UJI PROTEIN DAN VITAMIN C PADA PEMBUATAN DODOL DENGAN PENAMBAHAN TERUNG UNGU (Solanum melongena) DAN STROBERI Uji Protein Dan Vitamin C Pada Pembuatan Dodol Dengan Penambahan Terung Ungu (Solanum melongena) Dan Stroberi (Fragaria ananassa) Dengan Variasi
UJI PROTEIN DAN VITAMIN C PADA PEMBUATAN DODOL DENGAN
PENAMBAHAN TERUNG UNGU (Solanum melongena) DAN STROBERI
(Fragaria ananassa) DENGAN VARIASI LAMA PEMASAKAN
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S- 1
Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
ALIF ULFAH NURUL HIDAYAH
A420 110 066
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
ii
iii
iv
MOTTO
Dengan menyebut nama Allah
yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang
“Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalatmu sebagai
penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar”
Terjemahan (Q.S. Al-Baqoroh : 153)
”Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)
yang lain, dan hanya kepada Tuhanmu-lah hendaknya kamu berharap”
Terjemahan (Q. S. Insyirah: 6-8)
“Hai orang-orang yang beriman bersabarlah kalian dan kuatkanlah kesabaran
kalian dan tetaplah bersiapsiaga (di perbatasan negeri) dan bertakwalah kepada
Allah supaya kalian beruntung “ (QS. Ali- Imran : 200)
“Rasululloh SAW bersabda: barangsiapa yang berjalan dalam pencarian ilmu
maka Allah SWT akan memudahkan jalannya ke surga”(H.R Ahmad)
“Keberhasilan adalah kemampuan untuk melewati dan mengatasi dari satu
kegagalan ke kegagalan berikutnya tanpa harus kehilangan semangat ”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT, yang selalu memberikan jalan,
cahaya, dan kemudahan kepada hamban-Nya yang sabar. Dialah Zat Yang
Maha Segalanya dankarena karunia-Nyalah karya sederhana dapat
terselesaikan.
Karya ini penulis persembahkan untuk:
Bapak dan Ibu tercinta
Ucapan terimakasih tak akan mampu membalas semua pengorbanan dan kasih
sayang yang Bapak dan Ibu berikan. Hanya doa dan berbakti dengan tulus yang
akan selalu kulakukan untuk membahagiakan Bapak dan ibu.
Adik - adikku tercinta
Terimakasih atas doa, motivasi, semangat dan kasih sayang yang adik berikan
selama ini. (Rofi’ dan Caca)
Praditya Panji Prabowo
Terimakasih atas doa, motivasi , semangat dan kasih sayang yang kanda berikan
selama ini.
Sahabat-sahabat seperjuanganku
Terima kasih atas nasehat, motivasi dan canda tawa selama ini. Kalian sungguh
sahabat dan motivator yang luar biasa.
Biologi 2011
Teman – teman FKIP Biologi khususnya kelas B dan Biologi’11 pada umumya.
Terima kasih atas kebersamaan kita yang takkan pernah terlupakan. Semoga
tali silahturahmi kita tidak akan terputus.
Almamaterku
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Dengan mengucap syukur kehadirat Allah Ta’ala yang telah melimpahkan
rahmat, hidayah dan karunia-Nya dan senantiasa bersholawat kepada Nabi
Muhammad Shallallahu ‘Alaihi Wa Sallam dan hanya dengan kekuatan Allah kita
berupaya dengan semaksimal menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul
“Uji Protein dan Vitamin C pada Pembuatan Dodol dengan Penambahan Terung
Ungu (Solanum melongena) dan Stroberi (Fragaria ananssa) dengan Variasi
Lama Pemasakan” sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana
pendidikan S-1 Program Studi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa pada proses penyusunan skripsi ini banyak
mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima
kasih kepada:
1.
Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing Akademik dan Pembiming
Skripsi yang selalu memberikan pengarahan, bimbingan, dan dorongan
dengan penuh kesabaran sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Dra. Hariyatmi, M.si selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
telah memberikan kesempatan untuk menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
3. Dosen-dosen Pendidikan Biologi yang selalu memberikan pengarahan,
masukan, bimbingan, dan ilmu pengetahuannya selama ini.
vii
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL....................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .....................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................
iv
HALAMAN MOTTO ..................................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................
vi
KATA PENGANTAR ...................................................................................
vii
DAFTAR ISI ................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL.........................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................
xiv
ABSTRAK ...................................................................................................
xvi
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah .......................................................
1
B. Pembatasan Masalah ............................................................
5
C. Perumusan Masalah .............................................................
5
D. Tujuan Penelitian..................................................................
6
E. Manfaat Penelitian ...............................................................
6
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..................................................................
8
1. Dodol ..............................................................................
8
2. Terung Ungu...................................................................
10
3. Stroberi ...........................................................................
14
4. Protein ............................................................................
17
5. Vitamin C .......................................................................
21
6. Pemasakan .....................................................................
24
B. Kerangka Berpikir ................................................................
27
C. Hipotesis...............................................................................
28
ix
BAB III
BAB IV
BAB V
METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian ...............................................
29
B. Alat dan Bahan .....................................................................
29
C. Rancangan Percobaan ..........................................................
30
D. Tahap Pelaksanaan Penelitian ..............................................
32
1. Tahap Persiapan .............................................................
32
2. Tahap Pembuatan Dodol ................................................
32
3. Uji Kadar Protein ...........................................................
35
4. Uji Kadar Vitamin C ......................................................
36
E. Metode Pengumpulan Data ..................................................
36
1. Metode Eksperimen ........................................................
36
2. Metode Pustaka ................................................................
36
3. Metode Dokumentasi ......................................................
37
4. Uji Kadar Protein .............................................................
37
5. Uji Kadar Vitamin C ........................................................
37
F. Analisis Data ........................................................................
37
G. Teknik Analisis data .............................................................
38
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil .....................................................................................
39
1.
Hasil Uji Protein ..............................................................
39
2.
Hasil Uji Vitamin C .........................................................
40
B. Pembahasan ..........................................................................
41
1.
Kadar Protein ...................................................................
41
2.
Kadar Vitamin C ..............................................................
45
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..........................................................................
48
B. Saran .....................................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................
49
LAMPIRAN .................................................................................................
54
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Spesifikasi Persyaratan Mutu Dodol (SNI 01- 2986- 1992) .....................
9
2.2Resep Dasar Pembuatan Dodol ...................................................................
9
2.3 Kandungan Gizi Terung Ungu Per 100gram .............................................. 11
3.1 Rancangan Percobaan Dodol Terung Ungu dan Stroberi dengan Variasi Lama
Pemasakan ………….……………………………………………………
31
3.2 Tabel Penelitian Dodol Terung Ungu dan Stroberi Lama Pemasakan .......
3.3 Komposisi Bahan Dodol Terung Ungu dan Stroberi dengan Variasi Dengan
Lama pemasakan…………………………………………………………
4.1 Hasil Rata-rata Kadar Protein Dodol dengan Penambahan Terung Ungu dan
Stroberi dengan Variasi Lama Pemasakan……………………………
39
4.2 Hasil Rata - Rata Kadar Vitamin C Dodoldengan Penambahan Terung Ungu
dan Stroberi dengan Variasi Lama Pemasakan .........................................
40
4.3 Perbandingan Kadar Protein Pembuatan Dodol Terong Ungu dan Stroberi
Dengan Variasi Lama Pemasakan 30 menit dan 45 menit………………
43
4.4 Perbandingan Kadar Vitamin CPembuatan Dodol Terong Ungu dan Stroberi
Dengan Variasi Lama Pemasakan 30 menit dan 45 menit ........................
xi
47
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Skema Kerangka Pemikiran Dodol Terung Ungu dan Stroberi dengan
Variasi Lama Pemasakan..................................................................................
28
3.1. Skema Proses Pembuatan Dodol Terung Ungu dan Stroberi dengan
Variasi Lama Pemasakan ..........................................................................
xii
34
DAFTAR DIAGRAM
Diagram
Halaman
4.1. Pengaruh Penambahan Terung Ungu dan Stroberi dengan Variasi
Lama Pemasakan …………………………………………………………... 41
4.2. Pengaruh Penambahan Terung Ungu dan Stroberi dengan Variasi
Lama Pemasakan…………………………………………………………… 45
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Hasil Uji Kadar Protein .............................................................................
55
2. Hasil Uji Kadar Vitamin C ........................................................................
56
3. Dokumentasi Hasil Pembuatan Dodol ......................................................
57
4. Dokumen Hasil Uji Vitamin C ..................................................................
59
5. Dokumen Hasil Uji Kadar Protein ............................................................
61
6. Surat Ijin Riset Laboratorium Biologi UMS .............................................
62
7. Surat Ijin Riset Laboratorium Gizi FIK UMS ..........................................
63
8. Surat Ijin Riset Laboratorium Pangn Gizi UNS .......................................
64
xiv
UJI PROTEIN DAN VITAMIN C PADA PEMBUATAN DODOL DENGAN
PENAMBAHAN TERUNG UNGU ( Solanum melongena) DAN STRBERI
( Fragaria ananassa) DENGAN VARIASI LAMA PEMASAKAN
Alif Ulfah Nurul Hidayah (1), A420110066, Program Studi Pendidikan Biologi,
Dra. Aminah Asngad, M.Si (2), Dosen Pembimbing, Skripsi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015
ABSTRAK
Dodol adalah salah satu makanan tradisional yang dibuat dengan bahan dasar
santan kelapa, tepung beras ketan dan gula. Terung ungu (Solanum melongena)
dan stroberi( Fragaria ananassa) merupakan buah yang dapat digunakan sebagai
bahan campuran dodol. Keduanya memiliki kandungan protein, lemak, kalsium,
fosfor, Vitamin A, B1, B2 dan C.Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar
protein dan vitamin C dodol dengan penambahan terung ungu dan stroberi dengan
variasi lama pemasakan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola factorial dengan 2 faktor perlakuan, faktor
pertama yaitu konsentrasi terung ungu:stroberi, 90g:30g (P1), 60g:60g (P2),
30g:90g (P3), 120g:0g (P4), 0g:120g (P5), dan faktor kedua variasi lama
pemasakan 30 menit (L1) dan 45 menit (L2) dengan 2 kali ulangan. Kadar protein
tertinggi dodol terung ungu 30 g: stroberi90g dengan lama pemasakan 30 menit
(P3L1) yaitu 2,74%wb dan vitamin C tertinggi dodol terung ungu 30 g:buah
stroberi90 g dengan lama pemasakan 30 menit (P3L1) yaitu 16,14 mg. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh terung ungu dan buah stroberi
dengan variasi lama pemasakan terhadap kadar protein dan vitamin C.
Kata kunci: Dodol, Terung Ungu, Stroberi, Lama Pemasakan
xv
PENAMBAHAN TERUNG UNGU (Solanum melongena) DAN STROBERI
(Fragaria ananassa) DENGAN VARIASI LAMA PEMASAKAN
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan
Guna Mencapai Derajat
Sarjana S- 1
Program Studi Pendidikan Biologi
Diajukan Oleh:
ALIF ULFAH NURUL HIDAYAH
A420 110 066
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2015
i
ii
iii
iv
MOTTO
Dengan menyebut nama Allah
yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang
“Hai orang-orang yang beriman, Jadikanlah sabar dan shalatmu sebagai
penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar”
Terjemahan (Q.S. Al-Baqoroh : 153)
”Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan)
yang lain, dan hanya kepada Tuhanmu-lah hendaknya kamu berharap”
Terjemahan (Q. S. Insyirah: 6-8)
“Hai orang-orang yang beriman bersabarlah kalian dan kuatkanlah kesabaran
kalian dan tetaplah bersiapsiaga (di perbatasan negeri) dan bertakwalah kepada
Allah supaya kalian beruntung “ (QS. Ali- Imran : 200)
“Rasululloh SAW bersabda: barangsiapa yang berjalan dalam pencarian ilmu
maka Allah SWT akan memudahkan jalannya ke surga”(H.R Ahmad)
“Keberhasilan adalah kemampuan untuk melewati dan mengatasi dari satu
kegagalan ke kegagalan berikutnya tanpa harus kehilangan semangat ”
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT, yang selalu memberikan jalan,
cahaya, dan kemudahan kepada hamban-Nya yang sabar. Dialah Zat Yang
Maha Segalanya dankarena karunia-Nyalah karya sederhana dapat
terselesaikan.
Karya ini penulis persembahkan untuk:
Bapak dan Ibu tercinta
Ucapan terimakasih tak akan mampu membalas semua pengorbanan dan kasih
sayang yang Bapak dan Ibu berikan. Hanya doa dan berbakti dengan tulus yang
akan selalu kulakukan untuk membahagiakan Bapak dan ibu.
Adik - adikku tercinta
Terimakasih atas doa, motivasi, semangat dan kasih sayang yang adik berikan
selama ini. (Rofi’ dan Caca)
Praditya Panji Prabowo
Terimakasih atas doa, motivasi , semangat dan kasih sayang yang kanda berikan
selama ini.
Sahabat-sahabat seperjuanganku
Terima kasih atas nasehat, motivasi dan canda tawa selama ini. Kalian sungguh
sahabat dan motivator yang luar biasa.
Biologi 2011
Teman – teman FKIP Biologi khususnya kelas B dan Biologi’11 pada umumya.
Terima kasih atas kebersamaan kita yang takkan pernah terlupakan. Semoga
tali silahturahmi kita tidak akan terputus.
Almamaterku
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb.
Dengan mengucap syukur kehadirat Allah Ta’ala yang telah melimpahkan
rahmat, hidayah dan karunia-Nya dan senantiasa bersholawat kepada Nabi
Muhammad Shallallahu ‘Alaihi Wa Sallam dan hanya dengan kekuatan Allah kita
berupaya dengan semaksimal menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul
“Uji Protein dan Vitamin C pada Pembuatan Dodol dengan Penambahan Terung
Ungu (Solanum melongena) dan Stroberi (Fragaria ananssa) dengan Variasi
Lama Pemasakan” sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana
pendidikan S-1 Program Studi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa pada proses penyusunan skripsi ini banyak
mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima
kasih kepada:
1.
Dra. Aminah Asngad, M.Si, selaku Pembimbing Akademik dan Pembiming
Skripsi yang selalu memberikan pengarahan, bimbingan, dan dorongan
dengan penuh kesabaran sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
2. Dra. Hariyatmi, M.si selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang
telah memberikan kesempatan untuk menyelesaikan skripsi ini dengan baik.
3. Dosen-dosen Pendidikan Biologi yang selalu memberikan pengarahan,
masukan, bimbingan, dan ilmu pengetahuannya selama ini.
vii
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL....................................................................................
i
HALAMAN PERSETUJUAN .....................................................................
ii
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................
iv
HALAMAN MOTTO ..................................................................................
v
HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................
vi
KATA PENGANTAR ...................................................................................
vii
DAFTAR ISI ................................................................................................
ix
DAFTAR TABEL.........................................................................................
xii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................
xiii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................
xiv
ABSTRAK ...................................................................................................
xvi
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah .......................................................
1
B. Pembatasan Masalah ............................................................
5
C. Perumusan Masalah .............................................................
5
D. Tujuan Penelitian..................................................................
6
E. Manfaat Penelitian ...............................................................
6
LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ..................................................................
8
1. Dodol ..............................................................................
8
2. Terung Ungu...................................................................
10
3. Stroberi ...........................................................................
14
4. Protein ............................................................................
17
5. Vitamin C .......................................................................
21
6. Pemasakan .....................................................................
24
B. Kerangka Berpikir ................................................................
27
C. Hipotesis...............................................................................
28
ix
BAB III
BAB IV
BAB V
METODE PENELITIAN
A. Waktu dan Tempat Penelitian ...............................................
29
B. Alat dan Bahan .....................................................................
29
C. Rancangan Percobaan ..........................................................
30
D. Tahap Pelaksanaan Penelitian ..............................................
32
1. Tahap Persiapan .............................................................
32
2. Tahap Pembuatan Dodol ................................................
32
3. Uji Kadar Protein ...........................................................
35
4. Uji Kadar Vitamin C ......................................................
36
E. Metode Pengumpulan Data ..................................................
36
1. Metode Eksperimen ........................................................
36
2. Metode Pustaka ................................................................
36
3. Metode Dokumentasi ......................................................
37
4. Uji Kadar Protein .............................................................
37
5. Uji Kadar Vitamin C ........................................................
37
F. Analisis Data ........................................................................
37
G. Teknik Analisis data .............................................................
38
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil .....................................................................................
39
1.
Hasil Uji Protein ..............................................................
39
2.
Hasil Uji Vitamin C .........................................................
40
B. Pembahasan ..........................................................................
41
1.
Kadar Protein ...................................................................
41
2.
Kadar Vitamin C ..............................................................
45
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ..........................................................................
48
B. Saran .....................................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................
49
LAMPIRAN .................................................................................................
54
x
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Spesifikasi Persyaratan Mutu Dodol (SNI 01- 2986- 1992) .....................
9
2.2Resep Dasar Pembuatan Dodol ...................................................................
9
2.3 Kandungan Gizi Terung Ungu Per 100gram .............................................. 11
3.1 Rancangan Percobaan Dodol Terung Ungu dan Stroberi dengan Variasi Lama
Pemasakan ………….……………………………………………………
31
3.2 Tabel Penelitian Dodol Terung Ungu dan Stroberi Lama Pemasakan .......
3.3 Komposisi Bahan Dodol Terung Ungu dan Stroberi dengan Variasi Dengan
Lama pemasakan…………………………………………………………
4.1 Hasil Rata-rata Kadar Protein Dodol dengan Penambahan Terung Ungu dan
Stroberi dengan Variasi Lama Pemasakan……………………………
39
4.2 Hasil Rata - Rata Kadar Vitamin C Dodoldengan Penambahan Terung Ungu
dan Stroberi dengan Variasi Lama Pemasakan .........................................
40
4.3 Perbandingan Kadar Protein Pembuatan Dodol Terong Ungu dan Stroberi
Dengan Variasi Lama Pemasakan 30 menit dan 45 menit………………
43
4.4 Perbandingan Kadar Vitamin CPembuatan Dodol Terong Ungu dan Stroberi
Dengan Variasi Lama Pemasakan 30 menit dan 45 menit ........................
xi
47
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Skema Kerangka Pemikiran Dodol Terung Ungu dan Stroberi dengan
Variasi Lama Pemasakan..................................................................................
28
3.1. Skema Proses Pembuatan Dodol Terung Ungu dan Stroberi dengan
Variasi Lama Pemasakan ..........................................................................
xii
34
DAFTAR DIAGRAM
Diagram
Halaman
4.1. Pengaruh Penambahan Terung Ungu dan Stroberi dengan Variasi
Lama Pemasakan …………………………………………………………... 41
4.2. Pengaruh Penambahan Terung Ungu dan Stroberi dengan Variasi
Lama Pemasakan…………………………………………………………… 45
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1. Hasil Uji Kadar Protein .............................................................................
55
2. Hasil Uji Kadar Vitamin C ........................................................................
56
3. Dokumentasi Hasil Pembuatan Dodol ......................................................
57
4. Dokumen Hasil Uji Vitamin C ..................................................................
59
5. Dokumen Hasil Uji Kadar Protein ............................................................
61
6. Surat Ijin Riset Laboratorium Biologi UMS .............................................
62
7. Surat Ijin Riset Laboratorium Gizi FIK UMS ..........................................
63
8. Surat Ijin Riset Laboratorium Pangn Gizi UNS .......................................
64
xiv
UJI PROTEIN DAN VITAMIN C PADA PEMBUATAN DODOL DENGAN
PENAMBAHAN TERUNG UNGU ( Solanum melongena) DAN STRBERI
( Fragaria ananassa) DENGAN VARIASI LAMA PEMASAKAN
Alif Ulfah Nurul Hidayah (1), A420110066, Program Studi Pendidikan Biologi,
Dra. Aminah Asngad, M.Si (2), Dosen Pembimbing, Skripsi, Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2015
ABSTRAK
Dodol adalah salah satu makanan tradisional yang dibuat dengan bahan dasar
santan kelapa, tepung beras ketan dan gula. Terung ungu (Solanum melongena)
dan stroberi( Fragaria ananassa) merupakan buah yang dapat digunakan sebagai
bahan campuran dodol. Keduanya memiliki kandungan protein, lemak, kalsium,
fosfor, Vitamin A, B1, B2 dan C.Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar
protein dan vitamin C dodol dengan penambahan terung ungu dan stroberi dengan
variasi lama pemasakan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola factorial dengan 2 faktor perlakuan, faktor
pertama yaitu konsentrasi terung ungu:stroberi, 90g:30g (P1), 60g:60g (P2),
30g:90g (P3), 120g:0g (P4), 0g:120g (P5), dan faktor kedua variasi lama
pemasakan 30 menit (L1) dan 45 menit (L2) dengan 2 kali ulangan. Kadar protein
tertinggi dodol terung ungu 30 g: stroberi90g dengan lama pemasakan 30 menit
(P3L1) yaitu 2,74%wb dan vitamin C tertinggi dodol terung ungu 30 g:buah
stroberi90 g dengan lama pemasakan 30 menit (P3L1) yaitu 16,14 mg. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa ada pengaruh terung ungu dan buah stroberi
dengan variasi lama pemasakan terhadap kadar protein dan vitamin C.
Kata kunci: Dodol, Terung Ungu, Stroberi, Lama Pemasakan
xv