r ti b e r r y , k a c a n g k e d e la i s a n g a t b e r g iz i.
S a a t in i k e d e la i s u d a h m a s u k k e d a la m ja ja r a n m a k a n a n e lite d a n s u p e r d a la m d a f ta r
m a k a n a n p a r a a h li g iz i to p . K e d e la i a d a la h
s u m b e r te r b a ik k a ls iu m d a n z a t b e s i, K a c a n g
a d a la h m a k a n a n s e r b a g u n a , d i m a n a s e k a li
d ik e r in g k a n , b is a b e r ta h a n
la m a .
u n tu k w a k tu y a n g
2. K a l e
S e m e n ta r a s e b a g ia n b e s a r s a y u r a n b e r d a u n
h ija u b a ik u n tu k a n d a , k a le s a n g a t k a y a v ita m in , m in e r a l, d a n s e r a t. A n d a d a p a t m e r e b u s n y a u n tu k k a ld u s a y u r s e d e r h a n a . K a le
m a s ih s a tu k e lu a r g a d e n g a n k u b is lia r , d a n
s e p u p u d e k a t b r o k o li, d a n k u b is B r u s s e l.
K a le m e n g a n d u n g b e ta k a r o te n s a n g a t tin g g i,
v ita m in K , C , lu te in , d a n k a y a k a ls iu m ( C a ) .
a d a la h le w a t p e r m a in a n
B a n y a k c a r a d ite m p u h ,
k a ta d a r i " s e x e v e r y d a y "
b a n y a k p u la k e s a la h a n
( s e k s s e tia p h a r i) .
S e d a n g k a n o ra n g
d ila k u k a n . A I ih - a lih b is a
m e m p e r p a n n ja n g
u s ia ,
Jepang m encoba m akan
p e m ilih a n m a k a n a n
dan
3 0 je n is m a k a n a n y a n g
b e r b e d a s e tia p h a r i.
s u p le m e n p e n d o n g k r a k
L a n ta s , je n is m a k a n a n
u s ia p a n ja n g , ju s tr u
m a la h m e m b u a t tu b u h
a p a s a ja y a n g d ib u -
g a m p a n g s a k it, d a n
tu h k a n a g a r p o la m a k a n
m e m p e rp e n d e k
1.
y a n g le b ih b a ik d a n s e -
p e r-
3 . M e lo n
S e p e r ti b e r r y , m e lo n a d a la h s u m b e r m a k a n a n
( b u a h - b u a h a n ) y a n g le z a t d a n b e r g iz i. M e s k ip u n s e d ik it le b ih tin g g i k a d a r g u la , te r la lu
s a y a n g u n tu k d ile w a tk a n k a r e n a m e n g a n d u n g v ita m in A d a n C , s e r ta k a liu m y a n g
b a ik . K a n d u n g a n le m a k n y a y a n g k u r a n g d a n
r e n d a h n y a in d e k s g lis e m ik m e m b u a t m e lo n
p e tik s e d ik it le b ih b a ik d a r ip a d a p i n .
4 . B e rrie s
B lu e b e r r y , r a s p b e r r y , w o ltb e r r y
ga
ja la n a n h id u p .
h a t b is a te r c a p a i?
K in i, s e b u a h g e lo m -
B e r ik u t in i a d a d a f ta r
d is u k a i k a r e n a r a s a n y a , ju g a k a r e n a
sum ber pangan yang
kandungan
b a n g k e sa d a ra n
akan
b is a n 1 e m e n u h i k e b u -
p e r lu n y a m e n e r a p k a n
tu h a n tu b u h a k a n
p o la m a k a n a n y a n g
m a k r o n u tr ie n
te p a t, te n g a h m e la n d a
k a r b o h id r a t,
s e lu r u h d u n ia . S e -
( p r o te in ,
d a n , le m a k )
d a n m ik r o n u tr ie n
m u a n y a m e n g a ra h
k e p a d a s a tu te m a
'---------
( v ita -
m in d a n m in e r a l) .
m e n g g o d a s a a t m u s im p e tik . B e r r y s
v ita m in d a n p o te n s i a n tio k s id a n
d i d a la m n y a . D i s a m p in g b e r r y , m a s u k
""""',a-""-_
d a la m d a f ta r d i s in i a d a la h b u a h k iw i" ,"
te m y a ta le b ih k a y a v ita m in C d a r ip a d a je r u k ,
s e d a n g k a n k a n d u n g a n k a liu m n y a ( K ) d a la m
k iw i s e ta r a d e n g a n p is a n g . T a p i, m e s ti w a s p a d a te r h a d a p b e r r y y a n g b e r a c a u n , s e p e r ti
fra n k e n b e rry d a n b o o b e rry .
5 . B a r le y
A d a k a h p a n g a n la in le b ih s e k s i d a r ip a d a
g a n d u m ? Y a , a d a . A p a la g i k a la u b u k a n b a r le y . B a r le y le b ih d a r i g a n d u m d a n b iji- b ijia n
la in , m e n u r u n k a n k a d a r L D L k o le s te r o l " ja h a t" d a n m e n in g k a tk a n " b a ik " H D L . S e p e r ti
b iji- b ijia n la in , b a r le y m e m ilik i v ita m in e s e n s ia l ( s e p e r ti n ia s in d a n v ita m in B ) d a n
m in e r a l ( m a n g a n d a n s e le n iu m ) y a n g b ia s a n y a k u r a n g b a n y a k te r d a p a t p a d a b u a h b u a h a n . J ik a m e m ilik i c u k u p b a r le y , A n d a
d a p a t m e n y e d u h b e b e r a p a b ir a ta u w is k i.
Sedap.
6. R um put
la u t
D i m a n ~ a d a la u t, d i s itu a d a r u m p u t la u t.
B a h k a n s e o r a n g p e m a la s p u n , d a p a t m e m a n e n r u m p u t la u t y a n g te r d a m p a r d i p a n ta i.
K e lp , a la r ia , d a n la y e r ( k o m b u , w a k a m e , d a n
n o r i d a la m m a s a k a n J e p a n g ) a d a la h r u m p u t
la u t p a lin g u m u m . H a m p ir s e m u a je n is b is a
l{ lip
i n g Hum a 5 U n pad
2 0 12
d im a k a n .
dan
R um put
m in e ra l.
b e rb u la n -b u la n ,
b a g ia n
ru tin
s e b a g ia n
em pat
la u t s a ra t d e n g a n v ita m in
S e te la h k e rin g
R um put
o ra n g
ru m p u t
A s ia , d a n
Jepang
a ta u lim a m a c a m
jik a A n d a m e n g h in d a ri
m akan
la u t m e ru p a k a n
d a ri m a k a n a n
besar
a k a n b e rta h a n
akan
ru m a h
m e m ilik i
d i ta n g a n .
B ahkan
s u s h i, A n d a s u d a h
la u t d a la m
a d a la h
Sungguh
b e ru n tu n g
In d o n e s ia
la u t y a n g
yang
o ra n g
d ik a ru n ia i
sangat
lu a s . L a u t
asam
dan
ik a n
asam
le m a k
dan
o m e g a -g .
M e s k i d e m ik ia n ,
s a lm o n ,
apa pun,
sehat
ik a n
dan
p ro te in .
d a b is a m a k a n
tra d is i
ik a n
ik a n
a m in o .
b a g i ja n tu n g .
a d a la h
T e rb a ik
yang
ta k
d ik e n a l
b a ik
hanya
sum ber
d a ri se m u a ,
la u t m e n ta h .
k ita , ta k
a d a la h
S a lm o n
le m a k
A n-
H anya,
m akan
ik a n
(Syarifah SP/ alumnus Fakultas
Pertaniari Unpad/Bekerja di Departemen
Pertanian RI)***
m e n ta h .
7.Ikan
u ta m a
p ro te in
kaya akan
d a la m
e s k rim .
sum ber
sum ber
(:)
Jutnet
Sotns»ZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA
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2
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18
Jan
4
3
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6
5
20
21
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'Iwr
10
9
8
7
23
22
11
25
24
26
Jul
'Me;
Diversifikasi Pangan,
Sebuah Tuntutan Kesehatan
b e rn a m a
S E B A G IA N b esar
o ra n g b e rh a ra p
d iv e r s if ik a s i
p a n g a n . O r g a n is a s i K e -
b is a
s e h a ta n A S m e n g a n -
b e r u m u r p a n ja n g . O le h
ju r k a n
k a r e n a itu ,b e r a g a m
a g a r m a sy a ra -k a t
c a r a d ite m p u h . M u la i
m e n g o n s u m s i lim a p o r -
d a r i m e n ja g a d a n d is i-
si b u a h d a n sa y u ra n
d a la m s e h a r i.
p lin d a la m m e n e r a p k a n
D i D e n m a r k , ju m la h
m e n u m a k a n a n , h in g g a
" s u p le -
p o r s in y a e n a m , b u k a n
m e n " y a n g d ip e r c a y a
k a r e n a m e r e k a in g in
m engonsum si
le b ih s e h a t, te ta p i k a r e -
b is a m e m p e r p a n ja n g
na enam
u s ia . Y a n g p e n tin g b is a
(six) te r d e n g a r
s e p e r ti " s e k s " d a la m
s e h a t, ta k s a k it- s a k ita n ,
pengucapan
d a n b is a b e r la m a - la m a
o ra n g D e n -
m e n ik m a ti d u n ia .
m a rk , d a n k a m p a n y e
N a m u n , s e r in g n y a
o r a n g s a la h k a p r a h .
y a n g m e r e k a g a la k k a n
K a c a n g k e d e la i
S e p e r ti b e r r y , k a c a n g k e d e la i s a n g a t b e r g iz i.
S a a t in i k e d e la i s u d a h m a s u k k e d a la m ja ja r a n m a k a n a n e lite d a n s u p e r d a la m d a f ta r
m a k a n a n p a r a a h li g iz i to p . K e d e la i a d a la h
s u m b e r te r b a ik k a ls iu m d a n z a t b e s i, K a c a n g
a d a la h m a k a n a n s e r b a g u n a , d i m a n a s e k a li
d ik e r in g k a n , b is a b e r ta h a n
la m a .
u n tu k w a k tu y a n g
2. K a l e
S e m e n ta r a s e b a g ia n b e s a r s a y u r a n b e r d a u n
h ija u b a ik u n tu k a n d a , k a le s a n g a t k a y a v ita m in , m in e r a l, d a n s e r a t. A n d a d a p a t m e r e b u s n y a u n tu k k a ld u s a y u r s e d e r h a n a . K a le
m a s ih s a tu k e lu a r g a d e n g a n k u b is lia r , d a n
s e p u p u d e k a t b r o k o li, d a n k u b is B r u s s e l.
K a le m e n g a n d u n g b e ta k a r o te n s a n g a t tin g g i,
v ita m in K , C , lu te in , d a n k a y a k a ls iu m ( C a ) .
a d a la h le w a t p e r m a in a n
B a n y a k c a r a d ite m p u h ,
k a ta d a r i " s e x e v e r y d a y "
b a n y a k p u la k e s a la h a n
( s e k s s e tia p h a r i) .
S e d a n g k a n o ra n g
d ila k u k a n . A I ih - a lih b is a
m e m p e r p a n n ja n g
u s ia ,
Jepang m encoba m akan
p e m ilih a n m a k a n a n
dan
3 0 je n is m a k a n a n y a n g
b e r b e d a s e tia p h a r i.
s u p le m e n p e n d o n g k r a k
L a n ta s , je n is m a k a n a n
u s ia p a n ja n g , ju s tr u
m a la h m e m b u a t tu b u h
a p a s a ja y a n g d ib u -
g a m p a n g s a k it, d a n
tu h k a n a g a r p o la m a k a n
m e m p e rp e n d e k
1.
y a n g le b ih b a ik d a n s e -
p e r-
3 . M e lo n
S e p e r ti b e r r y , m e lo n a d a la h s u m b e r m a k a n a n
( b u a h - b u a h a n ) y a n g le z a t d a n b e r g iz i. M e s k ip u n s e d ik it le b ih tin g g i k a d a r g u la , te r la lu
s a y a n g u n tu k d ile w a tk a n k a r e n a m e n g a n d u n g v ita m in A d a n C , s e r ta k a liu m y a n g
b a ik . K a n d u n g a n le m a k n y a y a n g k u r a n g d a n
r e n d a h n y a in d e k s g lis e m ik m e m b u a t m e lo n
p e tik s e d ik it le b ih b a ik d a r ip a d a p i n .
4 . B e rrie s
B lu e b e r r y , r a s p b e r r y , w o ltb e r r y
ga
ja la n a n h id u p .
h a t b is a te r c a p a i?
K in i, s e b u a h g e lo m -
B e r ik u t in i a d a d a f ta r
d is u k a i k a r e n a r a s a n y a , ju g a k a r e n a
sum ber pangan yang
kandungan
b a n g k e sa d a ra n
akan
b is a n 1 e m e n u h i k e b u -
p e r lu n y a m e n e r a p k a n
tu h a n tu b u h a k a n
p o la m a k a n a n y a n g
m a k r o n u tr ie n
te p a t, te n g a h m e la n d a
k a r b o h id r a t,
s e lu r u h d u n ia . S e -
( p r o te in ,
d a n , le m a k )
d a n m ik r o n u tr ie n
m u a n y a m e n g a ra h
k e p a d a s a tu te m a
'---------
( v ita -
m in d a n m in e r a l) .
m e n g g o d a s a a t m u s im p e tik . B e r r y s
v ita m in d a n p o te n s i a n tio k s id a n
d i d a la m n y a . D i s a m p in g b e r r y , m a s u k
""""',a-""-_
d a la m d a f ta r d i s in i a d a la h b u a h k iw i" ,"
te m y a ta le b ih k a y a v ita m in C d a r ip a d a je r u k ,
s e d a n g k a n k a n d u n g a n k a liu m n y a ( K ) d a la m
k iw i s e ta r a d e n g a n p is a n g . T a p i, m e s ti w a s p a d a te r h a d a p b e r r y y a n g b e r a c a u n , s e p e r ti
fra n k e n b e rry d a n b o o b e rry .
5 . B a r le y
A d a k a h p a n g a n la in le b ih s e k s i d a r ip a d a
g a n d u m ? Y a , a d a . A p a la g i k a la u b u k a n b a r le y . B a r le y le b ih d a r i g a n d u m d a n b iji- b ijia n
la in , m e n u r u n k a n k a d a r L D L k o le s te r o l " ja h a t" d a n m e n in g k a tk a n " b a ik " H D L . S e p e r ti
b iji- b ijia n la in , b a r le y m e m ilik i v ita m in e s e n s ia l ( s e p e r ti n ia s in d a n v ita m in B ) d a n
m in e r a l ( m a n g a n d a n s e le n iu m ) y a n g b ia s a n y a k u r a n g b a n y a k te r d a p a t p a d a b u a h b u a h a n . J ik a m e m ilik i c u k u p b a r le y , A n d a
d a p a t m e n y e d u h b e b e r a p a b ir a ta u w is k i.
Sedap.
6. R um put
la u t
D i m a n ~ a d a la u t, d i s itu a d a r u m p u t la u t.
B a h k a n s e o r a n g p e m a la s p u n , d a p a t m e m a n e n r u m p u t la u t y a n g te r d a m p a r d i p a n ta i.
K e lp , a la r ia , d a n la y e r ( k o m b u , w a k a m e , d a n
n o r i d a la m m a s a k a n J e p a n g ) a d a la h r u m p u t
la u t p a lin g u m u m . H a m p ir s e m u a je n is b is a
l{ lip
i n g Hum a 5 U n pad
2 0 12
d im a k a n .
dan
R um put
m in e ra l.
b e rb u la n -b u la n ,
b a g ia n
ru tin
s e b a g ia n
em pat
la u t s a ra t d e n g a n v ita m in
S e te la h k e rin g
R um put
o ra n g
ru m p u t
A s ia , d a n
Jepang
a ta u lim a m a c a m
jik a A n d a m e n g h in d a ri
m akan
la u t m e ru p a k a n
d a ri m a k a n a n
besar
a k a n b e rta h a n
akan
ru m a h
m e m ilik i
d i ta n g a n .
B ahkan
s u s h i, A n d a s u d a h
la u t d a la m
a d a la h
Sungguh
b e ru n tu n g
In d o n e s ia
la u t y a n g
yang
o ra n g
d ik a ru n ia i
sangat
lu a s . L a u t
asam
dan
ik a n
asam
le m a k
dan
o m e g a -g .
M e s k i d e m ik ia n ,
s a lm o n ,
apa pun,
sehat
ik a n
dan
p ro te in .
d a b is a m a k a n
tra d is i
ik a n
ik a n
a m in o .
b a g i ja n tu n g .
a d a la h
T e rb a ik
yang
ta k
d ik e n a l
b a ik
hanya
sum ber
d a ri se m u a ,
la u t m e n ta h .
k ita , ta k
a d a la h
S a lm o n
le m a k
A n-
H anya,
m akan
ik a n
(Syarifah SP/ alumnus Fakultas
Pertaniari Unpad/Bekerja di Departemen
Pertanian RI)***
m e n ta h .
7.Ikan
u ta m a
p ro te in
kaya akan
d a la m
e s k rim .
sum ber
sum ber