Analisis Usaha dan Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar - UNS Institutional Repository

  

ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH

AGROINDUSTRI KERIPIK SINGKONG

DI KABUPATEN KARANGANYAR

SKRIPSI

Oleh

Lailika Nurul Sholikhah

  

H0814065

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

  

ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH

AGROINDUSTRI KERIPIK SINGKONG

DI KABUPATEN KARANGANYAR

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian

  

Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Program Studi Agribisnis

Oleh

Lailika Nurul Sholikhah

  

H0814065

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

  Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Usaha dan Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar

  ” sebagai salah satu persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari berbagai pihak. Kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penyusunan skripsi ini, antara lain:

  1. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M. S. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  2. Ibu Nuning Setyowati, S. P., M. Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  3. Ibu Wiwit Rahayu, S. P., M. P. selaku Dosen Pembimbing Utama sekaligus Pembimbing Akademik yang senantiasa memberikan bimbingan, saran, arahan, dan semangat dalam penyusunan skripsi.

  4. Ibu Isti Khomah, S. P., M. Si. selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang selalu memberikan bimbingan, saran, arahan, dan semangat dalam penyusunan skripsi.

  5. Ibu Mei Tri Sundari, S. P., M. Si. Selaku Dosen Penguji Tamu yang telah memberikan bimbingan, saran, arahan, dan semangat dalam penyusunan skripsi.

  6. Bapak dan Ibu Dosen serta staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  7. Keluarga tercinta Bapak Nangkulo dan Ibu Marni, Mbak Citraningrum, serta adik Zafira Faradis yang menjadi motivasi terbesar penulis dalam menyelesaikan skripsi.

  8. Bapak dan Ibu Dosen serta staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  9. Pengusaha agroindustri keripik singkong di Kabupaten Karanganyar yang telah membantu memberikan data dan informasi guna kelengkapan penyusunan skripsi ini, serta memberikan kesempatan untuk melakukan penelitian.

  11. UUN tercinta, sahabat dan keluarga kedua bagi penulis, Fatih, Maya, Oce, Adin, dan Diyah yang selalu membersamai di setiap momen mulai dari awal perkuliahan sampai saat ini, yang selalu memberikan semangat, doa, motivasi, canda dan tawa, serta kenangan indah selama di bangku kuliah.

  12. Mas Gusti Budi Setia Darma, yang meskipun jauh dan tidak dapat membersamai di Solo tetapi selalu dapat menjadi tempat bersandar bagi penulis serta menjadi motivasi dalam menyelesaikan skripsi.

  13. Marching Band Sebelas Maret Surakarta, yang telah menjadi bagian dari kehidupan penulis mulai dari SMA hingga perkuliahan, yang telah memberikan banyak pengalaman berharga, dari teriknya matahari sampai dinginnya tengah malam, yang telah memberikan pengajaran dalam banyak hal yang tidak akan penulis dapatkan ditempat lain.

  14. Color Guard MBUNS, teman, kakak, dan adik yang telah memberikan kenangan pahit dan manis selama berproses, yang telah menjadi tempat belajar hal teknis, non teknis, sampai hal yang tidak berfaedah.

  15. Teman-teman KKN Desa Plumbungan Pacitan, yang telah memberikan pengalaman, doa dan semangat pada penulis.

  16. Semua pihak yang telah membantu kelancaran proses penelitian dan penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

  Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua pihak untuk kesempurnaan penelitian ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca dan terkhusus bagi penulis.

  Surakarta, Juni 2018 Penulis

  DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL .................................................................................. i HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... ii KATA PENGANTAR ................................................................................ iii DAFTAR ISI ............................................................................................... vi DAFTAR TABEL ...................................................................................... viii DAFTAR GAMBAR .................................................................................. x RINGKASAN ............................................................................................. xi SUMMARY ................................................................................................ xii I. PENDAHULUAN ............................................................................... 1 A.

  Latar Belakang................................................................................ 1 B. Rumusan Masalah .......................................................................... 5 C. Tujuan Penelitian ............................................................................ 6 D.

  Kegunaan Penelitian ....................................................................... 6 II.

LANDASAN TEORI .......................................................................... 8 A

  Penelitian Terdahulu ....................................................................... 8 B. Tinjauan Pustaka ............................................................................ 14 C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ............................................. 29 D.

  Asumsi ............................................................................................ 32 E. Pembatasan Masalah ...................................................................... 32 F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ............................. 32 III.

METODE PENELITIAN .................................................................. 37 A

  Metode Dasar Penelitian................................................................. 37 B. Metode Penentuan Sampel ............................................................. 37 C. Jenis dan Sumber Data ................................................................... 40 D.

  Teknik Pengumpulan Data ............................................................. 41 E. Metode Analisis Data ..................................................................... 41

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................... 48 A

  Kondisi Umum Lokasi Penelitian .................................................. 48 1.

  Keadaan Alam .......................................................................... 48 2. Keadaan Penduduk ................................................................... 49 3. Keadaan Perekonomian ............................................................ 52 4. Keadaan Perindustrian .............................................................. 53 B. Hasil dan Pembahasan ................................................................... 55 1.

  Karakteristik Responden .......................................................... 55 2. Karakteristik Agroindustri ........................................................ 57 3. Bahan Baku Agroindustri Keripik Singkong ........................... 59 4. Bahan Penolong, Bahan Bakar dan Bahan Pengemas Agroindustri Keripik Singkong ................................................

  61 5. Peralatan Usaha Agroindustri Keripik Singkong ..................... 62 6.

  Proses Produksi Agroindustri Keripik Singkong ..................... 63 7. Pemasaran Keripik Singkong ................................................... 65 8.

Hasil Analisis Usaha dan Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong ..................................................................................

  66

  a. Analisis Biaya, Penerimaan, Keuntungan, dan Profitabilitas .........................................................................

  66 b. Efisiensi Usaha .....................................................................

  77 c. Nilai Tambah ........................................................................

  78 d. Risiko Usaha .........................................................................

  79 V.

   KESIMPULAN DAN SARAN........................................................... 83 A.

  Kesimpulan ..................................................................................... 83 B. Saran ............................................................................................... 83

  DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN

  DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

  Tabel 1. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Tanaman Pangan di Kabupaten Karanganyar Tahun 2013-2016 ...............................

  3 Tabel 2. Agroindustri Olahan Singkong di Kabupaten Karanganyar Tahun 2016 ................................................................................

  4 Tabel 3. Persamaan dan Perbedaan Penelitian Terdahulu dengan Penelitian ini ..............................................................................

  13 Tabel 4. Jumlah Agroindustri Keripik Singkong Per Kecamatan di Kabupaten Karanganyar Tahun 2016 ........................................

  38 Tabel 5. Jumlah Agroindustri Keripik Singkong yang Aktif Berproduksi di Kabupaten Karanganyar bulan Januari 2018 ....

  39 Tabel 6. Pertumbuhan Penduduk di Kabupaten Karanganyar Tahun 2014-2016 .................................................................................

  49 Tabel 7. Kepadatan Penduduk dan Jumlah Penduduk di Kabupaten Karanganyar Tahun 2014-2016 .................................................

  50 Tabel 8. Jumlah Penduduk Menurut Umur dan Jenis Kelamin di Kabupaten Karanganyar Tahun 2016 ........................................

  51 Tabel 9. Jenis dan Sarana Perekonomian di Kabupaten Karanganyar Tahun 2016 ................................................................................

  53 Tabel 10. Jenis Industri di Kabupaten Karanganyar Tahun 2016 ..............

  54 Tabel 11. Karakteristik Responden Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 ...................................................

  55 Tabel 12. Karakteristik Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 .....................................................................

  57 Tabel 13. Pengadaan Bahan Baku, Cara Pembayaran, Ketersediaan Bahan Baku, dan Kualitas Bahan Baku dalam Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 .................

  59

  Tabel 14. Bahan Penolong, Bahan Bakar dan Bahan Pengemas Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 ............................................................................................

  61 Tabel 15. Biaya Total Rata-rata Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 ...................................................

  68 Tabel 16. Rata-rata Total Penerimaan Agroindustri Keripik SIngkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 ...................................................

  74 Tabel 17. Keuntungan Rata-rata Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 ...................................................

  75 Tabel 18. Profitabilitas Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 .....................................................................

  76 Tabel 19. Efisiensi Usaha Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 .....................................................................

  77 Tabel 20. Analisis Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 ...................................................

  78 Tabel 21. Analisis Risiko Usaha Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 ...................................................

  80

  DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .....................................

  31 Gambar 2. Proses Produksi Keripik Singkong .........................................

  64

  

RINGKASAN

  Lailika Nurul Sholikhah. H0814065. 2018. Analisis Usaha dan Nilai

  

Tambah Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar dibimbing

  oleh Wiwit Rahayu, S.P., M.P dan Isti Khomah, S.P., M.Si. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

  Perubahan ekonomi di Indonesia saat ini yang lebih fokus pada pengembangan sektor industri dan meninggalkan corak pertanian ternyata belum bisa menyelesaikan masalah perekonomian Indonesia. Menghadapi perubahan tersebut sektor pertanian dapat menjadi solusi pada masalah tersebut serta mampu menjadi

  

leading sector salah satunya dengan mendirikan usaha agroindustri. Singkong

  merupakan tanaman pertanian yang jumlah produksinya semakin meningkat setiap tahun dan sering digunakan sebagai bahan baku agroindustri. Kabupaten Karanganyar memiliki beberapa jenis agroindustri pengolahan singkong dan yang paling banyak diusahakan adalah agroindustri keripik singkong. Pada proses produksinya agroindustri keripik singkong dihadapkan dengan beberapa masalah antara lain proses produksi yang membutuhkan pengeringan matahari, ketersediaan bahan baku yang kadang tidak tersedia, sampai mahalnya harga bahan yang digunakan pada produksi. Berdasarkan pemaparan tersebut perlu dilakukannya analisis usaha dan nilai tambah yang bertujuan untuk menganalisis besarnya biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi, nilai tambah serta menganalisis agroindustri berisiko atau tidak untuk di lakukan.

  Metode penelitian ini adalah deskriptif analitis. Penelitian dilakukan di 31 agroindustri keripik singkong di Kabupaten Karanganyar yang masih aktif berproduksi. Data primer diperoleh dari kuesioner dan data sekunder diperoleh dari data BPS dan dinas koperasi dan UMKM Kabupaten Karanganyar serta sumber buku dan jurnal. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi, dan pencatatan. Analisis data dilakukan dengan menganalisis biaya, penerimaan, keuntungan, profitabilitas, efisiensi, nilai tambah serta risiko usaha.

  Hasil penelitian menunjukan rata-rata biaya total agroindustri keripik singkong sebesar Rp 6.246.841,57 per bulan. Penerimaan rata-rata yang diperoleh agroindustri keripik singkong sebesar Rp 8.612.903,23 per bulan. Keuntungan rata- rata yang diperoleh agroindustri keripik singkong sebesar Rp 2.366.061,66 per bulan. Profitabilitas agroindustri keripik singkong sebesar 37,88% artinya agroindustri keripik singkong sudah menguntungkan. Efisiensi usaha agroindustri keripik singkong sebesar 1,38 artinya agroindustri keripik singkong sudah efisien. Rata-rata nilai tambah bruto pada agroindustri keripik singkong sebesar Rp 3.717.741,94 dan rata-rata nilai tambah netto sebesar Rp 3.665.283,27. Nilai tambah per bahan baku pada agroindustri keripik singkong sebesar Rp 2.690,87 per kg. Agroindustri keripik singkong memiliki risiko usaha ditunjukan dengan nilai koefisien variasi (CV) lebih dari 0,5 yaitu sebesar 1,20 serta batas bawah keuntungan (L) kurang dari 0 yaitu sebesar minus Rp 3.325.883,68.

  SUMMARY

  Lailika Nurul Sholikhah. H0814065. 2018. The Business Analysis and

  

Value-Added Analysis of Agro-Industry of Cassava Chips in Karanganyar

Regency supervised by Wiwit Rahayu, S.P., M.P and Isti Khomah, S.P., M.Si.

  Faculty of Agriculture, Universitas Sebelas Maret.

  The transformation of Indonesian economical sector nowadays which often focus on industrial sector has left the agricultural sector behind, yet it is still not be able to make the problems solved. Facing that transformation, the agricultural sector is proved to be the solution of the problems and become the leading sector of it by establishing agroindustry. One of the agricultural products which production is increased every year is cassava and it is frequently used as the main ingredient in the agroindustry. The agroindustry of cassava spreads widely in Karanganyar regency and the popular one in the society is the production of cassava chips. In its production process, this agroindustry faces several problems not only by the lack of sunlight in the drying out process but also by the availability and the high price of cassava as the main ingredient. Based on these factors, the analysis of business and value added is necessary to do in order to analyze the cost, revenue, profit, profitability, efficiency and value added, as well as to determine whether this agroindustry is risked to do or not.

  The method of this research is descriptive analysis. This research is done in 31 agro-industries of cassava chips in Karanganyar regency which are still actively producing. The main data are questioners from the owner of the agroindustries. The supporting data are gathered from other sources such as library books, internet articles, journals that are related with the research and the database from the „Koperasi dan UMKM‟ as well as the Central Bureau of Statistic department of Karanganyar regency. The data collection techniques are interview, observation, and record. The data analysis is done by analyzing the cost, revenue, profit, profitability, efficiency, value-added and production risks.

  The result of this research in this cassava chips agroindustry shows that in each month, the average cost is IDR 6,246,841.57; the average profit is IDR 2,366,061.66; the profitability is 37.88% which means that it is profitable; the efficiency is 1.38 which means that it is already effective; the average bruto value- added is IDR 3,717,741.94; the average netto value-added is IDR 3,665,283.27; and the value-added of the cassava is IDR 2,690.87 per kg. This agroindustry is risky, showed by the value of coefficient variation (CV) of 1.20 which is more than 0.5 and the net of liabilities (L) of minus IDR 3,325,883.68 which is lower than 0.