ANALISIS DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN B
ANALISIS DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN BERAS
DAN PANGAN NON BERAS
(Studi Kasus : Desa Bagan Serdang, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
OLEH :
ELLEN DEWI FRANSISKA
090304119
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN BERAS
DAN PANGAN NON BERAS
(Studi Kasus : Desa Bagan Serdang, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
OLEH :
ELLEN DEWI FRANSISKA
090304119
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana
di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh,
Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec
NIP 196302041997031001
Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si
NIP 19630928199803001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
ELLEN DEWI FRANSISKA SIMANJUNTAK: Analisis Diversifikasi
Konsumsi Pangan Beras Dan Pangan Non Beras (Studi Kasus: Desa Bagan
Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang)”. Penelitian dibimbing
oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku ketua komisi pembimbing dan
Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si selaku anggota komisi pembimbing.
Penelitian dilakukan pada bulan Juli 2013.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi
diversifikasi pangan keluarga, dan menyusun strategi diversifikasi pangan nonberas. Penentuan daeah penelitian dilakukan secara purposive degan sistem simpel
random sampling. Penelitian ini telah dilakukan di Desa Bagan Serdang
Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang. Data yang digunakan adalah
data primer dan data sekunder. Metode analisis data menggunakan analisis regresi
linear berganda dan matriks SWOT.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa: faktor- faktor yang yang secara parsial
memiliki pengaruh yang nyata dan positif terhadap konsumsi pangan rumah
tangga adalah : pendapatan rumah tangga, dan jumlah anggota rumah tangga. Dan
faktor- faktor yang secara parsial tidak memiliki pengaruh yang nyata/ signifikan
terhadap konsumsi pangan rumah tangga adalah : tingkat pendidikan ibu.
Masalah-masalah yang dihadapi dalam pencapaian diversifikasi pangan di Desa
Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang
adalahpendapatan rendah, pendidikan rendah, produksi pangan rendah, masi ada
kejadian gizi buruk, jumlah penduduk yang cukup besar, pola konsumsi pangan
masyarakat masih belum beragam, kurangnya pengetahuan masyarakat akan arti
gizi dan kesehatan, promosi dan penyebaran informasi serta upaya
pengembangannya masih terbatas. Strategi-strategi yang dapat dilakukan untuk
mengatasi masalah-masalah dalam pencapaian diversifikasi pangan di Desa Bagan
Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang adalah : peningkatan
produksi, peningkatan teknologi pengolahan pasca panen pertanian dan perikanan,
peningkatan pengetahuan dan sosialisasi tentang gizi, peningkatan pendidikan
formal dan non formal, peningkatan aksesibilitas pangan melalui peningkatan
produksi usaha tani, pemanfataan lahan pekarangan dan akses lapangan pekerjaan,
menyediakan lapangan kerja, promosi pangan beragam dan bergizi seimbang
melalui media cetak dan elektronik secara berkelanjutan.
Kata kunci : diversifikasi pangan, non-beras, regresi linear berganda, strategi
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Ellen Dewi Fransiska Simanjuntak, lahir pada tanggal 5 April 1991 di Medan,
merupakan anak dari Ayahanda E. Simanjuntak dan S. Manurung. Penulis adalah
anak pertama dari tiga bersaudara.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut : pada
tahun 1996 masuk di Taman Kanak-Kanak Swasta Cenderamata Medan dan tamat
tahun 1997. Kemudian tahun 1997 masuk di Sekolah Dasar Swasta Cenderamata
Medan dan tamat tahun 2003. Tahun 2003 masuk di Sekolah Menengah Pertama
Negeri 19 Medan dan tamat tahun 2006. Tahun 2006 masuk di Sekolah Menengah
Atas Negeri 12 Medan dan tamat tahun 2009. Dan Tahun 2009 diterima di
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara Medan,
melalui jalur Seleksi Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SMPTN).
Selama menjalani masa perkuliahan, penulis melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) di Desa Firdaus Estate, Kecamatan Sei Rampah, Kabupaten
Serdang Bedagai pada bulan Juli s/d Agustus 2013. Dan pada bulan Juni 2013,
penulis melaksanakan penelitian skripsi di Desa Bangan Serdang Kecamatan
Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan berkat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik. Judul skripsi ini adalah “Analisis Diversifikasi
Konsumsi Pangan Beras Menjadi Pangan Non Beras (Studi Kasus: Desa
Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang)”. Tujuan dari
penulisan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku Ketua Komisi Pembimbing dan
Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing,
yang telah banyak meluangkan waktunya untuk membimbing, memotivasi, dan
membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan selama masa perkuliahan
di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Dr. Ir. Salmiah MS selaku Ketua Program Sudi Agribisnis, FP-USU yang
telah memberikan kemudahan dalam perkuliahan.
3. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis FP-USU, yang telah membekali ilmu
pengetahuan kepada penulis dalam masa perkuliahan.
4. Seluruh Pegawai Program Studi Agribisnis FP-USU khususnya Kak Lisbet, Kak
Yani, dan Kak Runi yang membantu penulis dalam administrasi kampus.
5. Kepala Desa dan Masyarakat di Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu
Kabupaten Deli Serdang yang telah bersedia menjadi responden dalam
Universitas Sumatera Utara
penelitian ini dan telah banyak membantu penulis dalam memberikan data
serta informasi dalam penulisan skripsi ini.
Segala khusus penulis menyampaikan terimakasi dan rasa hormat yang sedalamdalamnya kepada Ayahanda E. Simanjuntak, Ibunda S. Manurung yang selalu
memberikan nasihat, kasih sayang, dan dukungan baik secara materi maupun doa
yang diberikan selama menjalani perkuliahan. Terima kasih banyak kepada Adik
Chandra Simanjuntak dan Adik Krisman Simanjuntak serta keluarga besar Opung
Ellen Manurung yang memberikan doa dan dorongan semangat.
Penulis juga berterima kasih kepada semua teman-teman Agribisnis Stambuk 2009,
khususnya kepada sahabat-sahabat penulis yaitu Pasca Purba, Hedidiana Pardede,
Triana Sibarani dan A.R Wibowo Simanjuntak yang memberikan semangat, kritik,
saran, dan doa yang tulus, serta kerabat dekat penulis Theresia Hutagalung yang setia
menemani dan mendukung penulis dari SMA sampai masa perkuliahan ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu
diperlukan sumbangan pemikiran, kritik, dan saran yang membangun dari
pembaca demi perbaikan dan penyempurnaan karya terbaru selanjutnya. Semoga
skripsi ini dapat berguna untuk kemajuan pendidikan khususnya dunia pertanian
dan berguna bagi kita semua.
Medan,
Oktober 2013
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ........................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... iii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................ vii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ viii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... ix
I. PENDAHULUAN .........................................................................................
1.1 Latar Belakang ....................................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ...........................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................
1.4 Kegunaan Pelitian ................................................................................
1
1
4
5
5
II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN
KERANGKA PEMIKIRAN .......................................................................
2.1 Tinjauan Pustaka .................................................................................
2.1.1 Diversifikasi Pangan .................................................................
2.1.2 Ketahanan Pangan ....................................................................
2.2 Landasan Teori ....................................................................................
2.2.1 Teori Konsumsi ........................................................................
2.3 Kerangka Pemikiran ...........................................................................
2.4 Hipotesis Penelitian ............................................................................
6
6
8
10
13
14
15
17
III. METODE PENELITIAN .........................................................................
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian .................................................
3.2 Metode Penentuan Sampel .................................................................
3.3 Metode Pengumpulan Data ................................................................
3.4 Metode Analisis Data .........................................................................
3.5 Defenisi dan Batasan Operasional ......................................................
3.5.1 Definisi .....................................................................................
3.5.2 Batasan Operasional .................................................................
18
18
21
21
22
29
29
30
IV. DESKRIPSI WILAYAH DAN KARAKTERISTIK SAMPEL ............
4.1 Deskripsi Wilayah ..............................................................................
4.1.1 Luas dan Topografi Desa ..........................................................
4.1.2 Keadaan Penduduk ...................................................................
4.1.3 Sarana dan Prasarana ................................................................
31
31
31
31
33
Universitas Sumatera Utara
4.2 Karakteristik Sampel .......................................................................... 34
V. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 36
5.1 Analisis Faktor - Faktor yang Mempengaruhi Diversifikasi Konsumsi
Pangan Beras Menjadi Pangan Non Beras .......................................... 36
5.2 Strategi Pengembangan Diversifikasi Konsumsi Pangan Beras Menjadi
Pangan Non Beras ............................................................................. 44
VI. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 57
6.1 Kesimpulan ......................................................................................... 57
6.2 Saran ................................................................................................... 58
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
3.1
3.2
3.3
4.1
4.2
4.3
4.5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
Judul
Halaman
Produksi Beberapa Jenis Pangan yang Diproduksi di
19
Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011
Jumlah Tahapan Keluarga Sejahterah tiap Desa di Kecamatan
20
Pantai Labu Tahun 2011
Matriks SWOT
27
Distribusi Penduduk menurut Kelompok Umur di Desa Bagan
32
Serdang Tahun 2011
Distribusi Penduduk menurut Jenis Mata Pencaharian di Desa
33
Bagan Serdang Tahun 2011
Sarana dan Prasarana Pendukung di Desa Bagan Serdang
33
Tahun 2011
Karakteristik Sampel di Desa Bagan Serdang Tahun 2013
34
Analisis Regresi Faktor-Faktor Konsumsi Pangan Pokok
37
Hasil Uji Multikolineritas Menggunakan Statistik Kolinieritas
38
Matriks Evaluasi Faktor Internal Pencapaian Ketahanan
48
Pangan
Matriks evaluasi faktor eksternal pencapaian Ketahanan
50
Pangan
Matriks SWOT pencapaian Ketahanan Pangan
53
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
2.1
5.1
5.2
5.3
Judul
Halaman
Kerangka Pemikiran
16
Grafik Uji Heterokedastisitas
40
Grafik Uji Normalitas dan Histogram Normalitas
41
Matriks Posisi Strategi Pengembangan Diversifikasi Konsumsi
52
Pangan di Desa Bagan Serdang
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Judul
Data Rumah Tangga di Desa Bagan Serdang
Rincian Pengeluaran Rumah Tangga di Desa Bagan Serdang
Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pengeluaran Rumah Tangga
di Desa Bagan Serdang
Descriptive Statistic
Cofficients
Correlations
Model Summary
Anova
Residual Statistic
Uji Normalitas
Histogram
Normal P-P Plot of Regression Standardized Residual
Scatterplot
Universitas Sumatera Utara
DAN PANGAN NON BERAS
(Studi Kasus : Desa Bagan Serdang, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
OLEH :
ELLEN DEWI FRANSISKA
090304119
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
ANALISIS DIVERSIFIKASI KONSUMSI PANGAN BERAS
DAN PANGAN NON BERAS
(Studi Kasus : Desa Bagan Serdang, Kecamatan Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
OLEH :
ELLEN DEWI FRANSISKA
090304119
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana
di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Disetujui Oleh,
Komisi Pembimbing
Ketua
Anggota
Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec
NIP 196302041997031001
Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si
NIP 19630928199803001
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
ELLEN DEWI FRANSISKA SIMANJUNTAK: Analisis Diversifikasi
Konsumsi Pangan Beras Dan Pangan Non Beras (Studi Kasus: Desa Bagan
Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang)”. Penelitian dibimbing
oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku ketua komisi pembimbing dan
Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting, M.Si selaku anggota komisi pembimbing.
Penelitian dilakukan pada bulan Juli 2013.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor-faktor yang mempengaruhi
diversifikasi pangan keluarga, dan menyusun strategi diversifikasi pangan nonberas. Penentuan daeah penelitian dilakukan secara purposive degan sistem simpel
random sampling. Penelitian ini telah dilakukan di Desa Bagan Serdang
Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang. Data yang digunakan adalah
data primer dan data sekunder. Metode analisis data menggunakan analisis regresi
linear berganda dan matriks SWOT.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa: faktor- faktor yang yang secara parsial
memiliki pengaruh yang nyata dan positif terhadap konsumsi pangan rumah
tangga adalah : pendapatan rumah tangga, dan jumlah anggota rumah tangga. Dan
faktor- faktor yang secara parsial tidak memiliki pengaruh yang nyata/ signifikan
terhadap konsumsi pangan rumah tangga adalah : tingkat pendidikan ibu.
Masalah-masalah yang dihadapi dalam pencapaian diversifikasi pangan di Desa
Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang
adalahpendapatan rendah, pendidikan rendah, produksi pangan rendah, masi ada
kejadian gizi buruk, jumlah penduduk yang cukup besar, pola konsumsi pangan
masyarakat masih belum beragam, kurangnya pengetahuan masyarakat akan arti
gizi dan kesehatan, promosi dan penyebaran informasi serta upaya
pengembangannya masih terbatas. Strategi-strategi yang dapat dilakukan untuk
mengatasi masalah-masalah dalam pencapaian diversifikasi pangan di Desa Bagan
Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang adalah : peningkatan
produksi, peningkatan teknologi pengolahan pasca panen pertanian dan perikanan,
peningkatan pengetahuan dan sosialisasi tentang gizi, peningkatan pendidikan
formal dan non formal, peningkatan aksesibilitas pangan melalui peningkatan
produksi usaha tani, pemanfataan lahan pekarangan dan akses lapangan pekerjaan,
menyediakan lapangan kerja, promosi pangan beragam dan bergizi seimbang
melalui media cetak dan elektronik secara berkelanjutan.
Kata kunci : diversifikasi pangan, non-beras, regresi linear berganda, strategi
Universitas Sumatera Utara
RIWAYAT HIDUP
Ellen Dewi Fransiska Simanjuntak, lahir pada tanggal 5 April 1991 di Medan,
merupakan anak dari Ayahanda E. Simanjuntak dan S. Manurung. Penulis adalah
anak pertama dari tiga bersaudara.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah sebagai berikut : pada
tahun 1996 masuk di Taman Kanak-Kanak Swasta Cenderamata Medan dan tamat
tahun 1997. Kemudian tahun 1997 masuk di Sekolah Dasar Swasta Cenderamata
Medan dan tamat tahun 2003. Tahun 2003 masuk di Sekolah Menengah Pertama
Negeri 19 Medan dan tamat tahun 2006. Tahun 2006 masuk di Sekolah Menengah
Atas Negeri 12 Medan dan tamat tahun 2009. Dan Tahun 2009 diterima di
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara Medan,
melalui jalur Seleksi Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SMPTN).
Selama menjalani masa perkuliahan, penulis melaksanakan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) di Desa Firdaus Estate, Kecamatan Sei Rampah, Kabupaten
Serdang Bedagai pada bulan Juli s/d Agustus 2013. Dan pada bulan Juni 2013,
penulis melaksanakan penelitian skripsi di Desa Bangan Serdang Kecamatan
Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang.
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah
melimpahkan berkat dan kasih karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan
skripsi ini dengan baik. Judul skripsi ini adalah “Analisis Diversifikasi
Konsumsi Pangan Beras Menjadi Pangan Non Beras (Studi Kasus: Desa
Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu Kabupaten Deli Serdang)”. Tujuan dari
penulisan skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara Medan.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec selaku Ketua Komisi Pembimbing dan
Bapak Dr. Ir. Rahmanta Ginting M.Si selaku Anggota Komisi Pembimbing,
yang telah banyak meluangkan waktunya untuk membimbing, memotivasi, dan
membantu penulis dalam penyelesaian skripsi ini dan selama masa perkuliahan
di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
2. Ibu Dr. Ir. Salmiah MS selaku Ketua Program Sudi Agribisnis, FP-USU yang
telah memberikan kemudahan dalam perkuliahan.
3. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis FP-USU, yang telah membekali ilmu
pengetahuan kepada penulis dalam masa perkuliahan.
4. Seluruh Pegawai Program Studi Agribisnis FP-USU khususnya Kak Lisbet, Kak
Yani, dan Kak Runi yang membantu penulis dalam administrasi kampus.
5. Kepala Desa dan Masyarakat di Desa Bagan Serdang Kecamatan Pantai Labu
Kabupaten Deli Serdang yang telah bersedia menjadi responden dalam
Universitas Sumatera Utara
penelitian ini dan telah banyak membantu penulis dalam memberikan data
serta informasi dalam penulisan skripsi ini.
Segala khusus penulis menyampaikan terimakasi dan rasa hormat yang sedalamdalamnya kepada Ayahanda E. Simanjuntak, Ibunda S. Manurung yang selalu
memberikan nasihat, kasih sayang, dan dukungan baik secara materi maupun doa
yang diberikan selama menjalani perkuliahan. Terima kasih banyak kepada Adik
Chandra Simanjuntak dan Adik Krisman Simanjuntak serta keluarga besar Opung
Ellen Manurung yang memberikan doa dan dorongan semangat.
Penulis juga berterima kasih kepada semua teman-teman Agribisnis Stambuk 2009,
khususnya kepada sahabat-sahabat penulis yaitu Pasca Purba, Hedidiana Pardede,
Triana Sibarani dan A.R Wibowo Simanjuntak yang memberikan semangat, kritik,
saran, dan doa yang tulus, serta kerabat dekat penulis Theresia Hutagalung yang setia
menemani dan mendukung penulis dari SMA sampai masa perkuliahan ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Untuk itu
diperlukan sumbangan pemikiran, kritik, dan saran yang membangun dari
pembaca demi perbaikan dan penyempurnaan karya terbaru selanjutnya. Semoga
skripsi ini dapat berguna untuk kemajuan pendidikan khususnya dunia pertanian
dan berguna bagi kita semua.
Medan,
Oktober 2013
Penulis
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
ABSTRAK ........................................................................................................
i
RIWAYAT HIDUP .......................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ...................................................................................... iii
DAFTAR ISI ..................................................................................................... v
DAFTAR TABEL ............................................................................................ vii
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ viii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... ix
I. PENDAHULUAN .........................................................................................
1.1 Latar Belakang ....................................................................................
1.2 Identifikasi Masalah ...........................................................................
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................
1.4 Kegunaan Pelitian ................................................................................
1
1
4
5
5
II. TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, DAN
KERANGKA PEMIKIRAN .......................................................................
2.1 Tinjauan Pustaka .................................................................................
2.1.1 Diversifikasi Pangan .................................................................
2.1.2 Ketahanan Pangan ....................................................................
2.2 Landasan Teori ....................................................................................
2.2.1 Teori Konsumsi ........................................................................
2.3 Kerangka Pemikiran ...........................................................................
2.4 Hipotesis Penelitian ............................................................................
6
6
8
10
13
14
15
17
III. METODE PENELITIAN .........................................................................
3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian .................................................
3.2 Metode Penentuan Sampel .................................................................
3.3 Metode Pengumpulan Data ................................................................
3.4 Metode Analisis Data .........................................................................
3.5 Defenisi dan Batasan Operasional ......................................................
3.5.1 Definisi .....................................................................................
3.5.2 Batasan Operasional .................................................................
18
18
21
21
22
29
29
30
IV. DESKRIPSI WILAYAH DAN KARAKTERISTIK SAMPEL ............
4.1 Deskripsi Wilayah ..............................................................................
4.1.1 Luas dan Topografi Desa ..........................................................
4.1.2 Keadaan Penduduk ...................................................................
4.1.3 Sarana dan Prasarana ................................................................
31
31
31
31
33
Universitas Sumatera Utara
4.2 Karakteristik Sampel .......................................................................... 34
V. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 36
5.1 Analisis Faktor - Faktor yang Mempengaruhi Diversifikasi Konsumsi
Pangan Beras Menjadi Pangan Non Beras .......................................... 36
5.2 Strategi Pengembangan Diversifikasi Konsumsi Pangan Beras Menjadi
Pangan Non Beras ............................................................................. 44
VI. KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................. 57
6.1 Kesimpulan ......................................................................................... 57
6.2 Saran ................................................................................................... 58
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel
3.1
3.2
3.3
4.1
4.2
4.3
4.5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.5
Judul
Halaman
Produksi Beberapa Jenis Pangan yang Diproduksi di
19
Kabupaten Deli Serdang Tahun 2011
Jumlah Tahapan Keluarga Sejahterah tiap Desa di Kecamatan
20
Pantai Labu Tahun 2011
Matriks SWOT
27
Distribusi Penduduk menurut Kelompok Umur di Desa Bagan
32
Serdang Tahun 2011
Distribusi Penduduk menurut Jenis Mata Pencaharian di Desa
33
Bagan Serdang Tahun 2011
Sarana dan Prasarana Pendukung di Desa Bagan Serdang
33
Tahun 2011
Karakteristik Sampel di Desa Bagan Serdang Tahun 2013
34
Analisis Regresi Faktor-Faktor Konsumsi Pangan Pokok
37
Hasil Uji Multikolineritas Menggunakan Statistik Kolinieritas
38
Matriks Evaluasi Faktor Internal Pencapaian Ketahanan
48
Pangan
Matriks evaluasi faktor eksternal pencapaian Ketahanan
50
Pangan
Matriks SWOT pencapaian Ketahanan Pangan
53
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar
2.1
5.1
5.2
5.3
Judul
Halaman
Kerangka Pemikiran
16
Grafik Uji Heterokedastisitas
40
Grafik Uji Normalitas dan Histogram Normalitas
41
Matriks Posisi Strategi Pengembangan Diversifikasi Konsumsi
52
Pangan di Desa Bagan Serdang
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
Judul
Data Rumah Tangga di Desa Bagan Serdang
Rincian Pengeluaran Rumah Tangga di Desa Bagan Serdang
Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Pengeluaran Rumah Tangga
di Desa Bagan Serdang
Descriptive Statistic
Cofficients
Correlations
Model Summary
Anova
Residual Statistic
Uji Normalitas
Histogram
Normal P-P Plot of Regression Standardized Residual
Scatterplot
Universitas Sumatera Utara